Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
שינקין, השכונה שלך חזרה: חנות הדגים החדשה שמשדרגת את הרחוב
יקיר המדור אוסמה דלאל פתח בשינקין חנות דגים עם נמרוד לביד מהקצביה של אהרוני, וביחד הם מחזירים לרחוב נורמליות שנעדרה ממנו 30 שנה (אם כי זקני הרחוב אינם זוכרים קציצות שרימפס כאלה)
פעם היה רחוב כזה, נורמלי. "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)
אחרי עשור קשוח מאוד שעבר על רחוב שינקין והותיר את ימיו הגדולים מאחוריו, מסתמנת לה בזהירות מגמה של חזרה לנורמליות, אל הימים שבהם שינקין היה סתם רחוב מסחרי חביב ושוקק עם חנויות רגילות לתושבים רגילים בווייב שכונתי חמוד.
אל המגמה הזאת, ששיאה עד כה הייתה הקצביה הנעימה של אהרוני, הצטרפה רגע לפני הסגר חנות הדגים החדשה שנקראת פשוט "חנות דגים", בבעלותם שלאוסמה דלאל ונמרוד לביד. כן כן, אותו אוסמה דלאל שנודע בעכו כילד פלא במטבח, לשעבר שף מסעדת דלאל בעכו ובהמשך גם במסעדת מאייר במלון עלמא בתל אביב.
הנה, זה פה ממש מ*מול* (סליחה). "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)
לביד הוא שותף בקצבייה של אהרוני שברחוב שינקין גם היא, ולשניים יש עבר משותף בקייטרינג לאירועים פרטיים. עוד חולקים השניים אהבה משותפת לים ותוצרתו, מה שהוביל אותם לפתוח את חנות הדגים החדשה. ההחלטה התקבלה עוד בימים שקדמו לקורונה (זוכרים אותם?) והפתיחה התעכבה מעט בשל המגפה, אולם בימים אלה כבר אפשר לראות תור משתרך מחוץ לחנות בשינקין.
את מיטב הדגה ופירות הים מביאים השניים מהדלאל (מכרז הדייגים) בעכו והם טריים טריים הישר מהמים. ביום ראשון, יום בו רוב דוכני וחנויות הדגים סגורות משום שאין אספקה חדשה של דגים, מתייצב אוסמה כבר בחמש בבוקר במרכז העכואי ומקפיד להביא סחורה טרייה ללקוחות בשכונה.
ואכן תוכלו למצוא כאן הכל – מלברק, סלמון, דניס וטונה הנפוצים ועד ללוקוס, אינטאס, טרחון, ברבוניות, פלמידה לבנה ואדומה ושאר אוצרות שפלט הים. כולם נחתכים ונארזים איך שתבקשו, סביצ׳ה, קרפצ׳יו או סשימי. וכן, יש גם משרימפס טרי טרי, סבידה, תמנונים וקלמארי.
בנוסף, מבית הסבתא יגיעו גם דגים כבושים בתוצרת ביתית כמו לקרדה, אנשובי, מטיאס והרינג. בהמשך צפוי גם ייבוא מצרפת של אויסטרים, ואז באמת יהיה למה לחכות. דלאל עצמואמון על קציצות דגים וקציצות שרימפס חלומיות שנמכרות במקום ומיועדות לטיגון קליל בבית, ועל מרקחות תבליניםייחודיות לבישול דגים ופירות ים.ההזמנות נעשות גם בוואטספ באופן מהיר ונוח, והחל מנובמבר צפויים גם משלוחים.
השף הישראלי אוסאמה דלאל מגיע בשבוע הבא לתפוח הגדול: במשך ארבעה ערבים יבשל דלאל (לשעבר דלאל בעכו ומאייאר בתל אביב) ב-Cafe Chairs 12, מסעדה ותיקה שביומיום מגישה שקשוקה ועראייס, ג'חנון וחמין ושאר חשודים מיידיים של מה שנחשב מטבח ישראלי. בסניף המסעדה בסוהו (סניף נוסף פועל בברוקלין) נחנך לאחרונה חדר פרטי ל-50 איש, והשף שנבחר לפתוח את סדרת האירוחים הוא "אוסאמה דלאל, מי שנחשב לאחת ההבטחות הגדולות של המטבח הישראלי-פלסטיני, ומתמחה במטבח עשיר ומגוון של ים, יבשה, מסורת ותעוזה", לשון המסעדה.
