בדרך כלל אנחנו מחזיקות מעצמנו כמי שיודעות לזהות טרנדים עוד לפני התהוותם, לכן רק לפני מספר ימים פרסמנו את רשימתתשעת הבייגלים הכי טובים בעירכמבשר לבוא הטרנד. ליטל דיד ווי נואו שרק התחלנו, ושכבר עכשיו מתחילים הסימנים למגיפה. רשת בייגל קפה משלימה את המספר לעשירייה עגולה, וזורקת פנימה גודיז ממיטב הקונדיטוריה האמריקאית, ולנו רק נותן ליהנות מכל האמריקה הזה לפני שאין יותר אמריקה אז ווי נואו איט.

>>הולך בתלם: שף ענר בן רפאל פורמן פותח מסעדת קז'ואל לכל המשפחה

בייגל קפה נולד לפני 15 שנים בירושלים כשהבעלים תומר ושמרית תותי, בני זוג והורים לארבעה, זיהו ביקוש למאפה העגלגל. הם הקימו רשת כשרה למהדרין – ומיד ניגע גם בזה – ובה עשרה סניפים שפועלים בעיקר בקניונים באזור ירושלים והשרון. לתל אביב הם הגיעו עם רעיון שונה בתכלית – שילוב של מאפייה ודלי שהוקם בהשקעה של 1.8 מיליון ש"ח. "חיפשנו המון זמן את המיקום המדויק שיש בו תמהיל של משרדים ושכונה", הם אומרים על הבחירה במתחם לנדמרק שברחוב הארבעה, ומספרים על הייפ כבר מהיום הראשון. בימי שישי, שאמורים להיות שקטים יחסית, נרשם עומס מצד תושבי האזור ומבקרים משרונה. "כשכל המשרדים סגורים, גילינו את תושבי השכונה שהתרגשו לפגוש אותנו. אנחנו מקבלים תגובות מדהימות שהבאנו את ניו יורק לתל אביב".

מוצר הדגל הוא כמובן הבייגל, שנמכר ככריכים מובנים או להרכבה עצמית. באגף הראשון תמצאו סלמון מעושן וגבינת שמנת קלאסי, בייגל קפרזה עם מוצרלה, עגבניות שרי ובלסמי, בייגל אבוקדו, כריך סביח, בייגל פיצה ועוד ועוד (42-44 ש"ח), והכל בבייגל לבחירתכם – מרגיל, שומשום ובצל ועד בייגל מקמח מלא או לל"ג. במחלקת ההרכבה העצמית כל האפשרויות פתוחות: מתחילים בבחירת הבייגל ומשם ממשיכים לסלטים, ירקות טריים ותוספות כגון סלמון מעושן, ביצה קשה ואקסטרה גבינת שמנת בטעמים, שמייצרים סנדוויץ' קאסטום מייד.

לשאלה האם אכן הבייגל חזר לאופנה הם משיבים בחיוב שמכתיב מגמת צמיחה מהירה. "כיום אנחנו בשיא ההתפתחות שלנו. בשנתיים האחרונות כמעט שילשנו את הרשת ואנחנו עם צפי של עוד חמישה סניפים רק בשנה הקרובה. בייגל הוא אמנם מוצר אמריקאי אך הוא תופס תאוצה בעל העולם. בקטאר, דובאי ואיחוד האמירויות, כל בית קפה שני הוא בייגל סטור, ובלונדון יש בייגליות מטורפות. בישראל הקהל אוהב את האפשרות להרכיב כריכים מושחתים ואת בר הסלטים העשיר".

שטחו הגדול יחסית של הסניף, 160 מ"ר, מאפשר להוסיף לתפריט עוד פריטים בסגנון אמריקאי כגון מאפינס וסינבון, פראפוצ'ינו מוגזם עם ובלי קפה ומשקאות בסגנון סטארבאקס. את השחיתות מאזנים סלטים בהרכבה עצמית, ארוחות בוקר וקישים, כך שהמקום נותן מענה לכל העדפה תזונתית והרכב משתתפים. הסעיף האחרון מכתיב גם את הכשרות, שרלוונטית במיוחד למשרדים שבסביבה.

