בר הקוקטיילים ספייסהאוס נפתח בדיזנגוף לפני עשור, והפך במהרה לאייקוני אודות לאותם קוקטיילים מתקתקים וייחודיים שנרקחו במקום, אך לאחר 7 שנות פעילות הבר עצמו נאלץ לסגור את שעריו בשל עבודות תמ"א שהחלו בבניין – לא לפני שהשאיר לנו המצאה חסרת תקדים: קוקטיילים מבוקבקים שהגיעו עד הבית והצילו אותנו בימי הקורונה הקשוחים. אותם קוקטיילים בבקבוק נשארו בסביבה ונמכרו היטב, אך המקסולוג והבעלים המייסד יותם שילה הבין שהוא מתגעגע לראות במו עיניו אנשים שתויים, והחליט לפתוח שוב את הבר במיקום לא רחוק מאיפה שעמד המקורי.
>>כחומר ביד היוצר: "גלם" מקווה להמציא מחדש את שוק האיכרים

כך נולד ספייסהאוס 2.0, שמציע חלק מהקוקטיילים המיתולוגיים לצד תפריט קוקטיילים עונתי שמתחלף כל עת. נכון לעכשיו, למשל, הקוקטיילים מותאמים יותר לעונה הקרירה (איפה את?!) ומבוסס על תזקיקים עמוקים, פירות הדר ושאר פירות העונה, לצד משארות מבוססי מרטיני – שלדברי שילה חזר לכבוש את במת הקוקטיילים.ובגלל שכל קוקטייל דורש נשנוש הגון שיצניע את ההנגאובר למחרת, שילה משתף פעולה עם השף גיא פורטל, בוגר הקורדון בלו בפריז, ליצירת תפריט אכיל נלווה.

"אני חושב שמה שהיה חסר לי זה המפגש עם הקהל, ערב ערב. שיהיה לי מקום לארח ולטעום דברים חדשים. מקום שמעדכן מה שקורה במשקאות בעולם, ומביא איתו התחדשות", מסביר שילה את ההחלטה להקים מחדש את הבר. "כי בסוף לעשות קוקטייל מבוקבק לכל המדינה זה לא כמו להביא חלום מדנמרק או מפריז, או משהו חדש.בנוסף, הרגשתי שהקוקטיילים הולכים אחורה בארץ, וזה חלק מהתפקיד שלי בענף – להמשיך לשים אותם במרכז.ומעל הכל, רציתי שיהיה משכן פיזי לספייסהאוס. זה הלב של המותג״.

אז מעבר לקוקטיילים המוכרים מהבקבוקים שיחזרו בגרסה רעננה, תמצאו במקום יצירות מעניינות במחירים של דיזנגוף: "ואספר ליצ’י מרטיני", שהוא שילוב של ג’ין, וודקה, סירופ ליצ’י טבעי ולילה לבן עם טוויסט ורדים (55 ש״ח), "פלומה" המבוסס על טקילה, אשכולית אדומה, שקדים ולמון גראס בסודה מרעננת (49 ש״ח), "טומייטיני" מסקרן, שהוא מרטיני בגרסה עגבנית בלסמית עם וודקה, ג’ין ושרי מתקתק (55 ש״ח), "קריסמסי", שהוא קוקטייל חורפי על בסיס וויסקי, קוניאק ורום כהה, עם דובדבני אמרנה, תאנים ורוזמרין (59 ש״ח) ועוד שתיות נוספות.

אך כאמור, מעבר לשתייה יש גם מה לאכול, עם תפריט מנות שהרכיבו שילה ופורטל, שנועדו להשלים את חוויית הקוקטיילים. כך תמצאוסשימי המאצ’י מבוסס על רוטב בר בלאן, עגבניות, פרחי בזיליקום ושמן עגבניות שמש (72 ש״ח), פילה טרטר בקר קלאסי עם זרעי חרדל מוחמצים ומסוכרים, צלפים, קורנישון וקריספי שאלוט (72 ש״ח), פסטה בוקצ’יני בעבודת יד עם מיני מוצרלה מטוגנת בציפוי מתובל, רוטב רומסקו והר פרמז’ן (52 ש״ח), מדליוני פילה בציר עוף, דמי גלאס וקרמל מלוח (110 ש״ח), סמאש בורגר עם צ׳דר (או בלי) וחמוצים בעבודת יד, רוטב סמאש וצ’יפס (62 ש״ח), ברוסקטת טונה אלבקור בקונפי עם איולי קורנישון, שאלוט, סלרי ועירית (42 ש״ח). סך הכל מאוד משמח לראות קאמבק של מקום שנעלם בעקבות תמ"א, עכשיו רק נשאר להחזיר את המקומות שנעלמו בעקבות הקורונה, המלחמה ויוקר המקרה, ואפשר להתחיל להרגיש נורמלים שוב. או פשוט לשתות קוקטייל.
דיזינגוף 116, ימים א'-ש', מ-18:00 ועד אחרון הלקוחות

