מי שעוקב אחר הריאליטי "משחקי השף", ואחרי התפתחויות בקולינריה העירונית, ודאי שם לב לכך שבפרק שבו שף טום אביב התחרה בהופעת אורח מול אביו המסעדן עשי אביב (וניצח) הוא סיפר על פתיחת טברנה דל מאר בשוק הכרמל. אך מאז צילומי הפרק חלפה שנה, ואביב כבר במקום אחר, קונספטואלית אם לא גיאוגרפית – ובמרחק כמה צעדים מהמסעדה שאותה עזב הוא פותח כעת את "הולי קאו", דוכן המבורגרים חדש וכשר.
>>אין יותר טוב מזה: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

חמוש בסינר וחיוך, אביב עומד מעל הפלנצ'ה, הופך קציצות ומאושר מכל רגע. "אני כל כך אוהב כשאנשים אומרים לי תודה שאני מכין להם אוכל", מספר השף-שהפך-לבורגראי. "אני רגיל שאומרים 'טעים' ו'נהניתי', והיה אפילו זוג שאמר שהכיר אצלי במסעדה. פה אנשים אומרים תודה שפתחת לנו המבורגר ברף הגבוה, והתאמצת לעשות אותו כשר".

כדי לשחזר את דרכו של אביב מאז פרץ לתודעה כזוכה "משחקי השף" בשנת 2016 צריך להקיף את הגלובוס, הפעם גם קונספטואלית וגם גיאוגרפית כאחד. מסעדת הקרחנה קוקו במבינו והמבורגריית פאט קאו, האטליז טריגר אנד טום ומסעדות עם קשר משפחתי במיאמי וקזבלנקה מרכיבים רשימה ארוכה של עסקים ביניהם הוא דילג, רק כדי לסגור מעגל ולחזור לשוק הכרמל.

"לפני כמעט 20 שנה עבדתי כאן כמוכר סנדוויצ'ים. זאת הייתה נקודת המפגש הראשונה שלי עם אוכל", הוא משחזר ומספר על תחושות קשות שליוו אותו כשחזר לארץ ממיאמי במהלך המלחמה. "ישראל ותל אביב היו זרות לי. הרגשתי שהמדינה עברה כל כך הרבה בזמן שלא הייתי כאן, ושחזרתי למקום שונה. פתאום הפינה הזאת בשוק נתנה לי הרגשה של עוגן ושל בית". הוא עזב את טברנה דל מאר ("שוכרים אחרים הולכים לפתוח אותה מחדש באותו שם, עם ליווי שלי. לכן גם לא הוצאתי הודעת סגירה") והחליט לחזור להמבורגר, אהבתו הראשונה, והפעם בגרסה כשרה. "כבר שמונה שנים אני מקבל הודעות מאנשים 'תעשה לנו כשר', והמבורגר אני יודע לעשות טוב, אני חושב".

המפגש עם הכשרות הוציא את אביב מאזור הנוחות והצריך חישוב מסלול מחדש. קונספט ההמבורגר ללא ירקות מהפט קאו התווה את הכיוון, ואליו נוספה התמודדות עם דרישות מחמירות ובשר מוכשר. לכן הרכבת ההמבורגר החדש ארכה חודשים, והפתיחה התעכבה עד להשגת הקציצה המושלמת. "הייתי צריך להנדס את כל הדבר הזה מחדש, ולקח לי מלא זמן. בשר שעבר המלחה נעשה מלוח, ובהתחלה את כל מה שהכנתי אי אפשר היה לאכול. ניסיתי להבין איך לאזן את הטעמים והייתי צריך ללמד את עצמי מחדש איך לעבוד עם בשר".

כשהמשימה הוכתרה בהצלחה הולי קאו יצא לדרך עם תפריט שנשען על הולי בורגר (57 ש"ח) ודאבל סמאשבורגר (62 ש"ח). טעם בשרי עמוק עומד במרכז, ומועצם על ידי הפרטים הקטנים שמסביב: רוטב סודי, בצל קצוץ מוחמץ, חותמת על הלחמנייה לתוספת טעם חרוך ותחליף גבינה מתוצרת בית. "גבינה טבעונית זה קצת עצלני וגם לא מספיק טוב. מבחינה קולינרית, היא לא מעגלת מספיק את טעם הבשר ולא מחברת את הקציצה ללחמנייה, מה שגבינה אמורה לעשות. חשבתי והתלבטתי, אפילו עם צ'ט GPT, ועשיתי קציפת חלמונים עם מיסו בהיר וכמהין – לא בגלל הפטרייה, אלא כדי להוסיף אוממי ולעדן את הבשר".

