למעט חריגי איי-ליסט כמו מושיק רוט, חיים כהן ואייל שני, רוב המקומות שנפתחים בעת האחרונה שייכים לז'אנר הקז'ואלי. התרגלנו למבול ברי יין ובתי קפה, בשעה שמסעדות בדרג הביניים נסגרות בזו אחר זו. לכן כשמסעדה חדשה נפתחת – ולא סתם מסעדה אלא אסיאתית, ולא סתם אסיאתית אלא קוריאנית – זו בשורה משמחת. לרגע קצר אפשר להרגיש נורמליים ולהיכנע כמו כל העולם לטרנד שהתחיל בקיי פופ ונמשך בקולנוע, טלוויזיה וקוסמטיקה.

>> חיים כהן מגיע לבני ברק: "מרים" מציגה יוקרה כשרה ומנחמת
>> מתגלגלים: "זה סושי" שורדת בגבורה כבר 20 שנה וממשיכה להתפתח

מזללת אוכל הרחוב הקוריאני JMT (קיצור של JON MATTAENG, "טעים בטירוף" בקוריאנית) התמקמה בחלל צבעוני ברחוב אחוזת בית, דקה הליכה ממרכז העניינים בנחלת בנימין. הבעלים, קבוצת אוקינאווה סושי הוותיקה, המחזיקה במסעדות בלבונטין ונווה צדק, החליטה לפרוץ את גבולות האסייתי־המקומי ולהכיר לקהל הישראלי את המטבח הקוריאני האותנטי, שנחשב לפרוע ומשוחרר יותר מאחיו האסיאתיים.

"אני מרגישה שעד כה לא נתנו למטבח הקוריאני בארץ במה ועכשיו זה הזמן הנכון", אומרת רעות גרשוני מבעלי הקבוצה. "לא אמרנו 'בואו נפתח קוריאנית כי זה מדהים'. יש פה עבודה של שנה מאחורי הקלעים שבמהלכה נחקרנו ובדקנו אם בכלל יש היתכנות. בנוסף, בשנה האחרונה מנות קוריאניות מופיעות בלא מעט מסעדות אסיאתיות בעיר. מכאן אנו מסיקים שהכיוון שלנו נכון".

גרשוני מספרת שהמטבח הקוריאני מאופיין בפשטות, במיוחד באוכל רחוב. יש בו דגש על אוממי ועל איזון בין חריף, חמוץ, מתוק ומלוח וחומרי גלם ייחודיים כגון גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים מותססים), סאמג'אנג (רוטב ברביקיו מסורתי) וגוג'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית). הוא נחשב לבריא בזכות שימוש בהתססות, ובמקררים ב-JMT אכן מאוחסנות חביות על גבי חביות של קימצ'י שעובר התססה במשך 30 יום. הירקות הכבושים נאכלים לא רק כמות שהם אלא משתלבים במנות בצורה יצירתית, למשל פנקייק מתערובת קמחים בתוספת קימצ'י טחון.

מצד שני ניכרת במטבח הרחוב הקוריאני השפעה מערבית, ומנות אותנטיות מוגשות עם גבינה מותכת או הקרמה. "אם יש משהו שאני יכולה להמר עליו שיהיה מנת דגל זהו הטוקבוקי המוקרם. הוא ויראלי מאוד", חוזה גרשוני את העתיד לגבי מנת אוכל רחוב אהובה שמורכבת מגלילי קמח אורז דביקים ברוטב חריף ומתוק. עוד תמצאו בתפריט ביבימבאפ (קערת אורז חם מתובל בשמן שומשום עם ירקות חלוטים/מאודים, חלבון, ביצת עין ורוטב גוצ'וג'אנג), סושי קוריאני שנקרא גימבאפ ומגיע גם במילוי בשר ("זו אינה מילה גסה. קוריאה אינה אי ויש לה מסורות קולינריות משלה"), כנפיים קוריאניות בטכניקת טיגון כפול שמעניקה להן אקסטרה פריכות ודה ג'י פאי, שמסתבר שהוא שניצל מפלצתי שנאכל מתוך שקית.

