אתהפרה הקדושה שנקראת מאכלי חגיםאמנם שחטנו, אבל מה לעשות שתכף שוב מגיע חג ולמי יש כוח לבשל. אז בלענו את גאוותנו ויצאנו לבדוק מה קורה בשטח, כי כבד קצוץ שמישהו אחר מכין תמיד יותר טעים (שלא לדבר על חזרת). קבלו כמה אופציות להתארגנות של הרגע האחרון.

ראש שולחן החג | רן שמואלי X מרינדו

רשת קצביות הבוטיק מרינדו חוברת לשף רן שמואלי (קלארו) בקולקציית חג מקומית עונתית של נתחי בשר סקסיים בתבלינים ישראלים: אסאדו דבש ותבליני סתיו – שורט ריב בדבש ותבלינים, קדירת טלה בשורשים וסילאן וסינטה כרוכה בתערובת תבלינים. כל נתח מיועד ל-8-10 אייש (משקל ממוצע כשני קילוגרמים) והוראות ההכנה פשוטות גם למי שהמטבח אינו מרחב המחייה הטבעי שלו: להפשיט מהאריזה, להכניס לתנור לכמה שעות ולהגיש למרכז השולחן. מינימום מאמץ, מקסימום תוצאות והאורחים יודו לכם. מ-109 ש"ח לק"ג.
הזמנות בטלפון 050-3993810,באתרובוולט

מסורת עד הבית | קיטון

מסעדת קיטון הוותיקה על מלא (הוקמה בשנת 1945) מתמחה במטבח יהודי מזרח אירופי קלאסי ומציעה לקראת החג את כל ההיילייטס המתבקשים: כבד קצוץ עם הרבה בצל מטוגן וגפילטע פיש עם חזרת עוקצנית, מרק עוף קלאסי וקרפלעך, קניידלך, שוק אווז, לשון עגל, צימעס ועוד ועוד, שירכיבו ארוחת חג כמיטב המסורת. ניתן לקבל במשלוח עד פתח הדלת או באיסוף עצמי. מ-29 ש"ח לסלטים ומנות ראשונות, מ-49 ש"ח לעיקריות.
להזמנות

ג'קי אזולאי מעמידה סירים | קיטשן 94

אושיית הריאליטי ששבה למכור אוכל מבושל מציעה תפריט חג בסגנון ישראלי־מרוקאי עם כל החשודים המיידיים – פילה לברק ברוטב לימוני, חריימה צהוב, קציצות דגים מרוקאיות ברוטב אדום, טנזייה ועוד, וגם כבד קצוץ וגפילטע פיש (72 ש"ח ל-6 יחידות) ומארז חגיגי של סדר ברכות ראש השנה עם רימון, תפוח בדבש, ראש של דג וכל היתר (99 ש"ח).
להזמנות

מהצפון באהבה | עוף צלוחעס

במעדנייה הצנועה בשיכון למ"ד, שמפורסמת בחמין שלה, מכינים לכבוד החג סלטים ותבשילים חוצי גבולות, ממרק מיניסטרונה וקובה בשר דרך קציצות פראסה וסלט תפו"א רוסי ועד לשון ברוטב וקוגל עם צימוקים וקינמון. למנה אחרונה תוכלו לקנות כאן קומפוט, הקינוח האולטימטיבי אחרי תועפות אוכל. מ-4.90 ש"ח ל-100 גרם.
להזמנות 03-6991547

חג בסימן מזרחי | דליקטסן

כגו טו הטבעי לכל חג ומועד תפרו בדליקטסן תפריט חג לכו-לם, מהמזרח התיכון ועד מזרח אירופה, עם קריצה למטבח הפרסי: מרק עוף צח, קרפלעך, צלי בקר ועוד בארוחה מזרח אירופאית מסורתית, ארוחת ראש השנה ים תיכונית הכוללת מנות כמו מלפוף כרוב בלאדי ושוק טלה צלוי עם אורז באחש; ארוחת פודיז עם מנות קצת פחות שגרתיות (קרפ צרפתי במילוי פטריות, רוסט עוף ממולא אורז וירוקים), וארוחת חג טבעונית (מאפה בויוס טורקי, סלט פריקי עם דלעת אפויה). לקינוח נמליץ בחום על פאי תפוחים קופי בר, קינוח מיתולוגי וסוחט מחמאות (128 ש"ח).
להשיג בסניפי הדליקטסן (קינוחים בסניפי הבייקרי),להזמנות

