העיר שלי – מיקי גבריאלוב

יוטיוב סינגל חדש:https://youtu.be/4ZDlCh5yqpw

שכונת שפירא

כאן נמצא הבית בו נולדתי, ברחוב מקור חיים 49. זה המקום בו חלומות ילדות על עולמות רחוקים ומופלאים על גיטרות ומוזיקה שמילאו את ראשי. מדי פעם אני מבקר שם ולאחרונה גיליתי שבאזור הזה כבר רוצים לבנות משהו חדש.

גם פה הדברים משתנים לאט לאט. שכונת שפירא (צילום: אנטולי מיכאלו)

קרית המלאכה

היום אני מגיע לאיזור הזה כי שם יש לבת זוגי מיכל סטודיו לציור. אבל פעם זה היה המקום בו היינו אנחנו, להקת הצ'רצ'ילים, מופיעים בתחילת דרכנו במועדון שנקרא צאלון ומועדון שנקרא המערב הפרוע.

קרית המלאכה של עכשיו, קרית המלאכה של פעם (צילום: אבינועם שרון)

פלורנטין

אני אוהב להסתובב באזור פלורנטין, בין בתי הקפה ובתי העסק הקטנים שמזכירים לי את העבר שלי ואת בית הקולנוע ״ארגמן״ עם הגג הפתוח שם היינו רואים סרטים על הביטלס. אבל בעיקר אצל הבורקס הטורקי בפינה רחוב זבולון.

החלק הכי טוב בשוק הוא תמיד בורקס טורקי. מה איזה שוק? כל שוק (צילום: רון פלד)

הירקון

המזח של נחל הירקון, בו יוצאים להפגנות קצרות לשבע טחנות. מרום שאליו אני הולך עם הנכדים לשוט בסירה ולראות מסביב נוף ישראלי.

תכלס, באמת נוף ישראלי. נחל הירקון (צילום: shutterstock)

זומרפלד

חנות הגיטרות זומרפלד בכיכר המושבות שהייתה פעם. שם הייתי מסתכל על הגיטרות נפעם ולבסוף קניתי את גיטרת הבס הראשונה שלי, הופנר.

מיקי גבריאלוב מוציא השבוע סינגל חדש, "הקיץ גווע", מתוך האלבום החדש "מתוך זהב וכתם" משירי חיים נחמן ויופיע בזאפה תל אביב, מנחם בגין 144, שישי (6.1) 22:00, 139 ש"ח

• העיר שלי
• הירקון
• פלורנטין
• בורקס טורקי
• קרית המלאכה
• שכונת שפירא

דילקס

ממש בכניסה לשכונת התקווה, מתקיים לו בשלווה גן עדן לבצקים שמושך אליו רבים מהמשוגעים לדבר. צוות מיומן של אופים טורקים מעניק לבצק טיפול מסור מאין כמותו, כאשר הם לשים, מרדדים, מבשלים ואופים את הבצק הכה ייחודי של הסו-בורק, הלא הוא בורקס מים – והבורקס עצמו מעביר את כל האהבה הזו שקיבל הישר אל בלוטות הטעם ודפנות הלב שלנו. המפגש עם בורקס המים הממולא בגבינה או גבינה ותרד יוצר חווית ביס רכה-קראנצ'ית-בורקסית-לזנאית (אם טרם טעמתם בורקס מים, כן – הוא יותר קרוב ללזניה מאשר לבורקס הקלאסי) שמערפלת את המחשבה לרגע. אם עוד לא יצא לכם לטעום (כן, אתם האלה מהסוגריים הקודמים), איזה כיף לכם, זו תהיה חוויה משנת חיים. אם כבר טעמתם, אתם כבר יודעים לבד שתחזרו לשם.
דרך ההגנה 33

דילקס (צילום: ניב טובול)