"ההצעה באה בזמן הנכון", צוחק דלאל. "במסעדנות התל אביבית כולם מכירים את כולם. ישראל, הבעלים של וואיי קאפ קופי, מכיר את רן, הבעלים של Cafe Chairs 12, שזכר אותי מעכו וממאייאר ושאל עלי. כך נוצר הקשר".
תכל'ס, כבר נראה ניו יורקי. אוסאמה דלאל (צילום: אנטולי מיכאלו)
מה אתה מתכנן לבשל? "אני חד משמעית הולך להביא משהו אחר מהמטבח הישראלי שיש כיום בניו יורק, של איל שני ומאיר אדוני. בהוויית האוכל אני רוצה להביא את המטבח העכואי – דגים ופירות ים בהרבה השפעות עולמיות ואולי בשר בבישול ארוך. זו תהיה ארוחה בסגנון משפחתי עם הרבה מנות קטנות ומנה עיקרית פראית למרכז השולחן".
כבר יש לך רעיונות למנות? "אני מתאמץ לא לחשוב על זה כרגע. כשאגיע לניו יורק אני מתכנן לקפוץ לשוק האיכרים ולראות שם מה יש מבחינת העונה ומה רלוונטי. זה טרואר אחר, ועל אף שקיבלתי במייל רשימה, אני חייב להרגיש את הדברים בידיים. ככה למדתי לבשל, במגע אישי ותחושה באותו רגע. אין לי מחויבות למנה ספציפית ואני רק רוצה שיהיה טעים. במנות מסוימות אני רוצה שיטעמו היסטוריה או רעננות, ובמנות אחרות אני רוצה לאתגר את החיך או לעורר שאלות. המטרה היא שיהיה פאן".
יש לך כוונה לעבור לניו יורק? קהילת השפים הישראלים שם הולכת וגדלה "לצאת את גבולות הארץ תמיד היה על הפרק. לא בהכרח לניו יורק, למרות שתמיד חלמתי לגור ולעבוד בה. הפופ אפ הוא לא בהכרח בלון ניסוי. כרגע אני עובד קצת בקנטינה ולא בא לי לפתוח מקום משלי. יש כמה פרויקטים שאני לא יכול לדבר עליהם, ושאם הם יקרו הם יהיו הרבה יותר גדולים ממסעדה. החיים לימדו אותי לשחרר ולהאמין שמה שאדם מזמן לעצמו בסוף מגיע".
רביעי-שבת (9.11-6.11), 150 דולר לאדם (כולל שתיה), 12chairscafe.com
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כיסוני שישברק יפהפיים הפגינו פוטוגניות מושלמות באינסטגרם בתיעוד הארוחה המיוחדת שבה התארח השף תומר אגאי (סנטה קתרינה) במסעדת מנסורה. הקאנוניות של המנה הערבית הזאת, שעד לפני שנים אחדות הייתה לא מוכרת לפודיז תל אביביים, היא פרי עמלם של שפים ערבים שנאבקו להציג לקהל בעירנו את נפלאותיו של המטבח הערבי, אלה שמעבר לשיפוד. האוכל הערבי העילי סומן בשנים האחרונות על ידי Time Out כמגמה הקולינרית הצומחת והמעניינת ביותר בתל אביב, כזאת שכדאי לעקוב אחרי התפתחותה. במבט על תפריטי המסעדות בעיר אפשר לקבוע שהמהפכה הושלמה: המנות הערביות מוגשות במסעדות רבות בעיר והיחס לאוכל הערבי השתנה, אלא שהשפים הערבים נותרו בחוץ.
