מסעדת מונאר, שידעה כמעט תשע שנים יפות של אוכל הודי צמחוני, אותנטי ונפלא, תיסגר בעוד מספר ימים. המסעדה שנפתחה ב-2016 הציעה אוכל בלתי הודי שלא התחנף לחיך הישראלי, עם חריפות איתנה ותיבול נאמן למקור, אך חרף הרי הדוסה ומלאי כופתה שזכו לשבחים, רגע לפני החג הודיע הבעלים גיל רפאל כי מונאר סיימה את דרכה, אבל לפני שתזילו דמעה דעו שיש עוד כמה ימי פעילות לשרוף את הלשון, ואפילו מסיבדוסה מסורתית.
>>התקווה המסעדנית הגדולה: העתיד של מדינת ישראל מחכה לכם בצלחת

מונאר נוסדה כדאבה דרום הודית בנחלת בנימין, באזור שקרוב ליהודה הלוי ושנים לפני שכמה מטרים משם הרחוב יהפוך למדרחוב. השפים ענר בן רפאל פורמן (אז עוד בשם ענר הרקוב) ותמיר מיכאלי יצרו מעוז צמחו-טבעוני ידוע בעיר, שהפך במהרה למוקד משיכה לפודיז מכל הנטיות התזונתיות. לאחר שלוש שנות פעילות, הצמד החליט לסגור את המסעדה ולהתמקד באיגרא רמה (שגם נסגרה מאז). אלא שאז גיל רפאל, שהיה חלק מהצוות, החליט לקחת את המושכות ולהחזיר אותה לפעילות לאחר חצי שנה.

במשך חמש השנים שעברו מאז, רפאל המשיך להפעיל את מונאר כמקום ששומר על נאמנות לאוכל הודי צמחוני מצוין במחיר הוגן, והייתה מוקד משיכה לצעירים רבים שחזרו מהודו, ורצו לשמור על חוש הטעם בוער. "בסופו של דבר זו לא החלטה פשוטה, אבל המצב לא משתפר משנה לשנה", מוסר רפאל, בהסבר על הסיבה לסגירה. "מאז הקורונה בכל פעם משהו אחר קורה. ככה זה עסקי המסעדנות, זה לא עסק קליל. לא היה לי שותף והכל היה עליי, קרו המון דברים ביחד ואיתותים שאמרו לי לעצור לפני השקיעה. הבנתי שעדיף לסגור בטוב, בחיוך ובאהבה על כל מה שהיה".

איך נראו התגובות להודעת הסגירה?
"כמות האהבה וההודעות העצובות נגעה ללבי מאוד. אבל בסופו של דבר, אוכל טעים זה לא מספיק בעסקי המסעדנות, ואני מניח שהקהל מבין את זה. כל המסעדות סופן להיסגר מתישהו. שום דבר לא לנצח, לטוב ולרע. ולחיי התחלות חדשות".

המסעדה תחדל פעילות ביום שלישי הבא (30.9), מה שאומר שאתם עוד יכולים להגיע ולהיפרד ממונאר – ולפי התגובות הכואבות להודעת הסגירה, אתם בהחלט רוצים. היום המסעדה תישאר פתוחה עד 16:00, וביום ראשון ושני גם תפעל בשעות הצהריים (12:00-16:00), אבל מחר (שישי) החל מ-11 בבוקר שווה להגיע במיוחד עבור המסיבסודה – חגיגת סיום שממשיכה את החגיגה המסורתית, שתציע ספיישלים אהובים מכל הזמנים, כולל באטר צ'יקן, אם כי אנחנו לא בטוחים שזה עדיין תופס כצמחוני. "הכי חשוב באמת זה לשמור על פרופורציות. אמן שכל מה שנתעסק בו יהיה פתיחה וסגירה של מסעדות, כי מה שחשוב באמת ויותר מכל דבר אחר הוא לסיים כבר את המלחמה הזאת, ולהחזיר את החטופים הביתה".
נחלת בנימין 68, תל אביב

