>> שיר פינטו, 30, הוא תושב העיר כבר 11 שנים, נשוי ואב, כוח מניע בעולם התרבות הישראלי כבעלים של משרד יחסי ציבור וייצוג אמנים מוביל, ובין לקוחותיו בכירי האמנים וגופי התרבות בתחומי הקולנוע, התיאטרון, הפסטיבלים ומופעי הענק. לאחרונה הוסיף לרשימת הישגיו גם את ספרו הראשון"100 דברים להגיד עליהם תודה בחיים שלך"– ספר מעורר השראה העוסק בעוצמתה של הכרת תודה. בקיצור,תעקבו.

>> בגיל 72 הוא הפך לאייקון אינדי מקומי. זאת העיר של מאיר הוברמן
>> מוסד בלוינסקי וסטייקהאוס ניו יורקי בישראל. העיר של שי-לי ליפא

1. דה ג'ורג'

מועדון הג'ורג' הוא עבורי הרבה יותר ממועדון חברים. זהו מעין מפלט אורבני קסום, המשלב אומנות ייחודית עם אווירה עסקית. אני מתחיל בו את היום באימוני פילאטיס, יוגה או כוח, ובסופי השבוע נהנה מהבריכה והסאונה. מעבר לכך, הג'ורג' הוא נקודת מפגש מרתקת לאנשים מעוררי השראה וחיבורים.
ישראל טל 5

2. התחתית

אני יודע שכולכם מכירים אבל בכל זאת בחרתי בו. למה? כי זה בית הקפה שלי עוד מגיל עשר, כשהתחתית עוד היה בית קפה קטן ואינטימי שהפך למוסד תל אביבי מוכר. בתור ילד הייתי נוסע לעיר, מגיע לתחתית, פותח את הלפטופ ומדמיין שאני מנכ"ל של חברה גדולה או עיתונאי בכיר, מתחבר עם אנשים, קורא עיתונים ובעיקר חי בסרט, אבל זה היה אוסקר.
לינקולן 9

3. מרינה תל אביב

מפלט של שלווה וים. מרינה תל אביב היא אחד המקומות הקסומים בעיר עבורי. אין דבר עוצמתי יותר מלתרגל יוגה שם בשעות הבוקר המוקדמות, כשהים רגוע ופלטת הצבעים שלו עדינה, או בשעות הערב, כשהשקיעה צובעת את המים בגוונים מרהיבים והבריזה הנעימה מלטפת. זהו מרחב שמאפשר לי להתנתק מההמולה העירונית ולהתחבר לשקט הפנימי.
אליעזר פרי 14

4. אהן תאי

טעימה של תאילנד בלב תל אביב. כחובב מושבע של המטבח התאילנדי ומדינת תאילנד בכלל, אהן תאי בשוק הכרמל היא עבורי מעין בריחה קטנה למזרח. האוכל שם אותנטי, פשוט לכו על סלט פפאיה חריף ופאד תאי ותרגישו באחד השווקים הססגוניים של תאילנד.
ישכון 45

5. פארק חסן ערפה

פארק חסן ערפה הוא פנינה ירוקה יחסית חדשה בעיר שרובכם לא מכירים. הוא פארק יפהפה ומושקע, עם בריכת נוי מרשימה, מדשאות רחבות ומתקנים כיפיים לילדים. מה שמייחד אותו במיוחד הוא השילוב בין הפארק לגורדי השחקים המקיפים אותו, שיוצרים יחד קו רקיע אורבני מרשים שמזכיר קצת את האווירה של מנהטן.

מקום לא אהוב בעיר:

כל יום בדרך למשרד על האופניים אני חולף על פני בית העצמאות ברוטשילד, שכבר מעל לחמש שנים הוא אתר בנייה מוזנח. עצוב.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בתחום המוזיקה, ההופעה האחרונה של מועדון הקצב של אביהו פנחסוב פשוט שטפה אותי באנרגיה חיובית. השמחת חיים המתפרצת שלו, היצירתיות המוזיקלית הבלתי נדלית, השואו הסוחף והנשמה שהוא משקיע בכל רגע על הבמה – כל אלה יחד הם פשוט מעוררי השראה ומפיצים אור אמיתי, במיוחד בתקופה הזו.