"מגשי אירוח וקייטרינג הם אחד המוצרים המרכזיים שלנו. כיום בכל חברה מספיק שיש מישהו ששומר כשרות כדי שה-HR יחפש עסק כשר. זו מגמה חוצת גבולות ולכן שדרגנו את המוצר לפרימיום, לא כמו משהו שמקבלים בבני ברק". כנהוג בארה"ב תוכלו לרכוש כאן בייגלים בשקיות להקפאה וגם סלטים ומאפים מתוקים ולפתוח שולחן בבית כאילו הייתם במנהטן, אבל רק בכאילו כי אתם בכלל תקועים במשרד בלב תל אביב בשעה שדורשת הזמנת בייגל. אז שמעו, יש לנו מקום להציע לכם.
הארבעה 13, ראשון-חמישי 18:00-07:00, שישי 14:00-07:00,להזמנות ומשלוחים

• אוכלים שותים
• בייגל
• רחוב הארבעה
• מאפים

מזמן לא שמענו ממושיק רוט בהקשר של מסעדות, והנה הפתעה: בהודעה שפורסמה זה עתה נמסר כי השף הממושלן יוביל וינהל את הקו הקולינרי של מסעדת קומראן ברחוב הארבעה. המסעדה הכשרה, שציינה לאחרונה שנתיים לפתיחתה, מגייסת את רוט לשפצור התפריט והידוקו, ולתוספת גלאם כמו שרק שני כוכבי מישלן יכולים לספק.

>>הפיזיקאי שמכין דאמפלינגס חלומי נוחת במזנון יין בשוק הכרמל

מאז סגירת מסעדת Moshik& המעוטרת באמסטרדם בגלל הקורונה והשתקעותו בחזרה בארץ, היה רוט מעורב בפרויקטים שונים – הוא שפט בריאליטי "משחקי השף" ו"המסעדה הבאה של ישראל" והוביל מטבח בגן אירועים יוקרתי – אך לא התקרב למסעדות. הסבר לכך ניתן למצוא אולי בפרשיה מלפני שש שנים, אז התמנה רוט לשף רשת מזללות הרחוב "שמונה", מהלך שהפתיע גם את הקולגות, והסתיים לאחר זמן קצר בכישלון מהדהד.

שיתוף הפעולה עם קומראן מסקרן מעצם העובדה שמדובר במסעדה אלמונית למדי, ששמה קשור באווירת בילוי נוצצת, שלא לומר קרחנה. במקום הקו הים תיכוני שאפיין את המקום עד כה בנה רוט תפריט חדש ששואף לפיין דיינינג, למשל ריזוטו בר ים, קוביות לוקוס קריספי, טאקו טרטר בקר ושקדי עגל בג'וספר.

"אני שמח ונרגש על החיבור עם קומראן. מדובר במקום מיוחד עם אווירה שאין שנייה לה", הוא אומר. "אני זוכה להביא לראשונה לסועדים פרספקטיבה אחרת שלי, צד אחר שלא הכירו עדיין. האוכל שאני מבשל בקומראן הוא אוכל שמח שמתחבר למקומיות באמצעות חומרי גלם טריים ואיכותיים והטאצ' האישי שלי. פשוט תבואו לאכול וליהנות".

רוט, כאמור, כבר מנוסה בבישול כשר, אך שיתוף הפעולה הנוכחי מסמן עבורו צומת ביחסים עם הקהל הישראלי. במידה שהניסוי יצליח והשטר ייפרע, יש סיכוי שהשף המוכשר (עם קבלות!) יצליח להשיב לעצמו את הילת המישלן שהתעמעמה מאז עזיבתו את אמסטרדם. אם לא, זה עלול להיות מסמר אחד יותר מדי בארון של עיר שיש בה כל כך הרבה שפים טובים ומסעדות מצוינות. אנחנו אופטימיים, אבל אז נזכרים בהמבורגרים של שמונה ופתאום שוב קצת מפחדים. יאללה מושיק, תביא לנו מישלן גם לכאן.
הארבעה 21, ראשון-חמישי 19:00-00:30 ועד אחרון הלקוחות

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• רחוב הארבעה

מבול ברי יין ששוטף את העיר משאיר מעט מאוד מקום למשהו אחר, אבל החבר'ה של פורטר סאנס ושניט רואים רק בירה בעיניים. כהמשך ישיר לפעילות הם משיקים כעת את לאוטר, בר קראפט ברחוב הארבעה, דקה הליכה מהפורטר והשניט, עם נתוני הפתיחה משכרים ממש: 16 בירות מתחלפות מחבית שמגיעות היישר מחדר קירור ונמזגות מברזים ולא פחות מ-180 סוגי בירה מכל העולם.

עם כמות בירות כזו, רק צפוי שחלקן ביזאריות ממש: למשל, סיירן קרשנדו מסוג אימפריאל פייסטרי סטאוט, כלומר סטאוט בטעמים שבדרך כלל אופייניים לקונדיטוריה – וניל, קקאו, קפה וקוקוס, במקרה זה. את אוצרות הבירה מוביל סהר שטרקר, דמות מוכרת בקרב קהילת חובבי הבירה, שמקפיד לאתגר את טעם הקהל.

