הקיץ בפתח, ולמרות המשבר העמוק בענף המסעדנות, בהחלט אפשר להרגיש ברחבי תל אביב את התכונה לקראת העונה החמה שהיא גם המאני טיים של מקומות רבים בעיר. הדיווחים על ירידות של עשרות אחוזים בהזמנות מקום ישיבה לא עוצרים את היזמים הקולינריים ואת השפים היצירתיים, מקומות חדשים נערכים לפתיחה בטיימינג הנכון בהנחה שאפשר לתכנן כאן משהו, וספיישלים מבטיחים ומסקרנים צצים בכל פינה. שימו סאן סקרין ובואו נאכל.

>> אהבה יוונית: אוכל הרחוב של תל אביב חייב ללמוד מאתונה
>> הגודל לא קובע: בית הקפה הכי קטן בעיר נפתח ליד כיכר דיזנגוף

בקרוב 1 | Bob

שבועות ספורים לאחר שהודיע על עזיבת מסעדת רדלר, שף מושיקו גמליאלי (בר 51, מונא) כבר עובד על Bob – בר יין קז'ואלי בבן יהודה-טרומפלדור. הפתיחה עוד לא נראית באופק אבל אנחנו עוקבים ונעדכן בהתפתחויות.

בקרוב 2 | אניצ'ה

חדשות טובות לטבעונים: אם לא יהיו הפתעות בעוד כחודש ייפתח Anicca, מקום חדש מבית אנסטסיה, המסעדה הטבעונית המצוינת. את הכתובת אפשר לרשום כבר מעכשיו, דיזינגוף 130, ועם הקפה תוכלו לשתות גם יין ולנשנש מנות שאחריהן אפשר לישון טוב ועם מצפון נקי באמת. כל הפרטים בקרוב.

בואו לאכול איתם | פופ אנד פופ

אם תמיד תהיתם על איכות האוכל בריאליטי בישול, שף שחף שבתאי מבשל לכם הזדמנות להיווכח: בשני ערבים יתארחו במסעד האסיאתית משתתפי עונת פסח המוצלחת של "בואו לאכול איתי", ויכינו את המנות שראיתם בטלוויזיה, לדוגמה המז'וזין של סמדי בומבה, סשימי "האמולסיה שנשברה לי" (גל זהבי), מרק פו וייטנאמי (ניסן שור), לחי בקר צרובה עם פרוסות תפוח אדמה, סלט פול, ירוקים, צלפים וחומץ פטל (נועה לוי) ואסאדו הונג קונג (שבתאי). כל זה קורה במשך שני ערבים בלבד, בנוכחות המשתתפים, כך שאם הסקרנות ממש אוכלת אתכם מהרו להזמין מקום.
הארבעה 28,שני-שלישי (9-10.6) מ-18:00,להזמנות

אש מדורה | קלארו

מסיבות אקולוגיות מדורות ל"ג בעומר כבר לא כל כך בון טון, אבל בקלארו בכל זאת מציינים את האירוע בשבוע אש: תפריט ספיישלים שמבוסס על עישון, חריכה וצלייה בפחמים, טכניקות שמעניקות לאוכל את הטעם השרוף ששום סו וויד לא יכול להשיג. סלט ירקות מעושנים עם לבנה מעושנת וגבינת קדוש (86 ש"ח), מח עצם ודלעות שרופות עם איולי מעושן ואורגנו (84 ש"ח) וסמורס משודרג – פאדג׳ שוקולד עם קנל גלידה שרופה ומרשמלו על האש (62 ש"ח) יכניסו אתכם לאווירת החג מבלי להסריח את הבגדים והשיער.
הארבעה 23, עד רביעי (21.5), 03-6017777

ערב חברים | מלגו ומלבר Loulou 47 X

ככה זה כשיש שניים: שף מוטי טיטמן מתארח אצל הקולגה שף רוסלן אוסוב, ומביא איתו את המיטב ממלגו ומלבר והג'ונז. תוכלו לטעום כאן את קרוקט הוואנה האיקוני מתירס שרוף, פרמז'ן וקרם הבנרו (58 ש"ח), טרטר דג ים בקושו הדגים וקרם פרש (78 ש"ח) ועוד ביסים לפנתיאון לצד לינגוויני קאצ'ו א פפה (76 ש"ח), טליאטלה פירות ים בביסק סרטנים (128 ש"ח) ומנות נוספות שמשקפות את היד הנהדרת של אוסוב.
נחלת בנימין 47, ראשון-שלישי (18-20.5) מ-19:00, להזמנות

