פחות או יותר כל המסעדות ובתי הקפה מתמודדים עם מספר שאלות מורכבות כעת – הראשונה היא, כמובן "האם לפתוח?". אחריה מגיעה "כיצד לפתוח?" ולבסוף השאלה הבאמת קשה, "איך להתמודד עם הנזק הצפוי שיגרם מלפתוח למעט לקוחות?". בתי עסק רבים מוצאים דרכים יצירתיות כדי להשאיר את העסק בחיים עבור קהל הלקוחות שמשווע לקצת תחושת שגרה (וגם כי זה מה שהם הכי אוהבים לעשות), והרעיון המקורי של בר המשביר מסקרן במיוחד.

הבר הפלורנטינאי, שאוחז גם בחצר מרשימה (הםמגדירים אותה בתור החצר השנייה הכי מגניבה בעיר, אחרי התדר), פותחים את העסק במתכונת "מצומצמת וחברתית" – כלומר, ללא שירות, ואתם מחליטים כמה אתם רוצים לשלם על האוכל. יש הקוראים לזה שיטת הכובע, אבל החוזרים מהודו יגדירו את זה כמסורת הדאנה – אתם נהנים מהאוכל והשתייה, ואז נותנים לפי רצונכם, יכולתכם ונדיבות הלב שלכם. שוחחנו עם דן רושנסקי – מבעלי המשביר והדדה מפלורנטין ושל אנטליה היפואית – שסיפר לנו על ההחלטה לפתוח קצת אחרת.

"בכל מבצע תמיד אמרתי שאני פותח, כי חשוב לי להיות שם בשביל הלקוחות ולהראות שלא ינצחו או יכניעו אותנו. אבל הפעם זה היה אחרת", מסביר רושנסקי. "יש פה אבל לאומי שקשה להתאושש ממנו. בהתחלה הפעלנו מכאן חמ״ל בישולים, ודאגנו לאלפי מנות לכל מי שצריך. לאט לאט החלטנו לנסות לפתוח בערבים במתכונת מצומצמת וחברתית, בעיקר כדי להיות מרחב בטוח ונעים לקהל שלנו שמבקש מעט נחמה".

למה הכוונה במתכונת מצומצמת וחברתית?
"בבוקר אנחנו עדיין מפעילים את החמ״ל מהמטבח של המשביר, ובשאר המקומות אנחנו פותחים רק בערב, ובלי שירות. גם כי רוב הצוות במילואים, וגם כי הרגשנו שזה מה שיותר מתאים עכשיו. אנחנו לא מנסים להעמיד פנים שלא קרה כלום ושהכל כרגיל, אלא להיות לרגעים מקור לנחמה ולהגיש פיצה ובירה בתוך המציאות הבלתי אפשרית. בנוגע למתכונת החברתית – החלטנו לא לקבוע מחירים, אלא לתת לאנשים לשלם כמה שביכולתם כעת. כל אחד שם כמה שהוא יכול ומאמין".

ובנתיים, אנשים משלמים פחות מבדרך כלל?
"הרוב כן, פחות, אבל אנשים כן שמים סכום מכבד. חשוב לי לראות שאנשים מגיעים, שותים קצת בירה, אוכלים פיצה ובעיקר – גומעים מנה הכרחית ונחוצה של נורמליות. גם אם הם שמו עשרים אחוז פחות, זה מה שמשמעותי לי".

איך זה בכלל משתלם?
"זה לא. אבל אנחנו יודעים שזו תקופה קשה והישרדותית לכולם ושכולם מהדקים את החגורה. ברור שגם אנחנו כבר הפסדנו מלא כסף, אבל חשוב לנו לשמור על המקום חי ופועם וגם לאפשר לאנשים לצאת קצת מהבית וממהדורות החדשות. לכן בין היתר התפריט מצומצם ואין שירות של מלצרים, אבל חשוב לי להיות פתוח ללקוחות שלי וגם פניי לעתיד, וזה מה שגם יאפשר לנו לחזור למתכונת מלאה בהמשך".
המשביר 2, פתוחים החל מ-18:00 עד אחרון האורחים

• אוכלים שותים
• אלכוהול
• המשביר
• ברים בתל אביב

לטובת מי שרוצה להטביע את היגון, או לפחות למי שרוצה להרגיש לרגע אחד קצר ואסקפיסטי כמו אדם נורמלי – כלומר לפגוש אנשים ולהתנחם במחשבה שיכול להיות פה טוב, אי פעם. אספנו עבורכם את הברים בתל אביב שפתוחים הערב בהתאם להוראות פיקוד העורף, וגם מצאנו לכם את הממ"ד הקרוב ביותר.

אה, וחשוב לנו להדגיש שכל התמונות בכתבה הם מלפני ימי הלחימה – הברים פתוחים באופן מכבד ושקט בהתאם לאווירה הציבורית, ובסך הכל רק מנסים לתת את השירות שלהם לציבור הצמא. אל תכעסו, זו הדרך שלנו לזכור על מה בכלל שווה להילחם.

