Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
אם חשבנו שהמשבר פוגע רק בעסקים קטנים, באה המציאות ונותנת כאפה מצלצלת לפנים: אמש (שני) התפרסמה הודעה על כך שמסעדות לומינה ובלו סקיי של השף מאיר אדוני לא ייפתחו מחדש. "לאחר 8 שנות פעילות של המסעדות הכשרות שלנו במלון קרלטון החליט המלון לא לפתוח בשלב זה את המסעדות", אומרת לילך ספיר מנכ"לית קבוצת מאיר אדוני. בכך תמה לפי שעה פעילותו של אדוני בתל אביב, צעד בלתי נתפס מצד מי שנחשב לחוד החנית של הקולינריה בעיר.
מאיר אדוני קלאסיק. בלו סקיי (צילום: שרית גופן)
בלו סקיי החלבית ולומינה הבשרית התמקמו מיד עם פתיחתן בצמרת רשימת המסעדות הכשרות בארץ. הן ייצגו פרק חדש בחייו ובאמונתו המתחזקת של השף המוכשר, הציגו את המטבח שלו בפני קהל צמא לקולינריה עילית והציעו חלופה לכתית והמזללה הלא כשרות. הקהל התל אביבי לא גילה אהדה למסעדות החדשות אך הן נהנו מקהל שהורכב מאורחי המלון ומשומרי מסורת.
בריאיון שערכנו עמובחודש דצמבר האחרון הסביר אדוני ש""יותר מ־50 אחוז מתושבי ישראל שומרים כשרות. תל אביבי מודרני שלא שומר כשרות, סביר להניח שלא יבחר בלומינה או בבלו סקיי, וגם כשאני כבר יוצא פעם במיליון אני מעדיף ללכת למקומות שאני אוהב, שחלקם הגדול לא כשר. אבל כשאדם לא דתי צריך לבחור איפה לארח משפחה או דירקטוריון שיש בהם אדם אחד דתי, לרוב אנחנו הבחירה".
הקהל התל אביבי לא התחבר. לומינה (צילום: דן פרץ)
בתחילת שנת 2018 הצטרפה למערך הכשר דוניא – רשת אוכל רחוב משודרג ממנה פרש אדוני בינואר השנה. השורדת האחרונה שנותרה לפעילות הקבוצה בארץ היא Yam הכשרה במלון קראון פלזה בירושלים. המסעדה שנפתחה בחודש פברואר השנה ונסגרה עם פרוץ הקורונה עדיין לא שבה לפעול והיא צפויה להיפתח שוב בסוף הקיץ. בחודש יולי צפוי להיפתח במלון BoBo של רשת בראון Méli-Mélo – בר־מסעדה פיוז'ן בהובלת אדוני. עד אז, אם תרצו לשוב ולטעום מהקובאנה המיתולוגית והמנות האיקוניות בגרסה לא כשרה, מסעדת LAYLA בברלין נפתחת בסוף השבוע. איך להגיע אליה זה כבר סיפור אחר. יוסי נביא מנכ"ל מלון קרלטון ת"א מסר בתגובה כי "לאור משבר הקורונה העולמי הוחלט בשלב זה לא לפתוח את מסעדות השף במלון. ברצוננו להודות לשף מאיר אדוני על שיתוף הפעולה הפורה לאורך השנים".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
השף יובל בן נריה הודיע הבוקר כי מסעדת טאיזו שבבעלותו תיסגר באופן מיידי. גם מסעדת יא-פאן, שאמורה הייתה להיסגר בסוף החודש, תיסגר כעת.
צוות טאיזו מקבל את פרס מסעדת השנה בטקס פרסי האוכל של טיים אאוט (צילום: דני גולן)
״היום בבוקר קיבלנו את אחת ההחלטות המקצועיות הקשות מאז פתיחת קבוצת טאיזו. בצער רב ומתוך חשש אמיתי לשלום העובדים והאורחים שלנו – החלטנו לסגור את המסעדות טאיזו ויאפאן עד להודעה חדשה. אנו עושים כמיטב יכולתנו לדאוג לאנשים שלנו בימים קשים אלה, ומסתכלים קדימה בתקווה. מתנצלים בפני הלקוחות הנהדרים שלנו שתמכו בנו בימים האחרונים. בריאות שלמה. יובל בן נריה וצוות קבוצת טאיזו״ כך נכתב בהודעה ששלחה המסעדה.
