לא צריך להיות שף מקצועי כדי לזהות ש"הדוב", מעבר להיותה סדרת מופת, היא גם הסדרה הכי טובה וריאליסטית על חיי טבחים מקצועיים. עם זאת, להיות שף בהחלט נותן זווית ראייה נוספת על עולמם של השף כרמי ברזאטו והצוות הנהדר שמקיף אותו. לכבוד העונה הרביעית של הסדרה, שעלתה בחמישי (26.6) לדיסני+, פנינו לכמה מהשפים הטובים של תל אביב כדי להבין מה שפים חושבים על העולם של "הדוב".גל בן משה, השף של מסעדות פאסטל ופריזם, עונה על שאלון "הדוב" ומלמד את כרמי דבר או שניים משף שכבר קיבל את כוכב המישלן שלו.

>>"הדוב" שלי: שף דנה-לי ברמן למדה על בשרה שזה אמור להיות פשוט

מה למדת מהשף כרמי?
האמת שבעונה הראשונה צפיתי די במקביל לכניסה שלי לפאסטל, והיה לי איזשהו רגע שמאוד התחברתי לעניין הזה של שף שמגיע מפיין דיינינג קלאסי, ומנסה להיכנס לסביבה חדשה ולרתום את הצוות סביבו. כנראה שלי היה יותר קל בפאסטל ממה שהיה לכרמי עם הצוות שלו, אבל מאוד התחברתי לרגע הזה.

איזו מנה היית מגיש במסעדה כמו "הדוב"?
אני מאד נהנה מהצלחות הציוריות שבתוכנית. זה הרבה יותר מינימליסטי ממה שאני אוהב, אבל תמיד כיף לראות אוכל טלוויזיוני יפה, בין אם זה כריכי בשר בסגנון איטלקי כמו בשיקגו, או מנות הפיין דיינינג של העונה האחרונה.

איזו עצה היית נותן לו?
היתה שיחה שלו עם מרקוס הקונדיטור בעונה האחרונה, בה הוא מגדיר את המורשת שלו לפי השפים שהוא עבד אצלם. אני חושב שההיפך הוא הנכון, והדרך קדימה של שף היא ליצור זהות משל עצמו, ולעצב אותה לפי מי שהוא. אחד הסו-שפים שלי לשעבר מפריזם, שזכיתי איתו בכוכב מישלן, זכה השנה בכוכב מישלן משל עצמו. באופן מאד משעשע, אין באוכל שלנו שום דבר במשותף (הוא סקוטי), אבל הוא עדיין מספר שאני השף שהכי השפיע עליו בקריירה. וזה מאוד מרגש.

איזו מנה היית מכין לו?
האמת היא שהייתי רוצה שהוא יטעם את הגרסה שלי לכריך בשר איטלקי בסגנון שיקגו. אני מאד אוהב את הכריכים מהתקופה שלי בעיר הזו, ולאחרונה אני מאד נהנה לבשל אותם לילדים שלי.

האם גם המטבח שלך כל כך לחוץ?
אחד הדברים שאני הכי גאה בהם זה שאני מנהל אווירת מטבח שהיא יותר שקטה ומתפקדת. אני מאד לא אוהב בלגן וצעקות במבטח, ואני חושב שזה לא מאד בריא.

מי היה השף הטלוויזיוני/קולנועי הכי אהוב עליך לפני כרמי?
אני לא חושב שהוא השף האהוב עלי, אבל הסרט שהכי התחברתי אליו היה "נקודת רתיחה" עם סטיבן גרהאם. זה פוסט טראומה שמאד הזכירה לי את התקופות הקשות של גלאס. כמובן שמאד אהבתי את הגישה האנושית של אוגוסט גוסטו מ"רטטוי", והגישה הטוטאלית של ג'וליאן סלוביק מ"התפריט", שאני חושב שהוא אולי הסרט הכי ביקורתי על תרבות הפיין דיינינג שיצא אי פעם.

איזו דמות בסדרה אתה מכיר מהמטבח שלך?
עד לא מזמן היה לי מישהו/י במטבח של פריזם שהיה ממש סידני, אבל אני מעדיף לא לנקוב בשמות.