כמחווה למי שבירה אינה בהכרח כוס התה שלו (מי אתם, אנשים מוזרים) לאוטר מציע סוגי אלכוהול נוספים, וגם כאן נרשמת בשורה – במקום המותגים הגנריים, ניצבות במקום חביות עץ שמהן נמזגים ביטויי ויסקי ממזקקת מילק אנד האני, ושורת מכלי נירוסטה שבהם מנמנמים תזקיקים ממזקקת יוליוס, שאת חלקם ניתן להשיג רק כאן.

גם תפריט האוכל אף הוא אינו שגרתי. או ליתר דיוק, פשוט אינו קיים. גם מלצרים וטבחים אין. במקום זאת, המשימה של לדאוג לאוכל מוטלת עליכם ועל וולט, במסגרת מדיניות BYOF –יBring Your Own Food. כלומר, לאחר שתפסתם שולחן תוכלו לגשת לאחת המסעדות הסמוכות ולהביא כל מה שמתחשק לזלול ליד הבירה, וכאלה לא חסר – קוג'י בורגר (טאיזו טאון), ראמן וסושי (אובן קובן, אונמי), המבורגר ונקניקיות (פורט 19) וכל מה שיוצא ממאפיית לחמים. מעדיפים משהו אחר? רק לפתוח וולט ולבחור. חלק אולי יראו את זה כהתנערות מכל כאב הראש של האוכל, אבל בעינינו זהו פיצוח גאוני, במיוחד כשמגיעה קבוצה גדולה עם קרייבים שונים.

כהשלמה לבילוי נפתחה לצד הבר חנות קטנה שבה ניתן לרכוש, או להזמין אונליין, את הבירות בבודדת או מארזים. על מנת לשחות בים הסוגים והמותגים, מומלץ להיעזר בתרשים זרימה על קיר הכניסה – אבל רק אחרי ששתיתם לפחות כוס אחת. אחרת השפע פשוט מבלבל מדי.
כיכר גבעון 5, ראשון-חמישי16:00-אחרון השתיינים, שישי מ-11:00, שבת מ-18:00, הפי האואר (50% הנחה על כל הברזים) ראשון-שישי 16:00-19:00, שבת 18:00-19:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• שניט
• אלכוהול
• רחוב הארבעה

"עכשיו זה רשמי – סוף סוף יש לי ביצים", צוחק רמי סמיונוב, בעלי בית הקפה "קשקושי ביצים". הוא מספר שביצים הן המאכל החביב עליו מאז ילדותו, וצוורו מעוטר בשרשרת עם תליון בצורת ביצת עין. עכשיו הוא מממש את האובססיה הזו בחלל קטן בכיכר גבעון. "זה חלום ישן שלי. חזרתי אחרי חמש שנים של עבודה במסעדה של המשפחה בלוס אנג'לס, והחלטתי להפוך את החלום למציאות. בביצה יש ערכים תזונתיים חשובים לא פחות מאשר בסטייק. אני חי ונושם בישול ורציתי מקום שהוא גם גימיק".

ואת הגימיק אכן קשה לפספס. פסלונים וגאדג'טים בצורת תרנגולות, אפרוחים וביצים פזורים בכל פינה, והתפריט מבוסס כולו על ביצים, ממנות ראשונות קרות ועד עיקריות מוגזמות. לדוגמה פלטת סלטים, "חגיגה אולימפית" בלשון התפריט – מגש בצורת תרנגולת (אלא מה) ובו חמישה ממרחים בטעם של בית פולני שיודעים לבשל בו: סלט קישואים חמים, ממרח אבוקדו, סלט ביצים קלאסי, סלט טונה וסלט תפוחי אדמה (48 ש"ח), שאכן טובים לסוגם וניכר שהוכנו במקום. סמיונוב מאשר ואומר שכל בוקר נפתח בהכנת סלטים טריים, וששום דבר אינו נשמר ליום המחרת.

באגף העיקריות בולטות מנות אינסטגרם מובהקות כמו ביצת עין עם מוצרלה מוקרמת ותוספות (61 ש"ח ליחיד/116 ש"ח לזוג), שקשוקה על בסיס מרמומה (המטבוחה של התוניסאים), רוטב עגבניות טריפוליטאי פיקנטי מתוצרת בית (46 ש"ח), פריטטה רכה ואוורירית (43 ש"ח) וכלת שבת – חלה אישית במילוי גבינת שמנת, סלמון וביצה עלומה או ביצת שליו (46 ש"ח). הקינוח היחיד כרגע, מוס שוקולד לבן ותות (31 ש"ח), מעוצב בהתאמה – בפסגתו מתנוסס מעין קן זעיר מאטריות קדאיף ובתוכו ביצים קטנטנות מקוקוס (בתמונה שלמעלה).

