השבוע האחרון של אוגוסט מביא את עונת המלפפונים לשיא, אבל זה לא אומר שתישארו רעבים ומשועממים. ערב של אוכל סובייטי על טהרת הבשר, חגיגה של קפה במסעדה איטלקית, פיתה פיוז'ן מקסיקני כמו שלא טעמתם, פסטיבל בירה בדיזנגוף סנטר וגם אם בא לכם לצאת מהעיר, אולי כדאי שתשקלו סיור אוכל ברהט. אלו כל החדשות הטעימות של השבוע האחרון, תתייחסו לזה כמו ארוחת טעימות.
>>זאת אמורה: 16 המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בתל אביב

הרוסים על הרוסים | חוות צוק

במסעדת חוות צוק יתכנסו שף גיא רובננקו והסו-שף שלו לשעבר ויטלי פבלובסקי לערב פוסט סובייטי, שמותח גשר בין צפון סין ומרכז אסיה. מאנטי בקר וסלופי בילישי אוזבקי מטוגן במילוי טלה הם דוגמה למה שצפוי בתפריט המפתה, וגם חטיפי אסאדו משופדים במרינדת תבלינים ותערובת 13 הניחוחות ועוד כיסונים ושיפודים עסיסיים וסקסיים. אם יישאר מקום תוכלו לנשנש צ'יפס בוכרי עם שום וכוסברה ו"לגמן יבש", סלט צנון סיני וסלט גזר בוכרי. "אנחנו לא מתחייבים לנאמנות למקור אבל נשארים בגבולות המטבחים מבחינת חומרי גלם וטכניקות", מסייג רובננקו, ומהיכרות קודמת עם הדמיון והיכולת של הנוגעים בדבר – בטוח שיהיה טעים לתפארת.
משה פרלוק 5, חמישי (28.8),להזמנות

קפה עולה | בר פרדיסו

קפהוליקים – זה בשבילכם: שיתוף פעולה של הכרם, קפה אחד העם ובר פרדיסו מרים את רמת הקפאין בערב שכולו מוקדש לזהב השחור (האמיתי, לא זה שמטנף את העולם). שפית דנה לי ברמן תכין קנולי במילוי גנאש קפה וטרמיסו מהמגירה מקפה שיביאו אנשי אחד העם (44-48 ש"ח), בבר ישקשקו coffee amaretto milkpunch (וויסקי שיפון, אמרטו דיסארונו, קולדברו אתיופיה של אחד העם, וחלב) ועוד קוקטיילים מבוססי קפה ארטיזנלי (52-61 ש"ח), ועל המדפים יוצבו מארזי קפה ובקבוקי אלכוהול שמשתתפים בחגיגה. את שאר הממריצים אפשר להשאיר בבית.
נחלת בנימין 43, שלישי (26.8) מ-18:00

פיוז'ן מקסיקני | פנדה

לאחר שני אירוחים מוצלחים בטירוף של רז רהב ויובל בן נריה, פנדה סוגר את תחילת חגיגות העשור באירוח של זוכה משחקי השף שחר תמיר. יחד הם יכינו שווארמה אל פאסטור ושווארמה יובה אל פאסטור לטבעונים, סביצ'ה דג ים ועוד מנות פיוז׳ן מקסיקני בפיתה, הברמנית אביבי שקורי תשקשק מרגריטות ויהיה כיף נדיר. פנדה מבטיח שזה לא סוף החגיגות אלא רק תחילתן, ושצפויות עוד מלא הפתעות פנדהיות אז יש למה לחכות.
מל"ן 45, חמישי (28.8), 19:00-23:00

זרעי סוף הקיץ | אסיף

המרכז הקולינרי אסיף חוגג את סוף החופש הגדול עם סיורים לילדים: מתחילים בספרייה, ממשיכים בחווה האורבנית על הגג בהיכרות עם גידולים מאוקלמים ומסיימים בקינוח צונן במסעדה. ואז בחזרה למוסדות החינוך וסוף סוף מתחיל החופש להורים.
לילינבלום 28, פרטים וכרטיסיםבאתר