• אוכלים שותים
• מונאר
• אוכל הודי
• סגירה

בתקופת הקורונה – מי בכלל זוכר – העיר הוצפה במסעדות היברידיות. בתי אוכל שפעלו בבוקר פינו את המקום בהמשך היום למסעדות וברים אחרים, או לפחות שונים, בסידור עבודה שהיה Win Win Situation לשני הצדדים. Fritto הוא בדיוק בי סייד שכזה – ספוט מטוגנים שפועל בשעות הערב, כשמסעדת מונאר מסיימת את יום העבודה. "אוכל מטוגן זה בדיוק מה שצריך עכשיו – מנחם וטעים, שזה הכי חשוב, וגם לא כבד ומגוון", מפרגן בעלי הדאבה ההודית, שף גיל רפאל.
>>מלחמה רודפת: בית הקפה הסובייטי אורבי נאלץ לסגור את שעריו
>>פלורה: בנקסט-דור של לונל אין אף מנה שחוצה את קו ה-50 ש"ח

על Fritto אפשר לומר שהוא תבנית נוף מולדתו: עסק קטן של בחור צעיר וחדור אהבה לבישול, שמתעל דרכו פוסט טראומה שלו ושל חבריו. אורי נורדמן (21), יליד תל אביב, מבשל באופן מקצועי כבר מגיל 15. כתיכוניסט בישל במסעדת מאקוטו של שף אביב משה ומשם המשיך לעמדת סו שף במסעדת תמנע ז"ל של שף ניר מסיקה. בקיץ 2022 הוא התגייס לנח"ל, ואת השביעי באוקטובר סגר במוצב סופה, כלוחם במסייעת 50 מחלקת מרגמות.

"ארבעה חברים שלי נהרגו, ורוב צוות המחלקה נפגע קשה. למזלי יצאתי עם פגיעות קלות, קצת מיחושים בגוף ופגיעה באוזניים", הוא משחזר, ומספר על פוסט טראומה שבאה לידי ביטוי בהפרעות שינה וחרדות. בשנה האחרונה בישל נורדמן בווינונה פוראבר, הגסטרו־בר של שף אביתר מלכה, ועיבד את אובדן החברים ואת הסיטואציה. "אוכל תמיד היה עבורי מפלט ומקום לריפוי, בעיקר מהפרעת קשב. גם בשביעי באוקטובר נתליתי בכך. תוך כדי התבצרות במשך שעות בחדר האוכל בקיבוץ, חשבתי על ארוחת שישי שאני הולך להכין להורים ברגע שאני יוצא מכאן, ובאמת הכנתי אותה. בישול מאפס אותי יותר מכל טיפול פסיכולוגי".

מתוך ההבנה הזו החליט נורדמן שכדי להכיר את הביזנס על כל צדדיו, נכון להתחיל בהדרגה עם פופ אפ למשך שלושה חודשים. חלל קטן להשכרה ליד הבית הוביל אותו למטוגנים. "חשבתי מה אני יכול לעשות בשטח מצומצם ושעדיין ייצא מגניב וטעים וקל לתפעול. בווינונה בסוף כל משמרת היינו זורקים לצ'יפסר את כל מה שנשאר – פירות ים, ירקות, דגים, בשר – ומכינים אוכל של טבחים לטבחים. כך התחיל הרעיון. אני מאוד אוהב אוכל מטוגן ויש לו מלא וריאציות. אפשר להשתמש בסוגי בצק שונים, לגלגל או לקפל ולמלא בחומרי גלם מגוונים".