הבחירה להקים המבורגרייה כשרה משקפת תהליך שאביב עבר בעצמו. בזמן שהתגורר בארה"ב הוא התחיל להניח תפילין, אך המילה 'התחזקות' מעוררת בו אי נוחות. "בפעם האחרונה שאמרתי אותה קיבלתי תגובות של 'גם חילונים הם חזקים'", הוא מסביר, ומוסיף שההתחזקות האישית שלו אינה מסתכמת באמונה באלוהים אלא בעתיד טוב יותר. "הרבה זמן הסתובבתי עם מועקה וחרדתיות ופתאום נעשיתי יותר אופטימי". כאשר בעל הדוכן, שהוא אדם מאמין, הודיע לו שלא יוכל להפעיל את העסק בשבת, הוא לא התנגד. "אבא שלי, שהוא מסעדן ותיק, הזדעזע, כי אצלו בתודעה שישי ושבת הם הכסף הגדול, אבל אחרי כמה זמן הוא ראה את השקט הנפשי שלי. כמסעדן, אם אתה לא שם לעצמך מחסום שהוא מעבר להחלטה, אתה נסחף לעבוד עוד ועוד כדי לשרוד".

הידיעה על הגרסה הכשרה להמבורגר המפורסם של השף המפורסם התפשטה במהירות. תוך כדי הליכה בשוק הכרמל שמו של טום אביב נשמע שוב ושוב, ובעלי דוכנים סמוכים כבר יודעים לכוון למקומו המדויק של הולי קאו. מול הדוכן משתרך תור, ואורחים רעבים מצטיידים בהמבורגר ובירה ותופסים שולחן ברחבה שמאחור. את אביב מעודדת העובדה שהקהל אינו מורכב רק מחובשי כיפות, ושלקוחות מגיעים גם ביום ראשון, כשהשוק סגור. בעיניו יש בכך חיזוק לאופיה הפלורליסטי של תל אביב. "כנראה שהיום אנחנו בנקודה כזאת שכל צעד מעורר מחלוקת, למרות שאין כאן שום סיבה להיות נגד. תל אביב היא עיר חילונית שצריכה להישאר כזו, אבל אין בעיה שיהיו בה גם מקומות כשרים. זה לא מפריע אלא רק הופך אותה לרב־תרבותית יותר".
הכרמל 11, ראשון-חמישי 17:00-11:00, שישי מ-11:00 עד כניסת השבת (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• המבורגר
• שוק הכרמל
• אוכל כשר
• מסעדות כשרות

תל אביב ידועה בתור המקום הכי ליברלי בישראל, ולכן גם לציבור שומר הכשרות יש מגוון רחב של מסעדות ברחבי העיר. בין אם מדובר במסעדות דגים מהודרות, המבורגריה טרנדית, סטייקיה קלאסית או אפילו בייגל לוהט – בתל אביב יש גם אופציה כשרה לשומרי המסורת. אזאיפה יש אוכל כשר איכותי בתל אביב? ממש כאן, ברשימה המהוגנת הזו מבית טיים אאוט.

מסעדות כשרות: דגים וחלבי

1. רובע א'

שיתוף הפעולה בין מלון הבוטיק אלקונין ושף אביתר מלכה ושותפיו הוליד את רובע א', כנראה המסעדה החדשה הכשרה הטובה ביותר בעיר נכון לעכשיו. התפריט מחבר בין עיר הולדתו של מלכה לתל אביב במנות דגים (הרוב) ופסטה (מיעוט), ויש בו כמה הברקות של ממש כגון "אדום על אדום" (סשימי טונה ברוטב אגווצ'ילה דובדבנים ואריסה) וחמוסטה ים, וכמובן הבראנץ' החדש.
כשרות:רבנות ת"א
יהושע התלמי 18, תל אביב