קולקציית קיץ | שוק הנמל

לאחר הצלחת מהדורת החורף, מכון וולקני חוזר לשוק האיכרים באירוע "טעם 2025 – קולקציית קיץ", שבו ייחשפו לראשונה זנים חדשים פרי מחקר ופיתוח ישראלי. תוכלו לטעום כאן את דור העתיד של החקלאות המקומית: מנגו אדום־ורוד מזן טנגו ומנגו עומר ללא סיבים, "סיאם קינג" – הבזיל התאילנדי הישראלי הראשון, ורימון שחור נדיר מסוגו. השפים יובל חזן ודפי קרמר יכינו מנות וקוקטיילים בהשראת הזנים החדשים, וחוקרי מכון וולקני יענו לשאלות ויאפשרו הצצה נדירה אל מאחורי הקלעים של עולם המחקר החקלאי. בואו רעבים וסקרנים.
שוק הנמל, הרחבה הצפונית האנגר 12, נמל תל אביב, שישי (29.8) מ-08:00 ועד שנגמר (כל הקודם זוכה)

בראנץ' בגבוה | BAYZ-Hilton Beach

בר החוף הנוצץ סוגר את הקיץ ופותח את השנה החדשה באירוע כושר ופאן מול הים בשת"פ עם מותג הפיטנס FIT HOUSE. הכרטיסים לאימון היוגה אזלו אמנם, אבל לשאר הפעילויות אפשר להצטרף עדיין: בראנץ’ מפנק על הגג, מימוזות וקוקטיילים מול הים, פוט מסאז’ ודי ג'יי לייב. ואם לא צריך להזיע ואפשר להגיע ישר לכיף, אנחנו בפנים. 130 ש"ח.
חוף הילטון, שבת (6.9), 12:00-09:30, כרטיסיםבאתר

יום יום ג'אז | הולי

אתם מאלה שג'אז עושה להם נעים בגוף? יופי, כי גם אנחנו. הולי, הבר שבמתחם בית הכנסת הגדול, מארח חמש פעמים בשבוע הופעות ג'אז חיות, מהפקות אינטימיות עם זמרים וזמרות דרך כלי נשיפה וכלי הקשה ועד הופעות של אגדות ג'אז מקומיות, שכבר הפכו לשם דבר. בימי ראשון מתקיים ליין "ג'אז מסביב לעולם", שמוקדש בכל שבוע לסגנון אחר – מחצי האי ערב ועד ברזיל, משחזורי שנות ה־60 ועד פרשנויות עדכניות. בשבת הקרחנה מגיעה לשיא באירועי ג'אם סשן, חגיגה של אלתורים וסאונד חופשי. המטבח מציע תפריט ים-תיכוני עם נגיעות איטלקיות וגם תפריט יינות נרחב, בירות מיוחדות וקוקטיילים עונתיים.
הר סיני 1,להזמנות

פסטיבל בירה | דיזינגוף סנטר

בדיזינגוף סנטר לא נחים לרגע, וסוגרים את הקיץ באירוע אלכוהולי מרענן: פסטיבל בירה בסנטר מבית חביתוש, שחוזר לסוף שבוע שכולו בירות קראפט ישראליות, סיורי טעימות מודרכים, מארזי בירה ועוד. דיג'יי גלעד המזוקן ידאג לאווירת לילה לבן, וצפויות הפתעות משמחות. מחיר: 35/60/85 ש"ח לכרטיסיית 3/6/9 טעימות. אחלה לתדלוק לפני יציאה, או לשתיה עד שיסתיים הערב מוקדם, כנראה במגלשת הפיל.
דיזינגוף סנטר, חמישי-שישי (28-29.8), פרטים וכרטיסיםבאתר

