אחד מתוצרי הלוואי היותר מוזרים של המלחמה והמשבר הכלכלי הוא החיבור בין שפים בכירים למקומות שלא היינו מצפים למצוא אותם בהם. רושפלד מבשל בבר היין בריקס בכיף שלו ושלנו, תומר אגאי (סנטה קתרינה) הקים סופלקיה נהדרת בגרקו, ואסף שטרן (מסה) הצטרף לקבוצת בתי הקפה בוקה ושדרג לה את המטבח. אצל שף גיא גמזו הכיוון הפוך, מהכיריים לשולחן השרטוט.

>> עוד מוסד אוכל נסגר: עבודות הרק"ל הכריעו את הדיינר של ג'וצה
>> פלורנטין, יש לך מתחם תרבות חדש: המשביר מתעורר בסילבסטר

מאז שעזב גמזו את מסעדת אריא הוא מתמקד בפן העסקי וקוטף לניהול המטבח שפים עם רזומה מוכח. הפעם על הכוונת שה ויוי, הביסטרו שפתח גמזו בדיזנגוף לפני כשנה, שלמטבחה נכנס עכשיו אסף גבאי, שף ובעלי מסעדת שיינע ז"ל. כמו בשיינע, הקו שמוביל את שה ויוי החדשה מתחיל בים, אך בהמשך הוא משיק לאופיו של המקום כביסטרו. "אפשר לקרוא למה שקורה פה ביסטרו דגים, מטבח שמבליט את העולם שלי, אבל משלב בשר, יין טוב וקוקטיילים, קלאסיקות מצרפת ובכלל – והכול במחירים טובים, ללא פשרות על חומרי הגלם", מסביר גבאי. "אנחנו עדיין על דיזנגוף, עם האוטובוסים והאנשים והאנרגיה, וסופ"ש פה זה סופ"ש אמיתי. לתוך כל זה נכניס את הדרך שלי, ונרוץ".

התפריט החדש ניגש לקונספט בזהירות, מבלי להפוך עולמות. הוא נפתח בלחם מחמצת וחמאה מלוחה (25 ש"ח), צלחת חריפים (14 ש"ח) ואויסטרים ב-18 ש"ח. אגף הים, המקום שממנו גבאי מגיע, מציע לפתיחה מנות נאות כגון סשימי עם חזרת לבנה וויניגרט תפוז דם (66 ש"ח), טרטר על בריוש עם איולי חמאה חומה (61 ש"ח), וסביצ'ה עם חלפיניו כוסברה וליים (63 ש"ח).

מכאן ממשיכים למנות חמות, כשבמרכז עומד ביסק סרטנים קטיפתי מוקצף או על שיפוד, עם פירה ורוטב פלפלת (92 ש"ח), בערימת מולים מרינייר עם צ'יפס באטר ואיולי שום (88 ש"ח) או כחלק ממנת פסטת טליוליני, מעורבבת עם בשר סרטנים וקראמבל לחם מחמצת. עוד תמצאו בתפריט סלט חסות עם גבינת בושה ורוסטביף עם איולי אנשובי (62 שקלים), טורטליני ריקוטה וזעתר וניוקי דלעת מקורמלת, ומנות בשר שצריך בכל ביסטרו שמכבד את עצמו – טרטר בקר עם צלפים פריכים וביצת שליו ומרק בצל חורפי על בסיס ציר עוף (56 ש"ח), המבורגר בלחמניית בריוש (78 ש"ח) ונתחים במשקל.

"תמיד רציתי לעשות משהו כזה, ולבשל במטבח כזה, עם קהל שיודע מה הוא רוצה מעצמו ויודע שהוא יכול לקבל פה גם ארוחה שלמה וגם שתי מנות קטנות עם יין בצד – איך שבא, גם כמה פעמים בשבוע. אני מחבק את זה, ומחבק את ההזדמנות", אומר גבאי. שה ויוי נפתחה בחודש יולי 2023 כבראסרי צרפתי קלאסי. גמזו לא חשש מהפינה שכבר חיסלה כמה וכמה עסקי אוכל, והאמין שבעזרת קניינות נכונה, שפים בפועל עם רקורד מוכח והובלה שלו – המסעדה תעלה על הפסים הנכונים.