ואם אנחנו מדברים על תיאטרון, ממש לאחרונה צפיתי בהצגה "חדשות אחרונות" בתיאטרון הפרינג' המקסים "ניקו ניתאי" שממוקם בדרום העיר. זוהי קומדיה חכמה ומשעשעת שעוסקת בעולם התקשורת. למרות שעברו כבר שבעים שנה מאז שנכתב המחזה, היה מרתק לראות כמה שהנושאים שהוא מעלה – במיוחד סוגיית השערוריות התקשורתיות וההשפעה שלהן – עדיין רלוונטיים וחזקים בחיינו היום. ההצגה גרמה לי לחשוב על הכוח של התקשורת ועל האופן שבו אנחנו צורכים מידע.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
האלבום החדש של לירן דנינו, אחד הקולות היפים בעולם שפותח את הלב והנשמה. זה מנחם תשמעו.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
בתקופה המורכבת שאנו חווים, אני מרגיש שהתמיכה בבריאות הנפשית של הקהילה שלנו היא קריטית מתמיד. לכן, אני ממליץ להתנדב בעמותת ער"ן – עזרה ראשונה נפשית.לאחרונה אף זכיתי לקחת חלק בקמפיין שלהם סביב השיר "SOS", שנועד לעודד אנשים לשתף ולא להסס לפנות לעזרה נפשית בעת הצורך. מאז תחילת המלחמה, ער"ן עדים לעלייה דרמטית בפניות, עם מאות אלפי אנשים שחיפשו תמיכה וסיוע. זה מעורר בי מחשבה עמוקה על כל אותם אנשים נוספים שאולי אינם מכירים את העמותה או מתמודדים עם בושה שמונעות מהם לפנות לעזרה.
אבי מתנדב בעמותה כבר שנים רבות, ותחושת השליחות העזה שלו להצלת נפשות מהדהדת עמוק בקרב כל בני המשפחה. אני רואה את המסירות שלו ואת ההשפעה החיובית העצומה שיש לעבודתם על חייהם של אנשים במצוקה.ער"ן מספקת מענה קריטי ונגיש לאנשים ברגעי משבר, והתמיכה בהם, בין אם בתרומה כספית או בהתנדבות, יכולה ממש להציל חיים ולתת תקווה לאנשים שמרגישים לבד וחסרי אונים. אני מאמין בכל ליבי שזהו ארגון שראוי לכל תמיכה ועידוד.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לצערי, התקופה האחרונה אופיינה גם בטרגדיות קשות שנגעו עמוק בלב כולנו. אחת מהן היא סיפורה המזעזע של ענבר שגב ויגדר ז"ל, שנרצחה באכזריות לעיני בנה הקטן בעת נסיעה ברכבת הקלה.בעקבות המקרה הנורא הזה, ראינו גלים של ערבות הדדית מרגשת, עם תרומות ורצון עז לעזור ליערי, בעלה של ענבר, ולמשפחה. במיוחד ריגשה אותי היוזמה הספונטנית של קהילת נשות תל אביב, שבחרו להנציח את ענבר בצורה נוגעת ללב באמצעות תמונות רבות שהציפו את הרשת של אמהות עם מנשאים.לכן, אם יש מישהו שאני מרגיש כרגע צורך עמוק להרים לו, זה יערי ויגדר. לא רק כאדם שחווה אובדן נורא, אלא גם כמי שבאמצעות הכאב האישי שלו הצליח לגעת בליבם של רבים ולעורר גלי תמיכה וחיבור בקהילה".

מה יהיה?
שמעו את השיר של יסמין מועלם ותבינו את החיים:
"בסוף יהיה
יהיה טוב
הפרחים ישובו לפרוח
תראה שיהיה טוב
יהיה טוב
וגם אם יש עוד דרך לעבור
בסוף יהיה יהיה טוב"

• העיר שלי
• דה ג'ורג'
• התחתית
• המרינה
• אהן תאי
• פארק חסן ערפה

אנחנו מתים על תאילנד, ומתים על אוכל תאילנדי, ובעיקר מתים מהעובדה שאנחנו לא שם עכשיו, רובצים על החוף עם קוקוס ביד אחת וקוקטייל ביד השנייה, מנשנשים פאד תאי ב-5 שקלים ומחכים למסאז׳ ב-40 ש״ח. עשינו לכם חשק? אה, סורי, כי תל אביב לא יכולה להציע לכם את כל אלו. מה שהיא כן יכולה להציע בשפע זה אוכל תאילנדי מצוין במחירים ישראלים. אבל למרות הגל התאילנדי ששטף את תל אביב, מעטות הן התאילנדיות שמצטיינות באמת. דסק האוכל של טיים אאוט בחר מביניהן את 16 המוצלחות ביותר. ובהצלחה עם החריף.

