Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
הבאזז של הביז, הפארם של הטייבל, העונה של העונתי, הניטריטים של כולנו והנגיעות של הכל בתפריט. 2015 הייתה שנה של אוכל, ובהתאם גם של אכילת ראשים. המילון השלם לפודי המתקדם
פארם טו טייבל – כי חקלאים הם אנשים מבאסים שעולים בטרקטורים לכנסת ומצפים שייתנו להם מים חינם, ואיכרים הם אנשים מקסימים שמוכרים גזר כחול בנמל.
ב
בוריק
תקראו לה בוריקה, תקראו לו בוריק, רק אל תגידו בורקה כי זה סתם מבלבל ובכלל לא קשור. מה שבטוח – זה מתחיל בדף סיגר, ממשיך במילוי מחית תפוחי אדמה וביצה ונגמר בתוך הבטן שלנו אחרי התערבות צ'יפסר. השנה מנת השוק עשתה את דרכה למסעדות כמוהכובשיםוהקוסם, ופייר – זה לא אותו הדבר בלי הצעקות של הבסטיונר ברקע.
ביז
זו הייתה השנה הכי טובה לביז, כשהשפים החליטולהתמקד באיברים פנימיים של הפרה. זאת הייתה השנה הכי גרועה לביז כשהרבנות החליטה שהעטינים לא כשרים ומסעדות נאלצו להוריד אותן מהתפריט לקול מחאות הסועדים. בקיצור, היה באזז.
לשבור את החזיר – פונדק דה לוקס. צילום: בן יוסטר
ג
גיאורגיה
אם זיהינו נכון את המבטא, השמועות מספרות שהמטבח הגיאורגי הולך לשלוט השנה. לא פחות משלוש מסעדות גיאורגיות קרניבוריות מתווספות לננוצ'קההגיאורגית שעברה את מהפכת הטיבעונשווילי שלה לפני כשנתיים. צ'יבורקי איז דה ניו לאפה? יאללה, בכיף.
גלוטן, ללא
עד שעברנו את הצמחונות בניינטיז ואת הטבעונות עד עצם היום הזה, הגיע המסמר האחרון בארון החיים הטובים – מזון נטול גלוטן. אם יש לך צליאק, קרוהן או ירכי פיל – נטול גלוטן הוא הדבר בשבילך. כי "נטול סיבה לחיות ללא פחמימות ריקות" היה ארוך מדי.
ד
די.ג'יי
מצרך חובה במסעדות, מתברר. כי חשוב לנו שלצד סלט הקייל )ע"ע( תגישו רק מוזיקה מווינילים.
דיפלומטיה גסטרונומית
עלה תאנה או עלי גפן ממולאים? בישראל החלו מארחים בלוגרים קולינריים מכל העולם ומייבאים בסיטונות שפים מצליחים מהעולם לאירועים וארוחות בארץ. רוג'ר ווטרס מוזמן לאכול את הלב שלו עם כפית.
ה
המבורגר, דיזיינר
לא עוד קציצה שכל לקוח שותל בה תוספות וגחמות תמורת תוספות במחיר, אלא מנה מגובשת, מובנית וברורה שהורכבה אחרי מחשבה במטבח, עם אוסף של תובנות ותוספות ליצירת אמירה קולינרית.פרוזדורואמריקה בורגרהן דוגמאות טובות לשיח האינטלקטואלי והדיאלקטי החדש סביב המאנץ' הישן.
America Burger. צילום: זיו ממון
ו
ואליו פור מאני
בעברית, "הפסקנו להתקמצן עליכם".
ז
זה מאיתנו
המנה האהובה עלינו. וכן, תודה שזיהיתם אותי.
