אם רק תציצי פנימה לתוך בר זוהר, הבר החדש שהתמקם ברחוב השומר, אתם עשויים לטעות ולחשוב שמדובר בבר חמוד ושגרתי, מהסוג שכבר ראיתם בעבר אינספור פעמים. אבל רק כשמתיישבים במקום, מתחילים לאכול, לשתות ולהציץ על מגוון הכרזות, מגלים שמדובר במשהו יותר מיוחד, ושאלוהים נמצא בפרטים הקטנים. ובפיצה. אלוהים בטוח נמצא בפיצה.
>>ביס הזהב: כנאפה כעכ של פרח רסלאן סוף סוף נוחת בדרום העיר

כבר מהכניסה קל לשים לב לעיצוב המקום, שמוסיף לחוויה ומעיד על העובדה שמדובר מקום שהושקעה בו מחשבה. צילומים ישראלים מעניינים, כרזות מלאות הומור וגם צילום חד פעמי של ביבי בשירותים מוסיפים קריצה ועניין לחוויית הישיבה במקום, והופעים אותו לבר-אוכל שמח עם אמירה עכשווית ורלוונטית.

מאחורי "בר זוהר" עומדים שלושה שותפים מנוסים, רן טל, טל ביטי ובן בכר, שבאים מעולמות הקפה – "מהבוקר" כפי שכינה זאת רן – וניהלו בעשור האחרון את בית הקפה ג'אבה שבבן יהודה. "יצאנו מאיזור הבוקר לקראת הרפתקאה חדשה של חיי ערב ולילה", הוא מסביר את השינוי. "בחרנו להתמקם בשוק כי אנחנו מאוד מעוניינים להפוך אותו לחלק מהחוויה כאן".

ואכן, שוק הכרמל מרגיש כחלק בלתי נפרד מרוח המקום, שכן השלושה לא משתמשים בספקים חיצוניים, אלא יוצאים יום יום השוקה, ומלקטים את הסחורה הרצויה לתפריט – דגים טריים, ירקות ופירות, גבינות ושאר דליקטסים. התפריט, שכאמור מבוסס על תוצרת שוק טרייה, מציע פתיחת שולחן נדיבה בדמותם של בייגלה ירושלמי, עלי גפן, פטה מוקצפת עם דבש, צלחת חריפים ולאבנה (15-28 ש"ח לצלוחית, 79 ש"ח לכולן).

משם הם מגבירים היצע של צמד פרוסות עמוסות:ברוסקטת דג, שמיטיבה להיות ביס מעולה, ערב רב של טעמים וניחוחות המורכב מדג לבן מפורק, בצל בסומאק, יוגורט, מיקס עלים ועגבניות שרי (72 ש״ח לשתי יחידות); וגם אחת עם קורנביף, איולי צ׳יפוטלה, אורוגלה, צ׳ילי וזרעי חרדל מותסס (69 ש״ח לשתי יחידות). במקום גם מוגשים סלטי שוק: סלט מהירקות שלוקטו באותו היום עם פטה (67 ש״ח), סלט בישבש מסורתי עם טוויסט על בסיס שומר פיקנטי ותוספת לא שגרתית של אננס ובוטנים (65 ש״ח), וסלט עגבניות עם צנוברים, מוצרלה ובזיליקום (65 ש״ח).

מדובר בתפריט בו כל אחד יוכל למצוא את עצמו, אבל לא מרגיש כעוד שכפול גנרי של מנות ותפריטי נחלת בנימין. במקום האוטומטיות, הוא מבטא מחשבה יצירתית ושימוש נכון ונבון בחומרי הגלם הזמינים מסביבת השוק.ואפילו עוד לא דיברנו על הפיצות – ללא ספק כוכבות משמעותיות פה, שיככבו בימי ראשון במסגרת ערב פיצרייה חגיגי שיוקדש במיוחד להן.

מדובר בבצק נפלא שמתפיחים במקום לזמן ממושך, ואופים בתנור אבן לכדי מרקם משובח. באופן קבוע ישנן בתפריט שלוש פיצות, שמתאימות לחלוקה בזוג או ליחיד רעב: פיצה שמעון, שהיא מרגריטה קלאסית (69 ש״ח), אחת חרפרפה ונהדרת עם צ׳ילי, שום קונפי, וריבת פלפלים חריפה (79 ש״ח), וגם אחת עם כרישה, דבש, פטה וגרידת לימון (79 ש״ח). בימי ראשון כאמור, לרגל הספיישל הקבוע יתווספו לתפריט פיצות אורחות שבהמשך אף יוצעו למשלוח בוולט, ולגמרי כדאי לכם לטעום.