הסילון

הקוקטיילים של הסילון הם תמצית נחוצה של אסקפיזם בימים אלה – שלא לדבר על הטוסט, שהוא מופת לנחמה. הקהל בסילון הוא קהל שכונתי וקבוע לרוב, ואין ספק שיכול להיות נחמד לפגוש קצת פרצופים מוכרים ולהתחבק, להרים לחיים או למחות דמעה משותפת. הסילון פתוח בימים אלה במתכונת מצומצמת, החל מ-18:00 ועד 22:00.
ממ"ד:יש חדר פנימי מוגן או חדר מדרגות סמוך
קינג ג׳ורג׳ 89

אימפריאל

בר הקוקטיילים אימפריאל הודיע על פתיחת השערים החל מהערב ועד יום שישי במתכונת מצומצמת – כלומר, ללא מטבח, אבל בהחלט עם הקוקטיילים הכי טעימים שיש לעיר להציע. רק תראו את התנין והתמרוקים, נראה שיש כאלה עם סגולה מרפאת ומאלחשת משהו. נראה לנו שקוראים לזה אלכוהול. אפילו לא צריך להזמין מקום, פשוט בואו.
ממ״ד:יש
הירקון 66

אחד – one

בר הוואן פותח את שעריו התת קרקעיים (והממוגנים!) גם בערבים הללו. לכל מי שרוצה תחושה מוכרת של ביחד, בירה צוננת להקהות בקצת את כל מה שקורה, מוזיקה טובה וגם ריח של סיגריות שנדבק לבגדים, זה המקום. אבל סיגריות בקטע טוב, כי ככה יש הוכחה לכך שיצאתם קצת מהבית.
ממ״ד:אתם כבר בממ״ד
מקווה ישראל 1

סקיי ריידרס

בבר הסקיי ריידרס מנסים שלא לתת לאף אחד לקלקל, ומבינים כי מדובר בצו השעה. הלקוחות זקוקים להתאווררות דחופה וחיונית, ועם פלייליסט מעולה ברקע, קוקטיילים רעננים, בירה קרירה ותחושה קריטית של שגרה מסוימת בתוך כל הכאוס הנוכחי – זה אחלה מקום להעביר בו מלחמה.
ממ״ד:יש בבניין הסמוך
רענן 1

לאוטר

לאוטר בר הבירה בכיכר גבעון, שהספיק לצבור עדת מעריצים מושבעת בזמנו הקצר, פותח בימים אלה את שעריו למי שקשה לו בלי הטיפה המרה הישר מהחבית. המקום פתוח במתכונת מצומצמת, ומציע את בירת הקראפט מהחבית לכל מי שזקוק לדרינק ראוי. שזה בעצם כולנו.
ממ״ד: יש בסמוך
כיכר גבעון 5

פיצה שניט

נראה שבשניט היפואי מצאנו את שילוב הפחמימות הכי מנחם אי פעם, הלא הוא פיצה ובירה – אז זה הזמן להודות לפיצה שניט ביפו שפותחת את שעריה בהתאם להוראות פיקוד העורף, ומספקת לנו את שילוב הפחמימות הרצוי בימים כאלה.
ממ״ד:יש
דרך בן צבי 1

עזאזל

לעזאזל יש מספר נקודות זכות. הראשונה – היותו מתחת לאדמה. מה, אתם צריכים עוד? מה מרגיע יותר מזה בימים אלה? ובכן, לא דברים רבים, אולי קצת בירה ונשנשושים, שגם אותם תוכלו למצוא בעזאזל החל מ21:30 בערב בימים הקרובים. מומלץ לכל מי שרוצה לנקות קצת את הראש מתחת לאדמה. או סתם לדחוף אותו לשם.
ממ"ד:המקום, כאמור, נמצא כבר מתחת לאדמה
אלנבי 94

שאפה בר

בשאפה שנמצאת בשוק הפשפשים ביפו בישלו בימים האחרונים במרץ לתושבי הדרום ולכוחות הביטחון, וגם הודיעו שלמרבה הצער, הם איבדו מהעובדים לשעבר שבמקום במהלך האירועים המחרידים. היום החליטו בשאפה לפתוח את שערי המקום, ולהרים לחיים לכל אלה שכבר לא איתנו, וגם לחיים עצמם. שובר לב, אבל גם נותן תקווה.
ממ"ד:יש מקלט
נחמן 2

פיקוק

לילך ספיר, בעלי הפיקוק, סיפרה לנו בשבוע שעבר עלההחלטה לפתוח את הפיקוק לטובת קהילת הלקוחות המשוועת לנשימה. הישיבה בפיקוק עשויה להעניק ללקוחות תחושת שפיות נחוצה ומאפשרת אנחת רווחה ולו הרגעית ביותר. חוץ מזה, הפסקה מצפייה בלתי פוסקת במהדורות החדשות היא קריטית כדי לא לאבד את הדעת בימים אלה.
ממ"ד:יש.
מרמורק 14

