Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מדרגות תלולות מוקפות בציורי קיר מרהיבים, שלט ניאון בוהק מעל עמדת המארחת ועיצוב של לאונג' מהוקצע הם רק חלק מהאלמנטים שפוגשים בכניסה ל-Speak Easy, הרסטו בר החדש מבית היוצר של המיני קלאב ג'ימי הו. לרגע זה נראה כמו ניו יורק: בר בקומה הרביעית שמשקיף על העיר מלמעלה כשברקע מוזיקת צ'יל אאוט ותחושה שבדקות הקרובות יכנסו כל היפים והיפות של העיר.
ניו יורק, זו את? Speak Easy. צילום: גיא פרנקו
אחרי 4 שנים וחצי בהן הם מפעילים את המועדון באותו הבניין, החליטו חמשת הבעלים של הג'ימי הו לעשות את הצעד הבא והמתבקש בהתבגרותם העסקית ולפתוח רוף טופ, כהגדרתם, בוגר ומודרני. אחת ההחלטות המרכזיות הייתה שהמקום החדש יגיש אוכל איכותי, מנות קטנות של דגים וירקות, שהולכות טוב עם אלכוהול.
גבוה מעל כולם. Speak Easy. צילום: גיא פרנקו
על הפן הקולינרי אחראי מיכאל גרוטופסקי (צ'יקטי) שבנה תפריט עם אוכל "סקסי, שמח וקייצי" אותו יתפעל בכל ערב עומר מנחם (לשעבר סושיאל קלאב). בין המנות: אספרגוס צרוב עם פונדו פרמז'ן (38 ש"ח), שרימפס חריף עם צזיקי ופיתה בעבודת יד (42 ש"ח), טרטר טונה בקונכיית חסה פריכה וגוואקמולי (46 ש"ח)
לא עברה שנה מאז נפתחההקנטהעל גג גן העיר באבן גבירול, והפרוייקט הבא שלקבוצת נוקסיוצא לדרך. בסוף מאי יפתח בנמל תל אביב הלייט האוס, מתחם קיץ גדול ועדכני בסמוך למקום בו עמדה עד לא מזמןמסעדת מול ים. "חיפשנו לוקיישן שיתאים למקום קייצי ומצאנו שני האנגרים ללא כל שימוש בנמל" מספר דן נפתלי, אחד מבעלי הקבוצה. "אחרי עבודת שיפוצים מאסיבית חיברנו בין שניהם ויצרנו נכס מדהים שמשלב את כל מה שצריך לבילוי מושלם".
על גג גן העיר, הקנטה. צילום: nox-group.com
הבילוי בלייט האוס יחולק לשניים: דֶק חיצוני על קו המים בו תמצאו פינות ישיבה אלטרנטיביות ושולחנות נמוכים, וחלק פנימי שמעוצב כהאנגר אסקפיסטי עם נגיעות של תיאטרון ישן ואפלולי. "הלייט האוס ישלב הכל: אווירה שמחה, אוכל איכותי, חוויה לאונג'ית בחוץ ובר סקסי בפנים" מוסיף נפתלי. "אלונה אליאסי, שעיצבה עבורנו את הקאנטה, הזו ביזווהמורפיום, הצטרפה גם לפרויקט הזה ויצרה מקום בילוי אידיאלי".
ערב טיפוסי ברובי, אחד הברים של קבוצת נוקס. צילום: nox-group.com
על התפריט אמון השף של הקנטה, ירון מלכה (לשעברקלואליס), שמתכנן תפריט קיץ קלאסי עם דגים נאים, סלטים מרעננים, פוקצ'ות ולחמים בעבודת יד ומנות שהולכות נפלא עם אלכוהול כמו המבורגר, צ'יפס ומטוגנים למיניהם. הפן האלכוהולי, כך מסתמן, ישלט על ידי קוקטיילים בבקבוקי זכוכית מעוצבים.
מתוך התפריט של הקנטה. צילום: אנטולי מיכאלו
נוקס היא אחת מהקבוצות החזקות ביותר בחיי הלילה של תל אביב עם שני רסטו ברים (זו ביזו, קנטה), שני ברים (מנדלימוס, רובי), שני מועדונים (מורפיום, מרקיד), מסעדת בירה (בירגארדן) ובית ספר לברמנים (נייטר). מאחורי הקבוצה עומדים עשרה שותפים שמתפעלים 600 עובדים בכל יום בשבוע.
