כמו שאופרה תמיד נשארת רלוונטית גם בעולם של ראפ, מזרחית ופופ אמוני, המטבח הצרפתי חוזר לחזית הסצנה הקולינרית של תל אביב. ויש לכך סיבה טובה, כי יש בו משהו מנחם, אלגנטי ונצחי – בדיוק מה שמתאים לחורף: רטבים חמאתיים, תבשילים איטיים, מרק בצל איקוני שמחמם את הגוף וקינוחים שובי לב. אחרי תקופה של התמכרות למזרח אסיה בכלל, ויפן בפרט, נדמה שהעיר שוב מתאהבת באמנות הבישול הצרפתית שמביאה לשיאים את תשומת הלב לפרטים, לטכניקות, לשירות ולעיצוב. אספנו עבורכם מסעדות מפונפנות וקז'ואליות שבהן אפשר להיזכר בטעם של פריז, אבל עם טאץ' מקומי, חצוף ויצירתי.

1. פאלט ביסטרו

בועה צרפתית קטנה בלב שדרות ירושלים, מהעיצוב והאווירה ועד לצלחת. אור נרות ושאנסונים, גרפיטי סטייל מונמארטר ושיק נינוח (בכל זאת יפו, כן?) מזמינים לערב שתחילתו רומנטיקה מרומזת, וסופו אולי במעלה המדרגות של מלון בזאר הסמוך. זה המקום לשלוף מהארון שמלה שחורה קטנה ועקבים, לענוד מחרוזת פנינים ולהרגיש קצת אמילי בפריז, רק מינוס הקלישאות. בקרוב יושק בראנץ', צרפתי גם כן כמובן, שעליו נרחיב בנפרד.
מה אוכלים:אניילוטי וישיסואז (74 ש"ח), ביסק סרטנים (82 ש"ח), סטייק קצוץ ברוטב פלפלת (88 ש"ח) וצ'יפס גראטן אלוהי עם גרוייר ואיולי חרדל (42 ש"ח).
שדרות ירושלים 22, יפו.להזמנות

2. בל עמי

הבייב החדשה של האחים ירזין אוף כיכר דיזינגוף מתייחסת לבראסרי כאל מונומנט תרבותי שנטוע עמוק בתרבות הצרפתית. משכך יש כאן את כל החשודים המיידיים עד לרמת מפיות בד צחורות ומראות גדולות על הקירות, וכמובן תפריט ובו מנות דגל בביצוע ללא רבב. מטבח פתוח שמשוויץ בטבחים ובחומרי הגלם, אווירה סקסית, בר ישיבה אינטימי ומגוון רחב של אלכוהול משלימים סינרגיה פריזאית-תל אביבית שאינה מנסה להמציא את הגלגל מחדש, אלא לכבד את הקונספט ולעטוף אותו באריזה יוקרתית ומעוצבת.
מה אוכלים:מרק בצל וגרוייר (62 ש"ח), מולים בויאבז (110 ש"ח), פטה כבד עם קונפיטורה ובריוש (74 ש"ח) וגם לובסטר, קוט דה בף ועוד ועוד במסגרת מנה יומית מתחלפת כנהוג.
בן עמי 14, תל אביב.להזמנות

3.הוטל מונטיפיורי

בימים שתל אביב נאבקה למצוא את זהותה הקולינרית, רותי ברודו הביאה לעיר את תרבות האירוח ואת הבראסרי בגרסתו המודרנית כגשר בין פריז לניו יורק. מאז עברו נהרות של יין בכוסות, והוטל מונטיפיורי הוא הדבר הקרוב ביותר לשיק צרפתי שנותר בקבוצת R2M. המטבח משלב בין ביסטרו פריזאי לאקזוטיקה אסייתית, השירות מושלם והאווירה אלגנטית ונונשלנטית. אם חוויתם אותו בגרסת הערב, תנו להוטל צ'אנס בצוהריים ותופתעו מהווייב הנעים.
מה אוכלים:בליני וקוויאר (66 ש"ח), ניוקי פריזאי עם וורמוט, שיטאקה וקמומיל (84 ש"ח), צלע חזיר עם בייקון, מנצ'גו ואגס (144 ש"ח) וקרפ סוזט פנטסטי (52 ש"ח).
מונטיפיורי 36, תל אביב.להזמנות