מחוץ לעיר

מסע אסיאתי | תומאס זוהר @ מילה

לאחר תום הקדנציה בקונתאי, וטיול מנוחה בחו"ל, מתארח שף תומאס זוהר אצל הקולגה שף יהונתן שרביט לערב קולינרי בהשראת הודו ודרום תאילנד, שני עולמות קולינריים שייפגשו בצלחת. התבלינים דומים וכך גם טכניקות הבישול, אך כל ביס מספר סיפור שונה על החיבור שבין חום, חמיצות, רעננות ועומק.
MILA, השקמה 1, סביון, שני (1.9), להזמנות 03-6989801 ובאתר

סיורי קבביות ומתוקים | רהט

פודיז שמחפשים אטרקציות קולינריות יוצאות דופן ימצאו את עצמם ברהט, העיר הבדואית הגדולה בישראל שהיא גם מכרה זהב של תבלינים, ממתקים וסירי תבשילים. סיורי קבביות ומתוקים מטעם מותג התיירות הבדואי "קסם המדבר" ו"תפדלו", חברת התיירות של רהט, יעברו בין קבביות, אטליזים, בתי קפה ודוכנים בשוק, ובין הקינוחים הטרנדיים בעיר. קפה והכנסת אורחים מובטחים. 80 ש"ח.
שבת (6.9, 13.9), פרטים והזמנות בטלפון052-7751565 (נעמה ספיר)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• בר פרדיסו
• חוות צוק

הרכבת רשימתמסעדות הקז'ואל–מקומות בגובה העיניים אבל עם תפריט של מסעדת שף – החזירה לתודעה שלנו את חוות צוק. המסעדה, שפועלת כמעט מתחת לרדאר מפאת ותק ומיקום, מתמודדת מאז הקורונה עם סוגיות של הגדרה עצמית ועסקית. ליין ארוחות חמישי לשבירת השגרה יגיע לשיאו השבוע בארוחת חנוכריסמס שלא מקפחת אף דת. "אני משתעמם בקלות", מודה בחיוך השף אסף שנער, "ואז אני ממציא ומאלתר. ארוחות ימי חמישי הן ההזדמנות שלי להתפרע ולהגיש מה שבא לי".

נתוני הפתיחה של המסעדה הוותיקה מאתגרים. מצד אחד זהו מוסד מוערך שנסמך על התוצרת החקלאית של חוות צוק, על מיומנותו של שנער בטיפול בבשר ועל יכולתו להנהיג צוות לא שגרתי, כמו טבחים שהם אמנים במקצועם. מצד שני, מסעדת חוות צוק ממוקמת בשכונת מגורים מרוחקת ממרכז העיר, ועל כן היא נדרשת לספק תפריט מותאם למשפחות. מצד שלישי, הגיעה הקורונה. משק חוות צוק שהמסעדה נסמכה על תוצרתו נמכר, המסעדה והמעדנייה הצמודה הפרידו כוחות ושנער נדרש לחשיבה מחודשת. כך נולד צוציק, מותג המבורגרים מוערך שסביבו נבנתה מחדש חוות צוק כמסעדת קז'ואל. "יצרנו תפריט נגיש יותר שהותאם למצבת כוח האדם המצומצמת ולמה שהלקוחות רצו לאכול אז. כשהמסעדות נפתחו והצוות גדל החזרנו את הכלים הרב פעמיים, הטבחים התמקצעו והתפיסה השתנתה", מסביר שנער. "אני לא בונה תפריט לפי מה שבא לי לבשל אלא לפי היכולות של הצוות והחוזקות שלנו – נתחים על עצם, המבורגרים ומנות בשר. אנחנו עומדים בזה בכבוד. ההתקדמות נעשית עקב בצד אגודל כאילו פתחנו מסעדה חדשה ובכל פעם אנחנו מדייקים אותה יותר".

