Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
"זה לא נגמר, זה רק הסוף": מסעדת תמנע סוגרת את שעריה
זה הסוף העצוב. תמנע (צילום תומר חזום)
אחרי שלוש שנים והמון המון מחמאות: מסעדת תמנע המוערכת מרחוב לילינבלום מסיימת את דרכה ונסגרת, אבל השף ניר מסיקה שומר על אופטימיות זהירה. "זה עצוב מאוד מצד אחד, אבל מצד שני אני מחליט לא להתרכז בעצבות ולהסתכל על החצי כוס המלאה"
שמעו סיפור: לפני 8 ימים בדיוק הסתובבה בפייסבוק שמועה שמסעדת תמנע נסגרת. אחרי שחטפנו התקף לב קטנטן שלחנו שאילתה לבעלים, השף ניר מסיקה, והוא בתגובה שלח סלפי שלו עם הצוות, כשכולם מחייכים ושמחים. והנה היום מסתבר שהברווז העיתונאי אינו ברווז כלל, אלא יותר נבואה שמגשימה את עצמה.
בפוסט שפרסם לפני שעות ספורות הודיע מסיקה על כך שתמנע נסגרת, והפעם באמת. "חושב איך לכתוב את הפוסט הזה וניסיתי כמה שיותר לדחות את הקץ אבל זה חייב להיעשות, ובעצבות ממש גדולה אחרי המון ניסיונות אני נאלץ להודיע שמסעדת תמנע לא תוכל להמשיך את פעילותה כרגע", הוא כותב ומודה לכל המעורבים במלאכה – אשתו, הצוות והאורחים.
תמנע נפתחה בנובמבר 2020, באמצע משבר הקורונה. מסיקה ארז את חפציו ואת השלט של תמנע, שפעלה בניו יורק, והגיע לישראל מתוך כוונה להיכנס לנעליו של יוסי שטרית כשף מסעדת משייה. אלא שאז פרצה הקורונה והתכניות השתנו. במקום זאת הוא מצא משקיע וחלל ברחוב לילינבלום, תלה את השלט ופתח את הדלתות. המחמאות לא איחרו להגיע.
"זה עצוב מאוד מצד אחד, אבל מצד שני אני מחליט לא להתרכז בעצבות ולהסתכל על החצי כוס המלאה", מסכם מסיקה. "תודה שהיינו חלק מהחוויות שלכם, אנחנו עוד נפגש ועוד נרים לחיים יחדיו. זה לא נגמר, זה רק הסוף".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הפסטיבל שיפגיש את המטבח של טאיזו עם האנשים מאחורי חנן מרגילן
כיסונים בוכריים בארוחה בטאיזו? הו כן (צילום: דנה מאירזון)
פסטיבל המטבח הישראלי רוצה לקדם את תרבות הקולינריה המקומית - בדגש על דיאלוג בין מטבחי עדות לפיין דיינינג. התוצאה היא שילובים מופרעים ומגניבים כמו ד"ר שקשוקה בתמנע, זלמניקו בפאסטל וכבר אמרנו שחנן מרגילן באים לטאיזו?
האם אי פעם חשבתם שיום יבוא ותמצאו את ארתור מחנן מרגילן מבשל בטאיזו? או את דוקטור שקשוקה במסעדת פרא? מפגשים בלתי שגרתיים מסוג זה, כמו גם אירועי קולינריה נוספים, הופכים את פסטיבל המטבח הישראלי לאירוע ששווה להשקיע בו את הזמן, את תשומת הלב ואת הקיבה. הפסטיבל, שזוהי שנתו השנייה, נועד לקדם את תרבות הקולינריה המקומית והפעם תחת כותרת הגג "דיאלוג" יתקיימו ארוחות חד פעמיות, אירועים וסיורים המבקשים ליצור גשר בין מסורת וחדשנות, פיין דיינינג ומטבחי עדות. את עיקר תשומת הלב מושכים, כאמור, מפגשים קולינריים מסקרנים בין מסעדות שף המשקפות את המטבח הישראלי החדש לבין מוסדות אוכל איקוניים. האנשים מחנן מרגילן בטאיזו, כבר אמרנו (כן. אמרנו. אנחנו יודעים. אנחנו פשוט מתלהבים)?
