סגירת הברים של קבוצת אימפריאל היא מכה קשה לתרבות הקוקטיילים הצנועה שהתפתחה כאן, ויכול להיות שהמחירים המאמירים פוגעים בה לא מעט, אבל אנחנו אופטימיים (או ששתינו יותר מדי), כי חלפו הימים שחובבי אלכוהול נאלצו להעמיד פנים שהם שונאים קוקטיילים. גם הגברים הכי שמרניים הורידו מהפוזה של הוויסקי און דה רוקס, ומבינים שאין בושה במשקה צבעוני – כי קוקטיילים יכולים להיות מתוקים, מרירים, חזקים ומפתיעים. בתל אביב צמחו לאורך השנים ברים רבים שמציעים קוקטיילים כמנה עיקרית (אל דאגה, יש מנות צד), ומייצרים אווירת בר שאין כמותה. אלו ברי הקוקטיילים הכי טובים בתל אביב, בלי סדר מסוים. בדיוק כמו הדרינקים.
>>לשתות את תל אביב: לגמנו ובחרנו את הברים הכי טובים בעיר

1. 223

מדובר במוסד קוקטייל מהותיקים ביותר בעירנו, שקיים מ2008 (ריספקט!) והפך את כולנו למביני דבר או שניים בטקילה, רום וקוסמuפוליטן. מה נגיד, יותר מעשור וחצי בהחלט הפכו את 223 לאחד מברי הקוקטיילים הטובים והאהובים, והיופי שבמקום לא נחים על זרי הדפנה וממשיכים לשכר, לחדש ולגוון את התפריט כל הזמן. מה שלא עומד להתיישן לעולם, הם צוות המיקסולוגים המיומן הלבוש בוסט ובעניבה, ומשקשק לעברנו לנו קוקטיילים ממיטב חומרי הגלם כל הדרך להנגאובר של מחר.
מה תשתו:ארבע עונות
מה תנשנשו:דים סאם שרימפס
טווח מחירים:56-74 ש"ח
דיזינגוף 223, תל אביב

>> לשתות, לנשנש, לשתות: ברי היין המומלצים ביותר בתל אביב
>> 15 הברים הכי רומנטיים בתל אביב

2. המעבדה 7to1lab

הנקסט דור של מסעדת העילית היפנית TYO, וכפי שבספינת האם מקפידים על כל פרט ופרט – גם במעבדת הקוקטיילים הסמוכה לא מתפשרים על דבר. למעשה, הם אפילו מעלים הילוך עם מכשור מעולמות הרפואה והכימיה ליצירת הקוקטייל המושלם. והקוקטיילים שמייצרים פה במלאכת מחשבת, תוך שימוש מתוחכם בטכניקות ייחודיות, הם אכן ללא רבב. שילוב מרכיבים מסקרן, טכניקות לא מהעולם הזה ובעיקר חומרי גלם מסקרנים שגורמים לנו להפעיל את כל החושים בבת אחת, ולהגיד לעצמנו: כזה לא שתיתי עדיין.
מה תשתו:ליצ'י מרטיני
מה תנשנשו:טאטקי המאצ'י
טווח מחירים:62-75 ש"ח
אחד העם 1, תל אביב

3. פנטסטיק

פנטסטיק הוא לא מקום שאפשר להישאר אדישים אליו לרגע. עיצוב פסיכדלי ומטריף חושים, שנע בין עולמות אגדה, תיאטרון וקיטש עזים, הוא בהחלט מקום שנמליץ לברוח אליו כדי להירגע ולשכוח לרגע מתלאות היום יום. בסופי השבוע פועל במקום מתחם tea room אך שבמקום ארל גריי וצ'אי מסאלה מגישים בו קוקטיילים מחוזקים להפליא, ומעוצבים בנוסח מסיבת התה של אליס. לשתות קוקטייל עם הכובען המטורף? אנחנו מה זה בפנים.
מה תשתו:דקירי קולוניאלי (זה נשמע יותר טוב באנגלית)
מה תנשנשו: באו עגל
טווח מחירים:58-74 ש"ח
צידון 3, תל אביב