ככה עושים מגה בר. מורפיום, צילום: nox-group.com
"אנחנו כל הזמן מנסים לחדש, להביא את הדבר הבא לעיר ועלות את הרף" מסכם נפתלי שפתח את הבר הראשון שלו בגיל 24 "הלייט האוס יהיה הבילוי הכי נכון לקיץ 2016, כשהמקום פונה לכולם: בליינים, ברנז'ה ותיירים בגילאי 24-40"
לייט האוס, האנגר 23, נמל תל אביב, כל יום 19:30־-אחרון הלקוחות. פתיחה בסוף מאי
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שמחת השתיינים של בלייני הסרווסריה מגיעה לרמות של התעלות רוחנית, כנראה כי בעלי המקום רואים בהשקיית אורחיהם באלכוהול שליחות אמיתית. לא נדיר לגלות פה אורחים משיקים כוסיות ומחליפים הלצות בקולניות, כיאה למי שנמצא באזור שבו רצוי לחגוג את העכשיו, כי ספק אם ואיך יהיה מחר. בעלי הסרווסריה התכוונו במקור לאמץ את האנרגיות של מדריד ולשלב אותן בסגנון הבילוי הקולינרי של ברצלונה. זה באמת יצא דומה, רק פרוע, מבולגן ומשועשע יותר. 45 סוגים של ג'ין מוכיחים שהחבורה שמנהלת את המקום אמנם שתיינית, אבל בדיוק בגלל זה היא מתייחסת לאלכוהול בשיא הרצינות. רגעי השיא של הסרווסריה הם ללא ספק בשעות הבראנץ' של סופי השבוע, כשמעל לראשים מסתחררים קנקני בלאדי מרי וסנגרייה קרה. ברגע שכולם זוללים דגים כבושים, צ'ילי קון קרנה או ספיישל של פורקטה – האירוע מקבל אופי של מסיבת גרגרנים חסרי מעצורים.
אחרי שעובד זיתוני הוכיח שיש לו את אבקת הקסם שמפזרת רומנטיקה על מקומות בילוי בברים שלו בנווה צדק, הוא פתח את ז'אז'ו בר יין. הפעם בחר זיתוני בלוקיישן יומרני במיוחד לבר, בתוך יקב טמפלרי עתיק בשרונה, מתחת לפני האדמה. משק כנפי ההיסטוריה עושה פה שעות נוספות, ובשילוב העיצוב הנינוח והסאונד האימתני יצר זיתוני אולם נשפים עדכני שבו מדי ערב הקסם עושה את שלו. לעוצמת המבנה מתווספים אוסף יינות מרשים (חלק מהם נמכר לפי כוסות) וגם יכולותיה המרהיבות של השפית הכוכבת העולה עדי לוי (דניאל בולו, רובושון וחברים) לבנות מנות שראויות לפנטזיית הטירה המלכותית.
פילה סלמון כבוש ורושטי או טורשון כבד אווז הן שתיים מהמנות שכיף לפגוש באופן אינטימי. לקרוא לחוויה הנוצרת פה אסקפיזם זה אנדר סטייטמנט.
"צ'יקטי זה בר של מסעדה רק בלי המסעדה", כך מגדירים בעלי הצ'יקטי את סגנון הבילוי המיוחד שיצרו בבניין באוהאוס במבנה מאורך ומעוגל ביהודה הלוי. בישיבה אל הבר הארוך והמתעקל תוכלו להזמין מבחר מנות קטנות בסגנון מזטים איטלקיים, כפי שנהוג בברים בוונציה, אך המגוון הקולינרי מייצג את כל חבלי ארץ המגף ולא מתמקד רק בצפוניים.
מלבבת במיוחד העובדה שרמת המחויבות הבליינית במקום גמישה מאוד. לגיטימי לקפוץ לדרינק של בליני עשוי אפרסקים ופרוסקו איטלקי הנמזג מהחבית ולשלב נשנוש של כדורי ארנצ'יני, ואפשר גם להתיישב לארוחה כבדה ומלאה בתקציב גדול כולל סטייק פיורנטיני, יין מפיימונטה וקינוחים מהסדרה שהכינה למקום הקונדיטורית המוכשרת מיכל בוטון. השף מיכאל גרטופסקי, כמו תמיד, מגיש אוכל חושני המכבד ומדגיש את חומרי הגלם. האווירה התל אביבית הקלילה מחמיאה לאוכל הזה והופכת אותו לפאן טהור.