4. שה ויוי

לאחר שקיבע את מעמדה כאחת ממסעדות הדגים הטובות בעיר, ממשיך שף אסף גבאי לכייל את שה ויוי על פי פרמטרים צרפתיים. על שולחנות עגולים קטנים בפינת שדרות בן גוריון, שבמיוחד בחורף נראית כמו בולבאר רומנטי, מוגשות צלחות קטנות ומפתות שמזמינות לנעוץ מזלג בין לגימת יין אחת לשנייה, ורק האוטובוסים של דן מזכירים שאנחנו בעצם באמצע תל אביב. ומכיוון שכך, אף אחד לא יגיד כלום אם תבחרו ללבוש טרנינג במקום חליפה של דיור.
מה אוכלים:ביף בורגיניון עם ירקות שורש, יין אדום ופירה (98 ש"ח) ובויאבז מולים ודגים (118 ש"ח) מתוך תפריט החורף החדש בהשראה צרפתית, וכמובן מרק בצל איקוני עם ציר בקר, גבינת פרובלונה ובריוש חרוך (58 ש"ח), שמסמן בכל שנה את העונה הקרה.
דיזינגוף 166, תל אביב.להזמנות

5. לופט

כדי שלא ישעמם לאורחי מלון דה ג'ורג' ולו עצמו, שף ניצן רז אימץ עבור הלופט מעין טיול קולינרי על פני הגלובוס. על תאילנד והמזרח הוא כבר סימן וי, ועם החורף מגיע תורה של אירופה הקלאסית, וכשאומרים קלאסית הכוונה כמובן לצרפת. התפריט משתנה בכל שבוע ונוגע במנות דגל אהובות ומחממות, ולקינוח תוכלו להתפנק על שעת תה בריטית, שגם היא קלאסיקה אירופית כשלעצמה.
מה אוכלים:קממבר צלויה בתנור אבן עם ריבת עגבניות שרי ובצק עלים (86 ש"ח), סלט ניסואז עם טונה כבושה וביצה חצי רכה (78 ש"ח), טורנדו רוסיני – פילה בקר וכבד אווז ברוטב יין אדום עם כמהין וגראטן תפוחי אדמה (280 ש"ח) וגם יינות צרפתיים בכוסות ובקבוקים שבחר סומליה המסעדה אביתר ברעם.
טל ישראל 5, תל אביב.להזמנות

6. קרפרי ברטון

שמה של הרשת הוותיקה מקושר בעיקר לנמנעים מגלוטן וטבעונים, אבל הנה אנחנו כאן כדי להחזיר אותה לתודעה הכללית. הגאלט, שנקרא גם קרפ ברטון, מגיע ממחוז בריטני שבצפון־מערב צרפת והוא עשוי מקמח כוסמת ללא מוצרים מן החי (ולהלן הלל"ג והטבעונות), אבל מכאן מתחילה השתוללות של טופינגז ורטבים במנות מלוחות ומתוקות בהשראה צרפתית, ישראלית ובינלאומית, שסוחפות את העיר כבר 11 שנים.
מה אוכלים:קרפ גראטן בייקון טלה עם קרם פרש, אמנטל, תפוחי אדמה שום קונפי (62 ש"ח), קרפ נקניק, אמנטל וביצה (58 ש"ח), קרפ קרם ערמונים (32 ש"ח), קרפ נוטלה קלאסי (30 ש"ח) וקרפ תפוחים וקרמל מלוח בהשראת טארט טאטן (36 ש"ח).
אבן גבירול 52, תל אביב | שדרות וושינגטון 22, תל אביב | הברזל 4, תל אביב (כשר)

7. גסטון קרפ וגאלט

עוד ספוט קרפים חמוד, שגם מאחוריו עומדים עולים מצרפת – אב שעוסק באוכל כבר שנים רבות ובנו, שסוגרים מעגל במקום שרגלו האחת בפריז והשנייה בדיזינגוף. קרפים דקיקים משמשים בסיס למנות מלוחות ומתוקות שיצרה שף קונדיטורית מאיה הופמן, בגרסאות שמתכתבות עם המקור הפריזאי ועם אגן הים התיכון. וכן, זה עד כדי כך טעים.
מה אוכלים:גאלט ניסואז (48 ש"ח), גאלט ישראלי – תרד מוקפץ, לאבנה, ביצת עין וזעתר (45 ש"ח), גאלט ניו יורק עם סלמון מעושן וקרם פרש (48 ש"ח), קרפ פאי תותים – ספיישל חורפי עם מסקרפונה, תותים, קרם פרש וקראמבל עוגיות שוקולד (42 ש"ח).
דיזינגוף 183, תל אביב. ובמשלוח