4. גסט רום

בר קוקטיילים ללא שום התנשאות, מקום עם אווירה שכונתית וחייכנית במידה, ונבחרת של קוקטיילים צוננים קלאסיים לפי הספר. המיקסולוגים מאחורי הבר ידעו להכין כמעט כל קוקטייל שתבקשו מהם לשקשק, ובתפריט ישנם כ-25 קוקטיילים יצירתיים ממיטב חומרי הגלם שמכינים לפי מתכונים ותיקים ומדוקדקים. השמועות שתוכלו למצוא שם את הבלאדי מרי הכי טוב בעיר, שאלו את קווין מרי.
מה שותים:דארק אנד סטורמי
מה מנשנשים:פיצה
טווח מחירים:56-60 ש"ח
מקווה ישראל 26, תל אביב

5. ליקווידיום

בית מלאכה ארטיזנלי לייצור משקאות וקוקטיילים שלאחרונה פתח את שעריו לשלושה ערבים בשבוע – בימי שני נערכים ערבי טעימות קוקטיילים חדשים, וברביעי וחמישי הקהל מוזמן להזמין מהתפריט המהודק והמסקרן, וגם טבעוני. הישיבה במקום נעימה, וישנה תחושה של אקסקלוסיביות – במיוחד כשעדים לפלאים שמתרחשים במעבדה הפנימית. פיפטות, אדים, ושאר כלי מעבדה שאנחנו לא יודעים להגות את שמם אבל מפיקים לנו קוקטיילים צלולים, ריחניים וערבים לחיך שהדגש בהם הוא על צמחי תבלין ופירות.
מה שותים:אאוטליין
מה מנשנשים:רושטי זוקיני
טווח מחירים:46-56 ש"ח
התעשייה 2, תל אביב

6. לוסי

בר קוקטיילים מתוק ואינטימי מבית היוצר של שכנו, הבר מימון (ושל חברת הקוקטיילים אסטרו), שניחן בתאורה חמימה ועמומה, בר מחופה עץ שנעים לקשקש עם הברמן מעברו, ושני שולחנות עץ – למי שרוצה דייט רומנטי במיוחד. היי, אמרנו שהוא אינטימי. בתפריט קוקטיילים מסקרנים בניחוח ספרדי, שמשלב את תוצרת השוק הטרייה, לצד קוקטיילים קלאסיים שיכינו לכם לפי בקשתכם. המחירים גם הם נוחים באופן יחסי, ומאפשרים אפילו לנסות יותר מקוקטייל אחד – ויש גם האפי אוור בימי ראשון עד רביעי של 1+1 על הקוקטיילים לשעה החל מ-20:00. מקווים שאין לכם פחד מאינטימיות.
מה תשתו: גספצ'ו מרטיני
מה תנשנשו: פלוט פרמז
טווח מחירים: 48-54 ש"ח
רמב"ם 5, תל אביב

7. שלוש וחצי

3.5 הוא בר הקוקטיילים, הביתי והמחתרתי שהגיח אלינו בתחילת המלחמה ומתנהל בנוסח ספיק איזי (זה אומר סודי, ושאפשר להזמין מקום רק דרך הוואסטפ). במקום חמישה עשר מקומו ישיבה בלבד, אז למרות האווירה החשאית, סביר להניח שאחרי כמה משקאות כבר תכירו את הסודות של כולם. את המקום מפעיל ואדי (השם המלא שמור במערכת), שמכין קוקטיילים מתמציות שהשרה בבית, כמו למשל קמפרי מושרה עם סלק, רום משמש או וודקה קימל לצד אהובים ומוכרים (ג'סמין, וויט ראשן ונגרוני). האוכל משתנה וניחן באווירה סובייטית מתוחכמת (בלינצ'ס, פילמני, מוסלין דג ועוד).
מה תשתו: קמפרי סלק
מה תנשנשו:פילמני
טווח מחירים: 45-52 ש"ח
להזמנות בוואטספ:052-976-7671

