מותג הוויסקי היוקרתיChivas Regalממשיך את שיתוף הפעולה המוצלח עם השף המוערךמושיקו גמליאלי, מהשמות הבולטים כיום בסצנת הקולינריה המקומית, והפעם זה קורה במסגרת אירוע"Chivas Weekend"שיתקיים ב"בר 51" בתל אביב, בין התאריכים 7-5 בפברואר.

בר 51 נחשב לאחת המסעדות הטובות בתל אביב, מקום המשלב בין אוכל ברמה גבוהה לעיצוב אלגנטי ואווירה ייחודית, ושלושת הערבים הללו מבקשים לקחת את חווית הבילוי של המקום – לשלב הבא. במהלך סוף השבוע המיוחד, יזכו הסועדים בחוויות קולינריות ואלכוהוליות המשלבות את עולמות האוכל, האלכוהול והאומנות, כאשר במרכז הערבים יעמוד קוקטייל הדגל של המותג, המבוסס עלChivas 18, המוכר בטעמים העמוקים והמגוונים שלו, כולל ניואנסים של שוקולד מריר, פירות יבשים, אגוזים וקרמל. הוויסקי בעל סיומת ארוכה וקטיפתית, שמאופיינת בטעמים נוספים של תבלינים ועץ אלון – שילוב המעניק לו טעם ייחודי.

השףמושיקו גמליאלי, שהותיר את חותמו בסצנה הקולינרית ובקרוב גם יפתח מחדש את מסעדת פרונטו, ממשיך את שיתוף הפעולה שלו עםChivas Regal, במסגרתו הוא יוצר פרויקטים יוצאי דופן עם משקאות הרויאלטי ברמה הגבוהה ביותר. כחלק מאותה יצירה וחוויה, השף גמליאלי, בשיתוף פעולה עם האמנית והקדרית תמר עמיחי, יצרו גם כוס חרס ייחודית שתיתן לכל קוקטייל את המגע העדין והמיוחד שלו ותחבר בין הטעמים לטקסטורה. זו הכבר השנה השנייה בה פועל המותג בעולמות של יצירה והשראה עם יוצרים מובילים ממגוון תחומים, ובחודשים הקרובים צפויים במקביל שיתופי פעולה נוספים של מותג הוויסקי עם הזמרת מארינה מקסימיליאן, עם הזמר סטטיק ועם מעצבת האופנה אוריה עזרן.

במסגרת האירועים בבר 51, גמליאלי בחר בכיוונים יצירתיים כדי להעשיר את חוויית הוויסקי ולהתאים אותו לקהל יעד צעיר יותר, עם טאץ' מודרני, תוך שמירה על אלגנטיות. כך, הוא יצר קוקטיילים ייחודיים המיוצרים עםChivas 18, לצידם יוגשו מנות קלאסיות וחדשניות המשלבות את טעמי הוויסקי עם מרכיבים עשירים.

בין המנות שיככבו בסופ"ש הקרוב:טורו של טונה אדומהעם Pepper Sause ,טרטר דג עם קוויארעל בריוש עם איולי קומבו, ושרימפס קוקטייל. מנות שמשדרות יוקרה, בהלימה עם הוויסקי, שעושות שימוש בטכניקות קולינריות מתקדמות ומפגישות בין הטעמים המלכותיים שלChivas Regalלמרכיבים ים-תיכוניים קלאסיים.

Chivas Weekendמציע לאורחים חוויה קולינרית ואלכוהולית בסטנדרטים הגבוהים ביותר, והאירועים הללו הם זירה של יצירה ושיתוף פעולה בין כישרונות שונים תוך שמירה על המורשת המפוארת שלChivas Regal.
Chivas Weekend יימשך לאורך כל סוף השבוע (7-5 בפברואר 2026), בימים חמישי, שישי ושבת, בין השעות 23:00-18:00 בבר 51, הירקון 59 תל אביב.

• אוכלים שותים
• אלכוהול
• וויסקי
• Time Out Select

עדכון אחרון: 30.1.26 // עדכון קודם: 7.11.25
לאורך שלוש השנים האחרונות, עם תנופה משמעותית במהלך המלחמה, העיר הופצצה בשורה של מקומות קטנים ונעימים שמזניחים ברז בירה, ומתמקדים בתורת בקבוקי היין. ובזמן שאפשר בהחלט לגבב תיאוריות על הפופולריות שלהם – החל מכמויות היין שזרמו כאן בסגרים והפכו את חנויות היין לאימפריות קטנות ועד לנסיגה בפופולריות של בילוי במסעדה בגלל יוקר המחייה – בסופו של דבר מה שבאמת מעניין אותנו זה איפה נעים לשבת, טעים ללגום, ואם יש משהו מוצלח לנשנש בצד. זה כבר לא רק טרנד לוהט, זה בילוי מזן חדש והוא כאן כדי להישאר, אבל מרוב יינות לא רואים את הברים, ואנחנו פה לעשות קצת סדר לגבי המקומות שכדאי לקדיש להם ערב לא מחייב אבל בהחלט משכר.תל אביב של 2026 היא ארץ ברי היין. ואלה הבחירות של "טיים אאוט":