• אוכלים שותים
• אוכל צרפתי
• צרפתים
• ביסטרו
• קרפים

למרות הקיץ, המלחמה והתנועה הדלילה יחסית, שוק הכרמל לא עוצר לרגע. בחסות המצב סצנת האוכל בשוק משתנה תדיר, מקומות נסגרים, ומי שנשאר לעבוד מחשב מסלול מחדש. למשל, טברנה דל מאר של טום אביב, שהפכה באמצע השבוע לספוט כריכי שף, או חצר היין רומיה שהפכה לחלל אירועים. קפה בכרם מצטרף למגמה הפלואידית, ומשנה פאזה מבית קפה לביסטרו. כלומר בית הקפה נשאר ופועל בבוקר, אך אחר הצהריים הביסטרו נכנס לפעולה. כמו שאומרות, זמנים קשים דורשים צעדים קשים.
>>ישמח לבב אנוש: 15 הברים הכי רומנטיים בתל אביב

"תמיד רציתי בית קפה אבל זה לא באמת הפורטה שלי", צוחק הבעלים אילן עמיר, שחזר לעניינים אחרי 298 ימי מילואים. "אני שותה קפה שחור ולפעמים אספרסו, אבל הקטע שלי הוא יין". כיבואן יינות וכבעלי החנות והבר יין בכרם, הוא החליט להשאיר את בית הקפה, ולפתוח אותו בערב כבר־מסעדה קז'ואלי. "פתחתי את הקפה כשירות לשכונה, ועכשיו החלטתי להתמקד במה שאני טוב בו. את מבחר היינות כבר יש לנו, ועליו הוספנו תפריט אוכל".

חנות דגים צמודה שהתפנתה שופצה והפכה למטבח שגם מסעדות שף היו שמחות בו. על הניהולו הופקדה נועה אוליאל, שפית צעירה בוגרת ביסטרו מיכאל ומלגו ומלבר, שיצרה תפריט קיצי קליל שהולך מצוין עם יין. לדוגמה: דג אלבקור כבוש עם תאנה בלאדי, יוגורט ופלפל אורפה (58 ש"ח), סטייק טונה בלופין ברוטב צ'ילי מותסס ושומשום קלוי (84 ש"ח) וכריך רוסטביף עם איולי שיפקה, חמוצים ותפוצ'יפס מתוצרת בית (79 ש"ח). "אני משתדלת להכין הכל לבד", היא מספרת ומגלה שהבישול שלה אינטואיטיבי ונשען על המצאי בשוק, "אבל זה פחות רומנטי ממה שזה נשמע. אני בודקת כל יום עם רוסטום הדייג מה יש, ומציצה בדוכנים, ובעיקר משתדלת שלא ישעמם לטבחים, ללקוחות וגם לי".

מנהל המקום יוצא הבסטה אסף עובדיה אחראי על בחירת היינות לקפה בכרם. בתפריט בולטים יצרנים קטנים ויבואני בוטיק, ומבחר נאה בטווח שבין 150-200 ש"ח, "כדי להביא את הכי טוב שאפשר במחיר הכי נוח". עמיר מוסיף שעסקי יבוא היין מאפשרים לו לחתוך בעלויות. "חשוב לי שהלקוחות יידעו שאני יודע לתת, לפחות ביין, תמורה יותר גדולה מכל מסעדה אחרת במחיר הרבה יותר טוב, מינימום 30 אחוז פחות. מה שקונים אצלנו ב-200 ש"ח במסעדה אחרת יעלה 400". לשיטתו, כדי שקהל חובב יין יעריך מקום, הבעלים צריכים להוכיח הבנה בחומר ולהביא מוצרים איכותיים במחיר הוגן. "אם יצא משהו טוב מהמלחמה הזאת, זה שאנחנו חדורי משימה. כשיש עבודה אתה נרדם על האף אבל כשקשה ואתה עם הגב לקיר, תעשה הכל כדי להצליח. יין בכרם הוא עסק יותר כלכלי, אבל אי אפשר רק ביזנס. צריך להשאיר מקום לקצת רומנטיקה".
רמב"ם 5, ראשון-שבת מ-17:00 (הפי האואר ראשון-חמישי 19:00-17:00 20 אחוז הנחה על אוכל ומשקאות),להזמנות

