• Facebook
• Twitter
• Email

השף יובל בן נריה הודיע הבוקר כי מסעדת טאיזו שבבעלותו תיסגר באופן מיידי. גם מסעדת יא-פאן, שאמורה הייתה להיסגר בסוף החודש, תיסגר כעת.

״היום בבוקר קיבלנו את אחת ההחלטות המקצועיות הקשות מאז פתיחת קבוצת טאיזו. בצער רב ומתוך חשש אמיתי לשלום העובדים והאורחים שלנו – החלטנו לסגור את המסעדות טאיזו ויאפאן עד להודעה חדשה. אנו עושים כמיטב יכולתנו לדאוג לאנשים שלנו בימים קשים אלה, ומסתכלים קדימה בתקווה. מתנצלים בפני הלקוחות הנהדרים שלנו שתמכו בנו בימים האחרונים. בריאות שלמה. יובל בן נריה וצוות קבוצת טאיזו״ כך נכתב בהודעה ששלחה המסעדה.

הסגירה של טאיזו מצטרפת לסגירות נוספות שהתבשרנו עליהן לקראת סוף השבוע האחרון -מסעדת ניטאן תאי שהיתה הראושנה להיסגר, ואחריה המסעדות לומינה ובלו סקיי של השף מאיר אדוני, קפה נורדוי וקלואליס במלון הילטון.

נראה כי אלו הן רק הסנוניות הראשונות בגל הסגירות העתיד להתרחש בתחום המסעדנות. מסעדנים רבים מדווחים על ירידה דרסטית בתפוסת הקהל מאז החל המשבר לפני כשבועיים בשל ירידה במספר התיירים השוהים בתל אביב וחשש של התושבים לצאת למסעדות.

בינתיים, אם אתם מעוניינים לתמוך במסעדות האהובות עליכם בהזמנת משלוח הביתה, הנה רשימה שלמבצעים על משלוחים עד הבית.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טאיזו
• קלואליס
• בלו סקיי
• לומינה
• יובל בן נריה

• Facebook
• Twitter
• Email

"לאחר 18 שנים יפות ופוריות של עשייה משותפת במסעדות 'קלואליס', 'קלואליס הילטון תל אביב' ובמסעדת 'הולה', אני יוצא לדרך חדשה, אני רוצה להודות לשותפי ומאחל לכל אחד מאיתנו הצלחה!". כך כתב השף ויקטור גלוגר בעמוד הפייסבוק שלו. את מסעדת קלואליס הקים גלוגר יחד עם דודי זיו בשנת 2001 במתחם הבורסה ברמת גן, והיא נקראה על שם בנותיו של גלוגר, קלואה ואליס.

גלוגר עלה מבואנוס איירס, למד בישול בצרפת והיה השף הראשון של מסעדת "דלידג" והשף של "דגים 206". הוא ידוע בחיבתו לתושבי המצולות ואף הכניס למסעדה חומרי גלם יוקרתיים כמו קוקי סאן ז'אק, לובסטרים ולנגוסטינים מניו זילנד.בשנת 2015 נפתחה קלואליס בגרסתה הכשרה במלון הילטון בת"א ואילו המסעדה המקורית נסגרה לפני כשנתיים. במקביל לסגירה פתח גלוגר יחד עם זיו את מסעדת "הולה".

לפי השף גלוגר, הפרידה נעשית ברוח טובה: "סיימתי פרק מאוד חשוב בחיי, בגיל 61 יש לי מלא מרץ. לא החלטתי מה אבל אני יוצא לדרך חדשה. אני קורא המון, פוגש אנשים ונהנה מהנכדה שלי. כל הנושא הוא נושא פשוט, זה לא מיצוי, אני מאוד אוהב את מה שאני עושה ואני לא קופץ ממקום למקום. השותפים שלי ממשיכים להפעיל את שתי המסעדות. בראש השנה אהיה שם בשולחן עם החברים ועם השותפים. העבודה מאוד חשובה אבל המשפחה, העבודה והחברים לא פחות. ויתרתי המון כדי להיות במסעדה. הרבה פעמים ויתרתי על ארוחות וחגים. בשלב הזה החלטתי שאני משנה פאזה, הורדתי 10 קילו, אני אוכל בריא ומבשל למשפחה".