ביאטריס סלון

ביאטריס סלון פותחים גם הם את שעריהם לבאים ומאפשרים לנו שתייה רגשית בדמות שני ליטר בירה צוננת, בקבוק יין מנחם, ו\או אכילה רגשית בדמותה של פלטת גבינות נדיבה. כי לשתות ולאכול את הרגשות עוזר לעיתים להירגע מהמצב, וכשזה עם גבינות טריות זה עובד עוד יותר טוב, מניסיון.
ממ"ד:בחדר המדרגות של הבניין.
המלך ג'ורג 22

מנזר

המנזר הודיעו שבצו השעה זהו שירות לאומי להשאיר את הדלת פתוחה, על כן הבר עובד במתכונת מצומצמת שמתעדכנת תדיר באינסטגרם. אנשי המנזר מספרים שמאחורי ההחלטה להשאיר את המנזר פתוח עובדת טובת הלקוחות וגם טובת הצוות, זאת מתוך רצון וניסיון לשמור על השפיות עד כמה שאפשר.
ממ"ד:יורדים ביחד לחדר התחתון.
אלנבי 60

קליפורניה

בר הקליפורניה בשוק לוינסקי פותח בימים טרופים אלה את שעריו במתכונת מצומצמת- כאשר פותחים את החלל הפנימי התחתון בלבד לישיבה, והחלל החיצוני והעליון נותרים סגורים. הפלייליסט בשונה מבדרך כלל, רגוע ושקט ובכל זאת רצוי להגיע ולפגוש בחברים ובלקוחות הקבועים ולרגע אחד להרגיש שביב תקווה.
ממ"ד:יש מקלט ממש ממול.
השוק 3, 0522-993021

אוגנדה

נדמה שהאוגנדה נמצאים איתנו תמיד – באש ובמים, במלחמה ובשגרה, בשקט ובאזעקה – ואפשר לסמוך עליהם שיהיו שם למזוג לנו בירה או להאכיל אותנו בחומוס. ואולי זה לא באמת הזמן לשאול למה לא אוגנדה – יש לנו שאלות קשות יותר – אז לפחות טוב שיש אוגנדה גם כאן.
ממ"ד:בבית המלון הסמוך.
סמטת בית הבד 5

כריסטוף

סלון היין של כריסטוף הוא מקום אידאלי לנחמה ושתייה רגשית. כולנו זקוקים ליציאה קטנה מהבית והתנתקות מאקטואליה או סרטונים בטלגרם. אבל לא פשוט לעזוב את הבית, על כן מומלץ וכדאי שיציאה זו תהיה מלווה ביין והרבה ממנו. בכריסטוף תמצאו את האיזון בין יין לבית.
ממ״ד:מקלט עירוני בסמוך.
השוק 28

גסט רום

בר הגסט רום במקווה ישראל מציע לארח אתכם גם היום לערב רגוע שיכלול בוודאי: מזיגת משקאות, נשנוש קליל, חיבוק חם, בכי לפרקים, ממחטה כשצריך וגם דברי נחמה והרגעה זמניים. קיצור, כל מה שאפשר וצריך כדי להוריד לרגעים קצת את הפאניקה.
ממ״ד:אין.
מקווה ישראל 26

פאב עמירם

פאב עמירם הצפוני הוא מוסד שברור שלא יפקיר אותנו לשתות גינס בבית, וידאג שנשתה את הבירה המרירה – היי, מטאפורה לחיים שלנו עכשיו – ממש אצלו. בעמוד האינסטגרם של עמירם הודיעו שהם פתוחים במהלך היום, מ-12:00 ועד 18:00, במתכונת בירה וחיבוק. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים עכשיו.
ממ"ד:אין.
התערוכה 8

אוקטובר

באוקטובר, אחד הברים הקלאסים של תל אביב, החליטו לא לתת לחודש אוקטובר להכתיב את מהלך העניינים, ופתחו בערבים למי שרוצה להניח קצת לדני קושמרו ותמיר סטיינמן, להפסיק את הריפרש העיקש במבזקים ולצאת לשתות קצת בירה על הבר, לקוות לטוב ולשפיות רגעית.
ממ"ד:בניין הסמוך.
אחד העם 60

Mate bar

מייט בר הוא בר שכונתי-פלורנטיני בהגדרתו, וכאחד כזה הוא משרת נאמנה את תושבי השכונה גם בימים הפחות יפים, ומציע כוס בירה, מילות עידוד ומוזיקה נעימה שמתאימה להלך הרוח. אם תרצו, ותרצו, יש גם אוכל לצד מנה של בריחה זריזה מהמציאות.
ממ״ד:מקלט גדול מימדים בסמוך לבר.
חיים ויטאל 4