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• ביסטרו
• בתי קפה

זו כנראה לא העת האידאלית לפתוח מלון חדש. התיירים נעדרים, סוף המלחמה רק לעיתים נראה באופק, ואת מלון דה גוטמן החדש בנווה צדק פינת פארק המסילה מאכלסים כרגע בעיקר מפונים מהמתקפה האיראנית האחרונה לצד תיירות פנים. זו כמובן לא הייתה התוכנית המקורית של מלון הבוטיק היוקרתי שהתמקם בשלושה מבנים טמפלרים משוחזרים מהמאה התשע עשרה, ונקרא על שם האמן התל אביבי שהתגורר לא רחוק משם – נחום גוטמן כמובן (ציורים מקוריים שלו גם מעטרים את קירות חדרי המלון).

אבל כבר למדנו איך זה בישראל, תכניות ומציאות לחוד. ואנחנו באנו בכלל למסעדה החדשה שנפתחה בקומת הכניסה של המלון: היא פתוחה לכולם, נקראית לה בוהם, ובערב כמובן שהיא הופכת לבר יין.נעים לשבת בלה בוהם, מהמקומות המעטים בעירנו שאפשר לשבת בהם בעונה זו בשעות הבוקר בחוץ, זאת הודות לגיאוגרפיה המדויקת של הבניין שממוקם גבוה יחסית ומאפשר הגעה של בריזה מיוחלת.

>> למה אני סוגר את המסעדות שלי ועוזב את תל אביב? בגלל העירייה // טור אישי
>> לכו לישון: סגירת בנדיקט רוטשילד מסמנת את סוף עידן חיי הלילה //טור דעה

המקום נפתח לארוחות בוקר כבר בשעה שמונה בבוקר לאורחי המלון וגם לעוברי אורח סקרנים ורעבים כמונו. הנוף מסביב יפה, האוויר צלול וטוב, והמקום לא ממציא את הגלגל מחדש וכנראה מתאים יותר לתיירי תל אביב מאשר לתל אביביים בדמם, כי אותנו כבר קשה לרגש או להפתיע. עם זאת, נבהיר כי המחירים דווקא סבירים למדי ולא מדובר במלכודת תיירים נווה-צדקית קלאסית.

ותכלס, מי אנחנו שנתלונן על ישיבה בין בתי נווה צדק המרהיבים לפארק המסילה הירוק, עם אפשרות לאכול ארוחת בוקר ישראלית כהלכתה הכוללת ביצים לבחירה, עם סלט אישי, אבוקדו, טונה, פטה, גבינת שמנת, חמאה וריבה, לחם ומשקה קר או חם לבחירה (69 ש"ח ליחיד\120 ש"ח לזוגית)? יש גם שקשוקה קלאסית או שקשוקה ירוקה שמוגשות עם לחם, טחינה, חמוצים וסלט אישי (52\62 ש"ח בהתאמה). כמו גםשלל סלטים קלאסיים כגון קיסר, קפרזה, יווני וירושלמי עם ירקות, ביצה קשה, גרגירי חומוס, ירוקים וטחינה וסלט סלמון בנוסח אסייתי (72-58 ש"ח) וכמובן מגוון כריכים וטוסטים (57-34 ש"ח). רעבים לא תישארו.

בשעות הצהריים והערב משנה המקום את אופיו והופך לביסטרו עם תפריט עיקריות שמתאפיין גם הוא במחירים סבבה למדי ובקו קלאסי. תמצאו בו למשל דג מושט מטוגן עם צ'יפס וסלט ירוק (69 ש"ח), סלמון ברוטב הדרים עם פירה וירקות אפויים (95 ש"ח), פיש אנד צ'יפס שזה תמיד רעיון טוב (79 ש"ח) או כריך פישבורגר עסיסי (69 ש"ח). יש גם פסטות טריות ברוטב רוזה\ פונגי\ פסטו (68 ש"ח) וגם אחת עם קוביות סלמון, חמאה ושמנת (79 ש"ח).ממש בקרוב יפתח גם הבר בגינה בשעות הערב ויציע יינות שווים, קוקטיילים צוננים ומנות מהנות לחלוקה. נשמע כמו כיף.
>> לה בוהם, שביל האטד 5 תל אביב, ראשון-חמישי 23:00-08:00, שישי 15:00-08:00, סגור בשבת

