אחרי שעוברים על כל הפרטים, בסוף הדבר המשמעותי ביותר בעיצוב דמותו החדש של שוק הכרמל הוא היעדר התיירים. משברי קורונה, כלכלה ומלחמות זה כסף קטן עבור שוק למוד קרבות, אבל היעלמותם של התיירים ברובם מהשוק היא מכה שעדיין מראה אותותיה, ומגדירה את אופיו המתעצב החדש של השוק – יותר מקומי, פחות הרפתקני וכזה שמיועד בעיקר לתושבי העיר. למזלנו, אנחנו חלק מהקבוצה הזו, כך שלמרות שראינו לא מעט עסקים נסגרים בשנים האלו, ראינו גם הרבה שמגיעים לכאן. או לכל הפחות, מקומות שמיועדים גם לתיירות פנים. כן, עכשיו גם המבורגר כשר הופך פה ללהיט. זה 2026, אין מה להתווכח עם המציאות. אלו המקומות שאתם רוצים לבקר בהם בביקור בשוק.

חינאווי פיתה בשוק

שוק הכרמל וחינאווי הם כמו חורף ומטרייה או תל אביב וחפירות, שניים שהם כמעט אחד. ג'וני וכריסטיאן חינאווי, אב ובנו מענף אחר של השבט היפואי הקרניבורי, מביאים את הבשר הטוב ביותר – כי בכל זאת, השם מחייב – מניחים אותו על פלנצ'ה לוהטת, מוסיפים קצת רטבים וירקות בגריל ודוחסים הכול לתוך פיתה רכה ואוורירית, במחיר שמשתדל להיות ידידותי למשתמש.
רמב"ם 1, תל אביב

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, רק הבייגלה מעל הראש חסר. בימים אלה נוספו לתפריט נאגטס, שיש האומרים שהם הכי טובים בעיר, שמגיעים גם כסוג של המבורגר/פרייד צ'יקן בלחמנייה רכה או בסלט – וזו כבר סיבה ממש טובה לגשת (או להזמין וולט).
הכרמל 11, תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא, 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ'ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17, תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40, תל אביב

בוצ'ר בפיתה

בוצ'ר בפיתה הוא הסוס השחור של הכרמל, מקום שאינו מפסיק להפתיע ותמיד משאיר אותנו פעורות פה עם קרייב לעוד. הבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינים כמה וכמה פופ אפים מסקרנים אז שווה לעקוב.
חבשוש 31, תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5, תל אביב

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים בנונשלנטיות חמודה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5, תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12, תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2, תל אביבלפרטים נוספים

איקארי

ארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא עודדו את מנאמי אונו לקפוץ למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39, תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה וכדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45, תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45, תל אביבלפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22, תל אביב

מפגש רמב"ם

פאר השווארמה מבית הבסטה, הסטנדרט הגבוה בעירנו לגילופי בשר. לצד שיפודים ושאר מטעמי שוק, מיקס הרחוב-יוקרה של הבסטה ירד לעם והפך לאחת הנקודות העמוסות בשוק, גם בשעות הערב. אל תשכחו להוסיף עמבה ולהתענג על כל ביס.
רמב"ם 3, תל אביב

מוריס

ממשיכים באווירת הנו-בולשיט של הבסטה, בר קטן ומהודק עם אווירת אולדסקול וברמנים שאשכרה יהיו מוכנים לשבת ולדבר איתם, תוך כדי שהם מוזגים מטעמים לכוס שלא מתחכמים. כבר חשבנו שנגמרו כאלו בעיר.
השומר 5, תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים פורטן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39, תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל, 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42, תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.
המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37, תל אביב

היט סמאש בורגר

חור בקיר, למי שמכיר, עם סמאש בורגרים קולעים במשקלים קטנים ומחירים נוחים – מושלם למנצ'ס לרגע ולהמשיך הלאה. רוטב הבית הסודי מותיר ניחוח אוממי מתבקש, והבצל הקריספי בול בפוני.
רמב"ם 2, תל אביב

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2, תל אביב

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45, תל אביב

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, תל אביב

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריפים על הפלנצ'ה.
הכרמל 21, תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46, תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36, תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

