מאז פרוץ המהפכה המשטרית, ועוד יותר מהשבעה באוקטובר, מסעדת "האחים" מייצגת את הטוב והיפה שבעם ישראל. את האחדות האמיתית, לא זאת המזויפת שנצפית בערוץ התעמולה, ואת הלב הפתוח, הנתינה והעזרה למי שנזקק לכך ללא הבדל על רקע עדתי או גיאוגרפי.

>> אסור לתת לשירת הסירנות לשבור את רוחה של התרבות הישראלית // דעה
>> המדינה החדשה כבר כאן. ויוסי מזרחי מציל את חדשות 12 מעצמם // ביקורת

יום כיפור, סמל לאחדות שגם הוא נתון במחלוקת – ע"עהחלטת העליון שמאפשרת תפילה המונית בהפרדה מגדרית, בתמיכה גורפת מצד מי שלא מאד מזמן הורו לעלות על בית המשפט העליון עם D9 – יקבל במסעדה שהפכה למגדלור דמוקרטי את המשמעות האמיתית שאמורה להיות לו על פי הדת: יום של קירוב לבבות ובקשת סליחה. את מקום הסלטים ומנות הגריל יתפסו שיחות ותפילות, ללא הפרדה מגדרית כמובן.

"הסיפור התחיל כשיהודה פרנקל, חבר שהכרתי בשנה האחרונה, התקשר אליי והציע לעשות את כיפור הקרוב יחד בתל אביב", משחזר הבעלים יותם דוקטור (יחד עם אחיו שף אסף דוקטור) את החיבור עם הפסיכיאטר והפסיכואנליטיקן חובש הכיפה. "כמובן שמיד נעניתי להצעה והתחלנו לתכנן יחד את יום כיפור, קבוצה מצומצמת של תל אביבים וירושלמים אורתודוקסים. אם גם ככה אנחנו התל אביבים מטיילים ברחובות עם או בלי הילדים, עם או בלי אופניים, אז למה לא לעבור באחים, להקשיב ולהכיר ולהרגיש שגם לנו יש את המקום שלנו ביהדות".

השיקולים בבניית סדר היום והתוכן הגיעו מההיכרות של האחים עם הקהל התל-אביבי, שלאחר השבעה באוקטובר העמיקה מעבר לאוכל ולאלכוהול. הדוקטורים ביקשו ליצור יום כיפור עם תחושת שייכות שמדברת אליהם ואל הקהל בעיר, אך כזה שמכבד גם אורחים שמגיעים במיוחד, ושאינם בהכרח ממשתתפי ההפגנות בקפלן.

על פי הליינאפ שנבנה, החג נחלק לשניים: בערב כיפור ייערכו במקום הדלקת נרות ותפילת כל נדרי, והחל מצהרי שבת יתקיימו ברחבי המסעדה שיחות אינטימיות עם אנשים מעוררי השראה מתל אביב ומירושלים – השחקנים יוסי מרשק ויניב ביטון; חיים ילין, לשעבר ראש המועצה המקומית אשכול ותושב בארי; האמנית יהודית מאיר; אשת הקולינריה רותי רוסו; השחקן מיכאל מושונוב; הסופרת ואשת התקשורת שפרה קורנפלד ועוד אמנים, סופרים ואנשי הגות, וכמובן פרנקל עצמו.

בהמשך תתקיים תפילה לשלום החטופים, ואחריה תפילת נעילה ותקיעת שופר. "פה מותר ללבוש מה שבא לך, לשיר ביחד, לשבת איפה שרוצים ועם מי שמתחשק", מסכמים האחים בפוסט, במשפטים בודדים שמקפלים בתוכם פילוסופיית חיים שלמה, מכבדת ומכילה שמקבלת גם את מי שאינו הטייפקאסט התל אביבי, כפי שהוא נתפס בעיניי רבים מדי. אנחנו נהיה שם, יחד עם אלה שנשמת מדינת ישראל הדמוקרטית והשוויונית מפעפעת בעורקיהם. וזו מצווה חשובה לא פחות מאשר צום.
אבן גבירול 21, שישי (11.10) מ-17:00, שבת (12.10) מ-12:00

