יש טעים, ויש טעים בתל אביב. הרי אפשר להפעיל עסק אוכל מצוין מכל מקום בארץ, אבל רק בתל אביב הוא יעמוד לצד המתחרים הכי טובים, כמו גלדיאטור שמגיע לראשונה לרומא. לכן אפשר להבין למה שפים, קונדיטורים ושאר ירקות אוהבים לבקר כאן, אפילו אם רק לפופ-אפ קצר מועד. בסוף אנחנו אלו שמרוויחים מזה, כל עוד לא מחשיבים את כל הכסף שהוצאנו על האוכל. אלו האירועים והפופ-אפים הכי טעימים שקורים כרגע בעיר.

>>היפות והנכונות: 3 מסעדות חדשות בתל אביב שעושות הכל נכון

קרואסון מהצפון | לחמים

דקה לפני שהוא עולה על מטוס לבודפשט לפתוח את קונדיטוריית מטרלו, שף קונדיטור עדי פרץ מתארח אצל הקולגה אורי שפט לפופ אפ הקרואסונים השנתי – מסורת שהחלה במאפיית לחמים בפיסים בודדים ומתרחבת לקולקציה מפוארת שמוגשת במשך שבוע שלם. "יש כאן סגירת מעגל מאוד מיוחדת מבחינתי, מכיוון שבתחילת דרכה של מטרלו, עוד לפני שהתחלתי לייצר אותו בעצמי, נהגתי לרכוש בצק לקרואסונים ממאפיית לחמים. החיבור עם אורי הכי טבעי בעולם", אומר פרץ, שהפופ אפ הוא ההזדמנות האחרונה לאכול את היצירות המדופפות שלו בארץ לתקופה הקרובה: קרואסון גבינות ויין (קרם גבינה, קראמבל פרמזן וג'לי יין אדום), קרואסון צ'אי שיבולת שועל ושמנת מוקצפת, וקרואסון פיסטוק-לימון עם פיננסייר פיסטוק, קרם לימון וגנאש לימון מוקצף. עוד תפגשו באירוע קרואסוני מקושקשת לקס (ביצי חופש אורגניות וסלמון מעושן), אבוקדו וגבינת ברינזה ממחלבת המאירי, שוקולד ויסקי ותותים קצפת ושוקולד. בהזמנת קרואסון ספנקופיטה (תרד טרי, תערובת גבינות ובצק פילו בשמן זית קורנייקי ממסיק קיבוץ מגל) בהשראת המאפה של יקי שגיא מבארי, חלק מההכנסות יועבר לשיקום הקיבוץ. 24-33 ש"ח.
לחמים, עד שישי (7.2) מ-10:00 ועד גמר המלאי (בשישי החל מ-9:00)

יפן בדיזינגוף סנטר | Mushroom Cafe

יפנולוגים, זה בשבילכם:מאשרום קפהמגיע מתארח בדיזינגוף סנטר לפופ אפ יפני אותנטי וחד פעמי (בינתיים). למי שכל זה יפנית בשבילונזכיר שאיי (Ai), ילידת יפן, פתחה בביתה שבגבעתיים בית קפה, ומדי פעם היא מפציעה בפופ אפים בחנות אופנת יד שנייה בעיר. כעת היא מביאה לסנטר טאיאקי – פנקייק בצורת דג במילוי מחית שעועית אזוקי במתיקות עדינה, דאיפוקו מוצ'י (עוגת אורז במילוי שעועית או רפרפת), דוריאקי (פנקייקים רכים על בסיס חלב) ועוד מתוקים יפניים, שקצת שוברים את שגרת הראמן בתל אביב. בנוסף תוכלו לפגוש ביריד היפני המסורתי רייס בול וסאקה, מוצרי מדף יפניים, דוכני קימונו וכלי קרמיקה יפניים, להציץ בתערוכת צילומים המתייחסת לאמנות כגשר בין תרבויות (הכניסה בחינם) ולהשתתף בטקס תה יפני אותנטי (50 ש"ח).
דיזינגוף סנטר (בניין A קומה 1 ליד קסטרו), שלישי (4.2) מ-12:00