מפגש לא שגרתי. זלמניקו בפאסטל (צילום חיים יוסף)
"ארתור ואני הכרנו על בסיס ההערכה הגדולה שיש לי לאוכל שלו. מאורח קבוע הפכתי לבן בית בחנן מרגילן וארתור לבן בית במסעדות שלי", אומר שף יובל בן נריה, "החיבור בין המטבחים שלנו מונח על יסודות דומים: שיטות הכנה קפדניות, הכנסת אורחים וכמובן בגיאוגרפיה – בוכרה היא אחת הערים הגדולות באוזבקיסטן, שעקב מיקומה ההיסטורי כציר מרכזי על דרך המשי, הגיעו אליה טעמים ומסורות בישול ממזרח ומערב, מה שיצר מטבח עוצמתי עם השפעות מסין ועד איטליה. לחבר בין מלאכת היד של זיוה, שהיא באמת בשלנית פנומנלית, לעולם הפאן-אסייתי ולטכניקות הבישול המתקדמות של טאיזו וכמובן לחומרי הגלם של היצרנים המקומיים שלנו – זוהי כל המהות של מטבח מקומי חדש, חיבור של מטבחי מהגרים, בלי חוקים ובלי גבולות". בארוחה יוגשו בין היתר דושפרה מרק בשר ומנטי כיסוני בשר, בצלים ממולאים אורז מתובל בקינמון ותמרינדי, סמסה תרד בלאדי, צ'יבורק כבש וגוז'גיז'ה קונפי שוק אווז.
שווה לצאת מהעיר בשבילן. מימין לשמאל: תמרה אהרוני, רותם ליברזון וקרן אגם (צילום: אחיקם בן יוסף)
במפגשים אחרים מעניינים לא פחות,מסעדת פאסטלתארח את זלמניקו (אנחנו קראנו לה "תחנת חובה לכל מי שאוהב קבב"),דוקטור שקשוקהיתארח אצל שף ניר מסיקהבמסעדת תמנע, השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג יארחובמסעדת פראאתעזבה המופתית מכפר ראמה, וקילומטרז' זוכת הריאליטי "המסעדה הבאה"תארח את מסעדת קיטון הוותיקה. בגזרת השף-סלבס, יוסי שטרית יארח בהיבה למהדורה מיוחדת של "מועדון ארוחת ערב", ורז רהב יקיים מפגש שבמרכזו מיזם "טנא" החדש שלו. בסדרת ארוחות לקידום שיח נשי חדשני במטבחים בחסות "סוגת", תשוחח שפית אביבית (אוזריה) עם הדור הבא של השפיות בישראל: ברברה צליל ("משחקי השף"), דנה לי ברמן ("המסעדה הבאה", בר א וין) ומיכל מוטיל ("מאסטר שף"). בבר החדש של מסעדת אנימאר יארח שף הלל תווקולי את מסעדת רוטנברג הצפונית לארוחת טרואר חגיגית עם התאמת יינות מיקב רקאנטי, ובמטבח הפתוח של מתחם אומאמי בקריית אונו יערכו מלכות המטבח הביתי רותם ליברזון, קרן אגם ותמרה אהרוני סדנאות אינטימיות ששווה לצאת עבורן מהעיר. עוד מחוץ לעיר במסגרת הפסטיבל יתקיימו סיורים חדשים מהרי יהודה ועד נצרת העוסקים בדיאלוגים קולינריים לשיקוף הגוונים והתבלינים השונים שבמטבח הישראלי. את הפסטיבל יחתום אירוע הענקת פרסי המטבח הישראלי בתמיכת אמריקן אקספרס, שבו יוענקו 18 פרסי מצוינות בקטגוריות בתחומי מסעדנות, חדשנות, ייצור ומדיה קולינרית. פסטיבל המטבח הישראלי בחסות אמריקן אקספרס, ראשון-רביעי (20-30.11),468-228 ש"ח לאדם (ללקוחות אמריקן אקספרס מכירה מוקדמת 48 שעות ו-150 ש"ח הטבה לכל הארוחות, הסדנאות והסיורים). מבצע במלונות בראון ברוט, לייטהאוס ובובו מרשת במלונות בראון בימי הפסטיבל: ארוחה בקילומטרז', טיפול זוגי ולינה במחיר 1,333 ש״ח. פרטים והזמנות באתר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הקבב הטוב בעיר והארוחה שצובטת בלב. זאת העיר של און משען
און משען (צילום ספיר קוסה)
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: און משען, השף החדש של בושוויק, על המקום שמחזיר אותו להיות ילד בקיבוץ ועל הפסטה-נאצי הכי אהוב בתל אביב. נהיינו רעבים
את יהודה הכרתי לפני שנתיים כשחזרתי לארץ לביקור והתמקמתי ביפו. בשנים של טיולים ראיתי גרסאות כל כך מפונפנות לפיתות, שלפעמים כיף להתנחם בפיתה עם בשר מעולה ויד מקצועית. אני נשבע שיש לו את הקבב הכי טוב בעיר. על הדרך ועם האוכל, יהודה הוא איש שיחה מיוחד ואקסצנטרי, כמו שאני אוהב.בן זומא 3
לפני כמה שנים התחלתי את הקריירה הישראלית שלי ב-eatwith. עם הזמן הכרתי מלא אנשי אוכל ואחד מהם הוא יונתן גלעדי. ליונתן יש סטודיו מגניב לאללה בדרום תל אביב, ואחרי ארוחה משותפת שלנו באחד הביקורים בארץ התאהבתי באוכל שלו. ברזומה שלו יש את יועזר ועוד מלא מקומות מדהימים בעיר.