חות'ים בסטייל | לונל

שגעת האויסטרים מגיעה ללונל, הבר מסעדה האהוב בפלורנטין, שלערב אחד מארח את TOS – The Oyster Society. בתפריט צפויים אויסטרים כמובן – פין דה קלר, אלגנט וג'ילארדו (19-21 ש"ח ליחידה), וגם אויסטר בגריל בזיגוג סמנה, אויסטר עם שמן חווייאג' ועוד שיגועים שמקורם בשורשים התימנים של שף ינון אלעל.
אברבנאל 72, שני (19.5), הזמנות באתרובטלפון 077-9800339

אהבה בת 20 | קוצ'ינה הס 4

במציאות הישראלי, שבה כל מקום שחוצה שנה קורא לעצמו מוסד, קוצ'ינה הס 4 היא לא פחות מאשר תופעה. במלאת 20 שנה למסעדה האיטלקייה הנהדרת, שהתחילה את דרכה ברחוב הצפירה, התפתחה והתבגרה בחן, מקדישה שף תמר כהן צדק את ימי שני לארוחת טעימות מרגשת עם מנות מפעם ומנות מחודשות באותו סגנון קלאסי ועדינות שמאפיינים אותה. אם בודינו פרמז'ן אוורירי וקטיפתי וטליאטלה ראגו כמו של מאמא איטלקייה עושים לכם את זה (ואיך אפשר שלא), פנו לעצמכם ערב ובואו להתרגש ולתמוך.
הס 4, משני (19.5), 052-4810047

אפריטיבו צרפתי | קפה נואר

תרבות השתייה בתום יום עבודה אינה עוצרת בגבול האיטלקי. בצרפת, שעות אחר הצהריים מוקדשות ל-Apero, מהמילה אפריטיף – פרק הזמן שלפני ארוחת הערב, שמוקדש להשלת טרדות היום על כוס אלכוהול ומשהו קטן ליד. בקפה נואר מאמצים את המנהג ב-Petit Noir, תפריט אחר צהריים קליל ובו יקיטורי כבד עוף, קבב דגים, רוטולו בקר ועוד ביסים טעימים (42-45 ש"ח) לצד יינות, שפריצים ויין (22-38 ש"ח). גם לנו, במרוץ העכברים הישראלי, מגיע לנקות קצת את הראש אחרי העבודה.
אחד העם 43, ראשון-חמישי 19:00-16:00, 03-5663018

וכעת, מהפך | גודנס

מסעדת גודנס הטבעונית היא כבר לא הדיינר הסליזי והמושחת שהכרתם.בקיץ שעבר סיפרנו על קשיים שכמעט הובילו לסגירת המקום, אך אילאיל יהב הבעלים מספרת כי הלקוחות התגייסו ותמכו, ובגודנס הצליחו לשמור על המקום פתוח, ועכשיו גם לשנות קונספט: עדיין יש המבורגר טבעוני נהדר וגם גירוס "בשר" מפורק, אבל המקום בימים אלה המקום עובר מתיחת פנים משמעותית והופך לבית קפה טבעוני בדגש על איכות ובריאות. לדוגמה אומלט מופלא על בסיס שקדים עם פורטבלו, לזניית גבינות קשיו ושקדים עשירה בקרם תרד ומנגולד ועוד מנות נפלאות לארוחת בוקר, צהריים או ערב, בהתאם לשעות הפעילות שהוארכו.
המלך ג'ורג' 32, ראשון-שבת 22:00-10:00

לטרוף את האירוויזיון | ביג איב

לכבוד האירוויזיון הבא עלינו לטובה, בבורגר ביג איב מבית פוד טרמינל משיקים קולקציית המבורגר אירוויזיון חגיגית, כלומר ארבעה המבורגרים שהולמים ארבע מדינות שמתחרות השנה: בורגר ביג שוויצרי, כיאה למארחת, עםפונדו אמנטל וגבינת בורסאן; ביג ספרדי עם סלסת חלפיניו-בצל מוחמץ ומיונז ספייסי;ביג יווני עם יוגורט וגבינת פטה צרובה וביג ישראלי במיוחד בשבילנו עם טחינה-עמבה וסחוג ירוק (55-61 ש"ח). ההמבורגרים זמינים לאורך כל החודש ולא משנה מה תזמינו – העיקר שיובל רפאל תנצח!
דרך בגין 150 ובוולט