את הפיוז'ן המערבי, שלא לומר אמריקאי, מייצגים צ'יפס קוריאני ברוטב גבינה מותכת (אפשר להוסיף בייקון אם ממש בא לכם) ופפר אנד צ'יז – פלפלים ירוקים חריפים על האש במילוי גבינת מוצרלה חמה ובייקון. המחירים כמקובל בשוק, מ-26 ש"ח לשלוש יחידות גימארי (חטיף אצת נורי מטוגן במילוי אטריות וירקות) ועד 79 ש"ח למגה־שניצל ולביבימבאפ, שמוגש בקערות מתכת מוזהבות מסורתיות. גזרת הקינוחים מציעה גלידה אמריקאית רכה עם קורנפלקס ורוטב קרמל גוג'וג'אנג חריף ומפתיע, ובונגפאנג – סופגניות וופל בצורת דג במילוי שעועית אזוקי במתיקות עדינה או קרם וניל ורוטב שוקולד (42 ש"ח). את מחלקת האלכוהול מאייש סוג'ו (Soju), המשקה האלכוהולי הלאומי של קוריאה, באבל טי מתוצרת בית ושתייה קלה קוריאניות בפחיות צבעוניות.

גרשוני מדגישה שהמטבח הקוריאני בגרסת JMT אינו מתחנף ואינו עושה הנחות. היא מספרת שלא נעשתה התאמה לטעם הקהל, למרות שלתהליך ההקמה שותף שף ישראלי מוכר מאד. "מבחינה אסטרטגית בחרנו שלא להשתמש בשמו, כי זו אינה המהות. המהות היא להנגיש לקהל הישראלי מטבח חדש ושונה בטעמים שהוא אוהב. שאנשים יבינו שלא הכול חייב להיות צ'יראשי ופוקה, ושיש עוד אופציות". ניסיונות בודדים שנעשו עד כה להחדיר את המטבח הקוריאני לעיר לא הצביעו על התלהבות רבה מצד הקהל, אבל אולי עכשיו באמת בשלו התנאים. את העונה החדשה של "משחק הדיונון" כבר נוכל לטרוף בבינג' עם האוכל הנכון.
>>JMT, אחוזת בית 3, ראשון-שבת 12:00-23:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• קוריאני
• מסעדות אסייתיות

כבררבות דיברנו וממושכות התבכיינועל היעדרו של אוכל הרחוב הפופולרי בעולם מרחובותיה של תל אביב. הוא חריף, הוא מתקתק, הוא קריספי וקראנצ'י ומתפוצץ מטעמים מותססים, מטוגנים וגריליים לסוגיהם, והוא כובש את העולם בצעדי ענק ומתחבר בקלילות לפיוז'נים אמריקאים, יפנים ומקסיקנים. אנחנו מדברים כמובן על המטבח הקוריאני על שלל גרסאותיו ומטעמיו, ואחרי אלפיים שנות גלות אפשר למצוא אותו גם ב-Wolt שלכם.

כן, ניחשתם נכון וזכיתם בפרס: מדובר בקימצ'י'ז, הקוריאנית הקטנה מלילנבלום 21 שהחלה את דרכה כפופ-אפ טייק אווי בימות הקורונה,ממנו התלהבנו בשעתו עד מאוד. התלהבותנו לא פחתה כשקימצ'יז חזרה אל חיינו בשלהי השנה שעברה בפורמט מסעדתי יותר, עם אוכל קוריאני כמו שאוכל קוריאני צריך להיות: מטבח בוער ותקיף, גדוש בטעמי אוממי ממכרים, עם תועפות קימצ'י, מנת הדגל העממית המותססת והחריפה של הקוריאנים שמשתלבת כתוסף-טעם בכל מאכל קוריאני שמכבד את עצמו, לא כולל קינוחים.