• אוכלים שותים
• פארק המסילה
• נווה צדק
• ביסטרו
• מלון בוטיק

לפני כשלוש שבועות ביסטרו חדש נפתח להרצה ברמת אביב, אך אירע מזלו ו-3 ימים לאחר שנפתחו הדלתות, התקיפה על מתקני הגרעין באיראן התרחשה. שזה אירוני, כי שם הביסטרו הוא "אופנהיימר". אז בסדר, הוא נקרא על שם המרכז המסחרי בו נמצא, אבל מאבי הפצצה ועד לביסטרו ברמת אביב, כנראה שזה גלגל ההיסטוריה. השבוע נפתח "אופנהיימר" להרצה מחודשת, ולרגעים נדמה שהמקום, כמו המפעל טקסטיל בדרום, היו שם מאז ומתמיד.

>>הרעב מתעורר: 8 המסעדות, הברים ובתי הקפה שכולם ידברו עליהן ביולי

מאחורי ביסטרו אופנהיימר עומדים רעות לוק, טל גרין ואביעד ברוכי (ג'וי גארדן), שגרים באזור והרגישו שחסר להם מקום טוב ליד הבית. "כדי לאכול ולשתות כמו שצריך אנחנו צריכים להזיז את האוטו, ולצאת למרכז תל אביב", מסבירה לוק. "לפעמים יש בייביסיטר רק לשעה וקצת, ורוב הזמן הולך על נסיעה. רצינו לפתוח מקום פיין ליד הבית, וגם ראינו שהקהל ממש צמא לזה. אנחנו פה פחות משבוע, וכבר אנשים ניגשים ואומרים שזה בדיוק מה שהיה חסר״.

הדרך הטובה ביותר להגדיר את "ביסטרו אופנהיימר" היא בתור מקום שכונתי, אך רחוק מלהיות שכונה. ביסטרו נעים ומעוצב למשעי, אשר מאחוריו עומד שף צעיר עם יד טובה וניסיון מרשים – יוגב גורסוי, רק בן 27 וכבר היה הסו-שף של תומר טל בג'ורג' וג'ון, וגם עבד במטבח של מסעדת תריסר. שם ספג הייכרות עם טכניקות מסורתיות וחדשניות כאחד, וכל מה ששף צעיר צריך לדעת."במסעדות האלה למדתי כמה חשוב לתת כבוד לעונתיות של חומרי הגלם", מספר השף, "וגם לא להיקבע על מנות בתפריט, אלא כל הזמן להחליף, לשנות ולגוון", מספר השף.

בהתאם, אולי כדי להשאיר מקום לשינויים, יצר גורסוי תפריט של מנות שכיף לחלוק, כאשר היקרה ביותר בתפריט עומדת על מחיר של 86 ש"ח – לא עניין של מה וכך בתחומי יוקר המחייה האזורי. לפתיחות תמצאו פטאטס ברוואס עם סלסה ועירית (38 ש"ח), פלפלי פדרון במלח ים אטלנטי (38 ש"ח), אך דווקא אגף הירקות מרשים לכל הדעות –שומר צלוי היטב עם לאבנה ביתית ורוטב תפוזים (48 ש״ח) או כרישה צלויה ברוטב בר בלאן, שמן צ׳ילי ופרמזן, שהיתה מנה מופתית שלא רצינו להפסיק לאכול ממנה (54 ש״ח), וגם שיפוד פטריות רעמת האריה ופורטובלו עם קציפת פורצ׳יני ופרמזן (58 ש״ח), סלט פריקי רענן עם שמנת חמוצה (56 ש״ח) או אספרגוס בג'וספר עם צ'ימיצ'ורי, קרם פרש וחלמון כבוש מעניק לכל ניחוח אוממי מסקרן (58 ש"ח).