אלא שבשלישיית המקומות שפתח גמזו השנה, ויוי-הלנה-צ'אקולי, השתיים האחרונות משאירות את הראשונה מאחור. צ'אקולי בהובלת שפית ירדן שי מסנוורת במנות דגים ולוקיישן מושלם מעל חוף הדולפינריום. הלנה, שמוביל שף דור ברזילי (ברוט, שילה, אריא), ניחנה בשיק והילה אמנותית. מה שעובד במוזיאונים גדולים בעולם ובפאסטל במוזיאון תל אביב, עובד גם בביתן הלנה רובינשטיין לשעבר. כיף לשבת בהלנה עם קוקטייל טוב וטאפאס מהוויטרינה, וגם באמצע השבוע ובזמן מלחמה לא פשוט למצוא שולחן (וכמובן שאין לשכוח את מבצע האויסטר בארבעה ש"ח, שיצר פקק איילוני במימדיו במערכת ההזמנות).

משסיים לחזק את הלנה ולהשיק את צ'אקולי, מתפנה גמזו לטפל בשה ויוי. מינויו של גבאי חוזר על הנוסחה שכבר הוכיחה את עצמה: שף חזק ומנוסה ששולט בחומר ויודע לעבוד בצוות. ובקיצור – האדם הנכון במקום הנכון להבעיר במסעדה אש, מטאפורית כמובן. "בכל מסעדה שלי יש מוביל. לשה ויוי חיפשתי מישהו שעבר כבר דרך משלו והיה בעלים של מסעדה, אדם רציני עם ניסיון שיודע להוביל ביסטרו ובראסרי. אסף גבאי מתאים כמו לתפקיד כמו כפפה ליד, מה גם שאהבתי מאוד את העשייה שלו ואת היד שלו", אומר גמזו. האם שה ויוי תהיה הפנינה של רחוב דיזינגוף המתחדש, בדרכו להפוך למדרחוב טקטי? יש סיכוי טוב. טוב מאוד אפילו.
>> שה ויוי, דיזנגוף 166, 053-5409272

• אוכלים שותים
• שה ויוי
• גיא גמזו
• ביסטרו
• דגים

צ׳אקולי – נסו לגלגל את השם על הלשון, כי קרוב לוודאי שבקרוב כבר תרפרשו את האונטופו ותנסו להשתחל לרשימת ההמתנה. צ'אקולי היא המסעדה החדשה והעוד-רגע-מאוד-מדוברת של קבוצת המסעדנים גיא גמזו (אריא, הלנה, שה ויוי), איציק חנגל (פאסטל, דובנוב 8) ומוש בודניק (סושיאל קלאב) בניצוחה של השפית ירדן שי (אקס קפה אירופה), צוות מיומן ועתיר ניסיון שברור שקטן עליו להגיד צ'אקולי.

>> הנותרים: 27 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות בתל אביב
>> סיגר וקרמבו: המנות החדשות הכי מעניינות בתל אביב כרגע

המסעדה, שנפתחה השבוע במרכז הספורט הימי החדש של עיריית תל אביב-יפו על חורבותיו של הדולפינריום, נמצאת בקו הכי ראשון לחוף הים של תל אביב ומתאפיינת במטבח ספרדי וים תיכוני המבוססת בעיקר על דגה טרייה ופירות ים. והחדשות הגדולות: יש בה לא פחות מ-220 מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, מה שהופך אותה כנראה למסעדה הגדולה ביותר שנפתחה כאן מזה זמן.זו עובדה משמעותית ושאפתנית במיוחד בתקופה הנוכחית, בה מסעדות, גם מי שנדמו כשועלות ותיקות נסגרות ומתקשות למלא סרוויס.

ומה לגבי השם צ'אקולי? סליחה שחפרנו, נספר שמדובר ביין שמגיע מחבל הבאסקים הספרדי. והשם הלא שגרתי (זה הדבר האחרון שנגיד בנושא) נבחר משום שהיין עצמו מתאפיין במנעד טעמים רחב כאשר הוא חמצמץ במידה, מלוח באופן מתון, מתקתק קלות ואף קצת מבעבע, ולדברי גמזו "הרגשנו שזה בדיוק מה שאנחנו".

