איך אומרים בווייטנאמית "נפלה עטרת ראשנו"? על רקע השמחה על חזרת החטופים, אנו מצטערים לבאס ולהודיע שמסעדת באן מי נונג נסגרת. האסיאתית האהובה שהתחילה בקטן כמזללת באן מי וצמחה למותק של מקום – מרימה ידיים וזורקת את המגבת במפתיע, ללא הודעה מוקדמת. בסטורי שפורסם אמש נכתב ש"יום חמישי יהיה היום האחרון לבאן מי נונג לפני הפסקה זמנית. נחזור בהמשך ונעדכן אתכם כשנפתח מחדש". בכך תם פרק שנמשך שנתיים, מעט מדי למסעדה בועטת, חריפה ונהדרת בנוף.

>> נשמה של ברבור: הרחוב הכי חם בתל אביב – חם עכשיו עוד יותר
>> רומנו מהפכה: פחות אייל שני קלאסי – יותר קלאסיקה בהשראתו

עם פתיחתה צפינו לבאן מי נונג עתיד מזהיר. את המטבח איישו אז גיא רובננקו ולילך רווה, שפים עם ותק וקבלות (אקסטרה־ברוט מקונג ומסעדת אסיה בשוק הפשפשים בהתאמה) שגם הקימו יחד מסעדה אסיאתית בשוק הנמל, שנסגרה בעקבות הקורונה. הברמנים יובל סופר ודן קרייצר (ג'ין קלאב סופרים, גסט רום, AKA44) השלימו את צלעות המרובע המקצועי. "יובל סופר עשה את הבר באסיה ואנו גם שכנים. עשינו כמה פופ אפים יחד וראינו כי טוב. ברמה האישית והמקצועית אנחנו רואים עין בעין, בעיקר בכל הנוגע לקנאות למרכיבים", אמרה לנו אז רווה.

המקום נפתח כמעין דוכן אוכל רחוב, קונספט שהלם את הכריכים עזי הטעם והקערות הצבעוניות שרובננקו ורווה הרכיבו מול עיני האורחים. השמועה על הספוט האותנטי התפשטה בעיר ואפילו שגריר וייטנאם בא והחמיא. הוואן, בר הלייט נייט של סופר וקרייצר, הזרים לקוחות ועתידו של המקום נראה מבטיח. עם זאת, בחלוף שנה השותפות בין השפים פורקה. בעקבות חילוקי דעות מקצועיים רובננקו פרש, והבאן מי נונג עבר דירה. את החור בקיר החליף חלל מרווח עם בונוס של רחבה משופצת לא הרחק משם, מול בית המכס. רווה שינסה מותניים ונכנסה למטבח חדורת מטרה להרחיב את התפריט ולממש את חופש היצירה. שיתוף הפעולה עם סופר וקרייצר הוכיח את עצמו גם בבר היין הצמוד "פטיט", והעתיד נראה – שוב – מבטיח. נראה, אנו מדגישים.

לפני כשלושה חודשים חל פיתול נוסף בעלילה: רווה עזבה ורובננקו חזר חלקית, כדי להגיש בכל שבת בראנץ' אסיאתי בהשראת תאילנד, סין והפיליפינים, ווייטנאם כמובן. הביקורות שיבחו – מה יש לא לשבח כשפותחים את בוקר שבת עם בטן חזיר פריכה על וופל בצל ירוק וביצה חצי רכה – אבל גם המהלך הזה לא הוכיח את עצמו ועכשיו באן מי נונג נסגר סופית. "זו תקופה קשה לתחזק עסק של אוכל", אומר סופר ומגלה שהוא וקרייצר חושבים עכשיו איזה תוכן ליצוק לחלל שהתפנה. המלצה שלנו: לא ראמניה ולא בר יין, משניהם יש לנו כרגע מספיק.

• אוכלים שותים
• באן מי
• ווייטנאם
• סגירה

במהלך השבוע האחרון וכמעט מבלי ששמתם לב, תל אביב הוצפה באוכל אסייתי. סושיות יוקרתיותבהשקעה של מיליונים, פינות טרנדיותשממלאות את רחובות פלורנטין בתורים, וכל כך הרבה פאקינג ראמן שתוכלו להאכיל את כל סין. ולפני שזה ירגיש כמו לופ הולך וחוזר עם אותן המנות שאנחנו כבר מכירים – סושי, ראמן, נודלס, ביי – החלטנו שיהיה נחמד להזכיר שלא כל תל אביב שכפולים של אותו טרנד, ושיש כמה ספוטים אסייתים קטנים ויחודיים, שמציעים משהו אחר לגמרי. היום מחפשים את עצמנו במזרח, ומצאים ארוחה חדשה. ואם לא מוצאים, תמיד אפשר ביום אחר.