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מושיקו גמליאלי
• מוטי טיטמן
• אנסטסיה
• קלארו
• קפה נואר
• גודנס
• בואו לאכול איתי

המציאות המעוותת שלנו היא שלמדנו לאורך החודשים האחרונים את שמותיהם, תמונותיהם וסיפוריהם של החטופים וההרוגים במלחמה. כך קרה עם סיפורו של יותם חיים, החטוף שהצליח לברוח משבי החמאס בתושייה ואומץ לב בלתי נתפסים, ואז נהרג בשוגג מירי של צה"ל. נחשפנו לסיפור חייו, לדמותו הרגישה ונבונה, לעיסוקו כמתופף ומוזיקאי וגם לאהבתו הגדולה לבעלי חיים. אך אדם הוא עולם ומלואו, ויש צד שפחות הכרנו ביותם – אהבתו לאוכל.בשנים האחרונות יותם עבד במטבח של מסעדת סושימוטו היפנית שפועלת בשדרות, ומאוד אהב לבשל. "יותם עשה כל כך טוב לצוות של המטבח" סיפר ניר, אחד מבעלי המסעדה. "כולם אהבו אותו ואהבו לעבוד איתו. הוא באמת הביא איתו איזו רוח מיוחדת, כל כך לבבית ונעימה".

>>קפצנו לבית קפה תל אביבי שמנוהל על ידי, ולטובת, תושבי העוטף

לכן בימים אלו – ביוזמתו של רועי, בן דודו של יותם, וניר ממסעדת סושימוטו – תתקיים הנצחה קולינרית מיוחדת בהשראת יותם ודמותו. משפחת חיים ואנשי המסעדה פנו לשפים ברחבי הארץ, והציעו להם להנציח את יותם באמצעות מנה אחת בתפריט, שתיווצר בהשראת מנות שאהב לאכול ואלמנטים שמזכירים את צלמו. שפים רבים נענו בהתרגשות ליוזמה (קחו אוויר:רז רהב, חיים כהן, תמר כהן צדק, תומר אגאי, מוטי טיטמן, אביבית פריאל, תומר טל, אוהד לוי, שניר אנג סלע, מושיקו גמליאלי, יומי לוי, אורן אסידו, הלל תווקלי ואור גינסברג), והמנות שיצרו בהשראת יותם מתווספות ממש בימים אלו לתפריט – ויופיעו כ"מנה של יותם", שמו של פרויקט ההנצחה.

רבות מהמנות גם משתמשות בייצוג לצבע הכתום העז של שיערו של יותם. כך, למשל, המנה של תמר כהן צדק, שתצורף החל מה-15.5 למסעדת הס 4, היא מנת טורטליני כתומים מבצק ביצים ופלפלים, ממולאים בבשר סרטנים וברוטב סרטנים וחמאה.המנה של הלל תוואקלי, שכבר נכללת במסעדת אנימאר, תכלול סמבוסק טלה של כתף קונפי, בצל חום, איולי לימון שחור ויניגרט ליים ג׳ינג'ר, מלפפון וצנונית פריכה בתוספת עשבי תיבול, ואבק לימון שחור ובמיה (114 ש"ח). תומר אגאי בחר לצרף למסעדת סנטה קתרינה מנת כיסונים שיותם מאוד אהב לאכול – כיסון מנטו בנוסח בוכרי, במילוי של בשר וצנוברים בתוך מרק של טחינה חמה ועגבניות צלויות בטאבון – שתהיה זמינה לסרוגין בתפריט החל מה-9.5.

