השבוע האחרון של אוגוסט מביא את עונת המלפפונים לשיא, אבל זה לא אומר שתישארו רעבים ומשועממים. ערב של אוכל סובייטי על טהרת הבשר, חגיגה של קפה במסעדה איטלקית, פיתה פיוז'ן מקסיקני כמו שלא טעמתם, פסטיבל בירה בדיזנגוף סנטר וגם אם בא לכם לצאת מהעיר, אולי כדאי שתשקלו סיור אוכל ברהט. אלו כל החדשות הטעימות של השבוע האחרון, תתייחסו לזה כמו ארוחת טעימות.
>>זאת אמורה: 16 המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בתל אביב

הרוסים על הרוסים | חוות צוק

במסעדת חוות צוק יתכנסו שף גיא רובננקו והסו-שף שלו לשעבר ויטלי פבלובסקי לערב פוסט סובייטי, שמותח גשר בין צפון סין ומרכז אסיה. מאנטי בקר וסלופי בילישי אוזבקי מטוגן במילוי טלה הם דוגמה למה שצפוי בתפריט המפתה, וגם חטיפי אסאדו משופדים במרינדת תבלינים ותערובת 13 הניחוחות ועוד כיסונים ושיפודים עסיסיים וסקסיים. אם יישאר מקום תוכלו לנשנש צ'יפס בוכרי עם שום וכוסברה ו"לגמן יבש", סלט צנון סיני וסלט גזר בוכרי. "אנחנו לא מתחייבים לנאמנות למקור אבל נשארים בגבולות המטבחים מבחינת חומרי גלם וטכניקות", מסייג רובננקו, ומהיכרות קודמת עם הדמיון והיכולת של הנוגעים בדבר – בטוח שיהיה טעים לתפארת.
משה פרלוק 5, חמישי (28.8),להזמנות

קפה עולה | בר פרדיסו

קפהוליקים – זה בשבילכם: שיתוף פעולה של הכרם, קפה אחד העם ובר פרדיסו מרים את רמת הקפאין בערב שכולו מוקדש לזהב השחור (האמיתי, לא זה שמטנף את העולם). שפית דנה לי ברמן תכין קנולי במילוי גנאש קפה וטרמיסו מהמגירה מקפה שיביאו אנשי אחד העם (44-48 ש"ח), בבר ישקשקו coffee amaretto milkpunch (וויסקי שיפון, אמרטו דיסארונו, קולדברו אתיופיה של אחד העם, וחלב) ועוד קוקטיילים מבוססי קפה ארטיזנלי (52-61 ש"ח), ועל המדפים יוצבו מארזי קפה ובקבוקי אלכוהול שמשתתפים בחגיגה. את שאר הממריצים אפשר להשאיר בבית.
נחלת בנימין 43, שלישי (26.8) מ-18:00

פיוז'ן מקסיקני | פנדה

לאחר שני אירוחים מוצלחים בטירוף של רז רהב ויובל בן נריה, פנדה סוגר את תחילת חגיגות העשור באירוח של זוכה משחקי השף שחר תמיר. יחד הם יכינו שווארמה אל פאסטור ושווארמה יובה אל פאסטור לטבעונים, סביצ'ה דג ים ועוד מנות פיוז׳ן מקסיקני בפיתה, הברמנית אביבי שקורי תשקשק מרגריטות ויהיה כיף נדיר. פנדה מבטיח שזה לא סוף החגיגות אלא רק תחילתן, ושצפויות עוד מלא הפתעות פנדהיות אז יש למה לחכות.
מל"ן 45, חמישי (28.8), 19:00-23:00

זרעי סוף הקיץ | אסיף

המרכז הקולינרי אסיף חוגג את סוף החופש הגדול עם סיורים לילדים: מתחילים בספרייה, ממשיכים בחווה האורבנית על הגג בהיכרות עם גידולים מאוקלמים ומסיימים בקינוח צונן במסעדה. ואז בחזרה למוסדות החינוך וסוף סוף מתחיל החופש להורים.
לילינבלום 28, פרטים וכרטיסיםבאתר

