Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מאות מותגי יין מהארץ והעולם: כל הפרטים על תחרות סומלייה 2019
סומלייה 2019 תתקיים בסוף החודש בפעם ה-16 ותציג יינות ויצרני יין מכל העולם ומהארץ. לא רק מקצוענים - גם הקהל הרחב מוזמן. כל הפרטים על אחד מאירועי היין החשובים ביותר
כבר הרבה זמן שאתם רוצים ולא מספיקים להחליף מידע, ולפגוש את החברים מיקב סוסון ים, מרגלית ותשבי ושואפים לטעום את החליצות האחרונות שלהם? כמידי שנה תערוכת סומלייה חוזרת להיכל התרבות עם מבחר נאה של יצרני יין מובחרים מיקבים גדולים ומיקבי בוטיק קטנים, וכן יבואני יין שיחלצו עבורכם את הפקקים של הרכישות הבאות שלכם. בנוסף תגלו פה גם מוצרים נלווים של עולם היין, למקרה שהחלטתם להפרד מהדקנטר הותיק שלכם לטובת הדגם האחרון של המחדררים.
סומלייה 2019 תתקיים השנה בפעם ה-16 והפעם צפויה להיות גדולה ומגוונת מתמיד. יוצגו פה מאות מותגי יין מהארץ ומהעולם, אנשי המקצוע יחליפו דעות ומידע. מסעדנים, קניינים וסיטונאי יין ישלימו פערים בשעות היום ובעיקר יבדקו גוף ויטעמו עפיצות וסיומת דומדמניות יער שחורות כחלק מיום העבודה שלהם.
תביאו עוד שלוק. סומלייה 2019רגע, אז איך מחזיקים את הכוס? סומלייה 2019
הקהל הרחב מוזמן ללגום, לטעום ולהתרשם בשעות הערב וגם לרכוש בקניה ישירה מהיצרנים ומהיבואנים. הרעיון הוא שתוכלו לטעום בחופשיות ממגוון היינות ללא הגבלה. עוד בתערוכה: מתחם סדנאות של בית הספר WEST, הכרזת זוכים בתחרות פרסי היין של המסעדות ומתחמי אוכל שיאזנו לכם את רמת האלכוהול בדם, כי באמת שחבל לרקוק. (150 ₪ לכרטיס כולל טעימות ושובר של 50 ₪ לרכישת בקבוק יין. גביע היין שלגמתם ממנו הערב שלכם במתנה כמובן).
סומלייה 2019, היכל התרבות, תל אביב, 28-29 בינואר, 11:30-18:00 לקהל המקצועי, 18:00-21:30 לקהל הרחב.
מאיפה את במקור ומתי הגעת לתל אביב? "נולדתי בקיבוץ גשר הזיו שבצפון הרחוק, את שנות הנעורים ביליתי בזכרון יעקב ועברתי לתל אביב ב־2014 (לשם הפרוטוקול, בכלל רציתי לעבור לפרדס חנה. תל אביב קרתה בטעות)".
איך נראתה הדירה הראשונה שלך? "בזמן שחיפשתי דירות בפרדס חנה, בן זוגי דאז רצה לעבור ליפו. עשינו התערבות שמי שמצליח למצוא דירה שתכבוש את השני זוכה, ולשם נעבור. הוא מצא דירה היסטרית ביפו, עם קיר אדום ענקי בסלון, הראשונה שראינו. כך נפלתי בקסמה של העיר. את ההופעה של סאונדגארדן בבלומפילד שמענו בדיוק לפני שלוש שנים מהמרפסת, בשילוב חד פעמי עם קריאת המואזין וריח הים. הוא היום באמסטרדם. אני נשארתי בעיר".
איך הגעת לתחום היין? "בערב של יום השחרור מהצבא יצאתי לטיול של כמה חודשים באירופה, תפסתי טרמפים בין עשר מדינות שונות. שתיתי המון יין, פשוט, יומיומי, בכוסות נמוכות, בלי מורכבות או יותר מדי עומק. משהו בהרגל הזה, הנטוע היטב בשגרת החיים האירופית, הקסים אותי. כשחזרתי ארצה עבדתי במסעדת מנואלה במדרחוב זכרון יעקב, יצאנו לסיור באחד היקבים באזור ושם ממש נגנבתי. שבועיים אחרי כבר הייתי רשומה לקורס לימודי יין 2011. תהליך ייצור היין פשוט מטריף מסקרנות. לכאורה זה תהליך מאוד פשוט, אפשר לשרטט אותו ולדבר אותו, ועדיין, יש משהו בלטעום יינות מהסוג המרגש והמסתורי באמת, אלו הנתקלים בהם רק לעתים רחוקות, שאין לך שום דרך להסביר איך ולמה הוא נהיה מה שהוא במרוצת השנים, או אפילו מה בתוך הכוס הופך אותו לאחד שעוטף ומגרה את כל החושים בעוצמה כזו".