8. קוקטייליה

הקוקטייליה של שגיב לוגסי בשוק הכרמל, מעניקה לנו את התענוג המפוקפק להתחיל לשתות קוקטיילים כבר בשעה 11, וביום שישי אפילו החל מהשעה 10. איך אומרים האיטלקים? כשיש שתי ספרות בשעון אפשר להתחיל לשתות, ואנחנו איתם, במיוחד במציאות הנוכחית. הקוקטיילים כאן צבעוניים, מהנים, נדיבים באלכוהול ומתאימים לאווירה השמחה והחיובית בשוק הכרמל. יחד עם זאת, הם מדויקים ומוגשים לפי מתכון קפדני שרקח שגיב אחרי שנים של עבודה וניסיון כברמן, מה שבהחלט ניכר בשלוק הצונן.
מה תשתו:פינה קולדה מלבי
מה תנשנשו:פיצה מכרמליטה השכנה
טווח מחירים: 35 לכוס קטנה, 65 ש"ח לחצי ליטר
מל"ן 47, תל אביב

9. בלבוי

בלבוי הוא באמת מקום שאפשר להגיע אליו ולשכוח מאיפה באת. לא רק בגלל שלגמת קוקטייל אחד יותר מדי, אלא בגלל התפאורה והעיצוב שזורקים אותך לעולם אחר לגמרי. ספות עור כהות, וילונות קטיפה כבדים, ציורי שמן ואינספור חפצים שגורמים לך להרגיש במדינה אחרת במאה אחרת. ועוד לא דיברנו על בר השיש מאחוריו הלכה למעשה, מתרחשים קסמים. המיקסולוג אריאל לייזגולד הרכיב ביד מקצועית תפריט של קוקטיילים מסקרנים ומצוינים, שבכל לגימה מהם מתגלה עוד נדבך של טעם, תבלין וניחוח כלשהו.
מה תשתו:טחינה קולדה
מה תנשנשו: קרוקט תפו"א
טווח מחירים:59-78 ש"ח
ברדיצ'בסקי 14, תל אביב

10. קונסיירז'

המקום שבו לשתות קוקטייל מתוך גולגולת חלולה הוא משפט שעושה היגיון. סקרנים? לכו לקונסיירז' ותגלו את כוס הגולגולת שניצבת לצדן של כוסות מפתיעות נוספות, (דוגמת פלמינגו ותוכי). מה נגיד, ההגשה בכוסות הייחודיות, התוספות המסקרנות (היי קצפת שם בכוס שלי) והקישוטים הנלווים לקוקטייל מעשירות את החוויה והופכות את הקוקטייל לחוויה רב חושית וצבעונית. חוץ מזה, מקצוענות המיקסולוגים מורגשת, הקוקטיילים מגוונים ומבטאים מחשבה מחוץ לקופסא והשכרות הרצויה מובטחת.
מה תשתו:פינק פלויד
מה תנשנשו: סלט קיסר
טווח מחירים: 55-64 ש"ח
דיזינגוף 95, תל אביב

• אוכלים שותים
• בר קוקטיילים
• קוקטיילים
• אלכוהול

אם תשאלו את תושבי אזור חבל החוף של אמאלפי מהו המשקה האלכוהולי שמאפיין את האזור שלהם, סביר שרובם יענו לימונצ'לו, הליקר הלימוני הלאומי של איטליה שמיוצר מהלימונים המופלאים הגדלים במחוז. אבל בשנים האחרונות התשובה יכולה להיות גם ג'ין, מאז הוקמה שם לפני כתשע שנים מזקקת הבוטיק MALFY, שמייצרת ג'ין סופר-פרימיום בשלל מהדורות המיוצר ממיטב התוצרת החקלאית של אמאלפי, קמפניה וסיציליה.

>> סיפור אהבה עם טוויסט של ג'ין: המסע אל חופי אמאלפי התכולים שבאיטליה
>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

עכשיו כשהג'ין של MALFY נוחת בתל אביב עם חגיגה קולינרית שלמה בשמונה מסעדות מעולות תחת הכותרת"MALFY TLV", אפשר לשים את הפוקוס על האוכל האיטלקי הנהדר שמגיע מהמחוז, אבל בכל המסעדות המשתתפות יכינו גם קוקטיילים מיוחדים שיתבססו על הג'ין האיטלקי בשלל פרשנויות ומקורות השראה – במסעדת ג'ארדינו של מלון The Jaffa, למשל, יפגישו את הלימונים של אמאלפי במפגש מסקרן עם תבלינים יפואיים וג'ינג'ר ביר – וזה הולך להיות טעים ומסחרר. מצד שני, לא צריך ללכת רחוק: במזקקת MALFY מאמאלפי ממליצים על שלושה קוקטיילים בסיסיים שכל אחד יכול להכין בעצמו בבית, ולכבוד חגיגות ההשקה אנחנו מביאים כאן את המתכונים שלהם.