טל רשבסקי, או איך שאני אוהב לקרוא לו בלי שהוא יודע, "pasta nazi”, מכין את הפסטה הכי טובה בתל אביב. הגישה שלו לקולינריה היא רומנטית. כל שיחה איתו היא חוויה, והדגש על איכות כל צלחת גורם לי להתרגש כל פעם מחדש. חשוב מאוד לבדוק אם טל פתח ביום שאתם באים – כרומנטיקן קולינרי אמיתי הוא עובד רק כשיש לו מוזה.שדרות וושינגטון 26
הם הבעלים של מסעדת הבשר הכי מדוברת בעיר. לחם סקסי מרגש אותם
שגיא טריגר ואיתי ביטון, טריגר בשר ויין (צילום שי אשכנזי)
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: שגיא טריגר ואיתי ביטון, הבעלים של הסטייק האוס המדובר "טריגר בשר ויין", מפרגנים עד הסוף לארבע מהמסעדות הטובות בעיר ומאפיה מדהימה אחת
אוראל קמחי, צחי וכל הצוות תמיד שומרים על רמה גבוהה בקולינריה. פופינה תמיד תוססת, כיפית ומגניבה, הצוות נותן תחושה טובה והאוכל נכון ומדויק. כיף לחזור אליה בכל פעם מחדש.אחד העם 3
https://www.instagram.com/p/CeohsnAICmg/
2. תמנע
כשניר מסיקה הגיע לארץ מניו יורק שמענו שמועות על תמנע והחלטנו ללכת. מעבר להיותו אדם מדהים ושף עם רגליים על הקרקע וללא מניירות – כיף לשבת בתמנע על ארוחת טעימות בקצב האישי. הצוות מדריך מתי המנה מגיעה לשולחן ומתי הצלחת נאספת, ואפשר לשבת ולחוות את ארוחת הטעימות לאט לאט, לצאת לסיגריה או לכוס יין ולהמשיך. פרט לכך שמאפשרים לאורח לחוות את החוויה בקצב שלו, האוכל מדהים. התפריט משתנה וכל הזמן יש הפתעות חדשות.לילינבלום 24
המקום שבו מייצרים את הלחם הטוב ביותר שטעמנו, ובפער ניכר. בכל ביס מרגישים את הנשמה של האנשים שפועלים מאחורי הקלעים. מקום קטן, סקסי, נדיר ומדהים שאינו מתרחב ורק רוצה לשמור על איכות. מרגש לראות מקומות כאלה.יד חרוצים 14
בסושיאל קלאב יש מעטפת שעוטפת אותך באזורים שונים – בחוץ, ליד שולחן או על הבר. מקום פיין עם אוכל שאפשר לזרום איתו בכיוונים שונים ודרינקים שמוש מכין, שילוב שהופך את הארוחה לחוויה שלמה ומאוזנת יותר.שדרות רוטשילד 45
מקום שלוקח אותנו תמיד לחו"ל. האוכל, העיצוב, האווירה והאנשים מייצרים אווירת מקום אותנטי ונכון שיודע לדייק את עצמו, ואחרי כל כך הרבה שנים להישאר תמיד אותו הדבר. אנחנו מעריכים מאוד עקביות, תכונה שאינה מובנת מאליה שמצביעה על אישיות, קפדנות ועשייה יומיומית בלתי מתפשרת של יריב מלילי.בוגרשוב 8
איך אכלנו את 2021: מסעדות חדשות מסחררות ומחירים בשמיים
OCD (צילום: חיים יוסף)
עודד קרמר, מבקר המסעדות של "טיים אאוט", מסכם את השנה הקולינרית המשונה הזאת שאיכשהו בכל זאת לקחה את המסעדות של תל אביב עוד צעד קדימה, ובוחר את 10 הארוחות הטובות ביותר שאכל השנה. לאיזה מקום הגיעה a ומי כבשה את הפסגה?