• יום כיפור
• האחים
• שבעה באוקטובר
• מחאת הדמוקרטיה
• רותי רוסו
• אסף דוקטור
• יותם דוקטור

חובבי דומינוס פיצה כבר יודעים שהרשת נוטה לחדש את הקולקציה הקבועה שלה אחת לתקופה. אכלנו כבר שיתופי פעולה עם אסף גרניט (פיצת שוק פולנטה, אנחנו עדיין מתגעגעים), שיתוף פעולה עםזוכה מאסטר שף ורועה הצאן הלל גרדי, ובימים אלה משיקים ברשת את שיתוף הפעולה החדש, שהפעם מתמקד בחיבור בין דורי – האם נירה רוסו ובתה רותי רוסו. למקרה ואתם חיים מתחת לטאבון, הנשים לבית רוסוהן אישיות קולינריות רבות עשייה ופעלים: נירה שינתה את פני המטבח הביתי עם ספרי מתכונים והפכה למוסד קולינרי חי ונושם, ורותי היא אשת קולינריה מוערכת, וגם שופטת בריאליטי "המסעדה הבאה". צוות האם-בת עובדות בשיתוף פעולה כבר שבע שנים במדור המתכונים והאוכל של שבעה ימים.

הקולקציה החדשה שיצרו לדומינוס נקראת Oh Mommy – כפל לשון שמחבר בין נושא האם ובת לטעם האוממי הדומיננטי של הפיצות. נו, בדיחות כאלה מפסיקות להצחיק כשמסבירים אותן ספציפית זו מעולם לא התחילה להצחיק. בכל אופן, השתיים יצרו לדומינוס שלוש פיצות שונות עם תוספות מקוריות, לפחות ברובן. טעמנו ושרדנו כדי לספר. אבל עוד לפני שנגיע לתוספות, נתחיל עם הבצק – שבשונה משיתופי הפעולה הקודמים, נשאר אותו בצק דומינוס קלאסי. הפיצות של גרניט וגרדי היו מרובעות ודקיקות, בעוד שכאן נותר אותו בצק רגיל – עבה, משולש ודחוס. מודים שהתאכזבנו, כי זה בעיקר גרם לפיצות להרגיש כמו סתם דומינוס משודרג.

אם כן, בסיבובים הקודמים של פיצות שף מדומינוס, הרגשנו את טביעת האצבע ואת אופיו של השף. הפעם זה היה פחות מורגש, ובכנות מהנשים למשפחת רוסו ציפינו ליותר. היצירתיות, כאמור, התבטאה בתוספות שעל הפיצה –כולן תוצרת חקלאות ישראלית מקומית. התוספת המקורית ביותר הגיעה, בלי שום ספק, על פיצה עם ענבים סגולים מקורמלים ונקניק סרוולד, בתוספת אגוזי מלך קלויים. קראתם נכון. ובכן, ענבים על פיצה זה דווקא פאן, ובהחלט מדובר בתוספת לא שגרתית שמעניקה מתיקות מתונה, אבל הטעם נעלם אל מול נקניק הסרוולד, ואגוזי המלך הופכים את הכל לביס קצת מאתגר ובעיקר כזה שלא מצדיק את כל הטררם. יש גם גרסה צמחונית, עם פרמזן במקום סרוולד.