במסעדת מלגו מלבר יבשל השף מוטי טיטמן מנה בגווני כתום של רביולי דלעת ערמונים בחמאת מרווה, עם שאטה מייפל ואגוזי לוז קלויים (78 ש"ח), כאשר המנה תישאר בתפריט עד סוף חודש יוני."לפני שבוע התקשר אליי רועי, בן הדוד של יותם שמנהל את כל הפרויקט ביד רמה, והציע לי להשתתף. ישר אמרתי לו שאשמח, ומיד תיקנתי את עצמי – כי מה הקשר בין זה לבין שמחה?. אמרתי לו, 'רגע, בעצם אשמח זו פשוט לא מילה נכונה, אולי מדובר יותר בכבוד ובשליחות'. כנראה שאלה המילים המתאימות, לא שיש מילים שיכולות להתאים לסיטואציה הזו. האמת היא שבאמת לראשונה בחיי אני מרגיש שיש לי את היכולת וההזדמנות לתת אור קטן למצבים אנושיים בלתי נתפסים".

דווקא בזמן המלחמה המסעדות שלך התגייסו ובישלו לחיילים ומפונים.
"נכון, אבל הכל הרגיש כל כך באמוק ובהישרדות שלא עצרתי רגע לחשוב על זה. עכשיו כולנו במעין בשגרה מזויפת, אתה מרגיש לרגע נורמלי, ואז מגיעה שיחת טלפון כזו ואתה מבין כמה הכל לא נורמלי. הסיפור של יותם עורר בי כל כך הרבה השראה, תעוזת הנפש שלו והגבורה שלו נגעו בי במקום הכי עמוק, ולכן לא היה לי אפילו היסוס כשרועי התקשר, זה נגע בי בצורה מקסימלית"

-מה המנה שתכין?
"מיד אחרי הטלפון של רועי רצתי לשוק. רציתי למצוא ירקות כתומים, כי כשחושבים על יותם ועל החיוך שלו, ישר עולה השיער הג'ינג'י והנמשים. לקחתי דלעת ערמונים כתומה, וחשבתי על איזה מנה להכין. בגלל שיותם מאוד אהב כיסונים, החלטתי על רביולי וקרצתי אותם בצורה שמזכירה שמש. לא ניסיתי לעשות פה איזו מנת גורמה, אלא מנה שיש לה יכולת להביע חיבוק ונחמה, ויכולה לרגש ולגעת בסועדים. רציתי שישר שמסתכלים בה, תעלה בראש דמותו של יותם".
"המנה של יותם" – מנות פרויקט ההנצחה יופיעו במגוון מסעדות העיר לאורך החודשים הקרובים

• אוכלים שותים
• ימי זיכרון
• שבעה באוקטובר
• מוטי טיטמן

מזה כמה ימים שאנו מהרהרות בינינו לבין עצמנו אם הגיע הזמן לדבר על מצב הפיין דיינינג. בכל זאת – מלחמה, המדינה כולה באבל, והחטופים עדיין לא שבו במלואם. אך הקלישאה שאומרת שהחיים חזקים מהכול כנראה נכונה, וגם מאחורי מסעדות היוקרה עומדים אנשים שצריכים להתפרנס.

סקירה זריזה של רשימתהמסעדות הטובות ביותר בתל אביבמצביעה בעיקר על בלבול. לעומת מסעדות שכבר נפתחו ופועלות כמעט כרגיל (היבה, טוטו, יפו תל אביב), יש כאלו שעדיין לא חזרו לעצמן, למשל R48 של רותי ברודו, הסלון של אייל שני (שישובו ברביעי הקרוב), a של יובל בן נריה (תיפתח כנראה בתחילת החודש הבא) ואולה של אורן אסידו (גויס למילואים עם פרוץ הקרבות ונמצא בעזה). בין לבין נמצאות מסעדות שמתאימות את עצמן למצב בדרכים שונות – צמצום ימי ושעות הפעילות, הידוק התפריט ומכירת מוצרים כפי שנעשה במסעדת OPA. קצת כמו בקורונה, מינוס הנהנתנות.

