• Facebook
• Twitter
• Email

הקיץ האינדיאני שידענו בשבועות האחרונים כבר מסתיים, ושוב הולך להיות חורפי ואפור וסגר ומעט מבאס. בשל המצב נותר רק להתנחם באוכל, ורצוי שיהיה מושחת אך בריא. מארזי הבראנץ' שהפכו לטרנד לוהט הם התשובה המנצחת, וניתן ואף רצוי להזמין כזה ולשבת בגינה קרובה לבית, או אפילו בחצר הבניין (ואפשר פשוט גם בתוכו). מאפים וסלטים, ממרחים וגבינות בוטיק, קינוחים, קוקטיילים ואפילו כלים חד פעמיים ומפה – כולם מגיעים עד פתח הדלת במארז מעוצב שמזכיר את ימי שישי מפעם.

האחים

בסיבוב הראשון של הקורונה פתחו האחים אסף ויותם דוקטורמכולת אינטרנטיתשמחברת ישירות בין המסעדה, חקלאים ויצרנים קטנים ולקוחות. כעת הם משיקים מארז בראנץ' שמעורר געגועים לבופה המוגזם של שישי בבוקר: חלת ויז'ניץ ובייגלה ירושלמי, קיש תרד וגבינת פטה, לאבנה ביתית עם תערובת אגוזים, טחינה מתובלת בעמבה וסחוג, סלט פריקה כרובית, סלט ביצים ובצל מקורמל, זיתים סורים מיריחו, ממרחים, ריבה מתוצרת בית, פרי עונתי, גרנולה ויוגורט, מאפים מתוקים ואף כלים מתכלים. 238.90 ש"ח.
להזמנות

מיה הופמן

השף קונדיטורית המוכשרת (לשעבר מיה ויונתן מ־Eatwith, פאסטל, קלארו) יצאה לדרך עצמאית ומכינה כעת במטבחה הפרטי סלי פיקניק מושקעים בטירוף. באריזות קטנות שעושות חשק לפתוח ולטעום תמצאו עלי חסה רעננים עם קרוטונים ורוטב להרכבת סלט קיסר, סלמון מעושן מתוצרת בית וקרם פרש, פלפלים קלויים, גבינות ממחלבת בוטיק ועוד הפתעות שהן קדימון לדבר האמיתי – מאפים וקינוחים מושלמים כמו חלת חלב (הולכת מעולה עם חמאה וריבה שכלולות בדיל), פוקאצ'ת בצל מקורמל וקימל ודייניש שום ביין אדום וגבינה כחולה. בקבוק יין לבן ומגבת מטבח רקומה של סטודיו NAMA סוגרים בראנץ' שנשמח לקבל גם אחרי הקורונה. מחיר: 390 ש"ח.
להזמנות 054-7687096 ובאינסטגרם

הבנות אוהבות אוכל

המארז של הבנות הוא ארוחת חלומות כמעט מוגזמת, שיש בה את כל מה שאפשר להשתוקק לו בין הבוקר לצהריים: חלה טריה וקרקרים הום מייד, גבינות איכותיות וחמאה, ממרח סקורדליה מהמם ופלפלים קלויים מוחמצים, סלט קיסר וסרדינים כבושים, גרבדלקס ביתי, לביבות כרובית ובליני סלמון, סלט תפוחי אדמה וסלט ביצים ועוד לא הגענו בכלל למתוקים – גרנולה ויוגורט, בוסטוק שקדים ועוגיות שוקו צ׳יפס לקפה שאחרי. בעקבות ההצלחה הושקו לאחרונה מארזי בראנץ' בגרסה טבעונית וקטוגנית. מחיר: 400 ש"ח (470 ש״ח כולל בקבוק יין לבן).
הזמנות בווטזאפ 052-8889333 ובאינסטגרם

גרקו

הטברנה באזורי ח"ן מציעה מארזי בראנץ' יווני מובנים לזוג ולארבעה, הכוללים את כל החשודים המיידיים שפגשתם בטיול ליוון: סלט יווני חתוך גס, צזיקי, טירוקפטרי (ממרח גבינה ופלפלים פיקנטי), כעכי קולורי, מאפה בצק עלים ותרד (ספאנקופיטה), ממרח סקורדליה ועוד. במקביל אפשר להרכיב בראנץ' מתפריט המעדנייה, ולא לשכוח להוסיף בקבוק אוזו או צ'יפורו להרמת מצב הרוח. מחיר: 268/520 ש"ח.
להזמנות