>> מקומות מומלצים לאכול בהם טוב בירושלים
>> 17 מסעדות שנמצאות על הים, או עם הנוף לשם

2. מנרה

רצועת החול היפה של חוף פרישמן משמשת רקע מושלם למסעדת הדגים הכשרה שמוביל בכישרון שף יובל פכלר. בהשראת מגדלור דמיוני שמאיר את אגן הים התיכון תוכלו לטעום כאן מנות דגים ופסטה מצוינות בטכניקות הכנה מגוונות, מגריל ועד ג'וספר וכמובן דגים נאים. אווירה אלגנטית ומזגן עוצמתי עוזרים להתנתק מהחוץ ולהתרכז בצלחת, בשקיעה ובבן. הזוג לארוחה.
כשרות:רבנות ת"א
הירקון 115, תל אביב

3. Schmearz

ספוט הבייגלים של השפית מיכל אפשטיין (איטס) הוא הבייבי החדש של הצפון הישן – ספק דיינר ספק בית קפה שמציע גרסאות סקסיות ומקוריות למאפה האמריקאי האיקוני. התור ארוך (בואו מוקדם, כשנגמר סוגרים) והמחיר בהחלט לא נמוך אבל הטעם גבוה, ומאז עוגת הגזר אנחנו ממילא מעולפים על כל מה שאפשטיין נוגעת בו.
כשרות:רבנות ת"א
בן יהודה 171, תל אביב

4. ניני האצ'י

מסעדת סושי ואוכל יפני כשרה, ותיקה, טובה ואהובה. האווירה תוססת וכיפית והתפריט מציע סושי, נודלס ומנות אסייתיות לצד מנות צמחוניות, טבעוניות ולל"ג. לנשים בהיריון מכינים כאן סושי בפס נפרד, טריט שראוי לשבחים ומחיאות כפיים.
כשרות:רבנות ת"א
בן יהודה 228, תל אביב

View this post on Instagram

5. פנקינה

מסעדות כשרות: בשרי

כל מה שהמשפיענית אדל בספלוב נוגעת בו הופך לזהב, כולל אוכל. בשת"פ עם הבעל המסעדן מיץ' עבד נולדה אסתר המלכה – מסעדת מזון מהיר כשרה שחורכת את הרשתות החברתיות. המבורגרים עם טופינגז נוצצים, כנפי עוף, קריספי צ'יקן ועוד נושאים אמנם שמות מלכותיים אבל המחירים די סבירים, מה שיכול להסביר את התור מול הדלת.
כשרות:רבנות ת"א
רוטשילד 8, תל אביב

7. גוגי'ס גריל בר

בזמן ובמקום אחר היינו אומרים ששיפוד ב-19 ש"ח ופיתה ב-27 ש"ח נשמעים חשודים, אבל בדקנו ואין פה שום טריקים ושטיקים. גוגי'ס גריל בר נשען על מאסות ומסוגל להציע מנות בשר סבירות פלוס במחיר שתל אביב שכחה מזמן. רק על כך מגיע להם פרס יקיר העיר.
כשרות:רבנות ת"א
אלנבי 47, תל אביב

8. טברנה דל מאר

לא כל מסעדת שף חייבת להחזיק בגדוד מלצרים ושולחנות עוטי מפה לבנה. טברנה דל מאר מקפידה באוכל אך משחררת את כל השאר, כי בכל זאת שוק הכרמל. באמצע השבוע תמצאו כאן כריכים סקסיים במילוי קציצות דג ועוד מטעמים ותבשילים, ובשישי אווירת טברנה שמחה ומנות ששף טום אביב מכין כטוב לבו עליו. קליל וכיפי.
כשרות:רבנות ת"א
חיים חבשוש 40, תל אביב

9. מלכה

נכון שהיא ותיקה מאד, בת שמונה אם לדייק, אך בחודש ינואר השנה עזבה מסעדת מלכה את הלוקיישן המיתולוגי בבית אסיה ועברה לחלל חדש, מרווח ומעוצב במידטאון. יחד עם המעבר האווירה השתנתה והיא כיום תוססת יותר, ולתפריט נוספו מנות חדשות ומחלקת מאפים מצוינת. השניצל המיתולוגי, למקרה שתהיתם, נותר מושלם כשהיה.
כשרות:רבנות ת"א
מנחם בגין 146 (עזריאלי טאון), תל אביב