>> מכירים כל חור: 3 המלצות על בייגלים שבטח תרצו לאכול היום
>> קחו מספר: 3 מקומות מומלצים שכל תל אביב עומדת בהם בתור

חטיף אצות יפני // אוניגירי-יה

למה כדאי:כי מאז שנחתו בלב המדרחוב החדש על רחוב פלורנטין, הספוט הקטנטן הזה מחפש לחדש לנו את ההיכרות עם החיך היפני, דווקא דרך אוכל הרחוב הכי פופולרי ביפן. ולא, זה שאכלתם בסבן-אילבן לא נחשב, כי אנחנו מדברים על אוניגירי טרי בעבודת יד, וההבדל דומה להבדל בין לראות מנגה ללבקר ביפן – עולם ומלואו.
מה טעים:כאילו, האוניגירי הוא כוכב המקום, אבל ישנו תפריט נאה של מנות ממלאות יותר, וביניהן מתחבאת מנת קארי עוף יפנית, שמוגשת עם אורז וסלט תפוחי אדמה יפני למהדרין. תודו שלא טעמתם.
אווירה:שיבויה פינת פלורנטין
פלורנטין 34

בר יין יפני // 2SR

למה כדאי:בין גל ברי היין שהציף את העיר בשנה האחרונה, הטיפה הייחודית שהיא 2SR בולטת דווקא בשל הדיוק שלה – מנות קטנות וטעימות ששוברות את הרגל פלטת הגבינות והנקניקים של הרוב – במקום זה תנשנשו ליד היין דאמפלינגס בעבודת יד עם מילויים מפתיעים, באנים מתוקתקים, ראמן ייחודי ועוד נשנושים בניחוח אסייתי.
מה טעים:טוב, קשה מאוד להתחרות בדאמפלינג המיוחדים של דוד עתי, שעשו לעצמם שם עוד כשטייל בין פופ-אפ אחד לאחר. יש במילוי קלאסי של חזיר, אבל יש גם במילוי סלט פפאיה, תערובת ערמונים ושום, ועוד אתגרים לחיך האסייתי, והנאה מובטחת לשלנו.
אווירה:מסעדת שוק קלילה אך מדויקת
רמב"ם 16

כריך וויאטנמי // באן מי 13

למה כדאי:בואו נגיד את זה ככה – הכריך המבריק הזה, שכבר קיבל את הרגע שלו לזרוח בתל אביב, לא נהיה פחות טעים. לא מתחכמים יותר מדי בדוכן הכריכים הוויאטנמים הזה, ומציעים כריך שבו זמנית מרגיש הכי רחוק מהמזרח, וגם הכי בתוכו.
מה טעים:הכל, אבל אל תפספסו את הבאן מי בקר. בגט טרי ופריך עם מילוי מופתי מערבב בין פטה ופרוסות בקר, סדרה של חמוצים יחודיים, עלי תיבול, ושלושה רטבים קסומים עם קיק חריף. פינוק מהעולם הבא.
אווירה:אם תתקדמו לחצר האחורית – מציאה אירופאית קטנה בין הבניינים
נחלת בנימין 107

• אוכלים שותים
• אוכל אסייתי
• באן מי
• מסעדות אסייתיות

אלה לא זמנים טובים לסצנת האוכל בעיר, זה ידוע, אבל דווקא בזמנים קשים ובתנאים קשים יש שפים שיודעים להתעלות ולהפגין יצירתיות קולינרית מרשימה שמביאה לתל אביב טעמים חדשים שעוד לא היו כאן, או מחזירה אלינו טעמים שהיו ואינם. היכולת לחדש, להתחדש ולהמציא את הגלגל מחדש היא אחד מאבני היסוד של המסעדות בתל אביב, ומצאנו כמה דוגמאות נהדרות מהזמן האחרון שיפיחו מעט תקווה בלב (ואם לא בלב אז לפחות בחיך). רוצו לאכול אותן.

