כולם רוצים לעשות על האש ביום העצמאות, לפעמים ממש ככה בקטנה עם כמה חברים, בלי לעשות מזה עניין. אבל זה תמיד נהיה עניין. גם אם תעשו מנגל לבד בסלון שלכם זה יהיה עניין. אלה חוקי המנגל והם נכתבו בשומן חרוך, דורות שלמים שחישלו באש את הקוד האתי של המנגליסטים. כל סטייה ממנו עשויה להסתיים באסון או במנגל שכולו נקניקיות הודו ושיפודי ירקות, כלומר באסון, אז אנחנו ממליצים להקפיד אחר ההנחיות.

>> גם בדקה ה-90: האטליזים הכי טובים בתל אביב

רשימת המוזמנים

1

מאחורי כל "על האש" מוצלח עומד מפיק נחוש. ברוב המקרים כשהאירוע נערך בבית פרטי, המארח הוא גם המפיק. מדוע? כי אם הוא מספיק טיפש כדי לנדב את הבית שלו הוא כנראה גם מספיק טיפש לקחת על עצמו את האחריות.

2

אם האירוע מתקיים בשטח ציבורי יש להחליט מי מפיק אותו. לרוב מדובר באותו אדם שיזם מלכתחילה את הרעיון, קרי זה שלחוץ לעשות משהו ביום העצמאות ולא מסוגל ליהנות מהבטלה ולהישאר בבית ולראות סדרות.

3

כפרס על רוח היזמות וההתנדבות שלו, נהנה מפיק האירוע מהאפשרות לקבוע מי יוזמן לעל האש ומי לא. במקביל, יש להקים מנגנון בקרה שימנע מהמפיק לנצל את שיכרון הכוח שלו לסגירת חשבונות אישיים.

4

אין טעם להקים קבוצת ווטסאפ מיוחדת עבור ההתכנסות, אפשר להסתפק בצ'אט קבוצתי בפייסבוק (שיושמד שעה אחרי שהאירוע יסתיים, כמובן). אם הוספתם מישהו לשיחה אבל אין בכוונתו להגיע, עליו להודיע ולהסיר עצמו מהשיחה לאלתר. הצ'אט חייב להיות פונקציונלי, כל הערה שלא קשורה לתוכן האירוע עצמו תיענה בנזיפה חמורה.

מי מביא מה

1

באחריות המפיק לדאוג שכל אחד מהנוכחים יתרום את חלקו להצלחת האירוע. אם מדובר ביותר מעשרה מוזמנים כדאי ואף רצוי לפתוח גוגל דוק שבו כל אחד יזין את מה שהוא מביא. מסמך כזה, למרות האלמנטים הסחיים והלא ספונטניים שלו, יגרום לכך שבכל רגע נתון תדעו אם יש פחות מדי בירה או יותר מדי נקניקיות עוף של זוגלובק.

2

נקודות התורפה באירועי על האש הן חוסר הגיוון והרמה הבינוניות של הבשר. אם אין לכם פודיז בחבורה, כדאי שתחליטו מראש שלא מביאים בשר תעשייתי קפוא אלא הולכים לקצב ראוי, ו/או שמשקיעים במיוחד בסלטים ובתוספות.

3

כדי להצליח ליצור גיוון מפיק האירוע אמור להתנהל באופן פאסיבי־אגרסיבי עם האורחים ("מגניב שבא לך להכין סלט שורשים אבל אנחנו קצת קצרים עם הבשר… מה דעתך על נקניקיות מרגז במקום?").

4

אל תתפתו ללכת על האופציה הקומוניסטית (כולם מביאים סכום כסף שווה למפיק שדואג לרכוש את המזון). היא כמעט תמיד תסתיים באסון (כמו הקומוניזם). בסופו של דבר, כמו בכל חברה מתוקנת, יהיו כאלו שיתרמו יותר ויהיו כאלו שיתרמו פחות. מפיק האירוע צריך לקבוע סכום מוערך (בסביבות 100 ש"ח לראש) ולדאוג שכל אחד מהאורחים יביא מזון ושתייה בערך בסכום הזה.