שתי הפיצות הנוספות לא ניחנו בהפתעות, לטוב ולרע – ראשית "פיצת עגבניות סמוקות", קיצית ועגבנייתית, עם מגוון רחב של עגבניות במגוון צבעים, וחתיכות גבינת עיזים ובלסמי מצומצם, שלוחץ קצת יותר מדי חזק על כפתור האוממי. וכן, גם כאן חטאו לזרוק אגוזי מלך. האחרונה ברשימת הפיצות היא כנראה הפשוטה מכולן, אבל גם זו שהכי סביר שתהפוך להיט – "פיצת הפטריות השזופות", על בסיס רוטב שמנת עם קונפי בצל, שבבי פרמזן ומיקס של פטריות (שמפיניון ופורטבלו) וגבינות (גאודה עיזים ומוצרלה), עם קצת עלי ארוגולה, פלפל שחור ואיולי שום ישראל. הפעם אין אגוזי מלך, רק פיצה ביאנקה פטריות גבינתית מאוד, וזה אף פעם לא דבר רע.

אם כן, הקולקציה של נירה ורותי רוסו עם דומינוס אמנם חביבה וקיצית, אבל לא מביאה טעם, ניחות או אופי חדש לדימינוס. מצד שני, אם כבר בא לכם פיצה עם תוספות, זו לגמרי פיצה דומינוס משודרגת. השאלה היא, משודרגת לאן.

מחיר פיצה מהסדרה החדשה יעמוד על 86.9 ₪. במהלך תקופת ההשקה של הסדרה החדשה יוצע מבצע מוביל הכולל פיצה OH MAMMI + משפחתית קלאסית, ב- 66 ש"ח כל אחת (132 ₪).

• חדשות האוכל
• פיצה
• דומינוס פיצה
• רותי רוסו

רותי רוסו: עזרא גבאי

"חנות בשוק לוינסקי עם המוצרים הכי טובים במחירים הכי טובים, למרות המיקום בתל אביב עם שכר דירה תל אביבי וכל מה שנותן את האישור לכל השאר להעלות מחירים. שמן זית, הפסטה הכי טובה, רוטב בלסמי הכי טוב ודברים קטנים ופלצניים שמשדרגים את המטבח ועולים הון נמכרים אצל גבאי במחיר הכי טוב שמצאתי בארץ, וכמובן הפיצוחים. ואם אתם כבר בסביבה, לכו לקנות בצק פילו אצל פנסו בפינה. אחר כך לא תוכלו להבין איך השתמשתם במשהו אחר".
נחלת בנימין 101

אלכס ויינר (פיצה דיברסו ז"ל), אביה כזום-פרנס (באן מי 13), שי טנא (הכובשים): באזאר

ויינר: "מישל בעלי המעדנייה הוא חבר טוב, אך בלי קשר לכך אני אוהב את המקום כי הוא תמיד מצליח לחדש. אחד התחביבים שלי הוא להגיע למעדנייה ולחפש מה חדש על המדפים, מן משחק שאני משחק עם עצמי. תמיד אני מצליח למצוא חומר גלם חדש ממדינה כלשהי בעולם, משהו חדש לוויטרינה או סלט חדש. המעדנייה אף פעם לא משעממת אותי".
כזום-פרנס: "מעדנייה בכרמל של אחד האנשים הכי מוכשרים ואהובים שצמחו במטבחים של העיר – מישל חביב. ידי זהב. מלבד שפע מוצרי מדף, כל הסלטים בעבודת יד ויש גם גרבדלקס חלומי".
טנא: "מעדניה השייכת ל'פינת הגבינות', בבעלות מישל, שעבד לצד טובי השפים של תל אביב. את היכולות הקולינריות שלו הוא מביא לידי ביטוי במיטב הדליקטסים באמצעות חומרי גלם שרק טובי המטבחים מחזיקים וכל זה במעדניה ייחודית שהכול בה מעשי ידיו". שמתם לב כמה הם כולם מעריצים את מישל?
הכרמל 16

איתי קושמרו (בית קנדינוף): מעדניית פפו

"אני לא רק שף ובעל מסעדה שפועל ביפו אלא גם גדלתי שם, ואת מעדניית פפו אני מכיר מילדות. אחד מהבעלים טורקי והשני בולגרי, ויש להם עשרות סוגי זיתים שניתן למצוא רק בבזאר באיסטנבול, עלי גפן נהדרים, גבינות מיוחדות והשוס הכי גדול – לקרדה מקורית מפלמידה ורדרדה, ביבוא מיוחד מטורקיה.
שדרות ירושלים 62

