50 גוונים של כתום | שוק הנמל

שוק הנמל מציין את האלווין בסני שופי שבוע כתומים כתומים ומציב במרכז את הסממן המובהק ביותר של החג והסתיו כולו – דלועים. בדוכנו של אורי רבינוביץ' תמצאו עשרות דלועים בצורות, טעמים, ארומות ומרקמים שונים. בדוכן פופ אפ של הקונדיטוריה האמריקאית נולה יימכרו רול קינמון דלעת, גרסת דלעת עדכנית לקראק פאי ועוד, ויצרנית הממתקים רונית צין קרסנטי משדרגת את הטריק אור טריט בממתקים ארטיזנליים מיוחדים כגון קרמל פאמפקין ספייס ומרשמלו דלעת ותבלינים.
האנגר 12, רחבה דרומית, נמל תל אביב, שישי (28.10, 4.11), 08:00-15:00

מתוקים מפחידים | פייסטרי בוקס

הקונדיטורית נורית צ'יטיאת, שפתחה מוקדם יותר השנה את הקונדיטוריה הצרפתית־יפנית, מכינה להלאווין נבחרת מתוקים מפחידה במארזים מעוצבים על פי נושאים. בתפריט: פחזניות מכשפה (מאצ'ה בציפוי שוקולד), קונוס שוקולד ומטאטא משוקולד, מארז גולגולות שוקולד, מומיה מאורז תפוח ומרשמלו, עכבישי שוקולד ולרונה ועוד ועוד. 120-330 ש"ח.
המארזים זמינים למשלוח בתאריכים 27-31.10, הזמנות באתר

קוקטיילים, סט קריפי ומסיבת גג | בושוויק

נשף המסכות בבר הקוקטיילים מקבוצת האימפריאל חוזר זו השנה הרביעית עם משתה האלווין כמו בארה"ב: ספיישלים אפופי עשן מהבר והמטבח, דלעות מגולפות ומוארות, די ג'יי שינגן סט קריפי ו-trick or treat מיוחד בתום הארוחה. גג מלון פאבריק יקושט בהתאם לחג כהכנה למסיבת תחפושות מקריפה וצוהלת.
נחלת בנימין 28, תל אביב, 03-5678006

ספיישלים בכתום ושחור |גוצ'ה

הדיינר של גוצ'ה אינו מספתפק בערב אחד ומותח את חגיגות האלווין ללא פחות מאשר שלושה ערבים רצופים. בתפאורה מפחידה יוגשו מנות ספיישל בכתום ושחור, למשל שערות מכשפה – פסטה קרבונרה שחורה עם בייקון טלה וחלמון (75 ש"ח); סטייק סינטה פרוס ליד סטייק דלעת מקורמל ברוטב דלעת וציר בקר (145 ש"ח) וקינוח סנדיי בלאדי סנדיי – הגלידה האמריקאית של הדיינר עם פרוסת עוגת שזיפים מדממת וקצפת (45 ש"ח).
אבן גבירול 14, תל-אביב, 03-6911603, ראשון-שלישי (30.10-1.11)

פיצה דלעת | פאפי

בפאפי פיצה לא מגלפים את הדלעת אלא אוכלים אותה: לכבוד החג שהכי מזוהה עם הירק הכתום תוכלו לטעום פאפי פאמפקין – פיצה עם רוטב עגבניות, מוצרלה, דלעת צלויה, ארטישוק וצ׳ילי ירוק (89 ש"ח). לבחירתכם אם לצאת מהבית או להזמין בוולט.
דוד המלך 1, תל אביב

להיות בצד של הטריט | The Showroom Bakehouse

בהלוואין הזה כדאי במיוחד להיות בצד של הטריט בגלל שיתוף פעולה בין השואורום בייקהאוס ומותג הממתקים סוויטוויט: מארז מושחת ובו דונאט ממולא בקרם שוקולד בציפוי שוקולד וספרינקלס הלוואין, ברלינר ממולא קרם הרשיז בציפוי גלייז כתום, פירורי עוגיות וקישוט שוקולד בצורת קבר וקרונאט ממולא בקרם באונטי (109 ש"ח). המארז יימכר בסניפים המקושטים ברוח החג במהדורה מוגבלת עד 31.10.
שואורום בייקהאוס