האחראי על המנגל

1

לרוב המארח הוא האדם שאחראי על הטיפול במנגל. במקרה שהוא מסרב או בלתי כשיר יש לבחור את הדבר שהכי קרוב אצלכם בחבורה לזכר אלפא. סבב הבשרים הראשון שלו יצא לא משהו? נפנפו אותו ובחרו חולה שליטה אחר במקומו.

2

האדם שנבחר לתפקיד ייהנה מהפריבילגיה לאכול ישירות מהמנגל (הוא צריך "לטעום"). נוסף לכך, הוא יכול למנות אדם שישמש כיד ימינו, יתדלק אותו באלכוהול ויכין לו פיתה קומפלט בזמן שהוא מזיע על הגחלים.

3

אם האחראי על המנגל הוא גם המארח וגם המפיק יש להכריז עליו כמלך של העל האש ולהתנהג אליו בחנפנות יתרה. אם האירוע נכשל אתם רשאים להוציאו להורג.

• אוכלים שותים
• על האש
• מנגל
• המדריך למנגל המושלם
• חברים
• אירוח
• מדריך
• בשר
• בירה
• טיפים
• אלכוהול
• יום העצמאות

1. תפריט והכנות

הכינו תפריט לאירוע: נשנושים, סלטים, ירקות, לחמים קציצות, פירות וכמובן שתייה. תכננו מראש מה אתם מכינים, לפי איזה סדר ואילו כלים אתם צריכים לכל דבר.

2. בצל תחילה

תתחילו בבצל, תמיד וגם לפני ואחרי כל מנה שתעלו על הרשת. המשיכו לקליית פלפלים חריפים ואחריהם את העגבניות שיספגו קצת מהחריפות שהפלפלים השאירו. עכשיו אפשר להניח את החציל והקישואים והנה מונח לפנינו שלל צבעוני ומענג בטעמים גם כמנה עצמאית של סלט קלוי – וגם כתוספת לצד המנות שיבואו בהמשך. את הירקות הקלויים אפשר לתבל בשמן זית, לימון טרי מלח ופלפל שחור. מומלץ להגיש ליד גם עלי כוסברה ופטרוזיליה להשלמת הפסטורליה והרעננות.

3. טופו וסייטן

מה שלא תבחרו לעשות אתם, תנו להם יום קודם הכנה נפשית וטבילה במרינדה עסיסית ומלאת טעמים להתחיל להבין למה אנחנו מצפים מהם. הטופו יוצא הכי מוצלח בקוביות של 2 ס"מ לערך ובשיפוד עם פלפל, עגבניה ובצל. את הסייטן נחתוך לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ עוד בהכנה לספיגת טעמים מהמרינדה ונצלה על אש לא גבוהה.

4. מרינדות מומלצות

• קלאסית: שמן זית ולימון, מלח ופלפל שחור – לערבב היטב עד לקבלת משרה אחיד.
• יפנית: רוטב סויה, בלסמי, לימון, שמן שומשום – לערבב היטב.
• הודית: שמן קוקוס, כורכום, כמון, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כוסברה טחונה, פפריקה חריפה. כאן המשחק הוא כמויות. הכמון והפפריקות הם הדומיננטיים, החריפות היא לשיקולכם.

הכינו את המרינדות יום קודם ופנקו את הסייטן והטופו בעיסוי ידני להספגת טעמים. השכיבו אותם לישון לילה במקרר.