כל הבישול הישראלי | ארז קומרובסקי @ בלאדי שיק

"רצינו ליצור ארוחתחגגדולה שתייצג את הבישול הישראלי כולו, עם מאכלים מסורתיים של סבתא שלי ומהבית המרוקאי של חנן.אוכלמקומי ועכשווי,אוכלאמיתי של ראש השנה, שהתבשל בראש ובזיכרונות של כולנו", מציג שף ארז קומרובסקי את תפריט החג שהרכיב עם שותפו חנן עזרן: חלת כורכום גדולה לפתיחה (28 ש"ח), גפילטע (22 ש"ח) וכבד קצוץ (55 ש"ח), עוף שלם ממולא אורז ועשבי תיבול (240 ש"ח), סיר בקיילע בשר/טבעוני עם לוביה (150/180 ש"ח) וקציצות דגים ברוטב חריף (195 ש"ח) ועוד ועוד.
להזמנות

אביב משה מבשל חג (כשר) | האפיסרי

את סוגיית האירוח הכשר אפשר לפתור בלי מאמץ באפיסרי, המעדנייה של השף אביב משה, שלעולם נזכור לו את מסעדת מסה בימיה הטובים. סלטים, מנות ראשונות, תוספות, תבשילים מסורתיים מכל העדות, מנות טבעוניות, צמחוניות, בשריות וללא גלוטן – כל אלה ועוד מרכיבים תפריט חג כשר ומגוון, ממטבוחה וקציצות בקר ברוטב חמוסטה ועד קיגל אטריות שחום ופריך. מ-13 ש"ח למנות ראשונות וסלטים, מ-18 ש"ח לעיקריות (מחיר ל-100 גרם).
להזמנות

• אוכלים שותים
• אוכל מוכן
• ראש השנה
• ארוחת חג

רותי ברודו, אנחנו מצטערים, אנחנו באמת אוהבים אותך ומעריכים ממש. אבל איך נגיד את זה? נראה לנו שאת וחברייך בדליקטסן פחות מעריכים אותנו. נכון, התל אביבים עצלנים, אנשים עובדים שאין להם זמן לבשל, חובבי מזון מוכן ומעדניות, אוהבי מותגים קולינריים ומעריצי מפעלות ברודו לדורותיהם.

אבל בחייאת – למכור לנו עלי חסה שטופה ב-15 ש"ח? בסופר אותו המוצר עולה גג עשרה שקלים, ואנחנו יכולים להפריד חסה בעצמנו. לא חסכתם לנו יותר מדי.גם אורז לבן מבושל בלי כלום ב-19 ש"ח מרגיש לנו קצת כמו גזל. ודי נו, כל ילד בגן או כל רווק תל אביבי חסר יכולות יכול להכניס ירקות לתנור. סלק, בטטה וגזר אפויים בתנור הם לא מוצר שיכול להימכר ב-20 עד 36 ש"ח, ועם כל הכבוד לתנור שלכם – גם לנו יש אחד (אולי בעצם טוסטר אובן, ועדיין!). ועוד לא דיברנו על סוכריות גומי יין פושטיות מהשוק שמונחות באריזה מהודרת, המשווה להן מראה של קונפיסרי ארטיזנלי, כשבסופו של דבר הן באמת סוכריות גומי מהשוק (וכן, יש לנו מקורות שמאמתים את המידע הנפיץ הזה).

כשהדליקטסן פתחו את שעריהם לפני יותר מעשור היה נראה שמדובר בבשורה. זאת גם הייתה בשורה. אבל הבשורה, איך נגיד, נותרה אי שם ב-2012. היא עדיין בשורה חביבה, שמשרתת אותנו נאמנה, אבל אי אפשר להתכחש לכך שמאז נפתחו בעירנו מעדניות שוות בהרבה, עם חומרי גלם מובחרים, מקומיים ומיובאים, מקומות שבהם סומכים עלינו שאנחנו מבינים דבר או שניים באוכל ולא סתם מפונקים שאין להם כוח להכין סלט ביצים (נכון רותי, סלט הביצים שלך מושלם. בכל זאת מגיע לנו יותר).