חוץ משם מעניין (סליחה) ומספר כיסאות מעורר השתאות, צ'אקולי היא גם מסעדה מעוצבת ומתוקתקת. מיד עם הכניסה למסעדה תפגשו במטבח פתוח שניצב במרכזה ובו תוכלו, כמיטב המסורת, להיות עדים למופע של אנשי המטבח בשעתם היפה ביותר, תוך קיצוץ, ערבוב והקפצה, כשלצדם הברמנים ישקשקו לעברכם קוקטייל צונן. אגב עוד בדומה לספרד, ניצבת לצד המטבח אמבטיית קרח עם דגים טריים ואויסטרים שמגיעים אליה באופן יומיומי (ןגם כאן, כמו ביתר מסעדות הקבוצה תמצאו אויסטרים ב-12 ש"ח בלבד), יחד עם מקרר גדול מימדים ושקוף ובו תלויים דגים שמיישנים במקום להנאת קהל.

אבל אנחנו באנו לאכול: את התפריט הרכיבה השפית ירדן שי מתוך מחשבה על חוויה משתנה. "אפשר להגיע לכאן לארוחה משוחררת עם מנות קטנות וליהנות ממלא טעמים", היא אומרת, "או לארוחה גבוהה ואלגנטית. האורחים שלנו, הם מי שבוחרים את החוויה".ובכן, החוויה מתחילה במונטדיטוס קטנים (כריכונים קטנים ופתוחים) כגון שיפוד גילדה (18 ש"ח), מונטדיטו פורל כבוש, גבינת שמנת שום שמיר (24 ש״ח), או מונטדיטו פריטטה דה פאטאטאס 24 ש״ח).ובספרד כמו בספרד לא מוותרים על נקניקים טובים ובתפריט אפשר לאתר ססינה (41 ש״ח) ופינו קינו (41 ש״ח), וכמובן שגם את הקלאסיקה חמון ומלון (64 ש"ח). עוד באגף הפתיחות הקרות: דגים נאים בדמותם של סשימי פרלינה שקדים על רווין, פינגר ליים ושמן זית (72 ש״ח) או קרפצ׳יו דג, וינגרט ענבים ואחו בלאנקו (69 ש״ח).

בגזרה החמימה תקבלו כלי חרס שיוגש עם מולים וחמאה חריפה (45 ש״ח), כנפיים של דג פריכות ועסיסיות עם ממרח פלפלים ולימון כבוש (42 ש״ח), פולפו מהגחלים על שעועית לימה, סלסה עגבניות ובלסמי לבן (74 ש״ח) וניוקי בחמאת פלפלים ועגבניות מהפחם עם בוטרגה (92 ש״ח) .מתנור הפחמים שנמצא גם הוא בחזית המטבח תצא חתיכת דג על העצם ברוטב בר בלאן, חומץ פטל וחומץ פדרו חימנז מצומצם (142 ש"ח) וגם נתח בשר, חמאת גבינה כחולה ופירה חרדל (198 ש״ח ל-300 גרם).

נקנח בתפריט היין, עליו אמון מוש בודניק, הכולל סוגים שונים של צ'אקולי (כמובן), ולצדו עוד יינות ספרדיים, קאווה, ורמוטים ויינות שנבחרו בקפידה משאר העולם. כוס מתחילה ב-36 ש"ח, ויש גם קוקטליים מבוססי ורמוט ושפריץ, כמו למשל ורמוט לבן ספרדי עם סודה של פרחי צלפים, ורמוט רוזה מתקתק ופירותי עם סודה של תותים ולבנדר, או שפריץ פאן קון טומאט שהוא בעצם שפיץ שפוגש בלאדי מרי (58-48 ש"ח). עם הרבה מאוד פוטנציאל להפוך לאחד המקומות החמים בעיר, כל מה שנשאר לנו זה להרים כוסית לחיים
>> צ'אקולי, ראשון עד שבת 01:00-17:00, הרברט סמואל

• אוכלים שותים
• מסעדות חוף
• מסעדות בתל אביב
• גיא גמזו
• ירדן שי
• מוש בודניק

הכינו את המזלגות – פסטיבל תל אביב Eat מתחיל. יריד האוכל הענק בהפקת עיריית ת״א-יפו ייפתח היום (שני), ולמשך ארבעה ימים יתמלא פארק צ'ארלס קלור ברעשי לעיסה וניחוחות מפתים, ממש כמו פעם. לצד השמות הקבועים משתתפים השנה עסקי אוכל מרמת הגולן, שנפגעו עקב המלחמה וזקוקים לעידוד כלכלי ורגשי. אספנו עבורכם את הדוכנים שנוגעים בבטן וגם בלב, כאלה שיש בהם אוכל מרגש וסיור מרגש לא פחות. בואו לאכול ולחבק.