>> טורקי, אמרתם? יש לנו כמה מנות דונר שראויות לסולטן

הבורקס של אמא

לבורקס של אמא בלוינסקי יש טעם ומרקם שאי אפשר לשחרר ממנו, הבצק שלו דקיק וקריספי, מלא בשומניות נעימה שעוטפת מילוי נימוח שמתפשט לצדדים בכל ביס וגורם לתחושה ממכרת. הבורקסים כאן מגיעים בגרסאות של תרד, תרד-גבינה, גבינה או תפוח אדמה יחד עם ביצה, חמוצים ועגבניות מגורדות מתובלות. התור שמשתרך כאן בימי שישי מסביר שזה לא עוד סתם בורקס. הלוואי שאמא שלנו גם הייתה עושה בורקס כזה.
לוינסקי 46

הבורקס של אמא. איזה אמא? אמא שלכם? לא אמא שלנו (צילום: ניב טובול)

בורקס פנסו

הצ'ילבה של הבורקס של אמא, והטוען השני לכתר "הבורקס הטוב בלוינסקי" הוא בורקס פנסו. הבורקס הזה מאופיין בבצק יבשושי ופירורי יותר, מה שמקנה לו צורה גבוהה ואיתנה ויכולת העמסה מרשימה של מילוי. הביס של בורקס פנסו הוא רך וענני והשילוב שלו עם הביצה החומה, רסק העגבניות הטרי החמוצים והזיתים קוראים לחזור אליו עוד ועוד. פרט לבורקס הטורקי השבלולי במילויי תרד-גבינה, גבינה ותפוח אדמה, ניתן למצוא כאן גם בורקסים קטנים יותר שנותנים את אותה חווית טעם ומאפשרים לנשנש אותם על הדרך (או לקחת אותם הביתה, ואז להתפלא כל פעם מחדש שחיסלתם אותם עוד לפני חדר המדרגות).
לוינסקי 43

הנמסיס של הבורקס של אמא. בורקס פנסו (צילום: נועם רון)

בורקס רמלה

מה יותר מזמין מבורקס חם וטרי הממוקם באיזור מוסכים כדי לנחם את שגרת יומם של פועלים ועובדי משרדים שונים? לא הרבה, בטח ובטח שהבורקס כזה מיוחד. הבורקס של בורקס רמלה מתחיל את חייו במאפיית הבורקס בבא-חיים המפורסמת משוק רמלה, משם הם מגיעים מגולגלים לרחוב ריב"ל ונאפים מדי יום כדי לספק חוויית בורקס מקסימלית לאנשי ועובדי השכונה. לבורקס הזה יש בצק יוצא דופן שיודע לשמור על פריכות חיצונים מקסימלית ורכות פנימית נעימה מאין כמותה. איזה כיף שהביאו את רמלה כל כך קרוב למרכז תל אביב.
ריב"ל 15

לשמחת עובדי האזור. בורקס רמלה (צילום: ניב טובול)

>> רגע, הבנתם שיש לנו גם המלצות חמות על מנות דונר מדהימות

בורקס ז'ק

אחד הבורקסים הנוסטלגיים ביותר בעיר הזו (ואולי אף בארץ) הוא בורקס ז'ק משדרות ירושלים. המתכון מלווה את המשפחה עוד טרם עלייתם ארצה מחבל איזמיר בטורקיה, ונמצא בלוקיישן בשדרות ירושלים כבר מ-1936. ניתן למצוא כאן שני סגנונות בורקס – כזה עם בצק דקיק המגולגל בצורה שבלולית בדומה לשאר הבורקסים ברשימה, או כזה הנעשה מבצק עלים עדין ומרשים שתופח מעלה מעלה. האווריריות של בורקס בצק העלים ממכרת ונעימה, והמילויי התרד, תפוחי אדמה או בולגרית וקשקבל יוצרים חווית אכילה שלגמרי מצדיקה כמעט 90 שנות קיום.
שדרות ירושלים 35, יפו