אלפקה בר

הבר הטבעוני של פלורנטין (תואר לא פשוט לשאת) פתוח במתכונת מצומצמת כדי לארח את טבעוני השכונה הרבים – וגם את אלה שאינם, נסו את הצ'יפס הוא נהדר – לבירה עם נשנוש טבעוני מנחם (כן, להפתעתנו יש מלא פה), חיבוק ותקווה לימים אחרים.
ממ״ד:יש בפנים.
פלורנטין 40

צ׳ירס פלורנטין

זה בדיוק הזמן לשבת בצ׳ירס בפלורנטין, ולעשות צ׳ירס – יענו להרים לחיים, והפעם ממש מכל הלב. בצ׳ירס הודיעו שהם פותחים את סניף פלורנטין בימים הללו במטרה לעודד קצת את הרוח עם פרצופים מוכרים מהשכונה, בירה לכל דורש וקצת אופטימיות זהירה.
ממ״ד:בחדר המדרגות הסמוך.
חיים ויטאל 13

הודנא

גם הבר ששוכן ברחוב אברבנאל והיה קרוב לאזור הפגיעה של הבניין שקרס בפלורנטין לא עוצר לרגע. הודנא באים להרגיע את הנפש ולהזכיר לנו שחייבים להמשיך בשגרה. מה עוד נותר חוץ מלהגיע ולהנות מאווירה נעימה וקצת אורות יפים?
ממ״ד:בבניין ליד.
אברבנאל 13

פושן בר

בר הויסקי ״פושן בר״ שגודל ברוק ומטאל על אלנבי גם כן פתוח. הם פתוחים מידי ערב בשעות שונות ומעדכנים על כךבעמוד הפייסבוק שלהם. הבר מעניק לכם האפי אוור כיפי בימי שבת עד רביעי, משעת הפתיחה ועד 22:00. אז אם אתם מעוניינים בויסקי איכותי על רקע מוזיקת רוק נוגה – זה המקום עבורכם.
ממ״ד:בבניין ליד בחניון האופרה.
אלנבי 16

במידה וגם לכם יש בר שפתוח בימים האלו ותרצו להוסיף לרשימה, ניתן לפנות בהודעהלחשבון האינסטגרם שלנו

• תל אביב נלחמת
• אוכלים שותים
• ברים בתל אביב
• אלכוהול

אוקטוברפסט

פסטיבל הבירה הגרמני המסורתי הופך כל פתיחת קיץ לחגיגה אלכוהולית מהנה, וברחבי העיר מתקיים מגוון רחב של אירועים לציון הפסטיבל, ובציון הפסטיבל אנחנו מתכוונים לשתיית אלכוהול מופרזת ובליסת נקניקיות. והפעם יש מקום גם לטבעונים.

חגיגות הבירה הרשמיות

באירועי אוקטוברפסט הרשמי במינכן בולטת נוכחות של פאולנר, המבשלה הרשמית של הפסטיבל, שמייצרת לכבוד האירוע את הפאולנר אוקטוברפסט – בירת לאגר בהירה במהדורה מיוחדת. גם בישראל יחגגו את האוקטוברפסט עם המהדורה המיוחדת בפסטיבל ענק שיתקיים במתחם שרונה, עם הופעות חיות והמון בירה. האירוע יושק בטקס מסורתי של פתיחת החבית ממש כמו במינכן.בפארק התחנה, לעומת זאת, יתקיים פסטיבל ויינשטפן אוקטוברפסט כמיטב המסורת, עם אוהל ענק, נקניקיות, הופעות, חנות מרצ'נדייז ובירה צוננת שלא מפסיקה להימזג לכוסות רב פעמיות, ברוח השמירה על כדור הארץ.באירוע תוכלו ללגוםויינשטפן פסטביר – בירת לאגר גרמנית במהדורה מיוחדת,המבושלת פעם בשנה לרגל חגיגות האוקטוברפסט, וגם כאן יחלוהחגיגות בטקס פתיחת בהשתתפות שגריר גרמניה בישראל, מר שטפן זייברט.מחזיקי.ות דיגיטל זכאים לצ'ופר1+1 על חצי ליטר בירה ברכישת הטבה באתר.
מתחם שרונה, רביעי-חמישי (11-12.10); פארק התחנה שלישי-חמישי (3-5.10)

נקניקייה עם מצפון (ובירה)

לא על הבירה לבדה: חברת הפודטק Redefine meat משיקה בישראל לרגל חגיגות האוקטוברפסט מהדורה מוגבלת של נקניקיית בראטוורסט שמנמנה ועסיסית בסגנון גרמני מבשר-חדש, ללא אף רכיב מן החי. הנקניקייה תימכר כמנת ספיישל לצד הטבות על בירה בברים ובמסעדות ברחבי העיר, וביניהם ברלין בפלורנטין, פריז טקסס, פורטר אנד סאנס, ביר באזאר, ביר גארדן, משק ברזילי, שניט וגודנס.
רשימת המקומות המלאה באתר, עד גמר המלאי