ח
חומוס, דיזיינר
משהו צמח על החומוס שלכם, או שהוא פשוט נשכב מתחת למנת הבשר? איך שלא נסתכל על זה, השילוב של חומוס ועליו מנה נוספת נראה יותר ויותר בעיר, והמסעדנים נהנים לשחק עם יציקת השינה המסורתית. חומוס משוכלל תמצאו בחומוס בשרברמת החייל, בחאן מנולישל פליקס רוזנטל ביפו או בחומוסים אסאדו של השף ויקטור גלוגר ברמת גן. גם רפי כהן מבטיח לפתוח בקרוב חומוסייה.
ט
טאבון
פעם חשבנו שאנחנו חיים בסיר לחץ, בהמשך הבנו שאנחנו בעצם חיים בטאבון. השף חיים כהן חנך ראשון את ז'אנר המסעדה סביב טאבון, תומר אגאי הוכיח שטמפרטורות גבוהות נהנות מהייפ ולאחרונהסנטה קתרינהשלו התרחבה, ואפילו עומר מילר הכניס טאבון למסעדתשולחן.
בורקס חתונות בטאבון של סנטה קתרינה. צילום: דניאל לילה
טבעוני
למה "גבינה" מופקת לפעמים מאגוז? למה החיים אפורים וכעת גם האוכל? למה לסבול? אנחנו מתכוונים לחיות, כמובן.
טוויסט
אותו אוכל, אבל עם טוויסט. אסייתי שהוא גם מקסיקני, גולאש שהוא גם יפני ושלל שילובים נוספים שיהיו מעולים להריוניות מבינינו.
י
יצירתי מדי
הכוונה לתפריטים פואטיים לכאורה שמנהלים איתך שיחה סחבקית מרגיזה בפירוש. זה התחיל מג'וז ולוז ואייל שני ומזמן יצא משליטה. נגיד, סלט של קרעי נענע מסכנה – הנענע נקרעה, הכוסברה עזבה אותה, וכעת נגיש לכם אותה ב־50 ש"ח בלבד ונניח שאייל שני יודע לכתוב. עכשיו בואו נניח שאתם לא אייל שני. לפעמים עדיף שפשוט תדביקו תמונה כמו במסעדות סיניות באייטיז ואת השירה שלכם תשלחו לבני ציפר, הוא כבר יידע מה לעשות איתה.
כ
כשר
למה התחיל גל של מסעדות כשרות בתל אביב? למה זה לא נשאר בישראל? למה לא התחיל במקום זה גל של מאפיות דונאטס? למה לא התחיל גל של אוכל חינם? למה לא התחיל דווקא גל של שף חתיך עד הבית? למה ההקרמה לא חוזרת לאופנה? נשארנו עם מסעדות כשרות. מה זה אומר בשבילכם? שיש לקינוח רק קדאיף, שיש צרפתים לידכם, מולכם, מימינכם ומשמאלכם ושהתפריט עמוס בצ'ימיצ'ורי. ישתבח שמו.
לומינה. צילום: דן פרץ
ל
לוינסקי
גם מוניקה וגם שוק לוינסקי עשו השנה קאמבק מפואר. המתחם מתנהל בין חנויות שמוכרות חליטות אקזוטיות ותבלינים למעדניות הבלקניות והחאמרות, שבהן אפשר לשבת ולשתות ערק בצהריים בזמן שאנשים אמיתיים עובדים. הדיינרOggiesהוא התוספת האחרונה לשכונה (כלומר, אם בזמן שמצמצנו לא נפתח כבר הבר החדש של דלידה).
לטיני
זה כבר לא סתם מקסיקני שעבר את הגבול, עכשיו הוא מאהב לטיני. מאז שבוגרת "מאסטר שף" דליה אלחדף פתחה אתטוטומה, נפרש אופק שלם לוונצואלה ודרומה, והחיים שלנו מגולגלים בטורטייה.
ארפת המבורגר בטוטומה. צילום: אנטולי מיכאלו
מ
מטף
השנה שונו הכללים ועכשיו כבר מותר לשרוף את הסועדים. חרפרף בתפריט הוא בעצם חריף, וחריף הוא למעשה אש ותימרות עשן ותמותו מבחינתנו. המדרג הבא בסולם הגיח לאחרונה בתאילנדית החדשה בסמטת הר סיני שמבעירה את החך של הסועדים בלי טיפת חמלה. הלו, לא לכולם נתנו שיפקה במקום מוצץ.
