מתוקים

"מון בלאן" | רביבה וסיליה

השבוע נפתחה בוולט חנות הפטיסרי של רביבה וסיליה, מה שאומר שאפשר מעתה להזמין את קינוחי הוויטרינה אונליין (או להגיע פיזית כתמיד). "מון בלאן", טייק אוף אדום לבן אלגנטי על קינוח הערמונים הקלאסי, יגיע אליכם עד הבית – תחתית ביסקוויט שקדים ומעליה קומפוט פטל אדום, קרמו וניל ופירות אדומים טריים. צל"ש מיוחד מגיע לקופסה, עיצוב פריזאי מאופק בחוץ וצבעוניות גרפיטי תל אביבית בפנים. 44 ש"ח.
רביבה וסיליה בוולט

פריז תות | דלאל

שתי מילים שמסתירות מאחוריהן קינוח שהוא עולם ומלואו: קרואסון חמאה במילוי במסקרפונה ותותים עם מייפל רותח מעל. כל שצריך לעשות הוא להתביית על בראנץ' סופ"ש במסעדה או לסור בזמנכם הפנוי לקפה דלאל. 54 ש"ח.
דלאל

עוגת גבינה ותות | WEISS

ארוחת תה מנחה החדשה במסעדת וייס היא אוסף ביסים מצטיינים שהמלכה בעצמה הייתה מאשרת. מתוך שלל מנות קטנות מלוחות ומתוקות התאהבנו בעוגת גבינה אפויה, סבלה פקאן ותות, ביס אלגנטי מתוק־מלוח שמוכיח שדברים טובים באים באריזות קטנות. 230 ש"ח לארוחה, כל הפירוטכאן.
וייס

טרייפל תותים | הבייקרי

לקינוחים בצנצנות התרגלנו מזמן, אבל זו כבר עליית מדרגה היסטרית: גביע זכוכית אלגנטי עמוס בקרם מסקרפונה לימון, עוגת טורט, קולי פירות יער חמצמץ ותותים טריים. השכבות מתערבבות זו בזו בכוונה, וכל ביס מענג בצורה קצת אחרת. 189 ש"ח (מתאים ל-8-10 סועדים).
להזמנות

עוגת גבינה ותותים | פרונטו

אוהבי תותים (מי לא, בינינו) ימצאו בתפריט הצהריים של פרונטו עוגת גבינה ריקוטה אפויה עם פקאנים, תותים, שוקולד וריבת חלב. הקינוח מוגדר כספיישל ולכן מומלץ להתקשר לוודא שהוא נמצא. 48 ש"ח.
פרונטו

עוגת שקדים ותות | מגזינו

בקונדיטוריה המוגזמת חוגגים את העונה האדומה (אולי גם הם אוהדי הפועל?) בעוגות תותים מרשימות. למה בחרנו דווקא בעוגת שקדים, שוקולד לבן, תות ופיסטוק? כי יש בה את כל הדברים שאנו אוהבות בלי אף טיפת גלוטן. 44 ש"ח לפרוסה/180 ש"ח לעוגה שלמה (קוטר 20 ס״מ).
מגזינו

קרייזלר תות | אנטקוביץ'

קינוח הדגל בקונדיטוריה המשפחתית מבוסס על פיתוח שהוא פיצוח: בצק קרואסון שנאפה בתבנית מיוחדת שמייצרת דפדוף יפהפה, במילוי קרם פטיסייר עם קולי תות בפנים ועיטור תותים ואוכמניות טריים. הלוק והשילוב בין פריכות, מתיקות וחמיצות כובשים את כל החושים. 24 ש"ח.
אנטקוביץ' בייקרי

פארי ברס תותים בשמנת | קלארו

שף רן שמואלי מוכיח שתותים מרימים את הרף לכל חומר גלם ומגיש מאפהפארי ברס תותים ושמנת זוגי במילוי שנטילי שמנת חמוצה, תותים בקולי ומרמלדת פטל. יש לנו מה לומר על פרחי סלסלי כסף שמקשטים את הקינוח (נקטפים טריים מגינת המסעדה) ועל פרחים אכילים בכלל, אך נשמור זאת להזדמנות אחרת. 66 ש"ח.
קלארו