• אוכלים שותים
• דילקס
• בורקס פנסו
• הבורקס של אמא
• בורקס רמלה
• בורקס ז'ק
• אוכל טורקי
• בורקס טורקי
• אוכל רחוב
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 922 // הקינג והסנטר

זה לא שאנחנו נגד טורקיה, באמת. אנחנו אפילו לא ממורמרים על המרמרה. אבל עם אזהרות המסע, קשה להגיד שאנחנו רצים לסגור חופשת הכל כלול בקלאב הוטל אנטליה. אבל אם אנחנו לא נבוא לטורקיה, טורקיה תבוא אלינו. רק בשנה האחרונה נפתחו שלושה מקומות שמתמחים בסוגים שונים של אוכל טורקי – הדונר, הבורקס והתבשילים. כולם, אגב, הוקמו על ידי עולים מטורקיה. אז בהיעדר היכולת לדבוק במסורת הקיצית של לקנות כרטיס זול מדי לטורקיש איירליינס (סליחה, זה Türk Hava Yolları עכשיו) ואז להתחרט בזמן שכל ישראל ואחותו מזיעים עליכם בבורדינג, אפשר לטייל בנוחות בתל אביב וליהנות מאוכל טורקי נפלא, בלי שום חשש.

1. הדונר של אלביס: AŞK Doner

מהפיכת הדונר שעברה תל אביב בשנים האחרונות צריכה להיות מושא למחקרים פסיכולוגים-קולינריים מעמיקים, אבל היי, אתם לא תשמעו אותנו מתלוננים. AŞK Doner (אהבה דונר, בתרגום חופשי) הפכה לנציגה הצפונית ביותר של הטרנד, כשהתמקמה בלוקיישן העמוס של דיזנגוף-גורדון עם צמד שיפודי ענק (כבש והודו), פיתות מצוינות, יד נדיבה על הגילוף והמון אהבה לאמנות השווארמה.בביקורת של מבקר אוכל הרחוב שלנוהוא ציין את השירות והאווירה הנעימים, ובעיקר "כמות מרשימה של פיסות דונר דקות וגדולות כאחד, עם לא מעט שומן (איזה כיף) ותיבול עדין". ויש גם קבב טורקי מצוין. בקיצור, ביקור טורקי קטן באמצע דיזנגוף זה בדיוק מה שאזור הבילוי הזה היה צריך.דיזנגוף 128, א'-ש' 11:00-02:00

אל תשאל. "ASK Doner". צילום: מתן שרון

2. בורקס מים להמונים: קנטין

אם שאלתם את עצמכם מה חסר בצפון תל אביב – חוץ מחיספוס, תרבות, תחבורה נוחה ואנשים שהם לא מדריכות פילאטיס – כנראה שבית קפה טורקי לא היה הדבר הראשון שהייתם חושבים עליו. ובכל זאת, אחרי ששמענו מה קנטין מביא לשולחן, אין לנו ספק שהמקום החדש הזה יכול להיות להיט. צמד הבעלים, שעבדו בעבר במאפיית בר לחם, שרויטמן, דליקטסן, סופר פיצה ורוסטיקו, יצרו תפריט מקורי עם כמה קלאסיקות טורקיות, וכמה מנות שמביאות טוויסט על הטורקיש. בורקס מים מתוצרת בית, למשל, הוא קלאסיקה, וכך גם כריך ממאפה בויוס במילוי חצילים ומוחמרה (ממרח אגוזי מלך ורסק עגבניות) או גבינת עיזים טורקית רכה מתובלת בשמיר. המחירים ממש שפויים וקשה לנו להאמין שכל מדריכות הפילאטיס לא יתפתו לקפה טורקי אותנטי בליווי בורקיטס קטנטן, ואז עוד אחד, ועוד אחד, והופ הלכה הגזרה.אבא קובנר 4 פינת בוני העיר 9, תל אביב, 054-9567910, ראשון-חמישי 07:30-19:30, שישי 07:30-15:0, סגור בשבת