• אוכלים שותים
• הבועה
• קלואליס
• ויקטור גלוגר

• Facebook
• Twitter
• Email

בסוף השבוע הקרוב תסגורקלואליסאת דלתותיה. ב-16 שנות פעילותה הצליחה המסעדה של השף הססגוני ויקטור גלוגר לייצר לא מעט מנות איקוניות שאנחנו מקווים לראות גם במסעדה החדשה שיפתח בקרוב ברחוב הירקון.
אם אתם רוצים לטעום את הפאייה, הגרבדלקס או הגספצ'ו של קלואליס עוד פעם אחת אחרונה, אתם מוזמנים להגיע למסעדה וליהנות מתפריט ארוחות הפרידה המוגש עד לסגירה. התפריט כולל מנה ראשונה ומנה עיקרית לבחירה וקינוח לזוג, במחיר 195 ש"ח לסועד וכולל את מנות הדגל של המסעדה לאורך השנים.

קלואליס

כך תכינו בבית את הטאקוס המטריפים של אואזיס

עוגת קרפים של ביסטרו גרינברג ועוד מתכונים של החביתיה הצרפתית

ולמי שלא יספיק – לפניכם מתכונים לארבע אבני דרך קולינריות של קלואליס רמת גן.

פאייה פירות ים מהחוף של קאלטה

לאורך חופי הים התיכון הספרדים ובאנדלוסיה הכוכב הראשי הוא מנת אורז במיוחד עם דגים ופירות ים. הדרך לעשות את זה קצת משתנה ממקום אחד למשנהו. לכל מקור יש את המגע המיוחד שלו. המנה של ויקטור גלוגר מושפעת מהחוף של אליקנטה.

החומרים (ל-2 מנות):

160 גרם אורז עגול

10 גרם קלמארי טריים

10 חסילונים

4 כפות מי זעפרן ( מתכון בהמשך )

½ בצל קצוץ

½ פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות

1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

4 שיני שום – כתוש

300 מ"ל ציר דגים

200 מ"ל ציר עוף / ציר ירקות

מלח ופלפל לפי הטעם

1 עלה דפנה

צרור טימין

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

10 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

למי זעפרן:מכניסים 1 גרם זעפרן לתוך בקבוק מים מינרלים קטן, מוזגים מעל מים מינרלים פושרים, ומניחים בצד למשך 3 שעות על מנת להפיק את כל הארומות. לאחר מכן ניתן להשתמש. ניתן לשמור את הבקבוק סגור במקרר למשך 3 שבועות.

לסופריטו:מחממים במחבת קטנה 5 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל והשום ומאדים 2 דקות, מוסיפים פלפל אדום ומבשלים במשך 10 דקות על אש קטנה. להוסיף את העגבניות ולבשל במשך כ- 20 דקות על אש קטנה , לתבל במלח ופלפל.

לאורז :במחבת של פאייה בקוטר 30 ס"מ מחממים את שארית שמן הזית. להוסיף את פירות הים ולהקפיץ במשך כדקה. מוסיפים את האורז, את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב. מפזרים מעל את הסופריטו ומניחים עלה דפנה וטימין, מתבלים במלח ופלפל, ומוזגים את מי הזעפרן.

בסיר קטן, מרתיחים את שני סוגי הציר ומוזגים מעל האורז. מרתיחים שוב את סיר האורז.
לאחר הרתיחה מכניסים את מחבת הפאייה לתנור מחומם מראש ל – 180 מעלות למשך 17 דקות.

מוציאים מהתנור לפזר מעל כף פטרוזיליה ולהגיש.

דג במלח

החומרים:

דגים שלמים על פי מספר הסועדים

מלח

ענפי רוזמרין

שמן זית

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

בוחרים דג יפה (מומלץ סיבס או צ'יפורה), רוכשים אותו בשלמותו ומבקשים ממוכר הדגים לא לקשש אותו, אלא רק לנקות את חלקו הפנימי.
מכניסים לבטן הדג ענפי רוזמרין, שמן זית ופלפל גרוס.