קולקציית קיץ | שוק הנמל

לאחר הצלחת מהדורת החורף, מכון וולקני חוזר לשוק האיכרים באירוע "טעם 2025 – קולקציית קיץ", שבו ייחשפו לראשונה זנים חדשים פרי מחקר ופיתוח ישראלי. תוכלו לטעום כאן את דור העתיד של החקלאות המקומית: מנגו אדום־ורוד מזן טנגו ומנגו עומר ללא סיבים, "סיאם קינג" – הבזיל התאילנדי הישראלי הראשון, ורימון שחור נדיר מסוגו. השפים יובל חזן ודפי קרמר יכינו מנות וקוקטיילים בהשראת הזנים החדשים, וחוקרי מכון וולקני יענו לשאלות ויאפשרו הצצה נדירה אל מאחורי הקלעים של עולם המחקר החקלאי. בואו רעבים וסקרנים.
שוק הנמל, הרחבה הצפונית האנגר 12, נמל תל אביב, שישי (29.8) מ-08:00 ועד שנגמר (כל הקודם זוכה)

בראנץ' בגבוה | BAYZ-Hilton Beach

בר החוף הנוצץ סוגר את הקיץ ופותח את השנה החדשה באירוע כושר ופאן מול הים בשת"פ עם מותג הפיטנס FIT HOUSE. הכרטיסים לאימון היוגה אזלו אמנם, אבל לשאר הפעילויות אפשר להצטרף עדיין: בראנץ’ מפנק על הגג, מימוזות וקוקטיילים מול הים, פוט מסאז’ ודי ג'יי לייב. ואם לא צריך להזיע ואפשר להגיע ישר לכיף, אנחנו בפנים. 130 ש"ח.
חוף הילטון, שבת (6.9), 12:00-09:30, כרטיסיםבאתר

יום יום ג'אז | הולי

אתם מאלה שג'אז עושה להם נעים בגוף? יופי, כי גם אנחנו. הולי, הבר שבמתחם בית הכנסת הגדול, מארח חמש פעמים בשבוע הופעות ג'אז חיות, מהפקות אינטימיות עם זמרים וזמרות דרך כלי נשיפה וכלי הקשה ועד הופעות של אגדות ג'אז מקומיות, שכבר הפכו לשם דבר. בימי ראשון מתקיים ליין "ג'אז מסביב לעולם", שמוקדש בכל שבוע לסגנון אחר – מחצי האי ערב ועד ברזיל, משחזורי שנות ה־60 ועד פרשנויות עדכניות. בשבת הקרחנה מגיעה לשיא באירועי ג'אם סשן, חגיגה של אלתורים וסאונד חופשי. המטבח מציע תפריט ים-תיכוני עם נגיעות איטלקיות וגם תפריט יינות נרחב, בירות מיוחדות וקוקטיילים עונתיים.
הר סיני 1,להזמנות

פסטיבל בירה | דיזינגוף סנטר

בדיזינגוף סנטר לא נחים לרגע, וסוגרים את הקיץ באירוע אלכוהולי מרענן: פסטיבל בירה בסנטר מבית חביתוש, שחוזר לסוף שבוע שכולו בירות קראפט ישראליות, סיורי טעימות מודרכים, מארזי בירה ועוד. דיג'יי גלעד המזוקן ידאג לאווירת לילה לבן, וצפויות הפתעות משמחות. מחיר: 35/60/85 ש"ח לכרטיסיית 3/6/9 טעימות. אחלה לתדלוק לפני יציאה, או לשתיה עד שיסתיים הערב מוקדם, כנראה במגלשת הפיל.
דיזינגוף סנטר, חמישי-שישי (28-29.8), פרטים וכרטיסיםבאתר

מחוץ לעיר

מסע אסיאתי | תומאס זוהר @ מילה

לאחר תום הקדנציה בקונתאי, וטיול מנוחה בחו"ל, מתארח שף תומאס זוהר אצל הקולגה שף יהונתן שרביט לערב קולינרי בהשראת הודו ודרום תאילנד, שני עולמות קולינריים שייפגשו בצלחת. התבלינים דומים וכך גם טכניקות הבישול, אך כל ביס מספר סיפור שונה על החיבור שבין חום, חמיצות, רעננות ועומק.
MILA, השקמה 1, סביון, שני (1.9), להזמנות 03-6989801 ובאתר

סיורי קבביות ומתוקים | רהט

פודיז שמחפשים אטרקציות קולינריות יוצאות דופן ימצאו את עצמם ברהט, העיר הבדואית הגדולה בישראל שהיא גם מכרה זהב של תבלינים, ממתקים וסירי תבשילים. סיורי קבביות ומתוקים מטעם מותג התיירות הבדואי "קסם המדבר" ו"תפדלו", חברת התיירות של רהט, יעברו בין קבביות, אטליזים, בתי קפה ודוכנים בשוק, ובין הקינוחים הטרנדיים בעיר. קפה והכנסת אורחים מובטחים. 80 ש"ח.
שבת (6.9, 13.9), פרטים והזמנות בטלפון052-7751565 (נעמה ספיר)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• בר פרדיסו
• חוות צוק