בעקבות הפרידה מחוות צוק, חומר הגלם העיקרי – הבשר – מגיע ממשקים ברחבי הארץ. בתפריט הקבוע תמצאו עדיין את הבאנקרים – סטייק אנד אגז וקבב טלה, חמין בשבת, את הדירטי בורגר המצטיין וכמובן נתחים. "ההתמקצעות שלנו בשנים האחרונות הפכה אותנו למקום שיודע להגיש בשר באיכות גבוהה ונתחים מעניינים כמו פלאט איירון ופילה על עצם". ערבי חמישי הפכו למגרש המשחקים של שנער, כשבכל פעם נושא הארוחה משתנה. למשל בארוחה שהוקדשה לנתחים על עצם הוגשו מרק עצמות ובשר סיני בבישול ארוך עם כוכבי אניס, עצם מנוסרת ובתוכה מח עצם וליד סלט פטרוזיליה, צנוניות וחזרת לבנה, פילה על עצם עם סלט שורשי חורף וחמאת צלפים ואנשובי; וספייריבס טלה על מלח בגלייז גויאבה חריף מותסס. ברשימת הנתחים בלט אנטריקוט מפרה בוגרת, בת 12, מחוות גידול במושב בית הלל.

הארוחה המיוחדת של חמישי הקרוב (22.12) תוקדש לכריסמס. "יש משפחה שכל שנה מזמינה ממני תרנגול הודו לחג ההודיה. השנה הכנתי להם תרנגול תרנגול הודו במשקל 7.5 ק"ג עם מלית ללא גלוטן, וקיבלתי השראה לתפריט חנוכה, כריסטמס, קוואנזה – שלא נפספס אף אחד", הוא צוחק. ברשימת המנות מופיעים שפרדס פאי ראגו בשר לחי וסלט ירוק, פאלדה טלה במלח על תבשיל חומוס חריף וגם ריזוטו חיטה עם פטריות מלך היער, סביצ'ה פירות הדר וסלט חסות ואנדיב עם גבינת דנבלו, אגוזי מלך ואגסים ביין לבן וזעפרן (72-112 ש"ח). ובאגף הקרניבורי (רגע, אז מה היה עד עכשיו?) תמצאו נתחים על עצם של עגלה שמנמנה, מיושנים 60 יום (62 ש"ח ל-100 גרם). אם הבנו נכון את הפילוסופיה הפרגמטית של שנער, סביר להניח שסנטה קלאוס ועץ אשוח לא יהיו נוכחים, אבל כשהבשר עסיסי ומטופל כהלכה ממילא כל תפאורה היא מיותרת.
חוות צוק, משה פרלוק 5, שני-רביעי 12:30-9:30, חמישי-שישי 12:30-22:00, שבת 12:30-9:30, סגור בראשון

• אוכלים שותים
• חוות צוק
• חדשות האוכל
• חנוכה
• כריסמס
• אסף שנער

זו הייתה רק שאלה של זמן עד שמישהו יחבר בין הרצון הבלתי נשלט לאכול במסעדות, החור בכיס שנגרם כתוצאה מכך והשלכות הקורונה, שמביאות הכול אל פתח הדלת (או לכל הפחות לקרבת מקום). קבלו את PICKS – מנות ארוזות ומוכנות מכמה מהמסעדות הטובות בעיר, שניתן להשיג החל מהיום ברשת AM:PM.

המותג החדש הוא הברקה מסקרנת שממשיכה מגמות של בריאות, טריות ופיין דיינינג עם נוחות אופטימלית. נדב נאמן ותומר גולדברג (אנשי עסקים בתחום הקולינריה) גייסו את ברק אהרוני (לשעבר שף מסעדת אלנה ומלון נורמן) ובחרו יחד איתו כמה מנות ראשונות, מנות עיקריות, ממרחים, תוספות וקינוחים מכ־20 מסעדות מוכרות. לדוגמה: מוס סלמון ממאנטה ריי, כבד קצוץ מחוות צוק, קציצות בקר ברוטב מדלידה, קארי ירקות כתומים וטופו ממסעדת באנה ופד קא פאו ואורז מהתאילנדית בהר סיני. המנות מוכנות בעבודת יד ללא תוספים, ונארזות בטכנולוגיה ששומרת על טריות ומרקמים. רק לחמם במיקרו או בתנור ולאכול. המחיר, למקרה שתהיתם, הוא 25-27 ש"ח למנה ראשונה ו-39-49 ש"ח למנה עיקרית. זול יותר ממסעדה (אם כי המנה קטנה יותר), אך יקר יותר מהכנה בבית. מצד שני, אם אתם מבקרים באמפם, לא בטוח שאתם האנשים הנכונים להכין אוכל ברמת מסעדות.