איך היית מגדירה את הטעם התל אביבי? "הטעם התל אביבי הגורף ביין הוא כל מה שמתגלגל על הלשון, הן מבחינת הגייה (קל יותר לומר שבלי מאשר לבקשPouilly-Fume) והן מבחינת טעם – הבקשה השגורה היא יין ש'לא יהיה יותר מדי', לא יותר מדי חמוץ, לא יותר מדי מתוק, לא יותר מדי יבש ולא יותר מדי רטוב".
מי האורח הכי חשוב שיצא לך להגיש לו יין? "זה היה עוד לפני שהתחלתי לעבוד בנורמן באופן רשמי. אחרי ריאיון העבודה הראשון שלי הגעתי לראות את המלון שוב. פתאום מנהל המסעדה הזעיק אותי לגשת לשולחן, כי שמעון פרס רוצה לבחור יין לצהריים ואין אף אחד בסביבה שוידע לעזור לו. הוא שתה נואי סן ז'ורז' 2010 של הנרי גוז', בורגון אדום מאוד".
מה הדבר הכי תל אביבי בעינייך? "שחם מדי. ולח. כל הזמן. זה נורא".
מה הסוד התל אביבי שלך? "את הסודות השמורים באמת אני לא מגלה. אבל אני יכולה לומר שלשבת על הבר של הבסטה מבוקר עד ליל, לקשקש עם הדמויות המתחלפות לאורך היום ולשתות את מה שמתחשק למעוז לפתוח – זה קסם".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
את פרס "תפריט היין הטוב ביותר" קטפה מסעדת דה נורמן. ציון לשבח בקטגוריה זאת קיבלו טוטו, יפו תל־אביב, מסה, קלואליס והוטל מונטיפיורי. קבלו את כל הזוכות בכל הקטגוריות בתחרות Restaurants’ Wine Awards שנערכה היום לראשונה בארץ
בתחרות Restaurants’ Wine Awards, שנערכה השבוע לראשונה בארץ במסגרת תערוכת סומלייה 2017, הוענקו פרסים למסעדות מצטיינות שמקדמות את תרבות היין בישראל. ואלו המסעדות הזוכות:
תפריט היין הטוב ביותר
מקום ראשון:דה נורמן ציון לשבח:טוטו, יפו־תל אביב, מסה, קלואליס, הוטל מונטיפיורי
תכירו, שירה צידון, הסומלייה של דה נורמן. צילום: דייויד לופטוס
סוד הגן הנעלם: בר היין פר דרייר עובר דירה – ומתרחב
את הכניסה הצדדית והחבויה החליף בוסתן עצי פרי עירוני וחלל עם נוף למבנה תורכי, שבו תוקם מעדנייה. שירי כץ שוחחה עם דוד אבוקיה, שמעתיק בימים אלו את בר היין הקסום שלו פר דרייר מקינג ג׳ורג׳ ליפו
דרכים צדדיות הן עניין של סגנון חיים. דוד אבוקיה הגיע בפעם הראשונה מצרפת לארץ בטרמפים דרך קטמנדו. קצת לפני גיל 18 הוא השלים את בחינות הבגרות, ועם תקציב קטנטן הוא נסע לטיול דרך אירן, פקיסטן, הודו, סוריה וירדן עד שנכנס לארץ כחלק מהטיול, כדי להתנדב בקיבוץ. בדיעבד הוא מגדיר את מה שקרה לו באותו רגע במילה אחת – “התאהבתי״. אחר כך הוא זיגזג בין לימודים בצרפת וחזרה לארץ לקיבוץ בית השיטה, שם יש לו בית עד היום, ושוב פריז וחזרה לתל אביב, תוך שהוא עוסק בענייני נדל״ן. ב־2007 הוא קנה בניין ברחוב קינג ג׳ורג׳, ומכיוון שידע שיחלוף זמן עד שיקבל את כל האישורים לחדש את המבנה, החליט להקים שם בינתיים בר.
“להמון אנשים יש פנטזיה לפתוח מקום״, הוא נזכר היום, “לי לא הייתה שום פנטזיה כזאת. לא הבנתי כלום בתחום, רק ידעתי שאני אוהב יין. הבנתי שאני לא רוצה לפתוח בר של בירות ולא להיכנס למחויבות העצומה של מסעדה. הכרתי אתז׳אזו בנווה צדק, אהבתי את מה שהוא עושה שם ורציתי לפתוח מקום כזה של אווירה״. אבל בלי להבין כלום המקום שלו, פר דרייר, הפך לנקודת חובה בעיר בכל מדריך תיירים בשפה אירופית. “זה לא המקום, אלא התחושה שנוצרת כשמבקרים אצלי״, הוא מסביר איך זה קרה. “הספיריט. אני אוהב לקרוע תוכניות עבודה ולהמשיך לפי האינסטינקט. אווירה היא תאורה, מוזיקה, עיצוב, האנשים שמפעילים את המקום, ובנוסף צריך להקפיד על איכות מוצר. ידעתי בוודאות שאני רוצה Garden Wine Bar, ואמרו לי שהכי חשוב להיות מסוגל להגדיר לעצמי בדיוק מה אני עושה״.
