• Facebook
• Twitter
• Email

בנובמבר האחרון סיפרנו לכם עלההמבורגר המחתרתישמשגע את העיר ומגיע בהזמנת וואטסאפ עד אליכם. עכשיו פותח "הפרופסור" ספוט סודי, שמזכיר תחנת ממכר לסמים בלוד ומתהדר באותו סטייל שושואיסטי שאפיין את ההזמנה הביתה. אחרי שתשיגו את הקוד היומי (באמצעות שליחת וואטסאפ למספר 051-5050145) תקבלו כתובת ותגיעו ללוקיישן שבו תמצאו קיר לבנים שחור, עם צוהר קטן ובתוכו מוכר עוטה מסיכה. אחרי שתמסרו את ההזמנה, ההמבורגר יוגש אליכם מחלון נוסף בקיר, בלי להשאיר ראיות.

הלחמנייה צבועה בשחור (בעזרתה האדיבה של תוספת אבץ) והיא פריכה ואוורירית. בתוכה תמצאו גם חלפיניו המעניק טעם פיקנטי וייחודי, עגבניות רעננות, מלפפון חמוץ בכבישה ביתית, בצל וכמובן – קציצת בקרמופלאה העשויה מנתחי אסאדו ונצלית באיטיות במעשנת עם פחמי הדר וצ'ילי, בטמפרטורה 75 מעלות צלזיוס. אופן העשייה הייחודי מותיר את הקציצה רכה, נימוחה ועסיסית להפליא. הקציצה משוחה בריבת בצל נהדרת היוצרת מנעד טעמים נבון ויחיד במינו, כזה שקרוב לוודאי לא טעמתם בעבר.

אם זה לא מספיק, לצד ההמבורגר מוגשים גם קרעי תפוחי אדמה שעוברים תחת המעשנת ונצלים עד לקבלת מרקם קריספי ומדויק ומוגשים עם רוטב מיונז וצ'יפוטלה, קונפי שום, קטשופ ביתי ועוד. גם לטבעונים ולצמחונים יש מקום בהמבורגר הסודי, עם קציצת beyond meat שעוברת את טיפול המעשנת ומקבלת גם היא ניחוח ייחודי ומרקם מדויק למופת.

מחירים:
בורגר דנוור 160 גרם + צ'יפס 49 ש"ח
בורגר טוקיו 220 גרם + צ'יפס 59 ש"ח
בורגר הלסינקי: 320 גרם + צ'יפס 79 ש"ח
Beyond meat + צ'יפס 59 ש"'ח

והכתובת? סודית בהחלט, אך רק נגלה שהיא באזור אלנבי-טשרניחובסקי. בהצלחה ובתיאבון.

משלוחים והזמנות בטלפון 051-5050145; אזור משלוחים: תל אביב, רמת השרון, הרצליה, רמת גן, גבעתיים, פתח תקווה ורעננה. משש בערב ועד שנגמר.

• עירוני
• אוכלים שותים
• צמחוני
• המבורגר

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי שהיינו הראשונים לדווח לכם שביונד מיט יתחילו לשווק את מוצרי הבשר הצמחוניים שלהם בארץ, קבלו עדכון גם איפה תוכלו לנעוץ שיניים בקציצת הפלא הטבעונית המדממת. זה יקרה במסעדת זכאים בתחילת שבוע הבא. הקציצות, שמיובאות מארה"ב ויופצו בהמשך באופן רחב, יתחילו את החשיפה שלהם בעיר במסעדת זכאים הטבעונית בסמטת בית השואבה.

הקציצות מתוכננות להצרב בגריל פחמים ולהתמקם בלחמנייה עגולה משוחה במיונז טבעוני, איולי מטבוחה ורוטב חלפניו, בצירוף של עלה חסה, בצל, אבוקדו, ומי שמעוניין גם תוספת של בצל מקורמל. כרגע לא ידוע בדיוק איך תתומחר המנה, אבל כנראה שתוגש לצד הצ'יפס המוצלח של המסעדה ובמחיר 59-60 ₪ לארוחה.