>> אלכוהול זה לא הכל: 40 הברים הכי מומלצים לבילוי בתל אביב
>> ביס ושלוק, חתיכת שיחוק: 21 ברי האוכל הכי מומלצים בתל אביב

הלנה

בר היין של גיא גמזו הפך די מהר ללהיט מקומי היסטרי, למרות שהוקם בסך הכל כחודשיים לפני המלחמה. אם תספיקו להגיע מוקדם תוכלו לפתוח את הערב עם אויסטרים במחיר של יורו (4 ש"ח), ולהמשיך עם דרינק מ-80 הלייבלים שבמקום ומהרוח הספרדית של אווירת הפינ'ס: שרקוטרי וגבינות, גספצ'ו ופטאטאס ברוואס, טרטר דג באחו בלנקו ועוד מנות בגודל ביס-שניים. למה, פה פחות טוב מברצלונה?
אויסטר האוארראשון-חמישי 18:00-19:00 אויסטר ביורו, כלומר 4 ש"ח. טירוף.
>> הלנה, תרס"ט 6 תל אביב

בוב

בניגוד לאחיו הגדול "בר 51", בבר היין של שף מושיקו גמליאלי עובדים קשה כדי שהכל ירגיש קליל. במקום אוכל מעונב ומפונפן תמצאו כאן בייגל טוסט בולגרית, ובר יין שלוקח השראה דווקא מהברים היומיומיים של אירופה – מקומות עבור כריך או סלט לתחילת היום ואפרול שפריץ עם צ'יפס משקית באפריטיבו. יותר מ-80 לייבלים במחיר של פחות מ-200 ש"ח לבקבוק, תפריט קטן אך מדויק עם צלחות קלילות במחיר הגיוני, ואווירה של יום פשוט בלי מאמץ. ככה לא מזיעים.
הפי האוארראשון-חמישי 19:00-18:00 30 אחוז הנחה.
>> בוב, בן יהודה 17 תל אביב

>> ברי הקוקטיילים הכי טובים בתל אביב
>> הטינדר המקורי: הברים הכי טובים עבור פיק-אפ בתל אביב

בוסר

הסנונית הראשונה של טרנד ברי היין שאנחנו אוהבים ללעוג לו, אבל בתכלס כבר לא מכירים את עצמנו בלעדיו. הבוסר התחיל חנות יין שקטה ביום ובר יין תוסס בשעות הלילה, ובחודשים האחרונים גם נפתח כבית קפה. בבוסר תמצאו קולקציית יינות איכות מתחלפת ומתחדשת על בסיס עונתי ואופנתי, בהם יינות של יבואנים קטנים שלא תמצאו בשום מקום אחר במחירים הוגנים. בהצלחה עם למצוא מקום לשבת.
הפי האואראין, וגם לא הזמנת מקומות, אבל בזכות היין והקפה אפשר לסלוח להם.
>> בוסר, החשמל 5, תל אביב

בריקס

בריקס התחיל כבר יין חמוד שמאפשר לשתות כוס יין במחיר הגון, במרכז העיר, ועוד עם השקט של כיכר גבעון נטולת הצפירות. מאז עבר הבריקס תפנית שלא ציפינו לה, כששף יונתן רושפלד הגיע לבשל מדי פעם ושדרג את המטבח לרמת מסעדת פיין דיינינג. עם האוכל בא התיאבון והמקום החל לארח פרסונות מעולם הקולינריה. אם אתם בענייני יין – ואיך לא, שהרי בכך אנו עוסקים – תשמחו לדעת שחודש פברואר מוקדש לאירוח סומליירים ממסעדות מובילות.
הפי האוארראשון-חמישי 19:00-17:00 20 אחוז הנחה.
>> בריקס, כיכר גבעון 10, תל אביב

ג'יאקונדה

מוסד יין תל אביבי ותיק שאיתנו כבר מ-2006, שהוא גם ספריית יינות שנאצרה בקפידה לאורך השנים, מהארץ והעולם. הג'יאקונדה הוא מקום למביני עניין, או לכאלה שרוצים להתחיל להבין, כי הרכישה מלווה בהדרכה מקצועית שתמיד תלמדו בה משהו חדש. הכי שווה להגיע לדרינק של שישי בצהריים עם חברותיכן הטובות ועל הדרך להצטייד בבקבוק מרשים לארוחת ערב.
>> ג'יאקונדה, פרישמן 73, תל אביב

הגפן – חצר יין מקומי

הגפן כולו גאווה ישראלית, שכן כל היינות שנמצאים בו הם תוצרת הארץ. פיות היין שירה גרנות ולי הופמן אגיב אצרו את התפריט, שבו יותר ממאה לייבלים מקומיים בלבד. מה שנקרא אין לנו ארץ אחרת. האווירה במקום דווקא לא ציונית במיוחד, אבל נעימה, מקומית וכיפית.
הפי האוארשני-חמישי 19:30-18:00 20 אחוז הנחה.
>> הגפן, נעם 3, יפו

יין בכרם

חנות ובר יין באווירה קז'ואלית ומזמינה שבה חווית בחירת היין נגישה למדי, הן במחיר והן בייעוץ הלבבי והמקצועי. את היין תיקחו החוצה, לאחד השולחנות שממוקמים על הרחוב העמוס בעיר, ותהנו מערב מינגלינג שיכור ושמח. תפריט האוכל פשוט אך מכיל בדיוק את מה שצריך לצד היין.
הפי האוארראשון-חמישי 19:00-17:00 30 אחוז הנחה.
>> יין בכרם, נחלת בנימין 29, תל אביב