השף עומאר עילואן היה ממבשרי המטבח הערבי החדש במחוזותינו, כשחזר לארץ אחרי שהקים מסעדה בלייפציג בגרמניה ועבד בשיטות אירופיות קלאסיות. ב־2010 נבחר לנצח על מטבחה של מסעדת חאג' כחיל שנפתחה ביפו כדי להגיש לתל אביבים מטבח ערבי מורכב ועשיר. "היינו המסעדה היחידה בארץ שהחזיקה שני תפריטים – באחד היה אוכל מזרחי שמסעדות ערביות מזוהות איתו, ולצדו תפריט של אוכל ערבי עילי שבו מוצאים סברס עם כדורי לבנה, סלט אדמה של סלקים עם גבינת עזים וקרמבל תבלינים עם בהרט", מספר עילואן.
קטאיף צוואר טלה, משייה (צילום: אנטולי מיכאלו)
"בהתחלה הגשנו את התפריט המקביל רק בימי שישי, ועם הביקושים הגבוהים התחלנו להגיש אותו בכל ימות השבוע. שפים יהודים התרגלו לבוא בשבתות עם המשפחה שלהם ולהתווכח איתי שמה שאני מגיש זה לא מטבח ערבי כי זה לא חומוס־צ'יפס־סלט או שווארמה. הסברתי להם שבדוכני הרחוב התאימו את האוכל לכיס, אבל זה לא כל האוכל הערבי. מהר מאוד התחילה כל תל אביב להגיש פריקי ועדשים אדומות – מאיר אדוני, יוסי שטרית ושפים נוספים".
האם אלה לא מנות ערביות שהביאו המשפחות של השפים מצפון אפריקה ומסוריה?
"לא. אני מדבר על מנות שהם הכינו והיו אופייניות למה שערבים בישלו בארץ. הם גילו חומרי גלם מקומיים והתחילו לעבוד איתם".
עילואן הגשים את חלומו לפתוח מסעדה שמתמחה רק בבישול ערבי עונתי כמו זה של האימהות הערביות, רק בגרסת הכנה צרפתית מקצועית ומצולחתת, כשקבוצת משקיעים הציעה לו להקים את מסעדת עלה גפן ב־2016. "המסעדה הייתה בחור בקריות, והתל אביבים המשיכו לבוא במיוחד למסעדה, וכן בא קהל מבאר שבע ומאשדוד", הוא מספר. בשנה שעברה נסגרה המסעדה, ועילואן, כיועץ קולינרי, פתח ברמאללה את מסעדת זץ לטובת הסגל הדיפלומטי העובד בעיר, תיירים וגם בליינים מקומיים. בקרוב הוא מתכוון להקים פרויקט נוסף בצפון הארץ.
"המטבח הערבי העילי נותר נישתי מדי"
השף אוסמה דלאל ניצח על מסעדת מאייאר ששכנה בקומת הקרקע של מלון הבוטיק עלמה לאחר שיונתן רושפלד סגר את המסעדה שהחזיק שם. מאייאר הייתה אחת המסעדות המדוברות והאופנתיות ביותר בעיר, אבל היא נסגרה תוך שנה בלי יותר מדי ימי חסד. דלאל אינו מתפלא על חדירת המנות הערביות לכלל מסעדות העיר, וטוען שהמטבח הערבי נותן מענה לא רק לחומרי הגלם המקומיים אלא גם לשיטות העבודה המתבקשות. "זה מטבח פשוט ובסיסי שעושים אותו בכל בית וזה הקסם שלו, שאפשר לשחק עם התבלינים כך שיתאימו לכל חיך. תמיד תמצאי בבתים מקלובה או מג'דרה, אולי מישהו הוריד את הקינמון, אבל זאת אותה המנה וזה גם מה שקורץ בספר שמיכל וקסמן הוציאה עם דוחול ספדי, כי זה ספר מדהים שמנגיש הכל. המשחקיות הזאת נובעת מכך שזה אוכל מוכר. תוכלי פחות ללהטט במטבח אסייתי למשל כי לא גדלת בתוכו".
אוסמה דלאל (צילום: אנטולי מיכאלו)
למה כבר אין מסעדות של בישול ערבי עילי בתל אביב־יפו?
