לצילה וביתה ויקטוריה איסייב, שעלו ממוסקבה לפני שבע שנים והתמקמו בת״א, היה מאז ומתמיד חלום לפתוח מקום משלהן לאוכל ושתיה. בשנים שמאז העלייה צילה עבדה כטבחית בארקפה, בעוד שויקטוריה הייתה אחמ״שית בוונג ובאוקינוואה, ובעוד שהשתיים התעסקו באוכל, החלום האמיתי היה לפתוח עסק משלהן. בית הקפה המתוק והמשפחתי שפתחו בפרישמן נקרא "אושר", כי כנראה שכך זה מרגיש כשמגשימים חלומות.
>>TLVineyard: בשרונה יש יריד יינות קיץ וכריכים של עמיתה. לא תבואו?
>>עוד חוזר הניגון: שמתם לב שהחדשות תקועות בלופ אינסופי?

"זו עבודה קשה, לא דמיינתי עד כמה", מספרת ויקטוריה על עשרת החודשים שעבדו כדי לפתוח את בית הקפה הקטן והמתוק. "אבל בסוף אני קמה מוקדם בבוקר לעבוד בעסק שהוא לגמרי שלי, ואני הבוס. זו הגשמת חלום". החלום, אם כן, הוא בית קפה מתוק שמתמחה בעיקר בארוחות בוקר. צילה האם אמונה על האוכל מהמטבח, בעוד שויקטוריה דואגת לניהול השוטף. ישנם גם כריכים ומאפים שאפשר לנשנש לאורך היום, אך מרכז העניין הוא ארוחות הבוקר.

בתפריט תמצאו ארוחת בוקר ישראלי, הכוללתביצים לבחירה, לחם וסלט (63 ש״ח), ויש שקשוקה לפי הספר עם סלט, טחינה ולחם (55 ש״ח), או ברוסקטה עם מקושקשת, אבוקדו וגבינת שמנת (54 ש״ח), טוסט אבוקדו עם סלמון מעושן עם גבינת שמנת ורוקט (62 ש״ח) או מוזלי עם גרנולה, פירות העונה ודבש (36 ש״ח). אם בא לכם בוקר מתוק במיוחד, הפרנץ׳ טוסט, שעשוי כהלכתו, מוגש עם רוטב בייגלה מלוח, פירות העונה ושמנת חמוצה לאיזון המתיקות (50 ש״ח).

התפריט אולי לא ממציא את הגלגל מחדש, שכן מדובר בתפריט בית קפה מוכר וקלאסי, אך אלו מנות גדולות, מזמינות ועשויות באהבה ממיטב חומרי הגלם, כך שכיף לפתוח איתן את הבוקר או להמשיך איתן את היום. במקום גם תמצאו מגוון סלטים רעננים – מקפרזה ועד עלים, ניסואז או יווני (48-56 ש"ח), ובוויטרינה מחכים בסבלנות גם מאפי בוקר טריים ומזמינים, ממולאים בפירות וקרם פרק, וגם קרואסונים (15-23 ש״ח), דונאטס מזוגגים ומפתים (15 ש״ח) וכריכים משתנים (26-38 ש״ח) עם טונה, מוצרלה, חביתה או סלמון.

אחד היתרונות ב"אושר" הוא שבית הקפה ממוקם לא רחוק מחוף פרישמן, כך שאם נזקקתם לעצירה ממוזגת משעות השמש היוקדת, זה לגמרי המקום המתאים, ואפשר לקפוץ למיץ תפוזים שסוחטים במקום עבור 24 ש"ח, או לכוס קפה (13-17 ש"ח) ומאצ'ה לאטה צונן (26 ש"ח).בהמשך, אחרי שחבלי הלידה ייפרמו, מבטיחה צילה להכין גם בלינצ׳ס, חינקלי, סירניקי ועוד מטעמים בניחוח סובייטי מהמולדת. ״הבנתי כבר שישראלים יותר מהכל אוהבים בצק, ואני מתכננת להכין פה בהמשך״. בהמשך השתיים מתכננות להישאר פתוחות לאחר שעות האור, ולפתוח את אושר גם כבר יין עם שלל יינות, גבינות ושאר נשנושים. אבל עד אז, בית קפה קטן ליד הים.
פרישמן 18, ימים א-ה בין השעות 9:00-20:00. יום שישי: 9:00-16.00. שבת סגור

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• פרישמן

זה נכון, תל אביב החלה כמלכת הסביח. בראשית דרכו של המאכל העיראקי האהוב, השכנות היחסית מנומנמות שלנו עקפו אותנו. ראשית זו היתה גבעתיים עם הסביח המקורי, אחר כך היתה זו רמת גן ועובד עם הסו-קולד מנה הכי טובה בעולם. אבל תל אביב לא אמרה די. בסוף מלכות הסביח הגיעה גם אלינו – ב-1999 ליתר דיוק – וכשזה הגיע, זה היה נהדר, ופיזר סניפים ברחבי העיר.