כריסטוף

כריסטוף הוא סלון יין, שזה אומר שהוא לא עוד בר יין, אלא סלון כמו של בית (כמעט) עם ריהוט חמים ונעים, עליו תוכלו לשבת בפנאן ולבחור מספריית היין הגדולה את הבקבוק שחלמתם עליו. גם לכם יש ספריית יין בבית? אה, לא? עד אז, מזל שיש את כריסטוף.
הפיהאוארראשון-שבת 19:30-18:00 20 אחוז הנחה.
>> כריסטוף, השוק 28, תל אביב

גאזטה

גאזטה הוא בר יין מהדור הישן – כלומר מלפני שכל אחד פתח כזה תחת כל עץ רענן. הוא מגלם בתוכו ניסיון רב שכולל יותר מעשור של הבנה מעמיקה ביינות, ואינספור דייטים ראשונים שנרשמו בו. ועדיין מוסיף הגזאטה להיות מוסד יין יציב ומוצלח, שמתעדכן כל העת. לדוגמה: חלל מעוצב להפליא שמוקדש כולו לוורמוטים, שאם אנחנו לא טועים הם גם סוג של יין – רק קצת מתוק ויותר טעים.
הפי האוארראשון-חמישי 19:00-17:00 30 אחוז הנחה.
>> גאזטה, מרמורק 12 תל אביב

קוט

באלגנטיות שיא התבסס קוט כאחת הפינות המדוברת והעמוסות והקים בתוכו את פריז הקטנה – עיצוב מוקפד ומלא בסטייל, מגוון אדיר של יינות בדגש צרפתי, תפריט אוכל מצומצם ומדויק ואווירה סקסית. מאוד. המקום פתוח רק בשעות הערב ויתאים לכל דייט באשר הוא.
>> קוט, אחד העם 33, תל אביב

תל א וין

המרפסת המוגבהת בפינת שדרות בן גוריון אוף דיזינגוף כאילו נוצרה במיוחד להשקיף בה על החיים בתל אביב: גולשים עם גלשנים בדרך לים, וולטרים ממהרים והורים מותשים שרודפים אחרי ילדים היפראקטיביים חולפים על פניכם כמו תיאטרון אנושי שאין בו רגע דל. בימים של שמש חורפית נעימה זהו המקום לשבת על כוס יין, לאכול משהו קטן ולהודות על מזלכם הטוב.
הפי האוארראשון-חמישי 19:30-18:00 ושישי-שבת 17:00-11:00 מבצעי 30 אחוז הנחה, 1+1 על קוקטיילים ועוד.
>> תל א וין, שדרות בן גוריון 39, תל אביב

תרצה

תרצה, בר היין של שף רז רהב, מאופיין באווירה נעימה וקז'ואלית עם תפריט מסקרן, ואפילו לא תיאלצו להמתין קרוב לשנתיים כדי לאכול מהאוכל הנפלא של רז רהב. תפריט היין כולל מעל 200 לייבלים שונים של יינות מרחבי העולם, כאשר כמעט רבע מהם מוצעים לכוסות. בונוס נוסף הוא שלא תצטרכו להשאיר טיפ, שכן הוא מגולם בחשבון הסופי וחוסך לבטים מיותרים.
>> תרצה, החלוצים 3 תל אביב

ג׳ודי

ג׳ודי הוא בר היין הראשון של שדרות יהודית, ומשהו רומז לנו שלא האחרון. עיצוב נעים ומזמין, תפריט יין מהוקצע ואווירת קלאס שנותנת תחושה שהיה שם מאז תמיד. הסומלייה קובי ארוסי מורגש בכל אלמנט במקום, עם לייבלים רבים מהארץ ומהעולם שמתחלפים תדיר, כאשר רוב היינות מוצעים גם בכוסות, ובמחירים סבבה למדי. חוץ מזה, לא תמצאו בו רק גבינות, אלא גם נקניקיה בלחמנייה שתכלס – באה לנו בול עם יין לבן צונן.
הפי האוארראשון מ-17:00 (30 אחוז הנחה על כל היינות), שני-חמישי 19:00-17:00.
>> ג'ודי, שדרות יהודית 20 תל אביב

קופ נטור

קופ נטור נפתח כחצי שנה ונותר סוד כמוס בקרב שוחרי יין רבים, אם כך מצטערים אם אנחנו הורסים לכם את הסוד. התפקיד שלנו הוא לספר לכם על דברים, בין היתר על קופ נטור, אותו פתחו חמישה חברים שעלו ארצה מסנט פטרבורג והרגישו שסצנת היינות הטבעיים, האורגניים והביו-דינאמיים די נעדרת מארצנו. אז הם פתחו פינה מתוקה של אלה, שמתחבאת קרוב לשוק בצלאל ברחוב המכבי, ומגישה מלבד יינות נהדרים ומקוריים גם אוכל מצוין ואפילו בראנץ' בסופי השבוע.
>> קופ נטור, המכבי 2 תל אביב