5. פטריות

פטריות צריכות טיפול דומה לטופו ולסייטן רק בלי ההשרייה ללילה. אפשר, אבל לא חובה. מה שכן, את הפטריות מומלץ לכסות קצת בצלייה שלא יתפחמו. יש מגוון רחב של פטריות מעבר לשמפיניון הידועות שמתאימות לצלייה על שיפוד, כמו הפורטובלה – האחות הגדולה של השמפיניון שמקבלת מרקם סטייקי במקצת ויש את פטריות היער שהן נהדרות בצלייה ואתם מוזמנים לנסות כל סוג שאתם רואים, אפילו שיטאקי מיובשות אפשר לאחר השרייה במים, סינון וטבילה במרינדה.

6. תפוחי אדמה ובטטות

כולם כבר מכירים תפוחי אדמה ובטטות בנייר אלומיניום מתחת לפחמים. יש מי שכבר ויתר על הנייר המזהם ודואג לקבור מספיק עמוק (אם ניתן) ואז זה מספיק – אבל אפשר גם לצלות את תפוחי האדמה והבטטות ישירות על האש לאחר בישול של 15 דק (ריכוך קל) חיתוך לצ'יפסים עבים. לאחר מכן: צלייה על רשת עם תיבול של כורכום, כמון, פפריקה, פלפל ומלח גס לאחר טבילה במרינדת שמן זית.

7. קציצות (המבורגרים וקבבים)

יש כבר מבחר ראוי ומכובד של קציצות מכל הסוגים והסגנונות מוכנות מראש – רק להניח על הרשת, להעביר בצל, לשמן קצת ואולי עדיף להשתמש במכסה חלק מזמן הצלייה שלא ייחרך מידי. אז ניתן מתכון אחד קל ופשוט בלי הסברים: השרו עדשים אדומות לשעה, סננו ובשלו עם 1.5 מים למשך 15 דקות. ערבבו היטב לקבלת ממרח אחיד, תבלו בכמון, כורכום ופלפל שחור, הוסיפו מעט ירק קצוץ ויש לכם בסיס להכנת קציצה/קבב טבעוני שעליו תוכלו להוסיף כל ירק שתבחרו. אינסוף אפשרויות הום מייד – וזה שלכם לגמרי.

8.פיתה על האש

מרכיב חשוב בכל מנגל הוא הפיתה, אליה יוצקים את כל התוכן. אז כדאי שתהיה פתייה טרייה ועל מנת להכניס אותה לאווירה אפשר להניח על הרשת פיתה משומנת קלות בצד הפנימי עד להשחמה קלה. הוציאו אותם לקערה וכסו.

9. פירות

בסופו של דבר, הכי מרענן בסיפור יהיו הפירות. בין אם בסלסלה צבעונית וגולמית ובין אם נבחר להכין סלט פירות מושקע – על המתיקות של הפירות בסוף המנגל לא נוותר. אבטיח הוא בוודאי הפרי המועדף להחזרת נוזלים ומתיקות לגוף לאחר פעילות צליינית מאומצת, אננס טוב תמיד ירשים וענבים יזללו בתאווה אבל ממש עכשיו זו שיא עונת השסקים ותותי עץ ואם יתמזל מזלכם וזכיתם להכיר עץ שופע בסביבת הצלייה – זו יכולה להיות אחלה דרך לפעילות קטיף מעצימה.

מהמטבח ההודי-צמחוני של אמיר תוכלו להזמין עד הבית דרך אתר יאמי

• אוכלים שותים
• מתכונים
• יום העצמאות
• מנגל
• המדריך למנגל המושלם

• Facebook
• Twitter
• Email

מדרון יפו

רחוב קדם 73

למה כאן:פריים לוקיישן. בריזה ונוף לים.

למה לא:לא רק הבשר ייצלה, גם אתם. הביאו אתכם שמשייה.

פארק דוידוף

שד' ירושלים 163

למה כאן:כי אפשר לקפוץ להביא פחמים ובירות מהשדרה בכל רגע נתון.

למה לא:כי אתם לא היחידים שעלו על כמה נוח פה.

