על ההמבורגר המיוחד של רז רהב סיפרנו לכם לא פעם ולא פעמיים. ראשית זה היה בקורונה, כשהוא הגיש אותו לראשונה, ואחר כך כשהחזיר אותו לסיבוב נוסף במסעדת OCD היוקרתית שלו, בהתחלה כפופ-אפ של שבוע, ואז באופן יותר קבוע, אם כי גם זמני. איזה תקופה מטורפת. אם כבר הספקתם להגיע לפופ-אפ ולטעום, אתם כבר יודעים על מה המהומה. ואם לא, עכשיו זה הרגע שלכם לזרוח, עצלנים יקרים. כי רז רהב מגיע למשלוחים, וזה חתיכת בשורות משמחות.

עכשיו בזכות אפליקציית "משלוחה", תפריט ההמבורגרים הדל אך מהונדס לעילא של ה-OCD זמין במשלוחים לכל רחבי תל אביב, במתכונת הפופ-אפ כאמור. במסגרת התפריט המצומצם תמצאו בסך הכול המבורגר רגיל וצ'יזבורגר (77 ש"ח לבורגר), לצד מנת סלט תפוחי אדמה ועשבים (24 ש"ח). בכל מסעדה אחרת זה היה נשמע אולי כמו ארוחה קטנה במחיר מופקע, אבל בכל הנוגע ל-OCD, ברור לנו שמדובר ביצירתו של שף מבריק. ובאמת, ההמבורגר נשמע אללה איסטור.

בראשית דרכו ההמבורגר של רהב התחיל בקציצה עסיסית במשקל 200 גרם בלחמניית מחמצת שומשום רכה, אליו התווספו איולי, חמוצים, חסה ובצל סגול. אבל נראה שמאז המנה השתדרגה – כעת קציצת ה-200 גרם מלווה בסלסה של חסה ובצל, חמוצים והולנדייז שומן בקר. אמאל'ה, אבא'לה. נכון לעכשיו ההמבורגר זמין רק במשלוחה, ואנחנו ממהרים להזמין לפני שיווצר עוד תור. שיהיה בתיאבון.
OCD Burger זמין במשלוחה

• אוכלים שותים
• שף רז רהב
• משלוח
• משלוחה NOW
• OCD

ההזמנות למסעדת OCD מלאות עד נובמבר.הזכייה במקום ה-3 ברשימת המסעדות הכי טובותבמזרח התיכון ובאפריקה של סן פלגרינו בטח לא הועילה לרשימת ההמתנה להתפנות. אבל אם תרצו בכל זאת לאכול מפרי ידו של השף רז רהב יש כרגע הזדמנות חדשה ומרגשת לא פחות.כבר דיווחנו לכם לראשונה שזה בדרך, והנה עכשיו זה קורה: הכירו את תרצה, בר היין החדש בשוק לוינסקי בניצוחו של רהב שהחל בהרצה (לפחות לשבועיים הקרובים).

תרצה פותחת בימים אלה את שעריה להרצה. תרצה על שום מה? על שום רחוב תרצה במתחם נגה, בו שוכנת מסעדת OCD המהוללת. היא נפתחה על חורבות מסעדת החלוצים 3, שגם זכורה לנו כמוסד קולינרי אהוב ונהדר. מי יודע? כנראה שגורלה של הכתובת היא להיות בית למוסדות קולינריים. ברוכה הבאה תרצה.

תרצה היא בעצם הוא – בר יין שמתמקד באהבה למשקה ולהיכרות עמו. בר יין כהלכתו. על תפריט היין מנצח הסומלייה אביב חג'ג' והוא כולל מעל ל-200 לייבלים שונים של יינות מרחבי העולם,כך שמיטיבי לכת בהחלט ימצאו את עצמם שם. בנוסף, כמעט רבע מהיינות מוצעים למזיגה בכוס, כך שלא תצטרכו להתחייב ליין אחד ויחיד – ותוכלו לפלרטט עם יינות שונים ומגוונים במהלך הערב.

אווירת בר היין הקלילה בהחלט מנצחת ומורגשת במקום. הדבר מתבטא בכך שלתרצה לא תצטרכו להזמין מקום שנה מראש או להתחנן למארחת למקום ברשימת ההמתנה. אתם פשוט מוזמנים להיכנס פנימה.אם אתם ממש לחוצים (כמונו) ישנה אפשרות להזמין מקום לסיט הראשון.

אז מה יש פה לאכול? כאמור, תרצה לא מבקשת להיות מסעדה, אלא בר יין, והאוכל הוא גורם משלים (אם כי חשוב בהחלט). קרצו אלינו במיוחד מהתפריט: ברוסקטה עם מוח ופלפלים (24 ש"ח ליחידה), עוד בגזרת הברוסקטות, שזו לעניות דעתנו מנה מושלמת לצד כוס יין – גם ברוסקטה עם טונה חריפה מרעננת (24 ש"ח ליחידה) או ברוסקטה עם שומן בקר מנחם ותמרים (24 ליחידה).