הטורקים של צפון העיר. קנטין (צילום שלומי יוסף)

3. מסעדת הפועלים הזולה: איסטנבול

לפעמים כמה שיותר פשוט יותר טוב, ונראה שלמשה הטורקי (ככה הוא ביקש שנקרא לו, בלי שם משפחה) אין ראש להתחכמות. שם המסעדה גנרי כמו לקרוא למסעדה צרפתית "פריז", העיצוב מינימליסטי ברמה שעדיין אין שלט, ואפילו תפריט קבוע עדיין לא קיים, וספק אם אי פעם יהיה, אבל האוכל, הו האוכל. ב"איסטנבול" מגישים אוכל פועלים, כלומר סירים על סירים של אוכל חם ומנחם עם מנות כמו מרק ראש ומרק עדשים (30 ש"ח), גולאש טורקי, שעועית ברוטב עגבניות ואורז, קציצות, מוסקה, עוף בפטריות ושיפודים (50 ש"ח). רוב הלקוחות טורקים, הדרינק הפופולרי כאן הוא איירן ולקינוח תאכלו לנשנש סוטלאץ' ובקלאווה, ולהרגיש באמצע מסעדת שוק רגילה באיסטנבול, למרות שבפועל אתם מטרים ספורים מהתחנה המרכזית.יסוד המעלה 56, תל אביב, ראשון-שבת 08:30-22:00

בקרוב תהיו סיר קציצות. איסטנבול

• אוכלים שותים
• בורקס טורקי
• אוכל טורקי
• טורקיה
• שווארמה

לא מזמן הרשת געשה בעקבות ציוץ של העיתונאית איריס לעאל שסיפרה שרכשה שישה בורקסים קטנים במחיר של 54 ש"ח בבייקרי. כמעט שישים ש"ח לקצת בצק עלים עם שומן טראנס באמת נשמעו לנו כמו המון. נזכרנו שיש לנו בבוידעם רשימת בורקסים תל אביביים דאשתקד ונחרדנו לראות שאכן רוב הבורקסים מצויים בעלייה מתמדת במחיר. לא קל, לא קל, וגם מעצבן שמאכל עממי כזה הופך לפחמימת יוקרה מופקעת מחיר במאפיות בוטיק. לפיכך, הרשימה שלפניכם אינה כוללת את עילית המאפיות והפטיסריז. הבורקסים ברשימה, חשוב לציין, אינם בורקס מדגם המיני, אם כי מגיעים קומפלט עם רסק עגבניות, זיתים, ביצה לעיתים ושאר תוספות.

מאפה ליאון

בורקס כמו שאלוהים התכוון. כלומר בלקני, כלומר מבצק פילאס, כלומר בלי מרגרינה בכלל ובשלל מילויים כולל קשקבל ופראסה. מעבר למנות האישיות היפות יש במקום גם בורקס מים ועוד שלל מיני מאפה בלקניים, מתוקים (סוטלאץ'!) ומלוחים (בואיקוס למות).עולי ציון 17, 03-6833123

נותן משמעות חדשה למונח "בורקס פינוקים". מאפה ליאון (צילום: בלק בוקס מדיה)

בורקס פוני

בורקס פוני קיים מאה שנה בדיוק. מרגש! מאה שנה של גלגולי בצק, ריח אפייה משכר ואינסוף פירורים שהתפזרו לנו על החולצה וידעו כי טוב. שמחים לבשר כי הכל נותר כשהיה ומחיר הבורקס בפוני לא עלה, עומד על 16 ש"ח ליחידה של בורקס גבינה ועל 60 ש"ח לקילו שלם של בורקסים קטנים. בתאבון!העלייה 24, 04-6821413