זו ביזו הוא מכונת זמן. מעבר מבעד לדלתות העץ המסתובבות של הבר אמורות להכניס את הבליינים לעולם של הגברים של מדיסון סקוור בשנות ה־40, או אם במילים אחרות – "מד מן". לאורך הרחוב הכניסה לבר מוארת בעשרות נורות מסנוורות ההולמות הליכה על גבי שטיח אדום. הנורות בוהקות בשערן של תלמידות המרכז הבין תחומי, שהבר הפך לחביב עליהן.
הבר עצמו משדר ניו יורק אולד שיק, וההידור האלגנטי הזה מעניק תחושת פינוק אקסקלוסיבית לכל בליין ושתיין. לתוך הממבו הפנטסטי הזה הצטרף השף דיוויד פרנקל ובנה תפריט שמדבר באותה שפה ניו יורקית של מנות בר שירפדו היטב את הבטן להתמודדות אלגנטית עם האלכוהול, ובכל זאת ישאירו את הבליינים ערניים וקלילים להמשך התגלגלות העלילה בלילה.
שאול טבת גילה לבליינים את סודות העיר כשפתח את סטפן בראון. עכשיו הוא חוזר עם רמלה, רסטרו־בר הנמצא באותה חצר ספוקית ורומנטית, והגשה בישיבה אל בר ארוך שגם בשעות הצהריים שומר על פאסון לילי. טבת מגיש את מה שהוא הכי בקיא בו, המבורגר, שיפודים קטנים של דגים או קבב על גריל פחמים, סלטים וליין שלם שבנה לטובת טבעוני העיר. הליין כולל מנות שעברו צלייה כך שהן לא נוגעות בבשר בשום שלב.
טבת מחזיק גם בבר הלוציפר השכן, כך שאתם יכולים לסמוך על מבחר איכותי ומגובש של אלכוהול שיתמוך היטב בתפריט. כל העובדות האלה הן מה שהופך את רמלה למקום שמתאים גם לארוחת צהריים קז'ואלית מהירה וגם להוט ספוט של בילוי לילי.
סינרגיה בין מבנה חבוי בשדרות רוטשילד שהתנהל כמוסד עם וייב, ובין שף שרון כהן הבעיר ניצוצות בקצה השדרה. כהן בנה תפריט לפי רמות מחיר מ־19־69 ש"ח, ובכל קטגוריית מחיר הפתיע במנות יצירתיות מחומרי גלם איכותיים וטריים אך לא דווקא יוקרתיים. המומחיות של כהן בפירות ים הופגנה היטב. במחירים הקטנים האלה, שבהם כל בליין יכול לתכנן היטב את תקציב הבילוי, נוצר חלל הזדמנויות לארוחה מגובשת עם יין טוב, במיקום שמתאפיין בכל הסממנים של זירת פיק אפ. עוד באירופה פנטזנו על מקום כזה. כנראה זו הסיבה שבגללה כולם טורחים לא רק להפגין נוכחות ולאכול פה, אלא גם לצלם ולהעלות לאינסתוש.
דיוויד פרנקל, השף של פורנטו, חבר לאנשי בר הזו ביזו ובסוף אוגוסט הם יפתחו יחד במקום – שייחודש – בר אוכל עדכני; כך פירסם פרנקל בחשבון האינסטגרם שלו. "אני מצטרף למשפחה של גאונים שעושים את הלילה בתל אביב", כתב, "נהפוך את אחד הברים החזקים לרסטו בר עם קולינרייה מעודכנת וייחודית". לצורך כך, המקום ישופץ חלקית ואילו המטבח, שאמור להיות פתוח, ישופץ מן היסוד. הקונספט הקולינרי ימשיך את הקו הניו יורקי שמאפיין את המקום ויתמקד באוכל מודרני, באינטרפרטציה אישית של פרנקל.
איפה דון דרייפר? Zou Bisou. צילום: אורן זיו
הפרויקט של פרנקל עם הזו ביזו אינו היחיד שהוא מתכנן לעתיד הקרוב. בנובמבר הוא אמור לפתוח בשוק האוכל החדש שיקום ברמת החייל (מבית היוצר של מיכל אנסקי וקבוצת ההשקעות והיזמות רוביקון ביזנס גרופ) דוכן פסטות ופיצות, לצד דוכן ראמן של יובל בן נרייה (טאיזו) ודוכנים נוספים של יהלומה לוי (הביסטרון), השוקולטיירית איקה כהן, רותי רוסו, שרי אנסקי, אבנר לסקין ואחרים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