"אני לא יודע למה אין מסעדות ערביות, אבל ההשפעות כבר בכל מקום, כולם מפציצים בגישה אישית למטבח הערבי המקומי. תסתכלי על הבסטה או הברוט, אני רואה אותם לוקחים מתכונים ערביים והופכים אותם למשהו אישי שלהם".
אז התל אביבים השתלטו על המטבח הערבי?
"לא יודע אם השתלטו, אבל תל אביב תמיד ידעה איך לתת את המגע האישי שלה. אולי המטבח הערבי העילי נותר נישתי מידי, ונישה יכולה להיות רק טרנד שסופו לדעוך. אולי זה חלק מתהליך התפתחות של הסועד הישראלי".
דלאל הפסיק לעבוד כשף, והיום הוא איש עסקים, אבל רואה את השפעת המנות שהיה מזוהה איתן על תפריטים בעיר: קטאייף חלקי פנים, כנאפה דג וקינוח לילות ביירות שצצים בווריאציות שונות בעיר.
הסנונית הראשונה
אחד המסעדנים הוותיקים טוען שהבעיה המרכזית עם המסעדות של השפים הערבים בעיר הייתה דווקא של הניסיון לעדן ולהתאים את הבישול שלהם לסועדים התל אביבים. "במקום להחליק את הקצוות ולאבד את הייחוד של הבישול הערבי, היה נכון לתת לבישול הערבי להתבטא ולזהור בייחוד שלו".
אלא שיש מי שטוען באומץ ששורש הבעיה של השפים הערבים עמוק יותר. השף סאלח כורדי, שזכה לביקורות מהללות עם פתיחת מסעדת אל ג'מילה ביפו, לא הסתפק בלהכיר לקהל המקומי את המנות הערביות, אלא הביא איתו את כל האלכימיה של הבישול, עם מנות כגון תעשימה דג, שהציב בתוך קונטקסט תרבותי ופסיכולוגי רחב. אלא שהוא נאלץ לסגור את אל ג'מילה כעבור זמן קצר.
השף סלאח כורדי (צילום: איליה מלניקוב)
"בהתחלה היה מצב ביטחוני – ארבעה חדשים של צוק איתן – מזה סבלו כל המסעדות, אבל אצלי היו עוד שמונה חודשים קשים בהמשך, כשקראו להחרים את העסק מפני שאני ערבי. תוסיפי לזה את העובדה שהיום מרבית המסעדות היציבות מבוססות על קבוצות גדולות של משקיעים שמפעילים צוות של אנשי מקצוע, מיחסי ציבור עד תפעול, ואני לא מצאתי אף קבוצה שתאמץ אותי אף שכבר הייתה לי מסעדה קיימת. הסיבה היא שבימינו לעשות מסעדה ולהגדיר אותה כערבית זה קשה. אני נאלץ להתפרנס מייעוץ קולינרי, אבל במקרים שאני חוזר לעבוד כמו בערב הקרב סכינים שערכתי לאחרונה מול אור גינסברג במסעדת סלאס, מגיע קהל קבוע של סועדים שהפרופיל שלהם הוא שמאלנים. אז אני לא אוהב להתבכיין על גזענות, אבל כשף ערבי יש לי הרבה פחות הזדמנויות לחשיפה טלוויזיונית כשופט בתחרות בישול למשל, מה שהיה נותן לי רוח גבית למסעדה".
אם יש גזענות, איך מוצאים מנות ערביות במסעדות בתל אביב?
"למאיר אדוני היה עטאייף שעשיתי, תומר אגאי קורא למטבח שלו מטבח ערבי, במחניודה רוב האוכל ברוח הזאת, ואיכשהו אנחנו, השפים הערבים, לא נמצאים שם".