>>טקס פרסי האמי: שני מנחים, שיא של נבלים ויותר מדי ריבים על "הדוב"

1. יפו תל אביב

"שאולי גרינגליק ז"ל עבד איתנו הרבה שנים בפסטיבלי האוכל. כל העובדים ילבשו חולצה עם הכיתוב 'נרקומן של אושר' מתוך השיר 'עטלף עיוור' של חנן בן ארי, ששאולי שר באודישן לכוכב הבא, ויהיו גם מדבקות שלו, מחווה קטנה לאסון גדול", אומר שף חיים כהן, שמקדיש את הדוכן שלו לצעיר המוכשר שנפל בקרב בצפון הרצועה. בתפריט תמצאו את הגירוס של יפו תל אביב מפרגית קצוצה, עשבי תיבול, בצל, צנונית וטחינה; המעורב של חיים – גרסת השף למעורב ירושלמי, ואת הכנאפה של יפו תל אביב.

2. מתחם רמת הגולן

כאות הזדהות עם הצפון שנמצא כבר הרבה יותר מדי ימים במלחמה הוקם השנה בפסטיבל מתחם רמת הגולן ובו 13 בתי עסק שראויים לתמיכה מוראלית וכלכלית. בבר היין שבמתחם יציגו יקב סקוריה שפועל במתכונת מצומצמת, יקב רמת הגולן הוותיק, יקב טרה נובה ממושב כנף, יקב מאור המוערך ויקב גבריאל מאלוני הבשן, שנקרא על שם גבריאל חוטר, בנו של בעלי הכרם, שנרצח בפיגוע טרור. את האוכל ליד היין יכינו שישה פוד טראקים מהאזור: קונפאפא מקיבוץ מרום גולן (המבורגרים ונקניקיות מוגזמים), ווינהוס – פודטראק ישראלי ארגנטינאי כשר (ג'בטה, אמפנדס ופיצה בשריים), מיט טראק מקיבוץ גשור (בשרים מעושנים), מושבוצ שאין צורך להציג (המבורגר קלאסי, כריך סלופי ג'ו וסלט מנגו מזן שלי), לפיצהלה – פיצת שף איטלקית מקיבוץ מרום גולן, וגלילטו – גלידה איטלקית שמיוצרת בשדה נחמיה שבגליל. בדוכן של מגבנת מינאס ממושב קדמת צבי ימכרו גבינות קשות וטריות, ובארט טראק תעביר תושבת בני יהודה מהגולן פעילות יצירה לכל גיל.

3. NUNUNU

הלחמניות המשוגעות של שף גיא גמזו חוזרות להופעה חד פעמית בפסטיבל תל אביב EATS. "תקופה ארוכה שהמוצר כבר אינו קיים ואנשים לא מפסיקים לשלוח לי הודעות. עכשיו תהיה להם הזדמנות לטעום ולהרגיע את הגעגוע", צוחק שף גיא גמזו, שחתום על ההמצאה הגאונית. בדוכן שמייצג גם את הלנה ושה ויוי, העסקים הנוכחיים שלו, יוגשו לחמניית בקר מפורק, פופקורן שרימפס ומק אנד צי'ז וקינוח מוגזם לא פחות של טירמיסו קלאסי, בלחמנייה כמובן.

4. אור שוקרון

פיינליסטית הריאליטי "הקינוח המושלם" ותושבת קיבוץ ארז, מפונה שהתגייסה עם תחילת המלחמה לשירות מילואים ארוך. שוקרון תביא ליריד קינוחים ושוקולדים שהוגשו בבית הקפה שלה בקיבוץ, שעדיין סגור עד שתושביו יחזרו, ובקונדיטוריה בשדרות ששבה לפעול. מגיעה לה כל תמיכה אפשרית, גם אם נשלם על כך בקלוריות מיותרות.

