נהוג לומר שצרות קורות בשלשות, ואמש ענף המסעדות למד זאת בצורה הכי כואבת. בוקר יום שלישי נפתח בידיעה מבאסת עלסגירת מסעדת אייבישל האחים דוקטור, שבינתיים הספיקו לעדכן כי הצעד נובע מכך שהבניין מיועד להריסה, ושכבר החלו חיפוש אחר מקום חדש. בחלוף כמה שעות התבשרנו על עוד שני מקומות אהובים שעומדים לנעול את הדלת – הבושוויק ומרלוזה. תקראו לזה שלישי השחור, או החתונה האדומה של האוכל – מה שבטוח הוא שהקולינריה התל אביבית ספגה אמש שלושה אגרופים לבטן שלא היו מביישים את אהבת השם גורדון.
>>

סגירת הבושוויק נועצת את המסמר האחרון באימפריית האימפריאל המפוארת, וסותמת את הגולל על הסמן הימני של ברי הקוקטיילים בעיר. שף הקבוצה עינב אזאגורי סובר כי תהליכי הכנה מורכבים ובעיות כוח אדם הם בין הגורמים העיקריים לסגירה. "הקבוצה בנתה את עצמה על ייצור קוקטיילים כמעט מאפס – לא קונים שום מחית פרי ותמצית ומכינים הכל בעצמנו. כשעלות כוח האדם עולה כל הזמן וקשה לגייס ברמנים, יש לזה מחיר".

בושוויק היה בר-מסעדה שנפתח בשנת 2018 במלון פבריק בנחלת בנימין, בהשראת שכונת בושוויק הטרנדית. שלוש שנים אחר כך התמנה אזאגורי להוביל את המטבח, ויצר תפריט לייט נייט סקסי בהשראת מטבחי מהגרים בניו יורק. צלעות תירס בביסק סרטנים, פורק בלי ומנות חזיריות במשמעות המקורית של הביטוי ליוו קוקטיילים מתוחכמים, שסיפקו לקהל המקומי רגעים של שפיות נהנתנית, כזו שמתעקשת לחגוג גם כשהעולם בחוץ קורס.

בחודש אוקטובר האחרון נסגרו במפתיעעסקי הקבוצה שבמלון אימפריאל– האימפריאל עצמו, בר קוקטיילים זוכה פרסים בינלאומיים, הבר הקריבי לה אוטרה, בר הביליארד והדאטרס 8Ball ובר השיפודים LP. בושוויק, כאמור, היה האחרון בשושלת. בשלב זה עדיין אין לדעת לאן יפנו ומה יעשו בעתיד בעלי הקבוצה בר שירה, דרור אלתרוביץ' וגלעד לבנת, אך אזאגורי מצדו כבר יודע שהוא עם חיי הלילה לא ממשיך בשלב זה. "אחרי 25 שנים במקצוע, עולם חיי הלילה כבר לא מתאים לסגנון החיים שלי".

במרחק כמה דקות הליכה מהבושוויק נמצא מרלוזה, שגם הוא ייסגר בקרוב. ספוט הדגים והאלכוהול החל את דרכו כחמארה בשוק הכרמל. לפני כשנתיים הוא עבר ללילינבלום כדי להפוך למסעדה של ממש – עם מנות בועטות, קוקטיילים ואווירה שמחה. בהודעה שפרסם הבעלים שף דור אבן נמסר כי לאחר שש שנים יוצאים מרלוזה והוא לדרך חדשה. "אני רוצה להגיד תודה לכל מי שלקח חלק בסיפור שלה, ובסיפור שלנו, ולכל מי שביקר ואכל אצלנו לאורך השנים – בשוק הכרמל וברחוב לילינבלום, תמיד אהבנו לארח אתכם, לשמוע אתכם, ולהתפתח יחד איתכם".