Wine shop

כשמה כן היא, מדובר בחנות, שהיא גם בר יין אינטימי מבית קבוצת טריגר. במקום לא פחות מ-300 סוגי יינות, כן, כן, מה ששמעתם. רובם מיובאים באופן בלעדי לטריגר וביניהם אף לייבל יין מקומי מבית הקבוצה, שכרגע מונה ארבעה בקבוקים ועתיד להתרחב בהמשך. העיצוב במקום מוקפד ואלגנטי, ובתפריט האוכל מנות בר יין קלאסי עם טוויסט שובבי ומקורי.
>> ויין שופ, מונטיפיורי 24 תל אביב

קולמי

בר היין קולמי נפתח בפאתי פארק המסילה לפני חודשים מעטים, ונראה שהבין בדיוק מה חשוב לכולנו – להשתכר, ולא לשלם על זה יותר מדי. מדובר בבר יין שיש בו גם מבחר יינות לקנות הביתה, מה שמביא לטווח מחירים מזמין ומבטיח במיוחד.חוץ מזה, המקום מתוק ואינטימי, ובהחלט היינו ממליצים עליו לדייט ראשון, או שני, או מלאנתלפים.
הפי האואר
>> קולמי, יהודה הלוי 22 תל אביב

סנטי

בשנה שעברה זו היתה האיט-גירל, היום היא פשוט העניין. ואמנם קשה למסגר את סנטי תחת הגדרה אחת – אולי זו איזקאייה מערבית, אולי זה בר יין, אולי זה בכלל בר אוכל – אבל מה שבטוח זה שבסנטי של גיא אריש (משייה), אתם תשתו יין טוב ותאכלו אוכל ממש טוב. מבחינתנו זה נחשב. התפריט של סנטי מתאפיין במנות ייחודיות שמוגשות בטכניקות לא שגרתיות, וכן בתפריט יין שהורכב על ידי איש היין עידו קסלר, ומציע עשרות לייבלים של בקבוקי יין, שכמעט כולם מוצעים בכוסות.
הפי האוארשני-חמישי 18:00-17:00 15 אחוז הנחה.
>> סנטי, גורדון 17 תל אביב

פלור

בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים ומוכיח לנו שלא צריך להיבהל מהמראה, מהריח הפאנקי ומהצבע העכור, ושכל אחד ימצא מה לשתות בין עשרות הלייבלים השונים במקום. חוץ מזה האווירה מהודקת ונינוחה בעת ובעונה אחת, הלוקיישן מתוק ורומנטי, והתפריט משתנה כל העת לפי התוצרת העונתית ומצב הרוח – מה שמייצר מנות מסקרנות ולא שגרתיות כמו פסטה בוסיאטה, ואפילו שניצל, אך הן מתחלפות כל העת מה שתורם להפתעה. חוץ מזה מפעם לפעם מתארחים במקום שפים לפופ אפ ואירועים קולינריים מסקרנים.
הפי האוארראשון-חמישי עד 19:00 30 אחוז הנחה על כל התפריט.
>> פלור, וילסון 10 תל אביב

קרוט

אפשר לסמוך על כל דבר שאנשי פרא שמים עליו יד שייצא מצוין, ואת זה ידענו עוד לפני קושנר וויטקוף. בר היין והאוכל נראה חמוד אך למעשה זוהי מפלצת של מקצועיות, שנותנת את מלוא המשקל והכבוד לבקבוקים ולמה שלידם. הלוקיישן בגן יעקב הוא פלוס גדול, ומולו מינוס גדול לא פחות שאין אפשרות להזמין מקום מראש.
>> קרוט, תרס"ט 4, תל אביב

שאטו שועל

יש לנו סימפתיה למקומות שעושים עבודה טובה בלי לעשות רעש וצלצולים. שאטו שועל מכריז על עצמו כבר יין שכונתי, וככזה הוא אינו מחוייב לדבר מלבד לאווירה נעימה (אפשר לבוא בכפכפים וטרנינג ואף אחד לא ימצמץ) ומקצוענות ביין, שנמזג מחביות עץ. מוי כיף באפס פוזה.
הפי האוארראשון-חמישי ושבת 18:00-19:30, שישי 12:30-14:00.
>> שאטו שועל, מלכי ישראל 19 (כיכר רבין), תל אביב

אל וסינו

אחיו הצפוני של שאטו שועל אוחז באותו די.אן.איי חסר פאסון ומשווה ומעלה עם נוף חד פעמי לירקון, משל ישבתם על נהר שפרה בברלין. על רקע בריזה מהים תוכלו להיעזר בצוות בבחירת יין מתאים מתוך מבחר נאה ולסגור פינה עם מנות קטנות-בינוניות. בדרך החוצה מומלץ להציץ במרתף היין, שגם לו יש סטייל ואווירה אירופאית.
הפי האוארראשון-חמישי 19:15-18:00 1+1 על יין, בירה ומנות נבחרות מהתפריט.
>> אל וסינו, אבן גבירול 192, תל אביב