ובגלל שבכל זאת מדובר בבר, יש פה גם קוקטיילים קלאסיים צוננים במחירים נוחים – ג׳זמין, אפרול שפריץ, מוחיטו ונגרוני (47-49 ש״ח) – וגם יינות מקומיים ומהעולם, במחירים של 41-52 ש״ח לכוס, או 149-230 ש״ח לבקבוק. אם זה יקר לכם, יש גם האפי האוור מזמין במיוחד שמציע 20% הנחה על האוכל, ו-1+1 על האלכוהול במהלך ערבי השבוע עד 20:00, כך שיש לכם זמן להגיע, להשתכר מוקדם ואז לצאת לשוק ולא להבין למה הכל סגור.
השומר 1, א' עד ה' 19:00-00:00, ו' 12:00-16:00

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• ברים בתל אביב
• השומר 1

שוק הכרמל הוא אחד העורקים הטעימים ביותר בתל אביב – היצע משגע של מגוון מאכלים, חומרי גלם, מסעדות, אנשי אוכל ואווירה. אבל פעמים – אולי אפילו לרוב, אם נודה באמת – לא בא לנו על כל ההמולה של השוק, ואנחנו פשוט שמחים לקבל ממנו טעימה. רצוי טעימה גדולה ומשביעה, כי מה, נסתפק רק בטעימה? אנחנו רעבים פה.

אחת הטעימות היותר… הממ, טעימות שבשוק היא "השומר", מסעדה שהתחילה בדוכן קטנטן ברחוב השומר 1, והשתדרגה לקלאסיקה עדכנית של השוק (ברחוב השומר 2). הפורמט אמנם קצת השתנה לאורך השנים, אבל הרעיון נשאר זהה – אוכל חמים באווירה ביתית על בסיס חומרי הגלם של השוק, מוכנס לתוך חלה טרייה ומצופה בטחינות, מטבוחות, עמבות וירקות טריים. לבקר בשוק מבלי להיתקל באמריקאים: שאלו אותנו כיצד.

• מה מזמינים היום
• השומר 1
• שוק הכרמל
• חלה

שוק הכרמל לא עוצר לרגע. באחרונה ניסינולמפות שוב את המקומות הבולטים בוואנחנו חייבים להודות שזו משימה בכלל לא פשוטה. אנחנו כאן לעשות שוב קצת סדר עם כמה מקומות חדשים שנפתחו בתקופה האחרונה. את הבחירה נשאיר לכם, גם כן עסק לא קל אבל טעים ביותר (מה גם שתמיד אפשר לשלב). בתיאבון!

1. בסטה ירקות

ביןהשווארמיות המצוינות בסביבהמפתיע לגלות מקום שמתמקד במה שלשמו הוקם השוק, כלומר ירקות. בדוכן הקטן והחדש מבית השומר 1, מסעדת שוק ותיקה ואהובה, תוכלו לקבל למשל כרובית צלויה בטחינה ועגבניות, תפוח אדמה מדורה ועוד מנות על טוהרת ירקות וגם בירות ומרגריטה קפואה. המחירים נוחים – כ-30 שקל לרוב המנות. הדוכן ממוקם בצדו הצפוני של רחוב הכרמל, פשוט לכו בעקבות ריח הירקות.
הכרמל 27

2. דואה

כשהשוק נסגר לעת ערב,דואה מתעוררת לחיים. הרחוב הקטן הופך למקום בילוי תוסס שמזריק חיים לסמטה החשוכה. מזאטים קטנים שהולכים טוב עם אלכוהול ומנות שף מהודרות מסמנים טריטוריה קולינרית שכיף לבלות בה. בקרוב תיפתח בסמוך מסעדת דגים חלבית באותה בעלות. על התפריט חתום שף שקד פחימה (לשעבר טורקיז), שיצר מנות בסגנון ים תיכוני לפתיחת שולחן. לדוגמה: פילה כרובית – כרובית חרוכה ברוטב הולנדייז שום וצ'ימיצ'ורי עשבים קרועים (54 ש"ח), שווארמה מוסר ים וקרם תפוחי אדמה (65 ש"ח), חציל מדורה עם טחינה גולמית וקראמבל פיסטוק (48 ש"ח) וסיגר טלה מעושן – "ראגו טלה שישן 6 שעות בתנור מגולגל בשמיכה פריכה על שלולית טחינה הר ברכה (65 ש"ח).
תרמ"ב 37, תל אביב, ראשון-חמישי ושבת מ־19:00, שישי סגור, 053-3334317, הזמנת מקומות באתר