כשהמקום להשכרה ירד מהפרק, פרסם נורדמן פוסט בפייסבוק, ומצא בתא המסרים הזמנה להשתמש במונאר. "ישבנו להכיר וסיפרתי לגיל על האוכל שאני רוצה לעשות, ואז הוא אמר 'יאללה עוף על זה'". רפאל מספר על קליק מהרגע הראשון. "ראיתי מולי טבח טוב עם ניצוץ בעיניים ורצון לעשות וליצור ופשוט רציתי לעזור לו. אין היום הרבה טבחים טובים עם אש בעיניים שרוצים ויודעים באמת לבשל. אורי גם סיפר לי על מה שהוא עבר בשבעה באוקטובר אבל אני לא חושב שזה העיקר, אלא רק עוד רובד בבן אדם וזה לא מה שמגדיר אותו".

וכך Fritto יצא לדרך. אחר הצוהריים כשמונאר מתקפלת החלל הופך לבר שכונתי קליל, עם תפריט אקלקטי שמתחלף אחת לשבועיים. השבוע עוד תוכלו לטעום אגרול חזיר ברוטב נאם פלה, שרימפס עם צזיקי ופלח לימון, כנפיים ברוטב גוצ'וג'אנג קוריאני ופלפלי פדרון מטוגנים (37-64 ש"ח). בשבוע הבא ייזרקו לצ'יפסר סיגר טלה ושומן ליה עם אריסה וטחינגורט, שקדי עגל עם לימון כבוש וסלסת זעתר, וקלחי תירס עם חמאה מתובלת בתערובת תבלינים מחבשוש – ביסים קטנים, פריכים ולוהטים שיושבים היטב על בלוטות הטעם. בירה סן מיגל (15 ש"ח) ושרדונה איטלקי (28 ש"ח לכוס/115 ש"ח לבקבוק) סוגרים תפריט שמצליח להתמודד בכבוד עם החום והלחות בתל אביב, מבלי לקרוע את הכיס.

נורדמן מבהיר שהוא אמנם הבעלים והאיש שחותם על הצ'קים לספקים, אבל לצוות שעובד איתו יש חלק מכריע בהצלחה. "הם חלק חשוב מהמקום, חבר'ה שהשתחררו ביום שפתחתי את המסעדה ושלושה מהם היו איתי במלחמה. נכון שאני הבעלים והמנהל, אבל הם חלק בלתי נפרד מהעסק שעוסק בנו – חבר'ה צעירים שחוו את המלחמה. בזכות החברים שנלחמו בקרב ונפלו אני וחבריי יכולים לעשות את הדבר הזה. זאת הפוסט טראומה שלנו וככה אנחנו מוציאים אותה החוצה, במקום בצעקות וסיוטים".
נחלת בנימין 68, רביעי-שבת, 19:30-01:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מונאר
• עוף מטוגן

1. פיצה יואב

כשגרנו ברחוב פיירברג זו הייתה הפיצה הקבועה שלי ושל הילדים. היום היא נמצאת גם כן פה בנמל, ואחרי סרוויס אני לפעמים חוטא בסלייס פפרוני בשעות הקטנות של הלילה.נמל תל אביב, ביתן 19

2. ביינה

נרקיס שעבדה לצידי לאורך השנים וגם ליוותה אותי בתוכנית, סוף סוף פתחה פינה מתוקה משלה. אומנם היום אין לי זמן לדייטים, אבל בתקופת ההקמה זה היה מקום מפלט מצוין לדייט קצר עם ליאת לדרינק ומנות טעימות ליד.טשרניחובסקי 4

3. ג'יאקונדה

את הג'יאקונדות הכרתי רשמית כשעבדנו על תפריט המסעדה. כחובב יין לא קטן זה היה אחה"צ שאזכור עוד הרבה. הן יודעות לבחור את היינות שלהן בקפידה רבה ולתת חוויה.פרישמן 73

4. מונאר

המסעדה הראשונה שפתחתי, מטבח מפוצץ בטעמים ותבלינים כל כך שונה מכל מה שאני עושה היום. ועם זאת זה אוכל שתמיד ישמח אותי ויש למקום הזה פינה חמה אצלי בלב.נחלת בנימין 68

5. גינתקריית ספר

בפעם הראשונה שבאתי לקריית ספר עם בני הבכור שהיום בן 9 ואז היה בן שנתיים, הוא נפל לבריכת הדגים בשיא החורף, טראומת הורה-ילד ראשונה לרקורד. מאז היינו שם כמשפחה לא מעט פעמים, אחת הגינות האורבניות הכיפיות שיש לעיר להציע.