5. קפה עוטף

תל אביב כבר קיבלה בחיבוק חם אתקפה עוטף, רשת שהוקמה כדי לסייע לתושבים שפונו מביתם לעמוד על הרגליים באמצעות הקמת ותפעול בית קפה על ידי הקהילה ולמענה. הסניף הראשון, שהוקם בשרונה מרקט ומופעל על ידי מפוני נתיב העשרה, מגיע לפסטיבל עם קפה משובח ומוצרים מיישובי העוטף – ממרחים, ריבות ועוד דברים טובים. בואו לתת להם חיבוק ותצאו מחוזקים.

• אוכלים שותים
• תל אביב Eat
• גיא גמזו
• חיים כהן
• קפה עוטף
• nununu

סצנת האוכל בתל אביב חוזרת לעצמה לאט, בהדרגה, ולגמרי אחרת: כל הפוקוס של מקומות רבים בעיר נתון להישרדות, אחרים מחפשים כיצד להמשיך ולסייע תוך כדי עבודה למפונים, למילואימניקים ולעסקי הקולינריה בקווי העימות, וכולם בודקים איך אפשר לתת לקהל אוכל טוב במחירים מותאמים למצב. ויש לנו חדשות בשבילכם: יש לנו חדשות בשבילכם. אלה חדשות האוכל השבוע ועיקרן תחילה.

>> סיר אהבה פשוט: 23 המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
>> אהבה שמחכה רק לכם: 11 ברי היין הכי רומנטיים בתל אביב

חיים כהן וגיא גמזו מרימים למפונים | DNA עזריאלי

השפים חיים כהן וגיא גמזו חוברים לקונדיטורים שפונו מהדרום והצפון ולמילואימניקים שעסקיהם נפגעו, בפופ אפ שכבר מתקיים החל מאתמול (14.2) במתחם הפוד טראקס בעזריאלי. כהן וגמזו יכינו מנות נבחרות מדיקסי ונונונו בגרסה כשרה ויארחו את "שוקולד קפה", לזכרו של השוקולטייר דביר קרפ שנרצח בביתו בשבעה באוקטובר ואת "הברוליה" (התלהבנו ממנו באוגוסט האחרון), שבעליו משרת בעזה כבר ארבעה חודשים במקום להכין קרם ברולה ועוד. בר אלכוהול ישקה אתכם בקוקטיילים ובדוכני היריד תוכלו לרכוש גבינות ודבש מהעוטף, שמן זית מהצפון ופירות מתלמי יוסף. הכניסה חופשית.
מתחםDNAעזריאלי, רביעי-רביעי (14-21.2), ראשון-חמישי12:00-22:00, שישי 9:30-15:30, שבת סגור

הקרואסונים חוזרים | מטרלו X שרונה מרקט

חובבי פחמימות, שימו לב: הפטיסרי מטרלו, עם הקרואסונים מקיבוץ עין זיון ברמת הגולן ששמעם יצא לכל רחבי הארץ (התלהבנו מאוד ביוני 2022), חוזר לשרונה מרקט. בפופ אפ, שיתקיים במתכונת מורחבת, יכין שף קונדיטור עדי פרץ את כריכי הקרואסון המופלאים שלו במילוי, למשל, ביצה מקושקשת רכה עם הרבה פרמזן, קורנדביף וחרדל ועוד ועוד, לפי העונה, החשק ומצב הרוח וגם בגרסאות מתוקות. הפעם אין צורך להידחף כי הפופ אפ יימשך חודש.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), שני-שישי (21.2-22.3)