3. קפה לונה

בכרם התימנים בואכה שוק הכרמל נפתח קפה לונה, מקום קטן שמתמקד במשקאות קפה דור שלישי ונגזרותיו: אספרסו, מקיאטו, אמריקנו וקורטדו לצד צ'אי, שוקו ופרנץ' ונילה (8-17 ש"ח). תפריט אוכל קטן מציע כריכים מתוצרת בית (16/26 ש"ח), עוגות ועוגיות. ומי שנשאר רעב מוזמן להתקדם כמה צעדים ולערוך השלמות אצל הבן של הסורי.
בית יוסף 23, תל אביב, ראשון-חמישי 08:00-18:00, שישי 08:00-16:00, 054-7474250

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שוק הכרמל
• בתי קפה בתל אביב
• השומר 1

האם היום הוא יום חג? האם זה חול המועד? האם אנחנו בסוף השבוע או בתחילתו? כל כך הרבה שאלות, לצד מעט תשובות. מה שבטוח, מה שחשוב מבחינתנו, מה שבאמת משנה, הוא שהיום הוא יום הזעתר הבינלאומי. כן, כן, היום שבכלל לא ידעתם שאתם צריכים הגיע, ואנחנו חוגגים אותו עם רשימת המנות הכי טובות עם התבלין הכי ים תיכוני שיש. שנתחיל? בהחלט!

פנקוטה זעתר | בר 51

הפנקוטה בבר 51 היא קרמית, עשירה וקטיפתית – עד כאן כמו כל פנקוטה טובה. מה שמייחד אותה היא תוספת הזעתר הייחודית שמעניקה לכל הקינוח טוויסט מעניין של טעמי זעתר נוכחים-נפקדים משום שהם נותרים עדינים (אבל הם בהחלט שם). נוספים לכל הטוב הזה גם קרוטונים פריכים מלמעלה להשלמת החוויה והביס. מומלץ.
34 ש״ח, הירקון 59, 03-540-6680

מנקיש זעתר | פיצה לבנטינה

המנקיש, למי שבמקרה לא מעורה בפרטים, הוא מאפה שמרים לבנוני מבצק שמרים, דומה לפיצה אך ללא גבינה לרוב. ארז קומרובסקי, אלא מי, אופה את המנקיש בפיצה לבנטינה ומעלה על נס את טעמי הזעתר הבלאדי שנותרים דומיננטיים ומורגשים. הוא מוסיף להם שמן זית, אורגנו טרי ובצד סחוג ולבנה טרי למיטיבי לכת. ללקק את האצבעות – שמעו לנו.
32 ש״ח. דיזנגוף 334, 050-355-8550, גם בוולט

קרפ זחלוטה | ברטון

הקרפ המלוח הזה הוא חגיגה ים תיכונית וערבה לחיך בהחלט. הוא משוח בגבינת לבנה עזים חמצמצה, בצל ירוק, עגבניות, תועפות של זעתר מקומי שמקפיץ את העניינים, ביצת עין, עלי רוקט ולימון לסיום סיומת. קרפ משגע ומלא בכל טוב הארץ. נציין לטובה שהוא גם נטול גלוטן – אז בכלל.
40 ש״ח, שלמה אבן גבירול 52 / שדרות וושינגטון 22, מס':03-635-8221. גם בוולט

סלט פאטוש וזעתר | השומר 1

סלט מופלא לפי מיטב המסורת הים תיכונית, עם עלי זעתר טריים וריחניים, בצל סגול, חסה, גזר, רוקט, צנונית וקרוטוני חלה רכים ופריכים בעת ובעונה אחת. מה עוד נוסיף? סלט רענן עם מיטב המרכיבים, ירקות טריים והנאה מובטחת.
52 ש״ח, השומר 2, 03-673-6883. גם בוולט (בתמונה הראשית)

גלידת מסקרפונה וקרקר זעתר | Anita

הגלידרייה המפורסמת נודעת בהגשמת חלומות המאנצ׳ האולטימטיביים של כולנו. כעת היא שילבה בין גלידה, מה שכולנו אוהבים – לבין קרקרי זעתר קראנצ׳יים וממכרים. התוצאה: שילוב מושלם של מתוק, מלוח ופיקנטי – וטעם גלידה יחיד ומיוחד.
17 ש״ח לכדור.לפרטים נוספים

עוגיות זעתר פקורינו | pop and pope bakery

השף קונדיטור עופר בן נתן אופה תחת עיסתו עוגיות זעתר פקורינו מופלאות שקשה להפסיק לנגוס בהן. הביס חלומי והשילוב של הגבינה הכי איטלקית והתבלין הכי ים תיכוני (כבר אמרנו??) בהחלט אידאלי. לא מן הנמנע שהיינו רוצים ממנו עוד ועוד.
42 ש״ח, הארבעה 28, 03-759-5000