• העיר שלי
• פיצה יואב
• קריית ספר
• מונאר
• ג'יאקונדה
• ביינה

>> רועי ניצן הוא במאי, יוצר ומומחה אפקטים ויזואלים. הוא גםהצלע השלישית בסטודיו פוטיומקין, סטודיו לאנימציה ואפקטים ויזואליים בתל אביב, יחד עם דוד פולונסקי ומיכאל פאוסט. מחר (שישי, 19.5, 16:00-10:00) הם יערכו בסטודיו (אלנבי 94) מכירת הדפסים ועבודות פרי יצירתם (כולל עבודות מתערוכתו האחרונה והיפהפיה של פולונסקי). זה כדאי.

1. מועדון הילטון ביי

כל בוקר מתחיל כאן. כשיש גלים אני גולש, כשאין אני שוחה. הגלשן שלי מאוחסן במועדון. אני חבר מועדון, אני אוהב שיש לי מועדון להיות חבר בו ואני שמח להיות במועדון שמקבל אותי בתור חבר.הים הוא הטבע של תל אביב. לחוות אותו פעם ביום מסדר המון חלקיקים בגוף. חוץ מזה שכולם כאן קצת יותר רגועים.ויש כאן גם את איצ'ה. איצ'ה כל בוקר כאן. הוא בן 87 ונראה לא דקה פחות מ-56. איצ'ה הוא הרול מודל שלי. ככה אני רוצה להראות ולהיות בגיל 87 – חייכן, שזוף, סימפטי וצלול כמו הים.איצ'ה גילה את הסוד לחיים ארוכים ומאושרים. אני משוחח איתו כל בוקר וממה שהבנתי זה הולך ככה: בבוקר ים, בערב ריקודי עם.חוף הילטון

2. הבניין המרכזי

אלנבי פרסונפייד! יש כאן הכל מהכל. אמנים, תכשיטנים, סוכני ביטוח, שענים, מוזיקאים ,תסריטאים, בית דפוס, בית ספר לתיפוף, אולפן הקלטות, חברת הפקה, הוצאת ספרים ומה לא. פעם היה כאן הפסאז', היום על חורבותיו פועל כאן בר עזאזל. וכאן גם הסטודיו שלנו – סטודיו פוטיומקין – סטודיו לאנימציה ואפקטים ויזואליים שהקמנו דוד פולונסקי, מיכאל פאוסט ואני. בעבר היו לי כל מיני מחשבות על מה היא הצלחה, אבל היום אני יכול לומר בוודאות שכשאתה מגיע כל יום לסטודיו שלך ועובד כל היום עם אמנים אולטרה מוכשרים שהם גם החברים שלך – זו הצלחה.אלנבי 94

3. מונאר

ההתאהבות במסעדת מונאר הייתה מיידית! קצת דומה לסיפור שלי עם אשתי. ובאמת את הירח דבש שלנו עשינו בהודו ושם גם במונאר. אז יכול להיות שלמסעדת מונאר בנחלת בנימין הגעתי קצת מרוכך מלכתחילה, אבל האוכל כאן היסטרי ואותנטי. לא עוד ורסיה הודית מתפשרת המותאמת לחך הישראלית העדינה. כאן הטעמים עזים, בועטים ומאתגרים כמו בהודו. ממליץ בחום על המסאלה דוסה. זה בול כמו מה שמגישים בארוחת בוקר במומבאי.נחלת בנימין 68