נ
נגיעות של
ביטוי שהחליף את "על מצע" ומצליח לעצבן כמעט באותה המידה. הכוונה בתכלס היא ל"מעט", בהרבה מהמקרים – "מעט מאוד". חסה עם נגיעות אנשובי? קצצנו לכם קצת וזה בתערובת. זה יכול להיות גם שמן כמהין או כל דבר אחר שמריח לנו מהטרדה וגורם לנו לבקש שתורידו את הידיים שלכם מהצלחת שלנו ותפסיקו לגעת.
נונשלנט
גישה חדשה במסעדות שמשמעה פחות עיצוב על הקירות ויותר אוכל טעים על הצלחת. גישה זו גורמת גם לכם לנסות להיכנס לתוך גוף התאורה במסעדה כי חשבתם שפה זה השירותים. מסעדנים, זכרו: לא כל אוסף אקלקטי של כיסאות עם עש משוק הפשפשים זה עיצוב לגיטימי.
ניטריטים
נטריטים, ניו טריטים, נבו טריטים, לא משנה איך תקראו לזה, צריכת הנקניקיות, הנקניקים והבשר המעובד פחתה, וטוב שכך. את הסרטן שלנו אנחנו מעדיפים במרק בויאבז.
ס
סגור
זו לא הייתה שנה קלה למסעדות בעיר. המסעדנים רק התחילו להתאזן מצוק איתן והתיירות שוב מואטת, הפעם בגלל גל דקירות. היה עצוב לשמוע על כל מי שסגר השנה, בין היתר קוצ'ינה תמר, אחד העם 1, ארוחת ערב, קפה תמר, אויסטר בר ובית העם.
נתגעגע. שרה שטרן בקפה תמר. צילום: נתן דביר
סייב דה דייט
אחת לשעתיים נוחתת בתיבת המייל שלנו הודעה על מסיבת עיתונאים "שתזעזע את כל ענף המזון". או שלא.
ע
עונתי
כינוי עדכני ל"זול".
עראייס
פיתה קלויה במילוי בשר בסגנון לבנוני שהפכה למוקד תאווה, חיבה ואהבה, עד כדי כך שאנשים החליפו את השמופקין בעראייס. תנסו, זה עובד: לא, אתה, עראייס.
ערבי, מטבח
איזה אוכל יש להם אלה. לקחנו להם הכל – אדמה, סלנג וזהות, ועכשיו גם את האוכל שלהם. שוקראן, יא זלאמה!
פ
פושוניזם
מילפיי, אקלר פטה כבד אווז, מקרונים. בואו של פושון לעיר עורר צונאמי באגני השמנת של הקונדיטוריות והפטיסרי בעיר. כבר לא חייבים לטוס לפריז, ואת התוצאות של זה יהיה אפשר לראות ולהרגיש על המותניים שלנו עוד הרבה מאוד זמן.
פושון בשרונה מרקט. צילום: איליה מלניקוב
פינוק
המילה הכי מגעילה בעברית שנאמרת בכי הרבה במסעדות לא טובות. פינוק מאיתנו, פינוק עלינו, ארוחת בוקר מפנקת. תפסיקו, סוטים. אנחנו אוהבים להתפנק, אבל זה מתחיל להלחיץ כשאתם לא מפסיקים להציע.
פרחים
תלתלי זלזלים, נבטים ופרחים אכילים כמו אמנון ותמר הפכו את הצלחות לאדניות ססגוניות שנראות כמו דוגמיות שהגיעו מחנות פרחים. אנחנו זורמים, כל עוד זה מגיע עם השקייה חינם.