בכל מה שקשור למסעדות, 2021 לא באמת הייתה שנה. לפחות לא טכנית. שלושה חודשים סגר, עוד שבועיים של אזעקות. בלי תיירים כמעט בכלל. למעשה, 2021 היא יותר מהכל "שמונה וחצי חודשים של שיכרון חושים", בעיקר אם בשיכרון חושים אתם מתכוונים להשקות מסעירות, מסעדות מפוצצות ומחירים בשמיים.
כי למרות הקשיים, למרות הבעיות בגיוס עובדים שאילץ חלק גדול מהן לוותר על משמרות וצמצם משמעותית את האופציות לארוחת צהריים, ולמרות חוסר הוודאות אחרי שנה של פתיחה/סגירה ששיבשה כל תוכנית אפשרית – קווין קוסטנר צדק. If you build it, they will come. ואנחנו הגענו. בכמויות. ברמה שלהשיג שולחן בתל אביב לסוף השבוע הקרוב הפך למשימה בלתי אפשרית.
והיה גם לאן להגיע. למרות התנאים האובייקטיבים הלא פשוטים, זאת הייתה שנה של פתיחות מסחררות. העובדה שארבע מתוך עשר המסעדות בדירוג הזה – תמנע, a, דריה ופרא – הן כאלו שנפתחו השנה (ולמעשה 4.5, כי אריא אומנם ותיקה אבל הציגה השנה תפריט וכיוון חדשים לחלוטין) מעידה שזו הייתה שנה של איכות ולא רק של כמות. שנה שבה העושר הקולינרי של תל אביב, עשה עוד קפיצת מדרגה מרשימה.
אבל לכל זה יש מחיר ואנחנו משלמים אותו. באשראי. אפשר למצוא מליון תירוצים, בשורה התחתונה התחושה היא שאם לפני שנתיים המחיר הממוצע של ארוחה מלאה בדרג הגבוה של תל אביב היה באזור 200-250 שקלים לאדם, היום אנחנו כבר באזורי ה-300-350 שקלים. במסעדות הטובות באמת אפילו יותר. וזה הרבה מאוד כסף. יש לא מעט מסעדות שמספקות עבור הסכומים האלו חוויה שהיא הרבה יותר מ"רק אוכל". למרבה הצער יש גם לא מעט כאלו שמנסות לנצל את "הטיית המחיר הגבוה" כדי לגבות סכומי עתק, ובונות של זה שלא נודה שיצאנו פראיירים. וכן, פה ושם לגמרי יצאנו.
ויש גם הערה טכנית לקינוח: אלה 10 הארוחות הכי טובות שאכלנו השנה, והרשימה הזו כוללת רק מסעדות שבהן אכלנו בשנת 2021. זה אומר שנעדרות ממנה כמה מסעדות שבאופן טבעי היו יכולות לככב בה אבל לא ביקרנו בהן השנה. טאיזו, יפו-תל אביב, מלון מונטפיורי, שילה, בית תאילנדי, סנטה קתרינה ואברקסס צפון הן רק דוגמאות. על חלקן כבר כתבנו בין הסגרים, מחלקן עשינו משלוחים, לחלקן נגיע בשנה הבאה בטוח.