אדום עולה 1 | ארז קומרובסקי X אגאדיר

זוכרים אתההמבורגר פצצה המופרע של רושפלד מהסתיו שעבר? רשת אגאדיר ממשיכה את שיתופי הפעולה עם פרסונות קולינריות מהאיי ליסט, כשהפעם במוקד השמחה השף והאופה ארז קומרובסקי. למרות שמו, Burger Rosso שואב השראה לא מאיטליה אלא מהגליל ומהצפון שתחת אש: לחמנית עגבניות וקינואה אדומה ובתוכה הקציצה האהובה, בתוספת בצלים אדומים בסומאק מחבשוש, איולי פלפלים מותססים וכל העלים האדומים מהערוגה של עלה עלה. לצד ההמבורגר תימכר בירה תומר, מהדורה מיוחדת שמבשלת גלנץ מקדישה לזכר תומר נגר ז"ל, ששירת בגדוד 51 בגולני ונפל בשבעה באוקטובר בעת שהגן בגבורה על מוצב כיסופים. 89 ש"ח כולל צ'יפס ובירה תומר/קוקטייל קומורוסו (וורמוט אדום, ג'ין ודובדבנים/משקה מוגז).
להשיג בסניפיאגאדירובמשלוח

אדום עולה 2 | שילה

לאחר ששיגע את העיר עם גרסה מפונפנת וסקסית להמבורגר, ממשיך שף שרון כהן להתמקד בבשר ומשיק תפריט חורף ממוקד תבשילי בקר וטלה, שכל מנה בו נשמעת חלום (88-298 ש"ח). למשל פריקי צוואר טלה עם ירקות שורש וכרוב מעושן בגריל פחמים, פורקטה טלה עם לחוח וסחוג (בתמונה), שוקרוט וריזוטו פטריות ובייקון עם בטן חזיר ורוטב יין אדום. לכבוד המאורע יתארח בשני ערבים מומחה היין יאיר היידו, שאצר תפריט יינות מאירופה שמחמיאים לבשר מ-48 ש"ח לכוס/250 ש"ח לבקבוק). אנחנו כבר מתחילות לחסוך.
בן יהודה 182

חמודי יכין לכם חומוס (ולא רק) | פינת אביגדור

החומוסייה השכונתית של קבוצת בוקה, שנקראת "שנתיים" כי הבניין שבו היא נמצאת אמור להיהרסכשנתיים מפתיחתה ביולי שעבר, מתאבזרת בכוכב חדש ונוצץ: שף חמודי אבולעפיה, שפיתות הבשר שלו בדלידה ז"ל יצרו פקקים בכל שוק לוינסקי. כעת הוא משדרג את התפריט ומכין במו ידיו חומוס חם וטרי, סלטים, ופלאפל פריך ולוהט, סיבה טובה להגיע לצפון העיר גם אם אין לכם מה לעשות שם.
יהודה המכבי 61 ובמשלוח

וזה עוד לפני השדרוג של חמודי אבולעפיה. חומוס שנתיים (צילום: שרון בן־דוד)

השף והכוכב הבא | TASSA

דואט חד פעמי יוצא דופן יתקיים בבר הטאפאס והמוזיקה, כשהמוזיקאי אריק סיני יפגוש את שף אבנר לסקין. כל אחד יעסוק בענייניו – סיני ישיר את להיטיו מכל השנים ולסקין יבשל ארוחה מקומית עונתית (סביצ’ה דג ים בטעמי חורף, רוסטביף וצלחת חמוצים ים תיכונים ועוד), והסינרגיה שביניהם תדגיש את הקשר בין המוזיקה לאוכל. המחיר 399 ש"ח, אבל בכל זאת מדובר בשני ענקים בתחומם.
היסוד 4, רביעי (28.2) מ-19:30,להזמנות

מפרגנים למילואימניקים | משלוחה

אפליקציית המשלוחים משלוחה משלבת זרועות עם פרויקט הפרגון למילואימניקים של חנוך דאום ומשיקה אתMy Table– פורטל אוכל המוקדש לעסקים קטנים בבעלות מילואימניקים שעסוקים בהגנה על המולדת. יותר מ-200 מסעדות, בתי קפה ועסקי אוכל בכל הארץ מרוכזים במקום אחד ועליכם רק לבחור במי תרצו לתמוך. קפה כרמי ורנר שמציע כרטיסיית 10 כוסות קפה ב-100 ש"ח, דלי אלהמברה, סון רון ומקומות נוספים בעיר כבר נמצאים ברשימה והחברה מזמינה בעלי עסקים נוספים להצטרף (לאלה שאין אתר אונליין תבנה משלוחה אתר ללא תמורה). ביג לייק.