סיבוב הפרידה של המרלוזה יימשך לאורך החודש הקרוב, ובסופו מתוכננת מסיבת סיום גדולה (26.3). "אנחנו מזמינים את כולם לבוא ולהגיד שלום בפעם האחרונה, לטעום מנות אהובות מהעבר, לראות פנים מפתיעות של חברים שהגיעו לבשל במטבח, וליהנות עוד פעם, ביחד. אז, כשהדלתות ייסגרו, נוכל לצאת בלב שלם לדבר הגדול הבא". היו שלום, ותודה על הדגים.

סגירת הבושוויק ומרלוזה מסמנת פיחות נוסף במעמדה של תל אביב מעיר ללא הפסקה, לעיר ששותה כוס יין, מנשנשת ברוסקטה וחוזרת הביתה בזמן לראות נטפליקס. אולי זו הסיבה שהפרידה הזו מרגישה פחות כמו סגירת עסק, ויותר כמו אובדן של חבר שידע בדיוק מה אנחנו צריכים בצלחת. הדגים והקוקטיילים מקפלים את הבסטה, ואפשר להתחיל להתגעגע לתקופה שבה הדבר הכי מורכב להתמודד איתו היה לבחור את הדרינק הבא. לצערנו, בינתיים החלופות היחידות שנולדות הן מסעדות-מסיבה יקרות להחריד, ושוב מעמד הביניים של האוכל נשחק. אולי תהיה יותר תקווה בשנה הבאה, או לפחות כשאייבי יחזור לפעול.

• אוכלים שותים
• בושוויק
• אימפריאל
• סגירה

במרווח הנשימה נטול האוויר שבין החופש הגדול לחגים, עסקי האוכל מנסים לא לעשות מובים גדולים, אבל להמשיך לנוע. לכן נראה שרוב הבשורות שלנו הם על מקומות שהולכים להיפתח, ועל ספיישלים וחגיגות שיערכו בתקופה הקרובה. אבל אל תתנו לזה להטעות אתכם – המשמעות היא המון אוכל טעים שמפוזר ברחבי העיר (אנחנו שמים עין על הברביקיו), וגם שפע של אלכוהול (יש ווינשטפן בזול לחובבים, אבל גם קוקטיילים ללא תחתית בלונל), ואפילו מתנה טעימה לחג, למי שממש רוצה להיות מוכן מראש. אלו כל חדשות האוכל שתצטרכו לטעום בתל אביב השבוע.
>>קשת טעמים: 11 ברי הקוקטיילים מומלצים בתל אביב

פתיחות

היפנים באים | דיינינגס

בהמשך לגל המסעדות היפניות ששוטף את העיר הנה קול מן העבר: דיינינגס במלון נורמן נפתחת מחדש. מסעדת הפיין דיינינג היפנית, שנפתחה ברעש רב לפני מעט יותר מעשור ונסגרה עם פרוץ הקורונה, חוזרת עם אותו שף ראשי מסאקי סוגיאקי, שבסיבוב הראשון הגיע ממסעדת האם בלונדון. האם הקיר המצופה עלי זהב עדיין קיים? בקרוב מאוד נדע, שכן המקום כבר בשלבי הרצה.

פחמימות בנמל | Pâte & Puff

הפטיסרי הצרפתי מכיכר מסריק מגיע עם כל הקרואסונים והרוגלעך לנמל תל אביב, לפינה שבין חוף שרתון לטיילת. הפתיחה צפויה אי שם אחרי החגים, ואם הגעתם להרצליה פיתוח תוכלו להשוות לסניף החדש שנפתח שם לפני מספר ימים. סטיי טיונד.

דגים בחשמל | בסטה דגים

תושבי לבונטין, גן החשמל והסביבה שימו לב, בסטה דגים מגיע לשכונה. דגים טריים שעד כה נמכרו בהזמנה בעיקר למסעדות ושפים ימצאו בית (אקווריום?) בחלל רחב ידיים, שיודעי דבר מספרים שטרם נראה כמותו בעיר. אנו עוקבות ונדווח.