אחרי שעוברים על כל הפרטים, בסוף הדבר המשמעותי ביותר בעיצוב דמותו החדש של שוק הכרמל הוא היעדר התיירים. משברי קורונה, כלכלה ומלחמות זה כסף קטן עבור שוק למוד קרבות, אבל היעלמותם של התיירים ברובם מהשוק היא מכה שעדיין מראה אותותיה, ומגדירה את אופיו המתעצב החדש של השוק – יותר מקומי, פחות הרפתקני וכזה שמיועד בעיקר לתושבי העיר. למזלנו, אנחנו חלק מהקבוצה הזו, כך שלמרות שראינו לא מעט עסקים נסגרים בשנים האלו, ראינו גם הרבה שמגיעים לכאן. או לכל הפחות, מקומות שמיועדים גם לתיירות פנים. כן, עכשיו גם המבורגר כשר הופך פה ללהיט. זה 2026, אין מה להתווכח עם המציאות. אלו המקומות שאתם רוצים לבקר בהם בביקור בשוק.

חינאווי פיתה בשוק

שוק הכרמל וחינאווי הם כמו חורף ומטרייה או תל אביב וחפירות, שניים שהם כמעט אחד. ג'וני וכריסטיאן חינאווי, אב ובנו מענף אחר של השבט היפואי הקרניבורי, מביאים את הבשר הטוב ביותר – כי בכל זאת, השם מחייב – מניחים אותו על פלנצ'ה לוהטת, מוסיפים קצת רטבים וירקות בגריל ודוחסים הכול לתוך פיתה רכה ואוורירית, במחיר שמשתדל להיות ידידותי למשתמש.
רמב"ם 1, תל אביב

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, רק הבייגלה מעל הראש חסר. בימים אלה נוספו לתפריט נאגטס, שיש האומרים שהם הכי טובים בעיר, שמגיעים גם כסוג של המבורגר/פרייד צ'יקן בלחמנייה רכה או בסלט – וזו כבר סיבה ממש טובה לגשת (או להזמין וולט).
הכרמל 11, תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא, 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ'ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17, תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40, תל אביב

בוצ'ר בפיתה

בוצ'ר בפיתה הוא הסוס השחור של הכרמל, מקום שאינו מפסיק להפתיע ותמיד משאיר אותנו פעורות פה עם קרייב לעוד. הבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינים כמה וכמה פופ אפים מסקרנים אז שווה לעקוב.
חבשוש 31, תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5, תל אביב

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים בנונשלנטיות חמודה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5, תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12, תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2, תל אביבלפרטים נוספים

איקארי

ארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא עודדו את מנאמי אונו לקפוץ למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39, תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה וכדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45, תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45, תל אביבלפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22, תל אביב

מפגש רמב"ם

פאר השווארמה מבית הבסטה, הסטנדרט הגבוה בעירנו לגילופי בשר. לצד שיפודים ושאר מטעמי שוק, מיקס הרחוב-יוקרה של הבסטה ירד לעם והפך לאחת הנקודות העמוסות בשוק, גם בשעות הערב. אל תשכחו להוסיף עמבה ולהתענג על כל ביס.
רמב"ם 3, תל אביב

מוריס

ממשיכים באווירת הנו-בולשיט של הבסטה, בר קטן ומהודק עם אווירת אולדסקול וברמנים שאשכרה יהיו מוכנים לשבת ולדבר איתם, תוך כדי שהם מוזגים מטעמים לכוס שלא מתחכמים. כבר חשבנו שנגמרו כאלו בעיר.
השומר 5, תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים פורטן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39, תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל, 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42, תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.
המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37, תל אביב

היט סמאש בורגר

חור בקיר, למי שמכיר, עם סמאש בורגרים קולעים במשקלים קטנים ומחירים נוחים – מושלם למנצ'ס לרגע ולהמשיך הלאה. רוטב הבית הסודי מותיר ניחוח אוממי מתבקש, והבצל הקריספי בול בפוני.
רמב"ם 2, תל אביב