מה בסדרה לא הגיוני בכלל?
הבגדים שלהם תמיד נורא נקיים.
העונה הרביעית של "הדוב" זמינה במלואה בדיסני+

• המסך
• הדוב
• דיסני+
• אוכלים שותים
• גל בן משה
• פאסטל

זאת לא תקופה טובה במיוחד להיות בה שף ישראלי בחו"ל. המסעדות הישראליות שהתפרשו ברחבי אירופה וארה"ב והיו להיט קולינרי גדול לפני שבעה באוקטובר, מצניעות כעת את זהותן וסובלות ממתקפות BDS למיניהן, ונדליזם וסתם הערות אנטישמיות, מה שהופך את ההישג של השפים שמצליחים להחזיק אותן למשמעותי עוד יותר. במציאות הזאת, שף ישראלי עם כוכב מישלן הוא על סף המדע הבדיוני, אבל זה בדיוק מה שעשה אתמול שף גל בן משה בפעם השישית.

>> התל אביבים חזרו לוולט בזמן המלחמה. מה הם מזמינים?
>> עורף חזק: לונל נשארת פתוחה לישיבה. שהאיראנים יתפוצצו

בן משה, אחד הטאלנטים הגדולים שבקעו מתוך הקולינריה הישראלית, היה כמעט אנונימי בישראל כשפתח את מסעדת פריזם בברלין ב-2018, למרות שמסעדתו הברלינאית הקודמת, "גלאס", כבר זכתה להמלצה במדריך מישלן ולניקוד גבוה מאוד במדריך גו מיו. שנה אחרי פתיחתה של פריזם קיבל בן משה את כוכב המישלן הראשון שלו, והיה לשף הישראלי השני בהיסטוריה שזוכה לאות הכבוד העליון הזה (אחרי מושיק רוט על המסעדה שלו באוברפיין הולנד).

מאז מצליח בן משה לשמור מדי שנה על הכוכב שלו, הישג מרשים בהתחשב בעובדה שבמקביל הוא עומד בראש מסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב, אליה הצטרפה לאחרונה מסעדת הסופר-פיין-דיינינג הסמוכה גרייס, שם מלהטט בן משה באופן שמזכיר מאוד את המסעדה הברלינאית שלו, עם כמה טוויסטים מקומיים מבריקים.

אתמול התבשר בן משה כי "פריזם" מקבלת את כוכב המישלן שלה גם לשנת 2025, ומיהר להודות לצוות וללקוחות שמלווים אותו לאורך השנים. "שש שנים. מה שנחמד בכוכבי מישלן זה שאתה יכול לחגוג אותם מחדש בכל שנה (כל עוד אתה טוב)", כתב בן משה. "אנחנו גאים מאוד לשמור על הכוכב שהרווחנו בצדק, אבל אלה מכם שמכירים אותנו יודעים שאנחנו דוחפים בכל הכוח כדי להוסיף עליו".

כזכור, לפני מלחמת שבעה באוקטובר ביקרו בישראל המבקרים של מדריך מישלן לקראת השקת הגרסה הישראלית שלו (שנגנזה מאז, תודה ביבי), ופאסטל של בן משה נחשבה לאחת המועמדות הבכירות בארץ לקבל את הכוכב הנכסף, לצד מסעדת a של יובל בן נריה, OCD של רז רהב, OPA של שיראל ברגר והיבה של יוסי שטרית. אולי אחרי המלחמה.