10. דבורה

עם פתיחתה הגדיר אייל שני את מסעדת דבורה כ"הבת המוכשרת, המופקרת והמופרעת של מסעדת מלכה". מאז רעשי הרקע נרגעו, צעצועי הפלסטיק סולקו והתפריט התיישר עם שאר מפעלות שני, כך שתוכלו למצוא כאן שקית שעועית ירוקה ועוד מנות שכבר הוכיחו את עצמן. אם בוחנים את האוכל נטו – יוצא שטעים. טעים מאוד.
כשרות:רבנות ת"א
בן יהודה 87

11. דריה

עם פתיחתה לפני ארבע שנים הביאה דריה הפנומנלית לשולחן את דרך המשי והשפעות מבית ילדותו של שף הלל תווקולי. מאז הפרסונות במטבח התחלפו וגם התפריט השתנה, אך הרמה נשמרת והשירות, המעטפת של מלון הילטון והנוף מהמרפסת עדיין בטופ.
כשרות:רבנות ת"א
הירקון 205 (מלון הילטון), תל אביב

12. ווסט סייד

המסעדה שבמלון רויאל ביץ' מרשת ישרוטל מייצגת את המיינסטרים הישראלי, ששואב השראה מהמטבח הערבי, מבישולי סבתות ומכל העולם בעצם. שף עומרי כהן הרכיב תפריט שכל אחד יכול למצוא בו משהו לטעמו – החל ממסאחן עוף עם בצל וסומאק כמיטב המסורת ועד לוקוס בקארי מרוקאי, ושכל אחד יבחר לפי הסבתא הפרטית שלו.
כשרות:רבנות ת"א
הירקון 19, תל אביב

13. ויסקי בר מוזיאון

שום דבר במערה הטמפלרית המשופצת אינו מצביע על זיקה לדת. על המדפים יש יותר מ-1,000 בקבוקי וויסקי מכל העולם, העיצוב מיוחד ועכשווי (כולל בר סיגרים גברי וסקסי) והאווירה דומה לזו שתפגשו בכל בר טרנדי בעיר. האוכל טעים ואף אחד לא יאמין אם תגלו שהמקום כשר.
כשרות:צהר
דוד אלעזר 27, שרונה, תל אביב

14. חנן מרגילן

נכון שהיא מוגדרת כמסעדת פועלים בוכרית, אבל האוכל בחנן מרגילן טעים להתעלף. לגמן ודושפרה, אושפלואו וקבב הן מנות שאנחנו מוכנים לאכול כל יום כל היום, ואם יישאר מקום נקנח בגוז'גיז'ה עסיסי.
כשרות:רבנות ת"א
מסילת ישרים 15, תל אביב

15. מיתוס גריל בר

מסעדת בשרים ותיקה בבעלות המסעדן קובי עבד, אביו של מיץ' עבד בעלה של אדל בספלוב. ברשימת המסעדות הכשרות היא ממוקמת גבוה בזכות שיפודים, סטייקים, קבב והמבורגר שמושכים קהל שמחפש בשר כשר איכותי.
כשרות:רבנות ת"א
ויצמן 2, תל אביב

16. פליים

מסעדת השף הכשרה עברה תלאות מאז השבעה באוקטובר, ומתקן הצלייה האיימתני שלה – שחורך ירקות, דגים ובשרים ועוטף אותם בניחוחות אש ועשן – מנוהל כעת תחת ידו הבוטחת של השף אורן אסידו. התפריט התרחב ונוספו מנות חדשות מצוינות (נסו את הבאן המרוקאי ולא תצטערו) וניכרת עליית המדרגה מבחינת רמת המטבח – שיפור אקספוננציאלי לעומת הגלגול הקודם והתפתחות אישית מרשימה של אסידו. הלוקיישן במלון קרלטון מרגיש כמו קפיצה קטנה לחו"ל, והים שנשקף מעבר לחלון הוא עוד בונוס.
כשרות:רבנות ת"א
אליעזר פרי 10, תל אביב