קפה ציונה

אם לא שמעתם על קפה ציונה זה פשוט משום שהוא נמצא, ובכן, בנס ציונה. בזמנים נורמליים היינו ממליצים על ביקור כי מדובר במקום חמוד להפליא, אך כעת אין ברירה אלא להסתפק במשלוח. מארז הבוהוריים כשמו כן הוא, ארוחה מפנקת שמשביעה עד לערב. בארגז ממותג שמספיק לשניים-שלושה סועדים ארוזים פוקצ'ה ים תיכונית ומבחר גבינות, סלט עדשים וסלט מלפפונים עם שמיר ובצל סגול, ממרח פלפלים קלויים, טחינת סלק ורודה, סלט ביצים, קרקרים ועוגיות פרמז'ן, מאפינס וטראפלס לקינוח, קוקטייל בוקר, זר תבלינים לתה ועוד ועוד, וגם כלי חד"פ מתכלים ומפת נייר. כדאי לתת צ'אנס ולזכור את השם לכשהקורונה תסתיים. מחיר: 389 ש"ח.
הזמנות בטלפון 08-8586565 ובאתר

6 במאי

ישיבה בכיכר דיזינגוףאסורה כרגעאך הבראנץ' של בר האוכל השכונתי מגיע במשלוח עד לשטיח הפרטי שלכם: לחם כוסמין מלא וגבינות ממשק יעקבס, לביבות בטטה וסביח מפורק, סלט עלים ירוקים ובטטה אפויה, יוגורט כבשים עם גרנולה מרובת אגוזים, מאפין בננה וקשיו ועוד מעדנים באוריינטציה בריאה מבלי לוותר על הטעם. באגף השתייה אפשר לבחור בין מיצים טבעיים לדרינקים, ולקבל בתוספת תשלום בקבוק יין ישראלי. הבראנץ' מספיק לשניים-שלושה רעבים. כשהסגר ייגמר ויהיה שוב טייק אוויי תצורף לו שמיכה בהשאלה לטובת פיקניק אורבני. מחיר: 220 ש"ח.
הזמנות בוולט, תן ביס וקליק

בוקה

LAND by bucke, מותג המעדנייה ולייפסטייל של רשת בתי הקפה האהובה, השיק מבחר מארזים ברוח הזמן. במארז הבראנץ' תמצאו סלמון מעושן וגבינות, ירקות חתוכים וסלט מוצרלה איטלקית עם פסטו ופרמז'ן, חמאת שאטה וצ'אטני חמוציות, ממרחים מסוגים שונים, לחם ועוגיות. לבראנץ' בסגנון אחר נסו את "פריסת בורקס" – בורקסים במילוי תרד ובולגרית, חמינדוס, עגבניות מרוסקות, טחינה, לאבנה ואפילו כרוב כבוש פרוביוטי. מחיר: 368/270 ש"ח.
הזמנות בטלפון 054-7008808ובאתר

משק ברזילי

מסעדת הבריאות מציעה למשבצת הבראנץ' מארז פיקניק בוקר ומארז פיקניק בוקר משכר ללא גלוטן. בראשון תקבלו מעדנים כגון בורקסים במילוי תרד וגבינות, כיכר ארבע גבינות קשות, גבינות למריחה, זיתי קלמטה, קרקרים מכוסמת, מיץ טבעי ועוד. במארז ללא גלוטן הרשימה שונה מעט וכוללת בין היתר לביבות כרישה וצזיקי וקינוחי קרם פטיסייר בצנצנת. מחיר: 160/220 ש"ח.
הזמנות בטלפון 03-5166329 ובאתר

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• משלוחי אוכל בימי קורונה
• האחים
• גרקו
• בוקה
• משק ברזילי

המונח "קיימות" מוכר לנו לרוב בהקשר של איכות סביבה ואקולוגיה ומתייחס לעתיד של חיים ברווחה מבחינה סביבתית, כלכלית וחברתית. כיום הישראלים הם לא בדיוק מצטיינים או מתקדמים בתחום הקיימות ופעולות פשוטות כמו הפרדת פסולת או גמילה מההתמכרות הכרונית לכלי פלסטיק חד פעמיים – עוד רחוקים מלהיות נורמה חברתית מקובלת.