שף מוטי טיטמן מקדיש את ערבי שלישי ורביעי בג'ונז למלגו ומלבר, ומבשל מנות מהמסעדה שסגורה כבר 48 יום. "אנשים היום רוצים להיות ספונטניים. בא להם לקפוץ למקום מחבק וכיפי שאינו דורש את הטקסיות שמאפיינת פיין דיינינג. אוכלים מנות קטנות, שותים כוס יין ואחרי שעה וחצי הולכים קצת יותר שמחים הביתה. אנשים מחפשים להתנתק מהחדשות, לאכול אוכל טוב ולפגוש אנשים כמו פעם. גם אני מחייך ויכול לעשות אוכל שממש משמח אותי", הוא מסביר, ומוסיף שהקורונה הכינה את המסעדנים למצב. בשונה מהקורונה, הפיצוי שמתעכב מקשה על ההפעלה מחדש, ובכל זאת הוא אינו מתלונן. "יש פה בלגן ענק בענף שגם ככה מתקשה לשרוד. הלב עם המשפחות והכסף צריך להגיע אליהן".

שף גיא אריש מוביל ביומיום שני מקומות פיין דיינינג, משייה וסנטי. בעוד בר היין פועל מזה שלושה שבועות, המסעדה שבה לפעול רק שלשום (רביעי). הסיבה, לדבריו, נעוצה בגודל: סנטי מופעל על ידי אריש ושותפיו ושני טבחים, לעומת משייה שתפעולה מצריך 30 איש עוד לפני שהאורח הראשון נכנס בדלת – תשעה טבחים, חמישה טבחי הכנות, ארבעה ברמנים, שמונה מלצרים, שתי מארחות ושני מנהלים. בתפריט המשתנה תדיר של סנטי נעשו שינויים קטנים מבחינת חומרי גלם, שלא כולם זמינים, תוך התמקדות בירקות ובשר מעוטף עזה. לכאורה התנעה חלקה, אלא שאריש מודה כי הוא אינו חש בנוח לפתוח. "זה כאילו לנהל שגרה שאינה שגרה באמת. היינו במציאות דמיונית, הבלון התפוצץ לנו בפרצוף ועכשיו אנחנו מבינים באמת מה קורה. אבל יש לי מחויבות למשפחה שלי, לעובדים ולאורחים ואין ברירה אלא לפתוח".

לתפריט של סנטי הוא הוסיף המבורגר, מנת חובה שבתקופה הנוכחית זוכה לעדנה מקיר לקיר. פתאום אפשר לקבל המבורגר בטופולופומפו, ויש מצב ששף אבי קונפורטי יגיש לכם אותו בעצמו, כי מלצרים אין. רז רהב הסב את OCD לפופ אפ המבורגר שיימשך כנראה עד סוף השנה האזרחית, ושרון כהן (שילה) פתח את ספוט ההמבורגרים NIKO במקום שבו פעל בר היין ג'נגו. "אנחנו פתוחים שבוע ומוכרים 200 קציצות ביום, חצי מתוכן לאכילה במקום", אומר כהן. "באים אנשים צעירים שרוצים מקום לא פנסי ובלי לנקר עיניים. בצד אחד של המדרכה יש לי עסק ב-100 אירו לסועד ואנשים אוכלים קוויאר, דובר סול וכל הדברים הטובים שחזרו להגיע, ובצד השני יש לי המבורגר, משהו שלא חשבתי בחיים שאעשה".

לדבריו מספר הלקוחות בשילה פחת משמעותית – 50 אחוז באמצע השבוע ו-20 אחוז בסופ"ש, ירידה שנרשמת בכל המסעדות ובמסעדות שף בפרט. יותם דוקטור (האחים, דוק, אייבי) מבחין בשינוי בהרגלי הצריכה – סרוויס צהריים חזק וירידה בתנועה בערב, כנראה כדי לא להשאיר את הילדים לבד או סתם לא להסתובב בחוץ בשעות מועדות לפורענות. לדבריו הירידה במספר הלקוחות עומדת ביחס ישיר לתחכום וליוקרה.

"האחים, שנחשבת ואליו פור מאני ומקום לכולם, עובדת הכי טוב מבין המסעדות שלנו, אם כי היא לא חזרה למספרים הרגילים. ככל שעולים במיצוב הפגיעה קשה יותר, ובדוק היא הכי קשה". למרות התרומה האדירה של חמ"ל האחים והתמיכה מצד הקהל, מאבחן דוקטור עמימות רגשית ומצפונית שמשאירה אורחים בבית. "מרגיש כאילו אנשים פחות בעניין של בילוי. המצפון עדיין עובד שעות נוספות עם השאלה מה ראוי, מה מותר ומה לא. לאכול בחוץ פירושו להתאוורר וזה לגמרי בסדר. לגבי כל מה שנתפס כבילוי, אנחנו עוד לא שם".