משם עוברים לאגפי הים, עם סשימי טונה אדומה טרי וריחני שמוגש על עלה סישו עם מלון ספרדי, מלפפון, צ'ילי, בצל ירוק ושמן זית פישולין של פתורה, שמאחורי כל הקשקשת הזו עומדת מנה נהדרת, שמצטיינת הן בטעמים והן במחיר (64 ש"ח), שביחס לגודל הנדיב מרגיש נוח. באגף תמצאו גם פילה לברק בחמאת זעתר וקרם תפוחי אדמה (84 ש"ח), או מוסר ים בתבשיל חומוס ומנגולד (86 ש"ח), שגם הן מצטיינות בנדיבות, בטעמים ובמחיר נוח ביחס לכל המתקבל.

לצד אלו תמצאו גם מנות באווירה קלאסית יותר, כמו ניוקי בחמאה חומה ותירס (68 ש"ח), קאצ'ו אה פפה שקשה לטעות איתו (62 ש"ח), המבורגר עם צ'יפס (84 ש"ח) והמנה הכי יקרה בתפריט, סטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת (86 ש"ח).במקום תמצאו גם יינות בכוס (42-59 ש"ח) או בבקבוק (159-229 ש"ח), ובהמשך צפוי אופנהיימר להיפתח גם לארוחת צהריים, אבל בנתיים ערב קליל באופנהיימר נשמע כמו בדיוק המקום החביב לקפוץ אליו ליד הבית בצפון העיר.
מרכז מסחרי אופנהיימר (אופנהיימר 11). ראשון עד חמישי 19:00-23:00. שישי סגור. שבת- 19:00-23:30

• אוכלים שותים
• רמת אביב
• ביסטרו
• צפון תל אביב
• מסעדות חדשות

כבר זמן רב שאנו מחכים ליפו שתחזור לימי הזוהר שלה, ונראה שמשהו מתחיל לזוז, לכל הפחות באזור הצפוני יותר.דה בוקס ביי רעמסס,קונתאיוסטודיו גורשה, כולן מסעדות שף מצליחות, מסמנות את מה שנראה כפרק חדש ואופטימי בתולדות המסעדנות היפואית. כעת מצטרף לרשימה פאלט (Palette), ביסטרו חדש במלון Bazaar מרשת פתאל. "קודם כל הייתה פה הזדמנות לעסקה טובה", מסבירים הבעלים אלון אהרונוביץ׳ ושחר בוהדנה. "שנית, אנחנו מאמינים שתמיד חשוך לפני עלות השחר. ברגע שיהיה ביפו שקט כמה שנים האזור יפרח. ללא קשר לפוליטיקה, יפו הייתה כאן לפנינו והיא תהיה גם אחרינו".

>>"פורט שף בנמל ת"א": מיטב השפים הישראלים ויותר מ-50 מנות מקוריות

אלמלא ניסיונם בתחום הם היו עלולים להיחשד בתמימות, אך כל אחד מהבעלים כבר התנסה במסעדנות מכיוונים שונים – אהרונוביץ' הוא בעלי מסעדת Flame במלון קרלטון והבעלים לשעבר של קמאקורה, מסעדת שף יפנית כשרה שפעלה באזור הבורסה ברמת גן; בוהדנה, בעלי סטודיו לאסטרטגיה ומיתוג עם התמחות בקולינריה, היה בעבר בעלי רשת הפאסט פוד לאקי צ׳יקן באזור השרון, כך ששניהם מבינים דבר או שניים במסעדנות, והעובדה שהם מוכנים לשים את הז'יטונים על יפו מעידה שמשהו טוב קורה.

המטבח הצרפתי בפאלט – "מנעד צבעים", וגם המגש איתו ציירים משתמשים לערבוב צבעים – מזכיר נשכחות. בשנות ה-60 וה-70 פעלה לא הרחק מכאן אלהמברה, מסעדה צרפתית מיתולוגית שאירחה אנשי צבא ומדינאים. על אף ההיסטוריה המפוארת, הבחירה בקולינריה הצרפתית נובעת ממקום אחר לגמרי. "מאסנו בכל השאר", מודה אהרונוביץ' בחיוך. "רצינו לעשות משהו שבדי.אן.איי שלו מדבר קולינריה, אוכל ושירות, מבלי לגלוש לפיין דיינינג. הכותרת של המקום היא 'ביסטרו פריזאי יומיומי', שאפשר לשבת בו לדרינק ובאגט וסלט או לארוחה עם סטייק. שכל אחד יחליט מתי הוא רוצה להוציא את הכסף וכמה".

