גל הסגירות שהחל לפני המלחמה ממשיך להתרחב: מסעדת 416 הטבעונית נסגרת. בפוסט שפורסם אמש כותבים הבעלים האחים בן ואל רחמני כי "עשינו כל שביכולתנו לשמור על המסעדה פתוחה, אך הגענו לסוף הדרך. לא נוכל להמשיך לקיים את 416 במתכונתה הנוכחית, ולכן אנו מודיעים על שבוע אחרון של פעילות המסעדה".

416 הוקם לפני כשבע שנים, כשטבעונות הייתה עדיין עוף מוזר. הספוט הקטן גדל להיות מסעדה טבעונית ובר קוקטיילים מצליח, ששרד את הקורונה בעזרת שירות משלוחים. בשוך המגפה, הפתיחה המחודשת הוכיחה את עצמה כסיפור הצלחה. "הגענו למספרים חסרי תקדים מבחינתנו. שברנו את כל השיאים שלנו", סיפרו אז האחים.

אלא שבחודש יולי 2022 פרצה במטבח שריפה שכילתה את המסעדה כולה. בעודם מעכלים את הנזקים, השיקו האחים קמפיין גיוס המונים להקמת המסעדה מחדש בסכום שעמד על 416 אלף ש"ח. הקהילה הטבעונית בעיר נרתמה לסייע והקמפיין הצליח מעל למשוער: בסופו גויסו יותר מ-650 אלף ש"ח, שיא בגיוס עבור מסעדה בהדסטארט, וכחודש לאחר השריפה נפתחה המסעדה מחדש באופן זמני בקניון TLV, עד להשלמת השיפוץ בלוקיישן הקבוע בכיכר גבעון.

בחודש יולי השנה עברה המסעדה לחלל קבוע ברחוב המכבי, סמוך לשוק בצלאל, ונראה היה כי העסק עולה שוב על מסלול ההצלחה. אלא שהשמחה הייתה מוקדמת מדי, ובסוף השבוע ייסגר המקום סופית. סגירת 416 מצטרפת לרשימה הולכת ומתארכת של מסעדות שנסגרו בתקופה האחרונה וביניהן וייס, מסה, שיינע ושאראק. גורמים בענף עמם שוחחנו צופים שבעקבות המלחמה גל הסגירות יתעצם, וכי עסקי אוכל נוספים יתקשו להתמודד עם השלכותיה.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• תל אביב נלחמת
• 416
• טבעוני

אנחנו מאוד מתבעסים להודות בכך שזו היא לא שעתן של המסעדות הטבעוניות. אחרי שאלו זכו לפריחה מכובדת בסיום העשור הקודם, שנים האחרונות ראו תקופות קשות לעולם המסעדנות שפגעו אנושות בלא מעט מוסדות טבעוניים שנאלצו לסגור את שעריהם – דוסה בר, אלגריה, באנה ו-416 הם רק חלק מהמקומות שנשאר רק להתגעגע אליהם, אבל אנחנו כאן כדי לעשות כבוד למי שעוד איתנו, שומר על קו מוסר וקולינריה על טהרת הצומח, ועושים זאת נפלא.
>>הממלכה המיוחדת: קלארו של שף רן שמואלי נכנסה למדריך מישלן

1. OPA

ארוחה באופה, מסעדה עילית שמנצחת עליה בכישרון וביד מיומנת השפית שיראל ברגר, היא הרבה מעבר לארוחה שגרתית. לפני שנתיים השפית סומנה על ידי מגזין 50 בסט, אבל אנחנו סימנו אותה עוד מההתחלה כשפית יצירתית, מעניינת ורבת פעלים. למדנו לאכול אצלה קליפת מלון, ליצ'י מותסס, עלי צנון מאודים ועוד כל מיני דברים שמי האמין שהם אכילים. ברגר לימדה אותנו שלא רק שהם אכילים, אלא כשהם יוצאים מהמטבח שלה הם כה טעימים ויחודיים, ומציעים ערב רב של טעמים, מרקמים וניחוחות. כמה טוב שיש בעיר יציר מיוחד שכזה.
375 ש"ח לאדם לארוחה של עשר מנות, החלוצים 8 תל אביב