פארק אדית וולפסון

דרך הטייסים 20

למה כאן:כי אפשר לקבוע עם חברים מגבעתיים ולאף אחד לא יהיו תירוצים.

למה לא:צריך להגיע מוקדם בבוקר כדי להתקוטט על מיקום טוב.

חורשת ההסתדרות

קיבוץ גלויות 104

למה כאן:כי אולי יבנו פה בעתיד ואלה הזדמנויות אחרונות לבלות בחורשה.

למה לא:תתקשו למצוא חניה סמוכה כדי לפרוק את הצידנית מהרכב.

פארק צ'ארלס קלור

יחזקאל קויפמן 2

למה כאן:כי מגיעים בבגד ים, ובין נפנוף ללעיסה נכנסים לים ולמזרקות.

למה לא:עננת העשן הכבדה ביותר בעיר ממורכזת כאן.

גן וולבלסקי

מרדכי נמיר 24

למה כאן:כי יש פה די הרבה מחוסרי דיור שישמחו שתכינו להם פעם אחת ארוחה חמה.

למה לא:אנשים גרים במאהל, העשן יפריע להם.

פארק גני יהושע

שד' רוקח 84

למה כאן:עצים גדולים שמצלים, נחל משתקם וברזייה נוחה.

למה לא:סיירות טבעונים מיליטנטיים. הם יחפרו לכם עד זעזוע מוח.

חוף תל ברוך

למה כאן:כי הים פה כחול יותר.

למה לא:בלי ארבע על ארבע ומנגל ממותג אין לכם מה להפציע פה.

חניון גמלאי עיריית תל אביב

מחוץ לעיר

למה כאן:החניון, שממוקם סמוך לקיבוץ צרעה, עושה חשק לצאת לגמלאות.

למה לא:כי הרבה יותר כיף לנצל את הביקור לסיור יקבים באזור.

פארק שוהם

מחוץ לעיר

למה כאן:כי השטח גדול דיו להכיל כמות גדולה של מנפנפים.

למה לא:אתם עלולים להיקלע לפקקי תנועה בדרך מתל אביב.

• אוכלים שותים
• פארק צ'ארלס קלור
• פארק וולפסון
• פארק דוידוף
• מדרון יפו
• תל ברוך
• על האש
• מנגל
• המדריך למנגל המושלם
• המלצות
• עיריית תל אביב
• גני יהושע
• יום העצמאות

• Facebook
• Twitter
• Email

ניר צוק, שף

"הנתחים שבהם אני משתמש למנגל תלויים במצב הרוח – לאחרונה אני מאוד אוהב שפיץ צ'ך וטי־בונים קטנים של טלה. בכלל אני מעדיף בשר בנתחים קטנים, כי יש משהו בבשר חם שיורד חם מהאש. מרינדה אני עושה רק לעוף, בדרך כלל על בסיס לימון. גם חלקי פנים – כולם חוץ מכבד – ישמחו אחרי הירידה מהאש לקבל עליהם לימון, שום ופלפל חריף. על נתחי בקר וטלה אני ממליץ לשים בתום הצלייה קוביית חמאה טובה ולתת לה להתמוסס".

הילה אלפרט, עיתונאית

"אני אוהבת את הבשר שלי על הגריל, ולא ממש משנה לי מאיזה בעל חיים זה הגיע. אני מתה על חלקי פנים על המנגל, וגם על חלקים שאפשר להזמין מראש אצל הקצב ולקבל אותם בכלום כסף – למשל שיפודים של ישבני עוף או שיפודים של עור של עוף. אני מאוד אוהבת צלעות של נקבת טלה, וזורקת פנימה לגחלים עשבי תבלין טריים כמו מרווה, אורגנו וטימין, שמעניקים חותמת עישון לבשר. זה מתאים לעוף ולדגים, אבל חשוב לשים את זה רק בסוף. לא לשכוח להתאזר בסבלנות – לא להשתמש במבערים אלא להבעיר לאט את הגחלים, ואת הבשר להניח על גחלים לוחשות ולא על אש גבוהה. אבל הכי חשוב זה לשים בהתחלה עגבנייה, בצל ופלפל ירוק חריף, לחרוך אותם, לקצוץ לקערה, להוסיף שמן זית, מלח ופלפל – ואז יש לכם סלט שפותח את התיאבון".