זה נכון שאפי רז כבר לא עומד בסביח פרישמן ומכין את המנה המהודקת שלו, אבל הרוח הדקדקנית שלו עדיין שורה במקום, וסביח פרישמן עדיין מספק את מנה הכי מהירה, קלילה ומספקת – ועדיין יש להם את ההברקה עם הגבינה הבולגרית שמשדרגת את המנה. ארוחת צהריים מושלמת שאף פעם לא מאכזבת. כי מי מתאכזב מסביח? איך בכלל אפשר להתאכזב מחציל?

מנה מומלצת?קלאסי זה טוב ויפה, אבל אם אי פעם ניסיתם את מנת הקומפלט של פרישמן (34 ש"ח) – כולל תפו"א, גבינה בולגרית, חומוס, סלטים וכמובן חציל – יתקשה לוותר עליו.
יש אופציה לטבעונים?כמובן שתמיד אפשר לטבען סביח בהוצאת רכיב אחד (רמז: הוא שם את ה-ב' בבצה) אבל אם תרצו לגוון, דעו שיש גם מנת שניצל טבעוני בפיתה (40 ש"ח)
איך מזמנים?בוולטאובמשלוחה
ואם לא בא לי? אז אולי אתם מעדיפיםחלה ממלאת מהשומר? כי אם לא, עדיין יש עוד אופציות ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• סביח
• פרישמן
• אפי רז

כל שף ומסעדן יודה שפתיחת מסעדה היא עסק מורט עצבים. בתקופת הנוכחית הקושי גדול שבעתיים – האם בכלל לפתוח, איך ומתי. רנה, מקום חדש (אך גם ישן, ותכף תבינו למה) בפרישמן פינת סירקין, היה אמור להימזג כבר יין. תוך כדי שיפוצים פרצה המלחמה, והקונספט השתנה באופן זמני לבית קפה. "שמנו לב שארוחות בוקר חסרות באזור. יש בדיזינגוף, אבל אנשים רוצים משהו אינטימי שמרוחק מהבלגן. עשינו אחד ועוד אחד, שאלנו תושבים מהשכונה והם הביעו עניין", אומרים הבעלים רן שושן, ים אלפי ונתנאל אביזרט.

אם כך רנה (Renée), או "לידה מחדש" בצרפתית, הוא גלגול של "אלפי" – ספוט המבורגרים שפעל במקום. הבעלים דאז ים אלפי צירף אליו את שושן, יזם סטרטאפים שחזר לעולם המסעדנות לאחר שש שנים, ואת אביזרט, השף לשעבר של "אלפי". מעודדים מהצלחת טרנד ברי היין, הם החליטו לעלות על הגל והחלו לשפץ את המקום. המלחמה פרצה כשהמטבח כבר היה מוכן, ומתוך הבנה שאין טעם להפעיל את המקום, הם הצטרפו למאמץ המלחמתי ובישלו לחיילים ולמפונים.

ביום חמישי האחרון החליטו השותפים שאין ברירה – צריך לפתוח. "בא לנו לברוח, אבל יש חשבונות לשלם וגם רצינו שלאנשים יהיה מקום לבוא אליו. חשבנו הרבה איך לעשות את זה בצורה לא פוגענית ונעימה שמשרתת את האינטרסים שלנו כמי שפותחים מקום בצל המלחמה, בלי גב מאחור. זו סיטואציה מורכבת".

מכיוון שבערב אין תנועת לקוחות הוקדמו שעות הפעילות לבוקר והורכב תפריט מתאים: כריכי אבוקדו, טונה, סלט ביצים וסלמון מעושן (27-36 ש"ח), סלטים (52-48 ש"ח) וארוחות בוקר בקטנה, ליחיד וזוגי (39/59/109 ש"ח בהתאמה). למחרת פרסמו השותפים פוסט היכרות שהבטיח קפה חינם עד 10:00, מהלך שהתברר כהצלחה מסחררת. "המקום היה מפורק. לא האמנו. רוב הצוות במילואים אז הזעקנו חברים. אנשים ישהו עד אחר הצוהריים, הזמינו ופירגנו".