וגה

אזור צפון העיר מתפתח בצעדי ענק וגם לו מגיע בר יין מתוחכם. וגה מסמן וי במשבצת לטובת תושבי שכונת כוכב הצפון: הבעלים אייל אלגבי – בעלה של אנה ארונוב, כי פיקנטריה זה החיים – יבחר עבורכם את היין המתאים מתוך המבחר, ובתפריט של שף אידית פדידה יש פנינים קטנות וטעימות לנשנש ליד. אם אתם גרים בעבר הירקון, הנה חסכנו לכם נסיעה מפרכת למרכז העיר וכסף על חניון.
הפי האוארראשון-חמישי 19:00-18:00 20 אחוז הנחה על בקבוקי יין ופיצות.
>> וגה, אבא קובנר 4, תל אביב

סורסטו

סורסטו, "לגימה קטנה" באיטלקית, משקף אהבה אדירה ליין שמתבטאת בתפריט שמתחיל ביוון ומסתיים במרוקו. השפע בתפריט עלול לבלבל אך הצוות מכוון ומסייע בבחירה, ובהחלט מומלץ להקשיב ולצאת להרפתקאה קצת שיכורה ומאוד טעימה. תפאורת נרות נעוצים בבקבוקי יין, תקליטים ישנים וג'אז רך ברקע מזכירים ברים מפעם, כשהעולם היה שפוי יותר.
הפי האוארראשון-חמישי 16:30-19:30 ושבת 19:30-18:00 20 אחוז הנחה.
>> סורסטו, הארבעה 16, תל אביב

• אוכלים שותים
• בר יין
• ברים בתל אביב
• יין
• אלכוהול
• יינות
• יינות ישראלים
• חנויות
• שוק לוינסקי
• שוק הפשפשים
• נחלת בנימין
• פלורנטין
• גן החשמל

לאורך השנים כתבתי והתראיינתי לא מעט, אבל הטור הזה שונה עבורי ברמה האישית, כי הוא הזדמנות לשתף בגאווה ובהערכה אינסופית שיש לי כלפי היצרנים המקומיים שלנו. השנה החלטנו לא רק לדבר על זה אלא גם לעשות מעשה: לארח במערבה אתDRINK.IL– אירוע שמפגיש תחת קורת גג אחת את הקהל הרחב עם ייננים, מזקקות ומבשלות ישראליות. לא עוד שוליים, לא עוד נישה. מרכז הבמה.

>> "הצלחת של הארץ המובטחת": עוד לא ראיתם תוכנית אוכל כזו
>> הכוס המלאה: עיריית תל אביב-יפו נגד חד"פ בבתי הקפה

החיבור שלי אליהם אינו רק מקצועי, הוא ביוגרפי. עברנו מסעות מקבילים כדי להגיע לימים שבהם יש הרבה מה לחגוג. אני זוכר היטב את תחילת הדרך, שנים שבהן מסעדות לא היו חלק משגרת החיים אלא אירוע מיוחד, כמעט חגיגה חד- פעמית. כמעט ולא אכלנו בחוץ. יום הולדת במסעדה היה שיא. מאז 1989 אני חי קולינריה ואירוח כמעט יום-יום וכשאני מביט סביבי, קשה להאמין למה שנוצר כאן. זו מהפכה של ממש.

הייתי בין ברי המזל שזכו לראות רעיונות וחלומות הופכים לתעשייה שלמה, חיה ובועטת. כשהתחלנו – לא היה כאן כמעט כלום – בשדות גידלו את רק את הבסיס, ואת השאר היה צריך להביא מחו"ל. חקלאות וגינון תמיד היו אהבה גדולה שלי, ממש אחרי הבישול. הדור שלי גדל על עונתיות, לא אכלנו עגבניות בחורף, חיכינו לביס הראשון של אבטיח בקיץ. זו לא הייתה אופנה, זו הייתה דרך חיים. כשהקמנו את הקייטרינג, השקענו כל שקל שהרווחנו וטסנו בעולם כדי ללמוד מאחרים, חזרנו עמוסים בידע ובהשראה והבנו שאם אנחנו רוצים חומרי גלם חדשים – האחריות היא עלינו. לא להמתין שמישהו אחר יגדל עבורנו, אלא ליזום.

במקביל למהפכה הקולינרית, התחוללה כאן מהפכה נוספת, שקטה בהתחלה, נוכחת מאוד היום: מהפכת היין והאלכוהול הישראלי. כשהתחלנו היו כאן בעיקר יקבים ותיקים עם יינות לא מרשימים. היום, אחרי 37 שנות עשייה, אני רואה תעשייה פורחת, נועזת, איכותית

מה זה אומר? להביא בעצמנו זרעים. למצוא חקלאי אמיץ שיסכים להתנסות. והכי חשוב: להתחייב מראש לקנות את כל היבול, גם אם הוא לא מושלם. זו ברית. זה דו- קיום אמיתי בין מטבח לשדה. וכך עשינו. הבחירה לעבוד עם חומרי גלם מקומיים לפי העונה איננה רק אידיאולוגיה; היא טעם. היא טריות. היא חיבור לאדמה שעליה אנחנו עומדים. במערבה יש לנו גינת ירק שופעת לצד עולם שלם של נוי וצמחייה, והשאר מגיע מספקים מקומיים או ישירות מחקלאים. כשאתה מכיר את האדם שזרע, שגידל, שהשקה – אתה מבשל אחרת. יש בזה יראת כבוד.