מי שמביט בתופעת ההיעלמות של המסעדות הערביות באופן פרקטי הוא השף חוסאם עבאס המזוהה עם מסעדת אל באבור, שהתכוון לפתוח מסעדה ערבית במבנה טמפלרי בשרונה וירד מהרעיון. "הבנתי שאת חומרי הגלם הטריים שיש בצפון אין להשיג בתל אביב, שניים מהשפים המעולים שעובדים אצלי מתגוררים בצפון, ועלות האחזקה של המסעדה בתל אביב גבוהה הרבה יותר. אותי באופן אישי מעייף לעבוד בתל אביב כי אני גר בצפון ונוסע לתל אביב במשך שלוש שעות בכבישים, אז אני דווקא בטוח שמסעדה ערבית טובה יכולה להצליח בתל אביב, כי התל אביבים התאהבו בעולש הבר, במלוחייה, במנסף ובכבש הממולא, אבל הם באים אליי לצפון לאכול. מרבית המסה של הסועדים אצלי מגיעה מהמרכז ולא מהצפון, אז אין לי סיבה לפתוח בתל אביב".
האם זה אומר שהרומן התל אביבי עם השפים הערביים והמטבח הערבי העילי הסתיים, וכל מה שיישאר הוא השפעות ומנות ערביות אחדות במסעדות בעיר? ובכן, עומאר עילואן התוודה שהיה שמח לפתוח מסעדה ערבית עילית קטנה בתל אביב, והוא מתכוון להפציע בקרוב בעיר ולו באופן חלקי. האם עילואן הוא סנונית ראשונה שמבשרת את שובם של השפים הערבים לעיר? אפשר רק לקוות.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מסעדת מאייאר תסגר היום בעקבות מחלוקת עם בעלי הנכס. המסעדה שנפתחה רק באוגוסט 2016 בהובלתו שלהשף אוסמה דלאל(בן ה- 26), החליפה ממש במהלך השבועות האחרונות את התפריט, והמנות החדשות זכו לביקורות נלהבות. מאייר נפתחה בתום מסע חניכה מפרך שערכו לדלאל ג'ו מרסיאנו (קנטינה) ומאיה בר זאב. דלאל, שהיה שף ובעלים של מסעדה קטנה בעכו, הגיע במשך למעלה משנה מידי יום לתל אביב עם מלאי של מתכונים וחומרי גלם שאסף בשקדנות בעכו ובישל לשניים.
הקהל התל אביבי התמסר. אוסמה דלאל. צילום: אנטולי מיכאלו
ילד הפלא מעכו
תחילתו של הסיפור כשבר זאב, שעבדה אצל מרסיאנו, סיפרה לו על ארוחה שאכלה אצל דלאל בעכו. מרסיאנו, הבעלים של הקנטינה ודמות מפתח בסצנה הקולינרית והבליינית מאז ימי קפה 1900 ומסעדת איל פאצ'ו, נסע עם בר זאב לעכו לאכול, והיא הביעה נכונות להשקיע במסעדה שהחליטה לפתוח לאוסמה דלאל בתל אביב. היה ברור לה שהיא עלתה על משהו ששווה להניח עליו את הז'יטונים. מרסיאנו הבין במהלך הארוחה ההיא שני דברים: שהוא אוהב את האוכל של דלאל, ושהאוכל הזה יצטרך לעבור אדפטציות כדי להתאים לתל אביב. הקהל התל אביבי התמסר לדלאל, שמסעדת מאייאר שלו התמקמה בתוך מלון עלמה היפה שברחוב יבנה במקום ביסטרו עלמה של השף יונתן רושפלד. מהרגע הראשון, ועם התגבשות התפריט הפכה מאייאר לקונצנזוס. דלאל אף האיר זרקור על המטבח הערבי עכואי המקורי. אוסמה דלאל מסר: "היתה לנו שנה מלאת יצירה וסיפוק. אנחנו מחפשים חלל חדש למסעדה כדי שקהל הלקוחות שלנו יוכל במהירות לשוב ולבלות אצלנו. שנה טובה לכולם."