הסגירה של טאיזו מצטרפת לסגירות נוספות שהתבשרנו עליהן לקראת סוף השבוע האחרון -מסעדת ניטאן תאי שהיתה הראושנה להיסגר, ואחריה המסעדות לומינה ובלו סקיי של השף מאיר אדוני, קפה נורדוי וקלואליס במלון הילטון.
נראה כי אלו הן רק הסנוניות הראשונות בגל הסגירות העתיד להתרחש בתחום המסעדנות. מסעדנים רבים מדווחים על ירידה דרסטית בתפוסת הקהל מאז החל המשבר לפני כשבועיים בשל ירידה במספר התיירים השוהים בתל אביב וחשש של התושבים לצאת למסעדות.
בינתיים, אם אתם מעוניינים לתמוך במסעדות האהובות עליכם בהזמנת משלוח הביתה, הנה רשימה שלמבצעים על משלוחים עד הבית.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כמו בכל הארץ, גם תל אביב הצטרפה בשנה האחרונה לטרנד המסעדות הכשרות המעניינות, וכבר לא קשה למצוא בה אופציה טעימה שכולם כולל כולם יכולים לאכול בה. מתוך המבחר הגדל, אלו הן 8 המסעדות הכשרות המצטיינות של העיר.
בלו סקיי
מסעדה כשרה-חלבית אולי לא נשמע כמו נקודת פתיחה מבטיחה במיוחד אבל תוסיפו למיקס הזה את מאיר אדוני, קומה 15 של מלון קרלטון עם נוף לים ותפריט שכולל בעיקר מנות דגים מורכבות כמו למשל חריימה תאילנדי או לוקוס בחמאת בויאבז וקיבלתם מסעדה כשרה, יוקרתית ובלי קינוחי פרווה בשטח.
דקא
דקא, הממוקמת ברחוב התעשייה, היא מסעדה שמכוונת גבוה הן מבחינת רמת האוכל ורמת המחירים, והן מבחינת חוויית הבילוי שנגזרת בין היתר מחלל מרהיב ביופיו. דקה היא מסעדת קונספט במלוא מובן המילה, וככזו המיקום הגיאוגרפי שלה בלב אזור תעשייה הוא עניין משני. זוהי אמנם מסעדה כשרה, אבל מדובר בעובדה טכנית בלבד כי בלי קשר לכשרותו התפריט הוא תפריט עילי לכל דבר ועניין.
לומינה
האחות הבשרית של מסעדת בלו סקיי היא המסעדה הכשרה השניה של מאיר אדוני.מדובר במסעדה שמכילה ארבעה מטבחים; יהודי על כל הגפילטע פיש, כבד קצוץ, הרינג ולשון כבושה המשתמעים מכך. מטבח נוסף הולך על בטוח ומציג לשומרי הכשרות את מנות הדגל של כתית ומזללה ובניהן קרואסון מוח וטרטר פלסתיני. אם לא די בכל אלה גם מפציע בלומינה מטבח צרפתי של סטייק פילה וכבד אווז, רוסטביף קלאסי, ופיש אנד צ'יפס. לסיום מנות מעדניה של צלעות בקר, שוקרוט עם נקניקיות עגל, ואוסובוקו עם ירקות
לומינה
מיתוס
כבר כמעט עשור וחצי מארחת מיתוס את מיטב פגישות העבודה של שומרי הכשרות, ולא בכדי. עם תפריט שמשלב קלאסיקות נצחיות עם מנות בשר מושחתות, כמעט כל אחד ימצא פה מנה לטעמו, בלי הרבה פשרות על הטעם ובלי להתבלגן למליון כיוונים ומטבחים כמו הרבה מסעדות אחרות. כל מה שצריך ממסעדת בשר כשרה, עם עוד קצת פינוקים מסביב.
מלכה
מלכה היא כל מה שאתם אוהבים (או אוהבים לשנוא) באייל שני, רק בגרסה כשרה סוף סוף. אותו תפריט פיוטי, מנות ירקות רבות, ריבוי עגבניות ותיאורים מוגזמים וכמובן גם לפחות מנה או שתיים שנכנסות לפנתיאון המנות המוכרות של אייל שני כמו שניצל ממולא בפירה נמס או פסטה של תינוקות קישוא. אם תמיד רציתם לדעת מה כל הבלאגן סביב האוכל של שני אבל הכשרות היתה המעצור שלכם, מלכה היא כל מה שחלמתם עליו.