עם זאת, עולם הקולינריה המקומי כבר בהחלט מפלרטט עם הנושא ולא מעט מסעדנים ושפים מבצעים צעדים ראשונים וחשובים בפיתוח המודעות לשמירה על הסביבה. כל אחד מהם מוצא את הפרשנות האישית שלו לנושא. החל מבחירה בחומרי גלם מקומיים ועונתיים, קנייה ישירות מהחקלאים ובעלי המלאכה ללא תיווך, הימנעות משימוש בכלי פלסטיק ובחירת ספקים על פי יחסם ההומני לבעלי החיים.

גם בעולם היין הקונספט של קיימות מקבל פרשנות ייחודית – ויקב הרי גליל, יקב הבר קיימא המוביל בישראל. הוא דוגמה מצוינת לכך. בהרי גליל מאמינים שענבים בריאים יותר, באדמה בריאה יותר, יניבו יין טוב יותר, שהולך עם הטבע ולא נגדו. נוסף על המעגל הסביבתי (השקעה במצבה הבריאותי של הקרקע, שלום הגפנים, צריכת אנרגיה, טיפול בפסולת, מחזור שפכים ועוד) היקב מתייחס גם למעגל החברתי שלו (העובדים והקהילה) ולמעגל הכלכלי (הנגשת היין לציבור ויכולת הקיום שלו).

כעת משיק היקב לראשונהייו יראון לבן 2018. היין נעשה מענבי שרדונה מכרם משגב עם שנטוע בגובה 800 מ' ומטופל על פי פרוטוקלים מקיימים כולל דישון בקפה ממוחזר שמגיע מחברת נספרסו ויושן בחבית מעץ אלון.

אז איפה תוכלו גם למלא את הבטן וגם לשמור על הסביבה?

1. איגרא רמא
מקומיות ועונתיות הם הערכים שעליהם נבנתה איגרא רמא, מסעדה שאינה זקוקה לעיצוב פנים מהודר כדי לבלוט, כי כאן האוכל מדבר. שפים ענר בן רפאל־פורמן ותמיר מיכאלי דבקים בתוצרת חקלאית מקומית בלבד ומתגברים אותה בליקוט ובחקירת המטבח הארץ ישראלי השורשי. ירקות ודגים שמגיעים למטבח היישר מחקלאים וספקים, ללא שרשרת תיווך, יופיעו כבר בצהריים בצלחת כמנות לא מתחכמות אך מבהיקות מטעם וטריות.

ברנר 2 תל אביב, 7787533־03

2. אייבי
שף אסף דוקטור ידוע כטהרן בכל מה שנוגע למטבח מקומי. הוא מלקט תוצרת חקלאית מהסביבה הקרובה לו, גם אם היא במרכז תל אביב, ומקפיד על שימוש בחומרי גלם מקומיים. במסעדת אייבי הגישה הלוקאלית־אקולוגית שלו הולכת צעד אחד קדימה: בישול באש פתוחה, שמעניק לאוכל איכות שורשית, ותפריט שמשתנה מדי יום בהתאם לדגים ולירקות שמגיעים למטבח.

לינקולן 16 תל אביב, 7775161־03

3. ביסטרו מיכאל
כששף מיכאל גרטופסקי עזב את תל אביב לפני שש שנים לטובת הגליל, גבות רבות התרוממו בפליאה. כיום שמו של ביסטרו מיכאל הולך לפניו, ואורחים מגיעים במיוחד מכל הארץ לבית העץ הקטן ביישוב לימן. הסגנון שואב השראה ממסעדות קטנות באירופה הכפרית, אך התפריט מקומי במובהק. חומרי הגלם מגיעים מאדמת הגליל הפורייה ובתפריט משובצות מנות דגל מהמטבח הערבי־גלילי: מלפוף, טאבולה ובמיה.

הגפן 43 לימן, 9821250־04

4. רוטנברג
מעצם מיקומה של רוטנברג בנהריים, מרחק הליכה מהגבול עם ירדן, אפשר להבין שמדובר במסעדה לא שגרתית. שף יזהר סהר ובת זוגו אשת היין הילה רונן הקימו מקום שמתייחס לסביבה שבה הוא נמצא ומכבד אותה. רונן וסהר משתפים פעולה עם יצרנים מקומיים ועם חוקרים, מלקטים עשבי בר ומטפחים מטע פרי וגינת תבלינים שמשמשים בסיס לתפריט עונתי מתחלף.