קייקפופס עכבישים ועוגיות עיניים | Art of Dessert

הקונדיטורית איה תמם מכינה לכבוד האלווין מתוקים מפחידים ברוח טריק אור טריט: קאפקייקס רוחות רפאים, עוגיות חמאה בצורת עיניים, קייקפופס עכבישים ועוד (44-219 ש"ח למארז), וגם עוגה חגיגית מקושטת בסמלי החג (450 ש"ח).
להזמנות 09-7407128

טקילה ויום המתים | דלאל

יום המתים המקסיקני מתמקם בנינוחות צמוד להאלווין בדלאל. מותג הטקילה וולקן חובר לערב אחד למסעדה האהובה לפייסטה של קולינריה ותרבות מקסיקנית בסמטאות נווה צדק. טאקו, פדרונים וצלעות תירס יוגשו לצד קוקטיילים בסגנון מקסיקני על רקע מוזיקה חיה, מאפרות ושלל הפתעות.
דלאל, שני (31.10) מ-18:00

ביפבורגר ותחפושות | פריז טקסס

פריז טקסס גבעתיים: בדיינר האמריקאי בעיר השכנה מתוכננת להאלווין (ערב לפני יום הבחירות, שהוא להזכירכם – חופש) מסיבת תחפושות עם די ג׳יי, אלכוהול וספיישלים מושחתים כמיטב המסורת, למשל ביפבורגר עם בראס בלו, אורוגולה, בצל ואטריות אודון מטוגנות ברוטב דלעת פיקנטי מתוצרת בית (72 ש״ח). כניסה בהזמנת מקום מראש ובתחפושות בלבד.
פריז טקסס, כצנלסון 59, גבעתיים, 03-7506070, שני (31.10) מ־ 20:30

מסיבת גג בכיכר | מלון סינמה

גג מלון סינמה שבכיכר דיזנגוף ילבש לכבוד מסיבת האלווין דלעות מעופפות, שלל קוקטיילים ואווירת טריט או טריק. מומלץ לפרגן לעצמכם כחלק מחבילת לילה זוגי במלון עם הפתעות הלוואין בחדר ומשקה ראשון חינם מהבר, או פשוט לרכוש כרטיס ולחזור לישון בבית. כך או כך, די ג'יי לייב וקוקטיילים מעוצבים כלולים במחיר.
שני (31.10) מ-19:00, כרטיסים באתר

• אוכלים שותים
• האלווין
• המתוקים הטובים ביותר
• ממתקים
• דונאטס
• דלעת

• Facebook
• Twitter
• Email

פאמפקין צ'אודר עם מולים ובייקון פריך: החומרים ל־4 מנות

לצ'אודר דלעת

• 100 גר' חמאה
• 5 בצלי שאלוט קצוצים דק
• 2 שיני שום
• 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
• קורט פלפל אנגלי טחון
• כפית שטוחה קארי
• כפית מלח
• קורט פלפל לבן
• 1 ק"ג דלעת חתוכה גס (עדיפות לדלעת תאילנדית, אפשר להשתמש גם בדלעת ערמונים)
• 40 גר' (2 כפות) קמח
• ליטר וחצי ציר עוף
• 2 כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל)
• עלה מרווה
• גרידת לימון

למולים

• 3 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• 2 כפות שמן זית
• 1 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ
• שן שום, קצוצה
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים דק
• 400 גר' מולים נקיים
• 1 כוס יין לבן
• 50 גר' חמאה
• מיץ מחצי לימון
• מלח, לתיקון תיבול לפי הטעם

לבייקון ולפירורי הלחם

• 8 פרוסות בייקון
• כף חמאה
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 400 גר' פירורי לחם
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
• חופן עלי סלרי, קצוצים
• מלח, לתיקון תיבול לפי הטעם

אופן ההכנה

הצ'אודר

ממסים בסיר חצי מכמות החמאה ומאדים את השאלוט. מוסיפים את כל התבלינים, כולל שיני השום, ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים כ־2־3 דקות עד שהן מצופות לחלוטין. מעבירים את הדלעת לקערה. באותו הסיר ממסים את שאר החמאה ומוסיפים את הקמח. בעזרת מטרפה טורפים היטב עד קבלת רביחה ללא גושים. מוסיפים את ציר העוף ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השמנת ואת קוביות הדלעת, מערבבים היטב, מוסיפים את עלה המרווה ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מוציאים את עלה המרווה, מוסיפים את גרידת הלימון וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מסננים את התערובת ומתקנים תיבול.