צ
צ'יפס
על מקל בשוק, עם עמבה אצל אבי לוימצ'יריפום,בגארדןשל ניר צוק או מטוגן בהייפ שלבית רומנו. אנחנו חוטפים צרבת רק מהמחשבה העצובה על זה שבשנה שעברה היה לנו רק הצ'יפס המעולה של הוויטרינה עם קליפת הלימון המגוררת.
ק
קוקטייל
זה ורוד? יש לזה טעם של סוכרת? זה עולה 60 ש"ח? זה כנראה נוזל מתוחכם שעורבב על ידי מיקסולוג. הכל טוב ויפה ואפילו די טעים, אבל בתכלס די נמאס לנו לחכות חצי שעה למשקה מקושט בפוטפורי.
אריאל לייזגולד, מיקסולוג השנה של טיים אאוט, בבל בוי. צילום: אנטולי מיכאלו
קייל
אומרים שאפשר לעשות צמיגים מהחסה הזאת. אז המלצה שלנו: תעשו ממנה צמיגים.
קפה חלוט
מכונת האספרסו הרעשנית איבדה את ההגמוניה לטובתטקס שמאני של חליטת קפה. אתם פשוט חייבים להכיר את Brewshop, קפה נחת וקפליקס ולהזמין מכשירים מוזרים לחליטה דרך האינטרנט. קוראים לזה הגל השלישי של בתי הקפה, בפועל זה היפסטר טורבו באטל.
Brewshop צילום: אנטולי מיכאלו
קרמל מלוח
כמו שתיקה רועמת, כמו טוהר הנשק, רק טעים. הסוד של קרמל מלוח הוא כמובן מלכודת המנצ'יז הכפולה: הטועם מפרפר בין "בא לי מתוק" ובין "בא לי מלוח" לנצח נצחים, או עד שהוא מקיא.
גלידת קרמל מלוח ובייקון בטראק דה לוקס. צילום: בן יוטסר
ר
ראמן
ואמרו אמן. אם הניו יורקרים מוכנים להישבע במרק עם ביצה רכה ואטריות, אז גם אנחנו.
ישראל אהרוני שואב ראמן. צילום: חיים יוסף
רושפלד
רשת המסעדות ארוחת ערב שהשף יונתן רושפלד היה אמור להקים השנה, הלכה לישון בלי ארוחת ערב ולא התעוררה. באמת רצינו שזה ילך, קולינריה איכותית נטו בלי רעשי לוואי, אבל שרית לוי הציתה דיון בפוסט פייסבוק זועם שהפך לוויראלי במיוחד, ומשם זה כבר התגלגל בדרך להתרסקות כואבת שמסרבת להיבלם.
ש
שרונה מרקט
קצת קשה לדבר עלהראמן של השף ישראל אהרוניכשהשכנים מהמגדל למעלה זורקים עלינו זבל ומתלוננים על ביוב גואה, מפגעי רעש וחולדות. כמו ב"סאות'פארק", גם אצלנו שרונה מרקט שינתה את פני העיר והפכה הכל למלוקק יותר, נקי יותר ובעיקר יקר יותר. טיפ למי שפספסו אתגיליון השווקים שלנו: אפשר להשיג הכלבשוק לוינסקיברבע מחיר.
שרונה מרקט. צילום: יח"צ
ת
תרנגולת
אימא, הבטחת לנו תרנגולת לשבת. לא עובד, נכון? תתחילו להתרגל. נגמר עידן העוף, מעתה יש רק תרנגולת בתפריט. ושוב תודה לאייל שני. למה אתה מזכיר לנו מה אנחנו אוכלים? די עם זה, עוף זה לא חיה.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בעקבות פירוקה של חברת רוביקון, הבעלים של מסעדת אחד העם אחד - המסעדה מוצעת למכירה. ממשרד יחסי הציבור של אנסקי נמסר: "ברגע שתתבהר התמונה נוציא הודעה מסודרת"
פחות מחצי שנה לפתיחתה המתוקשרת של מסעדת אחד העם אחד, מסעדתה הראשונה של אשת הקולינריה ושופטת "מאסטר שף" מיכל אנסקי, וכעת המסעדה מוצעת למכירה. הסיבה: בית המשפט מינה מפרק לחברת רוביקון וקרן קלע, הבעלים של המסעדה. בראש החברה עומד איש העסקים אמיר ברמלי, שלפי פרסומים בעיתונות הכלכלית הושעה מניהול החברה. אנסקי מעורבת גם במיזם אחר של רוביקון, חברת הנסיעות "למון גורו".