ועוד חדשות

ברביקיו אמריקאי | פרנקלין @ גווידו

"אין מי שעושה ברביקיו כמו האמריקאים. צלעות, פולד פורק, עוף, נקניקיות, והבריסקט המפורסם שההיפסטרים של טקסס הפכו מתחביב לאומנות", מסביר אסף שמי (גווידו) את הרעיון שמאחורי פרנקלין – פופ אפ קרניבורי בשיתוף עם החברים מקייטרינג המעושנים "אבן אש". לערב אחד צלחות הפסטה הגדושות יפנו מקום לנתחים מעוררי תאבון ותאווה אחרי שעות ארוכות במעשנה, תוספות שנהוג להגיש איתם, בירות בוטיק שהותאמו במיוחד והרבה ברבן וקוקטיילים על ברבן. בואו רעבים ואל תשכחו לשריין מקום מראש.
בן גוריון 34, ראשון (14.9) מ-18:00,להזמנות

יקב חדש וגבינות | משק עפאים X עילא

"משק עפאים ועילא זה סיפור אהבה מהיום הראשון", אומרת אשת הקולינריה אפרת אנזל בהתרגשות לקראת ערב ההשקה של "מקומי", היקב החדש של משק עפאים. הדיי עפאים יגיע למזוג בעצמו את כל היינות, ובהזדמנות זו יביא איתו את הגבינות הנהדרות לראשונה למרכז העיר. במטבח יכינו מנות קטנות על טהרת תוצרת המשק ויהיה כיף וטעים.
שינקין 28, רביעי (10.9), 22:30-17:00

שבע בום | בושוויק

בסימן טוב ומזל טוב הבושוויק חוגג שבע שנות פעילות בסדרת אירועים חגיגיים, עם ארבעה שפים אורחים ותפריט קוקטיילים מתחלף. ראשון יעלה ויבוא שף הקבוצה עינב אזגורי במחווה לבר א וין האיקוני, עם מנות בהשראת המטבח הצרפתי וקוקטיילים על בסיס סן ז'רמיין (שלישי, 9.9). בשבוע שלאחר מכן שחר וולמר יביא איתו את הטאקו אל פסטור האגדי עם סלסות ומטבלים (שלישי, 16.9), ואחריו תום שמיר (טוםטום ראמן) יגיש ראמן ברוח ראש השנה (שלישי-רביעי, 23-24.9). את החגיגות יחתום שף תומאס זוהר בערב תאילנדי אותנטי וקוקטיילים חדשים ומפתיעים. יהיה שמח, חגיגי וגרגרני כיאה וכיאות.
נחלת בנימין 28,להזמנות

בוהוריים מיוחד ואלכוהול ללא תחתית | לונל

לכבוד מזג האוויר שקצת יותר נעים משיקה מסעדת לונל בראנץ’ ספיישל ספטמבר-אוקטובר, עם מנות חדשות ומתחלפות ודרינקים ללא תחתית – כוס אישית שתתמלא מחדש לאורך הארוחה ביינות יקב רמת הגולן וקוקטיילים ב-90 ש"ח. ליד האלכוהול שלשמו התכנסנו, מגיש שף ינון אלעל ברד פודינג מלוח עם סלט בוקר ומטבלים (68 ש"ח), פרנץ’ טוסט קובנה טבול בסמנה ודבש עם קרם פסיפלורה וקצפת (52 ש"ח) ועוד מנות בוהוריים טעימות בהשראת תימנית נטולת כתב"מים.
אברבנאל 72,שישי-שבת 09:00–15:00, הזמנותדרךOntopoובטלפון 077-9800339

מהמסך למטבח | טום לוי @ ZO

בעוד בריאליטי "משחקי השף" מחממים מנועים לקראת עליית העונה החדשה, זוכה עונה 6 מתארח לערב אחד במסעדת ZO האסיאתית. יחד עם שף המסעדה דון טרן יגיש לוי סלט מנגו ודג בטמפורה בווניגרט נאם פלה (78 ש"ח), סיגר דג ים עם איולי קארי (68 ש"ח) ועוד מנות ספיישל שיצר במיוחד לערב זה. אווירה סקסית כלולה במחיר וכך גם הדרקון המוזהב שמביט מהתקרה.
רוטשילד 11, שלישי (9.9) מ-19:00