הרכבת רשימתמסעדות הקז'ואל–מקומות בגובה העיניים אבל עם תפריט של מסעדת שף – החזירה לתודעה שלנו את חוות צוק. המסעדה, שפועלת כמעט מתחת לרדאר מפאת ותק ומיקום, מתמודדת מאז הקורונה עם סוגיות של הגדרה עצמית ועסקית. ליין ארוחות חמישי לשבירת השגרה יגיע לשיאו השבוע בארוחת חנוכריסמס שלא מקפחת אף דת. "אני משתעמם בקלות", מודה בחיוך השף אסף שנער, "ואז אני ממציא ומאלתר. ארוחות ימי חמישי הן ההזדמנות שלי להתפרע ולהגיש מה שבא לי".

נתוני הפתיחה של המסעדה הוותיקה מאתגרים. מצד אחד זהו מוסד מוערך שנסמך על התוצרת החקלאית של חוות צוק, על מיומנותו של שנער בטיפול בבשר ועל יכולתו להנהיג צוות לא שגרתי, כמו טבחים שהם אמנים במקצועם. מצד שני, מסעדת חוות צוק ממוקמת בשכונת מגורים מרוחקת ממרכז העיר, ועל כן היא נדרשת לספק תפריט מותאם למשפחות. מצד שלישי, הגיעה הקורונה. משק חוות צוק שהמסעדה נסמכה על תוצרתו נמכר, המסעדה והמעדנייה הצמודה הפרידו כוחות ושנער נדרש לחשיבה מחודשת. כך נולד צוציק, מותג המבורגרים מוערך שסביבו נבנתה מחדש חוות צוק כמסעדת קז'ואל. "יצרנו תפריט נגיש יותר שהותאם למצבת כוח האדם המצומצמת ולמה שהלקוחות רצו לאכול אז. כשהמסעדות נפתחו והצוות גדל החזרנו את הכלים הרב פעמיים, הטבחים התמקצעו והתפיסה השתנתה", מסביר שנער. "אני לא בונה תפריט לפי מה שבא לי לבשל אלא לפי היכולות של הצוות והחוזקות שלנו – נתחים על עצם, המבורגרים ומנות בשר. אנחנו עומדים בזה בכבוד. ההתקדמות נעשית עקב בצד אגודל כאילו פתחנו מסעדה חדשה ובכל פעם אנחנו מדייקים אותה יותר".

בעקבות הפרידה מחוות צוק, חומר הגלם העיקרי – הבשר – מגיע ממשקים ברחבי הארץ. בתפריט הקבוע תמצאו עדיין את הבאנקרים – סטייק אנד אגז וקבב טלה, חמין בשבת, את הדירטי בורגר המצטיין וכמובן נתחים. "ההתמקצעות שלנו בשנים האחרונות הפכה אותנו למקום שיודע להגיש בשר באיכות גבוהה ונתחים מעניינים כמו פלאט איירון ופילה על עצם". ערבי חמישי הפכו למגרש המשחקים של שנער, כשבכל פעם נושא הארוחה משתנה. למשל בארוחה שהוקדשה לנתחים על עצם הוגשו מרק עצמות ובשר סיני בבישול ארוך עם כוכבי אניס, עצם מנוסרת ובתוכה מח עצם וליד סלט פטרוזיליה, צנוניות וחזרת לבנה, פילה על עצם עם סלט שורשי חורף וחמאת צלפים ואנשובי; וספייריבס טלה על מלח בגלייז גויאבה חריף מותסס. ברשימת הנתחים בלט אנטריקוט מפרה בוגרת, בת 12, מחוות גידול במושב בית הלל.