תהילת המנד"ט

לכבוד האוקטוברפסט משלבות מבשלות הבירה ת'ורנברידג הבריטית ושניט התל-אביבית כוחות בשת"פ אלכוהולי מעניין: מנדטורי גלורי – בירת אינדיה פייל לאגר קיצית וקלילה שיצרו הברומאסטרים דומיניק דריסקול האנגלי ואלון שוורץ הישראלי. הבירה בושלה במבשלה באנגליה והיא מתובלת בקליפות תפוז, שילוב בין מסורת אנגלית לאגן הים התיכון ותוכלו לטעום אותה במסגרת השניט בירפסט – פסטיבל שנתי שמח ולא פראייר בכלל שכולו בירות קראפט ונקניקיות מרחבי העולם.
הארבעה 12, עד שבת (7.10) מ-12:00, בהפי האואר 50 אחוז הנחה כעל הבירה (ראשון-חמישי 12:00-18:00, שישי-שבת 16:00-19:00)

נקניקיות ועוד

לאחר שנוכחנו שההמבורגרים בפריז טקסס מושחתים מספיק כדי להצדיק נסיעה לגבעתיים ורמת גן, התבשרנו שלכבוד אוקטוברפסט נוספו לתפריט מנות ספיישל מעניינות לא פחות: נקניקיות ביצור עצמי העשויות מ-100 אחוז בקר עם או בלי גאודה (מתאים לתזונת פליאו) ונקניקיית רידיפיין, קורן דוג, נקניקיית מק& צ׳יז ונקניקיית אלבמה וגם פולד ביף עם ביצת עין בלחמניה רכה, סלופי בוי ועוד (38-48 ש"ח). בתוספת 15 ש"ח תוכלו לקבל שליש בירה מחבית, כנהוג באוקטוברפסט כהלכתו.
כצנלסון 59 גבעתיים, תובל 21 (מתחם הבורסה) רמת גן

בלי לצאת מהבית

במקום להידחק בבר דחוס, למה לא להזמין את החבר'ה לחגוג אוקטוברפסט במרפסת? רשת הבשרים מיטמן משיקה מארז מיוחד לחודש הבירה, עם כיבוד נדיב לחמישה אורחים רעבים וצמאים: יותר משני קילוגרמים של נקניקיות בעבודת יד ללא חומרים משמרים, כגון נקניקיית אסאדו ותימין, נקניקיית טלה גלילית עם אורגנו ושום, וצ'וריסו באורך חצי מטר(!), לצד בירות בלגיות תואמות. 249 ש"ח.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) ובאתר

סוכות ואירועים

הקובה של הכומר | אסיף

המסעדנית והשפית לונא זרייק ממסעדת "לונא" הנפלאה בנצרת מתארחת ב"סיר של בית", ליין השפים המתארחים במרכז לתרבות האוכל אסיף. הפעם תוכלו לטעום שתי גרסאות שלה לקובה – אחת בשרית הנקראת "כואייר", כדורי קובה מטוגנים במילוי בשר המוגשים על רוטב יוגורט, והשנייה, פחות מוכרת, היא "קובה אלראהב" או בעברית "הקובה של הכומר" – קובה טבעונית ברוטב הדרים טחינה שנהוג לאכול בתקופת ההימנעות מבשר לפני חג הפסחא. 64-72 ש"ח.
לילינבלום 28, רביעי (4.10) מ-12:00

הודי זוגי חגיגי | טאיזו

אולי בהשראת הדימיון בין בקתות בוץ לסוכה, בטאיזו מקבלים את פני החג בארוחה הודית זוגית וחגיגית שמבוססת על מסורת יום ראשון המצליחה במסעדה. התפריט המיוחד כולל פתיחים, מנות ביניים ומנות עיקריות בהשראת טאלי הודי מסורתי, והשפעות ממטבחי האזור – למשל קרפצ'ו בנגאלי מדג מקומי, שמן עלי קארי, זרעי חרדל מותסס, פאפדם וקרם פרש; וינדאלו מאונטריב בבישול ארוך; באטר צ'יקן שהוא מאסט, שרימפס טנדורי ועוד. 398 ש"ח לזוג.
דרך מנחם בגין 23, עד שבת (7.10)

חגיגת יום הולדת | באן מי 13

הזמן עובר מהר כשנהנים: ספוט הסנדוויצ'ים הווייטנאמיים חוגג שנה, והשפים אביה קזום־פרנס ועמרי זקהיים מתארגנים לחגיגה. בכל יום שני במהלך החודש קרוב הם יארחו במטבח שף חבר שיכין טייק אוף על באן מי, שאחר כך יוגש כמנת ספיישל: מאיה דרין באן מי בהשראת אחת ממנות הדגל שלה ממסעדת ״אימומה״, שף חמודי אבולעפיה שיגיש באן מי בהשראת המטבח הלבנטיני, רינת ינסמן מהריאליטי "המסעדה הבאה" עם באן מי בהשראת חכמת התבלינים והמטבח ההודי, ואיש הטאקוס שחר ולמר שירכיב באן מי מקסיקני. איך אומרים יום הולדת שמח בווייטנאמית?
נחלת בנימין 107, משני (8.10), ראשון-חמישי 11:00-22:00, שישי 11:00-15:30