1. בית תאילנדי

המלכה האם של שף יריב מלילי ולק סונן, זו שהביאה את הבשורה התאילנדית למחוזותינו לפני 29 שנים, ועד היום המסעדה התאילנדית הטובה בארץ. בית תאילנדי מציגה את מיטב הקולינריה התאית המסורתית, ועושה זאת עם תפריט עשיר ורב טעמים וניחוחות שלא מתחנף לחיך הישראלי ולא חוסך בחריפות או שימוש בחומרי גלם לא שגרתיים. תמצאו בה גם קלאסיקות כמו פאד תאי וסום טאם, וגם מאכלים שנפוצים בכפרים כמו ג׳אנגל קרי וסאיי קוק איסאן. בחדר הפרטי קואה קון לק ("המטבח של לק") נערכות ארוחות מיוחדות בסגנון מסעדה קטנה ואינטימית עם כשישה שולחנות המתאימים לזוגות או לקבוצות קטנות.
מנה חובה:פה פלה
בוגרשוב 8, תל אביב. 03-517-8568
>> מה סוד הקסם של בית תאילנדי?

>> 10 מסעדות הראמן הכי טובות בתל אביב
>> 30 המסעדות האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב
>> 19 הסושיות הכי טובות בתל אביב

2. קאב קם

הישג נוסף של הצמד מלילי וסונן הוא קאב קם, שמביאה לידי ביטוי צד אחר של התרבות התאילנדית. צד המתבטא בבילוי, מפגש לילי, נשנושים ואלכוהול. כבר אהבנו. מתוקף כך בקאב קם יש אווירה ססגונית, מוזיקה מהנה ובעיקר קוקטיילים מתובלים ומחוזקים בניחוח תאילנדי ייחודי. בגזרת האוכל תמצאו נשנושים תאילנדים צבעוניים, עזי טעם וחריפים וגם מנות עיקריות נפלאות ומסקרנות.
מנה חובה:מיאנג פלה
לינקולן 11, תל אביב. 03-688-9960

3. תאי 148

מסעדה שמעוצבת כמו חופשה סטייל הלוטוס הלבן, רק בלי הקטע של הרצח והבגידות. כלומר מפונפן, נעים ומזמין בהחלט. במקום, שמשלב בין בר למטבח, תמצאו מנות תאילנדיות טיפוסיות למהדרין כמו לברק שלם מטוגן עם ג׳ינג׳ר ותמהרינדי, סום טאם קלאסי ונפלא או מיאנג קאם לפי הספר, לצד כאלה בפיוז׳ן מקומי כמו סיגר ממולא פרגית ושאר מתחלפות, צבעוניות ועזות טעמים. כמו להרגיש על החוף, רק בדיזינגוף.
מנה חובה:נאם טוק
דיזינגוף 148, תל אביב

4. נאם

טועים לחשוב שנאם היא מסעדה ויאטנמית בשל סיומת הנאם של שמה, אבל מספיק להתקשר למקום ולהיענות בברכת סוואדיקה כדי לדעת שהגעתם למסעדה תאילנדית למהדרין. חוץ מזה, נאם בתאילנדית הם מים נשפכים. שתדעו. ולעניינו, מדובר במסעדה תאילנדית נפלאה שנאמנה למתכונים מסורתיים ומרבית חומרי הגלם בה מגיעים מתאילנד והירקות מגודלים בשטח חקלאי של המסעדה. הישג נוסף לנאם הוא העובדה שהיא בערך המסעדה הכי קשה להשגה בוולט, אז בהצלחה עם להזמין ממנה משלוח. כשתצליחו, תקבלו מנת ענק, אז זה יהיה שווה את הכל.
מנה חובה:פאד פאק רום
קינג ג׳ורג׳ 84, תל אביב | דיזינגוף 275, תל אביב. 03-304-1413

5. אונאומה

אם כבר דיברנו על קשות להשגה, אין ספק שאונאומה זוכה בתואר הזה בגדול. היא סגורה בסופ״ש, ולמרות שהגוגל אומר אחרת, היא סגורה למשלוחים גם בצהריים, ונפתחת רק בשעה 17:00. כל זאת לא מפריע לה להיות מסעדה תאילנדית קטנה ומצוינת, שלעומת שכנותיה מהסעיפים שלעיל דווקא מתהדרת בתפריט קטן ומצומצם, ובמספר שולחנות שמגיע לתריסר בלחץ. בתפריט קלאסיקות תאילנדיות כגון סום טאם, לאב גאי, כנפיים מטוגנות בזיגוג מסורתי וגם מגוון מנות מהווק, וכל אחת מדויקת להפליא.
מנה חובה:לאב גאי
קרליבך 15, תל אביב. 03-698-1155

6. התאילנדית בסמטת סיני

הדבר הראשון שאנשים אומרים על התאילנדית בסמטת סיני הוא ״חריף״. והם לא טועים, קשה למצוא מנות שאינן פיקנטיות בכלל בתאילנדית (כפי שקוראים לה אוהדיה בקיצור), והדבר רק מעיד על נאמנות למקור. הדבר השני שקרוב לוודאי יגידו הוא ״טעים״, כי מדובר במסעדה תאילנדית מצוינת ואותנטית, עם הרבה אפשרויות גם לטבעונים ולנמנעים מגלוטן. גם התמחור הוגן, התפריט עשיר והאווירה שמחה ומשוחררת.
מנה חובה:פאד וון סן
סמטת הר סיני 1, תל אביב. 054-2017-132