מיום ראשון הקרוב (5.11) ייפתח המקום גם בשעות אחה"צ המוקדמות לפי הקונספט המקורי. על המדפים כבר ממתינים כ-30 סוגי יינות שיימכרו לאורך כל היום במחיר של עד 100 ש"ח. ליד יוגש תפריט ישראלי־ים תיכוני המורכב ממנות קטנות-בינוניות. לדוגמה: כרוב צלוי ברוטב ויניגרט תמרהינדי וקרם סקורדליה (40 ש"ח), רוסטביף סינטה עם קרם קשיו וקראמבל מח עצם (44 ש"ח), עוגת כבדים – כבדים ביין אדום על עוגת גזר (54 ש"ח), שיפוד מוסר ים וסלט עשבים ופיצוחים (64 ש"ח) ונתח קצבים ברוטב יין עם קלח תירס צלוי (68 ש"ח). בהפי האואר (17:30-20:30) יוענקו 30 אחוז הנחה על תפריט האוכל. "אנחנו רוצים לתת ערך מוסף גבוה ללקוחות כדי שיחזרו אפילו שלוש פעמים בשבוע", מסבירים השותפים את מדיניות התמחור ומוסיפים ש"אנחנו עדיין מנסים להבין איך לבנות את המקום בצורה הנכונה ובלי להתפזר בסיטואציה". ממש כמו כולנו.
פרישמן 22, ראשון-חמישי 08:00-23:30, שישי 08:00-שעה וחצי לפני כניסת השבת, שבת החל משעה וחצי מצאת השבת (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• בר יין
• פרישמן

>> אלון אבוטבול, מגדולי שחקני המסך בישראל, מככב כבר שנים בארצות הברית בשלל תפקידים מרשימים בטלוויזיה ובקולנוע, אבל תל אביב עדיין בדם שלו. ביום ראשון הקרוב הוא ישיק בבארבי את אלבום הבכורה של הפרויקט המוזיקלי שלו, "Family Business" (אפשר וכדאי לשמוע אותו כאן), אותו יצר יחד עם בתו אליה ועם חברי המסך הלבן על ההפקה. על הבמה הם יופיעו עם סופרגרופ שכולל את חברי המסך הלבן, אור אדרי, לירון משולם וחגי פרשטמן ויתארחו מירי מסיקה ואקו.עוד פרטים וכרטיסים כאן.

1. הים בתל אביב

בכל שעה בכל עונה. קורא לי אליו פנימה. הראש במים ואני שומע רק את נשימותיי. הייתי בהרבה ימים בעולם אבל הים הזה בתל אביב הוא הבית שלי, הטמפרטורה שלי, החול שלו שלי, האנשים, המטקות, השחור שהוא בלילה, הגעגוע הגדול שלי.

2. יפו

מזמינה אותי תמיד לראות אחרת. משהו ביפו, בעתיקות של הנמל, ברחוב המסחרי, במתיקות הכנאפה, בטעם העמוק של החומוס, בזה שהיא פתוחה גם כשהכל סגור. השורש של תל אביב בשבילי הוא יפו.

3. פלורנטין

המקום שהכי כיף לי לגור בו כשאני פה. קיבוץ עירוני. אין אוטובוסים. אפשר לא לצאת ממנה, לאכול פה, לקבוע פגישה לעבודה להתאמן, ולצאת למלבי או דרינק. פלורנטין היא קיבוץ עירוני בתל אביב ואני אוהב אותה.

4. פרישמן בן יהודה

השער שלי כפיצפון. כאן גדלתי. פה גיליתי את תל אביב כילד. מטר מהים, מהקולנוע, מהתיאטרון. סביב הפינה הזאת עברתי יותר מ-10 דירות. שם נעוצים הזכרונות שלי. הנוסטלגיה שלי.

5. שוק הכרמל

אני חומק לאכול משהו, מפלס את דרכי בין הצעקות של הרוכלים השונים, מישהו צועק בשמי, עדיין אפשר לטעום משהו לפני שאתה מחליט לקנות. ולשלם במזומן, הכסף, המטבעות. וזה שכל יום בלילה מנקים שם, וכל האנשים שאין להם מקבלים משהו שם. השוק הוא הנדיבות של העיר הזאת בשבילי.