קרם מסקרפונה ותותים | בית קנדינוף

במסעדה היפואית תותים הם הדובדבן שבקצפת בקינוח חמוץ־מתוק עונתי וטעים. מלבדם יש בו גם קרם מסקרפונה וקרם אנגלז, לימון, קראמבל לוטוס וקולי אוכמניות. אפשר לקבל גם בגרסה טבעונית עם סורבה שמן זית צעיר צעיר ורוזמרין,
ברגמוט ומנתה. הקינוח מוגש כרגע בבראנץ' שישי אך מיום שני הקרוב הוא ייכנס לתפריט קינוחים חדש ויוגש בכל ימות השבוע. 44 ש"ח.
בית קנדינוף

מלוחים

טוסט פתוח ריקוטה ותותים | קפה סוסייטי

אסקפיזם, אוכל טוב ואלכוהול הם הבסיס עליו נשען ליין בראנץ' שישי בג'ונז, הבר של שף מוטי טיטמן בשוק לוינסקי. טוסט פתוח מלחם מחמצת פריך ומעליו ריקוטה ביתית ותותים טריים מתובלים בפלפל שחור ודבש הוא ביס מושלם לפתיחת הסופ"ש, בארוחה שכולה משהו קטן וטוב. 38 ש"ח.
זבולון 13 תל אביב

https://www.instagram.com/p/CXY__5atcQ7/

הים תיכונית | סביצ'ה בכרם

כל מנה בסביצ'יה החמודה בשוק הכרמל הים מיוחסת למטבח אחר. את מטבחי הים תיכוני מייצגת סביצ'ה מלברק קצוץ עם מלפפון, תותים, זיתי קלמטה, צנונית, יוגורט יווני, פלפל ירוק ועוד שלל מרכיבים שמתחברים לביס חמוץ־חריף עוקצני. 45 ש"ח.
סביצ'ה בכרם

טרטר תות שדה | פארוק בשוק

במסעדת השוק השמחה ביפו מכין שף אלון ברנע ספיישל על ק התפר בין מתוק למלוח מתותים טריים, פיסטוק, נענע, בזיל, צ'ילי, זרעי עגבנייה, בלסמי לבן, יוגורט מצומצם (טבעוני), שמן נענע ושומשום קלוי. 42 ש"ח.
פארוק בשוק

סלט חסות ותותים | פופה

תותים מצליחים לשדרג גם מנות מלוחות בכלל וסלטים בפרט. לדוגמה: סלט מתערובת חסות, תותים טריים, אנדיב סגול, תפוח עץ גרני סמית,ויניגרט דבש, פקורינו ואגוזי מקדמיה, מהתפריט החדש של שף ליאור כהן במסעדת פופה. 62 ש"ח.
פופה

• אוכלים שותים
• תותים
• תות
• קינוחי תותים
• חדשות האוכל
• מסעדות

• Facebook
• Twitter
• Email

איך קרה שהבמבה החדשה על המדף קיבלה שם כל כך ארוך ומסורבל? החטיף הרי חרט על דגלו את הסיסמה "אמא, אבא, במבה" – אתוס שלם סביב היכולת של ילדים בני שנתיים לבטא את שמו. איזה פעוט ייגש להוריו ויבקש מהם "במבה במילוי קרם בטעם אייסשייק תות"? למה לא במבה תות? אה, כי בעצם יש כבר, אנחנו פשוט קוראים לזה במבה אדומה. והיא יותר טעימה.

גם אחרי כמה ימי פריזר במבה לא בדיוק קופאת, רק מצטננת קצת. זה עדיין קר ומרענן באוגוסט האיום ויש סיכוי שזה אפילו חוסך קצת פירורים, גם אם בין הגרסה הקפואה והפושרת אין ממש הבדל בטעם

בשלב ההשקת החטיף בשנות השישים, הבמבה הגיעה במספר טעמים נוסף על טעם הבוטנים האהוב – גריל, תירס, קימל (איכס מה) וגבינה – אבל השיקוצים האלה לא שרדו את מבחן הזמן ובמהרה נותר המנצח האחד והיחיד. הגרסה המתוקה והדביקה הצטרפה, כמה ראוי, בשנות השמונים, ולתקופה ארוכה היו רק שני אלה, לא כולל ניסיון כושל עם דגני בוקר.