7. מולאם

הבייבי השני של התאילנדית בהר סיני הוא וממש בדומה לאימו – שזה אומר, לא מרחם על החיך הישראלי, ונאמן למקור עם טעמים פיקנטיים, עזים וכאלה שממש לא פוגשים בכל יום. גם חווית הזלילה והשתייה הולמים את המסורת התאילנדית, כאשר מוצעת האופציה לפתיחת שולחן עם מגוון סלטים מסקרנים שמוגשים יחד בטמפרטורת החדר ועוד מנות קטנות ומרגשות. הקוקטיילים והיין הולמים את המנות והאווירה מעל הכל היא לוהטת, מכל הבחינות. כן, גם מבחינת החריף.
מנה חובה:אופ וואן סן
הר סיני 2, תל אביב

8. גברת קוטייאו

לגברת יש קהל מעריצים נלהב וקבוע שמוכן לאכול מרק תאילנדי חריף גם בימים הכי חמים של אוגוסט. מדובר במרקייה תאילנדית אותנטית, שפתח שף מתי נקש אחרי תקופה ארוכה של מגורים וחיים בתאילנד, שם הוא למד את רזי המרק המסורתי שמתבשל שעות ארוכות בטכניקה עתיקת יומין שמדגישה את כל טעמיו. מנת הדגל של הגברת היא מרק הקוטייאו שמוגש עם אטריות ומבוסס על ציר עוף ותוספות משתנות. חוץ מזה יש גם ראשונות מופלאות כמו כיסונים, יאם סון הון וסום טאם. במהלך הקיץ האחרון נקש הפעיל גם את פופ אפ הקינוחים קאנום, וצפוי להתחדש בעונה הבאה עם מתוקים מסקרנים שמוכיחים שקינוחים תאילנדיים הם הרבה מעבר למנגו סטיקי רייס.
מנה חובה:קוטייאו טום יאם גאיי
יום טוב 1, תל אביב. 053-884-8618

9. אהן תאי

מאחורי אהן תאי עומדת מיי, שהגיעה לישראל מתאילנד לפני 7 שנים, ופתחה מסעדת גריל תאילנדי שמגישה את המאכלים האהובים עליה מארץ מולדתה, והיא בעצמה מקפיצה על הווק את המנות השונות. בתפריט מגוון מרקים מסורתיים, מנות קארי תאילנדי בפיקנטיות מעודנת וגם מנות ווק עשירות. נציין גם את העובדה המשמחת שהמנות גדולות והמחירים קטנים.
מנה חובה:קארי ירוק בחלב קוקוס
ישכון 45, תל אביב. 0545-855-339

10. קאו סאן

קאו סאן הוא דוכן תאילנדי בשוק הכרמל, והוא הכי קרוב למקור עגלות האוכל התאילנדיות שאנחנו מכירים מהטיולים. ראשית בנראות, מדובר במעין עגלת נירוסטה שעליה מכינים את כל האוכל והיא מבריקה ומצוחצחת. שנית, בכלי ההגשה שזהים לכלי האכילה בעגלות בתאילנד. ושלישית, באוכל עצמו שמבושל על ידי זוג תאילנדי שהגיע ארצה והתגעגע לטעמי ביתו וילדותו, מה שיצר תפריט נוסטלגי, אותנטי ומרגש של כל הקלאסיקות התאילנדיות האהובות.
מנה חובה:טום יאם
הכרמל 5, תל אביב. 054-5855339

11. טייגר לילי

טייגר לילי היא מסעדה תאילנדית ותיקה שכבר הפכה לרשת משגשגת. ניתן לומר שהיא בעצם מסעדה תאילנדית תעשייתית יותר, בה אין דגש בהכרח על נאמנות למקור והיא מקשיבה לרחשי לבם של הישראלים, על כן האוכל בה יותר קרוב למתוק מחריף – עם זאת; שלא תטעו, המנות גדולות ומשתלמות, ערבות לחיך וגם מספקות מענה מבטיח לטייק אווי או משלוח וולט שלא מאכזב.
מנה חובה:פאד סאן ליאנג
שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, 1700-707-097

12. תאי סטריט פוד

כשתאחזו בתפריט של מסעדת תאי סטריט פוד החדשה, תרגישו לרגע במזרח אסיה. תפריט ענק עם מאה מנות בערך וכמובן צילומים צבעוניים שמסבירים אודות כל מנה ומנה, ממש לפי מיטב המסורת. את המסעדה פתחו צמד אחיות ילידות בנגקוק שהגיעו ארצה בעקבות נישואים לישראלים, ובמסעדה הן מבשלות אוכל תאילנדי לפי הספר שכולל סום טאם קלאסי ואחד עם שרימפס, מרק טום יאם מהביל וחריף, וגם קריספי פורק, מורנינג קלורי וכמעט עוד 90 טובים ונוספים.
מנה חובה:מורנינג גלורי
שלום עליכם 14, תל אביב