גירל פאואר | הגפן

השפיות דנה לי ברמן (גן השקמים) וברברה צליל אבי, בוגרת הריאליטי "משחקי השף", נפגשות בגפן – חצר יין מקומית לערב נשי חד פעמי, שמחבר בין טעמים מקומיים להשראות ים-תיכוניות בפרשנות אישית. באירוע המשותף הן יגישו קובנה ירוקים עם חמאת לימון זעתר מוקצפת (26 ש"ח), סשימי דג לבן בכבישה קלה עם ויניגרט תפוז דם, שומר מוחמץ, דואה וקרם פרש מתובל (71 ש"ח), ספגטיני חמאה חומה בציר עוף חום ופירורי לחם מתובלים (69 ש"ח) ועוד מנות שמשקפות את הדרך שכל אחת מהן עברה ועוברת במטבחים בארץ ובעולם. ומכיוון שנשים במטבח מקצועי הן סוג של יוניקורן, הסינרגיה כאן מעניינת כפליים.
נועם 3, יפו, שלישי (4.2) מ-18:00,להזמנות

קולינריה מסביב לשעון | דה ג'ורג'

רז רהב (OCD), שיראל ברגר (OPA), גורי אלפי ועוד רבים וטובים לוקחים חלק ב-CULI.NARI.CATION, חופשה שבה במקום לישון תוכלו לצרוך במהלך 24 שעות שלל אירועי טעימות ותוכן קולינריים: ארוחה זוגית במסעדת פרדס של שף ברק אהרוני, פאנל בהנחיית ׳הטבח׳ גורי אלפי שבו ישוחחו רהב וברגר על טעם הכשלון ואיך מתרוממים ממנו (רלוונטי במיוחד לכולנו ולא רק במטבח), מאסטר קלאס יין וארוחת בוקר מיוחדת במסעדת הלופט. מומלץ להביא בגדי ספורט ולנצל את קומת ה-wellness כדי לבזבז קצת קלוריות. מ-2,100 ש״ח (600 ש"ח הנחה ללקוחות אמריקן אקספרס).
דה ג'ורג', רביעי-חמישי (12-13.2),, להזמנות 077-5705930/1 (מספר החדרים מוגבל)

הקרוסלה ממשיכה להסתובב | אוזריה

המיזם במסגרתושפים שאין להם איפה לבשל מתארחים באוזריה נקסט דורנמשך, ובהצלחה מרשימה. החודש מארחת שפית אביבית פריאל את השפים אליעד דנון, שפרש מאונזה (רביעי-שישי, 5-7.2),עומר טל, שמתמחה בבישול טבעוני פיין דיינינג ועורך ארוחות מן הצומח (12-14.2), אריק דרחני ומולי מגריסו שהכירו ביפו־תל אביב של חיים כהן וחוזרים לממש את האהבה למטבח הטורקי־עות'מאני שהציגו באונזה (24-25.2) ושף קונדיטור עידן קושניר (רביבה וסיליה לשעבר),מרצה במגמת אפייה וקונדיטוריה בבית ספר דנון וחבר נבחרת ישראל לאפייה, שיכין תפריט פטיסרי עונתי. בואו לתמוך וצאו שבעים ומסופקים.
מטלון 44,להזמנות