[tmwdfpad]מכיוון שהפר דרייר נבנה על זמן שאול, רק עד שיגיעו אישורי הבנייה המיוחלים, היה הגיוני לחשוב שברגע שהם יגיעו הסיפור ייגמר, מה שאכן קרה. בימים אלה מעתיק אבוקיה את המקום למבנה עתיק ביפו. “נשאבתי. היה לי ברור שאני חייב להמשיך. אי אפשר לעשות קופי פייסט לפר דרייר, כי גובה התקרה שונה והתאורה משתנה, אבל אפשר לשמור על הספיריט״.
אם הכניסה אל המקום בקינג ג׳ורג׳ הייתה צדדית וחבויה, הפעם מה שמסתתר מאחור הוא גן מפתיע בגודלו שאבוקיה הפך לבוסתן עצי פרי עירוני חבוי, עם בר פנימי שפונה בשני כיוונים לבוסתן, ובכיוון אחד – למבנה תורכי בעל תקרה גבוהה. חלל הכניסה מיועד להקמת מעדנייה של לחמים, גבינות, זיתים, ירקות קלויים, סלטים ביתיים, פסטות טריות ויבשות, 40 סוגי גבינות מקומיות ומיובאות ונקניקים. אפשר יהיה לבחור דליקטסים מהמעדנייה ולאכול במקום או לרכוש הביתה, ובעיקר להתאים ליינות. המעדנייה הזאת היא השינוי המרכזי שאבוקיה עשה בקונספט ותגרום להרחבת שעות הפעילות של הפר דרייר. השף מוריס אביטן (אידלסון 10) בנה את התפריט בליווי ייעוץ של הקונדיטור ערן שוורצברד. הגדרת העבודה שהציב להם אבוקיה הייתה בניית תפריט המורכב ממנות פשוטות שמדגישות את איכות חומרי הגלם.
פר דרייר. בהמשך תהיה גם מעדנייה (צילום: יח"צ)
יש באבוקיה שילוב לא מצוי בין גישה צרפתית מלאת הערכה לתרבות גסטרונומית לבין איזו פרקטיות ומבט בגובה העיניים כמו של החברים שלו מקיבוץ בית השיטה. במקום איזה שיח סומלייה מתנשא מעפיצות הוא פשוט אומר: “היין הכי טוב הוא היין שאתה אוהב. לכל אדם יש טעמים שונים, רגישויות שונות, מאכלים שונים שהוא אוהב ורוצה להתאים להם משקה. זה כל כך משתנה לאורך החיים. אבל יין בעיניי הוא לא רק המשקה, אלא גם הרגשה כזאת. בקבוק יין הוא משהו שחולקים, החוויה המשותפת שזה מייצר, ביחד. יין זה דייטים, זה ערב, זאת אסתטיקה של הגוון האדום״.
בפר דרייר, שיפתח ב־22 בדצמבר, יהיה חבוי מאחורי חדר ה־VIP חדר יין שקוף עם 1,600 בקבוקים, ובחצר יוצב בר פסטיס קטן. אקוסטיקה מיוחדת הורכבה בפנים, כדי שפעם בשבוע יתקיימו פה הופעות ג׳אז. הסומלייה יניב גל בנה את תפריט היין המקורי. 20 יינות לפחות יימכרו לפי כוס, מחצית מהיינות במקום ישראליים והשאר מייצגים את כל העולם. אבוקיה יודע שיגיעו אליו עולים מצרפת ותיירים, הוא שמח על האווירה הקוסמופוליטית, אבל יותר מכל הוא מקווה שתושבי השכונה יקפצו לבקר, מהסיבות הפשוטות שבעולם: “אני חולם לעשות פה את הבראנצ׳ים הטובים בעיר. אין אף מקום שעושה סקראמבלד אגס כמו בחו״ל. אני רוצה שזה יקרה כאן״.
Par derriere פוריה 2, פינת בת עמי, 6292111 ־ 03.בתקופת ההרצה: כל יום 7:30 ־ 20:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![פר דרייר. בהמשך תהיה גם מעדנייה (צילום: יח"צ)](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/06/sizes/Per_drier_PR2_wo_500_333.jpg "פר דרייר. בהמשך תהיה גם מעדנייה (צילום: יח"צ)")