שלוק מהטבע | פסטיבל יינות טבעיים

יופי שחודש אוקטובר, אבל מה עושה מי שבירה היא לא כס הבירה שלו? "שלוק", פסטיבל היינות הטבעיים הראשון בישראל, קורה ממש עכשיו ומאגד יבואנים המתמחים ביינות טבעיים, שתהליך יצירתם נעשה במינימום התערבות. היינות מגיעים מאדמות בריאות של חקלאות מקיימת וסביבתית, מיוצרים בתסיסה של שמרי בר בלבד, ללא תיקונים (חומצה, סוכר ואחרים), ללא סינון אגרסיבי ותוך הימנעות ככל האפשר מחומרים משמרים. בפסטיבל ישתתפו חמישה יבואנים (יינות עסיס, ארטיזן, בון ויואנט, מובו, סארו) וארבעה יצרנים מקומיים שעומדים בקריטריונים של התנועה הבינלאומית – יקב רוזה, יקב חרשים, יקב עבייה ויקב וורטמן, וזו הזדמנות די חד פעמית לטעום כמה שיותר יינות המייצגים זרם חשוב בתעשיית היין כיום. מחיר כניסה 25 ש"ח, כולל כוס הפסטיבל במתנה.
בית חנה הרבי, הרבי מבכרך 6, רביעי (4.10) 12:00-22:00, כרטיסים באתר

פתיחות ועדכונים

המבורגר בסטייל | שגב

העיר מוצפת בהמבורגרים אבל תמיד יש מקום לעוד. שגב בורגר, מטבח הקונספט והמשלוחים של שף משה שגב שהושק לפני כחודש בפתח תקווה, מגיע לתל אביב, וגם כאן הוא פועל במתכונת במשלוחים בלבד. בתפריט תמצאו קלאסיקו בורגר – קציצת בקר עסיסית ב-Roast בריוש עם ירקות ורוטב מיוקטש; דאבל קלאסיקו בורגר; צ'יזבורגר בתוספת גבינת צ'דר על הקציצה; בריוש Meat&Roast – בשר בקר בבישול ארוך טקסס סטייל עם ריבת בצלים ושזיפים, ירקות ורוטב מיוקטש; וקריספי צ'יקן – עוף מטוגן בטמפורה בוטנים בלחמניית בריוש עם איולי קארי וירקות. 42-59 ש"ח. הסטייל כבר בילט אין.
להזמנות בוולט

אז אולי פיתה? | ג'קי אזולאי ב-DNA

השפית ג'קי אזולאי חוזרת למטבח בכל הכוח: לאחר שהקימה משיקה מיזם אוכל ביתי לשבת, לחגים ולאירועים בקיטשן 94, היא ממשיכה את שיתוף הפעולה עם קבוצת הוויסקי בר בפופ אפ פיתה בדי.אן.איי, הבר-מסעדה שבקומת הכניסה למרכז עזריאלי. מבולבלים? גם אנחנו. בקיצור, ג'קי מהטלוויזיה עומדת מתחת לעזריאלי מכינה לכם אוכל. עכשיו יותר ברור? העיקרון פשוט ולא מתחכם, ארבעה סוגי קציצות בעבודת יד – עוף, בקר, דגים וקציצות טבעוניות, בתוך עם תוספות וסלטים לאכילה במקום או בטייק אוויי. המחיר עממי במתכוון, 35 ש"ח בלבד.
דרך מנחם בגין 132 (מרכז עזריאלי), עד חמישי (26.10), ראשון-חמישי מ-12:00 עד שנגמרות הפיתות (סביבות 16:00-17:00)

בראנץ' חדש וערב רוסי | וילה מארה

מסעדת וילה מארה בטילת מתחדשת בבראנץ' סופ"ש ובו מנות בוהוריים קטנות לחלוקה ומנות בראנץ' קלאסיות, למשל בליני סלמון וקרם פרש (59 ש"ח), Shrimps & Eggs (69 ש"ח) וקרוק מאדאם ומסייה (66/69 ש"ח). מה שיותר מעניין הוא תפריט ערב אוקראיני-רוסי אותנטי חדש שהבעלים אלכסנדר דרוז הוסיף לאור בקשות הקהל – בורשט ופילמני, ורניקי של סבתא שרה במילוי תפוחי אדמה ובצל צלוי על שמנת חמוצה, לבאשי – מאפים מבצק דקיק במילוי תערובת גבינות ותרד ועוד (45-75 ש"ח). נזדרובייה.
הרברט סמואל 88,ראשון-חמישי 11.00-00.00, שישי – שבת 10.00-00.00, בראנץ סופ"ש שישי-שבת 10.00 – 12.45