אחד העם אחד. צילום: יח"צ
מסעדת אחד העם אחד, שהושקה ביוני, הייתה המשך טבעי של אנסקי לפרויקט אחר שלה, שוק האיכרים בנמל תל אביב; במקום פועלת מעדניה ובה חומרי גלם ותוצרת חקלאית מחקלאים ומיצרנים של שוק האיכרים. על תפריט המקום עמלה אנסקי יחד עם אמה, שרי. מיום השקתה משכה המסעדה הרבה אש, בין השאר ממבקרי אוכל שקטלו את המקום. כעת, נוחתת על אנסקי מכה נוספת, עם פירוק חברת רוביקון.
מיכל אנסקי. מתוך התכנית מאסטר שף
אנסקי שוהה בימים אלה בחו"ל ולא ניתן היה להשיג את תגובתה. ממשרד יחסי הציבור שלה נמסר: "כרגע המסעדה עובדת כרגיל. ברגע שתתבהר התמונה נוציא הודעה מסודרת".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
המסעדה החדשה של שופטת "מאסטר שף", מיכל אנסקי, נפתחה להרצה. בתפריט, עליו חתומה גם האם שרי: קרפצ'יו דג מהים התיכון, מרק עוף עם לוקשלעך של סבתא חנה ונוקלעך תרד ריקוטה עם גבינת המאירי
"אנחנו פולי בוקט לשלושת השבועות הקרובים", מעדכן מארח חייכן בכניסה למסעדת אחד העם אחד שפתחה השבוע פורמלית מיכל אנסקי. שופטת המאסטר שף ומקימת שוק האיכרים בנמל החליטה לנצל את קשריה הטובים עם החקלאים בכדי לפתוח מסעדה הנהנית מאספקה חקלאית איכותית וטרייה במיוחד. אם מוסיפים לזה גם את העובדה שאנסקי הביאה לעבודה את אמה, אשת הקולינריה המבריקה שרי אנסקי, ובחרה במבנה היפה שהיה מסעדת ננה בנווה צדק כלוקיישן להתמקם בו, אפשר להבין למה תתקשו להזמין שולחן לשבועות הקרובים.
אנסקי ויתרה על הפטיו הפנימי שהיה למסעדה והפכה אותו לחלל סגור וממוזג שרק אור השמש מסתנן אליו דרך זגוגיות חלון בתקרה. הסממנים הגרנדיוזים והקיטשים שהיו בפנים הועלמו. נותר מבנה בסגנון תעשייתי קשוח. לבנים חשופות, ברזלים חלודים ותקרות גבוהות. המטבח שקוע בחציו באדמה וניתן לראות את המתרחש בו.
אחד העם אחד. צילום: יח"צ
בחזית המסעדה הוצבו מדפים – עמדת מכירה של חומרי גלם ותוצרת חקלאית טרייה ויומית ממיטב החקלאים והיצרנים של שוק האיכרים. למעשה, כל רכיב שמשמש את מטבח המסעדה, יימצא בהישג ידו של הסועד, כדי לקחת הביתה. בחלק הקדמי של המסעדה אזור הישיבה מאכלס כורסאות גבוהות וצבעוניות.
התפריט בסיסי מאוד, פשוט, מתמקד בחומרי הגלם ובאנסקי עצמה: ראשונות קרפצ'יו דג ים תיכון (57 ש"ח), ניסואז ירקות פריכים וטונה צרובה (68 ש"ח), עגבניית ביף מהערבה עם כדור בורטה בשמן זית וזעתר (62 ש"ח), מרק עוף עם לוקשלעך של סבתא חנה שלי (48 ש"ח) וירקות מאודים משוק האיכרים (49 ש"ח).