17. פיש מרקט

על אף שמה, מסעדת הדגים הוותיקה מתפרשת על פני כל טווח הקולינריה הכשרה והלא חלבית, עם תפריט שמתחיל בסביצ'ה לוקוס ונמשך בצלעות וכבד אווז לחובבי נתחים יוקרתיים. בסופי שבוע מתקיימות כאן מסיבות עם די ג'יי ורקדניות ובשישי קבלת שבת בלבן.
כשרות:רבנות ת"א
שאול המלך 33, תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות כשרות
• מסעדות בתל אביב
• חדשות האוכל
• יאקימונו
• הכי טובים
• וויסקי בר מוזיאון

בוקר טוב לחיים כהן: אחרי בילד אפ ארוך ומסקרן משיק היום המאסטר שף את המסעדה הכשרה והמדוברת שלו בבני ברק. "מרים" (באנגלית MerYam) מתכתבת עם הים, וגם עם שמה של אמו של כהן, שהנחילה לו את האהבה ל"אוכל עגול" – אוכל פשוט לכאורה, אך עמוק במורכבותו.

>>מה מזמינים היום: נחמה קטנה (וגדולה) מהגעגועים לתאילנד

“אמא שלי הייתה בשלנית נפלאה", נזכר השף הוותיק במקורות האהבה שלו לאוכל. "היא לימדה אותי שחומרי גלם טובים הם הבסיס לכל מנה, וחינכה אותי תמיד לשמור על סטנדרטים גבוהים ולא להתפשר. אני לא צריך שהאוכל שלי יהיה גם רך וגם קראנצ'י באותו הזמן. אני מחפש את החוויה המנחמת, שבה אפשר לעצום עיניים ולהתענג על הטעם. יש אוכל אינטלקטואלי, ויש אוכל שנוגע ישר בלב".

הנגיעה הישירה הזו נשקפת בכל אספקט במסעדה, שעוצבה על פי חזונם של חיים כהן ואשתו סיגל, בשיתוף עם משרד האדריכלים ברנוביץ׳ קרוננברג. קירות זכוכית שקופים מטשטשים את הגבול בין חלל האירוח והמרחב הציבורי, ומזמינים לתפוס כיסא מול המטבח הפתוח. בישול ואירוח מתערבבים זה בזה, וכמו בתיאטרון האורחים צופים בטבחים בעבודתם. חומרי הגלם נמצאים במרחק נגיעה כמעט – דגי ים טריים וירקות עונתיים, המגיעים מדי בוקר מהנמל ומהשווקים המקומיים.

עבור כהן, מרים היא המשך ישיר למסעדת יפו תל-אביב שנפתחה לפני 13 שנים, אבל שורשיה נטועים עמוק במטבח המשפחתי בקריית שלום. המנות משקפות את הפילוסופיה הקולינרית של השף הוותיק, בישול שמשלב טכניקות מורכבות וזיכרון, ומחבר בין מטבח המסעדה לשולחן הביתי. בפועל, הוא שואב השראה ממטבחים ברחבי העולם הקרובים ללבו, ויוצר חיבורים מקוריים בין גבוה לנמוך, פיין דיינינג ועממי.

לדוגמה: סברינה לחם מחמצת מהגריל ספוג בעגבניות עם סרדינים כבושים במלח ושמנת חמוצה; קונסומה צ'ורבה וטורטליני; בוריקה לוקוס וחלמון ביצה; פרוסות לוקוס בקונסומה מטבוחה ולימון כבוש וטרטר דג עם חציל שרוף באש ושמן זית – סימן היכר למורשת שכהן מנחיל כבר יותר משלושה עשורים. במנות העיקריות תמצאו שיפוד טורו בצליית טטאקי עם אוממי מצמצום פטריות פורצ'יני ופלפל שחור; טליאטלה סרדינים כבושים במלח עם צלפים ועגבניות ודגים שלמים במשקל. המחירים, כצפוי, גבוהים: מנות ראשונות ב-80 ש"ח בממוצע ועיקריות שמאמירות עד 225 ש"ח עבור סטייק ממפלצת ים (250 גרם על העצם) עם אחו בלנקו וגרעיני חמנייה חריפים.

