אחד מתתי הז'אנר הנישתיים האהובים עליי מאוד הוא סרטים על סיפורים היסטוריים שאני לא יודע עליהם דבר. בדרך כלל אעדיף סיפור מקורי שלא מבוסס על סיפור אמיתי שמשחזר אחד לאחד רגעים מן העבר, אבל אם כבר – לפחות שזה יהיה סיפור מעניין שיחדש לי. והסדרה החדשה של HBO, "פורטובלו", היא בדיוק כזאת. יש לה את אחד הסיפורים הכי מטורפים בהיסטוריה.

>> "איך מגיעים מבלפסט לגן עדן" היא אחת הקומדיות המפתיעות של השנה
>> סת' רוגן נתן למעריצי החבובות את מה שהם רצו. והתוצאה די טובה!

בשנות ה-80' באיטליה הייתה תכנית טלוויזיה אחת שבלטה מעל כולן: "פורטובלו". התוכנית, עם עשרות מיליוני צופים, הייתה למעשה "לוח מודעות חי" שבו הציבור יכול לרכוש או למכור מוצרים, אך היו בה גם ראיונות ואף פינות טלתרום. המנחה של התוכנית, אנצו טורטורה, היה אחד האנשים האהובים באיטליה, והוא גם גיבור הסיפור שלנו הפעם. הסיבוך קורה כשמאפיונר בארגון הפשע "קאמורה", ג'ובאני פאנדיקו, מעלה את שמו של טורטורה כמי שמעורב בסחר בסמים כדי לקבל מעמד של עד מדינה. מהר מאוד מאפיונרים נוספים עושים את אותו הדבר ומאשרים את מעורבותו של טורטורה, שמוצא את עצמו בלב ליבו של סקנדל משפטי.

רק מהמבנה שלה, אפשר להבין שמדובר בסדרה שונה מכל הסדרות ההוליוודיות. בתור התחלה, אין פלאשבקים וזה מדהים. זה מייצר מצב שבו לאורך כל הסדרה הצופה צריך להחליט האם הוא מאמין לטורטורה או שהוא חושב שאכן מדובר בפושע גדול. כך גם הרגיש הציבור האיטלקי באותה תקופה. הפרשה הזאת קרעה את איטליה והסדרה לא מנסה לצייר את טורטורה כטלית שכולה תכלת, מבלי להאכיל את הקהיל בכפית.

זאת סדרת טלוויזיה של פעם וזה בא לידי ביטוי במספר דרכים. בראש ובראשונה שמים לב לעיצוב הכותרות והגרפיקה שמופיעה על המסך, שמיד מייצרות תחושה של טלוויזיה ישנה. אחר כך שמים לב לקצב האיטי של הסדרה לעומת הקצב שאנחנו מורגלים בו. היתרון הגדול הוא שאנחנו מרוויחים המון, כי למעשה הסדרה מובילה את טורטורה מהנפילה שלו, דרך המעצר ועד ההליך המשפטי. לא קל לצפות בסדרה כזאת, במיוחד לא בהשוואה לטמפו הכמעט פסיכוטי של הוליווד, אבל זה לגמרי שווה את זה, ולא רק בגלל המשחק היוצא מן הכלל של כל הקאסט (ובעיקר של פבריציו גיפוני שמגלם את טורטורה), אלא גם בזכות הדיון המעניין ורלוונטי מתמיד במהות הדמוקרטיה.

כדי להבין את הסדרה באמת, כדאי להכיר קצת את הרקע: שנות השבעים והשמונים באיטליה הן שנים של פוליטיקה אלימה, טרור וניסיונות רבים לבלום את עליית המאפיה. למרות שהמאפיה הסיציליאנית מככבת ברוב סרטי הפשע האמריקניים, הפושעים במקרה הזה הם מארגון הקאמורה הנאפוליטני, מארגוני הפשיעה הוותיקים, הגדולים והאכזריים ביותר שידעה איטליה. בעקבות חוסר היכולת להשתלט על המאפיה, מערכת המשפט האיטלקית הייתה נואשת לדג גדול כמו טורטורה על מנת לרשום הישג למערכת המשפט.

מערכת המשפט האיטלקית באותה תקופה הייתה הסיוט הגדול ביותר של ראש הממשלה בנימין נתניהו. מערכת משפט חסרת איזונים ובלמים שבה השופטים ממנים את עצמם, ללא הפרדה בין הפרקליטות למערכת המשפט. בגדול – מערכת משפט שמתנהלת באופן הרבה יותר עצמאי ממערכת המשפט שלנו וכמעט ללא התערבות ממשלתית. דיפ סטייט. הביביסט הממוצע אמנם יחשוב שהסדרה טוענת לטובת נתניהו ועוזריו, אך למעשה היא מוכיחה את ההפך המוחלט: איזונים ובלמים זה דבר חשוב בדמוקרטיה.