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2, תל אביב

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45, תל אביב

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, תל אביב

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריפים על הפלנצ'ה.
הכרמל 21, תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46, תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36, תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

בגיל 40 אנשים עושים דברים מוזרים. אני, בטטת כורסה מדופלמת, נרשמתי למרתון. את הריצות הארוכות ביותר – וכולן באיזשהו שלב נעשות כאלו – תיזמנתי לימי שישי כדי לנוח בשבת. עם מפתח, כרטיס אשראי ושטר של 50 ש"ח בכיס הייתי שואלת את עצמי מי צריך את הטרלול הזה, ואז מתחילה לרוץ ולספור קילומטרים. בחודשי ההכנה הספקתי לחרוש את העיר ברגליים ולהביט בה מתעוררת. פועלי ניקיון, דייגים, פליטי מסיבות, מסטולים וסתם הזויים היו תבלין מוזר שהפך את הפעילות הפיזית למעיקה פחות (אף שמדובר בטיפוסים שלא כל כך נעים לפגוש לפני עלות השחר).

>>כל אחד בתל אביב צריך מקום שיהיה לו בית שני, כי על הראשון כבר ויתרנו
>>סיר הבשר: בין צמד לחמניות רכות מצאתי את הבית הכי ספיישל בעיר
>>לחובבי הקולנוע יש הרבה בתים בעיר. אבל אין כמו בבית הזה

המסלול השתנה מפעם לפעם כדי שלא ישעמם. לפעמים צפונה עד סי אנד סאן, לפעמים דרומה עד גבול בת ים וכמובן לאורך פארק הירקון – משפך הירקון עד קצה רמת החייל. תל אביב נראית אולי גדולה, אך כשצריך לבזבז עשרות קילומטרים היא בעצם די קטנה. רכבת ההרים הרגשית והפיזית הסתיימה תמיד באותה נקודה ובאותו טקס: על הטריבונות בנמל תל אביב מול הים, עם כוס מיץ סחוט טרי מדוכן המיצים בשוק הנמל. לאחר מספר דקות של הסדרת נשימה וכשאוויר הבוקר מייבש את הזיעה, אפשר להתחיל להבין מה קורה מסביב.

>>אני לא טונה וגם לא אהוד בנאי. אבל בבארבי אני יכול לרגע להאמין שכן
>>אני תל אביבי כמו סניף טיב טעם. אני רוסי כמו סניף טיב טעם
>>לכל חלקי פרוייקט "הבית השני שלי"

בשבע בבוקר תנועת הלקוחות בשוק האיכרים דלילה עדיין. קונים קבועים מברכים את בעלי הדוכנים שעסוקים בפריקת סחורה ואפשר לנצל את הההזדמנות להתעדכן מה התחדש מאז הביקור הקודם, לפני שבוע בדיוק. ותמיד משהו מתחדש. עבור פודיז, שוק האיכרים הוא החווייה הקרובה ביותר שיש בארץ לשווקים מקומיים בחו"ל. קשה לגלות איפוק מול תוצרת חקלאית שהרגע נקטפה, ורק כובד הסלים בדרך למכונית שם גבול לקניות. עגבניות טומטיו ירוקות ופטריית רעמת האריה, ענבי בוסר ואצבעות בודהה – הקסם טמון בעונתיות, בתחלופה ובתוצרת המיוחדת.

למרות השנים שחלפו מאז הקמתו ממשיך שוק הנמל להיות חוליה מקשרת בין עכברי העיר לאדמה. מדי פעם מתקיים בו פסטיבל גסטרונומי כזה או אחר, טוב לעסקים ופחות טוב ללקוחות קבועים שצריכים לפלס את דרכם בהמון. אבל אף אחד לא מתלונן. האווירה תמיד נעימה וידידותית, בלי צעקות, קללות ולכלוך. ברגעים שקטים אפשר ממש לתפוס שיחה עם החקלאים, להתחבר קצת למקום הכפרי שיש לכל אחד בנשמה ולקבל טיפים לבישול. מאז המרתון עברו כאמור שנים, ובכל זאת אני ממשיכה להגיע לשוק הנמל ולשוק האיכרים. לא באותה תדירות ולא באותן שעות, אך תמיד עם המון סקרנות ותיאבון. והשוק מצדו לעולם אינו מאכזב.