• אוכלים שותים
• ספייסהאוס
• אלכוהול וקוקטיילים
• בר קוקטיילים

>> קורי לויס, מבר הקוקטיילים ג'וניפר בשוק לוינסקי, מייצגת קול נשי חשוב בענף המסעדנות. לפני ארבע שנים, בגיל 23, היא זכתה באולימפיאדת הברמנים הבינלאומית World Class והביסה אנשי מקצוע ותיקים ממנה בהרבה. "תמיד אמרו לי שאף אישה לא זכתה בוורלד קלאס ובטח שזו לא תהיה אני, והתואר הפך למטרת חיי", היא סיפרה לנו עם השקת הבר, שהוא התגשמות החלום הכמוס שלה בגלל המגע האנושי.
"הבנתי שלא משנה מה אני אעשה, שום דבר לא ירגש אותי כמו לעמוד בארבע בבוקר מאחורי הבר שלי, לדבר עם אורח ולדעת שעשיתי לו את היום". מזווית ראייה של מי שמכירה את חיי הלילה בעיר מקרוב, היא מספרת על תחושת התרוממות רוח לאחר שובם של החטופים החיים, "אבל יש עוד תהליך עד שכולם יחלימו וזמן עד שהעיר תחזור למה שהיתה לפני המלחמה".

1. לוסי

בר הקוקטיילים הקטן והאינטימי הוא המקום המושלם לדרינק טוב ושיחה טובה אפילו יותר עם הברמן.
רמב"ם 5

2. OPA

כמי שעובדת הרבה עם עולם הצומח ומקבלת השראה לקוקטיילים מתוצרת חקלאית, אני אוהבת את מסעדת השף מן הצומח של שיראל ברגר המוכשרת. יש כאן תפריט עונתי מתחלף ולכן תמיד מעניין להגיע, ואף חוויה היא לא אותו הדבר.
החלוצים 8

3. אדא לוינסקי

בפער הקפה הכי טעים בעיר לפי דעתי. לעולם לא אגיד לא לכוס קפה איתכם באדא, נסו אותי.
זבולון 9

4. בושוויק

אימפריאל, בר הקוקטיילים האהוב והוותיק, המוסד שבו עברו חלק גדול מהברמנים הגדולים של התחום שלנו בארץ, סוגר את הדלת בסוף החודש. כדי להתנחם ולהיזכר אני ממליצה על הבושוויק, הבר היחיד שנותר לקבוצה בעיר, עם קוקטיילים מעולים ואווירה שגורמת לך לשכוח לגמרי מכל מה שקורה בחוץ.
נחלת בנימין 28

5. באן מי 13

מקום קטן עם כריך וייטנאמי מושקע, ותה שכל לקוח שמגיע צריך לזהות איזה תבלינים יש בו. בינתיים הצלחתי לגלות רק שניים.
נחלת בנימין 107

מקום לא אהוב בעיר:

שדרות רוטשילד בלילה. למרות העצים הפסטורלים וההיסטוריה בכול בניין, בלילה אין סיכוי לעבור ברוטשילד מבלי לקבל מקלחת קרה מהממטרות. האופטימים אולי יחשבו שזה מרענן, אבל לדעתי אפשר לוותר על התענוג ולא להרוס לי את הפן, תנקס.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
כאחת שבכלל לא אוהבת מחזות זמר, לאחרונה הייתי במחזמר פריסיליה מלכת המדבר בהבימה. קאסט מעולה עם מלא משתתפים מכל הסוגים, והסיפור עצמו שהועבר במחזמר ריגש אותי מאוד ופתח לי צוהר לתת צ'אנס לעוד מחזות זמר.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר האהוב עלי הוא The jaws of life של pierce the veil. השיר מדבר על איך שהחיים הם מקבץ של עליות ומורדות, אבל כשאתה מסתכל על דברים אחרים אתה מבין כמה החיים נהדרים.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל עמותות שפועלות למען בעלי חיים, כמו הכלבים שנפגעו מהמלחמה של 7 באוקטובר.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
גיא גרלניק, המייסד והבעלים של ליקווידיום – מעבדת קוקטיילים פה בעיר, שיוצרת תפריטים וחומרי גלם לקוקטיילים להמון מסעדנים. הליקווידיום לגמרי פתח דלתות לאיך אפשר לשפר ולהגדיל את התחום שלנו, לעוד תפקידים שהם לא בהכרח עמידה מאחורי הבר.

מה יהיה?
אני חושבת שיהיה מעולה. אני בנאדם אופטימי ומאמינה שאחרי כל דבר רע מגיע יותר טוב.

• העיר שלי
• ג'וניפר
• בר קוקטיילים
• אימפריאל
• opa
• באן מי 13
• אדא חנינא
• שדרות רוטשילד

על התפר בין שדרות רוטשילד לשכונת נווה צדק, במבנה טורקי אותנטי ועתיק בן למעלה מ-100 שנה, יושב במעבדה מדען המיקסולוגיה קיריל קוזנצוב וחוקר את חומרי הגלם, את הכימיה, את האסתטיקה ואת הטעמים שלהם. המעבדה היא גם בר. קוזנצוב רוקח קוקטיילים ארטיזנליים שמיוצרים בטכניקות מדעיות וכימיות באמצעות מכשור מתקדם שאפשר למצוא רק במעבדות (ובעולם הבישול) – מה שנתן לבר יוצא הדופן הזה את שמו: Lab 7:1.

תזקיקי האלכוהול המקוריים שהוא ממציא שם, על בסיס שילוב של חומרי גלם כמו וודקה וחמאת בוטנים או ג'ין וסלרי, מיוצרים באמצעות טכניקות וציוד מעבדתי תוך הקפדה על מדידה קבועה של לחץ, טמפרטורה ותהליך הכנה מדויק. את הנוזלים שיוצאים מהצנטריפוגה מפיקים מחומרי גלם טבעיים בלבד ואלה מתעבים, מתגבשים ומטפטפים באיטיות מדודה לכדי תזקיק אלכוהולי איכותי. הקוקטיילים מוגשים בתוך כלי זכוכית אלגנטיים ואפילו הקרח מיוצר במעבדה ואפשר להרגיש זאת בכל לגימה.

>>קשת טעמים: 11 הקוקטייל-ברים הכי מומלצים בתל אביב
>>יותר יפני מיפני: שף יאמה סאן הוא הנשק הסודי של TYO

איזו אווירה יש ב-Lab 7:1?

מיד כשנכנסים לחלל האפלולי של הבר, נקסט דור של המסעדה היפנית המשובחת TYO (שעומדת גם מאחורי המעבדה), אפשר להרגיש שדברים קסומים עומדים להתרחש. בלב החלל, כיאה למרכזיותו, ניצב בר נירוסטה רחב ידיים מתכתי וממגנט, המאובזר במגירות הקפאה בטמפרטורה של 10 מעלות בדיוק. מעליו מסודרים חומרי הגלם והתזקיקים שמיוצרים במקום. ומסביב לבר – המיקסולוגים/חוקרים שמקיפים אותו מכל עבר, כולם מקצועיים ובעלי ניסיון רב – מערבבים ומשקשקים וניכר שהם שואפים להתאים לאורחים קוקטייל מדויק וליצור חוויה חדשנית ויוצאת דופן, בסטנדרט חדש עם מנעד טעמים רחב. המוזיקה מזיזה אתכם בכיסאות, הקוקטיילים מקפיצים את הדופק, ולמרות כל הטכנולוגיה מהעבר השני של הזכוכית – יש משהו סקסי באוויר.

איזה קוקטיילים מגישים ב-Lab 7:1?