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מסעדות במלונות בוטיק הן כבר חלק מהנוף התל אביבי, וגם המלונות הגדולים מיישרים קו ומציעים חוויה קולינרית מהוקצעת. לאחרונה מסעדות חדשות נפתחו במלונות העיר, אחרות עברו שינוי קונספט או הרימו ערבים קולינריים והיד עוד נטויה
האכסניה החדשה של השףניר צוקהיא מלון מאפו הדנדש. צוק, שסגר לאחרונה אתכל בתי האוכל שלואחרי עשרות שנים של עבודה, חוזר במהדורה כשרה. ביסטרו ים תיכוני כשר בשם מאפו בתוך מלון פרימה בתל אביב. חומרי הגלם מתבססים על נתחים מובחרים מהקצב. במנות: חזה אווז עם יין ואוכמניות שחורות (44 ש"ח), ניוקי זנב שור (48 ש"ח) ומדליוני פילה בקר על קייל וזעתר עם קונפי תפוח אדמה (130 ש"ח)
מאפו, מאפו 9 תל אביב, ראשון־חמישי, 12:00־24:00, 5246253־03
אפרטיבו בהוסטל | אברהם הוסטל
אחרי שהפך לאחד הברים הפופולריים בירושלים, פתחו אנשי אכסניית הבוטיק התל אביבית אברהם גם בר בתל אביב. בבר, הממוקם בהוסטל ופתוח כעת מדי חמישי בערב גם לקהל הרחב, מתקיימים אירועי אפרטיבו איטלקיים עם יין או שפריץ, אנטי פסטי של כרובית, בטטה בפסטו, דגים כבושים, גבינות, כריכונים, שרימפס, פטיפורים ועוד (79 ש"ח לבליין). האירועים מתקיימים בבר של המלון, שכולל שולחן פול ומבחר בירות. האווירה הקוסמופוליטית הצעירה ארוזה בווייב אלטרנטיבי ובציורי גרפיטי גדולים. אל תחמיצו סיבוב בגג של המלון ותצפית לתוך לוע הרכבת הקלה.
אברהם הוסטל, לבונטין 21 תל אביב, חמישי 20:00־אחרון הלקוחות
שוברים צלחות | פארליה, קראון פלאזה
שילוב בין טברנה יוונית לארוחה מפונפנת עם מפות לבנות הוא בדיוק מה שתמצאו במסעדת פארליה (חוף ים ביוונית). באחד המלונות הוותיקים בעיר החליטו לפתוח מסעדה חדשה בניצוחו של השף אסף מישקובסקי, שתציע באמצע השבוע תפריט המבוסס על אוכל ים תיכוני: ברבוניות מטוגנות עם סלט פטרוזליה (42 ש"ח), חציל לוהט על טחינה שחורה (42 ש"ח), שווארמה דגים במיני פיתות עם חמוצים (105 ש"ח), שיפודי פילה בקר על תבשיל מנגולד ופולנטה (130 ש"ח) ועוד.
פארליה, הירקון 145 תל אביב, ראשון־חמישי 19:00־23:00, 5201169־03
שישברק לעת ערב | מאייאר, מלון עלמה
אוסמה דלאלהעכואי מביא למלון בוטיק עלמה, שממוקם באחד המבנים היפים בעיר, את הצדדים שובי הלב של המטבח הערבי. שישברק עם קציצת בשר, קוסא מחשי של קישואים ממולאים בשוק טלה, תבשיל חצילים וחומוס עגבניות וצנובר על יוגורט זעפרן מתובל בהל, מקלובה צמחונית, קטאייף חלקי פנים ורוטב שזיפים, כנאפה דג, וקינוח סולת בלתי נשכח של לילות ביירות עם קרם פרש ופיסטוקים. כל אלה מוגשים באווירת בר ברנז'אית וסואנת (63־99 ש"ח).
השף הצפוניחיים טיביהחליט אחרי שנים של שכנועים לעבור לעיר הגדולה ולפתוח בה לראשונה מסעדה. שיתוף פעולה עם איציק המל (קבוצת מסה) ודני פרץ (מסעדת כרמים בסגולה ובבאר שבע) הוליד את מסעדת Clash שמפגישה בין הבשרים הטובים של טיבי לבין תפריט Raw Food מודרני. נוסף על כך תמצאו במסעדה בופה ארוחת בוקר ב־75 ש"ח לסועד ותפריט עיסקיות (72־142 ש"ח) שמוגש באמצע השבוע. כל עוד אנחנו בעונה, אל תפספסו את מרק האבטיח הקר שמוגש עם קרם לאבנה ושוקולד לבן בסירופ וודקה ונענע.
