• Facebook
• Twitter
• Email

לה אוטרה

עבור חובבי טקילה ומזקל, לה אוטרה הוא סוג של נמל בית. בין שלל קוקטיילים בסגנון דרום אמריקאי תמצאו את מאמאסיטה קליאנטה – קוקטייל מטקילה הרדורה רפוסאדו, שרטרז צהוב, ליים, פסיפלורה טרייה וצ'ילי, גרסה נועזת וסקסית למרגריטה קלאסית. 56 ש"ח, 34 ש"ח בהפי האואר (ראשון-שבת 18:00-20:00).
לה אוטרה

עלמה ביץ׳

לאורך כל הסגרים בר החוף מבית מאנטה ריי תפקד עבורנו כצינור חמצן לשפיות. המרגריטה הקפואה שמוגשת על רקע הים משחררת באבחה מטרדות היומיום: היא חמוצה בלי רחמים, מפוצצת באלכוהול ודופקת את הראש בלי להרגיש. 30 ש"ח עד 14:00, אח"כ 42 ש"ח.
עלמה ביץ', חוף עלמה ביץ', 03-5174773

לה מעלה

הבר־מסעדה המקסיקני בקריית המלאכה מותח את יום הטקילה הבינלאומי ומשדרג את הדרינקים: עד סוף השבוע יוגשו מרגריטה קלאסית ופפינו Y טקילה, הגרסה הפיקנטית, על בסיס טקילה פטרון (50 ש"ח, 48 ש"ח בתפריט הרגיל). ביום הטקילה עצמו (שלישי, 22.2) מריאצ'י ירימו ויעשו שמח כמו שרק במקסיקו יודעים.
לה מעלה

FIFI

דוכן הקוקטיילים בשוק מתזמן את יום המרגריטה הבינלאומי לחגיגות יום הולדת ראשון. כבר מ-12:00 תוכלו להוריד מרגריטה קלאסית ומרגריטות קפואות מטקילה קווארבו או 1800 אנייחו בטעמים מיוחדים, למשל אננס־צ׳ילי ותות־ג'ינג'ר (35-45 ש"ח). המרגריטות נמזגות לכוסות רב פעמיות שיקנו לכם 10 אחוזי הנחה בקניות הבאות. ב-19:00 יעלה די ג'יי וייתן את האות לפתיחת מסיבה קאריבית בסמטאות השוק.
יום טוב 14, תל אביב

הולי בר

אתמול במסעדה הבאה, היום במרגריטה שלכם: בבר שבמתחם הר סיני ישקשקו עבורכם טקילה דון חוליו, סן ג׳רמיין וליים וימזגו לכוס מעוטרת בכתר סומאק ומלח. בזמן שזה קורה מומלץ לעיין בתפריט האוכל שאחד החתומים עליו הוא גומא גלילי, ממשתתפי ריאליטי המסעדות. 54 ש"ח.
הולי בר

בלבוי

בבר ההו־כה־שיקי וגם בברים האחרים של הקבוצה – 223, פנטסטיק ובטח גם בלבוי ברלין – תוכלו לקבל טומי'ז מרגריטה, אפילו אם המשקה אינו מופיע בתפריט: גרסה מודרנית (אם אפשר לכנות כך משהו שנוצר לפני יותר משלושה עשורים) למרגריטה על בסיס טקילה, סירופ אגבה (במקום ליקר תפוזים), ליים ומלח (56 ש"ח). אם תתעקשו, בתפריט יש לפחות וריאציה אחת על מרגריטה קלאסית.
בלבוי

מסקל ומסקליטו

בבר־מסעדה הוותיק מגישים מרגריטה שטוענת לכתר הטובה ביותר בעיר. יש בה איזון מדויק של קוארבו טרדיסיונל רפוסאדו, קוואנטרו וליים סחוט טרי, לפחות עד סוף העונה. באח הקטן מסקליטו מוגשת מרגריטה דומה באווירה עוד יותר קז'ואלית (42/48 ש"ח).
ויטל 2, תל אביב 03-5187925; הרצל 77, תל אביב