בורקס קומפלט של פוני. צילום: דן בלילי

בורקס פנסו

הבורקס הוותיק קיים מעל שבעים שנה בשוק לוינסקי ומציע בורקסים טורקיים מוארכים, שחומים ופריכים במיוחד שהובילו אחריהם עדת מעריצים מושבעת. נראה שבתום לב מוחלט לא כללנו אותו ברשימה הקודמת, אך נציין כי המחיר סביר בהחלט בהשוואה לשאר והוא עומד על 22 ש"ח לבורקס עם תוספות של רסק עגבניות, טחינה וחמוצים.לוינסקי 43, 054-5866366

מתוך עמוד הפייסבוק של בורקס פנסו

הבורקס של אמא

בבורקס של אמא, עוד מקום אהוב בלוינסקי, זיהינו עלייה של שני שקלים מהרשימה הקודמת, כך שהבורקס במקום היה 23 ש"ח וכעת הוא 25 ש"ח. מה שנקרא זה מתחיל בבורקס גבינה ונגמר במי יודע מה. בורקס הגבינה הטורקי המתפצח והמתפצפץ התייקר אך יש דברים שלא משתנים, והוא עדיין נהדר ומוגש עם זיתים, רסק עגבניות וקצת חריף.לוינסקי 46, 050-4622276

בורקס מיס

אחד הבורקסים האהובים של דרום העיר בכלל ושל פלורנטין בפרט, טעים, טרי וזול (18 ש"ח לבורקס פינוקים) ויש גם שלל מיני בורקיטס, מאפים מתוקים, עוגות מעוצבות וצלחות יפות של פירות חתוכים. מקום מעולה לרכוש בו כמויות לאירוע.רח' שטרן 5, 0778051177

בורקס ז'ק

הרשו לנו לציין לטובה את הבורקס של ז'ק, עוד מוסד בורקסאי מכובד שמגיש בורקס כהלכתו ואף לא העלה אותו במחיר חרף עליות המחירים במשק. הרי שבורקס עם גבינה או עם תפוחי אדמה הוא מוצר צריכה בסיסי. עוד נספר לגברת לעאל שבז'ק מוכרים לא פחות מ-12 יחידות בורקס מיני ב50 ש"ח. לפעמים זה עניין של איפה רוכשים את שומן הטרנס שלך.שדרות ירושלים 35,052-3950486

דילק'ס

אי אפשר לדון בבורקס מבלי לציין את בורקס המים הנפלא של דילקס שהפך לאגדה בעיר ולא בכדי. יש כאן גם בורקסי פילאס נהדרים, אבל מה שכן כואב לנו לספר שאנחנו מזהים אצל דילק'ס עלייה משמעותית במחיר, ברשימה משלהי 2020 הוא עמד על 23-27 ש"ח וכעת כל הבורקסים האישיים המוצעים עומדים על 30 ש"ח עם חריף בצד.דרך ההגנה 33, 054-9021634

בורקס מים בדילק'ס (צילום שרון בן־דוד)

אבולעפיה

בל נשכח לעשות כבוד לאבולעפיה שהשביע לילות שיכורים וטובים שלנו כל כך הרבה פעמים בנאמנות אין קץ ואף לא העלה מחירים כלל וכלל. ניתן למצוא אצלו בצק פילו מסורתי שמתפצח היטב בשיניים ומילוי קלאסי – פטריות, תרד, תפוחי אדמה ועד לגילטי פלז׳ר הבלתי מעורער – בורקס פיצה.המחיר- מתחיל ב16 ש"ח לבורקס גבינה (ללא תוספות) ומגיע ל-25 ש"ח לבורקס פיצה.אלנבי 45, 03-6835511

הבורקסים של אבולעפיה (צילום מתוך עמוד הפייסבוק)

• אוכלים שותים
• בורקס
• בורקס טורקי
• הבורקסים הטובים בתל אביב

לפני עשורים רבים תל אביב הייתה ידועה כעיר בתי הקפה. מאז עלתה קרנם של מוסדות מסוג אחר – אוכל רחוב, מעדניות ומסעדות, אך כעת מסתמן שינוי.השובך בביצרוןשל שף שחר לוי וחיים צינוביץ' "השרוף",דאמה מבית השאפהביפו,ארקו בנמל תל אביבהמציע מאפים של רז רהב (OCD) ובינז 20 עם הכריכים של הילה אלפרט מסמנים התעוררות מבורכת. לרשימה מצטרף כעת קנטין, בית קפה חדש בשכונת כוכב הצפון, שהוקם על ידי עולים מטורקיה. קפה ומאפה יש וגם בורקס מים שבשבילו שווה לחצות את הירקון.