עומר עלוואן (קפטן הוק): באשר גבינות

"אי אפשר לטעות עם באשר. וברגע שנכנסים לשם, אי אפשר לצאת בידיים ריקות. כל ביקור אצלם זה חוויה קולינרית עם שפע מוצרים מרתקים, גבינות ויינות".
רבי חנינא 7

אילון עמיר (הבסטה), אופיר גוטמן (סון רון): אברמנטו

גוטמן: "מעדניה קטנה וקסומה. שכשבא לי להתפנק אני עוברת בה ותמיד קונה איכשהו יותר ממה שתכננתי. המקום מציע מבחר של גבינות, זיתים, חומצים והשוס הגדול – דגים שבעלות המקום כובשות בעצמן".
עמיר: "מעדניה שנמצאת ממש מתחת לבית שלי. אני קופץ לשם לקנות זיתים ובצק יופקה, שסימה לימדה אותי איך להשתמש בו".
דה פיג'וטו 8

בן בזיליר (בנץ בראדרס): מעדניית יום טוב

"יומי ואיתן חברים טובים שלי אך בלי קשר, בכל פעם כשבא לי להתפנק על דליקטסים קטנים אני קופץ למעדנייה שלהם".
לוינסקי 43

אסף גבאי (שיינע): עדינה

"המעדנייה שנמצאת מתחת לבית שלי ותמיד כיף לי להיכנס אליה. בעדינה יש גבינות נהדרות, לחם טוב של חגי ביום שישי, חמוצים ויין. אני אוהב להעלות הכול הביתה, לשבת במרפסת הפרטית ולהרגיש כאילו אני בפינת סן ז'רמן. קממבר דאבל צ'יז זו הגבינה שאני הכי אוהב. מרוב שהיא רכה אפשר לאכול אותה בכפית והיא הולכת מעולה עם קוביות ריבת ערמונים, שנמכרות גם כן במקום".
שינקין 43

חיים כהן (יפו תל אביב, דיקסי), מידד סטבינסקי (אהן תאי): חיים רפאל

כהן: "בשכונת שפירא היה מקום שנקרא אהרוניקו, מעדנייה יקרה עם לקרדה וגבינות מיוחדות. קנייה שם הייתה חגיגה גדולה שנשמרה בדרך כלל ללוויות ואזכרות, כי ביומיום המעדנייה לא הייתה נגישה. אותה חוויה אפשר למצוא היום אצל חיים רפאל, מעדנייה שלא דומה לשום דבר אחר. יש אבולוציה במעדניות חדשות בעיר, אבל עדיין בעיני להיכנס למעדניה הזו שמייצרת אווירה של שוק, זו חוויה מיוחדת במינה".
סטבינסקי: "ישראל הישנה והטובה מבחינתי. חיים רפאל מוכר את כל מה שגדלתי עליו, וגם את כל מה שאני רוצה לדעת על החיים".
לוינסקי 36

• אוכלים שותים
• רותי רוסו
• עזרא גבאי
• באשר גבינות
• אברמנטו
• יום טוב
• מעדניית יום טוב
• חיים רפאל
• חיים כהן

האם אפשר עדיין לייצר סדרת דוקו רצינית על אוכל, אחרי יותר מעשור של "מאסטר שף" ושאר תחרויות בישול קיקיונית? המוח אומר "לא", אבל הלב רוצה להאמין שכן כי כבר ראינו כאלה בנטפליקס ויש אפילו את "אנחנו על המפית" עם השף הנהדר ברק יחזקאלי, וגם אם הן לא עושות את הבאזז של "אוכל למחשבה" המיתולוגית או "גידי ואהרוני" הכיפית – חייב להיות להן מקום. ובכן, תעשו מקום ל"ארץ האוכל עם מירי מסיקה ורותי רוסו" שעולה הערב ב-HOT8, כי יש כאן אוקיינוס של פוטנציאל.