בנוסף למנות המוכנות מציע המותג גם מוצרים קפואים: נקניקיית מרגז אבו עגלה של חוות צוק, קבב רומני של הקצביה בשינקין ומוצרי בשר נוספים; רביולי דלעת שקדים של אמורה מיו, סהרוני תרד גבינה של מסעדת אריא ומוצרי פסטה קפואים. מעבר לכך, יש גם מתוק: גלידות מיוחדות המיוצרות על ידי בוזה ומבוססות על קינוחים אהובים, למשל גלידת מלבי שמנת של המלביה וגלידת עוגת יום הולדת של נונונו, המזללה המוגזמת של שף גיא גמזו. בתחום הקפה מציע המותג סדרת פולי קפה פרמיום מבתי קפה מהגל שלישי, כגון תערובת אלנבי דרום של אדמונד, אתיופיה סידמו של קפה טימותי ועוד ועוד. בשלב ראשון נמכרים המוצרים במספר מצומצם של סניפים, אך בעתיד תתרחב הפריסה לחנויות נוספות של הרשת בתל אביב ומחוץ לה, וכך גם רשימת המסעדות תתרחב, והיצע המנות יגדל. בעוד כ-10 ימים, תוכלו להזמין את המנות גם דרך שירות המשלוחים של AM:PM. חג שמח לפודיז עצלנים.
להשיג בסניפי AM:PM ברחוב אלנבי 115, אחד העם 9 (מגדל שלום), דיזינגוף 193, אבן גבירול 136 (פינת ז'בוטינסקי) ובן יהודה 195 (פינת נורדאו)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מסעדות
• AMPM
• ארוחות גורמה
• חימום
• אמורה מיו
• אריא
• התאילנדית בסמטת סיני
• מאנטה ריי
• חוות צוק
• דלידה
• באנה

1. גרנד קפה טורקיז

אני אוהב את האוכל שם, שהוא תמיד טרי. גרנד קפה טורקיז שומר על רמה ולא משתנה, במיוחד מבחינת איכות חומרי הגלם. אני מזמין לרוב סושי ושניצל ומשתדל להגיע לפחות פעם בשבוע.
איינשטיין 40 (קניון רמת אביב)

2. Wild Bread

מאפייה חדשה יחסית שאני מאוד מתלהב ממנה. מקום קטן עם לחם מעולה ופוקאצ'ה מצוינת. אני מאוד אוהב לחם וכשאני מוצא מאפייה טובה אני חוזר אליה שוב ושוב.
יד חרוצים 14

3. משה לבנזון ("משה דג מלוח")

מטיאס זו אהבה גדולה שלי ואני קונה אצל משה לבנזון כבר שנים רבות. אני מתבל את הדגים בעצמי בשמן ובצל או מכין מהם סלט, אך המנה האהובה עלי ביותר היא מטיאס מקומח ומטוגן. זה מעדן.
דה פיג'וטו 20

4. חוות צוק

אני אוכל הרבה בחוות צוק. אני אוהב בשר טוב ובמסעדה מכירים אותי, כך שאני יכול לבחור את הנתח שאני רוצה.
משה פרלוק 5

5. MIMI

לפני שנים התגוררתי בנווה אביבים מול המרכז המסחרי, שבשנים האחרונות התפתח מאוד. לסניף קונדיטוריית מימי אני מגיע בשישי ושבת לקפה ומאפה, טקס קבוע כל סופ"ש.
רב אשי 16