סושיאל קלאב

אפשר לומר על סמוקי טומי'ז שזו גרסת המבוגרים למרגריטה: טקילה אל חימדור, מזקל, ליים ואגבה שמרכיבים דרינק מעושן ואלגנטי. בשלב הבא מומלץ לזרוק לברמנים המנוסים של הסושיאל כפפה ולראות אילו עוד וריאציות על נושא הם יכולים להמציא. 52 ש"ח.
סושיאל קלאב

טאקריה

בתפריט המשקאות של המזללה המקסיקנית יש תמיד מרגריטת ליים קפואה וחמוצה, שמכבה את האש שמתפשטת בפה אחרי ביס בטאקוס (32 ש"ח). למתקדמים מומלץ לנסות מרגריטה קלאסית על בסיס מזקל אורגני (36 ש"ח).
טאקריה, לבונטין 28, 03-6005280

קאב קם

בימים שהעיר הייתה מסוגרת, המדרכה מול הקאב קם שידרה שמחת חיים ושפיות כמו בעולם שלפני הקורונה. גם היום, כשהכול כבר פתוח, אנו שבים בגלל הטום יאם מרגריטה אספסיאל – קוקטייל עשבוני חריף ומעט מעושן שמורכב מטקילה ומזקל, למון גראס, קפיר ליים, כוסברה וצ׳ילי כתושים וכתר צ׳ילי חריף (52 ש"ח).
קאב קם

• אוכלים שותים
• הכי טובים
• חדשות האוכל
• מרגריטה
• קוקטיילים
• אוכל מקסיקני
• מקסיקו

• Facebook
• Twitter
• Email

טֶקילה (Tequila) הוא המשקה הלאומי של מקסיקו ואחד מענפי היצוא הגדולים והחשובים במדינה. מקור שמו בראשית המאה ה־16 בעיירה טקילה, הנמצאת בפריפריה של העיר הגדולה גוודלחרה. ממשלת מקסיקו מחזיקה בזכויות על השם טקילה, וגם חוקקה חוקים נוקשים המגדירים איזה משקה רשאי לשאת שם זה. לפי תקנות ממשלתיות, כדי להיקרא טקילה חייב המשקה להכיל לפחות 51 אחוז מיצים מותססים המגיעים מצמח האגבה הכחולה. 49 האחוזים הנותרים יתקבלו ממגוון סוכרים המתווספים בתהליך התסיסה, לרוב מקני סוכר או ממולסה.

מותגי טקילת הפרמיום, העשויים 100 אחוז אגבה, חייבים להיות מבוקבקים בתוך מקסיקו ונתונים לפיקוח ממשלתי קפדני. אפשר לייצר טקילה בחמישה אזורים בלבד במקסיקו. משקה שנוצר מחוץ לאזורים אלו ייקרא מֶסְקָל (Mezcal). כל בקבוק טקילה חייב להכיל NOM – מספר המאפשר לדעת איזה מפעל ייצר את הטקילה שבאותו בקבוק. ריכוז האלכוהול במשקה צריך להיות 35־49 אחוז. אחרי כל אלה אפשר להתרווח, ללגום ולומר "טקילה טוב" (Tequila Bueno) – טקילה הוא זכר בספרדית.

דמה של האלה

השימוש בצמח האגבה התחיל לפני כ־9,000 שנה, כאשר שבטים במקסיקו החלו להשתמש בצמח למאכל ולאריגת בדים מסיביו. המיתולוגיה המקסיקנית מספרת כי צמח האגבה הוא גלגולה של האלה מאיהואל, וכי לשד הצמח הדבשי הוא דמה. האגדה מספרת כי ילידי המקום חזו יום אחד בברק הפוגע בלב אחד מצמחי האגבה השכיחים באזור ומבשל אותו בחומו. לשד הצמח המבושל החל לתסוס מהחום, והנקטר הארומטי שנזל נראה להם כמתת האלים לאדם.