היסטריית הטעמים והגרסאות המיוחדות של במבה התחילה עם ההצלחה הגדולה של במבה קרם נוגט, שמי זוכר בכלל שהייתה מהדורה מיוחדת לחגיגות ה-60 של ישראל. מאז קיבלנו במבות בטעמים תמוהים יותר ופחות כמו חלווה, פונץ' בננה, לוטוס ("קרם ביסקוויט קרמל" תקראו לדודה שלכם), אייס קפה, קפוצ'ינו,במבת ההטרלה האולטימטיבית במילוי "קרם במבה", במבה עם שפריצים של שוקולד, במבות ענקיות, קטנות או בצורות מוזרות. והייתה גם הפרוזן במבה – כלומר, במבה נוגט קרירה אחרי סיבוב בפריזרים של בתי קולנוע.

החברה החדשה בקבוצה, או בשמה המקוצר והקליט "בבמקבטא"ת", הכי דומה לפרוזן במבה – שזה כמו במבה נוגט רק בפריזר ובמחירים של מזנון בקולנוע. אסם ממליצים לצרוך אותה קפואה, ועל כן השימוש בצירוף הלא ממש טבעי "אייסשייק תות". לי זה הקפיץ מחשבה די מגעילה על במבות ספוגות במים ורודות אחרי שהמוצר נמס, אבל הוא היה אמור לגרום לי לחשוב על דברים קרירים, קפואים, פריזר. חם, נכון? יודעים מה לא חם? קרח. האמת שגם אחרי כמה ימי פריזר במבה לא בדיוק קופאת, רק מצטננת קצת. זה עדיין קר ומרענן באוגוסט האיום ויש סיכוי שזה אפילו חוסך קצת פירורים, גם אם בין הגרסה הקפואה והפושרת אין ממש הבדל בטעם.

הטעם תותי-ונילי מלאכותי מעט אבל נחמד, כמות הקרם לא גדולה ובחלק מהבמבות היא מזערית ובלתי מורגשת. מצד שני, בגלל הקימוץ בקרם התוצאה הסופית איננה ילדותית מדי ומאוזנת היטב בין המתוק והמלוח. האם אכן מומלץ לאכול קפוא? כן, אבל מה לא כדאי לאכול קפוא? זה פאקינג אוגוסט. מצידו תשימו בפריזר גם צ'יטוס קטשופ.

מה זה:במבה תות. סה טו.

הטוב:דברים בטעם תות זה טעים, נו.

הרע:אפשר לדקלם את השם שלה בתרגילי דיקציה במקום "ברד ירד בדרום ספרד".

• אוכלים שותים
• ביקורות
• במבה
• תותים

• Facebook
• Twitter
• Email

דניאל חיימוב, שעבד במיטב מסעדות העיר כטבח, רצה לקחת פסק זמן מהעבודה בסופי שבוע. לשם כך הוא הקים עסק עונתי בשוק הכרמל. חיימוב ממתין ללקוחות כשהוא אוחז בשני שפכטלים בידיים, וניצב אל מול סיר חשמלי בקוטר עצום ובטמפרטורה צוננת למדי של מינוס 30 מעלות. ברגע ההזמנה, חיימוב יוצק גלידת שמנת אל תוך הסיר ומוסיף את כל הגחמות שלכם. זה יכול להיות חטיף חלבה, עוגיית לוטוס או אוריאו, ממתק קינדר בואנו, תותים או בננות. בתום ההכנה, כאילו לא התקבלה מנה עשירה דיה – חיימוב יוצק על המנה קצפת ורטבים מתוקים, ומגיש. מי שרוצה להרכיב לעצמו מנה סבוכה יותר יכול לעבור בשוק ולרכוש פירות, אגוזים, תבלינים וכו', ולצרף אותם לגלידה שהוא מזמין. המחיר בכל מקרה אחיד – 15 ש"ח למנה.

חיימוב מסביר שלקח את הרעיון מדוכני רחוב בתאילנד, אבל ליתר ביטחון הוא מחזיק גם טוסטר אימתני של גופרות בלגיות ומציע למי שמעדיף גופרה בלגית על מקל (10 ש"ח). בהתחשב בעובדה שהשכן של חיימוב לדוכן מציע פלאפל טרי, נראה שמתחילה להירקם בשוק ארוחה מלאה בעמידה בסכומים צנועים.