בסימן נוסטלגיה | שוקו לולו

לכבוד יום הולדת ה-14 מסעדת שוקו לולו בפלורנטין משדרגת מנות קיימות ומחזירה מנות אהובות מהעבר, למשל פטריות מוזהבות, פסטה 4 גבינות וטיראמיסו מתוצרת בית שמוגש מתוך תבנית שמגיעה בעגלה עד לצלחת. יחד עם הנוסטלגיה חזרו מחירים מפעם: מנות ראשונות מ-29 ש"ח ועיקריות מ-52 ש"ח, וארוחת בוקר קטנה ב-29 ש"ח באמצ"ש. מזל טוב.
חיים ויטל 3

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אוקטוברפסט
• אלכוהול
• אוכל טבעוני
• טאיזו
• שוקו לולו

אחת הבעיות הגדולות של מחאת הדמוקרטיה ברחוב קפלן, זאת יודע כל מי שמצטרף מדי מוצ"ש אל מאות אלפי המפגינים כבר 34 שבועות ברציפות, היא שאין מה לשתות. חוץ מ"מים בחמש נגד ביבי הטיפש", היצע המשקאות במחאה דליל ביותר ואפילו בשביל בירה קטנה צריך לכתת רגליים עד לשרונה מרקט הסמוך. אבל יש תקווה.

באחת השבתות האחרונות הקימו יזמית האלכוהול והמיקסולוגית האגדית שחר קרייזלרוחברים נוספים מתחום האלכוהול והאירוח, את "בר קפלן", בר רחוב שבו נמזגו משקאות ומוקססו קוקטיילים ללא אלכוהול לרווחת ציבור המפגינים. זה עבד כל כך יפה שקרייזלר החליטה להעמיק ולהרחיב את גבולות המאבק באופן ייחודי ויצירתי ולרתום את כישוריה (וקישוריה) לטובת תנועת ההתנגדות.

וכך, ביום חמישי הקרוב (31.8), תכנס קרייזלר במונדו 2000 את מיטב המוחות לטובת ערב הרצאות ייחודי על פוליטיקה ואלכוהול שכל הכנסותיו – כרטיסים להרצאה ב-100 שקלים ומעלה – ייתרמו לטובת תנועת המחאה "החזית הוורודה" שמרימה את ההפגנות עם פלוגות המתופפות הוורודות שלה ופועלת באמצעים אמנותיים לחיזוק הדמוקרטיה ולביצור ההתנגדות להפיכה המשטרית.

ערב ההתרמה האלכוהולי יכלול דרינק פתיחה על הגג הנאה של המונדו, ומיד אחריוהרצאה שתעסוק בפוליטיקה ואלכוהול ותתמקד בג'ין הפופולרי, עם קריצות לאירועים אקטואליים, כאשר הפוקוס הנו על אחת מהתקופות המורכבות בתולדותיה של לונדון, תקופת ה"ג'ין קרייז" במאה ה-18, במהלכה כבש המשקה את עניי לונדון שהתמכרו לו, והחלטה אומללה אחת של מנהיג אחד הביאה את הממלכה המאוחדת לאחת מנקודות השפל הגדולות בתולדותיה. ההרצאה תלווה בטעימות ג'ין מסוגים שונים על פי סדר כרונולוגי, והרעיון, על פי יוזמותיו,הוא להציג את המחאה בזוית קצת אחרת, להראות שהעולם הוא ספירלי וטעויות נעשות כל הזמן לאורך ההיסטוריה.

"בשביל לייצר שינוי צריך לשבור את המיינד סט הקיים", מסבירה קרייזלר. "ניסיתי לקחת את העולם ממנו אני באה ולהראות כי המצב המדיני משפיע על כולם בכל תחום, גם אם לעיתים זה לא נראה קשור, וכמובן לעשות זאת בהומור כי אחרת הלך עלינו".
>> "אלכוהול ומהפכות", חמישי 31.8 19:00, מונדו 2000, לוינסקי 39.כרטיסים ותרומות כאן

• מחאת הדמוקרטיה
• מונדו 2000
• אלכוהול
• ג'ין
• רחוב קפלן

בפברואר האחרון הוא הוכרז כזוכה הגדול של התכנית "משחקי השף", אבל מאז לא היתה הזדמנות לטעום את האוכל שלו. עכשיו יש! השף תום לוי יגיע להתארח בפנטסטיק במסגרת הפופ אפ CHIVAS TAKEOVER THE FANTASTIC, והוא לא יהיה לבד. יחד איתו ירקח וישקשק במשך שני ערבים בלבד (4-5.9.23) המיקסולוג ריס ווילסון – שם דבר בעולם הקוקטיילים הבינלאומי שהפך לא בכדי לשגריר הבינלאומי הרשמי של מותג הוויסקי האיקוני Chivas Regal.