צמח האגבה נתפס כצמח המייצר אנרגיות מיוחדות, והמשקה המקסיקני הראשון מצמחי האגבה, הפולקה, הפך להיות בעל כוח סמלי חזק המייצג לידה מחדש בטבע וסגולות אחרות. המשקה היה מקודש ושתו אותו רק משפחות האצולה המלכותית וכוהני הדת, בעוד על שאר העם נאסר להשתמש במשקה למעט ביום המתים – חגיגה דתית החלה בסיום השנה. הכובשים הספרדים הראשונים שהגיעו למקסיקו גילו את הפולקה החמוצה ודלת האלכוהול. הם זיקקו את המשקה המקומי, שנראה כמו בירה, וייצרו משקה שכונה יין מסקל. המרכז הראשון שבו ייצרו את המשקה היה בסביבות העיירה טקילה.

בשנת 1758 נתן מלך ספרד אדמות לדון חוסה אנטוניו קווארבו באזור טקילה. קווארבו גידל את צמחי האגבה ופתח במקום מזקקה שהפיקה לראשונה אלכוהול מצמחים תרבותיים. תחילה אסרו הספרדים את ייצור המשקה מכיוון שהעדיפו שמקסיקו תרכוש את המשקאות האלכוהוליים שלה דרך ספרד, אך בשנת 1795 ניתן הרישיון הראשון להפקת המשקה המקומי. שנים רבות לאחר שהתחיל דון חוסה לזקק את יין המסקל הופיעו מזקקות נוספות שהחלו ב־1873 לייצא את תוצרתה לארצות הברית ומינפו את הטקילה אל על. הנחת פסי הרכבת באזור עזרה מאוד לפיתוח וליצוא, וכמובן גם תקופת היובש בארצות הברית שהפכה את הטקילה לאחד המשקאות שהוברחו בכמויות הגדולות ביותר למסבאות המחתרתיות שמעבר לגבול.

אחרי מלחמת העולם השנייה החלו להכיר את הטקילה במקומות נוספים בעולם. המכירות גברו בשנות ה־50, כשקוקטייל המרגריטה, המבוסס על טקילה, התחיל להתפרסם. מנהגים חדשים הופיעו, כגון שתיית הטקילה עם לימון ומלח – המלח נועד להקטין את צריבתה של הטקילה על ידי הפרשת רוק, והלימון משפר את הטעם. את המלח בוזקים על גב כף היד, מלקקים, שותים את שוט הטקילה בלגימה אחת ומוצצים או אוכלים את פלח הלימון – שילוב טעמים מנצח.

שני מתכוני מרגריטה מנצחים

קוקטייל המרגריטה הוא אחד מהקלאסיקות העולמיות. אגדות רבות נשזרו סביב הקוקטייל הזה, סיפורים מגרים לא פחות מהמשקה עצמו. הקוקטייל הומצא כנראה בשלהי שנות ה־30 של המאה הקודמת. הסיפור המוכר ביותר מדבר על השחקנית מרג'ורי קינג, שבתקופת היובש בארצות הברית (סוף שנות ה־20 ותחילת ה־30) נהגה לחצות את הגבול מקליפורניה למקסיקו כדי ללגום את המשקאות האסורים. יום אחד ישבה הכוכבת במסעדה בטיחואנה שבמקסיקו והודיעה שהיא אלרגית לכל משקה אלכוהולי מלבד טקילה, ואז זכתה בקוקטייל על שמה.

מרגריטה קפואה

חומרים:

• 60 מ"ל טקילה
• 30 מ"ל קוואנטרו (ליקר תפוזים)
• 30 מ"ל מיץ ליים או מיץ לימון סחוט
• הפירות האהובים עליכם: מנגו בשל חתוך לקוביות / 5־6 ליצ'י (טבעי או משומר); 5־6 תותים וכדומה
• קרח

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר, מרסקים ומוזגים לכוס. אפשר לקשט בפירות עצמם. נהוג לטבול את שפת הכוס במיץ לימון תחילה ולאחר מכן במלח, כדי שיעטר את שפת הכוס.

