אין הרבה מטבחים שרחוקים מהרחוב התל אביבי כמו זה של ניו אורלינס. העיר החגיגית של דרום ארצות הברית מתאפיינת במטבח יוצא דופן, בזכות העובדה שהאזור עבר הרבה ידיים לאורך השנים (ביניהם שליטה ספרדית ושליטה צרפתית), ושאב לעברו תושבים מקאריבים, צאצאי עבדים מאפריקה, רדנקים מהשכנות והתוצאה היא המטבח הקייג'וני הדומיננטי בעיר, שמתאפיין בערב רב של תרבויות, ניחוחות וטעמים, שילובים מקוריים, השפעות ייחודיות, חומרי גלם זולים ולא מעט חריף. ובתל אביב – חרף ניסיונות אחדים לאורך השנים – הוא פשוט לא תפס. עד עכשיו, כשבייקרי ותיקה מנסה שוב.

>>תור הזהב של הלחוח: 7 חומרי גלם טרנדיים שיעזרו לכם לבשל כמו שף

טליה רסנר נולדה וגדלה בניו אורלינס, ועלתה לארץ עם משפחתה כשהייתה בת שמונה. רסנר מגיעה מהקהילה היהודית הלא כל כך קטנה של ניו אורלינס, ומשפחתה התמקמה בתל אביב. כאן הרגישה רסנר שחסר לה דבר אחד משמעותי בארץ – סוכר. לא כמו זה שאנחנו מכירים, אלא כמו שיש באמריקה – פאי, פרוסטינג, אייסינג ושאר שחיתויות נפלאות. בשנת 2012 היא החליטה לענות לגעגוע, כי אם הקונדיטוריות התל אביביות לא יציעו לה קאפקייק עתיר פרוסטינג שמכבד את עצמו, היא נאלצת לעשות זאת בעצמה.

וכך נולדה NOLA בייקרי, בית קפה-קונדיטוריה שמזה 12 שנים מספק בייגלים, כריכים ופנקייקים, וגם מתהדר בוויטרינת קינוחים שדומה לחלומות הכי מתוקים של טראמפ, ועמוסה במאפים ועוגות בגדלים מרשימים.בתריסר השנים האלו בנולה הפכו לקלאסיקה תל אביבית, עם מנות אייקוניות דוגמת המיסיסיפי מאד פאי, פאי הבייגלה, כריך ה-BLT או הפנקייקס השמנמנים, המצופים במרקחת אוכמניות. עד שבימים אלה החליטה רסנר לתת ביטוי נוסף למטבח הניו אורלינסי הטיפוסי בדמות תפריט לאנץ' חדש.

בתפריט הטרי תוכלו למצוא, למשל, את מנת הדגל של מטבח הקייג'וני – ג'מבליה. נו, הדבר הזה שאתם זוכרים את ניומן קורא בפרק של הסופ-נאצי. המנה המקורית, בכל מקרה, היא בכלל לא מרק, אלא דומה יותר לפאייה הספרדית – רק שבג'מבליה האורז מתובל ופיקנטי, והדגים מוחלפים בנקניקיות וחזה עוף שמתבשלים יחדיו בבישול ארוך. לחגיגה הזו מוסיפים גם פלפלים, עגבניות וסלרי, ואתם משלמים 74 ש"ח עבור הפסטיבל בצלחת. רסנר הכינה את המנה על פי מתכון משפחתית, ואף דאגה לעשות כמה התאמות לחיך הישראלי. כלומר, בעיקר לצמצם את החריפות. ובתור מי שביקרה בניו אורלינס, זה כנראה טוב, כי המקור חריף פיגוזים.

והמנה, כך מסתבר, הפכה ללהיט כמעט מיידי, חרף היותה כמעט ולא מוכרת לקהל המקומי."בהתחלה הוספנו את המנה לוולט אפילו בלי תמונה" מספרת רסנר, "ומלא אנשים הזמינו. הופתעתי מאוד לטובה, כיף שאנשים החליטו להתנסות". טוב, זה אוכל מנחם, חמים וטעים שלא ניתן למצוא באף מקום אחר בעיר, אז מה הפלא שאנשים רוצים לבדוק.עוד מנת דגל ניו אורלינסית שמוגשת כאן כעת היא פסטה בתיבול קייג'ון פיקנטי, עם שמנת, חזה עוף ובייקון (74 ש"ח), שבתכלס, עם המרכיבים האלה באמת שקשה לטעות. וכמובן שאם אנחנו כבר באזורי דרום ארה"ב, התפריט לא יהיה שלם בלי תירס, אחד מאבות המזון הבסיסיים של הדרום. בנולה תוכלו לקנות צלעות תירס חרוכות, מתובלות ברוטב קייג'ון פיקנטי ותוספת של מיונז צ'יפוטלה, שמעניקה לכל ניחוח מעושן (44 ש"ח).