עבור כהן, מרים היא עוד אבן דרך במסע קולינרי שהתחיל במטבח של אמו, עבר דרך מסעדות יוקרה בצרפת ואיטליה, וחזר אל המטבח הישראלי העכשווי. בעיניו היא מייצגת את המורשת המשפחתית ואת האהבה לבישול ואירוח שספג בבית. ״אני בא מילדות בבית עם רקע של אמא שמבשלת משלושה מטבחים – כורדי, אורפלי ואשכנזי", מסכם כהן. ״בחרתי להמשיך את דרכה של אמא שלי – היא הרוח הגדולה שדחפה אותי, שהראתה לי מה זו אהבה לאוכל, שלימדה אותי מהו אירוח אמיתי ומהו בית פתוח". ומהעמדה שבה הוא חולש על הנעשה במטבח, בלייב ובלי פילטרים, כהן מניח על השולחן את הערכים שספג בבית ומעניק לאורחים אוכל מנחם וחיבוק חם היישר מהלב.
בן גוריון 1, בני ברק, מיום ראשון (17.11), ראשון-חמישי 18:00-23:00 (חניה בתשלום מגדל לייף A חניון 2),להזמנות

• אוכלים שותים
• חיים כהן
• בני ברק
• מסעדה כשרה
• מסעדות כשרות
• כשר
• אוכל כשר

במהלך הימים האחרונים ראינו אינספור אירועי הירתמות והתגייסות לטובת סיוע לדרום ולמאמץ המלחמתי, והזירה הקולינרית לא שונה – מסעדות רבות הסבו את המטבחים שלהם למפעל הכנת ארוחות חמות ומהירות עבור האנשים שבשטח. וכך גם השף יובל בן נריה מפעיל מאז יום ראשון במסעדותיו (טאיזו ו-a) חמ"ל של טבחים ומתנדביםשמבשלים מדי יום אלפי מנות לחיילי צה"ל ותושבי הדרום. המטבח שלו פועל בשיתוף עם "אחים לנשק" ו"סולידריות ישראלית", ועוד מתנדבים עצמאיים שמגיעים לעזור לבשל, לארגן לוגיסטית ולשנע את כל הארוחות. רק שאז נוצר מכשול קטן.

תוך כדי העבודה החלו להתקבל שיחות מחיילים וחיילות בשטח, בהן נמסר כי חשוב שהאוכל שמגיע לבסיס יהיה כשר. והנה, עובדה – רק אתמול דווח כי 2000 המנות שבושלו בעמל רב על ידי מסעדת האחים ושונעו על ידיהם לחיילים בשטח,לא הורשו להיכנס לבסיס משום שאין להם תעודת כשרות(אל דאגה, מאז הספיקו להשיג כשרות. עדכון למטה)בן נריה הבין במהרה שלא די בכשרות הפרודוקטים, וכי יש צורך להכשיר את המטבח עצמו, אחרת יתקל גם הוא בקשיחות הלב של הרבנות. על כן פנה לצהר, שגיעו בזריזות והכשירו את המטבח, וכך מטבחי a וטאיזו קיבלו תעודת כשרות זמנים מצוהר, וחיילי צה"ל קיבלו מעט נחמה בדבר אוכל של טאיזו.

מארגון צוהר נמסר כי ״בימים הלא פשוטים בהם אנו נמצאים ישנן לא מעט נקודות אור של התארגנויות, בראשן לא מעט מסעדות ברחבי הארץ שגייסו שפים וטבחים רבים מכל התחומים לטובת הכנה בלתי פוסקת של מנות שהועברו ויועברו בצורה שוטפת ללוחמים הפזורים ברחבי המדינה, ולמשפחות שנאלצו לברוח מבתיהן.בכשרות צהר נרתמו לשיתוף פעולה עם המסעדות, בהן A וטאיזו בתל אביב, שבמהלך פעילותן השוטפת והיומיומית מגישות אוכל לא כשר – והתנדבו לעשייה על מנת לוודא שהאוכל שנשלח למשפחות ולמתנדבים יהיה בכשרות ראויה, כך שניתן יהיה להנגישן עבור כלל לוחמינו בשטח.מטבחי המסעדות עברו הכשרה מלאה על ידי צוותי הכשרה של כשרות צהר, ומפוקחים ע"י המשגיחים, ובכך אפשרה לאלפי מנות כשרות להגיע לשטח.צהר קוראים למסעדנים ושפים נוספים שאמונים על מיזמים קולינריים התנדבותיים ברחבי הארץ ללא תעודות כשרות, לפנות אליהם על מנת לסייע בהתנדבות מלאה ולהעניק כשרות".