• אוכלים שותים
• גל בן משה
• ישראלים בחו"ל
• שפים ישראלים בחו"ל
• ברלין
• פאסטל

בעוד שאצלנו עדיין מתווכחים אם האוכל הכי ישראלי הוא חומוס או פלאפל, מחוץ לארץ הראייה של המטבח הישראלי מורכבת יותר. גם מול ניסיונות של שונאי ישראל לערער את אופי המטבח המקומי ולקרוא לו העתקה, בפועל השפים הישראלים שיוצאים מאיתנו לעולם מגדירים אותו מושלם – הכל מהכל עם קצת תבלין מהים התיכון. מנעד האוכל במסעדות של השפים הישראלים בחו"ל נע על אותה סקלת התפוצות של המטבח המקומי, ומודגש בזכות כשרונם של השפים בדיוק לחיך הלועזי. והם אוכלים את זה, הו כמה שהם אוכלים את זה. אז עם כל הכבוד לנציגנו הטעימים בים, זו רשימת 14 השפים הישראלים שזוכים להכי הרבה הצלחה בחו"ל.

>>הארץ הזאת: העונה הכי קשה של "ארץ נהדרת" נגמרה בבכי

אייל שני

קונגלומרט המסעדנות של שף אייל שני והבמאי שחר סגל, שותפו לקבוצת "החבר'ה היותר טובים", משתלט על העולם – לא פחות. את הפיתות של Miznon תוכלו לנשנש בבירות העולם מפריז דרך סינגפור ועד מלבורן, וכמובן באירופה שנפלה שדודה לרגליו של המאסטר שף. בניו יורק פועלים בהצלחה פורט סעיד לואר מנהטן, שמונה באיסט וילג' שנכנסה לרשימה המורחבת של מדריך מישלן הניו יורקי, North שמשלבת בין צפון אברקסס והמזנון; והסלון, שהדי הזעם של המבקר ששילם 24 דולר תמורת עגבנייההגיעו עד תל אביב,אבל גםזכתה להערכה. מה עוד היה לנו? הסלון מיאמי, North סינגפור ודובאי, Seven North בווינה ובקרוב בפראג ולונדון, Bella בעיר הקיט הנוצצת קאן ולילינבלום הלונדונית,שזוכה לביקורות מהללות,ובקרוב עוד מסעדת יוקרה במתחם היוקרה ויליאמסבורג וורף בברוקלין. כדי למנות את כל מפעלות הקבוצה צריך ערך בוויקיפדיה, אז אם שכחנו משהו עמכם הסליחה.

אסף גרניט

עד כמה שבישראל הוא נחשב סופר סטאר, ההישג הגדול באמת של אסף גרניט נמצא מעבר לים – זכייה בכוכב מישלן עבור מסעדת שבור בפריז זו השנה החמישית ברציפות. שאר המסעדות שלו טרם זכו לכבוד, אך לגרניט יש די והותר פלטפורמות שדוהרות כל הדרך למצוינות: Coal Office היוקרתית, פלומאר ודה ברברי בלונדון; כפרה, Shana ו-Tekés בפריז, ברטה בברלין, Baba בקאפ ד'אנטיב היוקרתי ו-Sella באי הקריבי סנט בארת'ס, המקום אליו מולטימיליונרים בורחים כשהמציאות מתישה מדי. גרניט הוא גם שף חברת התעופה אל-על, וממה ששמענו האוכל שהוא מכין למחלקת עסקים חוויה ממש. ממליצות לכם.

גל בן משה

חמש שנים ברציפות זוכה Prism הברלינאית בכוכב מישלן, הישג שכולו שייך לשף גל בן משה ולאשתו ושותפתו, ג׳קלין (ג׳קי) לורנץ, סומלייה המסעדה. מאז שנתמנה לשף מסעדת פאסטל מג'נגל בן משה בין תל אביב לברלין, ולאחרונה הוא אף פתח בתוך פאסטל את גרייס – מסעדת שף מצומצמת שבה הוא מרשה לעצמו להתפרע עם מנות מסעירות ואסקפרימנטליות ברוח מישלן.

גלעד פלד

פרט למושיק רוט, יש רק ישראלי אחד שמחזיק בשני כוכבי מישלן. קוראינו הוותיקים מאוד ודאי זוכרים את שף גלעד פלד ממסעדת פושקין היוקרתית שפעלה לזמן קצר ברחוב מונטיפיורי, אך מאז הוא פצח בקריירה בינלאומית, עבד כשף ראשי במסעדות הפיין דיינינג של גורדון רמזי בלונדון, ואף זכה עבורו בשני כוכבים עם מסעדתLe Pressoir d'Argent.כשנה לאחר מכן עזב פלד לשווייץ ופתח במלון מנדרין שבעיר לוצרן שבשוויץ את מסעדת קולונאד. ארבעה חודשים מיום פתיחת המסעדה קיבל פלד כוכב מישלן ראשון ובאוקטובר שעבר הגיע הכוכב השני. סוף סוף משהו טוב שקורה בחודש הזה.