המולים

בסיר בינוני מחממים שמן זית ומזהיבים את השאלוט. מוסיפים את הצ'ילי, השום והסלרי ומערבבים היטב. מוסיפים את המולים והיין הלבן ומכסים ל־2 דקות עד שהמולים מתחילים להיפתח. מוסיפים חמאה, לימון ומלח ומערבבים היטב. מצמצמים את הנוזלים עד לסמיכות ומורידים מהאש.

הבייקון

מחממים תנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים עליה את פרוסות הבייקון. פורסים נייר אפייה נוסף על הבייקון ומניחים מעל מגש עם משקולת עליו. אופים כ־7 דקות, מצננים ושוברים לחתיכות גסות.

פירורי הלחם

ממסים את החמאה במחבת, מוסיפים את השום ומערבבים עד הזהבה קלה. מוסיפים את פירורי הלחם, מערבבים היטב ומוסיפים את העלים והמלח.

הרכבה

בקערת הגשה מניחים את המולים, מוזגים מעל את מרק הדלעת כמעט עד כיסוי, מפזרים מעל פירורים לחם קלויים, בייקון פריך ופטרוזיליה.

קורן ברד עם תירס כבוש ותבשיל שפונדרה: החומרים ל־4 מנות

לשפונדרה

• 1 ק"ג שפונדרה נקייה, חתוכה לקוביות של 2X2 ס"מ
• מעט שמן, לשימון הסיר
• 3 בצלים לבנים, פרוסים דק
• 250 גר' קוביות שורש סלרי
• 4 שיני שום קלופות וחצויות
• בקבוק יין אדום
• 3 ענפי תימין
• ½ צרור פטרוזיליה
• 2 עלי דפנה
• מלח
• כף פלפל אנגלי שלם
• 2 ליטר ציר עוף

לקורן ברד

• 60 גר' חמאה מלוחה
• 1 ביצה L
• 1 כוס + כף (250 גר') חלב
• 2 ו-1/4 כוסות (350 גר') קמח פולנטה
• כוס + כף (250 גר') קמח לבן
• 150 גר' תירס טרי
• 1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר
• 14 גר' אבקת אפייה
• 12 גר' מלח דק
• 4 גר' צ'ילי יבש גרוס
• 4 גר' פלפל שחור גרוס גס
• ½ מקל וניל, מגורד ללא המקל

לתירס הכבוש

• 400 גר' גרעיני תירס טרי
• 200 גר' חומץ ליין לבן
• 1/5 כוס (50 גר') סוכר
• 50 גר' מים
• קורט מלח

להרכבת המנה

• 50 גר' חמאה

אופן ההכנה

השפונדרה

מחממים בסיר מעט שמן וצורבים את קוביות השפונדרה עד שהן שחומות מבחוץ. מוציאים את הקוביות וממשיכים לטגן באותו הסיר את הבצל, שורש הסלרי והשום. מחזירים את השפונדרה ומוסיפים את היין, עשבי התיבול וציר העוף ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כ־3 שעות. מצננים, מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת ומפוררים אותו. שומרים את הנוזל.

הקורן ברד

מחממים תנור ל־200 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. במחבת עמוקה ממיסים את החמאה ומוסיפים את כל המרכיבים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה בעלת גושי תירס. יוצקים את התערובת עד שלושת רבעי גובה התבנית ואופים כ־25 דקות עד להזהבה, כשקיסם שננעץ במרכז הלחם יוצא יבש.

התירס הכבוש

מניחים את גרעיני התירס בקערה חסינת חום. בסיר קטן מרתיחים את כל המרכיבים ושופכים על התירס. מצננים ושומרים בקירור עד הרכבת המנה.

הרכבה

במחבת רחבה ממיסים את החמאה וצורבים את הקורן ברד ומעט מתבשיל השפונדרה עד לקבלת צבע זהוב. במחבת נפרדת מחממים את תבשיל השפונדרה עם מעט מנוזל התבשיל עד ריכוך הבשר. מוסיפים לשפונדרה את התירס הטרי והכבוש ומניחים על הקורן ברד הצרוב. מקשטים בעלי נענע ומטפטים מעט מנוזלי התבשיל.