• ❤ תל אביב
• אוכלים שותים
• שוק הנמל
• נמל תל אביב
• שווקים
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 918 // הבית השני שלי

• Facebook
• Twitter
• Email

זוהי לא שעתה היפה ביותר של יפו. שדרתה המרכזית נחסמה לשנים הקרובות, העסקים ניזוקו לאין שיעור, וסוחרי שוק הפשפשים הוותיקים מפנים את מקומם לחנויות בוטיק יוקרתיות. האופטימים יקראו לכך "ג'נטריפיקציה", אלו שפחות – "עיר במצור". דווקא באחת התקופות המאתגרות שידעה העיר, זוהדי זיבדה, איש שיווק ופעיל חברתי, החליט שהוא מקים שוק בעג'מי ומחזיר את יפו לתור הזהב. "במסגרת העבודה שלי כמדריך נוער ברחובות העיר כל חודש בחודשו אני נתקל בקושי להחזיר נערים לתלם", מספר זיבדה. "משם נולד הרעיון לעשות משהו למען הקהילה ולפתח מקום שיוכל להעסיק בני נוער מחוסרי תעסוקה, נשים יפואיות שמכינות אוכל מקומי ולא מקבלות את הבמה ובעלי עסקים משדרות ירושלים שנפגעו כלכלית".

השוק, שקיבל החודש תמיכה ראשונית מצד העירייה, עתיד להתמקם מאפריל 2020 בחניון שנמצא ברחוב קדם, סמוך למרכז הקהילתי הערבי־יהודי, ולפעול מדי יום שישי מבוקר עד ערב. "העירייה אישרה פיילוט של ארבעה חודשים שבמסגרתו נפעיל כל שישי שוק איכרים עם תמהיל יפואי מגוון – מדוכנים של פירות וירקות, אוכל מקומי, יזמים צעירים שלא יכולים להחזיק חנות ועד יצירה", אומר זיבדה. במטרה להרחיב את מעגל העבודה של הנוער המקומי, כל דוכן יחויב להעסיק לפחות נער אחד, וחלק מהדוכנים יוקצו עבור בעלי עסקים שנפגעו בעקבות עבודות הרכבת הקלה בשדרות ירושלים. "המיקום של השוק מאוד נגיש יחסית ונמצא קצת חיצונית ליפו כיוון שאפשר להגיע לרחוב קדם לא רק דרך שדרות ירושלים, ונוח מאוד לצאת ממנו לכביש 20", הוא מסביר.

"יפו היא אתר בנייה אחד גדול עכשיו, יש הרבה מאוד מרמור ובעיות, והשוק הזה יהיה האסקייפ רום בשביל התושבים"

למיזם צירף זיבדה את שותפו בהא אל שיח, שתפקידו לחבר את היוזמה והרעיונות למציאות ולבנות לה תוכנית עסקית. "כשזהודי העלה את הרעיון של הקמת שוק ביפו היה קל לזהות את הפוטנציאל. התרומה של שוק טוב לאזור מסוים היא אדירה", אומר אל שיח, "נכנסתי לתמונה כדי לבנות את המספרים מאחורי הדבר הזה, אבל כשהרעיון טוב ובעל ערך זה קל. בדקתי שווקים דומים בחו"ל, בנינו תוכנית, הצגנו אותה לעירייה וקיבלנו אישור עקרוני. עכשיו אנחנו מתחילים לרדת לרזולוציות יותר קטנות כדי להניע את התהליך".

אף שתכננו תחילה שוק שהיקפו כ־20 דוכנים, בפועל קיבל המיזם אישור לעד 50 דוכנים. "אנחנו רוצים שזה יהיה שוק אותנטי שיחזיר את הצבע ללחיים של תושבי יפו", מצהיר אל שיח. "ברמה הרגשית זו תועלת שאי אפשר למדוד אותה, רק הפוסט שפרסמנו עשה אימפקט אדיר". לדבריו, "לא יהיו פה כפילויות, לא יהיו עשר בסטות של פירות וירקות, חשוב לנו שיהיה מגוון. יפו היא אתר בנייה אחד גדול עכשיו, יש הרבה מאוד מרמור ובעיות, והשוק הזה יהיה האסקייפ רום בשביל התושבים".