מרגריטה

חומרים:

• 60 מ"ל טקילה
• 30 מ"ל קוואנטרו (ליקר תפוזים)
• 30 מ"ל מיץ ליים
• קרח
• סליל קליפת לימון או פלח לימון לקישוט

אופן ההכנה:

ממלאים את הכוס בקרח. מנערים את כל המרכיבים בשייקר עם קרח, מוציאים את הקרח מהכוס ומסננים לתוכה את הקוקטייל. מקשטים בסליל קליפת לימון או בפלח לימון. נהוג לטבול את שפת הכוס במיץ לימון תחילה ולאחר מכן במלח.

*מתוך הספר "שעות שמחות – סיפורים על הבר ומתכוני קוקטיילים מפורסמים" / מירה איתן (הוצאת LunchBox)

בלאדי מריה: כמו הקוקטייל הקלאסי, אבל עם טקילה

// נועה רוזין

במסגרת חגיגות יום הטקילה (24.7) המסעדות דלאל, מסה, קוואטרו ויאכט קלאב יכינו את הגרסה המקסיקנית לבלאדי מרי (במקור עם וודקה) עם טקילת פטרון בסגנון ייחודי לכל מסעדה. במסה יוסיפו הרבה כוסברה (54 ש"ח), בדלאל הדרינק ישודרג עם עגבניות שרופות (44 ש"ח), בקוואטרו תקבלו את הקוקטייל עם גספצ'ו עגבניות תמר (54 ש"ח) וביאכט קלאב תוגש הבלאדי מריה עם הרבה פלפל חריף (45 ש"ח). הקוקטיילים יוגשו במסעדות לאורך סוף השבוע בלבד. רק אל תקפיצו עם ספרייט.

יום הטקילה הבינלאומי, מסעדות נבחרות בתל אביב, חמישי־שבת (21.7־23.7)

ארבעה בקבוקי טקילה מומלצים

// אבישי תנעמי

במשך שנים רבות נהגו המקסיקנים להתסיס את פרי האגבה המקומי ולשתות את הנוזל המותסס כחלק בלתי נפרד מהפולחנים הדתיים שלהם, אולם עד מהרה הפך המשקה לדרינק פופולרי שעזר להם לסדר את הראש גם באופן יומיומי. המשקה שרבים זוכרים בעיקר בזכות חבטת הכוס על השולחן והקפצת המשקה לתוך הפה, זוכה לאחרונה לעדנה מחודשת והפך במהירות רבה לחביבם של מיקסולוגים ברחבי העולם. בשוק המקומי קיימים לא מעט מותגי טקילה. הנה כמה שכדאי להכיר:

הארדורה אנייחו

טקילה בגוון ענברי המיושנת כשנתיים בחביות עץ אלון, בעלת ניחוח פרחוני וטעמים מורכבים עדינים של עץ אלון קלוי, פירות יבשים, שקדים ותבלינים, מרקם חלק ונעים, וסיומת קרמלית ארוכה ונעימה. להשיג בחנויות המשקאות.

מחיר: 200 ש"ח

רוקה פטרון

טקילה זהובה המיוצרת בשיטה מסורתית כאשר טחינת פקעות האגבה נעשית באבן ריחיים לשמירת טעמיו הטריים של הצמח. לטקילה טעמי קרמל וקלייה מעודנים וניחוח תבלינים ארומטיים, מרקם חלק וסיומת ארוכה ונעימה.

מחיר: 74.90$, להשיג בלעדית בדיוטי פרי ג'יימס ריצ'רדסון

אלחימדור ריפוסאדו

טקילה זהובה המיושנת כשנתיים בחביות עץ אלון אמריקני בעלת טעמי קליה, חמאה, קרמל ווניל וניחוח ארומטי מתובל, מרקם חלק ונעים וסיומת ארוכה ומעושנת קלות. להשיג בחנויות המשקאות.