כל השפים שעמם שוחחנו מסכימים שהאיזון העדין המאפשר את קיומן של מסעדות פיין דיינינג הופר. המשוואה רבת הנעלמים והמציאות המעורפלת אינן מותירות ברירה פרט למציאת פתרונות יצירתיים עד לחזרת השגרה. ועל כך אין ויכוח, כי כולם מסכימים שהשגרה תחזור, גם אם באופן שונה מעט. "כל המסעדנים יעברו את התקופה הזו כי הם מורגלים בכך, בתפריטים מצומצמים ובעבודה במתכונת מצומצמת", מסכם טיטמן. "הפיין דיינינג חזק והוא נשמת אפה של המסעדנות. מסעדות יתאימו את עצמן למצב הנפשי והכלכלי החדש כי העתיד יהיה שונה, אך הן עדיין יביאו את הבישול העילי ויישארו חלק מהנוף. אחרי שנצמצם ונדייק התוצאה תהיה הרבה יותר טעימה ונכונה מכל הבחינות. הלידה וההתבגרות התחילו בקורונה ועכשיו אנחנו מיישמים את הלקחים".

• מסעדות יוקרה
• אוכלים שותים
• האחים דוקטור
• משייה
• מוטי טיטמן
• שרון כהן

אם זה עובד ביום כיפור, למה שלא יעבוד גם ביום העצמאות? הפנינג הסנדוויצ'ים השנתי של מלגו ומלבר משתכפל גם ליום הכי שמח בשנה, ערב יום העצמאות. השף מוטי טיטמן מגייס את המומחיות שצבר בפיין דיינינג לטובת השתעשעות באוכל רחוב והרמת המורל העירוני-לאומי, ומסביר ש"ביום העצמאות יש משהו מאוד 'סטריטי' והכריכים לוקחים אותי לאוכל רחוב, משהו שמח שקצת שובר שגרה. ושמחה לא תזיק בתקופה הזו", הוא אומר בחיוך.

כמו בסוף יום כיפור, באירוע שהפך למסורת, המסעדה האהובה תשנה את פניה. פטוצ'יני פירות ים ומנות היי אנד מורכבות יפנו מקום לפחמימות עם מילויים מורכבים לא פחות. למשל? קריספי צ'יקן בלחמניה עם גלייז אריסה ולימון כבוש; למשל? קריספי דג בלחמניה עם איולי טרטר וחמוצים; למשל? נקניקיית צ'וריסו במילוי גבינה עם איולי חרדל וסלסת עגבניות ירוקות מותססות; למשל? קורנדביף ביתי בלחם קסטן עם גבינת אמנטל, כרוב כבוש ואיולי רוסי; וכרוב בלאדי אפוי בחמאה חומה בתוך פיתה עם סחוג, יוגורט וסלסת עגבניות מגי (55-65 ש"ח). אנחנו רק קוראות את זה ומתחילה לנו מסיבת עצמאות בחיך.

על תקן תוספות תוכלו להזמין צ'יפס גרטן איולי עשבים שכבר טעמנו והכרזנו על התמכרות (26 ש"ח) וסלט עלים, גבינת גאודה ופקאנים קלויים בווינגרט שרי (58 ש"ח). כמנה אחרונה יככבו גם הפעם קוקילידות משני סוגים, גלידת רום צימוקים וקרמל מלוחובוטנים, לצד מדלנים חמאה חומה, שוקולד לבן וקוקוס (38 ש"ח). אם זה לא נשמע לכם קשור ליום העצמאות אז כנראה ששכחתם מה זה להיות ישראלים. או רעבים.