מעיריית תל אביב־יפו נמסר: "העירייה מברכת כל יוזמה באזור יפו. נושא הקמת השוק בבחינה וועדה לקידום הנושא תתקיים בהקדם".

• הבועה
• שווקים
• יפו

• Facebook
• Twitter
• Email

ככל שהעיסוק בבישול צובר תאוצה, השווקים הופכים למכרה זהב – או למאגר לווייתן – של חומרי גלם איכותיים, מגוונים ומסקרנים. לפיכך היוזמה שהגו אנשי יאללה באסטה – למפות את השווקים ולערוך בהם סיורים, היא רעיון מתבקש. אתר האינטרנט מאגד מידע ומשגר את הקורא לסיורים בכמה שווקים ברחבי הארץ (שוק מחנה יהודה ושוק העיר העתיקה בירושלים, הכרמל, הפשפשים ולוינסקי בתל אביב, שוק נצרת, שוק רמלה ושוק עכו). חלק מהסיורים מלווים במדריך אנושי ואחרים כרוכים בהזמנת פיסת קרטון שעליה קוד לאפליקציה. בשביל טיולי האוכל צריך להזמין כרטיס טיולים ולשלם דרך האתר, לגשת לאסוף את הכרטיס בנקודה מוסכמת בשוק, לסרוק את הקוד ולהאזין להסברים באוזניות, ותוך כדי כך לשוטט בין הדוכנים המופיעים על הכרטיס. בכל דוכן יחתכו לכם קופון מהכרטיס ובתמורה תקבלו תקרובת אופיינית לטעימה (99 ש"ח לכרטיס, הכולל שש טעימות מהמבחר המוצע).

שוק הפשפשים

אזור שוק הפשפשים של יפו בצהרי יום קיץ הוא לא מקום לחלשים. השמש קופחת וברחובות הראשיים עיריית תל אביב לא מנדבת ולו טיפת צל. נוסף על כך, לשוק הפשפשים הולכים כדי לרכוש חרב בעלת נדן משובץ ולא דווקא אוכל. הנקודות הקולינריות האסטרטגיות ביפו – עלי קרוואן, שיפודי זיקה, או דגים מטוגנים אצל הדייגים בנמל – הן לא במתחם השוק. למרות זאת ניגשנו בשיא עומס החום אל חנות הבשמים כדי ללקט את הכרטיס לסיור בשוק. בעל החנות אמר לנו יפה שלום והסתלק, משאיר אותנו להמתין לעובדת שלו ששוחחה בטלפון במשך דקות ארוכות. התחלנו את הסיור מותשים. מכאן פסענו לשקד ללגום אספרסו מצוין, שמוגש עם עוגיית חמאה זערורית. משם המשכנו לדוקטור שקשוקה. לפי התלוש אפשר לאכול אצלו שקשוקה או תבשיל שעועית (עם מעט בשר).

אף שברור שקרניבורים שכבר הזיעו בדרך לכאן, מן הראוי שיאכלו מהשווארמה של הדוקטור, שהיא האליפות האמיתית שלו. מפה פסענו לקוסקוסייה פרג'י לנסות קוסקוס עם ירקות שהיה נחמד, בסגנון אוכל של מועדוניות בגן, ודווקא הרטבים הצפון אפריקאיים השווים לא היו כלולים בעסקה. שתינו שייק פירות קטן ולא מוצלח במיצייה, חיסלנו שני בורקסים קטנטנים בליאון, שגאוותו על כך שהבורקסים שלו לא מכילים מרגרינה, וסגרנו את הבסטה עם המלבי החביב עלינו של המלבייה שמגיע במתיקות מאוד מעודנת, אבל בטח מי שבאמת מכיר את יפו היה מוצא מלבי אותנטי יותר.

שורה תחתונה:המקומות השווים והאותנטיים הם לא חלק מהעסקה.