כ-20 קוקטיילים שונים מוגשים במקום, וכולם נועדו לשחק על בלוטות הטעם ולעורר את כל החושים.לצד כל קוקטייל בתפריט תוכלו למצוא תיאורים בסיסיים לאופיו (מריר, מתוק, חזק, חמוץ, חריף, מבעבע, פרחוני או מעושן).אנחנו הלכנו על קוקטייל "סניקרס מנהטן" המבוסס על לא פחות מאשר: וויסקי שיפון, ורמוט אדום, תזקיק חמאת בוטנים, סירופ קרמל, סירופ תזקיק שוקולד מריר משכר וביטרס (חזק ומתוק), ועל קוקטייל "ג׳אפניז גרדו" המבוסס על ג׳ין יוזו הדרי, סירופ סמבוקה, סודה, ורג'ינס ומלפפון (פרחוני ומבעבע).אם בא לכם על "חריף ומעושן", אנחנו ממליצים על "המרגריטה" בגרסת המעבדה ,שמבוססת על מזקל, טקילה, תמצית צ׳ילי, מרמלדת אשכוליות, סירופ מרווה, ליים ואפרול.

אוקיי, אבל יש משהו לאכול ב-Lab 7:1?

כמובן שאת כל האלכוהול הזה צריך לספוג איכשהו עם אוכל ברים טוב. ובכן, על האוכל ב-Lab 7:1 אחראי שף יאמה סאן מהמטבח של TYO הצמודה למעבדה. התפריט הוא בנוסח איזקייה יפנית: pתיחים, מנות קטנות וראשונות שלא מאפילות על הקוקטיילים אלא מתכתבות איתם. תמצאו שם גרסאות מוקטנות של הקלאסיקות של TYO כמו טונה פואה-גרה, רולים של סושי מהונדסים היטב ומנות טאטקי מתובלות, סשימי, ניגירי וגם מנות מיוחדות שתמצאו רק כאן כמו יאקיטורי מהגריל או חמוצים יפניים שכובשים במקום.

וכמה עולה התענוג הזה?

הרמה הגבוהה, המעבדה העתידנית, המיקום בנווה צדק והייחוס ל-TYO בוודאי גורמים לכם לחשוב שמדובר בתענוג יקר. אתם לא לגמרי טועים.כצפוי, המחירים ב-Lab 7:1 אינם נמוכים: ומחירי הקוקטיילים נעים בין 75-62 ש"ח. מחירי המנות הקטנות נעים בין 32 ש"ח לצמד גיוזות צמחוניות ועד 118 ש"ח לקומבינציית גונקאן של מיני סושי מושחתים עם כבד אווז וקוויאר.עם זאת, בהפי האוור המצוין, כל יום בין 20:00-18:00 (כולל בסופ״ש!) יש קוקטיילים ב-34 ש״ח בלבד.
Lab 7:1, אחד העם 1 (נווה צדק) תל אביב.כדאי להזמין מראש כאן

• אוכלים שותים
• בר קוקטיילים
• TYO
• נווה צדק

חלפו הימים שחובבי אלכוהול נאלצו להעמיד פנים שהם שונאים קוקטיילים. גם הגברים הכי שמרניים הורידו מהפוזה של הוויסקי און דה רוקס, ומבינים שאין בושה במשקה צבעוני – כי קוטיילים יכולים להיות מתוקים, מרירים, חזקים ומפתיעים. בתל אביב צמחו לאורך השנים ברים רבים שמציעים קוקטיילים כמנה עיקרית (אל דאגה, יש מנות צד), ומייצרים אווירת בר שאין כמותה. אלו ברי הקוקטיילים הכי טובים בתל אביב, בלי סדר מסוים. בדיוק כמו הדרינקים.
>>לשתות את תל אביב: לגמנו ובחרנו את 36 הברים הכי טובים בעיר

1. 223

מדובר במוסד קוקטייל מהותיקים ביותר בעירנו, שקיים מ2008 (ריספקט!) והפך את כולנו למביני דבר או שניים בטקילה, רום וקוסמuפוליטן. מה נגיד, יותר מעשור וחצי בהחלט הפכו את 223 לאחד מברי הקוקטיילים הטובים והאהובים, והיופי שבמקום לא נחים על זרי הדפנה וממשיכים לשכר, לחדש ולגוון את התפריט כל הזמן. מה שלא עומד להתיישן לעולם, הם צוות המיקסולוגים המיומן הלבוש בוסט ובעניבה, ומשקשק לעברנו לנו קוקטיילים ממיטב חומרי הגלם כל הדרך להנגאובר של מחר.
מה תשתו:ארבע עונות
מה תנשנשו:דים סאם שרימפס
טווח מחירים:56-74 ש"ח
דיזינגוף 223, תל אביב