>> למשך שלושה ימים בלבד: הדליקטסן בראסרי הופך למסעדה איטלקית
>> פריך, מדופדף ומושחת: המאפים מהחלומות שמטריפים את פלורנטין

1. אצ'ארה | באן מי נונג

בבראנץ' החדש בבאן מי נונג יש כמה וכמה מנות שוות ובועטות, אבל אותנו כבשו הכבושים מתוך מגש מנות הפתיחה: חמוצים פיליפיניים עדינים אך עזי טעם, שפותחים את התיאבון ומכינים את החך לזלילה של שבת בצהריים. כמה פשוט, ככה ממכר. 36 ש"ח לאדם לפתיחת שולחן.
החשמל 33

2. סיגרים | פרדס

אנחנו אלא מחדשים כאן כלום כי המנה הזו היא קלאסיקה עוד מימי רפאל: עלה סיגר דקיק עד שקיפות ממולא תערובת לבבות וכבדי עוף ושומן בקר, ומוגש עם טחינה, לבנעמבה (עד מתי ההלחמים האלה), עגבניות מגורדות וסחוג. ולמה בכל זאת עכשיו? כי פרדס נפתחה לצהריים והיא יותר נעימה ופחות מעונבת מאשר בערב, וכי שף ברק אהרוני מכין את הסיגרים בדיוק כפי שלמד מרפי כהן.
טל ישראל 5

3. קורן דוג קוריאני | JMT

דמיינו ביס בבצק אוורירי וטיפ טיפה מתקתק ובתוכו גבינת מוצרלה לוהטת מותכת, שנמתחת לחוטים דקיקים כמו בדמיונות הכי גרגרניים שלנו. קולטים את התמונה? לקורן דוג במזללה הקוריאנית החדשה יש פוטנציאל ויראליות גבוה לא רק בגלל הלוק אלא גם בזכות שידוך מוצלח בין מיסו קרמל ורוטב איולי גוצ'וג'אנג פיקנטי. 42 ש"ח.
אחוזת בית 3

4. מרק גזר | פאסטל

לאור גל החורף שפקד אותנו השבוע מתבקש מרק חם ומנחם, ועדיף שיהיה בסטייל. מרק גזר של שף גל בן משה, שני כוכבי מישלן להזכירכם, עונה במדויק על ההגדרה ולוקח את המרק הכתום הרחק ממחוזות הגרבר: קרם קטיפתי עדין עם צ'אטני קליל על בסיס חלב קוקוס מוקצף ועשבי תיבול, לאיזון המתיקות והמרקם, בתוספת צ'יפס גזר פריך לקראנצ'יות. חכו לגשם שיחזור ופרגנו לעצמכם עצירה קצרה מהחיים. 68 ש"ח.
שאול המלך 27

5. טרטר בקר | פופינה

אחרי שסיימנו לטעום אתמנות הטרטר הטובות בעירגילינו בפופינה עוד אחת שונה ומיוחדת וראויה לשבחים: כדור בשר בקר קצוץ ומתובל באספרגוס וערמונים, ברוטב דמי גלאס שמנת, שמן עירית וצנוברים. אם הלכתם בעקבות הרשימה שלנו וטעמתם את כל הטרטרים (סירייסלי?), אתם חייבים לעצמכם גם את הגרסה הזו. 84 ש"ח.
אחד העם 3

6. קרמבו | קפה אסיף

עונת הקרמבו כבר לגמרי כאן ובמוצר התעשייתי קשה להתחרות, אבל בקפה אסיף מרימים את הכפפה ומתעקשים על חומרי גלם פחות מתועשים: עוגייה טובה ופריכה מתוצרת בית בבסיס, מרנג אוורירי וציפוי שוקולד מריר איכותי. הטעם שונה כמובן ורחוק ממה שמוכרים בפיצוציות, אבל פעם ב מותר לקחת הפסקה מהג'אנק ולנסות את המקור. 22 ש"ח לשתי יחידות.
לילינבלום 28

• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• פרדס
• פופינה
• פאסטל
• באן מי