אורן חזן (לא חבר הכנסת), הבעלים של המסעדה בשיתוף עם אשתו קרן אור, מספר שכבר קיבל מספר קציצות לניסוי ולטעימה והגיע למסקנה שמדובר בקציצה טעימה במיוחד, וכן היא גם מדממת בהתאם להבטחות.

קציצת ההמבורגר המדממת היא הפיתוח האחרון של חברת ביונד מיט, פיתוח שלטענת החברה יספק גם חובבי בשר מושבעים, והוא חלק מסדרה שלמה של מוצרים שדומים לבשר. החברה משווקת את מוצריה מאז 2013 ונחשבת למי שעשתה מהפכה בארצות הברית בתחום התזונה ללא רכיבים מהחי. המנכ"ל והמייסד של החברה, איתן בראון, הוציא במאי השנה הודעה לתקשורת שבה הכריז כי החברה, שהמטה שלה נמצא בלוס אנג'לס, עתידה להתפרש עולמית. בין 50 היעדים שמנה בראון, שבהם כבר נמצאו מפיצים למוצרים, הוזכרה גם ישראל לצד קנדה, מקסיקו, אוסטרליה, ודרום אפריקה. אגב, בין המוצרים של החברה סליידרים ונקניקיות בסגנון חזיר. מעניין האם גם הם ישווקו בארץ.

למי שאוהב לבדוק את האותיות הקטנות ורשימת הרכיבים; הבשרים של החברה עשויים מחלבון אפונה ואינם מכילים סויה, גלוטן או רכיבים מהונדסים גנטית.

• אוכלים שותים
• המבורגר צמחוני
• צמחוני
• חדשות האוכל
• אוכל טבעוני
• המבורגר טבעוני

• Facebook
• Twitter
• Email

מרק עגבניות חריף / מה פאו
ההודים פיצחו כבר מזמן את הסוד של איך לרצות את הסועד הישראלי. זה עבד בהוסטלים מטונפים בקאסול עם מוצ'ילרים רועשים וזה עובד גם עכשיו, כשנדמה שגם בפיצוציות יגישו בקרוב טיקה מסאלה. המרק של מה פאו מצליח לקלוע בדיוק למה שאנחנו אוהבים: הרבה עגבניות, הרבה חריף, גראם מסאלה, חמאה, והוא גם זול יחסית (18 ש"ח).

נחלת בנימין 59 תל אביב, 7737979־03

מרק אפונה אפגני / משק ברזילי

משק ברזילי אולי הגיע לתל אביב מהוד השרון, אבל כבר הרבה זמן שהטעמים במסעדה שבנווה צדק שואבים השראה פחות מהפרדסים של אזור השרון ויותר מאזור מרכז אסיה, שכולל מטבח טבעוני מרתק שלא מיוצג מספיק בישראל. אז הנה הזדמנות להכיר לפחות חלק ממנו, עם מרק משני סוגי אפונה (יבשה וטרייה), עם זרעי כוסברה וכמון טחונים (42 ש"ח בערב; בצהריים המרק מוגש כחלק מהעסקית).

אחד העם 6 תל אביב, 5166329־03

מרק ארטישוק ירושלמי ופורצ'יני / אריא
ככל הנראה מדובר במרק הכי פחות מפתיע ברשימה. ככל הנראה רובכם הולכים לרייר למשמע השילוב של ארטישוק ירושלמי עם פורצ'יני וערמוני חורף. אין מה לעשות, אפשר לנסות להמציא את הגלגל ואפשר ללכת על בטוח ולקלוע. עוד הוכחה שמרק הוא אחת המנות היחידות שיכולות להיות צמחוניות ומפנקות בלי שכולכם תתחילו להתבכיין שאתם רוצים בשר (48 ש"ח).