אתם יכולים להיות חלק מכל זהבלחיצת כפתור בלבדולהנות מחוויה גסטרונומית הכוללת ארוחת 5 מנות ייחודית עם קוקטיילים מותאמים על בסיס הוויסקי האהוב. התפריט כולל מנות כמו טארטלט טרטר טונה עם איולי יוזו, אפונת וואסבי, שאלוט, ג'ינג'ר צ'ילי, ג'ל פונזו וטוביקו; סביצ'ה דג עם דובדבן, נענע, צ'ילי, פטרוזיליה, כוסברה ויניגרט רוויון סלרי, שמן ירוק ופרחי בזיליקום סגול; או פילה בקר עם קרם שורשים, גראטן תפו"א בחמאה חומה ותימין, בצל מושחם, ציר בקר ויין אדום. צמחונים? אל דאגה, יש גם אופציות למנות ראשונות ועיקריות בשבילכם, כמו תירס ופטריות יער חרוכים עם קרם כרובית וארטישוק ירושלמי, ארטישוק ירושלמי קונפי, קציפת תירס לבן וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.

בגזרת הקינוחים תוכלו למצוא קינוח זוגי של קרמו שוקולד מריר עם גלידת חמאה חומה, קרמל וויסקי מלוח, קרם לוז ותימין וקרמבל קקאו. בין הקוקטיילים שרקח ריס ווילסון תוכלו להנות מ־Anytime Manhattan – וורמוט לבן, קורדיאל אבטיח, טיפה של שמן בזיליקום טרי, וויסקי Chivas 18; או Get Minted – מיץ לימון, רוזטה וביטרים Chivas Extra 13 Tequila Cask.

את השף תום לוי אתם בטח מכירים הודות להיותו הזוכה בעונה האחרונה של תכנית הריאליטי "משחקי השף" ברשת 13. הוא פרץ לתודעה הקולינרית המקומית אחרי 15 שנים של עבודה במטבחים המובילים בישראל (כתית, רפאל, קלארו), והתמחויות במטבחי על בעולם (גורדון רמזי, רובושון ועוד). בנוסף הוא גם הבעלים של קייטרינג בוטיק מצליח לאלפיון העליון.

גם את הפנטסטיק כנראה שאין צורך להציג: בר הקוקטיילים של קבוצת הבל-בוי שבראשה עומד המיקסולוג אריאל לייזגולד (שכוללת גם את "223", "בל בוי", "באטלר" ועוד) שהוא חוויה בפני עצמו גם בימים כתיקונם, אבל הפעם היא תגיע לקיצון עם השתלטותם של ווילסון ולוי.

המיקסולוג הבינלאומי ריס ווילסון הוא אולי לא שם שגור בפני הציבור הישראלי, אבל בשביל זה אנחנו פה. נספר לכם שאת הקריירה שלו בתחום החל בשנת 2007, כששימש כברמן מן המניין באחד מבתי המלון בסידני, כבר שם הוא בלט במיוחד. אבל לפרסום בינלאומי הוא כזה רק אחרי שעבר לשקשק באירופה, ועבד בין השאר בבר המצליח Callooh Callay בלונדון, בין השנים 2011 ל-2013. במסגרת עבודתו בבר קטף ווילסון כמה פרסים, ביניהם בתחרות המוערכת Tales of the Cocktail.

במהלך תקופתו עבודתו באירופה נסע לג'קרטה בירת אינדונזיה, שם היה אמון על תכנית המשקאות בבר הנודע "פוטטו הד", וכשחזר ללונדון לקח את המושכות כמנהל כללי ב- Happiness Forgets, שבו בילה 3 שנים מדהימות כפנים של אחד הברים הטובים בעולם. בזמן הזה הספיק לזכות בתחרויות קוקטיילים נוספות כמו הגמר של בריטניה בתחרות Chivas Masters 2017, Tales of the Cocktail Best Int. Cocktail Bar 2016, 2018, ומקומות 8, 10 ו-12 ב-W50BB.

בשנת 2018 נסע ווילסון לקרטחנה שבקולומביה והקים עם שני שותפים סוכנות בשם "Comunidad", שמטרתה לחבר, להצמיח ולפתח את קהילת הברים בקולומביה ובדרום אמריקה. המיזם הזה עזר לו להצית מחדש את מערכת היחסים שלו עם Chivas Regal, שם הוא מניף את הדגל ב-5 השנים האחרונות כשגריר העולמי של המותג.

הארוחה הזוגית בת חמש המנות תעלה לכם מ־550 שקלים לזוג, מחיר סביר לכל הדעות בימינו, בטח כשמדובר בארוחת שף. אתם עוד קוראים? רוצו להזמין מקום.

CHIVAS TAKEOVER THE FANTASTIC, 4-5.9.23, פנטסטיק, רח' צידון 1.להזמנת מקומות

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• אלכוהול
• וויסקי
• שפים
• גסטרו בר
• הפנטסטיק