>> לניצן רז יש רזומה מעורר קנאה שנמשך על פני עשרות שנים: הוא עבד בניו יורק בנובו, ז'אן ז'ורז' וסושי סמבה, שהתפרסמה בעקבות הסדרה "סקס והעיר הגדולה" כמקום הבילוי הכי לוהט דאז בתפוח הגדול, הקים את סושי סמבה ברמת החייל ופתח לעיני המצלמות את מסעדת UNO האיטלקייה, שתועדה בריאליטי "פותחים מסעדה". ועוד בענייני ריאליטי, רז עשה כבוד לקולינריה הישראלית כשהעפיל לשלב רבע הגמר בתוכנית "קרב סכינים", ואף הנחה את "הצילו אני לא יודע לבשל" – תוכנית שבה מיכל ינאי, יעל בר זוהר ועוד סלבריטאים קלולסים במטבח התחרו בהכנת חביתה וקציצות.

בהמשך הצטרף רז לקבוצת גרקו ופתח בשדרות בן גוריון מסעדה ששרדה תקופה קצרה, רק כדי להבין שהוא אוהב להיות בבית, עם האישה והבנות. מזה שנתיים הוא השף הראשי של דה ג'ורג' – שילוב של מלון ומועדון חברים, מתחם עבודה, חלל כושר ועוד פינוקים, ומתוקף כך גם שף האול דיי בראסרי Loft. כדי שלא ישעמם לו וגם לממברים הקבועים, מקפיד רז לתבל את התפריט בפופ אפים מרחבי העולם. אחרי וייטנאם ומקסיקו, חודש נובמבר מוקדש למטבח התאילנדי על מחוזותיו השונים, ממנות בחריפות בוערת בנוסח איסאן ועד גרסת פיין דיינינג לבננה לוטי.

1. טוטו

עבדתי בטוטו שנתיים, ולשף ירון שלו מגיע כל הפירגון שבעולם. הוא הטבח הכי טוב שאני מכיר ולקח על עצמו משימה לא הגיונית: להיות שף ובעלים לבד. חוץ מזה האוכל שם מדהים וסופר מדויק. התפריט לא משתנה כי טוטו היא מוסד, ואתה יודע שאם תגיע היום או עוד חודש או שנה – תקבל בול אותה מנה. וזאת הגדולה של ירון.
ברקוביץ' 4 תל אביב

2. 206

אני מת על 206 והולך לשם פעם בשבוע. זה מקום ענתיקה שגם הוא מוסד, והחומוס והסטייק לבן טעימים.
משה סנה 54 תל אביב

3. שוק האוכל בתחנה המרכזית הישנה

פעמיים-שלוש בשבוע אני מגיע לאזור התחנה המרכזית הישנה, לחנות האסיאתית דרגון (ראש פינה 6 תל אביב) ולחנויות עם ירקות שאין בשום מקום אחר. אני מת על המקום הזה, לקנות קצת ירקות וסתם להסתובב ולהסתכל על אנשים כולל הנרקומנים, שגם אותם אני אוהב.

4. איוו

קצבייה בשוק הנמל ששייכת לראם, שהוא אלוף העולם בבשר. אני מגיע אליו כמה פעמים בשבוע סתם כדי להסתכל וללמוד, ובשר כמו שיש שם אין באף מקום אחר בארץ, באחריות שלי. הכרנו בטוטו, כשהוא סיפק בשר למסעדה ונעשינו חברים. היום הוא מספק לג'ורג' נתחי פרימיום ואני מת על החנות שלו.
שוק הנמל, האנגר 12, נמל תל אביב

5. חוף הקאנטרי

החוף שלי. גדלתי שם, גלשתי שם כל החיים ואני עדיין הולך לשם עם הכלבים שלי. זה הבית שלי.

מקום לא אהוב בעיר:

הפקקים משגעים אותי. אני מגיע מרמת השרון, וכשאני יוצא בחמש בבוקר לג'ורג', לוקח לי רבע שעה להגיע. בחזור, בשש בערב, לוקח לי שעה להגיע הביתה. זה לא הגיוני. חוץ מזה, אני אמנם חונה בחניון הצמוד אז אין לי בעיה, אבל ככלל אין חניה בכלל באזור, הכל אדום לבן.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
אין לי סבלנות לטלוויזיה, אבל לסדרה "הדוב" הייתי מרותק. היא מראה פחות או יותר את העולם האמיתי במטבח של מסעדה, ואיך אם מאמינים ושוברים קירות – אפשר להצליח. אני לא מחזיק מעצמי עילוי והצלחתי בזכות הרבה עבודה קשה. אם החלטתי משהו – בסוף אני אשיג אותו.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"שבעה באוקטובר", הספר של הצלם זיו קורן. בצבא שירתתי בשייטת, ואם הייתי יכול בשבעה באוקטובר לרדת להילחם הייתי עושה את זה, אבל הבנות שלי לא הסכימו. לי הספר נותן כוחות, איך אנחנו עכשיו אחרי מה שעשו לנו. כשאני רואה את התמונות הקשות זה מדרבן אותי להיות חזק ולהיחלם על מקומנו.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לכל ארגון שתומך במשפחות הנופלים ובפצועים. כשמבקשים ממני אני הולך ומבשל וזאת בעיניי מטרה נעלה לתרום לה.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
בועז דורפמן, המנכ"ל של דה ג'ורג', שממרום גילי למדתי ממנו המון בשנתיים שאנחנו יחד. הוא עושה עבודה מטורפת ויש לו יכולת הכלה אדירה. אני רוצה לפרגן גם לבעלים דני זלקינד, שלמרות שהוא טייקון הוא מעורב בכל פרט במלון עד לרמת העגבנייה בהמבורגר. אני מסיר בפני שניהם את הכובע.

מה יהיה?
יהיה טוב. יותר עמוק מהבור שהגענו אליו לא יכול להיות, אז חייב להיות טוב.

• העיר שלי
• דה ג'ורג'
• ניצן רז
• טוטו
• איוו
• מסעדת 206
• נווה שאנן
• זיו קורן
• הדוב

שבוע נוסף נפתח בתל אביב הרעבה, וסצינת האוכל לא מפסיקה לנוע. המבורגר ירושלמי היגר העירה, מסעדת המלון הופכת יפנית, קוקטיילים עם תפוזים נמזגים בשפע ויש מנה בשם "מגדל בבל" בבנדיקט עכשיו. אל דאגה, אנחנו פה לעזור לכם להתמודד עם השינויים ולהבין את כל הכאוס. שיהיה בתיאבון

>>תל אביב החדשה ירוקה: אושרה הקמת שלושה פארקים בשדה דב

בורגר בנמל | איוו סטייק אנד בורגר

איוו החלה את דרכה כקצבייה ירושלמית, שם צברה לעצמה שם ומעמד מכובד, עד שלפני כמה שנים הגיעה לשוק הנמל בתל אביב. בחודשים האחרונים התרחבה איוו לדוכן סטייקים והמבורגר מצומצם אך מהודק, ומכיוון שמדובר בבשר של קצבייה, מה שאומר טרי, אין צורך בתוספות ודאווינים מיותרים, וניתן למצוא בדוכן מנות מהנות בדמותן של שיפוד פלאנק סטייק (98 ש"ח) לו ניתן לשדך סלט חסה ברוטב קיסר או צ'יפס שמטגנים במקום בתוספת 6 ש"ח, או המבורגר (69 ש"ח, עם צ'יפס 82 ש"ח) שקציצתו מורכבת מהנתחים שמוצעים באותו היום – מה שמבטיח טריות, עסיסיות וביס בשרי הגון.
איוו סטייק אנד בורגר, שוק הנמל, האנגר 12. ראשון: 9:00-16:00, שני עד חמישי בין 9:00-18:00, שישי 7:00-15:00, שבת 9:00-17:00

יפנים לחודש | LOFT בג'ורג'

במהלך חודש פברואר השף ניצן רז מוביל במסעדת LOFT שבמלון ג'ורג' תפריט יפני חדש, לצד תפריט סאקה ייחודי שהותאם במיוחד למנות. התפריט צפוי להשתנות לאורך החודש, ומציג שילוב מסקרן בין מטבח יפני קלאסי למודרני. בין המנות לדוגמא ניתן למצוא צלחת סשימי מרעננת עם שני סוגי דגים, פיצה יפנית, מרק אודון עשיר עם ציר דאשי, ברוקומיני, בקצ'וי וסלמון, סלט קלאמרי חם, דג שלם מטוגן במרקם קריספי ועוד. בסיום תתפנקו עם קינוחים אלגנטיים כמו שרק ביפן יודעים להרכיב – פנה קוטה יוזו עם שבבי קוקוס, גלידת גרין טי ומוצ'י במילוי ליצ'י וקוקוס.
מחירי המנות: 84-114 ש"ח. פתוח לקהל הרחב בשעות הצהריים בהזמנה מראש. ישראל טל 5