עוף צלוי עם בייקון, צימוקים ומרווה: החומרים ל־4 מנות

לעוף

• 3 ליטר מים
• כוס וחצי סוכר חום
• כוס מלח
• 1 שן שום
• עלה דפנה
• כף פלפל אנגלי
• כף זרעי שומר
• עוף שלם

למילוי העוף

• 350 גר' חמאה
• 3 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• 2 שיני שום, פרוסות
• 300 גר' בייקון חתוך לקוביות קטנות
• 150 גר' צימוקים כהים
• כוס (250 גר') פירורי לחם

להרכבה

• 100 גר' חמאה רכה לציפוי העוף

אופן ההכנה

העוף

מרתיחים בסיר את כל החומרים מלבד העוף. מניחים את העוף בתבנית גדולה, יוצקים מעליו את המרינדה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר ל־48 שעות.

המילוי

משמנים מחבת עם מעט חמאה ומבשלים את השאלוט, השום והבייקון עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים מלח וצימוקים, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות. מעבירים את התערובת למעבד מזון עם פירורי הלחם וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף ומקררים כחצי שעה.

הרכבה

בעזרת האצבעות יוצרים כיס בעור העוף שעוטף את החזה והשוקיים. ממלאים את הכיס במילוי הבייקון והצימוקים. מורחים בנדיבות חמאה רכה על כל העוף ומקררים כשעתיים או לילה שלם. מחממים תנור ל־215 מעלות. מניחים את העוף על רשת אפייה ומניחים על מגש אפייה. מכניסים לתנור ל־12 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל־170 מעלות ומבשלים 50 דקות. מוציאים מהתנור, מצננים כ־25 דקות ומגישים.

עוגת מייפל עם דלעת ותבלינים חמים: החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ

לעוגה

• 400 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
• 3 כוסות סוכר
• 5 ביצים
• 1 כוס חלב
• 2 כפות תמצית וניל
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1 כף אבקת אפייה
• 4 כוסות קמח
• קורט מלח
• כף קינמון
• קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון
• קורט נדיב של הל טחון
• קורט נדיב של ציפורן טחונה
• קורט נדיב של זרעי כוסברה טחונים
• 3 עלי דפנה טחונים לאבקה דקה
• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף, מגורד

לפירה דלעת

• 400 גר' דלעת חתוכה לקוביות

לגלייז דלעת־קינמון

• 350 גר' אבקת סוכר
• 1 חלבון
• 100 גר' פירה דלעת
• כפית קינמון

להגשה

• קרם מסקרפונה
• דבש
• כוכבי אניס לקישוט

אופן ההכנה

מחממים תנור ל־180 מעלות. טורפים בקערה את כל חומרי העוגה. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים כ־40 דקות עד להזהבה, כשקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

פירה הדלעת: מבשלים את הדלעת במים עד לריכוך (כ־25 דקות). טוחנים את הדלעת במעבד מזון, ללא מי הבישול, עד לקבלת מחית חלקה.

גלייז דלעת וקינמון: טורפים את כל המצרכים עד לקבלת מחית לבנה וחלקה.

הרכבה

מניחים רשת על תבנית. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים אותה על רשת. יוצקים את הגלייז מעל העוגה; ממתינים 10 דקות עד שכל עודפי הגלייז ינזלו דרך הרשת אל התבנית. בעזרת פלטה מדורגת/סכין ארוכה/ פורס עוגה ארוך מרימים את העוגה מהרשת ומעבירים לקירור למשך שעה. מוציאים מהמקרר ומקשטים.