"פורטובלו" אינה מציגה לנו את הוועדה לבחירת שופטים ואופן המינוי וגם לא דיונים על כך בפרלמנט. אנחנו לא מקבלים התכתשויות פוליטיות וגם לא עולים על בית המשפט העליון עם D9. אנחנו מקבלים נטו את התוצאה של מה שקורה כשאין איזון בהפרדת הרשויות. נתניהו וחבריו לא מעוניינים בתיקון מערכת המשפט, הם מעוניינים לעשות מה שבזין שלהם ולהרוס את המערכת כדי לפרק את הדמוקרטיה ולחמוק מהדין.

אם יש משהו שפרשת אנצו טורטורה מלמדת אותנו זה שברגע שהאיזון מופר – ולא משנה מצד איזו צלע במשולש שווה השוקיים הזה – הכאוס שולט.דמוקרטיה היא לא רק "רצון הרוב", כפי שהימין הביביסטי נוהג לדקלם, אלא מערכת מורכבת של שלוש רשויות בעלות כוח זהה ששומרות זו על זו מפני צבירת כוח מופרז ומשחית.האם יש מקום לתיקון? זאת דמוקרטיה, תמיד יש מקום. כל עוד לא באים להרוס אותה."פורטובלו" היא סדרה מצוינת שמצולמת, כתובה ומעוצבת באופן שמרגיש כמו קולנוע זר איכותי. היא איטית, לא מתנצלת ולא דידקטית, ויותר מהכל היא יצירה חשובה שמצטרפת לדיון גלובלי חשוב על הדמוקרטיה ועל מהותה ועל מה שקורה כשהיא קורסת לתוך עצמה, כמו שראש הממשלה שלכם רוצה.
>> "פורטובלו" //Portobello // החל מה-20.2 ב-HBOmax

• ביקורת טלוויזיה
• המסך
• HBO
• סדרות מומלצות
• איטליה

ההולנדים, כידוע, מייחסים לעצמם את המצאת הג'ין במאה ה-17, כשזיקקו יין ממאלט והוסיפו לו עשבים כדי להסוות את טעמו הנורא, ובעיקר את צמר הערער (ג׳וניפר), והתוצאה נלגמת עד היום תחת השם ינייבר (Jenever). האיטלקים, לעומתם, מזקקים משקאות אלכוהולים עם צמח הערער כבר מאות שנים בלי לטעון שום דבר, ואיכשהו זה נשמע הרבה יותר דומה לג'ין של ימינו. כך או כך, באיטליה התבססה מסורת זיקוק עתיקת יומין, והג'ין האיטלקי משלב בתזקיק האלכוהולי מלבד ערער שגדל בין ההרים והמצוקים הגבוהים גם תמציות בוטניות שרוקחים מגידולים חקלאיים באיזור.

>> איך ג'ין אחד לוקח 8 מסעדות מתל אביב לטיול באמאלפי איטליה?
>> סיפור אהבה עם טוויסט של ג'ין: המסע אל חופי אמאלפי באיטליה
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

מזקקת מאלפי ג׳ין, אשר פתחה את שעריה בחופי אמאלפי שבמחוז קמפניה דרום איטליה בשנת 2016, נולדה בשיתוף פעולה עם מזקקת ג׳ין איטלקית אחרת שנמצאת במחוז פיימונטה אשר בצפון – מערב ארץ המגף. המזקקה שייכת למשפחת ורג'אנגו אשר מייצרת ג'ין בטכניקה מסורתית כבר משנות ה-70' של המאה הקודמת, וממנה הם למדו את רזי התזקיק. לא זאת בלבד, בעת הביקור אנשי מאלפי ג'ין כה התאהבו במים של מחוז פיימונטה, שעד היום הם משתמשים אך ורק במים הצלולים של פיימונטה בייצור הג׳ין שלהם, יחד עם צמחים ותמציות בוטניות שגדלות בדרום איטליה.

עם השילוב המנצח בין המים הצלולים של פיימונטה ושלל גידולי האיזור (לימונים עסיסיים מאמאלפי, אשכולית ורודה ותפוזי דם מנאפולי, אניס, כוסברה ועלי עץ לימון), ובשימוש בזיקוק בטמפרטורה נמוכה כדי לשמר את טריות המריכיבים, יצרה מזקקת מאלפי קולקציה מרשימה של שלושה סוגי ג׳ין שכולם נושמים איטליה ומעניקים תחושה של חופשה איטלקית גם מחוץ לארץ המגף. הג'ין של מאלפי הוא גם הג'ין האיטלקי הראשון שמשווק בארצות הברית,לא מעט בזכות הייחוד והניחוח הארומטי והמופלא שלו.