>> 12 עגלות הקפה הכי טובות וקרובות לתל אביב
>> 36 הברים הכי טובים בתל אביב

2. משק ברזילי

מוסד אייקוני בתל אביב שחרט על דגלו להיות טבעוני, אורגני ולפעול במתכונת פארם טו טייבל שנים לפני שזה הפך טרנדי. המסעדה, שהחלה את דרכה לפני שני עשורים במושב ירקונה, התמקמה בבניין מרהיב לשימור לפני 12 שנה, ומאז מאכילה אותנו בירקות מצוינים שהגיעו הישר מהערוגה, תבשילים נהדרים ומנות ערבות לחיך שלא הייתם מנחשים שהן טבעוניות. מעבר לכך, פשוט נעים לשבת במשק, לנשום אוויר ולאכול טרי ובריא. צמוד למסעדה יש גם מעדנייה מופלאה וטבעונית למהדרין, שתוכלו למצוא בה אוכל מבושל ונשנושים הביתה.
אחד העם 6 תל אביב

3. J17

מסעדת J17 שבירמיהו מציעה אוכל בוייב ביתי ועממי בדמות תבשילים שונים, כמו קוסקוס נהדר בעבודת יד עם ירקות, שעועית פקיילה, אושפלאו בוכרי מסורתי, תבשיל אפונה וארטישוק ואחרים. מלבד זאת, יש צד בתפריט שכולו נוטה לכיוון סליזי יותר, כמו נקניקיות בלחמנייה עם תוספות שונות, שניצל טבעוני עם צ'יפס מטוגן כהלכתו, קבב, עראייס עדשים ושלל בורגרים עסיסיים. האוכל טרי, בריא וטעים מאוד, והמקום נעים ונוח לישיבה. חוץ מזה, יש גם לציין לטובה את פועלה החברתי של המסעדה, שגם כיום ממשיכה לשנע בהתנדבות אוכל טרי וחם לפצועים, מפונים וחיילים טבעוניים.
ירמיהו 17 תל אביב

4. גרין רול

אם תשאלו את היפנים על סושי טבעוני, הם כנראה יגידו לכם שאין דבר כזה סושי בלי דגים. אבל עם כל הצער שבדבר, אנחנו לא יפן, והנה ההוכחה שיש לכך גם יתרונות: הסושי של גרין רול הוא נפלא, מגוון ומבוסס על ירקות ועל תחליפי חלבון מוצלחים ויצירתיים. כמו למשל גבינת קשיו, "טונה" מחלבון אפונה או מוצרלה צרובה. הרולים מוכנים בעבודת יד, והם מושקעים ומפתיעים בזכות קריספי בטטה, טופו בתצורות שונות, שבבי טמפורה, אושיניקו יפני ועוד ועוד. חוץ מזה – אין רק סושי, יש גם גיוזות במילוי ירקות, ירקות בטמפורה ושאר פאן שמגיע לכם לצלחת מבלי לדוג אף אחד.
אחד העם 16 תל אביב

5. ליקווידיום

לא מדובר במסעדה, אם כי מעבדת קוקטיילים ארטינזלית, מהודקת ומהוקצעת, שבמקרה היא גם טבעונית. הקוקטיילים כולם מבוססים על תזקיקים ותמציות שמכינים במקום, במיטב מכשירי וטכניקות מעבדה מעולם הכימיה, לא תמצאו קוקטיילים חלביים או עם ביצה, אלא רק קוקטיילים צלולים ומופלאים. ממש לאחרונה המקום פתח את שעריו לקהל הרחב עם שני ערבים בשבוע בהם יש לצד הקוקטיילים, גם מגוון מנות קטנות טבעוניות מוגשמות במקום, דוגמאת רושטי זוקיני עם יוגורט טבעוני ולימון או לחם קסטן עם פטה פקאן, ורמוט מצומצם ופינגר ליים וגם מנת לחוח עם חציל במיסו. מקום לשתות ולאכול בו בשיא הסטייל, מבלי לפגוע באף יצור חי. נייס.
התעשייה 2 תל אביב

6. גודנס

גודנס נפתחה תחילה כדיינר טבעוני שנתן מענה לכל חשק תזונתי מושחת ככל שיהיה, וכיאה לכך היו שם בורגרים, נקניקיות, הום פרייז ועוד מאכלים נוסח אמריקה שאנחנו אמנם מאוד אוהבים, אבל הגוף שלנו, מה לעשות, אוהב פחות. על כן המטבח של המקום עבר לאחרונה מתיחת פנים משמעותית – והוא כמובן נותר טבעוני למהדרין – אך הדגש באוכל הוא על ירקות, חלבונים בריאים מהצומח ומנות ארוחת בוקר נפלאות במתכונת בית קפה. לברקפסט תמצאו למשל חביתה מחלבון חומוס מוגשת עם פטריות פורטבלו וטחינה, קרואסון סלט "ביצים" עם רוקט, עגבנייה וחמוצים, בעוד שלצהריים מנות מסקרנות כמו קרפ כוסמת במילוי ירקות, מוסקה חצילים ורדיפיין מיט ועוד ועוד יספקו את תאבונכם נטול האשמה.
קינג ג'ורג' 32 תל אביב