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• בר 51
• אניטה
• השומר 1
• ארז קומרובסקי

• Facebook
• Twitter
• Email

שאגות רוכלים, מלגזות שמשנעות סחורה בין הולכי רגל במעבר צר בין דוכנים ומדרכות מדיפות צחנה – בעייתי ככל שיהיה, התל אביבים מאוהבים בשוק הכרמל והתיירים עפים עליו. הבעיות המציקות לו כיום נובעות מהעובדה שהוא לא תוכנן להיות שוק כי אם דווקא אזור מגורים ליהודים עולי רוסיה, אלא שכבר ב־1920 הוא הפך לשוק הרשמי של תל אביב ומאז ועד היום זורמת אליו סחורה חקלאית מהמובחרות בעיר. דגים, בשרים, עשבים, עלים ובעיקר פירות וירקות יפהפיים נערמים בכל בוקר לדוגמנות מסלול בפני בשלנים, פודיז, שפים, פנסיונרים, מאמות ותיירים שנעים בין הדוכנים ומתפעמים מטעמן של עגבניות מנומרות. תמצאו פה תאנים מתפקעות (שהמחיר שלהם עדיין נקוב בחלק מהדוכנים באופן מתעתע לפי חצי ק"ג), נקטרינות, אננסים, פסיפלורות, אבטיחים וכל שאר המרכיבים החיוניים להכרזת קיץ ישראלי. אם אתם רוצים לדעת אם ניצב מולכם שועל כרמל ותיק או סתם טירון, פשוט שאלו אותו אם עכשיו העונה של הזן הלבן.

חמש שנים מדברים על שיפוץ הכרמל, ולטענת העירייה הוא יחל בעוד כשנה. עד שזה יקרה אתם יכולים לזלול בין דוכני חומרי הגלם מנות רחוב של דים סאם אסייתי, אינג'רה אתיופית, בוריקה תוניסאית, קובה עירקית, ג'חנון תימני, אראפה מוונצואלה ולחמניות דרום אפריקניות.

אל תחזרו הביתה בלי

טרגון, ראשד, עירית שום, חמציצים ושלל עשבי תיבול בכרמלה; פאק בונג שהוא קרוב משפחה של בטטה, קאנה שהוא כעין ברוקולי סיני, ליים בניחוח מטריף, פפאייה ירוקה לסלטים, דלעת תאילנדית ופלנטיין בדוכן האסייתי (יום טוב 22); גבינות מכל העולם עם חיזוק בגזרת הגבינות המסריחות בדווקא גורמה (הכרמל 34); בשר בקר קונים במיט מרקט, דגים ופירות ים אצל מוסי הדייג (הכרמל 25); כל חומרי הגלם לגלגול סושי בבית, כולל הסברים בחנות מזרח ומערב (הכרמל 17), ומה שנחוץ להקפצה במכולת התאילנדית (גדרה 15).

מה אוכלים כשמתעייפים

עראייס – קבב בפיתה פריכה ב־25M, באן "מפורק" של שורטריבס ברוטב ברביקיו בדה באן, מעורב פועלים ירושלמי בתוך חלה בהשומר 1, מוח על ברוסקטה בבסטה, סלט מושלם על סאלוף בקפה יום טוב, מרק קובה דלעת שנמכר אצל דונה בבית (אלשייך 4, 2340100־052). לצינון האווירה אפשר לשבת באחד הדוכנים שלביר באזאר, שמציעים עשרות בירות בוטיק מהארץ ומהעולם וגם קצת נשנושים.

מתי באים

בבוקר, כשהשוק נפתח והסחורה הכי טרייה אבל נערי תגלית והתיירים עדיין לא אכלו ארוחת בוקר במלון וטרם יצאו לשטח. לא צפוף מדי, לפעמים אפילו תיתקלו בשפים מוכרים בודקים סחורה. זאת הזדמנות חייכם לסלפי עם אייל שני וקישוא.

לא רק אייל שני – הכירו את הסלב המקומי של שוק הכרמל

איך מגיעים

קווים 24, 25, 204, 4 ו־5.

מפת הסיור

• אוכלים שותים
• בוריקה
• השומר 1
• ביר בזאר
• פירות
• קפה יום טוב
• עשבי תיבול
• עושים שוק: סיור בשווקים הקולינריים של תל אביב
• שווקים
• אינג'רה
• קובה
• ג'חנון
• מוסי הדייג
• דווקא גורמה
• דגים
• מיט מרקט
• תל אביב
• שוק הכרמל
• דה באן
• ירקות
• דים סאם
• בשר
• מדריך
• כרמלה
• מדריך אוכל
• הבסטה
• תיירות
• M25