13. בננה לוטי

מקדש קינוחים שכולו הקינוח התאילנדי האהוב של כל הזמנים, בננה לוטי. אותה פיסת בצק ממולאת בננות, חלב מרוכז ונוטלה, מטוגנת קלות על הפלאנצ׳ה ונותרת חמימה, נעימה, טעימה ומתוקה. מלבד הקלאסי של הנוטלה יש גם במילוי תמרים ובננות, מילוי פקאן ובננות קראנצ׳י במיוחד וגם עם ריבת חלב למתיקות האידאלית.
אבן גבירול 137, תל אביב

14. קפה טאיזו

נכון, לא מדובר במסעדה תאילנדית למהדרין. אבל יש בה אגף תאילנדי מוערך וראוי לשמו, כמו שרק יובל בן נריה יודע לעשות. למעשה, רוב המנות באגף הזה יכולות להתברג גבוה בכל המסעדות ברשימה. האגף המדובר כולל למשל מנת קארי פאננג מופלאה שמוגשת עם אורז יסמין מאודה, סלט שרימפס פיקנטי עם סטייקי רייס או פרייד רייס עם שמן צ׳ילי וירקות וגם סלט לארב גאי מתובל כהלכה. תכלס בא לנו לבקש מיובל שיהיה גם מנגו סטיקי רייס לקינוח, אבל עד אז נסתפק בקראק פאי פיסטוק המופלא.
מנה חובה:קארי פאננג
כיכר גבעון 12, תל אביב 077-9800-510

15. ZO

עוד מסעדה פאן-אסייתית עם אגף תאילנדי מכובד שראויה להיכלל ברשימה הזו. במקום, שנראה כאילו נלקחה ישר מהמזרח הרחוק עם דרקון עצום מימדים ושאר תפאורה, יש אוכל שאפתני ומצוין. בזירה התאילנדית תמצאו סום טאם נפלא ורענן, סלט פאן סי פיקנטי, חציל צ׳אנג צ׳ה, נאמס צ׳ה יו ושלל קוקטיילים צוננים, כולל אחד שהזכיר לנו חופשה בקוסמוי – קוקטייל טפיוקה קוקוס עם למון גראס וסורבה קוקוס. יאם.
מנה חובה:דרגון בול
רוטשילד 11, תל אביב

16. נינג

לא מכל דבר צריך לעשות עניין, וכשמתחשק ביס תאילנדי פשוט וטעים, בלי טריקים ושטיקים – נינג עושה את העבודה. סלטים, מרקים, נודלס ומנות עיקריות מאורז ועוף, בקר, טופו ומעט דגים מוגשים באפס פוזה, במחיר שבעיר היקרה בעולם עדיין נחשב סביר. הסניפים ממוקמים בנקודות אסטרטגיות בקינג ג'ורג' והרצל, ודי מתבקש לאסוף משהו בדרך הביתה במקום להזיע מעל הכיריים. ולפעמים זה בדיוק מה שצריך.
מנה חובה:פאד תאי, אלא מה
הרצל 16, קינג ג'ורג' 52

17. איסאן

המטבח הבועט של צפון מזרח תאילנד חוגג את עצמו במסעדונת בשוק הכרמל, שמזכירה בפשטותה מסעדות משפחתיות בבנגקוק. בתפריט נמצאים כל החשודים המיידיים בביצוע חף מפוזה ונאמן למקור, ורק המחירים (הסבירים יחסית) מסגירים שזאת תל אביב. לכן כדאי להאמין לסימוני הפלפלים ליד כל מנה ולא לאתגר את עצמכם יותר מדי, כי כאן לא מרחמים על החך הישראלי.
מנה חובה:קארי פנאנג
רבי עקיבא 22, תל אביב

• אוכלים שותים
• אוכל תאילנדי
• תאילנד
• בית תאילנדי
• התאילנדית בהר סיני

בכל הנוגע לקולינריה, המלחמה מסמנת מספר כיוונים ברורים: המבורגר, פיצה ואוכל תאילנדי. השניים הראשונים מופיעים בעיקר כאוכל רחוב, אך המטבח התאילנדי אינו מגביל את עצמו לסגנון מסוים – לצד תאי סטריט פוד ואהן תאי (שם שיחזור על עצמו בהמשך ומיד תבינו למה) צצות יוזמות מתוחכמות כמובר האוכל המלכותי ראמה 9וקואה קון לק,החדר הפרטי של בית תאילנדיששב להציע ארוחות מצומצמות יוקרתיות.