פברואר סומלייה | וינונה פוראבר

אנשי וינונה פוראבר אביתר מלכה ויונתן גרינברג ביקשו מאנשי יין מקומיים להשתלט לערב אחד על בר היין, ולהגיש את היין שהם הכי אוהבים לצד האוכל של המקום. הערב (10.2), למשל, יגיע הסומלייה אביתר ברעם (מסעדת פרדס), אוהב יין אמיתי שבוחר לרוב יינות לא מוכרים ופחות שגרתיים, כל שבוודאות יהיה מעניין.בשבוע הבא (17.2) תגיע הסומלייה נועה אבן ממסעדת &מושיק, שהחיבור שלה ליין ולאוכל עילי מרתק ומעשיר את חווית האכילה, ובשבוע האחרון (24.2) ייתארח ניצן גרנות, הסומלייה ומנהל תחום האירוח של מסעדת קלארו, שדוגל בחיבור בין עולם ישן וקלאסי לחדש ונועז.
שלמה המלך 2, 03-677-7211

מנות עולמיות ב-30 ש"ח | בנדיקט

יוקר המחייה מאיים להכריע את כולנו, ובבנדיקט יודעים שפנקייקים הם מוצר צריכה בסיסי. בקבוצת המסעדות יגישו, החל מהשעה 17:00 ועד שעות הלילה, מנות מהנות מרחבי העולם, כאשר כל מנה עולה 30 ש"ח. פנקייק של סמאש בורגר אמריקאי, נגיסי תהדיג פריכים מהמטבח הפרסי, סקורדליה תפוחי אדמה יוונית, פולנטינה איטלקית, צלעות תירס ברוטב צ'יפוטלה מעושן, פנקייק סלמון קרים צ'יז, וריאציה על מנת הסביח העיראקית בשם "מגדל בבל", ולקינוח – פנקייקים כמובן! והכל ב-30 ש"ח למנה, בלי אותיות קטנות.
רוטשילד 29 | בן יהודה 171 | שרונה מרקט

סוף עונת התפוזים | לונל

לקראת ט"ו בשבט מארחים בבר-מסעדה השמח של רבייעית פלורנטין שני ערבים משכרים במיוחד. בתכנית קוקטיילים מבית וודקה קטל וואן בשילוב הדרים מיוחדים של משק אלון המקומי (ליים מאייר, פינגר ליים, קלמנטינות אודם, ברגמוט ועוד). מי שירקחו וישקשקו את הקוקטיילים הן המיקסולוגיות ג'וליאן בלה רובינס וקורי לויס, זוכות תחרות הברמנים וורלד קלאס ישראל. השף ינון אלעל יכין ספיישלים בהתאם וצפוי להיות שמח.
ימי שלישי ה18.2 וה25.2, כאשר יש האפי אוור בין 18:00-19:00 שכולל 30% הנחה על הכל. אברבנאל 72, להזמנות: 077-9800-339

שעת תה | עלמה

בית הקפה מבית לנדוור, שמחזיק שני סניפים בעירנו (כולל אחד מקסים ופורח בגן מאיר), מתחדש בשעת תה שלא תבייש את מלכת אנגליה. בסדר נו, מלך. כל יום החל מהשעה 16:00, לכל שולחן מוצעים תיונים מיוחדים מבית ויסוצקי, יחד עם מגש תלת קומתי שעלו פטיפורים מוקפדים, כריכונים לפי מיטב המסורת וסקונס פריכים. ביחס לשעות תה אחרות המחיר סביר (79 ש"ח לאדם), ובמהלך פברואר תיערך הגרלה שכוללת כרטיס טיסה זוגי ללונדון. שווה לשתות תה, גם ככה קפוא עכשיו.
כל יום החל מהשעה 16:00, גן מאיר | שבזי 55

שיפוצים ולאונג' חדש | קפה פופולר

אל דאגה! אם תעברו בקרוב ליד קפה פופולר אין מה לחשוש שהמקום נסגר – הוא רק בשיפוצים. זאת לקראת שינוי מבני שעתידה המסעדה לעבור,לאור השינויים הצפויים עם תחילת עבודות הרכבת הקלה במקטע שבין רחוב דיזנגוף לרחוב בן יהודה. מה שאומר שלא יהיה ניתן יותר להיכנס למסעדה מרחוב ארלוזורוב, אבל אנחנו עומדים לקבל לאונג' חדש וסקסי שיושק בתחילת אפריל, והכניסה אליו תהיה מרחוב דיזנגוף. תתחממו מעכשיו.