יוצרי הסדרה, איש הקולינריה דוד קישקה ועורך התוכן המנוסה אורי סלעי, שלחו את מסיקה ורוסו לתור את הארץ בחיפוש אחר הטרואר הייחודי של הנגב, הגולן והגליל, והתוצאה היא שלושה פרקים שישודרו היום, מחר ומחרתיים ועשויים להתפתח הלאה לפרקים נוספים אם האקספרימנט יוכתר כהצלחה. צמד הנשים הפופולריות פוגשות מגדלים מקומיים ומתחקות אחר מקורות המזון שלנו, וערכת בישול בסיסית ברכב שלהן מאפשרת להן לבדוק איך הכל מתחבר במחבת. אם הכימיה ביניהן עובדת – הכל ייצא טעים.

עבור מסיקה זו התנסות ראשונה בתחום הגסטרונומי, ולפחות על פי הקטעים שיצאו לתקשורת כטיזרים נראה שהיא מביאה איתה סקרנות ואהבת נשנוש, אבל רותי רוסו היא אגדה בתחום ומתבשלת לאט כמו תבשיל קדרה איכותי כבר שנים על הקווים של תוכניות האוכל. לאחרונה היא קיבלה את ההזדמנות הגדולה שלה בריאליטי הכושל "המסעדה הבאה של ישראל" ואין כל ספק שהייתה הדבר הכי טוב שקרה שם (לא שזה היה כזה אתגר לנוכח הפיאסקו). אולי לא תצא לנו מזה הגרסה הנשית של "גידי ואהרוני", אבל נסתפק גם בסתם דוקו-אוכל מוצלח שלא מעליב את האינטליגנציה. אנחנו רעבות.

>> "ארץ האוכל", שני-רביעי 21:20, HOT8

>> מה ראינו בלילה: 6 סדרות ולשונית סודית שהחזיקו אותנו ערים השבוע
>> מחפשים משהו מעולה לראות? 20 הסדרות הכי טובות בטלוויזיה כרגע

• המסך
• מה רואים הלילה
• HOT
• רותי רוסו
• מירי מסיקה

4 מנות | 1 שעה | קל | כשר | סלטים

>>למתכונים נוספים של רותי רוסו באתר השולחן

מי שלא יכול לסבול ריח של רוטב הדגים (וחבל, כי הוא מדהים), יכול להמיר אותו בסויה דלת מלח.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1/2 חבילה אטריות שעועית ורמיצ'לי מוכנה לפי הוראות היצרן

2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים דקיקים

1 קולורבי קלוף וחתוך לגפרורים דקיקים

1 כוס עלי נענע

1 כוס עלי בזיליקום או בזיליקום תאילנדי (שיש לו קצת טעם של אניס)

1 כוס עלי כוסברה

1 כוס עגבניות שרי חצויות

1 כוס בוטנים קלויים קצוצים גס

פלפל צ'ילי אדום פרוס, לפי הטעם

לרוטב

1/3 כוס רוטב דגים

4 כפות סוכר חום או סוכר קנים

1/4 כוס מיץ ליים

3 שיני שום קצוצות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס (או לפי הטעם)

1/3 כוס מים

ואיפה רותי רוסו אוכלת פה בעיר? כל התשובות כאן

אופן ההכנה

1

שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומבשלים עד שהסוכר נמס. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומתקנים תיבול לפי הטעם. שומרים במקרר.

2

יוצקים חלק מהרוטב על גפרורי הגזר ונותנים לו לעמוד בפנים בין חצי שעה לכמה ימים (במקרר).

3

מערבבים בקערה את האטריות, הגזר, הקולרבי והעגבניות. יוצקים מעט רוטב ומערבבים היטב, הכי טוב עם הידיים.

4

מוסיפים את עשבי התיבול ונותנים עוד ערבוב עדין אחד. מסדרים בקערה ומפזרים מלמעלה את הבוטנים הקלויים והצ'ילי החריף.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• רותי רוסו