מפגש גסטרונומי צפוני | דלאל

מסעדת דלאל פותחת את הדלתות ליקב רקנאטי באירוע התאמת יינות מכרם אודם, חלקה בצפון רמת הגולן שאינה נגישה כרגע ומגפניה בוקבקה סדרה איכותית במיוחד. ברוח הזמן יוגשו באירוע המתגלגל שלוש מנות ושלושה יינות תואמים, למשל סטייק סינטה מבקר מקומי ותבשיל עולש בר ולשון הפר לצד יין רקנאטי קברנה סוביניון כרם אודם מבציר 2020. 84-196 ש"ח למנה, 360 ש"ח לארוחה. כמו כן ייהנו לקוחות המסעדה בתקופת המפגש מ-10 אחוזי הנחה ברכישת בקבוקים מסדרת כרם אודם ברשת דרך היין.
שבזי 10, ראשון-ראשון (18.2-2.3) מ-18:00

יום הולדת 29 | שצ'ופק

צעיר לנצח: מוסד הדגים התל אביבי ממשיך במסורת וחוגג יום הולדת 29, גיל לגמרי לא מובן מאליו בעולם המסעדות הקשוח. לכבוד האירוע יצר הבעלים אמיר דוידוביץ' תפריט בסימן 29 ש"ח: מנות ראשונות (מרק אפונה ופורל מעושן, קלמארי סגול על הפלנצ'ה, שרימפס מטוגן וסלט ראשי קלמארי), קינוחים (הבוואריה המיתולוגית לפי מתכון סודי, עוגת שוקולד חמה ממולאת שוקולד) ויינות מיקבי רמת הגולן, הרי גליל ורקנאטי כדי לתמוך בתעשיית היין הישראלית.
בן יהודה 256, עד חמישי (29.2)

שבוע קאריבי | מוזמביק

יום המרגריטה הבין לאומי מתרחש בשבוע הבא (22.2) ובמוזמביק מחממים מנועים לקראת ספיישל קאריבי, שאולי יפיח קצת שמחה בעצבות הכללית. במהלך שבוע שלם יעלו לנגן אספני אלבומי מוזיקה מאזור הקאריבים – יואב סער, נועה ארגוב, נועם נגרי ועוד. תפריט דרינקים נוסטלגי יזכיר את הפיפי שאק האהוב במרגריטה שחורה, מרגריטה אננס מעושן, מרגריטה גויאבה וקוקטיילים קלאסיים להרגעת העצבים על סינוואר הבלתי נתפס.
נחלת בנימין 29, ראשון-שבת (18-24.2)

מברלין לת"א: קאריוורסט טבעוני | Redefine Meat

חברת Redefine meat מרחיבה את קטגוריית מוצריה ומשיקה נקניקיית Bratwurst להכנה בבית, בדיוק כמו זו שזללתם בברלין מינוס הבשר. לרגל האירוע משלבת החברה כוחות עם אתר הקולינריה כרמלה במארז מחווה למנה האהובה ובו חבילת נקניקיות בראטוורסט, מצרכים להכנת רוטב קארי עשיר, תפוחי אדמה מזן בייבי גורמה ובירה ווינשטפן גרמנית להשלמת הארוחה. 154 ש"ח (במקום 169 ש"ח, מחיר השקה בלעדי באתר כרמלה).
להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• חיים כהן
• גיא גמזו
• שרונה מרקט
• דלאל
• שצ'ופק

נפלה עטרת ראשנו: צמד סגירות כואבות באגפי האוכל התל אביבי. הראשונה היא של מוסד טראש יחסית טרי ומאוד אהוב, השנייה של מוסד וותיק שפעם היה מתחרה על תואר הדיינר הכי טוב בתל אביב. שמנמני תל אביב איבדו היום פעימת לב

ראשית, בואו נגיד שלום מלא כולסטרול ללחמנייות החלב והמק אנד צ'יז, כי מסעדת נונונו נסגרת. בחודש הבא ינעל ספוט אוכל הרחוב המוגזם של שף גיא גמזו את הדלתות בפעם האחרונה, ואחתהמנות המושחתות ביותר בעירתיעלם לתמיד. לחמניית פופקורן שרימפס, שניצל היפני, בשר המפורק והקינוחים המשוגעים ייעלמו גם הם מהנוף, למעט ביקורים קצרצרים באירועים סטייל TLV Eat.