נחלת בנימין 66 תל אביב, 5296954־03 / החשמונאים 105 תל אביב, 7739797־03

מרק שעועית לבנה ושומר / הס 4
המרקים בהס 4 של תמר כהן צדק מזכירים שלפני שמדובר במטבח איטלקי, מדובר במטבח כפרי שנעדר גינונים מיותרים. גם המרקים כאלה: במקום לצאת ידי חובה יש ארסנל חורפי שלם שכולל נזיד עדשים, מרק שורשים חמוץ ומרק אפונה. אבל ככל הנראה הכי ביתי (בהנחה שהבית שלכם בכפר באיטליה) הוא מרק השעועית הלבנה והשומר, שמציג שילוב שהיינו שמחים לראות יותר (28 ש"ח).

הס 4 תל אביב, 5551038־03

מרק פאבה עם אורגנו וקלמטה / יהלומה בנמל
לא ברור איך זה קרה, אבל דווקא בארץ ישראל אין כמעט שימוש יצירתי לזיתים. במקרה הטוב תמצאו אותם על פיצה. במקרה הרע – בצלוחית קטנטנה במחיר 7 ש"ח לזיתים מפחית בפאב. מזל שיש יהלומה בנמל, שם מוגש מרק קפריסאי עם שעועית פאבה, זיתי קלמטה ואורגנו טרי (38 ש"ח).

האנגר 12, נמל תל אביב (שוק האיכרים), 7162757־03

מרק עגבניות הודי / מה פאו (כולל מתכון!)

החומרים ל־6 מנות:
5 תרמילי הל, 2 מקלות קינמון שלמים, 7 יח' ציפורן, 1 גרגר פלפל שחור שלם, חופן עלי דפנה, ½ פלפל חריף קצוץ (או יותר, תלוי כמה חריף רוצים), ירקות שורש (3 בצלים לבנים, 3 גזרים, 1 כרשה, 4 גבעולי סלרי), תפרחת של כרובית אחת, 1 כרוב חתוך לרצועות, 3 ק"ג עגבניות בשלות חתוכות, 50 גר' חמאה, 3 כפות מחית שום וג'ינג'ר (שום וג'ינג'ר ביחס שווה טחונים למחית במעבד מזון), 2 כפות רסק עגבניות, 2 כפות קמח

להגשה (אופציה):שמנת חמוצה.

אופן ההכנה:

בסיר גדול עם מעט שמן מטגנים את התבלינים. מוסיפים את ירקות השורש ומטגנים יחד עד להשחמה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד לריכוך. מסננים את תכולת הסיר (כך שנקבל נוזל עגבניות).

בסיר אחר ממסים את חמאה ומטגנים בה את מחית השום והג'ינג'ר ואת רסק העגבניות. מוסיפים את נוזל העגבניות המסונן עם הקמח בהדרגה ומערבבים לאט בעזרת מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים. מוסיפים מים לרמת הסמיכות הרצויה (3־4 כוסות) ומבשלים עד לרתיחה לפחות חצי שעה. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (מלח ומעט סוכר לאיזון החמיצות) ומגישים – עם או בלי כף שמנת חמוצה.

יש לכם חברים קרניבורים? קפצו לרשימת המרקים הבשריים הכי טובים

חובבי לובסטרים? כנסו לרשימת המרקים הכי טובים בטעם של ים

• אוכלים שותים
• הס 4
• מרקים
• אריא
• צמחוני
• משק ברזילי
• תל אביב
• חורף
• מה פאו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ליגליזציית סמים, אופניים ככלי רכב מרכזי והמבורגר עגבנייה מולקולרי – מה שטוב לאזרחי אמסטרדם לאו דווקא מתאים לישראלים. ביולי 2015 מקדונלד'ס ישראל השיקה בקול תרועה רמה את McTomato – תפריט צמחוני המושתת על מנת הדגל של השף מושיק רוט. רוט, שלו מסעדה מכוכבת מישלן באמסטרדם, הצליח ליצור בעזרת טכניקה מולקולרית המבורגר עם קציצת עגבנייה שלא מכילה בשר כלל. המבורגר העגבנייה, שהפך בשנים האחרונות למנה המפורסמת ביותר במסעדתו, קיבל אפילו משאית אוכל ובכך הונגש לכלל הציבור ההולנדי שלא יכול להרשות לעצמו לבקר במסעדת מישלן.