ניני האצ׳י
בסושיה היפנית הזאת חשבו על כולם. שומרי כשרות החובבים דגים נאים, וגם בני משפחתם המתקשים להתמודד עם סושי. לפיכך תמצאו פה גם נודלס, גיוזה, אגדשי טופו, שיפודי קושיאקי יפניים ואפילו דגים חרוכים על האש, המיועדים למי שפניו מתעוותות מהמחשבה על דגים נאים. אמנם סגנון העיצוב של המסעדה מזמין בעיקר משפחות על טפן ודודיהן, אבל למסעדה קומת גלריה שקטה וכמעט חשאית, שהישיבה לאורך הבר שבה מעניקה תצפית מציצנית על הרחוב. שם הסושיה, למי שאינו דובר יפנית על בוריה, פירושו 228, וזהו גם המיקום של הבר ברחוב בן יהודה.
יני האצ'י. צילום: יח"צ
פנקינה
מסעדה איטלקית אמיתית וכשרה היא עניין נדיר למדי, אבל פנקינה, שמאחוריה עומד רמי פדלון, בעלים של מסעדה איטלקית ותיקה וכשרה ברובע היהודי ברומא, היא בדיוק זה. עם תפריט שכולל מנות שהובאו מהקהילה היהודית של רומא, כמופטוצ'יני עם בשר בבישול ארוך, טליאטלי בתוספת ארטישוק ובוטרגה, קרבונרה עם פטריות וחזה אווז לא תרגישו לרגע את המחסור בשמנת או חמאה.
פנקינה. צילום: דני גולן
קלואליס הכשרה
מה שהתחיל כאירוע פופ-אפ, שבמהלכו בנה השף ויקטור גלוגר גרסה כשרה לקלואליס עבור מלון הילטון תל אביב, הפך ה למסעדה קבועה. גלוגר, מבכירי השפים בישראל, הפך את קלואליס, מעוז האויסטרים והלובסטרים, למסעדת דגים כשרה ויוקרתית, עם כיוון ים תיכוני שמחליף את החמאה בשמן זית, מבלי לזנוח את הרקע הצרפתי הקלאסי. ככה עושים אוכל כשר ללא פשרות.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
קוקטייל פארטי: רגעי הקיץ של מאיר אדוני, אוראל קמחי ורז רהב
שלוש ממסעדות השף הטובות בתל אביב חוברות לחטיבה העסקית של Nespresso לחגיגת קוקטיילים שאתם חייבים לטעום. אוראל קמחי, מאיר אדוני ורז רהב רקחו את הקוקטיילים מבוססי הקפה שהיינו צריכים לקיץ. רוצו לנסות
רוצו לטעום. קוקטיילים מבוססי קפה של השפים הטובים בתל אביב. צילום: אנטולי מיכאלו
מניין כוסות הקפה הקר שמצטבר על השולחן שלנו עולה בקצב מסחרר, אם בגלל נמנמת הקיץ שאורבת לנו בצהריים החמים ואם בגלל הטמפרטורות הגבוהות שמזדחלות להן לחופים של תל אביב. אם לא היינו בטוחים כמה טרנד הקפה הקר חזק הקיץ, הרי שעולם הקולינריה שמצטרף לחגיגה מבהיר לנו שזה לגמרי המקרה. התוצרים הקיציים שמעטרים את התפריטים במסעדות האהובות עלינו, מקבלים לשורותיהם קפה במגוון וריאציות, והטובה בהן היא לחלוטין קוקטיילים המבוססים על קפה קר.
מותג הקפה Nespresso כבר הודיע לנו בסקר שערך שישראלים מכורים לקפה שלהם. כעת חובר המותג לשלוש ממסעדות השף המובילות בתל אביב כדי לוודא שגם אתם תתמכרו לטרנד, ומשיק שלושה קוקטיילים קיציים מבוססי קפה קר שאתם (באמת) רוצים לטעום.
רז רהבבמסעדת OCD, אוראל קמחיבמסעדת פופינהומאיר אדוניבמסעדת בלו סקיי (הכשרה): כל אחד מהשפים רקח קוקטייל מבוסס קפה מיוחד (וטעים במיוחד, טעמנו) שילווה את התפריט שלו למשך שלושה שבועות, מ־28 ביוני ועד ל־14 ביולי. השפים נתבקשו לתת את הפרשנות שלהם ל"רגע הקיץ המושלם" – אוריינטלי או שוקולדי, חמצמץ או מתוק – כל אחד מהם משולב בתערובות קפה משובחות שנבחרו במיוחד למסעדות, וממצה את כל מה שטוב בקפה קר שפוגש בטוויסט אלכוהולי. מה בין קפה וקולינריה ומה הופך את הקוקטייל שלהם למיוחד? שאלנו אותם.