טריק או טריט: חגיגות האלווין ב־OCD

כמי שבילה חלק ניכר מילדותו בקליפורניה ומרגיש מחובר למטבח האמריקאי על שלל חומרי הגלם, החגים והמועדים שלו, השף רז רהב יחגוג ב־OCD את ליל כל הקדושים עם תפריט טעימות שיתבסס על מאכלי החג עם טוויסט אישי משלו. בין המנות שיוגשו בחגיגות: משחק על בייגל ממולא; קליפורניה רול; קורן ברד עם מרקמים של תירס ובשר שפונדרה מפורק ומטוגן ופופקורן חריף; דג מאודה עם גריטס (דייסה אמריקאית) קארי דלעת ובייקון; טורטליני במלית של בטן חזיר וקרנבריז מוגש בקונסומה; ברווז בניחוח ברבן ושלכת; ענן דלעת עם גרוייר, קרמל צ'ילי ופלפל אנגלי; גרסת השף לגלידת סאנדיי ופרעצל; מגנום חמאת בוטנים וריבה. לצד המנות יוגשו קוקטיילים באווירת החג (צפו להרבה וויסקי ברבן אמריקאי בטעמים מתקתקים של תירס), והמסעדה כולה תקושט ברוח החג עם דלעות מגולפות, גולגולות ושאר אלמנטים מפחידים. וכן, כל סועד יוכל לבחור טריק או טריט. ראו הוזהרתם (310 ש"ח).

OCD

• אוכלים שותים
• ליל כל הקדושים
• דלעת
• OCD
• רז רהב
• האלווין
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

יותם אוטולנגי הוא ישראלי שחי בלונדון, מחבר ספרי בישול ובעל רשת מסעדות מצוינות. הוא מבשל בסגנון ים תיכוני עם השפעות אקזוטיות מהמטבח הערבי והצפון אפריקאי. בביקור האחרון שלי בלונדון אכלתי באחת ממסעדותיו דלעת אפויה מתובלת בזעתר והתלהבתי מהחיבור בין השניים. הנה הגרסה שלי למנה שלו.

החומרים ל-8-6 מנות:

6 דלועי ערמונים
3 כפות שמן זית
1 כפית גדושה תבלין זעתר
מלח גס ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

קוטמים את הדלועים בקצוות וחותכים לרבעים. מוציאים את הגרעינים בעזרת כפית ומעבירים את הדלועים לקערה. מוסיפים את שמן הזית והזעתר ומערבבים.

מסדרים את הדלועים בתבנית בשכבה אחת, כשצידן החתוך כלפי מעלה, ומתבלים במלח הגס ובפלפל השחור.

אופים בתנור החם כ-35 דקות עד שהדלועים זהובות ורכות.

המתכון לקוח מתוך הספר "שי-לי מבשלת חגי תשרי"

• אוכלים שותים
• שי-לי ליפא
• מתכונים לחגים
• דלעת
• ראש השנה
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה

• Facebook
• Twitter
• Email

החלוצים 3

ניוקי דלעת ערמונים, בייקון, ציר ירקות עם חמאה ויין לבן וצ'יפס דלעת.

74 ש"ח

למסעדת החלוצים 3

קלארו

קנלוני גבינות ודלעת – קנלוני עשוי דלעת במילוי ריקוטה, פטה ופרמזן, דלעת ספגטי, בצל חום, רוטב דלעת ואמרטו, חמאה חומה ושברי מרווה מטוגנת.

62 ש"ח

למסעדת קלארו

סנטה קתרינה

פריקסה – לחם תוניסאי עם טונה אדומה משומרת, ממרח דלעת (צ'רשי), סלט משוויאה תפוחי אדמה, סלט כוסברה ובצל סגול, לימון כבוש ואריסה.

48 ש"ח

למסעדת סנטה קתרינה

קוואטרו

כבד אווז, קנלוני דלעת, זביון אמרנה ובוטנים מלוחים.

76 ש"ח

למסעדת קוואטרו

שולחן

מרק דלעת־תפוז, קממבר, קרם פרש וקרוסטיני מבייגל קלוי.

36 ש"ח

למסעדת שולחן

דלידה

רביולי ממולא בשרימפס וסרטנים בציר סרטנים, דלעת ופסטיס, ברוקולי וקייל, חלמון כבוש.

54 ש"ח

למסעדת דלידה

פופינה

טטאקי דלעת, קרם פרש יוזו, גרעיני דלעת מסוכרים וויניגרט מייפל.

58 ש"ח

למסעדת פופינה

משייה

קינוח דלעת וריקוטה – קרם מלבי עם ריקוטה ומי ורדים, שבבי דלעת שהושרתה במי סוכר ולימון, צימוקים מושרים בהל וקינמון, פיסטוקים ג'ל לימון וגלידת יוגורט.