מתן זקן

עד לחודש מרץ שעבר מעטים הישראלים ששמעו את שמו של מתן זקן, שבגיל 31 בלבד הצליח לזכות בכוכב מישלן עבור מסעדת NHome בפריז. זקן נולד בירושלים וחי בה עד גיל 12, אז עזב עם משפחתו לצרפת. בגיל 18 הוא שב לארץ, שירת כלוחם בגולני ולאחר השחרור חזר לפריז כדי להגשים את חלומו ולעסוק בבישול. במסעדה שלו הוא משלב בין גסטרונומיה עילית עם מטבחי הים התיכון, במיוחד המטבח הישראלי, משאיל אלמנטים מהמטבח היפני ואורז הכול באלגנטיות צרפתית מתוגברת בשמחת חיים ישראלית.

אורי שפט

כשבעלי מאפיית לחמים האהובה פתח בניו יורק דוכן עוגות בבקה וחלות, העיר כולה נעמדה בתור והתמכרה לפחמימות. כיום שפט מרכז את פעילותו במאפיית Bakey בבוסטון ובערים נוספות במדינת מסצ'וסטס. כל עוד הוא ממשיך לעבוד בארץ, שהאמריקאים יסתדרו עם מה שיש.

יותם אוטולנגי וסמי תמימי

במצב העניינים הנוכחי קשה לדמיין שותפות ישראלית-פלסטינית, אך השפים יותם אוטולנגי וסמי תמימי פרצו את גבולות הקולינריה הישראלית וכבשו את לונדון עוד בתחילת שנות ה-2000. כיום הם מחזיקים בלא פחות מאשר שבע מסעדות בלונדון, כולל מסעדת השף Nopi והמסעדה הצמחונית Rovi, ובמסעדה בעיר ז'נבה שבשווייץ. המותג Ottolenghi על סניפיו והקייטרינג שלו עדיין מצליח מאד וספרי בישול שכתבו השניים נחשבים לאורים ותומים בבישול הים תיכוני.

מייקל סולומונוב

אם השם אינו נשמע מוכר אין סיבה להתבאס, אבל כדאי מאוד להכיר – כי מייקל סולומונוב הוא השף הישראלי המצליח ביותר בארה"ב וזוכה פרס ג'יימס בירד היוקרתי. הוא נולד בישראל, גדל בעיר פיטסבורג, חזר לישראל בגיל 18 והחל לעבוד במאפייה ושב לארה"ב ללמוד בישול באופן מקצועי. בשנת 2008 הוא פתח בפילדלפיה את Zahav, מסעדה ישראלית שזיכתה אותו בפרס ג'יימס בירד היוקרתי. כיום כדי לטעום את האוכל של סולומונוב תצטרכו להגיע לברוקלין, למסעדות "כפר" ו-Laser Wolf ולבר הקוקטיילים והאוכל הנא ג'אפה.

שחף שבתאי

הרבה לפני הביף הטלוויזיוני עם ניסן שור ב"בואו לאכול איתי", שף שחף שבתאי גירד את הסלבריטאות העולמית. הוא הקים מסעדות בפראג, בלגרד, רודוס וקמבודיה, עבד במוסקבה, קזבלנקה וניו יורק ושימש שף חברת אל על. כיום הוא מדלג בין מסעדותיו בשנחאי ובלונדון עם מזוודה קטנה ומברשת שיניים, וחוזר לבסיס האם Pope & Pop בתל אביב.