בורקס מים, קנטין (צילום יח"צ)

עד לפתיחת קנטין התנסו אלפר מיטרני וסבים ("אהובה" בטורקית) זקוטו בעבודה במטבחים מקצועיים: הוא במאפיית בר לחם, שרויטמן, דליקטסן וסופר פיצה והיא ברוסטיקו ובקייטרינג פרטי. לפני כשנה הם נפגשו דרך חברים משותפים והחליטו לאחד כוחות. מיטרני מתגורר בסביבה וכשראה חלל פנוי במרכז מסחרי קטן בכוכב הצפון, הדרך לפתיחת מקום נסללה.

"בהתחלה רצינו לפתוח מאפייה טורקית אך הרגולציה מציבה תנאים קשים בכל הנוגע להקמה. לכן החלטנו להתחיל בקטן, וכשבדקנו מה חסר באזור הבנו שיש צורך בבית קפה", הם מספרים.

קנטין (צילום שלומי יוסף)

בתפריט יש את כל החשודים העיקרים – כריכים בלחמניות מחמצת שמכין האופה דניאל גינסברג, סלטים, מאפים, מיצים וקפה קולד ברו (של ווייק אפ), וגם כמה דברים מיוחדים. לדוגמה בורקס מים (30 ש"ח) מתוצרת בית וכריך ממאפה בויוס במילוי חצילים מוחמרה (ממרח אגוזי מלך ורסק עגבניות) או גבינת עיזים טורקית רכה מתובלת בשמיר (12 ש"ח), בורקיטס חצילים שרופים וגבינה לפי מתכון משפחתי (5 ש"ח) וקפה טורקי ממכונה מיוחדת (10 ש"ח).

ניתן לרכוש במקום את המוחמרה וסלטים במשקל וכן עוגיות טחינה, כדור שוקולד קטוגני מאבוקדו ובוטנים ועוד, המשקפים את ניסיונה של זקוטו בבישול בריא וקייטרינג. על הקירות תלויים הדפסים, כרטיסי ברכה ומוצרי נייר מאוירים בגווני פסטל עדינים שמעצבת אשתו של מיטרני, האמנית רייסי קמחי מיטרני.

ולסיום קבלו חדשות משמחות מכיוון הכוח הטורקי המתעורר: פסטיבל תרבות וקולינריה בניחוח טורקי בבת ים בשבת הבאה (28.5) בחסות שר התיירות והתרבות הטורקי והתאחדות יוצאי טורקיה בישראל. מלבד קנטין יקחו חלק באירוע באבאג'ים, דילק והשף למי ניפוסי. "פגשנו את נשיא הקהילה הטורקית בישראל ושאלנו למה אין פסטיבל אוכל טורקי. הוא הבטיח לחשוב על כך ולפני חודשיים הרים את הכפפה. אנחנו רוצים לקיים פסטיבל כזה בכל שישה חודשים. זה היה החלום שלנו. בטורקיה יהודים לא כל כך התעסקו בקולינריה וכשעלו לארץ לא פתחו מקומות. כעת כבר מכירים את האוכל הטורקי בישראל ואוהבים אותו, ואנחנו רוצים להפיץ עוד יותר את הבשורה".
אבא קובנר 4 פינת בוני העיר 9, תל אביב, 054-9567910, ראשון-חמישי 07:30-19:30, שישי 07:30-15:0, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל טורקי
• בורקס טורקי
• כוכב הצפון
• בת ים