>> לשתות, לנשנש, לשתות: ברי היין המומלצים ביותר בתל אביב
>> 15 הברים הכי רומנטיים בתל אביב

2. המעבדה 7to1lab

הנקסט דור של מסעדת העילית היפנית TYO, וכפי שבספינת האם מקפידים על כל פרט ופרט – גם במעבדת הקוקטיילים הסמוכה לא מתפשרים על דבר. למעשה, הם אפילו מעלים הילוך עם מכשור מעולמות הרפואה והכימיה ליצירת הקוקטייל המושלם. והקוקטיילים שמייצרים פה במלאכת מחשבת, תוך שימוש מתוחכם בטכניקות ייחודיות, הם אכן ללא רבב. שילוב מרכיבים מסקרן, טכניקות לא מהעולם הזה ובעיקר חומרי גלם מסקרנים שגורמים לנו להפעיל את כל החושים בבת אחת, ולהגיד לעצמנו: כזה לא שתיתי עדיין.
מה תשתו:ליצ'י מרטיני
מה תנשנשו:טאטקי המאצ'י
טווח מחירים:62-75 ש"ח
אחד העם 1, תל אביב

3. פנטסטיק

פנטסטיק הוא לא מקום שאפשר להישאר אדישים אליו לרגע. עיצוב פסיכדלי ומטריף חושים, שנע בין עולמות אגדה, תיאטרון וקיטש עזים, הוא בהחלט מקום שנמליץ לברוח אליו כדי להירגע ולשכוח לרגע מתלאות היום יום. בסופי השבוע פועל במקום מתחם tea room אך שבמקום ארל גריי וצ'אי מסאלה מגישים בו קוקטיילים מחוזקים להפליא, ומעוצבים בנוסח מסיבת התה של אליס. לשתות קוקטייל עם הכובען המטורף? אנחנו מה זה בפנים.
מה תשתו:דקירי קולוניאלי (זה נשמע יותר טוב באנגלית)
מה תנשנשו: באו עגל
טווח מחירים:58-74 ש"ח
צידון 3, תל אביב

4. גסט רום

בר קוקטיילים ללא שום התנשאות, מקום עם אווירה שכונתית וחייכנית במידה, ונבחרת של קוקטיילים צוננים קלאסיים לפי הספר. המיקסולוגים מאחורי הבר ידעו להכין כמעט כל קוקטייל שתבקשו מהם לשקשק, ובתפריט ישנם כ-25 קוקטיילים יצירתיים ממיטב חומרי הגלם שמכינים לפי מתכונים ותיקים ומדוקדקים. השמועות שתוכלו למצוא שם את הבלאדי מרי הכי טוב בעיר, שאלו את קווין מרי.
מה שותים:דארק אנד סטורמי
מה מנשנשים:פיצה
טווח מחירים:56-60 ש"ח
מקווה ישראל 26, תל אביב

5. ליקווידיום

בית מלאכה ארטיזנלי לייצור משקאות וקוקטיילים שלאחרונה פתח את שעריו לשלושה ערבים בשבוע – בימי שני נערכים ערבי טעימות קוקטיילים חדשים, וברביעי וחמישי הקהל מוזמן להזמין מהתפריט המהודק והמסקרן, וגם טבעוני. הישיבה במקום נעימה, וישנה תחושה של אקסקלוסיביות – במיוחד כשעדים לפלאים שמתרחשים במעבדה הפנימית. פיפטות, אדים, ושאר כלי מעבדה שאנחנו לא יודעים להגות את שמם אבל מפיקים לנו קוקטיילים צלולים, ריחניים וערבים לחיך שהדגש בהם הוא על צמחי תבלין ופירות.
מה שותים:אאוטליין
מה מנשנשים:רושטי זוקיני
טווח מחירים:46-56 ש"ח
התעשייה 2, תל אביב