גלידה בהרכבה עצמית,
הכרמל 46,
ראשון־חמישי 10:00־17:30, שישי 9:30־17:30

• אוכלים שותים
• לוטוס
• גלידה
• שוק
• דוכן
• תותים
• שוק הכרמל
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מרק תותים

בטח פגשתם לאורך השנים אצל השף רפי כהן מרקים קרים של תותים, אבל הגרסה הזאת עם יוגורט הכבשים חדשה. הקינוח הנאו־רפאלי מורכב כך: מרק קר של תותים ומליסה עם סורבה של יוגורט כבשים ווניל ממדגסקר. (58 ש"ח). וריאציה נוספת למרק תותים קר מכינים במסעדת החלוצים 3: מרק תותים ונענע עם קרם פרש, שברי מרנג וקליפות תפוזים מסוכרות.

38 ש"ח

רפאל

קרואסון תותים וקרם פרש

מאז שלחמנינה התמקמה עם הפנים לכיכר הבימה אי אפשר לחמוק מההבלחות היצירתיות שלה. למשל, מנת קרואסון פתוח. המאפה חצוי לאורכו של הסהר, חוזר לעוד אפייה/צלייה קצרה בתנור, כשהוא יוצא נוצקת עליו שכבה של קרם פרש, שעליה מפוזרות פרוסות של תותים טריים ולסיום זיגוג של דבש.

24 ש"ח

לחמנינה

פחזניות מסקרפונה ותותים

הבולנז'רי־פטיסרי החדש בבוגרשוב, לחם וחברים, שוקק בליינים צרפתים שמסתנוורים מהוויטרינה עם עוגות הבצק הרבוך. הם גם אומרים "או לה לה" בכל פעם שהם נועצים שיניים בפחזניות מסקרפונה עם התותים הטריים.

15 ש"ח

לחם וחברים

פאי תותים־פיסטוק

מגזינו, האיטלקייה החדשה, אוחזת בוויטרינת קינוחים הורסת, עם פאי תותים מהפנט – תחתית שורט ברד פיסטוק שעליה מונחים תותים, קונפיטורת תותים וחתיכות קטנות של תות טרי. מעל מתנוססת בגאון שכבת קרם מסקרפונה־פיסטוק, ועליה פרוסות של תותים טריים ופיסטוק גרוס.

40 ש"ח

מגזינו

קרם מסקרפונה תותים

מסעדת קפה איטליה מצדדת בגישה אלגנטית לחיים בעזרת מנת קלאסיקה של קרם מסקרפונה עם מרנג, תותים טריים ורוטב תות.

48 ש"ח

קפה איטליה

טארטלט תותים

אי אפשר לסקור קינוחי תותים בלי להביא לפגישה טארלטים קטנים של תותים. בלה מולאן מכינים מדי חורף טארטלטים קטנים ומושלמים עם קרם פטיסייר ותותים (10 ש"ח). גם מתוקה מציעה מגש טארטלטים מיני אדומים מבצק פריך, עם קרם וניל ופירות אדומים, ועליהם מבצבצות החורף פרוסות תותים (21 ש"ח ליח').

לה מולאן,מתוקה

גלידת תות

גלידה בוזה רלוונטית החורף במיוחד עם גלידת תותים על שמנת ויוגורט עם שוקולד לבן בגביע שוקולד מלוח, שמיוצר במקום לפי מתכון של הקונדיטורית המוכשרת מיכל בוטון.

20 ש"ח

גלידה בוזה

שרינג תותים ושוקולד לבן

מקס ברנר עושים עם תותים דברים שלא נהוג לעשות בפרהסיה. קוראים לזה "שרינג תותים ושוקולד לבן" וזה הולך ככה: מנת טעימות זוגית של וופל בלגי חם עם תותים טריים, קצפת ושברי שוקולד לבן; מגדל שכבות בראוניז עם גנאש שוקולד לבן ותותים; מיני שאנטי תותים שמורכב מגנאש שוקולד לבן מוקצף, תותים טריים ברוטב תותים, שכבות של קראמבל עוגיות, שברי שוקולד וטופינג של קצפת; גלידת וניל עם רוטב תות ומבחנה של שוקולד לבן חם ששופכים מעל. להתלקק ולגנוח.