שוק הכרמל

היתרון של הכרמל ברור. השוק התל אביבי הפך למתחם בילויים עשיר במסעדות ובדוכנים של אוכל מוכן, דוכנים שהם אורגזמטיים לחובבי סיפוקים מיידיים וגם מציעים איזה הייפ כערך מוסף. החיסרון הוא שמי שמציע סיורים כאלה צריך כל הזמן לעקוב אחרי הריגושים כדי להיות עדכניים. M25, הבר של ביר בזאר, קפה יום טוב, השוקשוקייה, כל אלה לא השתתפו בסיור.

אם כבר הגעתם לכרמל ואתם פודיז כבדים שרוצים להיות מעודכנים, מדובר בפספוס. מרבית הדוכנים המשתתפים דווקא מוצלחים מאוד, למשל ג'ולי – אחת המסעדות המוצלחות והייחודיות בעיר שקצת נשכחה בפאתי השוק, ושבה יש "כיכר תחריר", כלומר סלון ביתי מצרי מקסים. במטבח מילאה לנו ג'ולי בחיוך צלחת נדיבה של סלקים ממולאים אורז וצנוברים בתערובת תבלינים ורוטב (רימונים?), ועוד הר של תבשיל עדשים ירוקות. תענוג. שמואל מהקבב של שמואל צלה עבורנו קבבים והגיש אותם לוהטים בחצי פיתה עם טחינה ועלים מרירים. לא במקרה יושבים אצל שמואל משעות הבוקר מקבצי גברים שמתייחדים עם מנות הקבב בהתמסרות מיסטית. הבוריק במרכז הבוריק היה נחמד, בעיקר משום שקובי טורח להסביר על תהליך ההכנה (אופן הטיגון של עלה הבצק כך שהביצה תישאר נוזלית במרכזו תובע מיומנות מיוחדת). אספרסו במאה או קפה שחור בבית הקלייה של שלמה בכרם ושתי טעימות מסבתות מבשלות בקלישר מקלפים את כל הקופונים מהכרטיס.

שורה תחתונה:סיור מגוון וטעים, שחובה להשאיר אחריו מקום לשנ"צ.

לוינסקי

הגענו לשוק לוינסקי בשעות הבוקר, כשמזג האוויר עדיין סביר והשמש מאפשרת שיטוט ברחוב. זו הסיבה שלא זכינו לטעום מהסופלקי קבבון טלה או מרביולי הסלק במילוי מוס גבינת עזים של אוזריה, שנפתחת רק אחרי 12. אותה בעיה הייתה במסעדת סנדר, שהציעה טעימה מכבד קצוץ (מאתגר מדי בשבילנו) ומלפפון כבוש (הכי טוב בעיר), כך שלא הגענו אליה הפעם. אגב, אם תגיעו בימים ראשון ושני לא תצליחו לטעום מהמרציפן של אלברט וזה יהיה ממש חבל. בקיצור, אוסף האינדיבידואלים המרכיבים את שוק לוינסקי לחלוטין לא מסונכרנים, וזה מקשה מאוד על סיור שנקבע מראש. הרבה יותר קל לזרום בין דוכני התבלינים והמעדניות. למשל, בהיכל הכבושים והגבינות של יום טוב תקבלו תמורת הקופון קופסת פלסטיק מיניאטורית עם חריצי גבינה קטנטנים, פלפלון ממולא גבינה, עלה גפן ממולא אורז – מנעד עצום של טעמים בין עוקצני למלוח ומתוק. בורקס פנסו סוגרים את הרעב בשני בורקסים קטנים עם ברד רוזטה שקדים תוקפני במתיקותו. מי שהגיע בלי כרטיס טעימות לשלב הזה, יכול לזרום בין אספרסו בפימפינלה לבירה באחת החמארות, או לזלול מאפה בשר על האש במזללת טרגון.

שורה תחתונה:אוסף האינדיבידואלים המרכיבים את שוק לווינסקי לחלוטין לא מסונכרנים, מה שמקשה מאוד על סיור שנקבע מראש.

• אוכלים שותים
• הקבבים של שמואל
• שווקים בתל אביב
• שווקים
• מלבייה
• שוק הפשפשים
• שוק הכרמל
• שוק לוינסקי
• מרכז הבוריק
• חדשות האוכל