מניחים את הדג בתבנית ומכסים אותו לחלוטין במלח גס.

מחממים את התנור לחום המקסימלי – 270 מעלות.

מכניסים את הדג המכוסה במלח לתנור החם, ואופים למשך זמן התואם את משקל הדג: לכל חצי קילו דג, 18 דקות אפייה. קילו דג יש לאפות במשך כ 35-30 דקות.

מוציאים את הדג מהתנור ומסירים ממנו את המלח בעזרת כף.
מסירים בעדינות את עור הדג (בדרך כלל יורד בקלות).

מגישים את בשר הדג נקי לצלחות, ביחד עם רוטב שמן זית ועגבניות.

לרוטב:

(לכ-4 מנות דג)

12 כפות שמן זית

4 שיני שום פרוסות

כוס קוביות עגבניות

2 ענפי טימין

מחממים במחבת קטנה את השמן ובתוכו פרוסות שיני שום, קוביות העגבניות עגבניות והטימין. מחממים בעדינות על אש קטנה במשך כחמש דקות. מוזגים את הרוטב על בשר הדג.

גרבדלקס

החומרים:

1 קילו סלמון טרי מפולט, עם העור

1300 גרם מלח

1600 גרם סוכר

120 גרם פלפל שחור גרוס

צרור שמיר קצוץ

לרוטב:

450 גרם חרדל דיז'ון

85 גרם חומץ בן יין אדום

230 גרם סוכר לבן

210 גרם סוכר חום דמררה

185 גרם שמן זית

3 כפות שמיר קצוץ

מלח

פלפל לבן

אופן ההכנה:

לדג:מניחים את הסלמון בתבנית פיירקס גדולה, עור כלפי מטה. מערבבים את המלח, הסוכר, והפלפל, מכסים את הדג לחלוטין בתערובת.

מניחים במקרר למשך 48 שעות לכבישה.

מוציאים את הדג מתערובת הכבישה ומסירים ממנו את כל המלח והסוכר.מפזרים על הדג שמיר קצוץ ומניחים במקרר ל-48 שעות נוספות.

פורסים את הדג לפרוסות דקות לרוחב הפילה, ומגישים עם הרוטב.

לרוטב:מכניסים את כל החומרים פרט לשמן ולשמיר למיקסר ומערבלים במשך כדקה (אפשר גם בקערה עם מטרפה ידנית). מוסיפים את השמן בזילוף איטי תוך המשך העירבול במהירות בינונית. מוסיפים את השמיר ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית או במזלג.

טרטר טונה בגספצ'ו ירוק

החומרים:

לגספצ'ו-

1 קילו עגבניות ירוקות

1 אבוקדו בינוני

1 פלפל חריף ירוק קטן

חצי פלפל ירוק

1 שן שום

70 מ"ל שמן זית

90 גרם לבן של לחם

2 כפות מיץ לימון

כף זסט לימון

קורט מלח

חצי צרור בזיליקום

רבע צרור נענע

רבע צרור פטרוזיליה

120 מ"ל מי קרח

לטרטר טונה-

240 גרם טונה אדומה

1 בצל סגול קצוץ דק

2 כפות עירית קצוצה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

קורט מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

לגספצ'ו:חולטים את כל עשבי התיבול כ- 10 שניות במים רותחים ומוציאים מיד למי קרח.
שמים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים היטב.מעבירים דרך מסננת ושומרים בקירור. ניתן לשמור עד שלושה ימים במקרר.

לטרטר:חותכים את הטונה לקוביות אחידות בגודל של כ-0.5 ס"מ.מערבבים בקערה את הטונה עם הבצל, עשבי התיבול הקצוצים, שמן הזית ומיץ הלימון. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.

מגישים בצלחת חצי עמוקה – מניחים בתחתית הצלחת את הטרטר ומוזגים מסביבו את הגספצ'ו.

• אוכלים שותים
• ויקטור גלוגר
• קלואליס
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי חודשים של ניחושים לגבי זהות המסעדן אשר יקח על עצמו את החלל הענק שבו שכנה מסעדת רפאלשנסגרה באפריל האחרון, הודיע הבוקר השף ויקטור גלוגר, מבעלי מסעדת קלואליס ברמת גן, כי הוא מתעתד לפתוח במקום מסעדה חדשה שאותה הוא מגדיר ״בראסרי מודרני״.