1. OCD: באמת חוויה מרהיבה. מעניין אם גם הפעם השנייה שם מרגישה אותו הדבר
4. דריה: הפתעה אדירה. כשרה בהילטון שלוקחת אותך לדרך המשי. מופרכות שרק תל אביב יכולה לייצר
קרוסלה של ריגושים שאתם לא רוצים שתעצור לעולם. דריה ( צילום: אוהד קב)
"לכו להזמין מקום בדריה. חבל על הזמן שלכם.זו לא מסעדה מספיק גדולה בשביל לחכות עם זה. מדובר באחת הארוחות הכי טובות, הכי מיוחדות, הכי כיפיות, הכי כשרות (לא קשור, אבל חשוב לציון) והכי וליו-פור-מאני (אם מוותרים על עיקריות) כרגע בתל אביב"
5. בסטה: בורקס סרטנים, בורקס סרטנים, בורקס סרטנים. הכל מושלם. אבל הבורקס זאת יצירת אומנות
מנת סרטנים בבסטה (צילום: נטע אלונים)
"הבסטה היא הדבר הכי קרוב למסעדת שוק שאתם יכולים לדמיין אבל בו בזמן גם הדבר הכי רחוק ממסעדת שוק שאפשר לחשוב עליו. מצד אחד תפריט יומי מתחלף שמבוסס על מה שיש באותו יום בשוק. מצד שנימנות שף מהודקות ומנומקות שאם הן היו מוגשות על מפות לבנות, הן היו פיין דיינינג בשיאו, פלוס מבחר יינות שיכול להיחשב כלא סביר בעליל. מצד אחד מחירים בצמרת. מצד שני כמויות נונשלנט שמעלימות כל סממן של חשיבות עצמית".
6. אריא: בישול עילי, לא מתחכם ולא מתפלסף. תענוג של ארוחה
כבוד למטבח הבוכרי. אריא (צילום: אנטולי מיכאלו)
"מי שבחר את הסקאלופ והכין אותו ידע בדיוק מה צריך לעשות –לקחת חומר גלם טוב ולהביא אותו לנקודת העשייה המושלמת, כשהוא רך אבל לא צמיגי ויש לו שכבה דקה של קראסט צריבה. ואם זה לא מספיק, כל האושר הזה יושב על קרם שקדים עם ציר סרטנים, שרק מחזק את משחק המרקמים והטעמים. התוצאה היא מנה שהיא לא פחות מאדירה והשילוב הכי סינרגטי באזור מאז חוק באדר-עופר"
7. M25: אם כבר לעשות שוק, זה המקום
m25. צילום: ירון ברנר
"כל תייר שמגיע לאיזה שהוא שוק ברחבי העולם חולם לקחת שתי פניות ופתאום למצוא את עצמובמין מקום קסום שהוא על השוק אבל לא לגמרי חלק ממנו.שכמו בקסם, מעלים את הצעקות, הריחות והאנשים והרעש לטובת אינטימיות וריחות משגעים של אוכל. בשוק הכרמל, למקום הזה קוראים M25".
8. פרא: הדור הבא מראה שיש עתיד
רותי ברודו הייתה מרוצה. פרא (צילום: רן בירן)
"הניצוץ הופיע כבר במנה הראשונה. התפריט הבטיח טרטר פלמידה, לביבות תפוח אדמה וקרם פרש, ולגמרי עשה מכירה בשורט. על הצלחת זה היה טייק ממש מוצלח על טאקו דגים, עם הלביבה בתפקיד הטאקו, עליה שכבה של קרם פרש ומעל טרטר שמי שתיבל אותו נתן עבודה. זה פריך, זה רך, זה מלוח, זה מלא בטעמים שרוקדים בחלל הפה.לא יודע אם זה פרא. סגור על זה שזה נהדר".
9. הדסון: הבשר הכי טוב (והכי יקר) בישראל
חלונות ניו יורק בהדסון (צילום: דן פרץ)
"אתה רק אומר הדסון וישר בום! מופע זיקוקי דינור אסוציאטיבי מתפוצץ לך במוח. עכשיו לך תבחר במה להתמקד.המסעדה הכי טובה בתל אביב שמצפון לירקון. הבשר שהוא הדבר הכי קרוב לניו יורק שאפשר למצוא כאן, גם באיכות, אבל למרבה הצער גם במחיר, שלקרוא לו שערורייה זו מחמאה. הדיינר המשודרג הכי מוצלח שהיה כאן מאז שהדיקסי שכחה שהיא הדיקסי. המקום הכי מוצלח לצהריים ברמת החייל. 'סטייק אמיתי אוכלים רק בהאדסון'".
10. פרונטו: הכי קרוב לאיטליה שיש
פרונטו (צילום: אייל היילברונר)
"זה בדיוק הטעם שפרונטו משאירה בסוף הארוחה. תחושת "היה כיף" מהולה "בעוד נחזור". כי גם אם פה ושם עוד דרושים שיפצורים, ברור שהאבולוציה שפרונטו עוברת לוקחת אותה למקומות מצוייניםומשאירה אותה, לגמרי בזכות, בשפיץ של המסעדות בעיר".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