ספיישל איטליה ויין ללא תחתית | אנסטסיה

טבעונים, שימו לב: באנסטסיה מוזילים ומגוונים לכם את הארוחה. במסגרת אירועי עשור להקמתה מפנקת המסעדה את האורחים בימי שני בכריכי פניני מדוגמים, ניוקי בחמאת מרווה, לזניה שלוש גבינות ועוד מנות טבעוניות בהשראת המטבח האיטלקי, כולל טירמיסו חדש משכבות קרם וטורט וניל בקפה וברנדי עם קקאו, שלא תרגישו עליו שאין בו ביצים (48-69 ש"ח). את הפסטה, חשוב לציין, ניתן לקבל לל"ג, והרטבים כולם מתוצרת בית. בימי רביעי, תמורת 69 ש"ח תוכלו לשתות ללא הגבלה יינות מיקב אסף שברמת הגולן, ולנשנש ליד קרפצ’יו סלק, קולורבי חלוט עם פטה שקדים ופוקאצ’ה טרייה עם עשבי תיבול. תכלס דיל שווה גם לקרניבורים שבינינו.
פרישמן 54,להזמנות

חותכים במחירים | פומו

בשורה לעובדים ברמת החייל ולתושבי השכונות הצפוניות: מסעדת פומו מאמצת את המנהג האיטלקי לשעות בין ערביים ומציעה אפריטיבו בהנחה של 25 אחוז על כל התפריט, אוכל ומשקאות כאחד. לדוגמה: שרימפס במחבת עם קרם פלפלים ולימון כבוש (82 ש"ח – כל המחירים לפני הנחה), ריזוטו אלבה מבושם בכמהין (66 ש"ח) ומפלדיני תרד, פורטובלו וכרישה (88 ש"ח) ומהבר – נגרוני (58 ש"ח), STRAWBERRY STING על בסיס ג'ין ביפיטר, אפרול, מחית תות, למון גראס ונענע (60 ש"ח) ומבחר יינות בכוסות. רק אל תשכחו לקחת בחשבון את הפקקים בדרך.
הברזל 11, ראשון-חמישי, 17:00-19:00, 03-9225320

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מטרלו
• אוזריה נקסט דור

>> שפית אביבית פריאל אביחי היא מחלוצות הרנסנס של שוק לוינסקי, שם פתחה לפני 13 שנים (כמעט) את אוזריה, אתר עלייה לרגל לאוהבי האוכל השמח בהשראת מטבחי הים התיכון. בחודשים האחרונים, כאקט של ערבות הדדית ובהצלחה מתמשכת, הקימה פריאל אביחי את הקרוסלה, סדרת פופ אפים המתרחשת בנקסט דור של אוזריה, בכיכובם של שפים ושפיות מעולים.ות מרחבי הארץ שאיבדו את המסעדה שלהם במלחמה, מצאו עצמם עם מטבח סגור, חייבים ליצור כדי לחיות ומבקשים קהל לנשמה. הערב ומחר בערב יתארחו שם גדי בור ויונתן דנון ממסעדת נומה מנוחתה עדן, ובחדש הבא יתארחו שם (בנפרד) אליעד דנון שהצליח לרגע להחיות את אונזה, ושף עומר בן טל, ממובילי המטבח הטבעוני העילי בארץ.כל הפרטים והזמנות מראש כאן.

>> השווארמה הכי טובה והקווין אמאן האלוהי. העיר של רומי שטייניץ
>> חנות אסייתית מושלמת וקפה שאי אפשר בלעדיו. העיר של וואט סאנג

1. נווה שאנן

אזור התחנה המרכזית הישנה, עם שלל חנויות המהגרים והמסעדות האותנטיות, במיוחד הסינית בנווה שאנן ואל מאנו.
אל מאנו, יסוד המעלה 46 // הסינית בנווה שאנן, נווה שאנן 26

2. פארק דרום

אחד הפארקים היפים של העיר. נטועים בו כאלף עצי פרי מניבים, גינה קהילתית משגשגת, אגם ושבילי הליכה ולאחרונה נוספה לו אטרקציה בדמות בריכת גלים לגולשים שמצטרפת לסקי המים בכבלים שקיים שם כבר עשרות שנים.