>>השומר הצעיר: בית קפה חדש נפתח בלב שוק הכרמל, ואנחנו באנו לשתות

שף מידד סטבינסקי מכיר את המטבח התאילנדי מקרוב. הוא התגורר בבנגקוק וחלש על תשע מסעדות, ולפני כשנתיים שב לארץ ופתח ברחוב לילינבלום את מסעדת אהן תאי, "אוכל תאילנדי" בתאית. המסעדה שרדה שנה, ולאחר סגירתה עבר סטבינסקי ל"דלי אסיאתי" בהוד השרון. בין לבין הוא הספיק לנסוע לאיסטנבול לעבוד על הקמת מסעדה ישראלית כשרה ("הגעתי שבועיים ונשארתי חצי שנה. לטורקים אין שום בעיה עם ישראל. חצי מהעם שונא את ארדואן הרבה יותר ממה שאנחנו שונאים אותו") ולעבוד על ספר בישול שמוקדש למטבח התאילנדי.

"את כל מה שאני יודע על תאילנד למדתי ממה שנקרה בדרכי. הגעתי לתאילנד לבשל אוכל ישראלי ועשיתי זאת במשך עשור, אבל בהפסקות צוהריים יצאתי לאכול בחוץ ונחשפתי למטבח המקומי", משחזר סטבינסקי את היסודות עליהם הוא מבסס את הספר "הליכה בבנגקוק".

"בניגוד למה שחושבים, אוכל תאילנדי לא חייב להיות חריף. אנחנו מאמינים שהטעמים צריכים חזקים ובשם האותנטיות לוקחים אותם לקיצון, אבל הסוד הכי גדול של המטבח התאילנדי הוא איזון בין חמשת הטעמים. מבחינת סדר הפעולות, הכללים הבסיסיים נכונים להרבה מאוד מנות וכשמקפידים על סדר עבודה המנה מצליחה".

הספר – או יותר נכון אנציקלופדיה עבת כרס (274 עמודים) – נכתב בצורה מתודית "כמו שאני מדריך טבחים שמגיעים אלי לעבוד". הצילומים מפתים לדפדף ישר למתכונים, אך סטבינסקי מסביר שלפני כן חשוב לעבור על פרקי המיז אן פלאס: כלי בישול ומצרכי מכולת, הגינה התאית, שיטות בישול ומונחים ושילוב הטעמים.

רק אחרי פרק המפרט את סוגי בתי אוכל השונים שבבנגקוק מגיעים להכנות המקדימות, שמניחות את הבסיס למתכונים: איך מכינים אורז קלוי, סטיקי רייס, רוטב פאד תאי בסיסי ורביעיית רטבים שנמצאת בכל מסעדה תאילנדית שמכבדת את עצמה. "יש המון חנויות שאפשר להשיג בהן חומרי גלם תאילנדים, קל וחומר בתל אביב", הוא עונה עוד לפני שהשאלה נשאלת. "'עלה הביתה' מגדלים מגוון עצום של ירקות ועשבים תאילנדיים וב'תאי סטור' שולחים חומרי גלם יבשים עד הבית. ב'מקאטי קבלאן' בתחנה המרכזית החדשה יש כמעט הכול".

למי מיועד הספר? יש מתכונים שנראים די מורכבים.
"לפודיז, ולכל מי שיש לו גישה למטבח, כי ברגע שיש תשוקה לדעת את הבסיס ולהכיר את המקור – הבישול הרבה פחות מסובך מכפי שהוא נראה. אני רוצה לגשר על הפער בין המטבח התאילנדי בתאילנד למטבח התאילנדי בישראל, שבה לכל מנה יש פרשנויות. בתאילנד המתכון זהה וטבח שיודע להכין קפאו במסעדה אחת יכין בדיוק אותה מנה במסעדה אחרת. המרכיבים ידועים לכולם ומדהים עד כמה השליטה של התאילנדים במטבח שלהם אינה מוגבלת לטבחים מקצועיים. חשוב לי שאנשים בארץ יידעו שסום טאם זו משפחה, ושאפשר להכין סלט ממלפפון או תירס, ולא רק מפפאיה. אין בערך ולפי העין, ואם עובדים לפי המתכון המנה בוודאות תצליח".

בננה מטוגנת

הבננה המטוגנת נמכרת לרוב בדוכני רחוב. בשעות העמוסות של העיר עוברים הרוכלים בין נחילי המכוניות המשתרכים בפפקיי הענק של בנגקוק ומציעים בננות חמות ופריכות בשקיות נייר.