אחד העם אחד. צילום: יח"צ
בגזרת העיקריות: ספגטי ארביאטה (54 ש"ח), נוקלעך (המנה החביבה על המעריצים של צילה, משתתפת מאסטר שף) תרד ריקוטה עם גבינת המאירי (68 ש"ח), קריספי צ'יקן חריין וסלסה ורדה מוגש עם סלט ירוק (68 ש"ח), צלעות טלה ישראליות מנתחים מובחרים (186 ש"ח), המבורגר ניו יורקי (72 ש"ח).
המאסטר שפית מיכל אנסקי תפתח בקרוב מסעדה משלה בנווה צדק. אנסקי, שהעלתה את המידע לאינסטגרם, מספרת: "את הפנייה הראשונה עשיתי דווקא באינסטגרם כי אני מרגישה שאני מנהלת מערכת יחסים עם העוקבים, ואני רוצה שהעובדים במסעדה יהיו כמו משפחה. חומרי הגלם יהיו ברובם מתוצרת מקומית". שרי אנסקי, האימא, שותפה למיזם.
אחד העם 1, מתחילת יוני
מתרגשת? גם אנחנו. מיכל אנסקי (מתוך התכנית מאסטר שף)
[tmwdfpad]
פלורנטין 6
לשף שרון כהן מגע קסם. שילה, קפה אירופה ודא דא ודא הוכיחו שבכל מה שקשור לטיפול בפירות ים ולתמורה מלאה לכסף – אין לו מתחרים. בקרוב הוא יפתח מזללה של אוכל רחוב אסייתי בפלורנטין. אנחנו כבר מפנטזים על טאיזו למאותגרים תקציבית.
פלורנטין 6, תאריך לא ידוע
השף שרון כהן. (צילום: יולי גורודינסקי)
אמריקנה
גלידרייה חדשה שמציעה גלידה במרקם אוורירי במיוחד. הבסיס מורכב מ־40 טעמים מאיטליה ומשמנת ישראלית. טעמים לדוגמה: בננה, פיסטוק, קינדר, ובשם הנוסטלגיה – בזוקה. טבעונים ימצאו גלידת גויאבה ורודה, לימון, ליצ'י ועוד. מחירים: 22־32 ש"ח.
הירקון 83, 5103353־03, בהרצה
שמנת ישראלית וטעם בזוקה. (צילום: אנטולי מיכאלו)
בר בשרים
הטרנד המעושן לא עוצר, ובשבוע הבא יושק בדיזנגוף בר בשרים מעושנים. הנתחים נצלים קלות על הפלנצ'ה ומוגשים בלחם פראנה מרוקאי (34־48 ש"ח), על סלט חסה ועגבניות או על פרוסות תפוח אדמה ובטטה (54־69 ש"ח). בירות תוכלו לרכוש מהבר הסמוך ארל'ה.
דיזנגוף 125, 9551919־03, מהשבוע הבא
בר בשרים – בקרוב הפתיחה. (צילום: אנטולי מיכאלו)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
Aria. צילום: אנטולי מיכאלו
![שרונה מרקט. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/07/sizes/שווקים-26p_wo_500_333.jpg "שרונה מרקט. צילום: יח"צ")
מיכל אנסקי. צילום: רון קדמי![אחד העם אחד. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/06/sizes/IMG_3259_wo_500_375.jpg "אחד העם אחד. צילום: יח"צ")
צילום: איליה מלניקוב![אחד העם אחד. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/06/IMG_3259-500x375.jpg "אחד העם אחד. צילום: יח"צ")
![אחד העם אחד. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/06/20150629_112631-500x281.jpg "אחד העם אחד. צילום: יח"צ")
מיכל אנסקי. מתוך התכנית מאסטר שף