מחיר: 134 ש"ח

גילה אנייחו

טקילה המיוצרת מ־100 אחוז אגבה כחולה ומיושנת בחביות עץ אלון במשך כ־27 חודשים. לטקילה טעמים דומיננטיים של קרמל וניחוחות קלייה, אגוזים ותבלינים ארומטיים, גוף עוצמתי, מרקם מחוספס וסיומת ארוכה ומעושנת.

מחיר: 99 ש"ח, להשיגבאתר פנקו

• אוכלים שותים
• מתכון למרגריטה
• הארדורה אנייחו
• רוקה פטרון
• גילה אנייחו
• פולקה
• אלכוהול וקוקטיילים
• אלכוהול
• מקסיקו
• מסקל
• מרגריטה
• טקילה
• יום הטקילה הבינלאומי
• יום הטקילה הבין לאומי
• אגבה
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

מרגריטה בטעמים/ טאקריה

בטאקריה אפשר ללגום מרגריטה קפואה בשלושה טעמים, כולם מבוססים על טקילה ומחיות פרי טבעיות. מלבד מרגריטת הליים הקלאסית הטעמים מתחלפים ואפשר למצוא מנגו, תות, ובקיץ – גם מרגריטת אבטיח טרי. והשוס הגדול: החבר'ה הצליחו לפתח שיטה מיוחדת כך שאפשר ליהנות מהמרגריטות הקפואות גם בשירות המשלוחים החדש, עד הבית! (30־32 ש"ח).

טאקריה

Four Seasons/223

ב־223 הוותיק והאהוב מציעים קוקטייל של ברד אולדסקול, כזה שנמזג על גבישי קרח כתוש. Four Seasons הוא השם: וודקה בתיבול הדרים, אבטיח טרי, אשכולית אדומה, למונגראס, ליים והכל מעוטר בקוויאר ליצ'י שמתפצפץ בפה (49 ש"ח).

ל-223

פלמינגו/ לה אוטרה

בלה אוטרה, הקאריבית של אנשי האימפריאל, לקחו כמובן את הברד האלכוהולי ברצינות כמו כל קוקטייל שיוצא תחת ידיהם: תמיד אפשר למצוא כאן פלמינגו: טקילה אל חימדור רפוסאדו, שרטרז ירוק, ג'ינג'ר, היביסקוס, ליים, אננס וקנה סוכר, ונוסף עך כך ברד משתנה, למשל הג'אנגל בירד – רום בקרדי 8 ורום אפלטון vx, מרטיני ביטר, אננס, שקדים, פסיפלורה וליים (44 ש"ח)

לה אוטרה

מרגריטה קפואה/ ברנינג טאקוס

עוד מרגריטה קפואה אפשר למצוא במזללה המקסיקנית ברנינג טאקוס, אבל שם מדובר במרגריטה קלאסית ונשכנית שמכינים בבלנד על המקום. טקילה, ליים וטריפל סק, בלי טיפת סוכר. זה מה שנקרא מרענן אמיתי. כשיש מנגו טרי מכינים ממנו מיץ ואז יש גם גרסת מנגו חנפנית ופירותית מעט יותר (37 ש"ח).

ברנינג טאקוס

ג'ק קולדה/ סושיאל קלאב

בסושיאל קלאב, אולי המסעדה עם הבר הכי שמח בתל אביב, מציעים שני קוקטיילים הנמזגים ממכונת ברד. ג'ק קולדה הוא וריאציה בועטת על פינה קולדה – ג'ק דניאלס עם אננס, קרם קוקוס וליקר אמרו. טומיס מרגריטה קפוא הוא הגרסה של הסושיאל למרגריטה עם טקילה אל חימדור רפוסאדו, מזקל דל מגוואי ושרבט ליים ביתי (45 ש"ח)