6. לוסי

בר קוקטיילים מתוק ואינטימי מבית היוצר של שכנו, הבר מימון (ושל חברת הקוקטיילים אסטרו), שניחן בתאורה חמימה ועמומה, בר מחופה עץ שנעים לקשקש עם הברמן מעברו, ושני שולחנות עץ – למי שרוצה דייט רומנטי במיוחד. היי, אמרנו שהוא אינטימי. בתפריט קוקטיילים מסקרנים בניחוח ספרדי, שמשלב את תוצרת השוק הטרייה, לצד קוקטיילים קלאסיים שיכינו לכם לפי בקשתכם. המחירים גם הם נוחים באופן יחסי, ומאפשרים אפילו לנסות יותר מקוקטייל אחד – ויש גם האפי אוור בימי ראשון עד רביעי של 1+1 על הקוקטיילים לשעה החל מ-20:00. מקווים שאין לכם פחד מאינטימיות.
מה תשתו: גספצ'ו מרטיני
מה תנשנשו: פלוט פרמז
טווח מחירים: 48-54 ש"ח
רמב"ם 5, תל אביב

7. שלוש וחצי

3.5 הוא בר הקוקטיילים, הביתי והמחתרתי שהגיח אלינו בתחילת המלחמה ומתנהל בנוסח ספיק איזי (זה אומר סודי, ושאפשר להזמין מקום רק דרך הוואסטפ). במקום חמישה עשר מקומו ישיבה בלבד, אז למרות האווירה החשאית, סביר להניח שאחרי כמה משקאות כבר תכירו את הסודות של כולם. את המקום מפעיל ואדי (השם המלא שמור במערכת), שמכין קוקטיילים מתמציות שהשרה בבית, כמו למשל קמפרי מושרה עם סלק, רום משמש או וודקה קימל לצד אהובים ומוכרים (ג'סמין, וויט ראשן ונגרוני). האוכל משתנה וניחן באווירה סובייטית מתוחכמת (בלינצ'ס, פילמני, מוסלין דג ועוד).
מה תשתו: קמפרי סלק
מה תנשנשו:פילמני
טווח מחירים: 45-52 ש"ח
להזמנות בוואטספ:052-976-7671

8. קוקטייליה

הקוקטייליה של שגיב לוגסי בשוק הכרמל, מעניקה לנו את התענוג המפוקפק להתחיל לשתות קוקטיילים כבר בשעה 11, וביום שישי אפילו החל מהשעה 10. איך אומרים האיטלקים? כשיש שתי ספרות בשעון אפשר להתחיל לשתות, ואנחנו איתם, במיוחד במציאות הנוכחית. הקוקטיילים כאן צבעוניים, מהנים, נדיבים באלכוהול ומתאימים לאווירה השמחה והחיובית בשוק הכרמל. יחד עם זאת, הם מדויקים ומוגשים לפי מתכון קפדני שרקח שגיב אחרי שנים של עבודה וניסיון כברמן, מה שבהחלט ניכר בשלוק הצונן.
מה תשתו:פינה קולדה מלבי
מה תנשנשו:פיצה מכרמליטה השכנה
טווח מחירים: 35 לכוס קטנה, 65 ש"ח לחצי ליטר
מל"ן 47, תל אביב

9. אימפריאל

אימפריאל עשתה לתל אביביים בית ספר באשר למה הוא קוקטייל כהלכתו. אם עד אז הסתפקנו בוודקה חמוציות, אימפריאל שנפתחה לפני עשור וקצת, והפכה פשוטו כמשמעו לאימפריית קוקטיילים, לימדה אותנו להעריך קוקטייל טוב באמת. קוקטיילים קלאסיים לצד יצירתיים ומקוריים, שמתאפיינים כולם בחומרי גלם טריים ומובחרים ותחושה שאתם בידיים הכי מקצועיות בנמצא. חוץ מזה, כיאה לבר קוקטיילים האווירה אפלולית במידה, המיקסולוגים מביני עניין ודאווין (שוב במידה) והחוויה מבטיחה. יש גם מה לנשנש.
מה תשתו:וואי סאבי
מה תנשנשו:פלפל פדרון על פחם
טווח מחירים: 58-68 ש"ח, יש גם אחד ב120 ש"ח מרום נדיר ומובחר.
הירקון 66, תל אביב