94 ש"ח

מקס ברנר, כל הסניפים

סנט הונורה תותים

מאפיית לחמים היא פריקית אמיתית של תותים. מגשי האירוח שלהם כוללים תותים בשוקולד, הם משחיתים את הקונים באקלר של תותים או בפס מרציפן במילוי פטיסייר עם תותים, אבל קטלנית מכולם היא הסנט הונורה – עוגה חגיגית של פחזניות שניצבות על בצק עלים מקורמל, מצופות בקרמל, ממולאות במלית קרם פטיסייר ומקושטות בקצפת ותותים טריים.

85 ש"ח

לחמים

מרקחת תותים ורוברב

קינוח התותים הכי מקורי שמצאנו הוא מרקחת תותים ורוברב עם קצת מסקרפונה מוקצפת או קרם פרש על המנה. הפלא הזה מוגש בבר היין ברוט (42 ש"ח). אנחנו מניחים שגם לזה הם יצליחו להתאים לכם דרינק אלכוהולי.

ברוט

רייס פודינג עם תותים

במסעדת קלארו לא מתמקחים עם מזג האוויר. בשם כל החורפיות הם החזירו לתפריט את הרייס פודינג – קינוח מאורז ריזוטו מבושל בחלב ווניל, מוגש עם קרם לימון עשיר, מרמלדה ביתית של פטל ותותים טריים, ומעל לכל הרפרפת המפוארת הזאת רוטב טופי וקולי פטל.

58 ש"ח

קלארו

ברד פודינג חמאה ותותים

בחוות צוק החליטו לשדרג את ברד הפודינג הבריטי המסורתי, והם מכינים אותו עם קרואסונים אפויים בקרם ברולה עם וניל, וויסקי, צימוקים וגלידת וניל, ומעל הכל תותים רעננים. במנה הזאת הם גם טריים וגם מבושלים לריבה.

42 ש"ח

חוות צוק

• אוכלים שותים
• מתוקה
• מקס ברנר
• לה מולאן
• מגזינו
• לחם וחברים
• החלוצים 3
• גלידה בוזה
• חוות צוק
• קינוחים
• קלארו
• רפאל
• לחמים
• לחמנינה
• תותים
• ברוט
• קפה איטליה
• מרק תותים
• חדשות האוכל
• ולנטיינ'ס דיי

• Facebook
• Twitter
• Email

המצרכים (ל-10 מנות בקוטר 6 ס"מ):

לקלתיות בצק פריך:

• 180 גר' (¼1 כוסות) קמח
• 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גר' (¼ כוס) סוכר
• ½ כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 1 חלמון
• 2־1 כפות מים קרים

למלית מסקרפונה ושוקולד לבן:

• 250 גר' (1 קופסה) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
• 50 גר' (¼ כוס) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה קרה מאוד
• 75 גר' שוקולד לבן קצוץ דק מאוד
• 150 גר' תותים טריים חצויים

[tmwdfpad]

אופן ההכנה:

קלתיות בצק פריך

במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך כשעה. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3 מ"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ, ומרפדים את תבניות הטארטלטים האישיות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדפנות לתחתית על מנת שהדפנות יישארו גבוהות וישרות. מחוררים את תחתית הקלתיות בעזרת מזלג. מקפיאים את הקלתיות במקפיא במשך כחצי שעה. מחממים תנור ל־170 מעלות. אופים את הקלתיות במשך 15-10 דקות עד שהן מזהיבות, ומצננים אותן לפני המילוי וההרכבה.

קרם מסקרפונה

בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד במהירות בינונית גבינת מסקרפונה וסוכר ווניל עד שהתערובת אחידה. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמנת בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב. מוסיפים את השוקולד הקצוץ לקרם ומקפלים בעדינות עד שהוא מתפזר באופן שווה.

הרכבת הטארטלטים

ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם. מקשטים כל טארטלט בחצי תות ומגישים. שומרים את הטארטלטים במקרר עד שלושה ימים, אך מומלץ להגישם בטמפרטורת החדר.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים מתוקים
• תותים
• טארטלט