3. חנן מרגילן

כששמח, כשעצוב, כשצריך קצת נחמה, מרק דושפרה עושה לי טוב על הנשמה, יחד עם החיוך של ארטיום ושקדי העגל הטובים בעיר.
מסילת ישרים 15

4. שוק לוינסקי

הבית השני שלי ויש שיגידו הראשון 🙂 תמהיל מושלם של חנויות ותיקות וחדשות, מעדניות מצטיינות, מסעדות פועלים "של פעם" לצד ברי יין חדשים ומקצועיים והכי הכי, החנות של משפחת חבשוש האהובה, שהיא מערת אלאדין של ריחות וטעמים.
>> חבשוש, החלוצים 18

5. LP

בר השיפודים של קבוצת אימפריאל שמוביל עינב אזגורי, שאני מאד אוהבת את היד שלו, את התעוזה שלו באוכל ואותו בכלל. יחד עם האוכל אפשר למצוא שם גם קוקטיילים מצויינים, שירות מעולה כראוי לקבוצה ואחלה מוזיקה.
הירקון 66

מקום לא אהוב בעיר

לא אוהבת את אזור התחנה החדשה המפויח, המזהם והמזוהם, את הרחובות המוזנחים עם דרי הרחוב, הנרקומנים והזונות. בהמשך לסעיף הראשון ברשימת הדברים האהובים עלי בעיר, אני מאמינה שיוזמה של שיפוץ והפיכת האזור לצ'יינה טאון מסודר ומאורגן, כמו בכל עיר גדולה אחרת בעולם, תוכל להפוך את האזור לפנינה אמיתית.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בחודשים האחרונים אני מארחת בנקסט דור של האוזריה חברים וקולגות שאיבדו את המטבחים שלהם במלחמה. הפרויקט נקרא "קרוסלה" והוא משמח אותי ומרחיב לי את הלב. כל כך כיף לראות את השפים שמחים ופורחים כשהם מארחים ומאכילים, ואני מאושרת ומברכת על היכולת לתת להם את הבמה.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"שבעה באוקטובר- ספר צילום" של זיו קורן. בעיניי, זהו ספר חובה בכל בית, 400 צילומים וביניהם טקסטים, תיעוד רגיש של האסון הנורא והמלחמה שבאה בעקבותיו. הרווחים ממכירת הספר מיועדים להסברה ולהבאת קולם של הניצולים והקורבנות לכל העולם.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
"אחים לנשק" עדיין פעילים בהתנדבות מתחילת המלחמה בכל כך הרבה תחומים, בכל מקום בו אפשר לעזור לנפגעי המלחמה הם נמצאים, אם בתמיכה במשאבים ואם בתמיכה נפשית, אם בבנייה מחדש של שכונות ביישובים שנפגעו בדרום ובצפון ואם ביוזמות חינוכיות. יש כל כך הרבה עוד לפנינו לבנות ולשקם, והארגון הזה פשוט עושה ועושה ללא הפסקה.

מי התלאביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מודי כידון. הוט גייס את קהילת ההייטק הישראלית והקים את קרן "עטופים באהבה", שמטרתה לספק ליתומי השבעה באוקטובר מעטפת תמיכה כלכלית לכל ארוע משמעותי בחיים, מחינוך ועד חתונה. הקרן גייסה כמעט 2 מיליון דולר עד כה והיא מלווה מאות ילדים בגילאי 25-0.

מה יהיה?
עד שלא יחזרו אלינו כולם כולל כולם, לא תהיה תקנה לחברה הישראלית.