פסטיבל מהחממה לצלחת

פסטיבל "מהחממה לצלחת", שמובילות המועצות האזוריות ערבה תיכונה והערבה הדרומית, יציין את שנתו החמישית השנה באירוע שעושה הרבה כבוד לחקלאות ולתוצרת המקומיים. השנה יתפרס הפסטיבל על פני 170 קילומטרים של טעמים, ריחות וחוויות, ממושב עידן שבצפון ועד קיבוץ אילות שבדרום (כן, זה אומר שצריך לצאת מתל אביב) ויציע מגוון רחב של חוויות קולינריות – יגיעו לבשל: איתיאלה הייט, הלל גרדי, רז רהב, יריב איתני, יונתן דהן, אוהד לוי, רוברט ביטון, ינון בארי ועוד. יסבירו וידריכו – המנהל הקולינרי של הפסטיבל דוד קישקה, מתכונאית האוכל אפרת ליכטנשטט ונוספים.
הפסטיבל יתקיים בסוף השבוע הבא בין ה20.2-22.2להרשמה ולפרטים נוספים

• חדשות האוכל
• בנדיקט
• דה ג'ורג'
• איוו
• וינונה פוראבר

1. מנטנטן

הייתי השף במנטנטן במשך שלוש שנים, ובניתי את התפריט יחד עם שף יפני שחי ביפן. עד היום האוכל נשמר טעים, ומדי פעם אני קופץ לשם לאכול סושי וראמן, שבעיני הוא הכי טוב בעיר. תמיד כיף לי שם.
נחלת בנימין 57

2. פסטה בנמל

מקום קטן שכל יום נרשמות על הלוח שלו מנות ספיישל מיוחדות. הבעלים אורן גולדווסר הוא גם חבר שהחליט לפתוח בפורמט הזה כדי לשמור על המשפחה, איש חרוץ עם ידע קולינרי נרחב שמכין את הפסטה הכי טעימה בעיני.
שוק הנמל, האנגר 12, נמל תל אביב

3. איוו

מאז שסגרנו את הקצבייה בטריגר, כששואלים אותי איפה לקנות בשר אני מפנה לאיוו בשוק הנמל. ראם הבעלים מקפיד על איכות גבוהה של בשר, אסתטיקה וניקיון. אפשר לסמוך עליו בבחירת נתח והתייעצות.
שוק הנמל, האנגר 12, נמל תל אביב

4. בית תאילנדי

אוכל תאילנדי תמיד היה החולשה שלי. אני אוהב את הטעמים העזים, ובבית תאילנדי עושים את הדבר הנכון כבר כל כך הרבה שנים. זה המקום היחיד שאני אוכל בו אוכל תאילנדי.
בוגרשוב 8

5. קלאביס קלאב

כשאנחנו מסיימים סרוויס קשוח טריגר ואני הולכים ברגל לקלאביס ויושבים על דרינק לסגור את הערב. בקלאביס יש קוקטיילים מיוחדים ואווירה מגניבה, ואני אוהב לשחרר שם את הראש.
רוטשילד 1

• העיר שלי
• בית תאילנדי
• איוו
• מנטנטן
• נמל תל אביב

כגרגרנים ומתעדי קולינריה כרוניים, אנו עומדים משתאים מול טרנד הרוטיסרי שמתעורר אחת לאיזה זמן בשינויים קלים. העוף נותר במרכז ורק השמות והתוספות משתנים. חפרנו בארכיון ומצאנו כתבה מלפני חמש שנים שכללה את דא דא ודא של עינב אזגורי ואת קוקוריקו של רן שמואלי, בנוסף לשמעון הנצחי. את גל הרוטיסרי 2021 מוביל אהרוני, שהציב בשינקין ובנווה אביבים תנורי עופות והוכיח שאפשר לחדש, למשל סנדוויץ' עוףשהמבקר שלנו עף עליו. כעת נפתח בשוק הנמל רוטיסרי של אטליז איוו הוותיק, שמביא גרסה משלו למנה עם ערך מוסף של תוצרת חקלאית טרייה.

הרוטיסרי נפתח בחלל שאכלס בעבר את סניף מאפיית לחמים והפך להיות חלק מאיוו. "הגדלנו את שטח האטליז ושיפרנו את איכות המוצר עוד יותר, ובחלק מהחלל החדש הצבנו תנור עופות. הרעיון המקורי הוא של רועי חמד, מבעלי השוק, שחשב שרוטיסרי יכול להיות מגניב. בגלל הקורונה קו הגמר היה הרבה יותר רחוק מכפי שחשבנו אבל עכשיו זה קורה", מסביר הבעלים השף-קצב ראם אזובל (יחד עם אבי בן דוד).