42 ש"ח

למסעדת משייה

בינדלה

סלט בינדלה – חסה אייסברג סלנובה, דלעת מוחמצת, שקדים, שעועית ירוקה, פרמזן, ויניגרט תפוז ושמן זית.

49 ש"ח

למסעדת בינדלה

פאסטל

מרק דלעת צלויה – קוביות דלעת עם ברוסקטת קרם פרש, עירית ושרימפס קריסטל.

48 ש"ח

למסעדת פאסטל

רוסטיקו

מרק קרם דלעת וערמונים

38 ש"ח

למסעדת רוסטיקו

טראק דה לוקס

פאי דלעת בקראסט בצק פריך עם דלעת מעושנת ושבבי בייקון טלה.

24 ש"ח

למסעדת טראק דה לוקס

הלנה בנמל

קרפצ'יו דלעת וגבינת בורטו.

56 ש"ח

למסעדת הלנה

ביסטרו גרינברג

ניוקי דלעת וערמונים בחמאה חומה.

66 ש"ח

לביסטרו גרינברג

משק ברזילי

סינייה דלעת ערמונים צלויה בסילאן במילוי עגבניות קונפי, מוקרם בטחינה ומוגש על קינואה שחורה עם סלט עשבי תיבול ורימונים.

58 ש"ח

למסעדת משק ברזילי

סידס – פטיסרי טבעוני

עוגת קרם גבינת קשיו, דלעת וגזר.

48 ש"ח

לסידס

• אוכלים שותים
• דלידה
• החלוצים 3
• דלעת
• משייה
• סידס
• קוואטרו
• טראק דה לוקס
• פופינה
• קלארו
• פאסטל
• משק ברזילי
• שולחן
• הלנה בנמל
• בינדלה
• רוסטיקו
• חדשות האוכל
• גרינברג

• Facebook
• Twitter
• Email

הכלאות והפריות בין זנים שונים הביאו לכך שבשנים האחרונות השווקים מוצפים ביותר מ־20 זנים של דלועים ובהם סוגים שונים של דלעת ערמונים, דלעת ספגטי, דלעת טריפוליטאית (הגדולה, המוכרת בשווקים), דלעת גרוזינית, דלעת כפתורים, דלעת אקזוטית, דלעת תאילנדית, דלעת ספרדית ועוד. הן נבדלות זו מזו בצורה, בצבע, בגודל, במשקל, בעובי הקליפה, בטעם ובמרקם, אך ההבדלים המהותיים הם בניואנסים: לחלקן טעם ערמוני, לאחרות טעם של בטטה או של דלורית, חלקן סיביות וחלקן דחוסות ברמות שונות, הן בעלות רמות שונות של מתיקות, מרירות או פיקנטיות. כולן טובות לבישול, לאפייה או לצלייה, ועכשיו העונה שלהן והן מצויות בשווקים (בשוקי האיכרים אפשר למצוא סוגי ארבים יותר של דלועים) ובמסעדות (שמתבשמות במנות כתומות). לרגל האלווין, שיתקיים ב־31 באוקטובר, קבלו ארבעה מתכונים שווים.

קארי יפני של עוף ודלעת – שף ציון ברנץ, אובן קובן

החומרים ל־3 מנות

• 2 כוסות ציר מרק (בקר/עוף)
• 1 כוס חלב קוקוס
• 400 גר' פרגיות חתוכות לקוביות
• 300 גר' דלעת חתוכה לקוביות (אפשר עם הקליפה)
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 2 ענפי בצל ירוק
• 50 גר' פולי אדממה
• 1 תפוח עץ גרנד סמית מקולף וחתוך לקוביות
• 1 כף אבקת קארי יפני (או גאראם מסאלה הודי)
• מלח ופלפל לבן, לפי הטעם

אופן ההכנה

מביאים לרתיחה את הנוזלים (ציר וחלב קוקוס), מוסיפים את התבלינים, מנמיכים את האש ומוסיפים את הבשר ואת הירקות. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר והירקות מתרככים (כחצי שעה בערך). טועמים, מוסיפים מלח ופלפל (אם צריך) ומגישים לצד אורז לבן מאודה, פלח לימון וצרור כוסברה.