10. בלבוי

בלבוי הוא באמת מקום שאפשר להגיע אליו ולשכוח מאיפה באת. לא רק בגלל שלגמת קוקטייל אחד יותר מדי, אלא בגלל התפאורה והעיצוב שזורקים אותך לעולם אחר לגמרי. ספות עור כהות, וילונות קטיפה כבדים, ציורי שמן ואינספור חפצים שגורמים לך להרגיש במדינה אחרת במאה אחרת. ועוד לא דיברנו על בר השיש מאחוריו הלכה למעשה, מתרחשים קסמים. המיקסולוג אריאל לייזגולד הרכיב ביד מקצועית תפריט של קוקטיילים מסקרנים ומצוינים, שבכל לגימה מהם מתגלה עוד נדבך של טעם, תבלין וניחוח כלשהו.
מה תשתו:טחינה קולדה
מה תנשנשו: קרוקט תפו"א
טווח מחירים:59-78 ש"ח
ברדיצ'בסקי 14, תל אביב

11. קונסיירז'

המקום שבו לשתות קוקטייל מתוך גולגולת חלולה הוא משפט שעושה היגיון. סקרנים? לכו לקונסיירז' ותגלו את כוס הגולגולת שניצבת לצדן של כוסות מפתיעות נוספות, (דוגמת פלמינגו ותוכי). מה נגיד, ההגשה בכוסות הייחודיות, התוספות המסקרנות (היי קצפת שם בכוס שלי) והקישוטים הנלווים לקוקטייל מעשירות את החוויה והופכות את הקוקטייל לחוויה רב חושית וצבעונית. חוץ מזה, מקצוענות המיקסולוגים מורגשת, הקוקטיילים מגוונים ומבטאים מחשבה מחוץ לקופסא והשכרות הרצויה מובטחת.
מה תשתו:פינק פלויד
מה תנשנשו: סלט קיסר
טווח מחירים: 55-64 ש"ח
דיזינגוף 95, תל אביב

• אוכלים שותים
• בר קוקטיילים
• קוקטיילים
• אלכוהול

המונח "מסעדה היברידית" נולד בימי הקורונה, כשבתי אוכל שפעלו בבוקר פינו את מקומם בהמשך היום למסעדות וברים אחרים, או לפחות שונים. מאז חלפו חמש שנים, אך המלחמה טרפה את הקלפים, החזירה את הקונספט לחיים ואף הובילה לגרסה משודרגת – אם עד כה התרגלנו לשני עסקים שפועלים באותו מקום, בחלל המיתולוגי של דלידה מתכנסים לא פחות משלושה עסקי אוכל: המסעדה ההודית מה פאו, פופ אפ הפיתות של חמודי אבולעפיה, וכעת גם ג'וניפר – בר חדש שתופס את רוב ימי הפעילות, ומוסיף צבע ירוק ואווירת יער גשם לשוק לוינסקי.
>>טבע הדברים: 10 המסעדות הטבעוניות הכי טובות בתל אביב

ג'וניפר, שמו הלועזי של צמח הערער, הוא הבייבי של קורי לויס – מיקסולוגית זוכת אולימפיאדת הברמנים הבינלאומית World Class, שבגיל 23 הביסה אנשי מקצוע ותיקים בהרבה וגרפה את התואר היוקרתי. "תמיד אמרו לי שאף אישה לא זכתה בוורלד קלאס ובטח שזו לא תהיה אני, והתואר הפך למטרת חיי", היא משחזרת בחיוך, ומספרת שלקחה את הזמן כדי לעכל את החוויה ולהבין איך להמשיך מנקודת פתיחה גבוהה כל כך. "ידעתי שהחלום הוא מקום משלי. הבנתי שלא משנה מה אני אעשה, שום דבר לא ירגש אותי כמו לעמוד בארבע בבוקר מאחורי הבר שלי, לדבר עם אורח ולדעת שעשיתי לו את היום. הסיבה שאני בתחום היא הרבה מעבר לקוקטיילים ולאוכל, אלא המגע האנושי".