פסטמבר בא | ויינשטפן בתחנה

אוקטוברפסט זה לחלשים, אז הכירו את פסטמבר – גרסה חדשה לפסטיבל השנתי שעורך מותג הבירה הגרמני Weihenstephan. במשך שלושה ימים יתחפש מתחם התחנה לגן בירה בווארי על כל המשתמע מכך – אוהל חגיגות, ברי בירה, אוכל גרמני מסורתי, טקסים בוואריים (בקטע טוב של שתייה, כן?) וחוויה תרבותית שלמה ממש כמו במינכן. לא כמו במינכן, יתקיים בכל ערב מופע מרכזי בהשתתפות אקו (שלישי), מופע חדש ומפתיע של טל פרידמן (רביעי) והופעה של לוסיל קרו (חמישי). הבירה העונתית האהובה Weihenstephan Festbier תשוב בגרסת 2025, ותימזג לבמחיר של שליש לכוס חצי ליטר רב פעמית ממותגת. הכניסה חופשית, בואו צמאים.
מתחם התחנה, שלישי-חמישי (9-11.9), 17:00-23:00

נחיתה רכה | מיטש X שווארמה אלי

שפית אורית מושקוביץ לא מוותרת. אחרי שפתחה וסגרה והכריזה שהיאשוקלת לפתוח קבוצת תמיכה למזוכיסטים,מחזירה מלכת הקבב הרומני את מיטש לשוק. בדוכן של אלי שווארמה תוכלו שוב לנגוס במיטש ובמיטשבורגר ולהבין שהתגעגעתם, גם אם זו רק גרסה מצומצמת לדבר האמיתי. כדי לטעום שוב את המוג'דיי הארסי, האיקרה ושאר החברים תצטרכו להזמין ישירות ממושקוביץ (גם לחג, שום הוא הרי סגולה למזל) אבל אם השת"פ יצליח, ייתכן שגם הם יחזרו לשוק.
כרמל 7, ראשון-חמישי 16:00-11:00, שישי 16:00-10:00

חריף מהסרטים | טבסקו PLANET X

במהלך מפתיע מותג רוטב הפלפלים החריף טבסקו ורשת בתי הקולנוע PLANET משתפים פעולה במוצר חדש, שמקפיץ את חוויית הצפייה תרתי משמע. פופקורן טבסקו מחבר בין הנשנוש הקולנועי האיקוני לצביטה עוקצנית בחך באדיבות הטבסקו, כשכל ביס מתפוצץ בפה בפריכות פיקנטית. בהינתן הסרט הנכון – אנחנו ממליצים על כל סרט אימה – צפוי לכם ערב בלתי נשכח. 31 ש"ח.
להשיג בכל מתחמי PLANET ברחבי הארץ עד גמר המלאי

לתת בהם סימנים | FOODISH ודליקטסן

איך יודעים שראש השנה מתקרב? לפי עוגות הדבש שנערמות על שולחן המערכת, ומתנות לחג שחוזרות להיות שיחת הברזייה. שת"פ בין FOODISH, אגף הקולינריה של אנו – מוזיאון העם היהודי והדליקטסן מניב את אחד ממארזי החג המוצדקים, ולו רק בזכות התוכן: חמישה מאכלים המבוססים על ה"סימנים" שעליהם נהוג לברך – לביבות כרישה, סיגרים ממולאים בדלעת ואריסה ועוד, חוברת מאוירת עם סיפורים וכרטיסי שנה טובה ואפילו ראנר מעוצב לשולחן החג. המארז נולד מתוך רצון לשפוך אור על המנהג ולהפוך אותו לרלוונטי, נגיש וטעים, ועל הדרך לפתור את שאלת מה נביא למארחים השנה. 192 ש"ח.
להשיג באתרדליקטסן

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מיטש
• לונל
• בושוויק
• הדי עפאים