הכי קל: Malfy & Tonic //מאלפי & טוניק

מצרכים:
50 מ"ל Malfy Originale
150 מ"ל טוניק

הכנה:
אתם יודעים מה לעשות.

למתקדמים: Malfy Con Limona Spritz // מאלפי לימון שפריץ

המצרכים:
35 מ"ל Malfy Con Limona
50 מ"ל מי סודה איכותיים
50 מ"ל קאווה
גרנישים: אוכמניות, חתיכת לימון ובזיליקום

הכנה:
למלא כוס בקרח ולמזוג את כל מרכיבי הקוקטייל, לערבב בעדינות ולקשט בגרנישים המתאימים.

למביני עניין: Rosa Rosa // רוסה רוסה

המצרכים:
40 מ"ל Malfy Rosa
15 מ"ל סירופ אשכולית אדומה
25 מ"ל טוניק

מתכון לסירופ אשכולית אדומה:

מרכיבים:250 מ"ל מיץ אשכולית אדומה ו-250גרם סוכר לבן
הוראות הכנה:
1. לסחוט מיץ מאשכוליות אדומות טריות (רצוי מסונן).
2. לשלב עם כמות שווה של סוכר (1:1), לחמם קלות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. לקרר ולאחסן בבקבוק סגור במקרר – מחזיק כשבועיים.

הכנת הקוקטייל:
לערבב בכוס גבוהה עם קוביות קרח, לסגור בטוניק ולקשט בעלי וורדים.

>> חגיגות MALFY TLV במסעדות ברחבי העיר, 5.4-27.3,פרטים והזמנת מקומות מראש כאן

• MALFY TLV
• אוכלים שותים
• קוקטיילים
• ג'ין
• מתכונים

>> ייגור פראוזנקו הוא מבכירי המיקסולוגים בישראל, יליד אוקראינה והאיש מאחורי "DROP", פופ-אפ קוקטייל בר סקסי בקומה השנייה של קפה אירופה (עד 31.3); בתחילת אוקטובר 2023 הוא נסע לגרמניה לתערוכת הברים הגדולה ביותר באירופהופגש חבר מאוקראינה. "למחרת בבוקר התעוררתי משיחות טלפון רבות והבנתי שאני נמצא כעת באותה סיטואציה כמוהו", הוא משחזר. כמה ימים אחר כך הוא שב לתל אביב והתנדב בהכנת אוכל לחיילים ושינועו לצפון. כמה שבועות לאחר מכן הוא פתח מחדש את מעבדת הקוקטיילים 7:1 Lab, בה היה שותף ומילא את כל התפקידים – מלצר, ברמן, מנהל, מארח ושוטף כלים.בשנה האחרונה הוא מתמקד בפיתוח קריירה חדשה כיועץ ברים וממתין כמו כולם לשלום שיבוא.

>> פארק ריק מאנשים ושווארמה שמזכירה לי חבר // העיר של טאפש // פסטיבל המגבר
>> הרחוב עם הריח הכי טוב וכיכר עם חור בלב // העיר של מוטי ביקובסקי // פסטיבל המגבר

1. גן הקקטוסים בפארק הירקון

גן ייחודי עם אוסף עצום של קקטוסים וסוקולנטים. מקום שקט אבל מלא אנרגיה. אני אוהב לברוח מדי פעם מהרעש של העיר, וזה האסקייפ המושלם.

2. גן הפסגה

מקום יפהפה ביפו עם נוף פנורמי משוגע של העיר והים, שממחיש את תל אביב כעיר מודרנית ומתפתחת. עבדתי במלון דה ג'אפה בתחילת דרכו, ולעיתים קרובות הייתי מגיע לכאן עם חברים לעבודה, לפני או אחרי משמרת.

3. חוף תל ברוך

מקום מושלם להירגע ליד הים. זה היה החוף הראשון שביקרתי בו בתל אביב. הבית הראשון שלי בעיר היה מעון העולים בבית ברודצקי ברמת אביב. לא היו לי תעודת זהות ישראלית, כרטיס אשראי או סים. לקחתי את האופניים ושאלתי אנשים איפה הים. איכשהו הגעתי לתל ברוך, ומאז זהו החוף האהוב עליי.