4. ספרי הלפר

זוכרים את הסיפור שאינו נגמר? הסצנה בהתחלה, שהילד בורח מבריונים ומתחבא בחנות ספרים עתיקה? – אז כזה. כולל המוכר האמריקאי הזקן. רק באלנבי, מול הסטודיו. נח, נעים, שקט וזול. קירות של ספרים משומשים מהרצפה עד התקרה. הספשייאליטה שלהם כאן זה סיינס פיקשן, אז אם אתם מחפשים את "רדיו פרי אלבמוט" מאת פיליפ קיי דיק, נניח, רוב הסיכויים שהעותק היחיד בארץ נמצא כאן.אלנבי 87

5. המנזר

לא הייתי במנזר מאז שהייתי תיכוניסט בתלמה ילין. פתאום, לפני חודשיים, מצאתי את עצמי במנזר. יושב על הבר באמצע היום, שותה גינס ומשוחח עם אנגלוסקסים. ברוגע, בשלווה, כאילו אין הפיכה משטרית ומשבר אקלים וצ'ט ג'יפיטי ואינפלציה ורק סרטי מארוול בקולנוע. לא במנזר. כאן זה מקום מחוץ לזמן. אקס טריטוריה שבה אפשר להרגיש בטוח בזכות שלך להיות אדם חופשי ונהנתן שיכול לשתות 4 פיינטים של גינס באמצע השבוע בצהריים, ולהרגיש בסדר גמור עם זה. חוץ מזה, אם בא לכם לחזור אחורה בזמן ל-1998 אז אפשר לעשות את זה כאן.אלנבי 60

• העיר שלי
• חוף הילטון
• המנזר
• מונאר
• הלפר

1. DePi

בר קולינרי חדש יחסית שהוקם בניצוחו של השף משה דביר, וכיום ניתן לראות בו הנהגה נשית מנצחת במטבח, את זוג הבנות מזי וג'נה. ב-DePiעצמו יש אווירה אינטימית ונעימה, תאורה חמה וכיפית, אוכל מצוין ומגוון ושפע של קוקטיילים טעימים. המנות בדפי קלילות, חדשניות ומעוררות השראה.
דה פיג'וטו 23

https://www.instagram.com/p/Chjjr9KId8c/

2. OPA

שיראל ברגר, השפית של המקום, היא בחורה מאד צבעונית ומגניבה עם יד אינטליגנטית שקשה לפספס. האוכל במסעדה שם במרכז את הירקות והפירות האורגניים, שאת חלקם אפילו מגדלים בגג של המסעדה. שילובי המרכיבים מאוד מעניינים, מנות פוטוגניות ובגדול – לדעתי כל אדם שאוהב ומעריך אוכל, לא משנה האם הוא טבעוני או צמחוני, חייב לבקר ב-OPA לפחות פעם אחת.החלוצים 8

3. אברמנטו

מעדניה קטנה וקסומה. שכשבא לי להתפנק אני עוברת בה ותמיד קונה איכשהו יותר ממה שתכננתי. המקום מציע מבחר של גבינות, זיתים, חומצים והשוס הגדול – דגים שבעלות המקום כובשות בעצמן.
דה פיג'וטו 8

4. מונאר

השכנה האהובה של הסון רון שלי.מונארהיא מסעדה הודית צמחונית קטנה ואותנטית ואוכל טעים ברמות ומפוצץ בטעמים, פשוט מקום שעושה שמח על הלב. גיל השף והבעלים בחור מקסים. מובטחת חוויה.יהודה הלוי 44

5. אהן תאי

יש לי חולשה לאוכל תאילנדי.אהן תאיזו מסעדת סטריט פוד קטנה ואינטימית המתמחה בגריל איסאני. השף מידד תמיד מספק את הסחורה – אוכל מיוחד, חריף, מפתיע וטעים ברמות – ותמיד כיף להתארח אצלו.
לילינבלום 21

• העיר שלי
• מונאר
• סון רון
• opa
• אהן תאי