בתפריט איתרנו גם מנה מסקרנת ברוח יהודית של קיגל עם קוויאר – מה שנקרא קיבוץ גלויות שעובד (52 ש"ח לשתי יחידות). עוד בתפריט – דג במעטפה עם רוטב צ'ימיצ'ורי הדרים אביבי וריחני (71 ש"ח). היד היהודית ניכרת שוב במנת קרעפלך ממולא בשארית לחם מהמאפייה של OCD ומוגש ברוטב חמאה לבנה שעשויה מלאבנה. מי לא אוהב קרעפלך? (52 ש"ח), ואיך אפשר שלא להזכיר את בטן החזיר השמנונית והקלאסית שמוגשת עם שסק חמוץ. (74 ש"ח).לקינוח תמצאו למשל טרייפל אגסים ביין, מהרו לתפוס את עונת האגסים עוד כשהיא כאן (45 ש"ח).

נראה שתרצה היא האחות הפרועה והשובבה של OCD, המחירים בה שפויים יותר והיא קז'ואלית מיסודה ומטבעה. תרצה מספקת הזדמנות פז לדגום את האוכל המופלא של רז רהב ולחוש ביד המיומנת שלו באופן פחות מחייב אך מהנה לא פחות. בתיאבון.

תרצה – לכל הפרטים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• OCD
• שף רז רהב
• שוק לוינסקי

1 לחם | 35 דקות | קל | כשר | לחם

>>לעוד המון מתכונים של לחם ובכלל באתר השולחן

במהלך הקלייה הפרוסות נהיות פריכות מאוד בזכות הפולנטה הגרגרית. כך הן סופגות היטב את נוזלי הטופינג בלי להפוך לספוגיות מדי. תוכלו לשדך את הלחם הזה לכל תבשיל עסיסי. עם טופינג יבש הוא יעבוד פחות טוב.

גיוון:מוסיפים לתערובת כוס גרגרי תירס טריים (אפשר גם קפואים אחרי הפשרה) — הם מעשירים את המרקם ומחזקים את טעמי התירס.

תבנית אינגליש קייק

החומריםטבלת מידות ומשקלות

60 גרם חמאה מלוחה מומסת + עוד קצת לשימון התבנית

1 ביצה גדולה L

250 מ"ל (1 כוס + כף ) חלב

350 גרם (3/4 1 כוסות) קמח פולנטה אינסטנט

250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח לבן

100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום

14 גרם (1/2 1 שקיות) אבקת אפייה

1 כף מלח

1 כפית פלפל שאטה גרוס

1 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 מקל וניל רק הגרגירים

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה.

2

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה לתערובת אחידה ויוצקים לתבנית.

3

אופים 25 דקות להזהבה עדינה. הלחם מוכן כשקיסם שמוחדר אליו יוצא יבש.

4

שומרים עד יומיים בשקית אטומה.

• אוכלים שותים
• רז רהב
• שף רז רהב
• מתכון
• OCD

1. לייבררי בר

שואלים אותי לא מעט איפה אני אוהב לשבת ואיזו מסעדה אני הכי אוהב. תמיד התחבטתי עם התשובה ובזמן האחרון גיליתי שהמקומות שאני הכי נהנה בהם הם אלה שאני מרגיש בהם בבית: מקומות שנעים לי בהם או ששייכים לחברים שלי, שנעים לי להעביר ביקורת או פשוט לשבת וליהנות. הלייבררי בר הוא בדיוק כזה, מקום שנותן לי את החוויה המושלמת בכל שעה ביום בין אם אני רוצה לשבת בשקט לעבוד על קפה נהדר או בערב על אלכוהול, ובעיקר האוכל שהוא באמת מעולה מאז שעומר ודניאל נכנסו. הם נותנים לחומר הגלם לזרוח בצורה הכי מדויקת שיש ויש פעמים שאני מגיע סתם כדי לדבר איתם. הלייבררי הוא מקום הפיין-קז'ואל שאני נמצא בו הכי הרבה.
נחמני 23-25

2. מלגו ומלבר

כשאני רוצה לצאת לדייט עם אשתי ולהתפנק במקום פחות קז'ואל שבכל זאת צריך להזמין אליו מקום מראש, אני כמעט תמיד בוחר במלגו ובמלבר. בעיני זהו מקום שבחוויה ובסקסיות שלו מסמל את תל אביב. מוטי (טיטמן) כל פעם ממציא את עצמו מחדש ויש לו שפה קולינרית ברורה וטעימה. אתה תמיד יודע מה תקבל ואף פעם אין ניסיון להציג משהו אחר. מלגו היא מלגו וטוב שכך.
שד' רוטשילד 142