בישראל, רוט יצר תפריט פיילוט שהושק בחמישה סניפי מקדונלד'ס וכלל המבורגר עגבנייה על גחלים, קריספי בורגר עגבנייה ונאגטס עגבנייה. "חבל שהפיילוט לא הצליח בארץ", הוא מספר ממושבו באמסטרדם. "אולי בעתיד נצליח בשיתוף פעולה אחר. המבורגר העגבנייה מצליח מאוד בהודו, בסינגפור, במלזיה, בהולנד ובקרוב גם בבריטניה ובארה"ב. כמו כן, הוא נמכר ב־Subway Seven Eleven".

בעת השקת הפיילוט נזהרו רוט ומקדונלד'ס להגדיר את ההמבורגר כצמחוני/טבעוני לחלוטין מפני שקציצת העגבנייה עברה דרך הגריל והתנור המשמשים להכנת המבורגרים רגילים. בנוסף, הבלילה הורכבה בין היתר גם מחלבון מפוסטר. "בפיתוחים החדשים שאני עובד עליהם המנות מאה אחוז טבעוניות. בניתי חלבון צמחי מעולה שהוא תחליף מושלם לביצים". בקרוב, מספר רוט, "יושק המבורגר ברוקולי־אספרגוס שאני עובד עליו לסטארבקס ארה"ב ובסניפי איקאה בהולנד ובגרמניה".

ממקדונלד'ס נמסר בתגובה: "מושיק רוט הוא איש נהדר ושף מוצלח ביותר. הפיילוט המשותף עימו היה בחמישה סניפים. המוצר הספציפי הזה לדאבוננו לא התאים. אנו ממשיכים למכור את מוצרי העגבנייה במסעדה בקניון איילון ונשמח כמובן להמשיך איתו שיתוף פעולה בניסיון לקלוע לטעם המקומי".

• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• צמחוני
• המבורגר עגבנייה מקדונלדס
• אחוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

השף יניב כספי טופח על ידי המאסטר שף חיים כהן. הוא עבד בדיקסי וב־Decca הכשרה של כהן, וכן במסעדות כחול ו־Lavan אלא שיום אחד, לפני קצת יותר מחמש שנים, החליט כספי לצאת לדרך עצמאית והתכוון לפתוח מסעדה איטלקית בצפון העיר. הוא איתר נכס מוצלח בסגנון כפרי באפקה שהלהיב אותו מאוד, אבל המטבח היה קטן מכדי להתאים למסעדה איטלקית. בשלב הזה התפצלו הכוונות המקוריות ותכתיבי המציאות.

לכספי היה הרגל אישי להאכיל את חבריו, קרוביו ומקורביו בחומוס ביתי ממכר במתכון אישי. בהחלטה מיידית ופזיזה שכר כספי את המקום באפקה ופתח שם מסעדה ישראלית לתפארת, שמגישה זה חמש שנים חומוס המצוין בהתפעלות בכל רשימה רצינית שעוסקת בחומוסיות הטובות ביותר בגוש דן.

מלבד חומוס, כספי מפנק את הסועדים בסלטים, פלאפל ירוק שלו אוהדים מושבעים, חצילי בלאדי, פטריות צלויות, מנת כרובית צלויה, לבנה, סלטי ירקות טריים ועוד. המטבח של כספי צמחוני וחלבי (כשר ללא תעודה), והוא מגדיר אותו “פשוט, מדויק, טרי ומחומרי גלם מקומיים ואיכותיים". האווירה והאוכל הם שילוב של ישראל ותורכיה. עכשיו, כשכספי פותח סניף ענק של חומוס כספי בפינת בן יהודה וארלוזורוב, אחת העסקאות המוצלחות בעיר תגיע גם למי שאינו מתגורר בשכונות הצפוניות. מנה של חומוס משובח (שנטחן כמה פעמים ביום), שתי פיתות וחמוצים ב־22 ש"ח.
חומוס כספי בן יהודה פינת
ארלוזורוב, ראשון־חמישי
9:00 ־ 18:00 , שישי 8:00 ־ 15:00

• אוכלים שותים
• צמחוני
• פלאפל
• חדשות האוכל
• חומוס