קנלוני דלעת ברוטב אמרטו ודלעת – שף עומר אבישר, קלארו

החומרים ל־4 מנות

לקנלוני

• ½ ק"ג דלעת
• מי קרח

למלית

• 1 בצל לבן קלוף וקצוץ
• 200 גר' גבינת ריקוטה
• 50 גר' גבינת פטה
• 20 גר' גבינת פרמזן מגוררת
• 1 דלעת ספגטי
• 2 עלי מרווה
• מלח ופלפל

לרוטב דלעת ואמרטו

• 1 בצל לבן פרוס דק
• 1 כף חמאה
• 400 גר' דלועים קלופות וחתוכות לקוביות (מיקס של דלועים שונים: דלורית, דלעת ערמונים, דלעת סינית וכו')
• 1 כף דבש
• 3 עלי מרווה
• 100 מ"ל ליקר אמרטו
• חלב לכיסוי

אופן ההכנה

קנלוני דלעת

קולפים את הדלעת, חוצים וחותכים לדפים דקים (כמו דפי לזניה), חולטים במי מלח ל־10 שניות ומעבירים מיד למי הקרח.

מלית

מחממים תנור ל־180 מעלות. מאדים את הבצל עד לשקיפות במחבת עם מעט שמן זית.

מניחים את הדלעת על תבנית, מזלפים עליה מעט שמן זית וצולים בתנור עם עלי המרווה עד לריכוך (כ־20 דקות). מוציאים מהתנור, מצננים את הדלעת ומרוקנים את תוכנה לקערה נקייה (שומרים את עלי המרווה להגשה). מערבבים את כל החומרים יחד ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.

פורסים דף דלעת, מזלפים מעל פס מהמלית ומגלגלים לצינור קנלוני. חוזרים על הפעולה עם יתר הדפים.

רוטב

מאדים בסיר את הבצל עם כף חמאה, מוסיפים את קוביות הדלעת, הדבש, המרווה והליקר ויוצקים חלב עד לכיסוי. מבשלים כשעה עד לריכוך הדלועים. בעזרת בלנדר מוט טוחנים למרקם חלק.

הרכבה

בתנור המחומם מחממים את הקנלוני במשך 3 דקות. מחממים את הרוטב ומקציפים בעזרת בלנדר מוט. יוצקים את הרוטב על הצלחת, מניחים מעל קנלוני ומפזרים מרווה מטוגנת.

ניוקי דלעת ערמונים, ערמונים וחמאת מרווה – שף אליאב גולדנברג, ביסטרו גרינברג

החומרים ל־2 מנות

לניוקי

• 4 תפוחי אדמה לבנים גדולים
• 1 ביצה
• ½ כוס פרמזן מגורר
• קמח אפס לפי הצורך
• מלח דק

לרוטב

• 1 דלעת ערמונים חצויה
• 2 כפיות סוכר חום
• 7־8 יחידות ערמונים קלופים (אפשר להשתמש בערמונים מוואקום), חתוכים גס
• 1 כף חמאה
• 4־5 עלי מרווה
• 3־4 כפות יין לבן
• חצי כוס ציר ירקות/ עוף

אופן ההכנה

ניוקי

מחממים תנור ל־200 מעלות.

מפזרים מלח גס בתבנית, מניחים בה את תפוחי האדמה וצולים בתנור עד שהם מתייבשים ומתרככים. מקלפים את תפוחי האדמה, מעבירים לקערה ומועכים במועך פירה. יוצרים גומה בתערובת תפוחי האדמה, מוסיפים את הביצה ואת הפרמזן, מערבבים ומוסיפים תחילה שתי כפות קמח, מערבבים, מוסיפים קמח ולשים לקבלת מרקם נוח לגלגול.

מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק לכדורים, יוצרים נקניק מכל כדור, ובעזרת סכין חלקה חותכים לניוקי. מעבירים למקרר.

רוטב

מורידים את חום התנור ל־180 מעלות.

מפזרים על דלעת הערמונים סוכר ועוטפים בנייר כסף. מכניסים לתנור ואופים עד לריכוך מוחלט. מוציאים מהתנור וחותכים עם הקליפה לקוביות של ½ ס"מ.