הארוחה המיוחדת של חמישי הקרוב (22.12) תוקדש לכריסמס. "יש משפחה שכל שנה מזמינה ממני תרנגול הודו לחג ההודיה. השנה הכנתי להם תרנגול תרנגול הודו במשקל 7.5 ק"ג עם מלית ללא גלוטן, וקיבלתי השראה לתפריט חנוכה, כריסטמס, קוואנזה – שלא נפספס אף אחד", הוא צוחק. ברשימת המנות מופיעים שפרדס פאי ראגו בשר לחי וסלט ירוק, פאלדה טלה במלח על תבשיל חומוס חריף וגם ריזוטו חיטה עם פטריות מלך היער, סביצ'ה פירות הדר וסלט חסות ואנדיב עם גבינת דנבלו, אגוזי מלך ואגסים ביין לבן וזעפרן (72-112 ש"ח). ובאגף הקרניבורי (רגע, אז מה היה עד עכשיו?) תמצאו נתחים על עצם של עגלה שמנמנה, מיושנים 60 יום (62 ש"ח ל-100 גרם). אם הבנו נכון את הפילוסופיה הפרגמטית של שנער, סביר להניח שסנטה קלאוס ועץ אשוח לא יהיו נוכחים, אבל כשהבשר עסיסי ומטופל כהלכה ממילא כל תפאורה היא מיותרת.
חוות צוק, משה פרלוק 5, שני-רביעי 12:30-9:30, חמישי-שישי 12:30-22:00, שבת 12:30-9:30, סגור בראשון

• אוכלים שותים
• חוות צוק
• חדשות האוכל
• חנוכה
• כריסמס
• אסף שנער

זו הייתה רק שאלה של זמן עד שמישהו יחבר בין הרצון הבלתי נשלט לאכול במסעדות, החור בכיס שנגרם כתוצאה מכך והשלכות הקורונה, שמביאות הכול אל פתח הדלת (או לכל הפחות לקרבת מקום). קבלו את PICKS – מנות ארוזות ומוכנות מכמה מהמסעדות הטובות בעיר, שניתן להשיג החל מהיום ברשת AM:PM.

המותג החדש הוא הברקה מסקרנת שממשיכה מגמות של בריאות, טריות ופיין דיינינג עם נוחות אופטימלית. נדב נאמן ותומר גולדברג (אנשי עסקים בתחום הקולינריה) גייסו את ברק אהרוני (לשעבר שף מסעדת אלנה ומלון נורמן) ובחרו יחד איתו כמה מנות ראשונות, מנות עיקריות, ממרחים, תוספות וקינוחים מכ־20 מסעדות מוכרות. לדוגמה: מוס סלמון ממאנטה ריי, כבד קצוץ מחוות צוק, קציצות בקר ברוטב מדלידה, קארי ירקות כתומים וטופו ממסעדת באנה ופד קא פאו ואורז מהתאילנדית בהר סיני. המנות מוכנות בעבודת יד ללא תוספים, ונארזות בטכנולוגיה ששומרת על טריות ומרקמים. רק לחמם במיקרו או בתנור ולאכול. המחיר, למקרה שתהיתם, הוא 25-27 ש"ח למנה ראשונה ו-39-49 ש"ח למנה עיקרית. זול יותר ממסעדה (אם כי המנה קטנה יותר), אך יקר יותר מהכנה בבית. מצד שני, אם אתם מבקרים באמפם, לא בטוח שאתם האנשים הנכונים להכין אוכל ברמת מסעדות.

בנוסף למנות המוכנות מציע המותג גם מוצרים קפואים: נקניקיית מרגז אבו עגלה של חוות צוק, קבב רומני של הקצביה בשינקין ומוצרי בשר נוספים; רביולי דלעת שקדים של אמורה מיו, סהרוני תרד גבינה של מסעדת אריא ומוצרי פסטה קפואים. מעבר לכך, יש גם מתוק: גלידות מיוחדות המיוצרות על ידי בוזה ומבוססות על קינוחים אהובים, למשל גלידת מלבי שמנת של המלביה וגלידת עוגת יום הולדת של נונונו, המזללה המוגזמת של שף גיא גמזו. בתחום הקפה מציע המותג סדרת פולי קפה פרמיום מבתי קפה מהגל שלישי, כגון תערובת אלנבי דרום של אדמונד, אתיופיה סידמו של קפה טימותי ועוד ועוד. בשלב ראשון נמכרים המוצרים במספר מצומצם של סניפים, אך בעתיד תתרחב הפריסה לחנויות נוספות של הרשת בתל אביב ומחוץ לה, וכך גם רשימת המסעדות תתרחב, והיצע המנות יגדל. בעוד כ-10 ימים, תוכלו להזמין את המנות גם דרך שירות המשלוחים של AM:PM. חג שמח לפודיז עצלנים.
להשיג בסניפי AM:PM ברחוב אלנבי 115, אחד העם 9 (מגדל שלום), דיזינגוף 193, אבן גבירול 136 (פינת ז'בוטינסקי) ובן יהודה 195 (פינת נורדאו)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מסעדות
• AMPM
• ארוחות גורמה
• חימום
• אמורה מיו
• אריא
• התאילנדית בסמטת סיני
• מאנטה ריי
• חוות צוק
• דלידה
• באנה