רז רהב – OCD
קוקטייל Otimo
רגע הקיץ של רז רהב. צילום: אנטולי מיכאלו
"קוקטיילים הם חלק בלתי נפרד מתעשיית הקולינריה, הם בעצם גרסה קולינרית למשקה. כשף, גם המים שהאורחים שלי שותים נוגעים בי, זה חלק מהחוויה הכוללת שלהם. הקוקטייל שרקחנו לשיתוף הפעולה עם Nespresso הוא איזשהו טייק אוף על הקוקטייל הקלאסי מנהטן. הוא מאוד מחמיא לגבינות ותרד, נושק למטבח האיטלקי ולטעמים שלו. הקוקטייל מכיל רוסקי קונטרו, מרטיני רוסו, ורמוט אדום, קפה וחלבון ביצה – טעמים אפריטיפיים שהמטרה שלהם היא לפתוח את התיאבון.
כל הטעמים והמרכיבים משתלבים עם החלבון שהשקשוק הארוך שלו בעצם מחבר את הקוקטייל ברמה המרקמית, כמו קרמה או קצף. בקוקטייל השתמשנו בתערובת הסינגל אוריג'ין ברזיל של Nespresso, הטעמים והמרקם שלה מחמיאים ביותר למרטיני רוסו. הקפה לא קלוי מדי, לא קשוח מדי ומתאים באופן מושלם למתקתקות שאליה כיוונתי. קראנו לקוקטייל Otimo, שזה נהדר בפורטוגזית. הוא באמת קוקטייל נהדר".
אוראל קמחי – פופינה
קוקטייל Guilty Pleasure
רגע הקיץ של אוראל קמחי. צילום: אנטולי מיכאלו
"אנחנו לוקחים קוקטיילים מאוד ברצינות בפופינה. כמו המטבח אצלנו, גם הם מתחלקים לקטגוריות הבישול שיש לנו במסעדה. בעולם הקולינריה מתבקש מאוד להתחיל ארוחה עם קוקטייל טוב, ואני אומר את זה בתור מישהו שהוא חובב ענקי של יין. קוקטייל מכניס אותך לאווירה של המקום, הוא יודע להעביר איזושהי שפה שהמסעדה מדברת בה בשלוק אחד, במראה ובדיוק של הטעמים.
בשורה התחתונה מדובר במשקה שיורדים בו לפרטים, זה המשך ישיר של קולינריה. בקוקטייל הזה חיברנו את המטבח לבר עם המבט לקיץ. הקוקטייל מפוצץ בקרח, הוא קליל, מרענן ועושה כיף. הוא מזכיר לי את הוודקה־מרטיני שאני מאוד אוהב לשתות, מעליו קצפת עם רום וטוויל שקדים פריך ודקיק. תערובת הקפה אספרסו לגרו של Nespresso הביאה למרקחה הזו מרירות קלילה של קקאו שסוגרת את כל הטעמים יחד. רום, וודקה, קפה, המון קרח, קצפת ומאפה קטן – זה קוקטייל מתקתק, קינוחי ופשוט כיפי".
מאיר אדוני – בלו סקיי
קוקטייל Oriental Express וקוקטייל Old Fashion Coffee
רגע הקיץ של מאיר אדוני. צילום: אנטולי מיכאלו
"הקוקטיילים האלה נוצרו כחלק מהשפה שהמסעדות שלי מדברות בה בשנים האחרונות. חיבור לטעמים הישראליים והחמים של המזרח התיכון, טעמים עזים, מלאי תיבול ואמוציות. אני רוקח עם הברמנים במסעדות שלי שילובים שמחברים עשבי תיבול, תבלינים, סירופים בטעמים כדי לחבר את עולם האלכוהול כמה שיותר קרוב לעולם הקולינריה. טבחים זה עם שחי על קפה. עומס העבודה, המחסור בשינה והשעות ההזויות הופכות אותנו לצרכני קפה רציניים.