וזה לא כל מה שנוסף לתפריט, כי רסנר הוסיפה גם "מנות קלאסיקה כלל אמריקאיות שאי אפשר לטעות איתן", כדבריה. זה אומר נקניקיות בקר של ערן ביקר בלחמנייה עם מיונז, חרדל וקולסלואו (58 ש"ח), ספגטי ברוטב עגבניות עם כדורי בשר (72 ש"ח), וגם כריך מיטבול (קציצות בקר ברוטב עגבניות) על חצי בגט (62 ש"ח) כדי שתרגישו כמו פועל אמריקאי-איטלקי שבדיוק חזר הביתה כדי לצעוק על אישתו. אין מה לעשות, קלישאות עובדות, והקלישאות האמריקאיות עובדות יותר מכולן. בנולה גם ככה היה נעוץ דגל אמריקני מתנפנף מאז ומתמיד. עכשיו הוא רק העמיק, ואז צופה בתבליני קייג'ון. נשמע טעים ופטריוטי.
דיזינגוף 197, תפריט הצהריים מוגש בין 12:00-16:00, המקום פתוח מ-8:00-31:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• ניו אורלינס
• נולה
• נולה בייקרי
• אוכל אמריקאי

את בקרי יום ראשון אנחנו אוהבים לפתוח לאט ובסבלנות. עם כל הכבוד לעולם הלוחץ, העולם יכול לחכות. יש לנו בטן רעבה לספק, אחרת כל השבוע נהרס. ובין אם דילגתם על ארוחת הבוקר או לא, הפיתרון לכל קשיי פתיחת השבוע נמצא בין חצאי חישוק בצקי עם מורשת יהודית (כשרה או לא, את זה כבר אתם תחליטו) – הבייגל. באמריקה שמעבר לים הוא כבר הפך לשם נרדף ליהודים (היי, סוף סוף שם נרדף מחמיא!), ומי אנחנו שנמנע מכם להתחבר למסורת?

והדרך הכי טובה להרגיש כמו יהודי טוב מבלי לקיים אף מצווה היא דרך הבייקרי האמריקאי נולה, שמציע שורת בייגלים כמיטב ההלכה, ממולאים במגוון אופציות כשרות יותר וכשרות פחות. יש, כמובן, קלאסיקות כמו בייגל סלמון מעושן או בייגל שמנת, אם ממש בא לכם להרגיש ניו יורק. אבל בתכלס, אם כבר בייגל, תרגישו חופשיים להתפרע עם אופציות כמו בייגל בייקון וביצת עין, בייגל Deli (החתיך שנמצא בראש הכתבה) או המנה המומלצת שלנו, בייגל BEC. מה זה בדיוק? תגלו כמה שורות למטה. אה, ואם כבר מזמינים מנולה, אל תעזו לוותר על איזה קינוח מתוק מתוק מתוק (כי אמריקה). זה אולי טיפה יקר ביחס לגודל המנה, אבל לא ביחס לטעם.

מנה מומלצת?בייגל BEC (56 ש"ח), שאמנם יושב בצד היקר של הסקאלה – כמו רוב המנות של נולה – אבל חיי אלוהים, זה טעים. בייגל דחוס כמיטב המסורת היהודית, עם מילוי של בייקון, חביתה וגבינת צ'דר מותכת. ערבוב בין אומאמי, קאנצ'י ובייגל שסופג את כל האושר שבעולם.
יש אופציה לטבעונים? בוודאי, למרות שיש להודות – הם די בסיסיים. תוכלו להזמין בייגל אבוקדו (עם נבטי אלפלפא, 39 ש"ח) או בייגל PBJ (חמאת בוטנים וריבה, 20 ש"ח) שיגרום לכם להרגיש כמו ילדים אמריקאים טובים.
איך מזמינים?בוולט
ואם לא בא לי? אל דאגה, לא חייבים משהו קליל אם לא רוצים, כי רק לפני כמה ימים המלצנו לכם עלבשר כל כך טעים עד שאפשר לאכול אותו בלי שום תוספת. ואם גם זה לא מספיק, תמיד יש את רשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבכדי לכסות אתכם.