מגוון גרסאות ומתכוני הבננה המטוגנת הוא אין סופי. לרוב, הבננה נעטפת בבלילה העשויה קמח אורז וחומרי טעם שונים. מגוון הבננות המוצע בשוקי תאילנד הוא גדול לאין שיעור מהמקובל במערב, אך בשונה מהמקובל בארצות אמריקה הלטינית, להכנת מנת הבננה המטוגנת לא נבחר בסוג הפלנטיין הירוק והקשיח.

החומרים
4 בננות בשלות אך לא רכות (עדיף מזן סאבה)
שמן לטיגון

לבלילה:
400 גרם קמח אורז
300 מ"ל מים
1 כף קוקוס גרוס או יבש
2 כפות אבקת סוכר
1 כף שומשום לבן או שחור

לרוטב:
400 מ"ל חלב קוקוס
150 גרם סוכר דקלים

ההכנה
1. להכנת הרוטב: מבשלים את סוכר הדקלים יחד עם חלב הקוקוס עד להמסתו. מצננים ומעבירים למקרר עד לשימוש.
2. בקערה טורפים את חומרי הבלילה בעזרת מטרפה.
3. מקלפים את הבננות ופורסים לחצי לרוחבן. לאחר מכן פורסים שוב לאורכן. בינתיים, מחממים סיר גדול עם שמן עמוק.
4. כשהשמן חם, טובלים את פרוסות הבננה בבלילה ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב.
5. מוציאים ומעבירים לנייר סופג ומגישים חם לצד רטוב חלב קוקוס ממותק.
הליכה בבנגקוק – מנפלאות המטבח התאילנדי, מידד סטבינסקי, הוצאת מדיה 10, 178 ש"ח, לרכישה באתר

• אוכלים שותים
• אוכל תאילנדי
• תאילנד
• אהן תאי
• מתכון

עוד לא הספקנו להתרגל לנוכחותה של אהן תאי ולטעמים האותנטיים שהיא ניסתה להביא, וכבר נגמר. אמש (שלישי) פורסמה הודעת הסגירה בחשבון האינסטגרם של המסעדה. "לאחר שנה רצופת חוויות, עליות ומורדות החלטנו לסיים את דרכה של מסעדת אהן תאי במתכונתה הנוכחית", כתב השף והבעלים מידד סטבינסקי בפוסט. "להחלטה זו סיבות רבות, התייקרות המחירים, והחוסר התמידי בכוח האדם בהחלט הקשו על התפתחות המקום. אך זהו לא תירוץ. ניסינו לתת את המיטב שלנו. נעשו כמובן גם טעויות. אך אנו בוחרים לסיים את הדרך בראש מורם, בכבוד הדדי ובטעם חריף וטוב". המסעדה תמשיך לפעול עד סוף החודש (30.11) ולאחר מכן צפויה להפציע בערבי פופ אפ.

https://www.instagram.com/p/ClRXcHAIbTo/

ואם נדייק בעובדות, אהן תאי נפתחה בחודש מרץ האחרון ושרדה תשעה חודשים בלבד, פחות ממשך החיים הממוצע של מסעדה בעיר, העומד על כשנה. הציפיות ממנה היו גבוהות, בעיקר לאור הצהרותיו של סטבינסקי שסירב לבצע התאמות לחך הישראלי. "האוכל שאני מכין אותנטי ככל שאני מסוגל לבצע. השיקול שלי הוא מה אני יכול למכור בתל אביב שיהיה בדיוק כמו בתאילנד (…) טעם הקהל אינו משפיע. אני לא יכול לספק את כולם", הוא אמר בשיחה שערכנו עמו לרגל הפתיחה.

בגלל ההיצמדות לקונספט נעדרה בתחילת הדרך מנת פאד תאי מהתפריט. סטבינסקי הסביר ש"במסעדות איסאניות לא מוכרים פאד תאי. ברגע שאני עושה פאד תאי אני נכנס לנישה שאני לא רוצה להיות בה". לאחר זמן קצר, הטון השתנה ובחלל הצמוד למסעדה החלו להגיש את המנה הפופולרית – פשרה שבראייה לאחור אותתה אולי על תחילת הסוף. גם התנאים הסביבתיים עשו את שלהם: עם ישראל שמתכלב במסעדות רחוב בתאילנד חיבב פחות את חוויית האכילה בחוץ בלילינבלום המהביל. שולחנות קטנים ושירות מקרטע הכניעו אפילו את המבקר שלנו שכתב ש"מה שהכי חשוב לדעת בעניין 'המסעדה', הוא שבאהן תאי אין שום יכולת לוויסות מנות. כל מה שאתה מזמין פשוט יוצא. היה רגע שעל השולחן שלנו היו 5 מנות במקביל. וזה כאמור שולחן ממש קטן. כל כך קטן שהמלצר (חביב מאוד ברמה האישית אבל אסון מקצועי מהלך) הביא כסא מתקפל (!) להניח עליו חלק מהדברים. מסעדה? כנסו למוד תאילנד ותחשבו שהגעתם לדוכן אוכל רחוב עם שולחנות".