מלבד מנות ביצים לאכילה במקום, מציע התפריט גם סלט בהרכבה אישית עם אופציה לתוספת סלט ביצים/טונה (36 ש"ח) וכריכי שקשוקה, סביח, חביתת ירק וסלטים, שניתן לקבל ככריך שלם או חצי-חצי בטעמים שונים (34 ש"ח, חצי כריך+קפה 28 ש"ח). בימי שישי המקום פועל גם כמעדנייה שבה אפשר להצטייד בסלטים במשקל ובחמוצים מתוך צנצנות גדולות שניצבות על הדלפק. והכולסטרול מה איתו? "בחלבון כל כך הרבה דברים טובים. ביצים הן מטילי זהב במלוא מובן המילה".
הארבעה 10, תל אביב, 052-5800220, ראשון-שישי 9:00-17:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• זמן ביצים
• ארוחת בוקר
• כיכר גבעון
• רחוב הארבעה

יפני הולך ויפני בא: ברחוב הארבעה, בחלל שבו פעלה בעבר מסעדת ג'פניקה, נפתחה כמעט מתחת לרדאר שיבויה, איזקאיה חדשה ונוצצת. רק מקורבים קיבלו ידיעה קצרה בווטסאפ על פתיחת "בר קוקטיילים ברמה הכי גבוהה שיש עם מנות שהגיעו אלינו כל הדרך מיפן". על האסטרטגיה השיווקית חתומים שי בן צבי (הבעלים של אקיקו סושי בר במרכז שוסטר) ושותפו שמואל בר, איש הייטק. בעבר היה בן צבי מבעלי מועדון השמונה, מועדון חברים יוקרתי בדרום העיר, שמבחינות מסוימות – שיבויה היא ההמשך הישיר שלו.

"אנחנו חברי ילדות ורצינו לפתוח יחד בר יפני, מעין מועדון חברים פתוח לקהל. לא כמו השמונה שנדרש כרטיס כדי להיכנס אליו, אך עדיין ברמה גבוהה", הם מסבירים. "ביפן לא מארחים בבית אלא באיזקאיה. יש איזקאיות מכל הסוגים, מעממיות ורעשניות ועד יוקרתיות. אנחנו מכוונים לרף העליון".

כדי להשיג את המטרה עבר החלל שיפוץ מקיף – הותקנו בו בר ישיבה גדול, קיר מעוטר בכיתובים יפניים ופינות ישיבה בסגנונות שונים, מופרדות במחיצות ברזל דקורטיביות. בכניסה תוכננה פינת ישיבה חצי־יפנית, מעין במה ובה שולחנות שקועים וגומחות לרגליים מערביות, שאינן מורגלות בכריעה יפנית ממושכת. השימוש במילה במה אינו מקרי, שכן פינה זו תשמש בעתיד במה להופעות חיות. חדי עין יבחינו בתקרה דמויית טטאמי ובמעבר חציה שנמתח לאורך החלל, מחווה למעבר החציה המפורסם ברובע שיבויה בטוקיו. סמוך לדלת היציאה לכיכר גבעון הוצבה עמדת די ג'יי, ובקיץ הרחבה החיצונית תהפוך למרפסת יפנית.

הרכבת התפריט נמסרה לידי שף רועי סופר (לשעבר סרדיניה, בינדלה, באנז), העוסק כיום בייעוץ. המנות נועדו לליוויי אלכוהול, למשל סלט תפוחי אדמה עם ביצי שליו, בייקון ומיונז יפני (44 ש"ח), תמרי סושי – כדורי אורז סושי במעטפת דג נא או שיטאקה (19 ש"ח ליחידה), קראז'ה – נתחי פרגית במרינדת סאקה עם איולי טוגראשי (49 ש"ח), טמפורה שרימפס וירקות (54/39 ש"ח) וקושיאקי – שיפודים יפניים קטנים של סלמון במיסו, שרימפס בחמאת דאשי, בטן חזיר ברוטב ברביקיו ועוד (24-75 ש"ח).

תפריט האלכוהול מציע בעיקר קוקטיילים על בסיס משקאות יפניים, במחירים שאכן נושקים לרף הגבוה ומאמירים עד 68 ש"ח לכוס. "אנחנו רוצים שאנשים לא יגיעו לארוחה אלא לבילוי של ערב שלם. המקום לא מיועד לכל אחד כי רמת המחירים אינה מהנמוכות. הבירה זולה כדי שחבר'ה מבצלאל ורימון יגיעו ויתערבבו כחלק מהקונספט, אך הקוקטיילים אינם במחיר עממי. קהל צעיר נותן צבע למקום שברובו נשען על קהל מבוגר יותר, יוצאי השמונה".
הארבעה 10, תל אביב, הזמנות בווטסאפ 050-7547547, שני-שבת מ־20:00, ראשון סגור לאירועים פרטיים ועסקיים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• רחוב הארבעה
• כיכר גבעון
• אוכל יפני
• בר קוקטיילים