מחר (שלישי, 22.3) ייערך ערב הוקרה למשה כרובי לרגל השקתספרו"על סטייק, חומוס וקרם בוואריה", המספק הצצה לפרקים משמעותיים בחייווחושף את סיפור נסיקתו והתרסקותו בתחילת שנות ה-2000.אסיף – המרכז לתרבות אוכל בישראל, לילינבלום 28, תל אביב, מ־19:00, 65 ש"ח, כרטיסים באתר

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• חוות צוק
• חומוס

אחת הסוגיות המושתקות בפוליטיקה התל אביבית היא החיבור הלא טבעי והמאולץ בין העיר לבין שכונות עבר הירקון. אין פה הרי שום קשר אמיתי. מדובר בעסקת נדל"ן/יח"צ פשוטה שבמסגרתה אנשים מסכימים לשלם סכומי כסף מרשימים בשביל להגיד שהם גרים בתל אביב ולהנות מסמלי הסטטוס. למעשה מדובר בגבעתיים עם סקס אפיל (ותו חניה שווה), ושלא יובן לא נכון, הן יכולות להיות אחלה שכונות וחלקן אכן נהדרות. אבל זה לא באמת תל אביב. ואין מקום שזה בולט יותר מאשר בתחום המסעדות.

תל אביב היא מקבץ מסעדות עם תושבים סביבם. בכל השכונות הצפוניות יחד, לעומת זאת, יש אולי שלוש מסעדות שבאמת שווה לבוא אליהן מרחוק. חמש אם אתם במצב רוח ממש מפרגן. רוב אופציות האכילה כאן הן בתי קפה, רשתות וכמובן, ה"ביסטרופה" (זאת לא טעות, זה ביטוי שהמצאנו הרגע), הלהיט הגדול בערי הפריפריה של גוש דן, בן כלאים של ביסטרו ובית קפה שכונתי. מקום שאמור להיות גם מסעדה לכמה שיותר מתושבי השכונה – מבוגרים וילדים, אבל גם בית קפה למי שמחפשים מקום לשבת לפגישה.

התוצאה לרוב מקושקשת ובינונית כמו חביתה צבאית. תפריטי ענק, עשרות מנות שלא קשורות בשום צורה ושאין שום מטבח בעולם שיכול להוציא אותן באיכות סבירה במקביל. אמנם שמועות מספרות שבפסגות גבעתיים ובמישורי בקעת אונו יש ביסטרופה או שניים שדווקא מצליחים לעשות את זה באופן חינני ואפילו מוצלח, אבל גם הם מתקשים להצדיק הגעה מיוחדת לשכונה. בסוף, כמה אתה מוכן לנסוע למקום שפסגת התפריט שלו זה קבבונים בטחינה?

מרחוק "חוות צוק" עלולה להראות כמו עוד ביסטרופה גנרי. למעשה, גם מקרוב. ככה זה כשאתה יושב במרכז מסחרי כל כך קטן שהסנדלר הוא גם המוכר בפיצוציה. כלומר הוא היה יכול להיות, אבל אין מקום לסנדלריה כי כאמור, המרכז ממש קטן. מצד שני, מבט אחד בתפריט ואתה מבין שזה לגמרי חורג מהקו המקובל באזורי הספר של הצפון. זה לא שאין כאן שניצלונים בארוחת ילדים, אבל הכיוון הכללי מאוד ברור. זאת לגמרי מסעדה של בשר.

>> בשבוע שעבר התפעלנו מ"אולה" החדשה של אורן אסידו
>> סיכום 2021 בתחום ביקורת המסעדות: מסעדות מסחררות ומחירים בשמיים

ולא שזה עניין חדש. מאז שהיא נפתחה, בחצי הראשון של העשור הקודם, חוות צוק הייתה מקום להגיע אליו לאכול בשר. מסעדת חווה שבמקרה לגמרי ממוקמת בשכונה "תל אביבית". הקורונה אילצה שינויים, המסעדה עברה להתמקד בהמבורגרים, אבל עכשיו, אחרי שדברים מתחילים לחזור לשגרה (מקווה שברור לכם שעכשיו, אחרי שהמשפט הזה נכתב, עשיתי מנחוס ועלו הסיכויים שהולכים לעוד סגר), התפריט שוב מלא באופציות בשריות ויאללה אנחנו רעבים ורטובים אז חלאס עם ההקדמות ותביאו כבר את האוכל.