• מה מזמינים היום
• נולה
• נולה בייקרי
• בייגל
• אוכל יהודי
• משלוח

זמנים נואשים מחייבים ובכן, פתרונות נואשים, והפעם נציע לכם עוגיות. הן מנחמות, רכות ומשכיחות צרות. ואם נדרשת עוד סיבה, לא שבאמת נדרשת, אז דעו לכם שהיום הוא יום עוגיות השוקולד צ׳יפס הבינלאומי. ואם אין לכם כוח לצאת בחום הזה, אל תגידו נואש: יש גם במשלוח כך שאפשר ליהנות מהם גם מתחת למזגן.

עוגיית ענק | גרציאני

בבית הקפה בפאתי רחוב קינג ג׳ורג החלו למכור עוגיות ענק שאת הריח שלהם תרגישו כבר מתחילת הרחוב. מדובר בעוגייה ענקית, סטייל אמריקה, עם שוקולד צ׳יפס חלב, מריר ולבן וביס מנצח באמת. העוגיות יוצאות חמימות וטריות מהתנור, וגורמות לנו לשאול איך אין שלום כשיש עוגיות כאלה בעולם. בהמשך צפויות להימכר עם כדור גלידה בצד, יש תקווה יו גאייז.
16 ש״ח, קינג ג׳ורג׳ 105

עוגיית במבה | שואו רום בייקהאוס

בשואו רום כרגיל לקחו מצרכים, לקחו קערה, הדליקו תנור והגשימו לנו את כל חלומות הגילטי פלז׳ר שלנו אי פעם. בקערה ערבבו במבה, ערבבו שוקולד, וגם חמאת בוטנים ורקחו עוגייה במרקם נהדר וטעם שמיימי באמת. מידת האפייה המדויקת יצרה מרקם שנע במנעד של בין חצי אפוי לפריך בהחלט והותירו אותנו שבעים ומנוחמים.
15 ש״ח, יש בוולט

קוקי מונסטר | מגזינו קונדיטוריה

מגזינו ידועה בתור מי שלא תכזיב, לא תשקר ולא תאכזב אותנו. הלוואי שהיינו יכולים לומר את זה על המנהיגים שלנו. ועד אז, נדמה שניאלץ להסתפק בעוגיית ענק ממולאת כהלכתה בנוטלה, עליה בזקו גם מלח ים ליצירת האיזון המושלם בין מתיקות יתרה למליחות מתונה, והיא מגיעה גם עם שמנת חמוצה בצד. בכל זאת אמרו עלינו שאנחנו חמוצים לא?
44 ש״ח, בוולט

עוגיית קומפוסט | נולה

בבית המגדניות האמריקאי, יודעים שאין הרבה דברים חשובים כמו עוגייה טובה. Godiva a cookie לדבריהם. על כן אין זה פלא שאפו את עוגיית הקומפוסט שהיא עוגייה מופלאה עם שוקולד צ׳יפס חלב בטעם של ילדות, וכן שברי בייגלה שיוצרים ביס קראנצ׳י ומהנה בהחלט. אהבנו מאוד.
14 ש״ח, בוולט

מונסטר קוקי טבעונית | סוויט בוקס

בסוויט בוקס לא רוצים למנוע תענוגות מאף אחד, ויודעים שלכל אחד מגיע ליהנות מעוגייה טובה והגונה. על כן מציעים עוגייה במידת ענק, מרקם רך ונימוח ותוספת ראויה של שוקולד מריר טבעוני שמשתלב נהדר עם מתיקות הבצק ועושה לנו טוב על הלב והמצפון.
16 ש״ח, בוולט

עוגיית שוקולד ללא גלוטן | נייט קוקי

לא נשכח שנייט קוקי היו מחלוצי משלוחי העוגיות ועל כך אנחנו מוקירים ונוקיר להם לעד. נוקיר להם גם על כך שהם דואגים לעוגיות למירב הנטיות התזונתיות ורקחו עוגיית שוקולד חלב עם שוקולד צ׳יפס מופלאה שהיא גם נטולת גלוטן לחלוטין. עוגייה מופלאה, לעיסה בדיוק שממש לא תרגישו שהיא חפה מכל דבר שהוא.
15 ש״ח, בוולט

• אוכלים שותים
• מאפים
• שוקולד
• עוגיות
• נולה
• גרציאני
• דה שואו רום
• סוויט בוקס
• מגזינו