אם אתם מסתמכים על עצלנים או על אנשים שלא מוכשרים בבישול (וזה בסדר, גם חלקנו ביניהם) – וולט עקפו אתכם מזמן בסיבוב. אפשר להוסיף 25 שקלים לעלי החסה השטופים ולקבל עד הבית סלט הגיוני, עשיר ומתובל. ואתם לא רוצים שנתחיל לדבר על סוכריות הגומי שוב, או על מחירי הפרחים שהם כבר נושא לכתבה נפרדת.דליקטסן, כבודכם במקומו מונח בהחלט, אבל השנה 2023 – ועלינו אי אפשר להמשיך לעבוד. לא אכפת לנו לשלם הרבה, לא אכפת לנו לשלם יותר, אבל בתמורה כבר למדנו לדרוש הרבה ולדרוש יותר. הרבה יותר.

• אוכלים שותים
• דליקטסן
• רותי ברודו
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• אוכל מוכן

קצת פחות מחצי שנה חלפה מאז הבשורה על כך שהירזינים, המוכרים לפודיז בעיר מרצף המסעדות המוצלחות שלהם החל משנות ה-90' (שמיוצג בימינו קפה איטליה, מגזינו, טאקרייה),יביאו לישראל את רשת הפאסט פוד האמריקאית שייק שאקיחד עם הראל ויזל מ"פוקס", והנה אנחנו מתבשרים היום על הרשת הבינלאומית הבאה שהשותפות הנ"ל מתעתדת להכניס לתל אביב בתוך מספר חודשים: רשת Pret a Manger הלונדונית והאהובה מאוד על ידי תיירים ישראלים.

>> "צייט פור ברוט": המאפיה הברלינאית המוערכת נחתה בדרך בגין

לכאורה מדובר בסך הכל בשלל סנדוויצ'ים וסלטים ארוזים שממתינים ללקוחות בתוך מקררים, כמנהג הבריטים, אך בפועל "פרט" היא אייקון לונדוני שסניפיה הם מקום מקלט בטוח לכל תייר אובד ועשוק. הרשת מתחייבת שהסנדוויצ'ים במקררים הם תמיד כאלה שהוכנו באותו יום, רף המחיר נוח יחסית לביזה בקפה-מסעדות מיד-ריינג' לונדוניות, ועבור חובבי לונדון רבים בארץ מדובר בסמל בלתי מעורער של החוויה הבריטית.

בשנה הבאה ימלאו 40 שנים להקמתו של הסניף הראשון בלונדון, האנגלים קוראים לה בחיבה Pret, הישראלים קוראים לה פרט-א-מנג'ר (צ"ל "מאנג'ה", לאכול בצרפתית), ולטובת מי שהחמיץ את המותג האייקוני במסעותיו נספר שמדובר ברשת מרובת סניפים (446 סניפים בבריטניה ועוד כ-150 סניפים ברחבי העולם), המתמחה בסנדוויצ'ים מוכנים באיכות גבוהה יחסית מחומרי גלם טריים וממוצרים טבעיים בלבד אך ארוזות מראש, שאפשר פשוט לקחת מהמקרר. תוסיפו לזה קפה אורגני ומאפה באיכויות סבירות פלוס – ויש לכם להיט שרבים ניסו לחקות ומעטים הצליחו.

על פידיווח של נווית זומר ב-ynet, מונה אמש מנכ"ל לרשת הישראלית לקראת השקת הסניף הראשון (דני סולטן, לשעבר סמנכ"ל התפעול של סבן אילבן) והקמת התשתית לתפעולה. הקבוצה התחייבה להשקיע 36 מיליון שקלים בהקמת הרשת והיא אמורה להתרחב עם הזמן ל-40 סניפים. המאמצים להביא את "פרט" לישראל נמשכים כבר שנים ארוכות והחלו במתכונת הנוכחית עוד לפני הקורונה, ובארכיוני העיתונים הכלכליים אפשר למצוא גם ידיעות בנות עשור ויותר על ניסיונות לייבא את הפלא לארץ. בשנה שעברה הכריז הראל ויזל על כך שהעסקה סגורה, ועכשיו כבר אפשר להתחיל לחלום על סנדוויצ'ים משולשים וקרירים.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סנדוויצ'ים
• קפה
• אוכל מוכן

אם מונים את יתרונות הקורונה הספורים – מן הסתם הרבה פחות מחצי הכוס המלאה – מעדניות נמצאות אי שם בצמרת הרשימה. מאז תום הסגרים הטרנד שכח מעט, אך הוא עדיין חי ובועט. קופסאות דליקטסים שנפתחות בסלון הפרטי הן תענוג שקשה לוותר עליו גם לאחר החזרה לשגרה, ע"עמיזם מנות המסעדה Picksבסניפי אם פם (שהתגלה כפחות מוצלח מהרצוי). כעת מצטרף לזירה שף הלל תווקולי (אנימאר, דריה), שמשיק ליין מארזי אוכל טרי מוכן ומנות GRAB & GO.