יואב שוורד

אם אתם קשישים מספיק כדי לזכור אותו מ"קחי אותי שרון", סימן שהתאים האפורים עדיין פועלים היטב. מאז ריאליטי השידוכים ב-2003 הספיק שוורד לעבור ללוס אנג'לס ולהקים משפחה ושלוש מסעדות שבכולן הוא שותף ובאחת מהן הוא שף פעיל. הקרדשיאנ'ס ואבריל לוין כבר נצפו מנשנשים מנות שלו בארוחות פרטיות, פרט שמקפיץ מאוד את המניות של השף החתיך.

עינת אדמוני

כששואלים ניו יורקרים על שפים ישראלים, הם נוקבים מיד בשמה של עינת אדמוני. השפית הישראלית מבשלת בעיר הגדולה כבר יותר מ-20 שנה ומחזיקה במסעדת בלבוסטה. תחת ההגדרה "מסעדה ישראלית מודרנית השואבת השראה מהמטבח הפרסי והתימני" מציע התפריט חומוס וסחוג, קדאיף שרימפס, סלמון בציפוי פלאפל וכרובית בטחינת בוטנים ובמבה. Shuk, ספר הבישול שכתבה אדמוני יחד עם המו"לית ז'אנה גור תואר על ידי אשת הטלוויזיה והקולינריה גייל סימונס כ"ישיר, מעמיק ומתפוצץ מצבע וטעמים".

שרית פקר ואיתמר סרולוביץ'

השפים שרית פקר ואיתמר סטרולוביץ' נפגשו ברשת ג'ויה האיטלקייה בארץ ועברו ללונדון לעבוד במסעדות של יותם אוטולנגי. מאז עברו מים רבים בתמזה והקריירה של בני הזוג נסקה. כיום הם אוחזים בשלושת סניפי Honey & Co – מסעדת הפיין דיינינג שבה הכל התחיל, מעדניית Honey & Spice והגריל האוס Honey & Smoke, ובארבעה ספרי בישול ואפייה בין המזרח התיכון ללבנט.

מאיר אדוני

נכון לשנת 2025, מהאימפריה המפוארת של שף מאיר אדוני נותרו רק Layla בברלין, Samna בספרד ודעות לא מבריקות או עמוקות מהצד הימני קיצוני של הקשת הפוליטית. כך חולפת תהילת עולם, אך אנו עוד זוכרים לאדוני את חסד נעוריו ואת קרואסון המוח המושלם במזללה.

אלון שעיה

בגיל ארבע, כשהיגר עם משפחתו מבת ים לארה"ב, לא תיאר לעצמו אלון שעיה שכמה עשורים אחר כך הוא יזכה בפרס ג'יימס בירד עבור המסעדה שלו Shaya כמסעדה החדשה הטובה ביותר בארה"ב. כיום הוא כבר אינו חלק מהמסעדה הנושאת את שמו אך שעיה עדיין חי ובועט ומחזיק ב-Miss River ו-Eat with Saba בניו אורלינס, Eat with Safta בדנוור וסילאן בבהאמס. את הסגנון אתם יכולים לדמיין לבד, מבאבא גנוש ומוחמארה ועד עוף באריסה.

• אוכלים שותים
• שפים ישראלים בחו"ל
• אייל שני
• אסף גרניט
• גל בן משה
• אורי שפט
• מסעדות בחו"ל
• מסעדות בניו יורק
• מסעדות בלונדון

בחודש שעבר קיבלנו ים של ראמן שנשפך לעיר, וכבר היה נראה שפברואר עומד להסתיים חלש ביחס לקודמו – אבל אז תל אביב הצטרפה לפריפריה, וקיבלה לחיקה את מתחם ביג פאשן החדש בגלילות, שכולל לא פחות מ-17 עסקים שונים לאכול בהם. אבל עם כל הכבוד למתחם המפונפן, אנחנו עכברי עיר שאוהבים בראש ובראשונה מסעדות – לכן אספנו לכם 6 מסעדות חדשות שנפתחו במהלך החודש האחרון שאתם צריכים לבדוק כדי להישאר מעודכנים בבון טון העירוני. על המתחם נדבר אח"כ.