>> Family Business, אלון ואליה אבוטבול, מופע השקה בבארבי, ראשון 30.7

• העיר שלי
• אלון אבוטבול
• חוף הים בתל אביב
• יפו
• פלורנטין
• פרישמן
• שוק הכרמל

בלוקיישן ששירת במשך יותר מ-20 שנה את קפה שיין המיתולוגי, ממש על הפינה של פרישמן ושלמה המלך, נפתח בימים אלה קפה 38 – מקום חדש לקבוצת לה-שוק, קפה קוקו וא-לה בר הוותיקה והמוצלחת מכיכר דיזנגוף. כמו רבים מאיתנו שבטח יכולים להזדהות, רוב העסקים החדשים בעיר לא רוצים להיכנס תחת אף כותרת חד משמעית או כל הגדרה מוחלטת לגבי מי הם – נגיד, הגדרות ארכאיות כמו מסעדה, בר יין או בית קפה – ואוהבים להסתפק במושג "מקום". אבל בשונה ממקומות אחרים, נראה שלמרות שקפה 38 הוא גם בית קפה, גם מסעדה וגם בר – מאוד ברור לו מי הוא.

"רצינו לפתוח מקום נעים שייתן ערך מוסף לאזור, ושישקף את ההתבגרות שלנו", סיפרו בעלי הקבוצה. "כתושבי השכונה הרגשנו את הצורך בספוט אינטימי, אך מוקפד לבלות בו. עם אופי שונה וקלאסי יותר מאלו הפועלים בכיכר, שגם מכיל קצת מכל אחד מהם. כזה שייתן מענה לארוחת בוקר איכותית במחיר נגיש, לצהרים משביעים המלווים ביין טוב, ולארוחת ערב כייפית על הבר עם שירות מעולה ודרינקים מרעננים".

וכך גם קורה, במפגש שבין צרפת לתל אביב, נראה שנפתח פה בראסרי חדש. המקום עבר שיפוץ מהיסוד וחולק למספר חללי ישיבה וורסטיליים ונעימים מאוד – בר עץ מרכזי עם כסאות נוחים (כי אחרי גיל 30 כסאות ללא משענת זה פשוט לא אופציה), שולחנות תחת המזגן הצונן הצמודים לחלון גדול הצופה לפרישמן (באווירת בפנים שמרגיש כמו בחוץ), ומקומות בחוץ על הרחוב, המחולקים למעשנים ולא מעשנים (אבא שלנו יודה לכם מאוד). כשהעיצוב מוקפד, נקי ומלא בסטייל בפלטה מינימליסטית – מודרנית אך חמה.

האוכל מחולק לבראנץ', לאנץ' ודינר – שאמורה להיפתח ממש בימים הקרובים. תפריט הבארנץ' כולל מגוון מנות מדויק למדי, כזה שלא תלכו לאיבוד בין דפיו, אבל גם בטוח תמצאו את מה שאתם אוהבים. אנחנו ניסינו את סלט החסה הקריספי והמרענן עם אספרגוס, אפרסק, פיקורינו ושקדים מלוחים (54 ₪) אותם עוטף רוטב מושלם שתחלמו עליו בלילה, את האבוקדו מקושקשת על טוסט נלסון עשיר (56 ₪) שהיה קלאסי פשוט וטוב, ואת כריך סלט הביצים קצוץ גס, עם צלפים, עירית, ושאלוט פריך לצד מלפפון וצנונית מוחמצים (39 ₪), שלקח את העיסה הצהובה והאהובה למחוזות חדשים. לקינוח לקחנו את עוגת הגבינה שלגמרי נכנסת לרשימת המוצלחות ביותר בעיר (47 ₪).

דרינקים, תשמחו לגלות, מוגשים פה אול דיי לונג – יש פה ברקפסט נגרוני (44 ₪) המבוסס על חליטת קפה קרה במקום ג'ין, שהוסיף לנו הרבה סטייל וראש טוב לבוקר יום, כל יום, ובזיל סמאש עדין, מרענן ומאוזן (39 ₪). חוץ מאלו יש כאן כמובן קפה מעולה וגם מאצ'ה לחובבי הז'אנר. הלאנץ' נפתח ב-12:00 וממשיך לרוץ לצד מנות הבוקר עד השעה 16:00. תמצאו בו בית היתר שניצל ענק, דקיק ופריך לצד פירה (66 ₪), ריזוטו עגבניות ופיקורינו (62 ₪), והמבורגר עם גרוייר וצ'יפס (68 ₪).

את ארוחת הערב יפתחו בימים הקרובים להרצה, שמתוכננת להכיל מנות אלגנטיות כמו דגים נאים, אנילוטי סרטנים, ועוד הפתעות טובות ומרגשות. "דיוק האווירה הוא אחד הדברים החשובים לנו ביותר, אנחנו רוצים שללקוחות שלנו יהיה נעים לבלות פה בכל שעה ביום, כך ששעה שמחה בשעות הערב המוקדמות מתוכננת גם היא".

שלמה המלך 38, ראשון-שבת, 08:30-16:00 *שעות הרצה

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• פרישמן
• ביסטרו