4. מרכז סוזן דלל

מרכז מצוין להופעות מחול ותיאטרון, ושטח ציבורי מעולה לישיבה ובהייה בעוברים ושבים. אני אוהב לשבת בכיכר המרכזית. יש שם תמיד אווירה מיוחדת שאין בשום מקום אחר בעיר.
יחיאלי 5

5. חנויות אסייתיות בתחנה המרכזית

כשגרתי בשכונת שפירא, סניף הדואר שלי היה בתוך התחנה המרכזית, והייתי מגיע לשם מדי שבוע לאסוף חבילות. שם גיליתי את החנויות האסייתיות, שנתנו לי השראה לרעיונות חדשים לקוקטיילים וחשפו אותי לטעמים חדשים. אפשר למצוא שם פירות אקזוטיים כמו דוריאן או ירקות ותבלינים שאין בשום מקום אחר בעיר.
לוינסקי 108

מקום לא אהוב בעיר

כרוכב אופניים, אני מוצא את רחוב סלמה אחד המסוכנים ביותר בתל אביב, במיוחד בצומת של סלמה ושדרות ירושלים. הרחוב הזה זקוק בדחיפות לשביל אופניים למען בטיחות התושבים.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בשנה שעברה הוזמנתי להרצות בפסטיבל ברים בגאורגיה, ושם נכחתי בסמינר של זולטאן נגי מבוטיק בר בודפשט. המילים שלו השאירו עליי רושם עמוק. במיוחד: "הזמן הטוב ביותר לשתול עץ היה לפני 20 שנה. הזמן הטוב הבא הוא עכשיו" ו"אדם נהנה מסירה (boat) פעמיים: כשהוא קונה אותה וכשהוא מוכר אותה".

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסדרה "אייל קטן" לימדה אותי שהבעיות שלנו יכולות להיות פחות חמורות ממה שהן נראות, והזכירה לי לשמור על פרספקטיבה. גם מצאתי את עצמי מתחבר מאוד לדמות הראשית.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
קודם כל, חשוב להתחבר לעמותות שקרובות ללבכם. באופן אישי, אני תומך ביוזמות שמסייעות לעולים חדשים בישראל. לפני ארבע שנים יזמתי פרויקט חברתי בשם First Step Matters שנועד לעזור לעולים חדשים למצוא עבודה בתעשיית האירוח. לאחרונה פגשתי ברמנית שסיפרה לי שמצאה את העבודה הראשונה שלה באירוע שארגנתי, וכיום היא מנהלת בר. בנוסף, כאוקראיני, כשפרצה המלחמה ארגנתי אירוע צדקה למען אוקראינים שנפגעו מהפלישה הרוסית. ביקשתי מחברים בתעשיית האלכוהול לתרום מוצרים, והברמנים בעצמם התנדבו, והכנו תפריט מיוחד לאירוע. כל מטרה שקרובה ללבכם מבורכת, החל מאימוץ בעלי חיים ועד עזרה לתושבים שפונו מבתיהם בעקבות המלחמה.

מי התל אביבי שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
יש המון אנשים שזקוקים לעזרה, החל מתמיכה נפשית ועד עזרה כלכלית. חשוב לי להדגיש את חשיבות התמיכה בעסקים קטנים כמו מאפיות ובתי קפה. מאז שהמלחמה החלה, העסקים האלו נאבקים לשרוד, ותמיכה בהם חיונית לעתידם.

מה יהיה?
הלוואי שידעתי, אבל אני מאמין שלאחר המלחמה נרגיש עליה במספר האנשים שיעלו לארץ. האירועים האחרונים הובילו רבים בעולם לחשוב על ביטחונם האישי. כשהמלחמה תסתיים, התיירות צפויה לעלות – לאו דווקא תיירות נופש, אלא ביקורים של ישראלים החיים בחו"ל – מה שיחזק את הכלכלה שלנו, יתמוך בעסקים וישנה את האווירה בעיר. גם תיירות החוץ תחזור, גם אם לא במספרים שהיו לפני הקורונה.

• העיר שלי
• קוקטיילים
• קפה אירופה
• קקטוסים
• גן הפסגה
• חוף תל ברוך
• סוזן דלל
• תחנה מרכזית תל אביב
• סלמה