• אוכלים שותים
• אביבית פריאל אביחי
• אוזריה
• אוזריה נקסט דור
• חבשוש
• LP
• שוק לוינסקי
• חנן מרגילן
• נווה שאנן
• העיר שלי

כל מסעדה שנסגרת משולה לאבן שנזרקת לאגם ויוצרת אדוות. כל אדווה כזו מייצגת אדם שאיבד את מקום עבודתו, ולעתים גם השקעה של זמן וכסף שיורד לטמיון. והאדוות האלו משפיעות על כל האגם – כך נולדים חיבורים מקוריים, כמו השפים ממנסורהשעוברים להוביל את מסעדת ג'ורג' וג'וןאו הליווי שלרושפלד לבריקס. אבל לא כולם מצליחים למצוא לעצמם פתרון כל כך אלגנטי. למענם, כדי לשמר את התשוקה לבשל לקהל ולהחזיר קצת את הצבע ללחיים, מושק באוזריה ליין בשם "הקרוסלה", שמארח לערב אחד שפים שנותרו בלי מסעדה.

>>חם וטרי מדליית אל כרמל: האוכל הדרוזי מגיע למסעדה בדיזנגוף

"הנקסט דור שלנו בתפוסה נמוכה. אין כמעט אירועים וקשה לגייס עובדים. לכן החלטתי לפתוח אותו ולארח שפים שאיבדו את המסעדה שלהם ומצאו את עצמם עם מטבח סגור. זה win-win situation", מסבירה שפית אביבית פריאל. המיזם נולד בפגישה מקרי בינה לבין השפית דנה לי ברמן, שמסעדת גן השקמים שלה נסגרה לאחר שישה חודשי פעילות בלבד. פריאל התחברה לגעגוע לבישול, וברמן תהיה הראשונה בסדרת שפים שיתארחו בנקסט דור ויעשו ממנו מסעדה שלהם לערב אחד. "מסתובבים בינינו אנשי מקצוע מעולים עם תשוקה לבשל ואין להם איפה. אצלנו יש להם במה".

עם פרוץ המלחמה שבו מסעדות בתל אביב לנוהג מימי הקורונה – לארח שפים שאיבדו את מסעדותיהם. הפעם היו אלה בעיקר יוצאי הצפון והעוטף: חיים כהן אירח בדיקסי את המבורגריית כביש 90 האהובה, קאלו באבא מקרית שמונה בישל בקסבה (שנסגרה לאחרונה) ועוד ועוד. בפופ אפ שיתחיל הערב (שני) מתכננת ברמן להגיש טייק אופים יצירתיים על המטבח הצפון איטלקי־אירופאי, ולחגוג עם כמה טעמים מהמטבח הישראלי, אבל גם עם חזיר.

התפריט נפתח בסלסלת לחם של האופה אילנה טל וחמאה מוקצפת, ונמשך במעין מפגש בין גן השקמים ומזווה ישראלי־עונתי. את הצד האיטלקי מייצגים ויטלו טונאטו, בודינו פרמזן עם ריבת שרי וקרקר, נודי ריקוטה ברוטב פטריות וחמאה חומה עם שקדי עגל, סלט זוקיני וסטרציאטלה, פפרדלה 40 חלמונים עם בצל מקורמל ופורקטה טלה. המטבח הישראלי מגיע בתצורת בטן חזיר בגלייז תמרים, סלט שומר הדרים ושקדים ופילה דג עם סלט שומר ותמרים וולוטה פטרוזיליה ולאבנה מתובלת (52-140 ש"ח). הקינוחים מתכתבים גם כן עם אירופה הקלאסית, טירמיסו וטארט טאטן תפוחים עם קראמבל חלב וגלידת שמנת חמוצה. טורטליני ברודו, ה-מנה מגן השקמים, לא תוגש הפעם. כנראה שלמענה נצטרך לחכות שברמן שוב תפתח מסעדה או תחזור לסיבוב נוסף בקרוסלה.