ליאור הרגיל, הבעלים של בר המנזר

"עובי הרשת זה הדבר הכי חשוב במנגל – כל שלב ברשת צריך להיות לפחות בעובי של זרת, כי זה מה שצובר את החום. חוץ מזה אני גם אוהב להשקיע בשיפודים ממתכת, בשל אותו עיקרון. לחלקי פנים אני משתמש במחבת ברזל עבה וכבדה, והעשן שמסביב עושה את העבודה. הנתח האהוב עליי בשנים האחרונות הוא סרעפת. הוא יחסית זול, דק ולא דורש שום מרינדה. את כל הנתח מניחים על המנגל וצורבים אותו שתי דקות בלבד מכל צד. אחר כך נותנים לו לנוח כמה דקות ופורסים באלכסון. אין מישהו שיישאר אדיש לזה".

מעיין בזק, מנהלת הפיקוק

"במנגל שלי אני אוהבת נתחים כמו פילה ואנטרקוט. עליהם אני מפזרת מלח ופלפל וגם לימון– קצת כשהנתחים על המנגל וגם קצת אחרי. את הלימון גיליתי רק לאחרונה, מסתבר שהוא פותח את כל הטעמים. כבד, לבבות ומוח כדאי לשים במחבת ואותה להניח על המנגל. חוץ מזה יש לי שתי עצות: להתמקד בבשר ולא בפיתות ובסלטים, ולשתות הרבה יין. זה תמיד טוב".

• אוכלים שותים
• על האש
• הילה אלפרט
• ליאור הרגיל
• מעיין בזק
• פילה
• עוף
• מרינדה
• שיפודים
• מתכונים
• יין
• המנזר
• פיקוק
• ניר צוק
• בשר
• המדריך למנגל המושלם
• מנגל
• יום העצמאות

• Facebook
• Twitter
• Email

רפאל

התפריט של רפי כהן עובר בימים אלה שינויים, אבל אין סיכוי שכהן ייפרד מאחת מהמנות הכי סקסיות בתפריט – סינטה של פרה שמנה עם ירקות שורש צלויים ויין אדום (155 ש"ח).

למסעדת רפאל

מקום של בשר

מקדש הבשרים של ניני נוף מציע מבחר מצומצם ומדויק של מנות בשר ללא תוספות או התקשקשויות לא רלוונטיות. נסו את מנת הטי־בון המעו־לה. (29 ש"ח ל־100 גר').

למקום של בשר

הדסון

בהדסון אפשר למצוא כמה נתחים בחיתוכים לא נפוצים כמו פריים ריב, אבל הם מתעדכנים ומשתנים מדי יום. הכי בטוח לבחור בנתח סינטה משובח (132 ש"ח לנתח במשקל 300 גר').

להדסון

טוטו

השף המהולל ירון שלו מיטיב להתקין סטייקים. אחת ממנות הבשר החלומיות בעיר היא נתח אנטרקוט המוגש עם גראטן תפוחי אדמה ופרמזן (60 ש"ח ל־100 גר').

לטוטו

כתית

סינטה טלה, מילפיי גרוייר וגזר, ראגו חלקי פנים, קראמבל לתת, מנטה וקרם שום ודבש. מוגשת בכתית כחלק מארוחה של שלוש מנות (397 ש"ח).

לכתית

• אוכלים שותים
• הדסון
• מקום של בשר
• אנטרקוט
• המדריך למנגל המושלם
• טוטו
• כתית
• רפאל