תווקולי משתייך לזן השפים הנחבא אל הכלים, אנטיתזה לרוק סטארז שמובילים את הסצנה. הוא אינו מתהדר בקעקועים ולא תמצאו אותו על שלטי רחוב. במקום זאת הוא משקיע את מרצו בניהול אנימאר ודריה, שתיים מתוך23 המסעדות הטובות ביותר בעיר. כעת כאמור הוא מצטרף לתחום האוכל המוכן ומגלה את מה שעומר מילר ואבי ביטון כבר למדו מזמן (רמז: מינימום התעסקות עם לקוחות, מקסימום רווח).

מותג "אדם וחווה", שבו משמש תווקולי יועץ קולינרי, הוקם בהשקעה של 1.5 מיליון ש"ח בשיתוף עם מעדניית "חוות נעמי". ליין המנות המוכנות כולל דגים, קציצות, סלטים מירקות טריים ומבושלים, רטבים מיוחדים ועוד – סך הכל, כ-25 מנות במארזים חד פעמיים שפותחו במיוחד עבור המותג בטכנולוגיה השומרת על האיכות המוצר.

בקטגוריית סלטים תמצאו, למשל, חומוס קונפי עם תבלינים מאזור המגרב, סלק וליים בקרמל ראס אל חנות, צ'ירשי דלעת ומי ורדים וכבד קצוץ ביתי (14-25 ש"ח). באדף העיקריות תמצאו מנות הפונות לטווח טעמים רחב, דוגמת סופריטו קציצות בקר (55 ש"ח ל-600 גרם), גונדי פרגית במרמלדת לימון פרסי (65 ש"ח ל־600 גרם) ופרגית בקארי בחלב קוקוס וירקות אביב (77 ש"ח ל-700 גרם), לצד תוספות כגון אורז פרסי עם גזר ושעועית שחורה, מג'דרה פריקי ותפוחי אדמה קטנים ברוזמרין ודבש (27 ש"ח ל-500 גרם). תפריט GRAB & GO מציע מארז סלט, מנה עיקרית ותוספת, ארוחת צהריים משרדית שניתן לרכוש גם באמצעות כרטיסי תן-ביס וסיבוס.

הייחוד של "אדם וחווה" הוא לא רק במנות מסעדה ארוזות לארוחה, אלא גם באפשרות לאכול את המנות במקום – חנות ראשונה של אדם וחווה נפתחה בגבעתיים, צמוד לסניף חוות נעמי. בקרוב יוקמו חנויות נוספות ובהן תהיה עמדת חימום למגשית ששלפתם מהמקרר. כמו כן, המנות יימכרו בסניפי רשת מעדניית נעמי ובוולט, כך שגם שנתיים וחצי אחרי המגפה אין צורך לצאת מהפיג'מה.
אדם וחווה, בורוכוב 54 גבעתיים; חוות נעמי, חשמונאים 107, תל אביב

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אנימאר
• הלל תווקולי
• אוכל מוכן

ורק משתי מילים אני הכי פוחד: הראשונה היא "חומוס" השנייה "מקופסה". אם יש קונצנזוס אחד שעדיין קיים בחברה הישראלית – אמונה שאני רוצה להאמין שמאחדת את כולנו, ביבי, לפיד, כהניסטים, סמולנים, ערבים ומה שלא תהיה סופי צדקה – זה שחומוס בקופסה הוא מוצר שמבזה את שם המזון עליו קרוי. יותר מ"המבורגר" טבעוני, יותר מפריגת "ענבים", יותר ממסטיק "אבטיח", חומוס בקופסה הוא גרסה כל כך נמוכה של חומוס עד שהוא לא ראוי לשאת את התואר. מצידי תקראו לו "מטבל דמוי חומוס" או "ממרח בהשראת חומוס". כי חומוס זה לא.