אז הנה הביאו את הקרפצ'יו. והוא בא טוב. קודם כל כי זורמים פה על אווירת החווה – הכל מוגש על מגשי מתכת עם ניירות קצבים – וגם כי הוא היה קרפצ'יו נהדר, מאלו שמצליחים להיות גם דקים עד שקיפות וגם לשמור על מרקם של בשר, שיש עליהם מספיק פרמז'ן בשביל האוממי, אבל לא יותר מדי בכמות שמעלימה לחלוטין את הטעמים של הבשר. בחיי שאין לי מושג למה ההתעקשות להסתיר את כל היופי הזה עם ערמת ירוקים ולא לשים אותם בצד, אבל זה לא באמת שינה משהו. הדבר היחיד שקצת פגע בהנאה היה הלחם שסבל ממרקם שהזכיר את הפעם ההיא כשניסינו לבדוק מה קורה עם שמים לחם במיקרו לשלוש דקות.

ביחד עם הקרפצ'יו הגיעו גם "חטיפי אסאדו" שזה שם מכובס להפליא, למה שראוי היה להיקרא "פיסות גן עדן על עצם עם פוטנציאל התמכרות מסוכן". התיאור הטכני לא עושה עם המנה הזו את החסד שמגיע לה. אלה רצועות אסאדו דקות, עם העצמות, שנמרחות ברוטב ברביקיו ונצלות על האש. מדובר במנה שההתלבטות היחידה לגביה היא אם היא יותר טעימה או יותר חמה (שזה רלוונטי במיוחד כי אוכלים אותה עם הידיים).

הסיפור כאן הוא רוטב הברביקיו, שמתקרמל על הבשר ויוצר קראסט מתקתק שמשתלב מעולה עם העסיסיות של הבשר. ומרגע שהתחלת אתה פשוט לא מסוגל להפסיק לאכול. אין דרך לתאר את זה מלבד פיצוחים בבשר. אתה אוכל חתיכה, נפטר מהעצמות, ואז היד שלך פשוט הולכת אינסטנקטיבית לקחת עוד חתיכה ולא אכפת לך כמה רוטב יש לך על הידיים והפרצוף. מנה מטונפת, במובן הכי חיובי ונהדר של המילה.

באווירת הטינופת, המשכנו להמבורגר, שמכונה כאן Dirty, כלומר עם שחיתות מוחלטת, כלומר ניצחון קונספטואלי, בצורת תוספות של קורנביף, ריבת בצל, צ'דר גרוייר ומיונז כמהין. נשמע מוגזם? לגמרי. אבל עובד נהדר. הקציצה עצמה מתובלת כמו שצריך, הגבינה עוטפת אותה כמו שמיכה נעימה ואז מגיע הריבה ומעירה את הכל עם בעיטות של מתיקות. למרבה הצער כל האושר הזה יושב בתוך לחמניה כל כך לא מתאימה, שבמקום להנות ממה שיש, אתה חושב על מה שאין. כלומר רכות, עדינות, יכולת ספיגת רטבים ועשירית מכמות השומשום.

ואז הגענו לחלק המרכזי, הבשר. וכן, הוא נמכר בנתחים במחירים על פי 100 גרם. ולמרות שבאופן מסורתי הגישה הזאת גורמת לי לרתיעה אוטומטית ורצון לקחת את כרטיס האשראי ולהחביא אותו מחשש שיגרם לו נזק בלתי הפיך, חוות צוק מציגה רמות תמחור שאין שום דרך לקרוא להן "נמוכות" אבל הן בהחלט לא בדרג הגבוה של מסעדות בשר בתל אביב. ניו יורק סטייק, 500 גרם, כולל עצם, ב210 ₪ זה לא זול, אבל זה בטח לא שחיתות שגורמת לחוסר נעימות.