החקלאים והיצרנים הקטנים מתקשים מאוד. הציבור לא תמיד מבין את המורכבות, את העלויות, את הסיכונים. הייתי רוצה לראות יותר תמיכה מהמדינה, אבל עד שזה יקרה – האחריות היא גם שלנו. אנחנו יוצרים קשר אישי, מתחברים, מתכננים יחד מה אפשר לזרוע ולגדל, ולעיתים מתחייבים לקנות את כל הסחורה גם אם זה מעבר לצרכים שלנו. זהו נדבך חשוב בקולינריה הישראלית, והוא יוצר יחס אחר של טבחים למצרכים. מעבר לטריות, מדובר ביראת כבוד. שכחנו כבר מה הטעם של ירק שנקטף בבוקר. "טרי" עבור רבים הוא מלפפון שישב שבוע במקרר. עבורי טריות היא לא מילה, היא חוויה, היא ריח של שדה. היא פריכות שנשמעת בביס.

במקביל למהפכה הקולינרית, התחוללה כאן מהפכה נוספת, שקטה בהתחלה, נוכחת מאוד היום: מהפכת היין והאלכוהול הישראלי. כשהתחלנו היו כאן בעיקר יקבים ותיקים עם יינות לא מרשימים. היום, אחרי 37 שנות עשייה, אני רואה תעשייה פורחת, נועזת, איכותית. כך נולדו גם שיתופי פעולה מרגשים: לפני 13 שנה יצרנו עם עדו לוינסון את יין הבית של קלארו, לאחר מכן שיתפנו פעולה עם היינן יעקוב אוריה, ובשנים האחרונות עם קובי ארביב מיקב רקנאטי. דוגמא נוספת היא הג'ין של קלארו שנולד משיתוף פעולה עם אבי שלו "האלכימיסט". אלו חיבורים שנולדים מתוך אמון הדדי ויצירה משותפת. מה שמיוצר בישראל וברמה גבוהה כדאי שנצרוך כאן. אנחנו אולי מצפים למחירים נגישים יותר, אך שוכחים שבישראל הייצור קטן, הרגולציה כבדה והעלויות עצומות. בפועל, רבים מהמוצרים האלה נטולי תחרות.

כשמתחילים לייצר משהו נוצרת מסורת. נצבר ידע. נבנית זהות. אמנם אנחנו יחסית בתחילת הדרך, אבל זו התחלה מבטיחה מאוד. מספיק להסתכל על מזקקות כמו מילק אנד האני, רוח, פאפא, יוליוס, האגס 1, גולני, ירושלמי, שבט ואחרות, עולם שלם שקם כאן בעשור האחרון ומביא כבוד בינלאומי. אוכל הוא מרכז חיי, אבל הוא אף פעם לא עומד לבד. הוא חלק מחוויה שלמה של מקום, אנשים, טבע ותרבות.

במערבה, פינה ירוקה במרכז הארץ, אנחנו מחברים בין בישול, גינון, אירוח ואהבה לאדמה. האירוע הזה הוא המשך ישיר של הדרך הזו. ב 28-29 בינואר, נארח עשרות יצרנים אשר יציגו יצירה ישראלית איכותית, עטורת פרסים. אם נגיע כולנו, נתמוך, נקנה – הכמויות יגדלו, הידע יתרחב והמחירים בסוף גם יתאזנו. זה ישפיע על מה שנשתה, על מה שנאכל ועל העתיד של כולנו. יש כאן רצון פשוט, עמוק ואמיתי לומר תודה – לאנשים שמגדלים, מייצרים, מזקקים ומאמינים שכאן, בארץ הזאת, אפשר ליצור דברים גדולים באמת. ולהרים להם כוס. כאן. בבית.
>> רן שמואלי הוא שף ובעלים-שותף בקבוצת קלארו (קלארו תל-אביב, קלארו לונדון, מערבה אירועים)

• אוכלים שותים
• אלכוהול
• בירה בוטיק
• יקב
• רן שמואלי

במהלך השנים האחרונות יש סוג עסק אחד שמשתלט על כל פינה חביבה בתל אביב – בר יין. אז חלאס, יש לנו מספיק ותסתדרו עם מה שיש. הגיע הזמן להרים לקלאסיקה שלעולם לא יוצאת מהמודה, הדרינק שכל בר חייב שיהיה בזמינות, הפתרון הזמני לכל בעיותינו והמזור מהשמש החמה, לפחות עד שאתם שותים יותר מדי. אלו הברים הכי טובים בתל אביב לכוס בירה קרירה ביום לוהט.

1. לאוטר

יותר מ-15 ברזים וכמעט 200 מותגי בירה, ספסלים ארוכים כמו בבירגרדן בגרמניה, חנות בירה והמון ביר גיקס – לאוטר השתלט על כיכר גבעון והוכיח שלבירה טובה תמיד יש ביקוש. כדי לאתגר את האורחים מביאים בעלי הקראפט בר (שהם גם בעלי פורטר האוס והשניט) בירות בסגנונות שונים, לפעמים מוזרים ממש, ומשתפים פעולה עם מבשלות בוטיק וקולגות תאבי בירה מחו"ל. כדי לתכנן את הביקור בצורה מיטבית, מומלץ לעלעל באתר ולראות מה נמזג בכל רגע נתון.
כיכר גבעון 5 תל אביב