>>מילון משפיעני האוכל: למה הם מתכוונים כשאומרים "אין טעים כזה"

Grace

שף גל בן משה, שמחלק את זמנו בין פריזם, מסעדת המישלן שלו בברלין, לפאסטל המקומית, אותה הוא מנהיג בשלוש השנים האחרונות. מה שאומר שאם פאסטל פותחת מסעדה קטנטנה שבן משה מגדיר בתור "מגרש המשחקים" שלו, ממש כדאי לכם להגיע ולבדוק. גם אם יש רק 18 מקומות ישיבה, גם אם זה מקום רק לתפריט טעימות שעולה 690 ש"ח. כי את יצירות האמנות שבן משה מגיש במהלך הארוחה בת 10 המנות (ו-3 כוסות יין, וקוקטייל פתיחה) תוכלו למצוא רק פה, וחוויה שהשף מגדיר עם המשפט היפה "כאן כל מנה היא כתב יד אישי שלי" שווה את המחיר הקשוח.
לפרטים נוספים

ניינטיז (i(90's

אחרי 20 השנים האחרונות שבילה בחצר גולדמן, פאדי יעיש החליט לא לתת לסגירתה להאט אותו וחזר לזיכרון ילדות מביקור באמריקה, וצ'יזבורגר בלתי נשכח מקנזס סיטי. לאמריקנה הזו הוא הוסיף כמה קלאסיקות של חצר גולדמן, וטעמים מהמטבח הערבי שהופכים את ההדיינר "ניינטיז" ליציאה של ממש. במיוחד אם תטעמו את הדירטי קבב – קבב כבש-טלה עם צנוברים שיעיש מכין בעצמו, אליו נוספים חמוצים, בצל ועגבניות בגריל, טחינה ועמבה בפיתה דרוזית דקיקה. לא טעמתם כזה עדיין.
לפרטים נוספים

MAZA

התקופה הסוערת בחייו של השף תומר אגאי נמשכת, אבל כל עוד אנחנו ממשיכים להרוויח אוכל חדש מזה, לא תשמעו אותנו מתלוננים. הגעגוע לסנטה קתרינה עדיין כאן, וכבר טעמנו את הסופלקיה שהקים עם גרקו – אבל "מאזה" היא הריל דיל: "חמארה מודרנית מקומית" מבית קבוצת הספיקאיזי עם תפריט ששואב השראה מהטברנות של אתונה ומהחמארות של שוק לוינסקי, מקום שמעוצב כולו בסגנון ים תיכוני שמח, ותמצאו בו אף מחוות לכמה מהמנות האייקוניות שהתאהבנו בהן בסנטה קתרינה במרוץ השנים. לא עבר זמן רב, אבל בכל זאת היית חסר.
לפרטים נוספים

פיוז'ן לטינה

חלום ידוע של כל פודי הוא להיכנס למסעדה זרה לחלוטין של עולים חדשים או עובדים זרים, ולגלות עולם קולינרי סודי שעד כה חמק מעיניכם. פיוז'ן לטינה מספקת בדיוק את האווירה הזו, רק באזור טיפה יותר בטוח של נווה שאנן (אל דאגה, עדיין יש הומלסים). במהלך השבוע מציעים במקום תפריט לטיני שקרוב יותר למה שאנחנו מכירים – בוריטו, פהיטס, כנפים ברוטב וכו' – אבל בסופ"ש נפתח השולחן לסעודה קולומביאנית-פרואנית עם מנות שמביאים מהבית בדרום אמריקה. חפשו הפתעות, לפעמים אשכרה מוצאים.
לפרטים נוספים

בית גולדברג

המציאות הלא יציבה מחייבת גם את עסקי האוכל של תל אביב להגיב במהירות, ולא צריך יותר מחצי שנה כדי להבין שמשהו לא עובד. אנשי "קפה פטיט", שהתמקמו בפינה בלתי נשכחת ברוטשילד, החליטו להפוך את המגמה ולהשתנות מבראסרי לבר אוכל קליל וגמיש יותר. ברוסקטות, תמנון צלוי וקרפצ'יו ואתם מבינים לאן זה הולך – מקום טרנדי שממוקם בנקודה אסטרטגית על רוטשילד. לפעמים זה בדיוק מה שצריך.
לפרטים נוספים