לתרומות עבור חומרי גלם לפעילות ההתנדבות של טאיזו, דרך "החצר הנשית"

עדכון 15:30: גם החמ"ל של מסעדת האחים השיגה כשרות זמנית מטעם צהר, אז אפשר להרגע, לפחות עד הטרלול הבא של הרבנות.

• תל אביב נלחמת
• טאיזו
• מסעדות כשרות
• יובל בן נריה

תקראו לנו חשדנים, אבל כשמוסד ותיק ואהוב כמו סושי בר בזל הופך לכשר, כנראה שמשהו זז בלוחות הטקטוניים של המסעדנות בעיר. תוסיפו לכך את העובדה שלא פחות משלוש מסעדות תאילנדיות לא כשרותנסגרו בתקופה האחרונה, והמסקנה כבר מתבקשת מאליה. "קיבלנו הצעה מרשת מלונות פרימה לפתוח מסעדה בתוך מלון", מסבירה הבעלים מיה לוסטיג (יחד עם בן זוגה זיו פלג) את הסיבות למהלך. "בארץ חסרות מסעדות כשרות טובות לאכול בהן וזיהינו את הצורך. החלטנו לקבל את ההצעה וליצור תפריט פיין דיינינג, שמתאים לאווירת חו"ל במלון".

סושי בר בזל פעל במשך תשע שנים ברחוב פרישמן ונחשב לאחת הסושיות האהובות והמצליחות בעיר, עד שנסגר בשבוע שעבר – ונפתח, כאמור, בלוקיישן חדש במלון פרימה סיטי, עם תפריט חדש שיצרו השפים חיים אלוש ושאול דרעי. אם לשפוט על פי אירוע ההשקה שנערך שלשום (שלישי), אין מקום לדאגה. צ'יפס אבוקדו טבעוני מצוין בטמפורה(32 ש"ח), חזה אווז על קרם בטטה לבנה (46 ש"ח), טטאקי פילה בקר עם סלק מוחמץ ואיולי צ'ילי ירוק (72 ש"ח) ובידו גאדו – טייק אוף על מנה וייטנאמית מטופו, ביצה רכה וירקות טריים ברוטב חמאת בוטנים (64 ש"ח) מוכיחים שהאוכל עדיין טעים ולפרקים מצוין. ברשימת העיקריות תוכלו למצוא לדוגמה פילה מוסר עם אטריות תרד טריות ברוטב קארי צהוב וקרם קוקוס (77 ש"ח) וסטייק פילה בקר על פירה עם קרם קוקוס, פטריות שימג'י ודלעת יפנית בציר סויה מתוקה (156 ש"ח). אגף הסושי מתחדש בטרטרול(דלעת יפנית אפויה, פפאיה, טרטר מוסר וצ'ימיצ'ורי יפני), רול ארטופו טבעוני (טופו במרינדה, בצל מוחמץ, שבבי טמפורה אדומה וקרם סלק; ספייסי טונה עם אפונת וסאבי וריבת צ'ילי ועוד (46-62 ש"ח). הקינוחים מכוונים לחך מערבי, ותודה על כך, למשל נמסיס שוקולד ברוטב קרמל מלוח, טוויל שוקולד ואגוזי לוז ובייבי בזיל או קרם ברולה ברוטב פירות יער (54 ש"ח).

המיקום בבר בלובי ובמרפסת נעימה במלון פרימה סיטי אכן משרה אווירת חו"לית, ואם אתם לא חייבים שרימפס בתוך הסושי שלכם (או את הסושי שלכם בשישי בערב), סושי בר בזל היה ונותר אופציה אסייתית מוצלחת.
מאפו 9 (מלון פרימה סיטי), תל אביב, 077-9966312, ראשון-חמישי 18:00 – 23:30, מוצ"ש החל משעה וחצי מצאת השבת, הזמנת משלוחים באתר

• אוכלים שותים
• סושי בזל
• כשר
• מסעדות כשרות