אהן תאי היא השלישית ברשימת התאילנדיות שנסגרו בתקופה האחרונה, לאחר תאי ליין קיצ'ן ביפו העתיקה, פרויקט קולינרי־אמנותי שמלכתחילה הוגדר לתקופה מוגבלת, וקוקו תאי בחוף פרישמן (שעל פי הפרסומים, צפויה להיפתח שוב בקיץ הבא). שלושתן גם נפתחו פחות או יותר באותה התקופה. מצד שני, זה לא בהכרח אומר שלישראלים נמאס מתאילנד – מבדיקה עם אתר ההזמנות Ontopo עולה כי טאיזו וקאב קם נמצאות בצמרת 10 המסעדות הכי מוזמנות בארץ. נאם, התאילנדית בהר סיני ותאילנדיות ותיקות נוספות חוות סוג של תור זהב. אונאומה, שהעתיקה את משכנה משוק הכרמל לקרליבך וזכתה לפרק בתכנית "על המפית", מתהדרת ברשימת המתנה מתסכלת, וגברת קוטייאו הקטנטונת היא מעוגני האוכל החזקים בשוק הכרמל.

ויש כמובן את היציבות של בית תאילנדי, כבר קטגוריה בפני עצמה – גם היא אחת מ-10 המסעדות הכי מוזמנות בארץ, וגם מוסד שזוכה בכל פרס אפשרי ומשמר את שליטתו בתחום יותר מ־20 שנה (ונשאלת השאלה מה גורם למה, השרידות לתארים או להיפך, בבחינת הביצה והתרנגולת). ולכן אין לכם יותר מדי מה לדאוג מקריסת האוכל התאילנדי בישראל, כי הבסיס עדיין יציב. אז נכון, זה כבר לא טרנד לפתוח תאילנדית חדשה, ואנו רוצים לקוות שהבא שתכנן להשיק מסעדה שכזו ינהג משנה זהירות, כי כמו כל הענף, גם המסעדות התאילנדיות עוברות תהליך של צמצום והתכנסות – החזקים שורדים, הקטנים נאבקים על קיומם ובין לבין המקום ליוזמות עצמאיות מצטמצם. חכו רגע לפני שאתם סוגרים את החופשה לתאילנד, עדיין יש כאן אופציות לא רעות.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אהן תאי
• אוכל תאילנדי

1. DePi

בר קולינרי חדש יחסית שהוקם בניצוחו של השף משה דביר, וכיום ניתן לראות בו הנהגה נשית מנצחת במטבח, את זוג הבנות מזי וג'נה. ב-DePiעצמו יש אווירה אינטימית ונעימה, תאורה חמה וכיפית, אוכל מצוין ומגוון ושפע של קוקטיילים טעימים. המנות בדפי קלילות, חדשניות ומעוררות השראה.
דה פיג'וטו 23

https://www.instagram.com/p/Chjjr9KId8c/

2. OPA

שיראל ברגר, השפית של המקום, היא בחורה מאד צבעונית ומגניבה עם יד אינטליגנטית שקשה לפספס. האוכל במסעדה שם במרכז את הירקות והפירות האורגניים, שאת חלקם אפילו מגדלים בגג של המסעדה. שילובי המרכיבים מאוד מעניינים, מנות פוטוגניות ובגדול – לדעתי כל אדם שאוהב ומעריך אוכל, לא משנה האם הוא טבעוני או צמחוני, חייב לבקר ב-OPA לפחות פעם אחת.החלוצים 8

3. אברמנטו

מעדניה קטנה וקסומה. שכשבא לי להתפנק אני עוברת בה ותמיד קונה איכשהו יותר ממה שתכננתי. המקום מציע מבחר של גבינות, זיתים, חומצים והשוס הגדול – דגים שבעלות המקום כובשות בעצמן.
דה פיג'וטו 8

4. מונאר

השכנה האהובה של הסון רון שלי.מונארהיא מסעדה הודית צמחונית קטנה ואותנטית ואוכל טעים ברמות ומפוצץ בטעמים, פשוט מקום שעושה שמח על הלב. גיל השף והבעלים בחור מקסים. מובטחת חוויה.יהודה הלוי 44

5. אהן תאי

יש לי חולשה לאוכל תאילנדי.אהן תאיזו מסעדת סטריט פוד קטנה ואינטימית המתמחה בגריל איסאני. השף מידד תמיד מספק את הסחורה – אוכל מיוחד, חריף, מפתיע וטעים ברמות – ותמיד כיף להתארח אצלו.
לילינבלום 21

• העיר שלי
• מונאר
• סון רון
• opa
• אהן תאי