גרינברג בורגר

כבר כמעט השלמנו עם העובדה ששינקין הולך להיות מעדניה אחת גדולה מתחילתו ועד סופו, והנה – המבורגר! ולא סתם המבורגר, כי אם גרינברג בורגר של אורי עשת, שהצטיין בשנה האחרונה בצפון העיר ושולח שלוחה ללב העיר. יש גם סמאש, יש הברקה לטבעונים, יש גלידה וינטג' ופתוח בשבת, וסוף סוף התל אביבים שלא מוכנים לחצות את הירקון יכולים לטעום גם הם את הבורגר העשוי לשלמות.
לפרטים נוספים

ביג פאשן גלילות

כן נו, אנחנו עילאים ומתנשאים, אבל גם אנחנו לא יכולים לעמוד בפני מתחם אוכל ענק, שמהווה חלק לא מבוטל ממתחם ביג פאשן גלילות. אז נכון, רוב העסקים שנפתחו כאן הם פשוט סניפים נגישים להגעה של מקומות ממרכז העיר כמו פיצה הר סיני או העוף של אהרוני, אבל יש גם לא מעט חידושים כמו קאפרי – מסעדה איטלקית מבית פומו, נאפו ובר איטליה; רופטופ בר שעומד להיפתח בהובלת דוד טור (AKA44); קוקטייל בר ובית קפה של פקטורי 54 ועוד. באמת שיש המון מה לבקר.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• גל בן משה
• ברק אהרוני
• תומר אגאי

מסעדת פאסטל נפתחה בשנת 2013 במוזיאון תל אביב, וכולנו יודעים מה הן תריסר שנים במונחים של מסעדה בעיר הזאת. נדמה שמה ששומר עליה יותר מכל היא העובדה שהיא ממישכה להתעדכן ולהתפתח. השינוי המשמעותי ביותר שרשמה המסעדה נרשם עם כניסתו של שף גל בן משה, שהחליף את השף קובי בכר לפני כשלוש שנים. אמרנו שינוי? כי התכוונו שדרוג.

>> אפשר כריך דייגים, שף? תארזו לנו את יובל בן נריה טו גו
>> מגמה בעצירה: כמה מסעדות נסגרו בעיר מתחילת השנה?

בן משה הוא השף והבעלים של פריזם, מסעדת כוכב מישלן בברלין, ומחלק את זמנו בין ברלין לתל אביב. הוא מוביל בפאסטל קו מהודק ואינטלגנטי ומשלב בין טכניקות בישול עילי לחומרי גלם מסקרנים ובלתי שגרתיים. והנה התפתחות נוספת ומשמעותית בהחלט: בימים אלה קבוצת פאסטל בבעלותו של איציק חנגל מעלה הילוך ופותחת את Grace, אחות קטנה לפאסטל שממוקמת בסמוך אליה, אך בחלל נפרד ואקסלוסיבי במיוחד. החלל אלגנטי, מעוצב היטב ואינטימי, ובו 18 מקומות ישיבה בלבד. בן משה מגדיר אותו כמגרש המשחקים שלו, ומגיש בו תפריט של ארוחת טעימות אותה יצר במיומנות, כישרון ויצירתיות.

ביקרנו ב-Grace ואין ספק שהמקום כשמו הוא, מלא בחן ובחסד, וכי טביעת כוכב המישלן של בן משה בהחלט ניכרת בחלל הקטן והמטריף, החל מהשירות המהודק והמוקפד ועד החשיבה והדיוק עד לאחרון הפרטים. המנות ערבות לחיך, מבטאות מחשבה מחוץ לקופסא וניחנות באסתטיקה מעוררת השתאות. כל מנה מורכבת במלאכת מחשבת, כאשר בהכנתן משולבות שלל טכניקות והן כולן מבוססות על חומרי גלם מקומיים בלבד. ניתן ורצוי אגב, להביט בהתפעלות על בן משה וצוות המטבח תוך כדי שהם מרכיבים את המנות, מעלעלים כל עלה בנפרד, בוזקים מלח באלגנטיות ואף מבעירים חנקן מסביב לצלחת.