שמו של אטליז איוו הולך לפניו בזכות הבשרים, אך הרוטיסרי מספק הזדמנות להציץ למחלקה שנחשבת פחות יוקרתית. העופות המגיעים לכאן אינם מוכשרים וללא אנטיביוטיקה. "אלה לא עופות אורגניים, אני לא מספר את הסיפור היפה הזה, אבל העוף אינו מומלח וזה יתרון אדיר. שחיטה כשרה, שבה קוברים את העוף במלח תעשייתי, הורסת בעיני את המוצר. היא מוסיפה לו טעמי לוואי וחומר שאינו בריא".

לפני הצלייה עוברים העופות השרייה במרינדת שמן זית, מיץ לימון ותבלינים למשך יממה. עוף שלם נמכר ב־89 ש"ח בתוספת ממרחים ורטבים מתוצרת בית, למשל איולי אריסה פיקנטי, רוטב יוגורט עשבי תיבול לימוני ורוטב השוק מפלפלים חריפים וכוסברה. ליד העוף אפשר להזמין ירקות עונתיים צלויים – כרוב לבן וסגול, דלעת יפנית, תפוחי אדמה סגולים ועוד (18 ש"ח). "השוק הוא מגרש המשחקים שלנו. אנחנו עוברים, רואים מה יש באותו רגע, לוקחים ומכניסים לתנור". עוד בתפריט נקניקיות וואגיו, שגם הן נצלות ברוטיסרי ומוגשות עם כרוב וחרדל (28 ש"ח).

ואחרי שסימנו וי על עוף בגריל, טאקוס ואוכל סיני מהאייטיז (היוש גםכאןאהרוני), אנחנו מחפשות עוד טרנד להתגעגע אליו.
שוק הנמל, נמל תל אביב, שני-חמישי מ-11:00, שישי מ-06:00

• אוכלים שותים
• איוו
• חדשות האוכל
• שוק הנמל
• רוטיסרי

• Facebook
• Twitter
• Email

אם אתם חובבי בירה, אוכל ומוזיקה, הפסטיבל הזה מכוון בדיוק בשבילכם: בין התאריכים 30.3 ל-2.4 מדי ערב בשעה 19:00, יהפוך שוק הנמל לבלגיה קטנה. במסגרת הפסטיבל, יציעו דוכני השוק מנות מיוחדות שיותאמו לבירות. על התוכן הקולינרי של הפסטיבל יהיה אחראי השרקוטייר הפופולרי אלן טלמור, שכבר למעלה מעשור עוסק בשרקוטרי.

רוצים לדעת איך להתאים בירה לאוכל?

[interaction id="550ea4d77fdf079b4effee84"]

בין המנות שיציעו הדוכנים באירוע: קרוסטיני טרין בקר עם סטלה ארטואה (מעדניית לבקוביץ'); צ'יפס ירקות שורש בקונוס (אנשי הזית); נקניקיות עגל עם כרוב ובצל מבושל בבירת לף בראון (דלישס); ספגטי מולים בבירת לף בלונד (פיורי); לחם בירה ופרעצל בירה (לחמים); קציצות בקר בבירה וגרגירי חומוס (איוו); אויסטרים טריים (פישנזון); ופל בלגי וגלידת לף בראון עם שוקולד בלגי (קרמה פרסקה); נתחי בשר מבושלים ברוטב בירה עם תימין ומרווה (רוקח שוק); שוקולד בלגי (דסקלידס); צלחת קטנה לליווי בירה הכוללת ארטישוק כבוש, זיתים, עגבנות לחות, פרמזן, מוצרלה טרייה ובריוש (מעדניית פרימו). להשלמת החוויה יגיע הפסנתרן וזמר הבלוז Boogie Boy לביקור וייתן במוזיקה החל מהשעה 20:30.

כל מה שאתם צריכים לדעת לקראת שבוע הקולינריה הבלגי

[tmwdfpad]

שבוע הקולינריה הבלגי, שוק האיכרים, נמל תל אביב –2.4־30.3
23:30־19:00

• אנשי הזית
• דלישס
• פירות ים
• איוו
• וופל בלגי
• בירות
• שבוע הקולינריה הבלגי
• לחמים
• אלן טלמור
• נמל תל אביב
• צ'יפס
• בירה
• קולינריה
• קרמה פרסקה
• בלגיה
• שבוע הקולינריה הבלגי
• רוקח שוק
• סטלה ארטואה
• אוכל
• שוק הנמל
• שוקולד
• אוכלים שותים