קולקציית הג'ין כוללת ג'ין יבש קלאסי שעונה לשם אורג'ינל, והוא מורכב מערער שנקטף ידנית, נגיעת אניס וניחוח כוסברה שמשווים לו צלילות ותחושה נקייה וזכה. אופיו הנקי והצלול הופכות אותו לאידאלי ללגימה כשהוא עומד בפני עצמו עם מספר קוביות קרח ופרוסת לימון, בשילוב עם טוניק או עם שאר ליקרים שיעשירו את טעמו ויעמיקו את הארומות הייחודיות שלו.

לצד ג'ין האוריג'ינל מחכה לו בסבלנות, ג'ין לימונה מרענן, המבוסס גם הוא על ערער שנקטף ידנית יחד עם לימונים איטלקיים בשלים ומלאי עסיס. בעת ההכנה נוספות למשקה גם קליפות הלימון המשוות לו סיומת הדרית במרירות מעודנת. נסו אותו עם אפרול, קמפרי או שפריץ קליל ורק תודו לנו.

לסיום מתייצב בקבוק יפהפה של ג'ין רוזה, שניחן בגוון ורדרד ומזמין והוא רענן ואלגנטי. גם הוא, לפי מיטב המסורת, מבוסס על ערער שנקטף ידנית, ומשתלב עם אשכולית ורודה ונדיבה במיץ שנקטפה בסיצליה, לימונים איטלקיים בשלים, תמצית הדרים ונגיעת אניס שהופכות אותו למשכר חושים בהחלט. ג'ין מאלפי רוזה הוא ללא ספק אולטימטיבי לאפריטיבו כהלכתו או לבראנץ' נונשלנטי ולא מתאמץ, וכיף ללגום אותו בפני עצמו כשהוא צונן או עם סאוור שיעמיק את אלמנט ההדריות העזה שלו. רק ללגום ולהפליג (אם לא ביאכטה לאיטליה אז לפחות בדימיון)
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

• MALFY TLV
• ג'ין
• אלכוהול
• קוקטיילים
• איטליה

קל מאוד לטעות ולזלזל בטוסט. הרי בישראל, ארץ החפיף והסודוך, טוסטים זו גרסתו הנמוכה ביותר של הכריך, מה שעושים כשהלחם עייף, המילוי לא מספק והדבר היחיד שיכול להציל את הבלגן זה הוא מכת חום לוחצת. כלומר, אנחנו מדינה שהפכה אתהטוסטר משולשים לפאנץ'. אבל לא כך חייב להיות הדבר, יש אלטרנטיבות. רק שאלו את האיטלקים, שהפכו את הטוסט לפניני – מהכריכים המהנים ביותר לנעוץ בהם שיניים – שפועל על אותו עיקרון של הטוסט, רק עם רכיבים פי אלף יותר איכותיים מהסודוך השכונתי שלכם.

>>עסק פלורנטינאי: המקום בו המתוק מנצח גם את דאנקן דונאטס

בתל אביב ישנו מקום קטן בשם "אורו" שמתחבא על פינה בגן החשמל ומגיש פניני מעורר תיאבון שיספק כל קרייב שיש לכם – מבשר מתפרק שנמס בפה בחגיגת טעמים ועד לגבינה מותכת שנמתחת עם כל ביס. אבל מה שהופך את הפניני של אורו לארוחה קטנה ומושלמת זה הלחם שלהם – כל כך פריך עד שאשכרה הוא משמיע את הצליל *קראנץ*, אבל בפני מלא בבצק רך ואוורירי שסופג את טעמי המילוי. טיפ קטן: בכל פניני בשרי אפשר להכפיל את כמות המילוי בעלות ממש סבירה של 12 ש"ח.

מנה מומלצת?פניני אונטריב מעושן (49 ש"ח), ממולא בבשר צלע מושרה במרדינה עם איולי צ'ילי בזיליקום, בצל מקורמל, עלי רוקט ועגבניה, ארוזים בלחם הנהדר הזה. כריך צהריים משמח כל לבב וממלא כל בטנן.
יש אופציה לטבעונים? מעבר לסלטים הצפויים וכמה ירקות, סלקים וארטישוקים בטאבון, ישנם כמה כריכים מצוינים לטבעונים עם תחליפי גבינה ברמה גבוה, אבל מכולם אנחנו ממליצים על הפניני אודם פקאן (48 ש"ח).
איך מזמינים?בוולטאובמשלוחה
ואם לא בא לי? אז מה דעתכם עלבייגל מטורף, שזה תמיד פיתרון נפלא לארוחה קלילה. אם גם זה פחות מתאים לכם, בטוח שתמצאו משהו ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• משלוח
• אוכל איטלקי
• איטליה