סושיאל קלאב

אגס שיכור/ טפאו

בטפאו, מחלוצי הקוקטיילים בעיר, יכינו לכם ברד בבלנדר עם ההזמנה. תוכלו לבחור באגס שיכור (המוגש באונמי ובטפאו משנת 2000) – אגסים מבושלים ביין, קינמון וציפורן הנטחנים יחד עם וודקה, יין וקרח. התוצאה: מעין גרניטת אגסים מתובלת ומתקתקה. יש גם ג'ין דאון – טייק אוף על פינה קולדה: מיקס של חלב משומר וחלב קוקוס עם ליקר מאליבו, ג'ין וקישוט של רסק תותים. קיטש, אבל נותן בראש (44/38 ש"ח)

טפאו

A girl has no name/ דאבל סטנדרט

בדאבל סטנדרט, החנות־בר קוקטיילים החדש והסופר מקצועי, אפשר ללגום ברד יצירתי ומקורי בשם המתחכם A girl has no name: וודקה, אוזו, אובר (ליקר העשבים המקומי), נענע, אננס וליים (48 ש"ח).

דאבל סטנדרט

האנה בננה/ קוקטייל אנד דרימס

בקוקטיילס אנד דרימס הפלורנטיני מציעים האנה בננה – מעין גרסת ברד קפואה של מאי־תאי ובננות: בננות טריות, סירופ שקדים ביתי, קוניאק, רום וליים. זה קוקטייל שהתחיל בגרסה "רגילה" ועם המעלות שטיפסו החליטו לנסות "לברד" את הקוקטייל, ואכן המרקם של הבננות מושלם לברד (38 ש"ח).

ידידיה פרנקל 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• ברנינג טאקוס
• לה אוטרה
• דאבל סטנדרט
• 223
• טפאו
• מרגריטה
• טאקריה
• סושיאל קלאב
• אלכוהול וקוקטיילים
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

לפעמים תל אביב מזכירה לטבעונית את ניו יורק, רק עם הרבה יותר הזדמנויות. כל טיול יכול להיגמר באיזו הפתעה טבעונית. כשהיא הזדמנה לה לפתע (עם האופניים שעושים לה אמסטרדם) לרחוב ירמיהו היא גילתה מטמון – הצד הטבעוני, הטעים, והמדליק של מקסיקו. אל טאקו, שיננה לעצמה עם נאצ'וס תוצרת בית בין שיניה – פיקו דה גאיו עם סלסת עגבניות (15 ש"ח) ועם גוואקמולי (10 ש"ח) – הוא מקום עם מחירים של קופיקס וטעמים של חוץ לארץ (הצד הזול, מינוס הכרטיס טיסה). בצל שרוף מוגש לכל הסועדים ופותח את צ'אקרת התיאבון (אם כי אצל הטבעונית הצ'אקרה הזאת לעולם לא נסגרת). היא המשיכה במסע של אוכל הרחוב עם טאקוס – טורטיית תירס רכה, ירקות קלויים, זוקיני, תירס, אורגנו, בצל סגול, כוסברה וסלסה (16 ש"ח); וכמו תיירת שמקווה שלא יזכרו אותה מחר זללה עם האצבעות גם בוריטוס – טורטיית חיטה מגולגלת עם ירקות קלויים, זוקיני, תירס, אורגנו, בצל סגול, כוסברה, סלסה, אורז ופריחולס (34 ש"ח).

בסוף הארוחה, עת הגיע קינוח צ'ורוס מתוק ומטוגן (20 ש"ח) בטיסה ישירה לגרון שלה, היא כבר ידעה שהיא הנוסעת המתמידה, ועם קרטיב רחוב ב־10 ש"ח פסעה לאופניים, מקווה שמה שקורה במקסיקו נשאר במקסיקו.

מבחן חלב הסויה:אולה אמיגוס! כאן שותים מרגריטה!
מה עושים הקרניבורים:גם הם יסתדרו כאן יופי, וגם אלו שלא אוכלים גלוטן.
חוכמת הטופו:כשהעולם יהיה טבעוני ומוסרי יותר, תזכרו איזו עיר התחילה את המהפכה.

למסעדת אל טאקו

• אוכלים שותים
• טורטיות
• אל טאקו
• טאקו
• ירמיהו
• כת הסייטן
• מרגריטה
• אוכל בריא
• אחוכל