"ב-7.10 הייתי בבית עם המשפחה. התעוררנו לאזעקות ובהתחלה חשבנו שזו טעות. לאט לאט התחלנו להבין את ממדי האסון ובאותו היום נשארנו כל היום בבית בלי לצאת בכלל", מספר איתן ששון, שף רשת גוצ'ה והדיינר איטלו-אמריקנו. לאחר שהתאושש מעט הוא החל לקדם את סגירת שלוש מסעדות הקבוצה, כאשר המזון שנותר בושל ונתרם לחיילים. בתום כמה ימים הוחזרו המסעדות לפעילות במתכונת טייק אוויי ומשלוחים. "במקביל המשכנו לבשל לתרומות לחיילים ומפונים בשיתוף פעולה עם חמ"ל האחים. אני ביסודי אדם אופטימי ומקווה שיהיה טוב בקרוב. בכל מקרה אני חושב שחייבים להחזיר את החטופים כמה שיותר מהר וזה הדבר הכי דחוף כרגע. כל השאר מתגמד לעומת זה".

>> העיר שלהם: טל ואלון בר השתלטו על קפה 51 ומתפשטים צפונה
>> המשקפיים של פוליקר והתפריט הסיני השחור // העיר של דור דטנר

1. בננה ביץ'

אני אוהב את הים ומנסה להגיע אליו לפחות כמה פעמים בשבוע. בבננה ביץ' תמיד יש שם מוזיקה טובה ואווירה רגועה, ובעיקר באמצע השבוע בבוקר זו פשוט חוויה.

2. באן מי נונג

תמיד טעים שם, לא משנה מה לוקחים. הפייבוריט שלי הוא הבון: קערת אטריות אורז ותערובת חסות עם כוסברה, בזיל תאילנדי עם טעם אניסי, נענע, גזר וקולורבי מוחמצים, בוטנים, שאלוט פריך, וחלבון לבחירה – משחק כיפי של חם וקר, בדיוק מה שצריך לקיץ התל-אביבי המהביל.
החשמל 33

3. עזרא גבאי

אני נוהג לעשות את הקניות לסדנאות שלי בשוק לוינסקי בכלל ובחנות של עזרא גבאי בפרט. זוהי החנות האהובה עלי בגלל המגוון, האיכות והיחס של מאיר, אכרם ושאר הצוות נהדר.
נחלת בנימין 101

4. לה מעלה

המקסיקנית הכי טובה בעיר בעיניי וסוג של מסעדת הבית שלנו כמשפחה. אוכל מקסיקני נהדר שעבר התאמה לחיך הישראלי במחירים לא קורעי כיס והמרגריטה ״טקי פאפי״ מושלמת.
שביל המרץ 5

5. קפה שפירא

קפה שפירא הוא הרבה מעבר לבית קפה שכונתי. זה מקום שהוקם מתוך חזון של מקום מפגש לקהילה וליזמות, אירועים ודיאלוג, ואפשר גם ריקודים ומוזיקה. בפעם הראשונה כשהגעתי לשכונה, לפני חמש שנים, תהיתי לגבי ההיתכנות של המקום, אבל עם הזמן הבנתי שזהו המרכז הקהילתי של השכונה שכל הזמן מחדש ומתרענן – משבוע הספר דרך מכירות שכונתיות ועד מסיבת די.ג'יי מדי יום שלישי.
רלב"ג 15

מקום לא אהוב בעיר

עבודות הרכבת הקלה הפכו את אבן גבירול, שהיה מרחובות הדגל של העיר, למקום מאובק ושומם. אין מדרכות, בקושי יש שביל אופניים, הכביש משובש כל הזמן. העסקים ברחוב סובלים וכנראה ימשיכו לסבול עוד כמה שנים טובות והתחלופה גבוהה. אני מבין את חשיבות הפרויקט ומעודד נסיעה בתחבורה ציבורים אבל העיתוי גרוע (למה לא התחילו לפני 30 שנה?), והתזמונים והעיכובים בלתי הגיוניים בעליל (קראתי שמדברים על סיום הקו הירוק רק ב-2030!!).