Clash, מנחם בגין 48 תל אביב, כל יום, בוקר 6:30־10:30 צהריים וערב 12:00־אחרון הלקוחות, 5023223־03
שף ותפריט חדש | אוליב ליף, שרתון
לאחר עזיבתו של השף צ'רלי פדידה, חברו יחד השפים בועז דרור (לשעבר מלון אלמא בזכרון), שמעון ממן ומיקלה בוזטו האיטלקי כדי לבנות תפריט חדש למסעדת אוליב ליף שבחזית המלון. הקונספט: ים תיכוני כשר. בתפריט תמצאו מנות כמו לזניה עם תבשיל טלה וקציפת פלפלים (70 ש"ח), ניוקי בקרם תרד עם קוביות דלעת (70 ש"ח), פילה דניס במחבת על קרם חציל שחור וטחינה בתוספת רטטוי (130 ש"ח), צלעות טלה עם אספרגוס וסלט עדשים שחורות (145 ש"ח) ועוד. דלתות המרפסת של שרתון נפתחו גם הן ומציעות לקהל הרחב נוף אינסופי לים, לצד דרינקים ומנות קטנות בסגנון אפרטיבו איטלקי.
אחרי שלוש שנים בהן ביסס בה מסעדת דגים כשרה, החליטמאיר אדונילהפוך את מסעדת בלו סקיי לאסייתית כשרה. במנות: טרטר טונה עם אבטיח בסויה ודבש (91 ש"ח), סשימי דג ים עם מלון ירוק, איולי אסייתי, יוגורט תה ירוק וליים ואבקת מאצ'ה (97 ש"ח) וקרפצ'ו לוקוס עם רביולי קולרבי במילוי מנגו, משמש, ג'ינג'ר ולמון גראס לצד פוקצ'ה הודית פתוחה על הגריל (99 ש"ח) ועוד.
במשולש הכי מרכזי בעיר (נחלת בנימין 1) השתפץ לו בארבע שנים האחרונות מלון בוטיק בעיצובו של קארים ראשיד. בחודש הבא ייפתח המלון עם רוף טופ משגע בגודל 600 מטרים, שכולל עמדת צ'ק אין, בריכה גדולה ובר. בתפריט: קוקטיילים לאורחי המלון ולבליינים חיצוניים לצד מנות קטנות עם דגש על פירות ים.
צפי: אוקטובר 2016
מלון סטאי
אחת המסעדות המסקרנות שעתידות להיפתח במלון סטאי היא הרבט סמואל, שתעתיק את מקומה מהטיילת ליפו. המלון ממוקם במבנה הקישלה הישן של יפו, השוכן על שפת הים, במבנה ששוחזר לכדי ארמון עותמני תחת השם The Setai Tel Aviv.
צפי: מרץ 2017, כשר
מלון נורדאו
המלון שבפינת הרחובות גרוזנברג ונחלת בנימין נמצא בישורת האחרונה של השיפוץ והשימור המחמיר. היזמים מבטיחים שבכניסה למלון תיפתח מסעדה שאופייה כרגע לא ידוע.
צפי: מהלך 2016
A23
במלון הבוטיק שבארלוזרוב 23 יהיו שלושה מתחמים לאכול בהם: מסעדה בלובי, חצר אחורית וחצר אנגלית. על התפריט של כולן מופקדת השפית סבינה ולדמן ("משחקי השף") לצד המיקסולוג יובל סופר. בשעות הבוקר ועד אחר הצהריים יוגש במקום בראנץ' מושקע, לצד ארוחות עסקיות. בערב המקום ישנה פניו ויהפוך לבר עם מנות ביניים ופינגר פוד.
צפי: אוקטובר 2016
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![הנה, זה פה ממש מ*מול* (סליחה). "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2020/10/efe30025-4a73-49bc-9dea-99c4acf68ea4-1.jpg "הנה, זה פה ממש מ*מול* (סליחה). "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)")
![דג שינקינאי מצוי. "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2020/10/801151f6-0316-48f2-b5e6-025876e2e91d.jpg "דג שינקינאי מצוי. "חנות דגים" בשינקין (צילום: סטודיו O'Lala)")