חצר גשר הישנה (ליד קיבוץ גשר), 6752237־04

5. רוברטה וינצ'י
מאחורי השם בעל הניחוח האיטלקי עומדת מסעדה בעלת זהות ישראלית מובהקת. שף עידו פיינר וזוגתו שי שבח מתגוררים בחוות קיימא בארותיים, חווה חקלאית קהילתית התומכת בבני נוער שנשרו ממסגרות חינוכיות. תוצרת החווה גדלה ללא מיכון ודישון ועם שימוש מועט ככל האפשר בחומרי ההדברה המאושרים לגידול אורגני, והיא באה לידי ביטוי במסעדה שמוסיפה ארומה מקומית למנות פסטה ופיצה מבצק בעבודת יד.

אחוזה 43 כרכור, 6037377־04

6. באנה
כמסעדה מבוססת צמחים (Plant based) חרתה באנה על דגלה את ערכי הקיימות. שפים דן ארואץ וחנוך שכטר בוחרים ובוחנים מדי יום את התוצרת החקלאית, ולפיה מחליטים מה לבשל. ירקות, פירות, קטניות, דגנים ואגוזים מרכיבים מנות צבעוניות וטעימות שאמנם אינן כוללות מרכיבים מן החי אך פונות לכולם, למשל אננס מקורמל על נזיד עדשים שחורות, קיש קשיו וזוקיני, קינוחים וקוקטיילים תואמים.

נחמני 36 תל אביב, 6991062־050

7. קלארו
זה כמה שנים שבקלארו, מחלוצות מסעדות הפארם טו טייבל בישראל, שומרים על קשר קבוע עם חקלאים שמספקים ירקות למסעדה, חלקם תוצר של זרעים ששף המסעדה רן שמואלי הביא בעצמו מחו"ל. במסעדה נהוגה מסורת שלפיה בכל חודש מקודם ירק עונתי לראש התפריט. בחורף היו אלה דלועים, כרוב ערבי צלוי בטאבון וירוקים שמלווים דגים ופירות ים. בקיץ הקרוב הכוכב צפוי להיות תירס, שיופיע בשלל מנות מלוחות וקינוחים.

דוד אלעזר 30, שרונה תל אביב, 6017777־03

8. חוות צוק
שיתוף פעולה בין שף אסף שנער והחוואי תומר צוק הניב מסעדה מקומית, עונתית וכפרית באופייה, שממוקמת דווקא בצפון תל אביב. שמן זית, גבינות עיזים, יין ותוצרת חקלאית ממשק צוק הם הבסיס למסעדה לתפריט Farm to Table ו־Nose to Tail הלכה למעשה. המנות משתנות מדי יום, וכשנותנים לצוק ולצוות שלו יד חופשית מקבלים תצוגת תכלית מרהיבה של קולינריה ישראלית מקיימת, עדכנית ומכבדת – את הסביבה ואת סועדיה.

זריצקי 4, רמת אביב החדשה תל אביב, 5155905־077

9. אורבן שאמן
מקדש הוולנס התל אביבי לא רק נאה דורש אלא גם נאה מקיים: תפריט מקומי ועונתי מתוצרת חקלאית אורגנית בת קיימא, נקייה מחומרי הדברה ורעלים; שימוש בכבישה קרה וטכניקות בישול המותירות בפירות ובירקות את מרב הערכים התזונתיים, והימנעות ממכלי אחסון מפלסטיק. נוסף על כך מציע המקום תוכניות ניקוי רעלים, סדנאות והדרכה בנושאי בריאות גוף־נפש.

דיזנגוף 210 תל אביב, 7521102־03

10. משק ברזילי
בשנת 2002, כשטבעונות ואורגניות היו כמעט שפה זרה, נפתחה מסעדת משק ברזילי במושב ירקונה. כיום, בשבתה בלב תל אביב, המרחק בין המסעדה לאדמה גדל אך פילוסופיית ה־Farm to Table בעינה עומדת ואף התעצמה עם הקמת המעדנייה הצמודה למסעדה. קטניות מונבטות, טופו וירקות טריים אורגניים מתורגמים בכל יום מחדש למנות צבעוניות, בריאות ומאוזנות.

אחד העם 6 תל אביב, 5166329־03

• אקולוגיה
• איכות הסביבה
• אוכל
• מסעדות
• איגרא רמא
• באנה
• רוטנברג
• קלארו
• משק ברזילי
• חוות צוק
• קיימות