הפנינג הכריכים מתכתב עם עולם אוכל הרחוב שטיטמן מפלרטט עמו מזה תקופה. מה שהחל בתקופת הקורונה ברומן עם פיצה ("אני לא אדם שמרבה לדבר על עצמו, אך יצרנו פיצה שהיא אחת הטעימות בתל אביב ובקרוב בארץ כולה") התפתח למחקר מעמיק ולכניסה למחוזות השרקוטרי. על שני בסיסים אלה, פיצה ונקניקיות, בונה טיטמן בימים אלה שתי מסעדות במקביל: ג'ונז פיצה בר בקריית אונו (פיצרייה ובר הנושאים את הדי.אן.איי של ג'ונז משוק לוינסקי עם התאמות לאוכלוסייה המקומית); ומסעדה שתתמקד בנקניקיות, נקניקים ומוצרי בשר מתוצרת בית. האחרונה תיפתח לקראת הקיץ במגדל שרונה עזריאלי, סמוך למוקד ההפגנות.

"בכל מוצ"ש אני רואה את הבלגן שיש באזור ובכלל בעיר כולה, שהיא שקטה יותר כי כולם הולכים להפגין. המטרה טובה כמובן אך אין ספק שהעסקים מסביב נפגעים", הוא אומר. "מבלי להיכנס לאקטואליה, בכל נושא העצמאות יש משהו מאוד נכון לעכשיו. אני בוחר כל יום מחדש איפה אני רוצה להקים את העסקים שלי, ולבוא כל בוקר לעבודה שבחרתי ואני אוהב. כשם שישראל נחשבת אומת סטארטאפ כך היא הופכת לאומה קולינרית, וזה משהו שרואים ומרגישים בכל העולם דרך דירוג 50Best ושפים ישראליים שפותחים מסעדות בחו"ל. אני מקווה שזה ימשיך להיות המקום שבו אני אבחר להמשיך לחיות ולפתח את הקולינריה בארץ".
מלגו ומלבר: הסנדוויץ' // שד' רוטשילד 142, שלישי (25.4) מ-19:30

• אוכלים שותים
• יום העצמאות
• מוטי טיטמן
• מלגו ומלבר
• סנדוויצ'ים

פתיחות חדשות

אהרוני בשרונה מרקט

לאחר שהאכיל אותנו בסנדוויץ' עוף מושלם ובגלידה בטעמים אסיאתייםחוזר המאסטר שף לשרונה מרקט עם פיצוח חדש – קריספי צ'יקן. ואפשר לסמוך עליו שיכין מנה שאינה דומה לאף קריספי צ'יקן אחר בעיר.

ענר בן רפאל-פורמן בשוק הנמל

השף לשעבר של אלטער, איגרא רמא ואיגרא במשק מזוהה עם דבקות בתוצרת חקלאית טרייה עוד לפני שהביטוי נעשה מאוס ומשומש. את המסעדה החדשה הוא מקים בחלל שכמו נתפר במיוחד עבורו בקומה השנייה של שוק הנמל, היכן שפעלה בעבר מסעדת קיטשן מרקט של יוסי שטרית. אפשר לנחש שהתפריט יתבסס על, ובכן, תוצרת חקלאית טרייה. יש למה לחכות.

מוטי טיטמן בעזריאלי שרונה

תקופת הקורונה פתחה לשף מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) את הצ'אקרות והסקרנות בענייני אוכל רחוב. מאז הוא חוקר, מתעמק ומתעקש על ייצור עצמאי ברמה הגבוהה ביותר, כפי שמוכיחה הפיצה בג'ונז. המסעדה בעזריאלי שרונה תתבסס על נקניקיות ומוצרי שרקוטרי, תחום מחקר אחר של טיטמן. סטריט פוד X פיין דיינינג מעולם לא נשמע מסקרן יותר.

קפה מרסנד חוזר

כשלוש שנים לאחר שהקפה המיתולוגי מבן יהודה פינת פרישמן סגר את הדלתות לאחר 70 שנות פעילות ייפתח קפה מרסנד גרסת 2023 בלוקיישן מפתיע – MAPU Tel Aviv, בניין בנק דיסקונט המחודש בבן יהודה פינת מאפו. לא בדיוק השיק הבוהמייני-אשכנזי שהתרגלנו אליו אבל בכל זאת נכס תרבותי היסטורי בתולדות העיר.

חיים כהן בבני ברק

לא בדיוק שטח השיפוט שלנו אך כשחיים כהן פותח מסעדה כשרה בעיר האדוקה ביותר בישראל, יש בכך אמירה. לכן אנו עוקבים ונדווח.