האווירה רומנטית וסקסית, והאוכל שיוצא ממטבחו של שף רועי דורי (משייה, L28, מלון פרא ברמת הגולן) בהתאם. כמו בכל מסעדה צרפתית שמכבדת את עצמה, הארוחה בפאלט נפתחת בבאגט טרי. לידו מונחים חמאת אסקרגו – כלומר חמאת עשבי תיבול, לא שבלולים חלילה – ורטטוי משווייה חריף עדין (24 ש"ח). מומלץ לא לכסח את הסלסלה כולה, כי מאוחר יותר תזדקקו ללחם לניגוב הרטבים.

המנות הראשונות בצדו הימני של התפריט נצמדות למטבח הצרפתי עם פזילה קלה לצדדים: דג נא בחמאה חומה (64 ש"ח), סלט חסות בוויניגרט זעתר וגבינת שברה שו (64 ש"ח), פאלט טופינמבו – ארטישוק ירושלמי בצורת שורש צלוי, קציפה וצ'יפס (74 ש"ח) ואניילוטי וישיסואז – כיסונים במילוי קרם תפוחי אדמה, כרישה מקורמלת וגבינת פקורינו ברוטב וישיסואז ואגוזי לוז קלויים (74 ש"ח).

בעמודה השמאלית מופיעות מנות ביניים ועיקריות כגון טרטר בקר (66 ש"ח) ומולים מרינייר (76 ש"ח), ביסק סרטנים עם בשר סרטנים ובאגט קלוי (78 ש"ח) ופילה דג צרוב על כרישה ורוטב בר בלאן (108 ש"ח). במנות הבשר בולטים סטייק האשה (Hache) – מעין המבורגר שמנמן ועסיסי מבשר בקר קצוץ גס ברוטב פלפלת, מנת פועלים צרפתית קלאסית שמוגשת עם חצי עגבנייה צלויה בג'וספר (88 ש"ח) ו-Bavette אנד צ'יפס – פלאנק סטייק ברוטב מצומצם וצ'יפס גראטן פריך ונהדר מפוצץ בחמאה (118 ש"ח).

תחום האלכוהול הוא הבייבי של אהרונוביץ'. בפליים הוא בנה חדר יין מרשים ויוקרתי, אך הקונספט של פאלט מכתיב תפריט בגובה העיניים ובקבוקים שמחיריהם נעים בין 280-140 ש"ח. "יצרנו קיר יין מקסים עם יינות צרפתיים ורק שני יינות ישראליים מתחלפים, כרגע של אבי פלדשטיין ואיתי להט, שדומים ליינות בוטיק וגראז' בצרפת. אנחנו רוצים שאנשים יבואו, ישתו ויחוו אותנו כמו בביסטרו צרפתי".

את תפריט הקוקטיילים הרכיבה המיקסולוגית מור קורל (שגם מייעצת בפתיחת בבר התאילנדי בהר סיני שייפתח בקרוב), והוא מתחיל ב-Je veux tout ("אני רוצה הכול") – מרטיניק (רום אגריקול, מאטה, מרווה), אטואל (טקילה, היביסקוס, אשכולית) ועוד משקאות קלילים, ונמשך בקוקטיילים מורכבים יותר כגון סוזט על שם הקינוח המפורסם (קוניאק שטוף בחמאה וריבת תפוזים) ו-Au Poivre, "בפלפל", עם ויסקי, דבש כמהין ופלפל שחור. המחירים סבירים ומטה יחסית לנעשה בעירנו, ונעים בין 36 ל-48 ש"ח.

ככל שהשעות חולפות אווירת הביסטרו מתחממת. הקצב עולה, מהמוזיקה ועד למנות שיוצאות מהמטבח, וקל לשכוח שזוהי יפו, ולא בולוואר ציורי בפריז. עם מספיק חמאה, אור נרות ויין, קלאסיקות אירופאיות מצליחות להישאר אותנטיות ביפו הלבנטינית, אפילו כשקריאת המואזין בוקעת מהמסגד הסמוך.
שדרות ירושלים 22, ראשון-שבת 17:30-חצות,להזמנות

• אוכלים שותים
• ביסטרו
• אוכל צרפתי
• שדרות ירושלים
• מסעדות ביפו