ההזדמנות הגיעה מבעלי טיפסי טונה, מסעדה בנחלת בנימין, שביקשו ממנה להקים בר. אבל אז הגיעה הצעה נדיבה ממסעדת נואמה שביקשה להתרחב, והורידה את הפרויקט מעל סדר היום. במקום זאת הצטרפה לויס לעסק השני באותה בעלות, בחלל האיקוני ברחוב זבולון, שבתקופה האחרונה עבר כמה וכמה גלגולים. חיבה של אחד הבעלים לגינון והיכרות עם תחום הברים ("מאסתי במקומות שצריך לחשוב פעמיים אם להזמין משקה. להוציא 300 ש"ח בערב זה מוגזם ליציאה עם חברה") הובילו לבחירה בקונספט של בר בוטני – הקירות כוסו בצמחים, הפאטיו והחדר הפרטי שופצו והתפריט מתכתב עם התמה.

"אני אוהבת להסתכל על חומר גלם – לא אלכוהול, דווקא – ולשאול את עצמי לאן הוא יכול לקחת. להבין מה הולך איתו ומה מגניב בו, וללמוד את סיפור הרקע כדי להבין איך להפוך אותו למשקה ולהיות חלק מההיסטוריה", מסבירה לויס את תהליך היצירה, ומוסיפה שאת ההשראה היא מקבלת משוק לוינסקי ושוק הכרמל. בג'וניפר ההשראה מגיעה גם מהמטבח של מה פאו, שפועל ביום שישי. "כולם רצים בסרוויס מסביבי ואני עומדת ובוהה בקופסאות. השאר קורה בראש", היא צוחקת. ואכן במשקאות משולבים תמרהינדי, שקד שחור, פלפל ורוד ותבלינים לצד עשבי תיבול ואפילו מחטי אורן. השמות לקוחים גם כן מעולם הבוטניקה, למשל Herb (מזקל, קוואנטרו, מלפפון ורוזמרין), Stem (ג'ין, פרוסקו, מנגו, כוסברה ודבש) ו-Petal (וודקה, קמפרי, ורדים, זעתר וסודה אשכוליות). המחיר 48 ש"ח לקוקטייל ו-45 ש"ח לג'ין טוניק בטעמים שונים, לדוגמה עם תפוז חרוך, קפיר ליים, עלי הל, לבנדר וציפורן.

תפריט האוכל משלים את הקוקטיילים, ועל כן הוא קורץ לצמחונים וטבעונים. תוכלו להזמין כאן סלט קולרבי עם פטה כבשים, שקדים וענבים וסביצ'ה דג לבן עם אבוקדו, אננס ורוטב עשבים ירוקים, צלעות תירס בג'וספר עם איולי פפריקה וחמאה חומה ("חששתי שזו תהיה מנה בנאלית אבל חברים שלי באים בשבילה") וטורטליני ארטישוק ירושלמי בחמאת עגבניות ופיסטוק. מנות בשר ודגים בודדות מכוונות לאומניבורים, למשל שיפוד דג ים ברגיל עם תפוחי אדמה ומשווייה או טרטר בקר עם איולי קפה, מיקס עלים ובצל מוחמץ. גם כאן סוגיית התמחור הכואבת נלקחה בחשבון, והמנה היקרה ביותר עולה 78 ש"ח – שיפוד נתח קצבים על קרם שורשים לבן ודואה.

לויס מספרת שההיברידיות עובדת היטב. ג'וניפר פועל במשך רוב ימי השבוע ובשישי מפנה את מקומו לצוות של מה פאו. החלון של חמודי אבולעפיה נפתח בשעות הצוהריים, והדינמיקה בין העסקים זורמת, עד כדי כך שיש מקום לעוד מקום לפחות. איפה? על הגג, שכרגע עמוס גרוטאות אבל זוכה לבריזה נהדרת גם בימים הכי חמים. רעיונות שיתאימו לקונספט כבר נמצאים בשלבי גיבוש, ובסתיו כנראה שאפשר יהיה לתצפת על שוק לוינסקי מלמעלה תוך לגימת קוקטייל מרענן. וכשסוף סוף הבריזה תחליף את הלחות – זה בדיוק המקום שתרצו להיות בו.
זבולון 7, שבת-חמישי מ-19:00 (הפי האואר 19:00-20:00 – 25 אחוז הנחה על כל התפריט)

• אוכלים שותים
• בר קוקטיילים
• שוק לוינסקי
• אלכוהול וקוקטיילים