הרכבה והגשה

בסיר עמוק ורחב מרתיחים מים, לקראת הרתיחה מוסיפים מלח ומבשלים את הניוקי.

בזמן ההרתחה רחבה ממִסים חמאה במחבת ומטגנים את עלי המרווה עד לקבלת צבע ירוק כהה. מוסיפים את קוביות דלעת הערמונים ואת הערמונים הקצוצים, מטגנים מעט בחמאה, מוסיפים מעט יין לבן וציר ירקות או עוף.

כשהניוקי צף מסננים מהמים ומוסיפים מיד למחבת עם הרוטב. מבשלים ברוטב ומוסיפים מעט ממי הבישול של הניוקי. מתבלים במלח פלפל ובמעט פרמזן.

פאי דלעת ובייקון – פונדק וטראק דה לוקס

חומרים לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ

לבצק

• 100 גר' אבקת סוכר
• 200 גר' חמאה
• 300 גר' קמח
• 2 חלמונים גדולים

למלית:

• 600 גר' מחית דלעת (מדלעת מבושלת וטחונה לפירה)
• כפית מלח
• 100 גר' חמאה
• 90 גר' סוכר דמררה
• 6 ביצים
• כף אבקת חלב (לא חובה, אבל מומלץ)
• 1 כף קורנפלור
• 30 גר' בייקון צרוב במחבת

אופן ההכנה

בצק

מחממים תנור ל־175 מעלות.

במעבד מזון עם וו גיטרה מעבדים סוכר וחמאה, מוסיפים את החלמונים ואחריהם את הקמח ולשים לקבלת תערובת אחידה. מרדדים על משטח מקומח ומסדרים בתבנית. אופים במשך 15 דקות.

מלית

מורידים את טמפרטורת התנור ל־155 מעלות.

במעבד מזון עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים, אבקת חלב וקורנפלור ולבסוף – את הפירה ואת הבייקון. משטחים על הבצק ואופים במשך 30 דקות.

מרק דלעת אסייתי – גרג קפה

החומרים ל־6 מנות

• 700 גר' דלעת מקולפת חתוכה לקוביות של שני ס"מ
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים, חתוכים לקוביות של שני ס"מ
• 20 גר' ג'ינג'ר חתוך לפרוסות
• 3 שיני שום
• 1 בצל בינוני קצוץ
• כף מלח
• 1/3 כף פלפל שחור
• 1,200 מ"ל מים רותחים
• 1 פחית קרם קוקוס

להגשה

• 1 חבילת נבטים סיניים
• 2 גבעולי סלרי קצוץ
• ½ צרור כוסברה (לא חובה)

אופן ההכנה

מטגנים קלות את הבצל בסיר. לאחר שתי דקות מוסיפים דלעת, תפוחי אדמה, שום וג'ינג'ר. לאחר כמה דקות נוספות מוסיפים את המים החמים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומבשלים בערך כ־40 דקות, עד שהירקות רכים. בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את כל החומרים, מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים כמה דקות נוספות.

הגשה

בתחתית קערת המרק מניחים חופן נבטים ומעט סלרי קצוץ. יוצקים מעל את המרק, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים עלי כוסברה טריים. אם רוצים שיהיה חריף מוסיפים טבעות פלפל צי'לי אדום.

צ'רשי – סלט דלעת – תבליני פרג

החומרים

• חצי ק"ג דלעת מקולפת
• 1 תפוחי אדמה
• ½ כף קימל
• ½ כף כמון
• ½ לימון סחוט
• 1 כף גדושה פלפל צ'ומה של פרג
• ½ כפית פפריקה אדומה חריפה בשמן
• 4 כפות שמן
• ½ כפית מלח ים

הוראות ההכנה

מבשלים את הדלעת ואת תפוח האדמה על אש קטנה־בינונית כחצי שעה עד לריכוך. מסננים, מועכים ומוסיפים את יתר החומרים. אפשר להוסיף כף גדושה של שום כתוש להדגשת החריפות. מגישים כתוספת לקוסקוס או כל תבשיל אחר.

• אוכלים שותים
• מתכוני דלעת
• דלעת
• ליל כל הקדושים
• אובן קובן
• טראק דה לוקס
• קלארו
• פונדק דה לוקס
• מתכונים
• בתי קפה
• גרינברג