טעמים ממכרים. קימצ'יז (צילום: קימצי'ז)

ועכשיו, כאמור, אפשר למצוא את כל הטוב הזה גם במשלוח ולשנע אותו היישר אל תוך הפה שלכם. יש קימצ'י, יש ביבימבאפ (שום קשר לנתניהו), יש קריספי דאמפלינגז וכמובן שיש גם את מנת הדגל של אוכל הרחוב הקוריאני: עוף מטוגן לכדי שיאים של פריכות בתיבול לוהט ושלל רטבים ותוספות. בערב פועל המקום כמסעדה של ממש, אך בשעות הצהריים הוא מתפקד כמטבח משלוחים (עם אפשרות לפיק-אפ ואופציה לשבת במקום, ללא שירות) עם תפריט מותאם לשוחרי הלאנץ'. אל תחמיצו את ההזדמנות הזאת.

מנה מומלצת?בבחירה הקלאסית בין פרייד צ'יקן ובין ביבימבאפ, האופציה השנייה מומלצת למתקדמים שכבר פגשו את המטבח הקוריאני במהלך חייהם. אם טרם יצא לכם לכו על בטוח ועל אחת מהאופציות הרבות של העוף המטוגן – אנחנו ספציפית קרועים על גרסת הדבש-שום שמייצרים כאן, מתקתקה וחריפה כמו החלומות שלנו ומוגשת עם אורז לצינון התבערה (68 שקלים).
יש אופציה לטבעונים?אופציה אחת? הצחקתם. נסו המון אופציות. המטבח הקוריאני אוחז במסורת טבעונית עתיקת יומין וכל מנות הפרייד צ'יקן מבוצעות כאן גם בגרסת טופו סקסית (68 שקלים).
איך מזמנים?וולט, אמרנו לכם.
ואם לא בא לי? יבוא לכם. אל תהיו נקניקים ואל תפחדו מהלא מוכר. אם בכל זאת החלטתם להיות שמרנים ולוותר על ההזדמנות להתחבר על טעמי העולם הגדול, לכו על רשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו ובטח תמצאו משהו שירגיע את כל הפחדים המגוחכים שלכם.או אולי באן וייטנאמי.

• אוכלים שותים
• מה מזמינים היום
• אוכל רחוב
• קימצ'י
• קוריאני
• וולט WOLT

טוב, כבר סיכמנו שהקוריאנים משוגעים, כן? כי אם כמה סרטי אוסקר פרועים, המון רגעי אינטרנט מוזרים ולפחות סדרה אחת עם יותר מדי רצח, הנה עוד דרך להבין עד כמה התרבות הזו מוזרה – להיט הנטפליקס החדש "השֵד הפרטי שלי", שמציג סיפור אהבה בלתי אפשרי בין יורשת הון בעלת אטיטוד לשד שמאבד את כוחותיו. אם זה לא רומנטי, אנחנו לא יודעים מה כן.

אז ככה נראית רומנטיקה: דה-דו הי עובדת כיו"ר של מחלקה חשובה בחברת ענק, ונראה שהיא הולכת לרשת את כל הסיפור, כי היא הבת האחיינית המאומצת של המייסדת. היא משודכת על ידה לבליינדייט שאין לה חשק להגיע אליו, ופוגשת שם את ג'אנג ג'ו וון – שד בן אלפי שנים שבדיוק אסף את נשמתו של איזה בוס מאפיה שהפך לעשיר. כמו בכל סיפור אהבה, בראשית הדרך הם רק ארסיים אחד כלפי השני (מה זאת אומרת למה? הוא שד, והיא אישה בתפקיד בעל כח. שניהם נבלים), אבל כל זה הולך להשתנות ברגע שהמגרש ביניהם מתאזן קצת.