תפריט הטעימות כולל עשר מנות יחד עם שלוש כוסות יין וקוקטייל פתיחה, ומחירו 690 ש"ח לסועד. ניתן להשוות לאת תג המחיר הלא נמוך להיבה של השף יוסי שטרית, שם עומד המחיר לסועדת על 590 ש"ח ללא אלכוהול, ל-OCD שגובה 685 ש"ח לסועד ללא אלכוהול, וגם למסעדת &מושיק שמחיר לסועד בה עומד על 800 ש"ח ללא אלכוהול. מה שאומר שארוחה ב-Grace היא בוודאי לא זולה בשום צורה, אך מתומחרת באופן הוגן למדי לעומת מסעדות שף שמציעות ארוחה במתכונת דומה.

ובחזרה לטעימות: הארוחה מתחילה בקובנה אלוהית שקשה לעמוד בפניה, ולצדה מוגשים טארטלט טרטר בקר ושום צלוי לצד קרוסטאד ברוקולי עם יוגורט מעושן שפותחים את הארוחה כמו שצריך. משם, עוברים למרק ארטישוק ירושלמי מרגש עם פנקוטה של אגוזי לוז ושמן קקאו מעושן – מנה חלומית שבן משה אכן סיפר שחלם עליה בלילה והחליט להכין. כנראה שרק שפים חולמים בלילה על פנקוטה.לאחר מכן הוגשה מנה של פטריית בלו אויסטר ארצישראלית עם קראמבל טימין ושום, חומץ שרי וסליקורניה, ואחריה מנת סשימי אינטיאס רעננה עם ענבי בוסר, ויניגרט תפוח ואצות קומבו לבנות.

וזה עוד לא הכל: יש גם מנת קלמארי ממולא בבשר טלה כמחווה לאחת המנות האייקוניות של פאסטל וגם מנת דג לוקוס נהדרת עם מולים בטמפורה, רוטב באטר מילק, שמן כפיר ליים, מלפפון ועלה יקינתון. ומשום שבן משה שהה תקופה ארוכה בלונדון, הוא מקדיש לתקופה זו את הפרשנות האישית שלו לביף וולינגטון הבריטי עם מנת פילה בקר עטוף דוקסל פטריות ומנגולד, מנה אדירה ומנחמת במיוחד. לקינוח? מנה למיטיבי לכת שהיא הומאז' לסלט קפרזה האיטלקי עם פארפה של פטה, מרמלדה עגבניית מגי, קונסומה עגבניה וג'לי פטל בלסמי, ולסיום סיומת פטיפורים קטנים שקשה לעמוד בפניהם.

"החוויה כאן שונה מכל מה שהצגתי בפאסטל או ב-Prism", מספר בן משה על החזון מאחורי גרייס. "כאן כל מנה היא כתב יד אישי שלי. לקחנו רגעים מכוננים בקריירה ובחיים האישיים שלי, רפרנסים מחוויות שהותירו בי חותם, וזיקקנו אותם לכדי אמנות עם אמירה קולינרית נבדלת. לא תמצאו פה מנות מהמסעדות האחרות, אלא פרשנות חדשה. זו חוויה שכל פרט בה נבחר בקפידה על מנת להבטיח לסועדים חוויה מרגשת שתישאר בזיכרון זמן רב, ואני מזמין כל אורח ואורח לחוות את המסע הזה ביחד איתי". ואיציק חנגל הבעלים מוסיף: "המקום הזה הוא יותר ממסעדה, הוא במה לחוויה אינטימית, אמנותיתומרגשת, שמאפשרת לאורחים להתנתק משגרת היומיום ולצאת למסע טעמים בלתי נשכח".
להתנתק משגרת היומיום? אנחנו מה זה בפנים.הזמנות כאן.

• אוכלים שותים
• פאסטל
• גל בן משה
• מוזיאון תל אביב