3. כפרה מיו

כפי שאמרתי אני הולך לאן שטוב ונעים לי ואני מאושר שיצא לי להכיר את בנצי כאדם וכטבח. בתקופת הקורונה כפרה מיו הציל אותי ועד היום יש לו פינה חמה בלב שלי. יש פעמים שאני רעב ספציפית ליד של בנצי ולמקום הסקסי הזה, שהוא בין טרטוריה למפגש האושר שכבר לא קיים. זו חוויה אחרת ונכונה.
קינג ג'ורג' 105

4. WEISS

כשאכלתי בווייס בפעם הראשונה בפתיחה הייתה לי חוויה נהדרת. אחר כך יצא לי לשבת עם השף גיל דיין ונהיינו חברים טובים. הרבה פעמים אני מוצא את עצמי מסתכל על וויס כשאני מחפש השראה לאוכל, לגישה ולטעמים. לגיל יש יד מדהימה. בשנה וקצת האחרונות הוא עשה עם עצמו תהליך שניכר בכל מנה ואין לי ספק שהוא כאן כדי להישאר.
הרצל 2

5. הטיילת

אני נמצא בטיילת שלוש פעמים ביום: רץ לאורכה בבוקר או בערב אחרי סרוויס, הולך לעבודה וחוזר מהעבודה. זה המקום שאני נמצא בו הכי הרבה מלבד במסעדה שלי. בטיילת אני חושב. הרעיונות הכי טובים שלי, הבכי הכי עמוק, השמחה הכי גדולה – כולם קורים שם. כשיורד גשם והגלים גבוהים או בקיץ כשבשש בבוקר כבר 30 מעלות, הטיילת היא המקום שלי עם עצמי.

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• OCD
• רז רהב
• שף רז רהב

הקולינריה הישראלית מקבלת עוד הכרה עולמית: אתמול (שני) נכנסה מסעדת OCD של השף רז רהב לרשימת OAD, דירוג המבוסס על חכמת ההמונים. המסעדה נכללת ברשימת המסעדות הטובות באירופה לשנת 2021, אך היא אינה מדורגת בין 150 המסעדות אלא אחריהן, ברשימת HIGHLY RECOMMENDED. בתואר המסעדה הטובה באירופה זכתה Alchemist מקופנהגן, בשעה שנומה המהוללת משובצת רק במקום ה-11.

זוהי הפעם הראשונה במשך ארבע שנות פעילות המדד שמסעדה ישראלית מתקרבת לקטגוריית Top Restaurants. בעבר נכללו בו משייה, הסלון ומסעדות ישראליות נוספות בקטגוריית Casual. רהב מסר כי "הצוות ואני מאוד מתרגשים על ההכרה במסעדת OCD באחד ממדדי הקולינריה החשובים ביותר באירופה. אין ספק שהעבודה הקשה משתלמת".

מכיוון שמדריך OAD פחות מוכר בארץ, התייעצנו עם מומחים הכצעקתה. השף מושיק רוט, שמכיר דירוגי מסעדות ממרחק שני כוכבי מישלן, מאשר שמדובר במדריך מוכר. "בסופו של יום בכל המדריכים יש הרבה פוליטיקה אבל זה כבוד. זה כמובן לא מישלן או Best 50 אבל עדיין חשוב, ומגיעה לרז הכרה כי הוא באמת מוכשר מאוד ומוביל דרך קולינרית חשובה".

השפית מאיה דרין, אושיית מתכונים ויועצת קולינרית (וחברתו הטובה של ארז קומרובסקי, שהכינה לו מרק עוף במשחקי השף), מסייגת ומסבירה ש"חווית לקוח היא חשובה, אבל דירוג של אנשי מקצוע הוא אנליטי וקר יותר ועל כן אמין יותר לטעמי. מבלי לגרוע בהישגי המסעדות המדורגות, דירוג מקצועי מנטרל – או לפחות אמור לנטרל – את המטען הסובייקטיבי של המבקר. עצם העובדה שאנשים נרשמים על מנת לדרג, בדומה לטקס פרסי האוכל של טיים אאוט, משנה לגמרי את התמונה. יש מקום לדירוגים שכאלה אבל אין להשוותם למישלן, גומיו, סן פלגרינו וכדומה".

ועדיין שאפו לרהב ול־OCD, שמוסיפים עוד מדליה לחזה הנפוח מגאווה של הקולינריה הישראלית.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• OCD
• רז רהב
• שף רז רהב
• מסעדות בתל אביב