2. שניט

מבשלת בירה מבית פורטר אנד סאנס שממוקמת גם כן כיכר גבעון, מה שמעלה את נוכחות הקבוצה באזור לשלושה מקומות שבכולם בירה היא המיין אישיו. לאחר שחלפתם על פני דודי הנירוסטה הגדולים ונכנסתם לאווירה, תפסו מקום באחד השולחנות הארוכים ובדקו בתפריט איזו בירה יש היום – ויש המון, קבועות ומשתנות. תפריט האוכל קטן ו-VFMי, עם מנות עסיסיות בהשראת דרום ארה"ב שכיף לזלול ליד בירה קרה. לאחרונה נפתחה נקודת בירה ופיצה חמודה מבית השניט על שדרות ירושלים סמוך לבלומפילד.
הארבעה 12 תל אביב

3. לאגר אנד אייל

בר בירה בסגנון אנגלי מינוס הגשם והקור ופלוס היחס הרציני למשקה הזהוב. הבירה נמזגת מהברזים צוננת ופריכה וברור שהיא כאן העיקר, ולכן גם המחיר נוח. בתום יום העבודה מציפים את המקום עובדי הסביבה, שבאים לסגור פינה על בירה קרירה ומשהו קטן לאכול.
דוד אלעזר 27 תל אביב

4. פורטר אנד סאנס

בית הבירה הראשון של קבוצת הפורטר אנד סאנס שורד את תהפוכות הזמן. הוא אינו מוותר על הווייב האולדסקולי, על מבחר הבירות המסחרר ועל המזיגה מושלמת, אך הקונספט עבר מתיחת פנים קלה – בכל זאת עברו 14 שנים. בשעות הצוהריים תוכלו ללזלול נתחי בשר עסיסיים מהמעשנה שבירכתי המטבח, ובערב התפריט נוטה לכיוון ביסטרו באווירה משוחררת וקלילה. עם זאת, הדי.אן.איי המקורי נשמר וגם המעמד כאחד מהספוטים הכי מקצועיים לבירה בעיר.
הארבעה 14 תל אביב

5. המנזר

הבר הוותיק בפאתי שוק הכרמל מתברג היטב בכל רשימה שלנו, מהברים עם האוכל הטוב ביותר ועד למקומות עם האנשים הכי מעניינים/מוזרים. על הדרך זהו גם אחד מהמקומות הכי שווים לבירה, שנמזגת קרירה ופריכה במחיר זול יחסית, מתוך הבנה והתחשבות בלקוחות השתיינים.
אלנבי 60 תל אביב

6. השופטים

הרבה לפני שכל פאב נהיה בר ושנים לפני סצנת הקוקטיילים הצבעונית, בשופטים כבר מזגו בירה מושלמת בטמפרטורה מדויקת ובכוס הנכונה. עיצוב נטול עיצוב, תפריט עם מטוגנים שמחמיאים לבירה ומוזיקת רוק רועשת ברקע מתכנסים למקום שיקבל אתכם בזרועות פתוחות ברגעים הכי טובים ונמוכים בחיים.
אבן גבירול 39 תל אביב

7. בירגארדן פאולנר\בירגארדן

למרות העובדה שמדובר בשני מוסדות נפרדים בבעלות שונה, בירגארדן פאולנר בשרונה והבירגארדן בכיכר דיזינגוף מציעים חוויית בירה באווירה בווארית, עם אפשרות לישיבה בחוץ. הגרסה התל אביבית מוצלחת לא פחות מהמקור במינכן: שולחנות ארוכים לישיבה ליד זרים שבסוף הערב אולי יהיו חברים, וייב אנרגטי, בירה צוננת ותפריט תואם. בקרו בשניהם, שתו כוס או שתיים ותחליטו מה מתאים לכם.
בירגארדן פאולנר אלברט מנדלר 3 (מתחם שרונה), בירגארדן כיכר דיזינגוף

8. בירבזאר

מה שהתחיל כדוכן בשוק הכרמל שהתרחב לבר הוא כיום קונצרן בירה ישראלית עם מבשלה וכמה סניפים במקומות מרכזיים בתל אביב. בבירבזאר עושים כבוד לבירה מתוצרת עצמית ובכלל, ומגישים אותה בפשטות כובשת שמדברת בעד עצמה.
בירבזאר

9. מתי המקלל

מאז ומתמיד מתי המקלל אינו מקום לרכי לבב. בימי הבעלים המיתולוגי מתי לנדשטיין ז"ל, הבירה הייתה מוגשת עם מנת קללות ביידיש עסיסית מלווה בחיוך טוב לב. כיום מנהל את החמארה שמוליק הנכד, שמקפיד לא לגעת במה שעובד כבר כל כך הרבה שנים – בירה טרייה ומגוזזת היטב, דג מלוח וחמוצים ואפס פוזה – תזכורת לימים שבהם שוק לוינסקי היה שוק, ולא אסופת ברים מתוחכמים.
מטלון 41 תל אביב

10. עמירם

בירה והיסטוריה לא עובדים כל כך טוב יחד, אבל אפשר להניח די בוודאות שעמירם הוא הפאב הכי ותיק בעיר – בכל זאת מדובר במוסד שקיים מאז שנות ה-70. עמירם כבר איננו, את מקומו מאחורי ברז הגיניס תפסה חגית, אך כל השאר שם – אותו דלפק ואותה תפאורה, וייתכן שגם אותם לקוחות. רק אוסישקין כבר לא ממול.
התערוכה 8 תל אביב