אחרי אותו דייט נימוסין לא מוצלח, ג'אנג ג'ו וון מגלה שכוחות השד שלו נעלמו, והוא חזר להיות בן אנוש פשוט. לוקח זמן, אבל הוא מבין שהסוד להחזרת כוחותיו נמצא באותה דה-דה הי, ולכן מתחבר אליה. אתם כבר יכולים לנחש שהאהבה מתפתחת, והיצירה המוזרה-אך-קלילה הזו חוקרת את מערכת היחסים המיוחדת/דפוקה. אמנם ישנם כרגע רק שני פרקים, אבל א. הם באורך כשעה כל אחד, ומאוד עמוסים. ב. שני פרקים חדשים עולים בכל סופ"ש. אז לא, זה לא בדיוק בינג' מופת, וספק שתמצאו פה את הסדרה המצטיינת הבאה – אבל היי, לפחות תהנו מקצת רומנטיקה קוריאנית מוזרה. גם זה משהו.
"השֵד הפרטי שלי", שני פרקים ראשונים עכשיו בנטפליקס

• מה רואים הלילה
• המסך
• קוריאני
• אהבה

בכל מה שקשור למטבחים האהובים ביותר בעולם, ישנם מספר פייבוריטים ברורים מראש. הקולינריה האיטלקית, עם הקומבינציה הבלתי מנוצחת של פיצה ופסטה. האוכל ההודי, עם המגוון הצבעוני והמסחרר שלו. המטבח המקסיקני על תבליניו ועל חדשנותו. הגסטרונומיה הצרפתית, כמובן, עם כל עושרה ועידונה. אבל מתברר שאף אחד מהם אינו המטבח הפופולרי ביותר בעולם נכון לתחילת 2023. איך יודעים? בודקים.

ובכן, זה בדיוק מה שעשתה חברת טיולי ההרפתקאות הבריטית The Bucket List Company, עם מחקר קטן שבחן את רמות האנגייג'מנט ברשתות החברתיות – וביניהן גם טיקטוק, אינסטגרם ורדיט – עם פוסטים, תמונות וסרטונים שעוסקים במאכלים מכל רחבי העולם. הדירוג הסופי שנערך במסגרת המחקר משקלל לא רק האשטגים שמוקדשים לכל מטבח, אלא גם את מידת האינטרקציה החיובית עם התוכן. והתוצאות די מפתיעות.

בראש הרשימה מתייצב במפתיע – תנו לנו תופים כדי לבנות את המתח – המטבח הקוריאני שהפופולריות שלו במערב גואה בשנים האחרונות. מהתענוגות המותססים של הקימצ'י ועד לחריפות המתקתקה של הגוצ'וג'אנג, קשה להתווכח עם העובדה שהקולינריה הקוריאנית מציגה מגוון פרוע – וטעים באופן פרוע – של מנות ייחודיות וטעמים בלתי מוכרים, שלא לדבר על הגריל הקוריאני השולחני שנכנס חזק מאוד לטרנד העולמי, 25 שנה אחרי שכבש את קליפורניה. אחריו בדירוג נמצאים המטבח האיטלקי שהודח מהפסגה העולמית והמטבח המקסיקני האהוב והכיפי, כשיתר הרשימה בדומיננטיות מוחלטת של קולינריה אסייתית (לפי הסדר הזה: יפני, הודי, סיני, תאילנדי, וייטנאמי ופיליפיני). את הטופ-10 סוגר אהוב ליבנו – המטבח הטורקי.

בולטת בהיעדרה מהרשימה הגסטרונומיה הצרפתית, שממשיכה לאבד פופולריות בקצב מטריד, כמו גם המטבח הספרדי והקטאלוני שנדמה היה לרגעים בעשור הקודם כפורץ גבולות, כמו גם המטבח הערבי על גווניו שמתקשה לשכנע את העולם באיכויותיו (ובעיקר מצטלם פחות טוב לאינסטה). מעניין לציין כי הפופולריות של המטבח הקוריאני לא הותירה את רישומה על סצנת המסעדות של תל אביב, כשנכון לעכשיו רק "קימצ'יז",הפופ-אפ שהפך למסעדה בלילינבלום בסוף דצמבר, מייצג בעיר את אומת הביבימבאפ. יחסית לעיר שמחזיקה מעצמה עם היד על הדופק של הטרנדים בעולם – זאת די פדיחה. לטיפולכם.

• אוכלים שותים
• קוריאני
• אוכל איטלקי
• אוכל אסייתי
• אוכל הודי
• אוכל יפני
• אוכל סיני