נונונו נפתח באוגוסט 2018 כחד קרן מוזהב – לאחר בלון ניסוי מוצלח בבר של אריא, הדרך למקום שמושתת כולו על הקונספט המקורי הייתה קצרה. "לקוחות שהגיעו לקראת חצות, כשהמקום מפוצץ ואנשים רוקדים באמצע ואין איפה לשבת, ביקשו מהמלצרים והברמנים משהו שאפשר לאכול בעמידה, מעין פיק אפ פוד", סיפר לנו גמזו עם פתיחת המקום. "בהתחלה לא רציתי להיכנס לזה, אבל כשראיתי שהתופעה חוזרת על עצמה החלטתי לזרום". פאסט פורווד חמש שנים אחר כך, וחרב הכשרות היא מה שהכניע את המקום.

בראיוןלתיקי גולן מ-Ynetהסביר השף והבעלים שתכניות הצמיחה של המקום והפיכתו לרשת ארצית נגנזו, מכיוון מדובר במוצר לא כשר שיכול לעבוד רק בעיר בעלת רוב חילוני. יוקר המחייה שופך עוד חמאה למדורה, ומקטין את הרווחים: על מנת שהמנה תהיה רווחית, כך אמר גמזו, מחירה אמור לעמוד על 68 ש"ח במקום 56 ש"ח. יחד עם התייקרות דמי שכירות לנכס (""לפני חמש שנים שילמתי 26,000 שקל לחודש והיום זה כבר 33,000 שקל ל-78 מטר", צוטט בריאיון), חשמל ושאר התשומות, ההחלטה היתה בלתי נמנעת – שלעסק אין היתכנות עתידית. לכן רשמו לפניכם את ה-15.11 כתאריך אחרון שבו תוכלו לזלול את הלחמניות, עד הפעם הבאה.

באותו ראיון הכריז גמזו על פרישתו הסופית ממסעדת אריא, אותה הקים לפני עשור. צעד זה הוא המשך ישיר של תהליך שהחל בתקופת הקורונה, שבו מסר את המושכות לשף בפועל מושיקו אברהם. בחודש אפריל השנה השיק אברהם רשמית תפריט עצמאי ראשון כאשר גמזו מפקח מעל. כעת כאמור עוזב גמזו סופית את אריא כדי לנהל את הלנה ושה ויוי שנפתחו לאחרונה ואת בינגו בורגר בחוף גורדון.

עכשיו אחרי שנפרדנו כראוי מנונונו, אנחנו פנויים רגשית להתמודד עם המסעדה השניה שנסגרת – הדיינר אוונגרד מרמת החייל. המסעדה הוותיקה פועלת באזור מתחם שוק צפון עוד לפני שהיה שם שוק, כלומר כבר עשרים שנה, והיתה לאחד מהדיינרים האמריקאים האהובים בארץ, ואחד ההמבורגרים המצטיינים בתל אביב – זאת עד לשינויים בבעלות, הוספת כשרות והתדרדרות מול שוק ההמבורגרים המקומי. מאז המקום נסגר, נפתח מחדש בתור מסעדה "לכל המשפחה", והחזיק קהל די אדוק של לקוחות, עד שהודיע על סגירתו הרשמית ב-15.10.

הסיבות לסגירה, כפי שדיווח עיתונאי N12 נדב בורנשטיין, היא התייקרות שכר הדירה וחומרי הגלם, במקביל לתחרות הגדולה וצמצום הרגלי הבילוי של ישראלים בחודשים האחרונים, ואנחנו רק מתגעגעים לערב הבוטנים של האוונגרד, איפה שהלכלוך חגג והאוכל חגג עוד יותר. צמד הסגירות המאכזב הזה מצטרף לרצף סגירות ארוך בחודשים האחרונים, הכולל בין היתר מסעדות כמו וייס, קופי בר, ק-פה האנוי, שיינע, תמנע ועוד. הלב שבור, הבטן מקרקרת.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סגירה
• אוונגרד
• nununu
• גיא גמזו