הקונספט שגובש מדבר על מקום בילוי קולינרי שמח ועכשווי. בחלל החמארה של רפאל יפעל גם בגרסת גלוגר בר עישון שיגיש מנות קטנות לצד מבחר של משקאות, קוקטיילים ויינות.את מסעדת קלואליס שפעלה ברמת גן במשך 16 השנה האחרונות והתמחתה בדגים ופירות ים יסגור גלוגר עם המעבר.

הבוקר, גלוגר נשמע עולץ לרגל המעבר לעיר.

ויקטור, מזל טוב על המעבר לתל אביב

״כשהגעתי לארץ העיר שקיבלה אותי היתה תל אביב. איך התגלגלתי לרמת גן אני לא יודע״.

המסעדה החדשה תהיה גרסה מעודכנת של קלואליס או משהו אחר?

המסעדה החדשה לא תהיה קלואליס, היא תהיה ויקטור גלוגר. אני עובד על קונספט שונה, אבל השפה תהיה השפה שלי. עם השנים הדברים השתנו גם אצלי, ואני רוצה לתת ביטוי לדברים שהתבשלו אצלי״.

גם כאן תהיה התמחות בדגים?

״זה הולך להיות בראסרי מודרני, שיש בו הכל. זו לא תהיה מסעדת דגים. יהיו דברים שאני אוהב לאכול, בלי קיטלוג של דגים״.

אז לא יהיה יותר איפה לאכול לובסטרים טריים בגוש דן?

״לא אמרתי את זה.״

קלואליס פעלה 16 שנה, קשה להיפרד?

״אני בסך הכל עובר דירה, אני נוסטלגי ברמות על אבל מסתכל הלאה״.

• אוכלים שותים
• רפאל
• ויקטור גלוגר
• קלואליס
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

במסעדה של השף עומר מילר, שנפתחה בחוף פרישמן, מגישים פלטת פירות העונה ב-140 ש"ח עבור יושבי מסעדת החוף, וב-197 ש"ח עבור יושבי המסעדה הממוזגת. הצלחת אמנם צבעונית ומפתה, אך את הפירות המוגשים תוכלו לרכוש בקלות בכל מכולת בכשליש מהסכום. האם המחיר שווה את זה?

הדסון

1. סינטה מנהטן, אחד הנתחים היקרים ביותר, במסעדת הדסון שנחשבת למכה של הקרניבורים.מחיר:195 ש"ח לנתח של 400 גרם

הקרניבורים עולים לרגל. הדסון (צילום: יח"צ)

מסה

אחת המנות היקרות ביותר בתפריט של מסעדת מסה של השף אביב משה היא צלעות טלה צרובות עם סיגר במילוי בשר טלה וניוקי. מוגש ברוטב של חמאת זעפרן יחד עם לב דקל על הגריל ובצלי שאלוט פריכים.

מחיר:196 ש"ח

קלואליס

השף ויקטור גלוגר, המתבסס על חומרי גלם נדירים ויקרים מהים במסעדת קלואליס, מגיש פאייה אנדולוסית בניחוח זעפרן ספרדי עם קוקי סאן ז'אק, שרימפס, קלמרי סגול ומולים.
מחיר:195 ש"ח

הבסטה

בבסטה מגישים צלחת על קרח עם מיטב הדגה הרעננה והנאה, השבוע למשל הגישו שם סשימי גומבר, קרפצ'ו אינטיאס וטרטר פארידה.
מחיר:200 ש"ח

יפו תל אביב

גם בתפריט של יפו תל אביב של השף חיים כהן מככבת מנת צלעות טלה, פריקי מעושנת, ציר טלה ומשמש מזוגג.
מחיר:180 ש"ח

[interaction id="599bf624484ed7ac411d8ff0"]

• אוכלים שותים
• מסה
• עומר מילר
• הבסטה
• קלואליס
• יפו תל אביב
• הדסון
• פירות