קפה הוא תבלין לכל דבר אצלי ותמיד נמצא במנות שלי, לכן היה טבעי ליצור קוקטייל שמשלב בתוכו קפה. האוריינטל אקספרס מכיל טקילה, סורבה פיסטוק, טריפל סק, אבקת היביסקוס והל, בצירוף התערובת לונגו לגרו של Nespresso שמשתלבת בצורה הרמונית עם הטעמים הקלילים והמרעננים של הקוקטייל. לעומת זאת, הקפה אולד פאשן הוא יותר איטלקי, עם בורבן, רוטב שוקולד, שמנת, טוויל שוקולד ורגניש תפוז. תערובת הקפה אספרסו לגרו היא בעלת טעם פירותי ולא מתנצל שיכול לבוא לידי ביטוי בקוקטייל עם טעמים דומיננטיים כמו וויסקי ושוקולד".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
האבוקדו לא עוצר גם ב - 2017: הוא הפך לאושיית אינסטגרם, הביקושים לו הולכים וגוברים, באמסטרדם נפתחה מסעדה המוקדשת רק לו - והשימוש בו פרץ את גבולות הגוואקמולי והסושי. על הגריל, מטוגן, בקינוחים או בקוקטיילים - האבוקדו בכל מקום, וגם כאן
2016 הייתה שנה סוערת לאבוקדו. הוא הפך לאושיות אינסטגרם כשכל בעל סכין יצר ממנו שושנת אבוקדו מצולמת, הוא ענה לביקושים הטבעוניים הגוברים לשומן מן הצומח, ודילג לתהילה עם הזינוק במעמדו של האוכל המקסיקני. הקפיצה בצריכת האבוקדו גרמה לחקלאים במקסיקו לכרות יערות כדי לנטוע עצי אבוקדו שיענו על הביקושים ההיפסטריים הגוברים לפרי, ובניו זילנד החקלאים נאלצו להתמודד עם מכת גניבות של אבוקדו כתוצאה מהמחירים המאמירים של הירוק ירוק הזה.
2017 בישרה על התעצמות הטירוף עם מסעדת The Avocado Show באמסטרדם, שנפתחה בינואר ומתמחה במנות על טוהרת האבוקדו, כולל לחמניות עשויות אבוקדו להמבורגרים. מובן שהמסעדה ההולנדית מגיעה באיחור אחרי ארצות הברית, שבה כבר פועלות מסעדות גריל של אבוקדו, ואחת המנות הכי איקוניות שיצאו מהיבשת היא טוסט אבוקדו של קפה ג'יטאן שכולל אבוקדו, מיץ לימון, שמן זית ופתיתי צ'ילי יבש על טוסט שבעה דגנים (7.25 דולר למנה). אגב, פובליציסטים באוסטרליה משתנקים מהעובדה שבמסעדות גובים 22 דולר על פאקינג טוסט אבוקדו.
גם זה אבוקדו, ניוקי אבוקדו. צילום: אנטולי מיכאלו
אבל לא מדובר רק בשינוי גישה כמותית לאבוקדו – סוג השימוש בפרי השתנה. האבוקדו, שהכיר מקרוב בעיקר את הרכיבים של הסושי הקליפורני או ממרח הגוואקמולי המקסיקני, מקבל תפקידים קולינריים שטרם למד על קיומם. במסעדת אבוקדו גריל בפאלם ביץ' שפלורידה מגישים אבוקדו בגריל, בספרינג רול מטוגן, ומוס של של אבוקדו ונוטלה. במיליון מתכונים ברשת האבוקדו מופיע ברשימת המצרכים להכנת עוגות נאות או אפויות, לבראוניז, לעוגות גבינה, לקרם לציפוי עוגות, אפוי כמלית בבורקס של מעדניית אוטולנגי הבריטית, במרקים, במנות של עוף, בסלט ירקות או פירות, וגם בחביתה, בסלט ביצים, בגלידה, במוס, בשוקולד ובשייק, כולל בקוקטיילים אלכוהוליים. בקיצור, הוא בכל מקום.