הטעם לעומת זאת, דווקא גרם להרבה נעימות. מהבחינה הזו חוות צוק ממשיכה בקו שאפיין אותה לאורך כל השנים. זה היה אחד הסטייקים היותר מוצלחים שאכלנו לאחרונה. הבשר היה גם עסיסי ובעל גוף, אבל באופן כמעט פלאי גם נמס בפה. מסוג הביסים שגורמים לך לעצום עיניים ולהיאנח בקטע טוב. הוגש איתו גם צ'ימצ'ורי, אבל מול הבשר לא היה לו שום סיכוי. התרומה היחידה שלו הייתה הטמפרטורה הקרה שהכניסה עוד מימד של טוויסט לכל הסיפור. כל כך מוצלח שאתה לא יכול להפסיק לכרסם את הבשר שנשאר על העצם, גם במחיר של קולות מוזרים שגורמים לשאר המסעדה להסתכל אליך (אל תשאלו איך גיליתי).

הדבר היחיד שהעיב על כל השמחה הזו היה דווקא מה שאמור להיות החלק הפשוט של האירוע – התוספות שהגיעו עם המנות העיקריות. טבעות הבצל, שנראו בעלות פוטנציאל גדול, מהז'אנר הדיינרי העבה, היו רופסות ברמה לא אכילה, כאילו הוציאו אותן מהשמן הרבה יותר מדי מוקדם. הצ'יפס אומנם היו עשויים מספיק, אבל למרבה הצער חלקם היו עשויים באופן לגמרי לא אחיד ולא שזה שינה יותר מדי, כי הם היו גם חסרי כל טעם. כמו שניסחה את זה במדויק החיילת מצידו השני של השולחן – לא בטוח שזה צ'יפס קפוא כמו שאנחנו עושים בבית, אבל זה לגמרי מרגיש ככה.,

בשלב הזה כבר לא היינו רעבים מן הסתם, אבל כרגיל זה לא הפריע לנו להזמין קינוחים. הברד פודינג הגיע מהצד החיובי של הסקאלה. הוא היה מתקתק באופן לא מוגזם, חם, רך ונעים, ולמרות שהטעמים שלו היו מעט עדינים מדי והבננה, במידה ובכלל הייתה שם כזו, לא הורגשה כמעט בכלל, השילוב שלו עם כדור הגלידה שישב מעל היה מוצלח למדי. פאי הפקאן היה חביב בדרכו, עם בסיס פאי מוצלח יותר מהמילוי, ועם קצפת שהייתה קצת יותר מידי כבדה ורק הורידה מהאירוע.

>> ההמבורגר של חוות צוק: מתכון בלעדי
>> הקבבים של חוות צוק: הטיפים של שף אסף שנער

בשורה התחתונה חוות צוק ממשיכה לשמור על מעמדה כמסעדה ששווה להגיע אליו כדי לאכול בשר טוב במחיר שלא גורם לך להרגיש לא נעים. סטייק נהדר, בווליו פור מאני מצויין, בטח ברמות התמחור הנוכחיות בתל אביב. חבל רק שבכל מה שמסביב לבשר בצלחת, זה עדיין מרגיש פחות מסעדה ויותר ביסטרופה.

חוות צוק, שני-שבת 21:30-12:30, משה פרלוק 5, 077-5155905
★★★✯ 3.5 כוכבים (4 פרות לבשר); ♥♥♥ 3 מסיכות קורונה (צוות עם מסיכות חלקי, לא נבדק תו ירוק)

קרפצ'יו 56
חטיפי אסאדו 62
Dirty Burger 86
ניו יורק סטייק (500 גרם) 210
ברד פודינג 48
פאי פקאן 46

• ביקורת מסעדות
• אוכלים שותים
• חוות צוק
• מסעדות בשר
• בשר
• סטייק