סדרת האירוחים אינה מתעמקת בנסיבות ובמיקום, ומכוונות לכל שף שכרגע אין לו איפה לבשל. פריאל מספרת שכבר יש לה על הכוונת את גדי בור ויונתן דנון, השפים לשעבר של מסעדת "נומי" בעמק חפר, ואת שף אסף שטרן מקפה דו סוליי שנסגר. היא מציעה מקום לבשל בו ערב אחד כדי לשבור את הקריז, ומזמינה כל שף שזקוק לכך לפנות אליה. "יש שפים שחייבים ליצור כדי לחיות ואחרים מבקשים קהל לנשמה. עם כולם אנחנו מבקשות ליצור בימים לא פשוטים אלו מציאות של ערבות הדדית, יצירה ותנועה".
מטלון 44, שני-שלישי (18-19.11) מ-19:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אביבית פריאל
• אוזריה נקסט דור

• Facebook
• Twitter
• Email

• קרובים לצלחת
• פררלה
• אביבית פריאל
• אוזריה
• אוזריה נקסט דור

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי

חודש אוקטובר אמנם מסמן את תום החגים העבריים, אך עם זאת הוא מביא איתו בכל שנה לא רק את בשורת הסתיו אלא גם חג בווארי אדיר שהתחלנו לאמץ כבר מזמן, הרי תמיד חסרות לנו עוד סיבות לשתות. מדובר כמובן באוקטוברפסט – חג הבירה הגרמני בן 200 השנה, שמתאפיין, איך לא, בשתייה מופרזת של המשקה הענברי התוסס וזלילת נקניקיות שמנמנות.

לרגל החודש הקסום הושקה השנה מהדורה מוגבלת של בירת ויינשטפן – בירה Braupakt שנוצרה בשיתוף פעולה בין המבשלה הגרמנית ובין מבשלת הבוטיק האמריקאית Sierra Navada. התוצאה – בירה המשלבת את המתקתקות הפירותית של הבירה הגרמנית המסורתית ואת הטעם והארומה הכשותיים המאפיינים את מבשלות הקראפט האמריקאיות.

גרמני ואמריקאי נכנסים למסעדה ים תיכונית

זו יכלה להיות התחלה של בדיחה לא מבריקה במיוחד, אבל מדובר דווקא בשילוב קולינרי מסקרן. במהלך אוקטובר תהפוך מסעדת אוזריה נקסט דור שבשוק לוינסקי לפופ אפ ביר גארדן שבו יוצע תפריט מיוחד שנוצר על ידי שלושה שפים מוכשרים אשר אותגרו והתבקשו לרקוח מנות שיסמלו את שיתוף הפעולה בין המבשלה הגרמנית הוותיקה בעולם והמבשלה האמריקאית. שף עינב אזגורי (קפה נורדוי, בר א וין) רקח מנות גרמניות, שף אוראל קמחי (פופינה) יצר מנות אמריקאיות, ושפית אביבית פריאל אביחי (אוזריה) הכינה שתי מנות גרמניות לצד התפריט הים תיכוני של אוזריה נקסט דור.

במנות היצירתיות תמצאו פיצה בווארית עם קרם פרש ואספרגוס (56 ש"ח), נקניקיות קנקרז על כרוב כבוש ביתי וחרדל מתובל (58 ש"ח), סלט הרינג כבוש עם פרעצל וחמאה (46 ש"ח), שניצל עגל עם כרוב כבוש ותפוח אדמה (68 ש"ח), תבשיל שפונדרה וברביקיו סלקים על פנקייק תירס (58 ש"ח) ועוד.

חודש החגיגות מביא עמו גם הזדמנות מעולה עבור חובבי הבירה הישראלים להכיר את טעמה של ויינשטפן פסטביר (Festbier) – בירת לאגר בווארית בהירה המבושלת אחת לשנה לרגל חגיגות האוקטוברפסט ברחבי העולם. השנה נוכל גם אנחנו לטעום מהמשקה הייחודי, שיימזג מהחבית ביותר מ־100 ברים נבחרים ברחבי הארץ.

אוזריה נקסט דור, זבולון 25 תל אביב | שני־חמישי 19:00 ־ אחרון הלקוחות, שישי 12:00־אחרון הלקוחות

• אוכלים שותים
• ביר גארדן
• אוזריה נקסט דור
• אוקטוברפסט 2018