• אוכלים שותים
• בירה
• ברים בתל אביב
• אלכוהול

מי שביקר אמש בבית רומנו כבר יודע לספר כמה אירוע ה-Ballout של תדר והנסי הוא בדיוק מה שהעיר היתה צריכה – כדורסל, היפ הופ, אנשי לילה והמון אלכוהול. ולשמחת מי שפספס, אתמול היתה רק ההתחלה – האירוע, שמפגיש בין קבוצות 3 על 3 שמורכבות מאנשי הלילה והאוכל של ת"א,יתקיים לאורך כל הסופ"ש(היום, למשל, תוכלו לתפוס קבוצת "האחים" נגד "כולי עלמא").
>>עשור ל"רופאה במערב" של הילה רוח: לא ידענו שזו תהייה נבואה

אבל הכדורסל, כאמור, הוא לא הכוכב היחיד כאן, כי בין המשחקים מתקיימים הופעות היפ הופ מרשימות – ובראשן פלד, שיגיע עם הלהקה לתת בראש, ובחינם, ביום שישי (12.9), כשאחריו המסיבה תמשיך עם מהדורה מיוחדת של מסיבות היפ הופ ברומנו, עם וולטר, מש ושפריר על העמדה. הקשר להיפ הופ לא מקרי – הראפרים היו אלו שאימצו את המשקה, הדביקו דור שלם של צעירים למותג הנסי, וחיברו לעד בין נהנתנות של ראפרים למותג הקוניאק הצרפתי. לכן ביקשנו מפלד, כראפר מדופלם וחובב היפ הופ מושבע, לספר לנו על שירי ההנסי האהובים שלו. ואם תפספסו את ההופעה בבית רומנו, או יותר סביר – תראו אותה ורק תרצו לראות את פלד בהופעה מלאה, תדעו שב-21.9 הוא סוגר את הטור הנוכחי (והנפלא) שלו ברידינג 3 בנמל תל אביב, וכאן אתם יכוליםלמצוא כרטיסים.

2Pac – Can't C Me

השורה:"Money and weed, Alizé and Hennessy / To my thug niggas in lock down: witness me"
מה פלד אומר על הבחירה:"שיר ראשון באלבום של טופאק "All Eyez on Me", שהוא אחד מטופ חמשת האלבומים שהשפיעו עלי".

פלד – טופאק

השורה:"עוד חבר התפלפ מהאל.אס.די / שים לו כוס של קידוש מההנסי"
מה פלד אומר על הבחירה: "תמיד ידעתי שמתישהו אני אעשה עליו שיר, כי הוא השפיע עלי מאז שאני ילד. וכמובן שאם כבר אני עושה שיר על טופאק, אז יהיה שם איזכור של הנסי. 'קידוש מההנסי' זה שילוב של ישראליות והתרבות של היפ הופ עם ההנסי".

Master P – Pass Me Da Green

השורה:"Pass me da green, I need some weed with my Hennessy".
מה פלד אומר על הבחירה: "מאסטר פי הוא מהראפרים ששינו את הביזנס, והיו עצמאית הרבה לפני כולם. הוא תמיד היה הבעלים של המוזיקה שלו, וידע איך לעשות מזה כסף ולא לספור את הלייבלים הגדולים".

כהן – למה לא (מארח את פלד)

השורה:"ימבה תמלוגים באקו"ם כמו למיכה שטרית/ חצי טולה, הני-קולה, כמו תה וביסקוויט".
מה פלד אומר על הבחירה:"אחד מהדברים שדרכם התרבות השחורה השפיעה על הכנסה של הנסי למקומות עממים יותר, זה שהם עירבבו את המשקה. בהתחלה לא אהבו אותו, כי זה קוניאק ששותים נקי – אבל כשהם התחילו לערבב אותו עם משקאות קלים זולים, הוא התחיל לתפוס תאוצה. בשיר אני אומר שהני-קולה, כמו תה ובסיקווט, תמיד הולך טוב ביחד".

Sean Paul – We Be Burnin' (Recognize It)

השורה:"Sippin' Hennessy and we be bubblin', yo (Bubblin', yo)"
מה פלד אומר על הבחירה:"שון פול, שהצליח להכניס את הדאנסהול למיינסטרים ולפופ העולמי, עם להיטים מטורפים. היה לי הכבוד לחמם אותו שהגיע לארץ".

Drake – One Dance

השורה:"I need a one dance/ Got a Hennessy in my hand"
מה פלד אומר על הבחירה:"למרות שהוא הפסיד בקרב עם קנדריק, דרייק יודע להביא את הלהיטים, ולספק המנונים שלא נעלמים כל-כך מהר. לא אהבתי את השיר בהתחלה, אבל לאט לאט הוא גדל עלי".

>> Ballout, תדר בבית רומנו (דרך יפו 9, תל אביב), 10-13.9, 18:30.לפרטים באינסטגרם
>> פלד ברידינג 3, 21.9,לפרטים וכרטיסים

• ❤ תרבות
• מוזיקה
• תדר
• אלכוהול