עוד חדשות

מסעדת "וייס" נסגרה והאנשים שמאחוריה המשיכו הלאה. השף גיל דהאן והקונדיטורית מיכל גולדברגר מתארחים בסטודיו ״אדטו״ ביפו, בשני פופ אפים שונים: ביום שישי (21.4) הם ימכרו חלות מבצק חלב ועוגות שמרים במילויים שונים (שוקולד וקרמבל טונקה, פרג והדרים ומיקס אגוזים), צנצנות מטבלים של ומאפים כגון גוז׳ר עשבי תיבול, טארטלט וישיסואז, בוסטוק לוז ופחזנית וניל עם פרלינה פקאן. ביום חמישי (27.4) יהפוך הסטודיו יהפוך למעין בר יין, עם מנות קטנות ומושקעות ויין טבעי. יהיה שמח וטעים.
שדרות ירושלים 35, שישי (21.4) מ-10:00, חמישי (27.4) מ-19:00

תפריט חדש והפי האואר | למפור

לאחר שהוכיחה את עצמה ("יש פה אוכל מצוין, בטעמים נהדרים ועם שירות נעים ומחויך שאי אפשר שלא לרצות לחזור אליו", כתב המבקר שלנו) האסיאתית של אייל שני ויוצאי האנוי שועטת קדימה. לתפריט נוספו מנות חדשות, גם מהודו, קוקטיילים ומשקאות קלים כגון קינלי למפור מנדרינות, משמש ותפוזים. שעות הפעילות הוארכו לשבעה ימים בשבוע, ובימים ראשון-חמישי בשעות 12:00-13:00 ו־18:00-19:00 תקבלו 20 אחוז הנחה על כל התפריט.
קינג ג'ורג' 30

טעימות מאינדונזיה | טאיזו

בין שלל עיסוקיו ומסעדותיו מוצא שף יובל בן נריה זמן לחקור את המטבח האינדונזי ולהוסיף לתפריט של טאיזו מנות חדשות מאזור עם מסורת קולינרית עשירה, שמשום מה אינה מקבלת ייצוג בארץ. לדוגמה: שרימפס קריסטל צלוי,חמאת צ'ילי וקציפת אורז; באו טונה אדומה עם לימון כבוש, דלעת, ביצה רכה וסמבל, הגרסה המקומית לחריף; וטרטר דג ים עםצ'ילי מותסס, אוכמניות, קרם תירס ואיולי סמבל (36-117 ש"ח). עד שבאלי תיפתח לבעלי דרכונים ישראליים אפשר להתנחם בביס בטעם של ארצות רחוקות.
דרך מנחם בגין 23

ביזנס ופלז'ר | אלנה

מסעדת אלנה שבמלון הבוטיק דה נורמן מתחדשת בתפריט עסקי עונתי משתנה בשני מסלולים – ביזנס ופלז'ר. במסלול ביזנס תקבלו במחיר המנה העיקרית+22 ש"ח שלוש צלוחיות של טאפאס לפתיחת התיאבון: ביס קיסר עם פרמזן וצלפים מטוגנים; ג'יבנה צלויה עם עשבי תיבול ומסבחה שעועית לימה לניגוב עם סלסלת לחמים ומטבל עגבניות מגי ושמן זית מקומי. מסלול פלז'ר יקנה לכם במחיר המנה העיקרית+59 ש"ח גם כוס יין או שתייה קלה וביס מתוק לקינוח. גם אם אין לכם עסקה חשובה לסגור, ארוחה באלנה היא בריחה קטנה מהמציאות שכל כך נחוצה עכשיו.
נחמני 23, ראשון-חמישי 12:30-15:30

סתלבט בחצר | תמנע

הגבלת זמן ישיבה היא מהרעות החולות הכי מבאסות של ענף המסעדנות בתקופה הנוכחית, על אף שנחיצותה מובנת. במסעדת תמנע עשו מעשה ופתחו בצמוד למסעדה חצר קטנה ונעימה שבה אפשר לשבת עד לסגירה ולהזמין דרינק ועוד אחד מבלי לחשוש שמישהו יגרש אתכם. כשאפשר לסיים את הקינוח בנחת ושאין לחץ לפנות את השולחן לסיט הבא, החוויה כולה משתדרגת.
הרצל 14.5

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מוטי טיטמן
• ישראל אהרוני
• מרסנד
• חיים כהן