ואין עדות טובה יותר לכך שמדובר במוצר נחות היא האופן בו האמריקאים אימצו אותו לחיקם, ובעיקר, כל ניסויי הד"ר פרנקנשטיין המחרידים שעשו לו – חומוס שוקולד, חומוס פאמפקין ספייס וחומוס קארי קוקוס תאילנדי, וכאן אפסיק כדי לא להרוס לכם את ארוחת הצהריים. בקיצור, אם צריך כל כך הרבה טעמים נוספים להסתיר ולשנות את טעמו של החומוס התעשייתי בקופסה, כנראה שהבעיה היא בחומוס התעשייתי מהקופסה. ובכן, אם אתם לא יכולים לנצח אותם, הצטרפו אליהם. וזה בדיוק מה שעשו לאחרונה במותג החומוס התעשייתי של שטראוס, "חומוס אחלה".

הזעזוע שעבר בקרב חברי המערכת ברגע שנתקלנו לראשונה בצירוף המילים "חומוס עם רוטב פיצה" הוא, ואני כנראה לא מגזים, שווה ערך לזעזוע מנפילת מגדלי התאומים. אז ברור, איך לא, שנמהר לטעום את השיקוץ הקולינרי הזה. מדובר בשיתוף פעולה של "אחלה" עם פיצה פרגו, לא בדיוק מותג הפיצה האיכותי ביותר ואני כותב את זה רק כי לא נעים לי לכתוב שבפעם האחרונה שאכלתי פיצה פרגו עדיין נהגנו לפחד מאננס על פיצה.

המוצר עצמו נראה מוזר כמו שהוא נשמע – חומוס כתום-ורדרד שמעליו שפוכה שכבה של רוטב שאני מניח שבשלב כזה או אחר היה עגבניות. עכשיו הוא בעיקר רוטב בטעמי שום עם חריפות קלה ותיבלון פיצה מונוסודיום גלוטמטי קלאסי. טבלתי אצבע בחשש, מנסה לדגום רק את הרוטב, ומצאתי מטבל רוטב פיצה מהסוג שמביאים בפיצריות זולות כדי להרטיב את הקשה שנשאר. אין מנוס, הגיע הזמן לבדוק מה זה עושה לממרח בהשראת החומוס הזה.

למרבה ההפתעה, זה עושה את העבודה, ומעבר. כלומר, רוטב העגבניות השומי המעט פיקנטי מצליח להסתיר ולטשטש את טעמי החומוס, שגם הוא מעורבב כבר מראש עם אותו החומוס (זה מה שנותן לו את הגוון הכתום-וורדרד). הטעמים שלו מגיעים מאזורי החומוס-שקשוקה, או כל שילוב עגבנייתי אחר שלגיטימי לערבב לתוך מנת חומוס (מטבוחה, סלסה וכו'), והתיבול האגרסיבי של הרוטב נותן קיק נחמד לחובבי אבקת הקסם שמצרפים לפיצות זולות. שום דבר לא איכותי פה, זה לכל הדעות שילוב שראוי לאכול בשעות לילה אפלות עם חצי פיתה שנשארה מהצהריים, אבל אלוהים אדירים, אשכרה סיימנו את הקופסה (אם כי לא ניגבנו אותה עד הסוף. בואו, יש לנו עדיין כבוד עצמי מסוים).

הבעיה האמתית של חומוס עם רוטב פיצה, חוץ מהמטבל דמוי החומוס עצמו, היא המיתוג. אני מבין למה היו צריכים להצמיד את המילה פיצה – היא נוצצת, מסקרנת, ביזארית מספיק כדי לעבוד. אבל היא גם מרחיקה, כי במקום לקרוא לזה חומוס עם רוטב שום-עגבניות, שזה מה שזה וזה גם נשמע באמת טעים (יחסית לחומוס תעשייתי), באחלה בחרו להיצמד לפרגו ולהשאיר את הפיצה בשם. אני לא מאמין שאני באמת כותב את המילים הבאות, אבל אל תתנו לשם המוזר או קונצנזוס החומוס מקופסה להרוס לכם את מאנץ' הלילה החמוד הזה. לעזאזל, אני הולך לדפוק מקלחת קרה ולנסות להבין מתי השתבשו חיי שזה היה לי קצת טעים.

"אחלה מארח חומוס עם רוטב פיצה", 8.9-12.90 ש"ח, בסופרים ברחבי העיר

• אוכלים שותים
• חומוס
• אוכל מוכן
• פיתה
• הפיצה