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הסטנד אפ של אלי חביב. אחרי ניסיון על הקווים כמופע חימום של אודי כגן ואסי כהן, אלי חביב כובש את הבמה. מבדיחות על אמא ועד אלוהים – הוא מרענן, חדש, מצחיק ואמיתי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
במעט הזמן הפנוי שיש לי אני דווקא מחפש לברוח מהחדשות ומהאירועים שרודפים אותנו לאורך כל היום. ובשבילי ספרים הם האסקפיזם המושלם. לאחרונה קראתי את "ים השלווה" של אמילי סנט ג'ון מנדל – רומן שנודד בין מקומות, קיומים וזמנים שונים. במרכזו של הרומן, המתרחש לאורך מאות שנים ועל פני מקומות שונים בכדור הארץ ומחוץ לו, עומדות דמויות שונות שהיו כולן עדות, בזמנים ומקומות שונים, להתרחשות מסתורית ובלתי מוסברת אותה מנסה לפענח צעיר מלנכולי.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
נושא החקלאות וייצור המזון המקומי מאד קרוב לליבי. כל מקום שאפשר לעזור בו לחקלאים מקומיים, לקנות תוצרת מקומית ולחזק את החקלאות ותעשיית המזון המקומית הוא מבורך.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לקולגות שלי – המסעדנים והשפים בעיר, שלמרות המצב והקשיים הנלווים לו ממשיכים בימים טרופים אלה להציע למעוניינים בכך מפלט לנשמה (ולבטן). התושבים בעיר הזאת מוכיחים לנו בכל פעם מחדש כמה נכון המשפט של ג'ורג' ברנרד שואו: "אין אהבה כנה יותר מאשר אהבה לאוכל".

מה יהיה?
באמת שאין לי מושג. אני מקווה שיהיה טוב כי כבר היה מספיק רע. מגיע לנו קצת נחת, לא? אין לי מושג איך או מה צריך לקרות כדי שזה יהיה, אבל אני ממש רוצה להאמין שהמצב ישתפר בהקדם ונוכל להרים ראש ולחזור לחייך.

• העיר שלי
• גוצ'ה
• בננה ביץ'
• באן מי
• שוק לוינסקי
• לה מעלה
• קפה שפירא

לא שאנחנו רוצים להתרברב, אבל אנחנו ממובילי מהפיכת הבאן מי בישראל. וכשאנחנו אומרים זאת, אנחנו מתכוונים שאנחנו כנראה אכלנו הכי הרבה באן מי מחוץ לגבולות ויאטנאם. מה לעשות, התמכרנו לכריך, התאהבנו בבגט הפריך, ועכשיו זה כל מה שאנחנו צריך. סליחה, צריכים. בכל אופן, אם אתם עוד לא התמכרתם לבאן מי, אז כדאי מאוד שתבדקו את "באן מי נונג" הקטנה שנפתחה במקווה ישראל, ומאז קצת התרחבה ועברה לרחוב הרכבת.

>>זאת העיר שלנו: 7 המלצות מעולות שקיבלנו השבוע בתל אביב

המקום מספק כמה כריכים מהממים מהמנעד הויאטנאמי-צרפתי, ומאז המעבר החל להגיש גם מנות נוספות, אבל אנחנו שומרים אמונים לבאן מי שגרם למבקר אוכל הרחוב שלנו להינות מ"מנעד הטעמים האסייתי שמדלג בין חמוץ למתוק ומלוח לאוממי במהירות של לעיסה, ולמרות שעדיין לא הבנתי מה לעזאזל הופך את הבגט הפשוט לוויאטנמי, הוא ספג מצוין את הטעם, והיווה קונטרת קראנץ' מוצלחת למילוי שבפנים. אבל שם בעצם קורה הדבר המעניין ביותר, במילוי, בפיסות בשר החזיר הטעימות שבפנים. הן מוגשות קרות כמו בויאטנם, ומלאות בטעם מצוין".

מנה מומלצת?אל תוותרו על מנת הבאן מי קלאסי (62 ש"ח), כי הוא מלא בכל טוב – פטה כבד, חזיר ברביקיו, נקניק חזיר וכל הירקות המרעננים שרק תרצו. שלמות.
יש אופציה לטבעונים?כן, יש באן מי טבעוני (52 ש"ח), עם טופו צלוי ברוטב ברביקיו סיני ומיונז טבעוני, ככה שנשמע מבטיח מאוד.
איך מזמנים?בוולט.
ואם לא בא לי? אז אולי תרצו כריך יותר פאנסי, ואין הרבה יותר פאנסימכריך הענק של רחל בן אלול. ואם גם הוא לא עבורכם, בטוח תמצאו משהו אחר ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• באן מי
• אוכל ויאטנמי