אבוקדו חרוך להמונים. צילום: אנטולי מיכאלו
כהוכחה חותכת לנוכחות הברורה של האבוקדו בכל מקום, הנה כמה מנות עם אבוקדו ששווה להכיר בעיר:
השף ענר הרקוב מכין בהודית החדשה והנכונה שלו ספיישל דוסה אבוקדו בטטה וחוביזה, עם מסבחה דלעת, גרגרי חומוס צ'אנדל, לשון הפר ועולש (38 ש"ח). נחלת בנימין 68 תל אביב, 9171229־03
במקסיקנית שבמתחם המסעדות אמריקה מגישים מנת טאקוס וג'טריאנו במילוי סלסת דלעת וחציל עם אבוקדו חרוך על הגריל, בצלים מעושנים, כוסברה, שמנת חמוצה וחלפניו (38 ש"ח).
גרינגוס טאקוס, אבן גבירול 26 תל אביב, 03-6884884
פאלטס
לנקודות המכירה של הפאלטס יגיעו מחודש מרץ קרטיבים של אבוקדו עם ליים, חלב סויה וקצת קוקוס (12 ש"ח ליחידה). תוכלו למצוא אותם בשרונה מרקט או להזמין מארז הביתה.
פאלטס, מתחם שרונה, קלמן מגן 3 ת"א 8087288־052
ירוק ולא מקנאה, אבוקדו. צילום: אנטולי מיכאלו
בישראל אין בעיה להשיג אבוקדו – הוא התאקלם נפלא, צומח כגידול מקומי ויש ממנו בשפע. השפית הטבעונית המופלאה שיראל ברגר, הזכורה ממהפכת הירקות שהציתה במיס קפלן, מסבירה שאפשר להשתמש באבוקדו בבישול ובאפייה כאילו היה חלמון ביצה. ברגר,שמבשלת מדי ערבי ראשון בפרנץ' 57, גם נותנת מתכונים שיגרמו להתבונן באבוקדו במבט רענן:
פסטו אבוקדו
החומרים: 1 כוס עלי נענע ½ אבוקדו בשל 2 שיני שום ½ כוס פיסטוק גרידה מלימון אחד חצי כפית פלפל גרוס 100 גרם אגוז מקדמיה מגורד 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח הימליה אופן ההכנה: מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
אבוקדו חרוך
החומרים ל־2 סועדים: 1 כף שמן קנולה ½ אבוקדו אטינגר חתוך לארבעה פלחים להגשה: מיץ מ־¼ לימון טרי מלח ים אטלנטי ופלפל לפי הטעם שמן זית
אופן ההכנה: מחממים מחבת על אש גבוהה, מוסיפים את שמן הקנולה. אחרי כ־30 שניות מוסיפים את פלחי האבוקדו ומטגנים מכל צד כדקה. מסירים מהאש ומניחים על ניר סופג. סוחטים מעל לימון, מזלפים שמן זית, מלח ופלפל ומגישים חם.
ניוקי אבוקדו
החומרים ל־6 סועדים: 1 ק"ג תפוחי אדמה באטר (או ויוואלדי), שטופים היטב 500 גרם מלח ים אטלנטי 150 גרם אבוקדו 400 גרם קמח 00 כפית מלח כפית פלפל שחור
אופן ההכנה: מחממים תנור ל־220 מעלות. מפזרים את המלח האטלנטי על פני תבנית אפייה ומניחים על המלח את תפוחי האדמה. אופים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד, כשעה ורבע. חוצים את תפוחי האדמה לחצי ומרוקנים את תוכנם לתבנית עם נייר אפיה, מכניסים לתנור שנית ל־10 דקות. מעבירים את תפוחי האדמה והאבוקדו ברייסר (מועך תפוחי אדמה / פומפייה) ומוסיפים את הקמח. לשים את הבצק על משטח מקומח כ־5 דקות. מעבירים את הבצק לקערה ומניחים בצד לחצי שעה. קורצים מהבצק עיגולי בצק ומגלגלים כל עיגול לנקניק בעובי של ס"מ. בעזרת סכין חותכים ניוקי בעובי של 2 ס"מ. בסיר מביאים מים לרתיחה עדינה, מוסיפים כפית מלח וטועמים; המים צריכים להיות מלוחים כמו הים. מבשלים את הניוקי כ־3 דקות במים הרתוחים. מסננים ומעבירים למי קרח. מסננים שוב ומעבירים את הניוקי לקערה. מזלפים שמן זית ומגישים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![יני האצ'י. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2017/02/sizes/IMG_9265_p_wo_500_367.jpg "יני האצ'י. צילום: יח"צ")
![סשימי במשייה. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/09/sizes/משייה-יחצ_p_wo_500_375.jpg "סשימי במשייה. צילום: יח"צ")