7. אנסטסיה

אנסטסיה שבפרישמן היא הרבה מעבר לבית קפה טבעוני. מדובר בבית אוכל של ממש, שמפר את כל הסטיגמה על אוכל טבעוני ומראה שאם עושים אותו טוב ונכון, מדובר באוכל מצוין שלא מרגישים שחסר בו ולו דבר. לא בכדי סלט אטריות הסובה והכרובית שלהם כבר הפך אייקוני, יחד עם השקשוקה שמוגשת עם כדורי פולנטה נימוחים, השווארמה בול שמבוססת על סייטן איכותי, קציצות הקארי ועוד רבים וטובים. מעבר להכל מדובר באוכל מושקע מאוד, בריא וכזה שמבוסס על מיטב חומרי הגלם – וזה מורגש בביס, אין מה לומר.
פרישמן 54 תל אביב

8. החתול הירוק

פיצריית החתול הירוק נפתחה לפני יותר מעשור בימים בהם גבינת קשיו היתה ביטוי שרק הנרקומנים זעקו ברחוב. אבל הנה נולד החתול הירוק, שלימד אותנו שהדבר לא רק אפשרי, הוא גם טעים בהחלט. החתול ידועים בעיקר בזכות המתכון המיוחד שלהם לשכבת הגבינה, אותו הם מרכיבים באמצעות שילוב של ממרח קשיו ומוצרלה סויה, מה שזיכה אותם באהבת נצח של הסצנה הטבעונית. הפיצה עצמה מבוססת על בצק דק, נאפית בתנור אבן ולגמרי טעימה לאללה גם עבור אוכלי כל. התוספות האפשריות של ארטישוק, פפרוני טבעוני, טונה טבעונית, פרמז'ן שקדים ורוקט רק מוסיפות עוד יוקרה למוסד הטבעוני הזה.
לבונטין 7 תל אביב

9. ריינבו

דיינר טבעוני כהלכתו שידוע לטבעונים כמוסד זלילה מושחת ומהנה. תמצאו בו המבורגר פורטובלו, ביונד מיט, רידיפיין וכן את הסנסשיונאל בורגר. מדובר במגוון קציצות שמנסות לדמות את הנגיסה בבשר בקר עסיסי, או לפחות לייצר נגיסה מענגת לא פחות. דומה או לא, על זה אפשר להתווכח, אך לא נתווכח על הטעם הנהדר ואווירת המקום שמספקים חוויית בורגר מצוינת. נציין לטובה גם את הלחמנייה הנימוחה, שמהווה בסיס מעולה לקציצה. נראה שבקצב הזה אנחנו לא רחוקים מהיום שבו הבורגר הטבעוני ינצח.
אבן גבירול 88

10. אלפקה בר

זו אמנם לא מסעדה, אבל בבר הטבעוני הזה תמצאו לא מעט אוכל טבעוני, בעיקר באווירת אוכל ברים, וקלאסיקות שטבעוני העיר כבר מכירים ומוקירים. מעבר לזה שכמובן שכל הקוקטיילים טבעוניים, תמצאו שם אוכל פאבים קלאסי וסופג הנגאובר כמו שאנחנו אוהבים – טבעות בצל, צ'יפס, פרחי כרובית מטוגנים בשמן עמוק, שניצל טופו פריך ומטוגן בחלה אוורירית, בורגר ביונד, ראפ מקסיקני, סלט קיסר או סנדביצ'ים דשנים ועבותים עם רדיפיין מיט ושלל תוספות טעימות ומושחתות. שותים בלב שקט.
פלורנטין 40 תל אביב

>> The 10 Best Vegan Restaurants in Tel Aviv

• אוכלים שותים
• מסעדות טבעוניות
• אוכל טבעוני
• המבורגר טבעוני
• טבעונות
• טבעוני

1. סביח טשרניחובסקי

הסביח הכי טוב בארץ זה סביח אפי. אפי פתח את סביח פרישמן, מכר אותו, פתח את טשרניחובסקי ומכר גם אותו. הבעלים הנוכחי עבד עם אפי תקופה ושומר על המסורת ועל האיכות ביד רמה. את מי שמחבבים שולחים לפרישמן אבל את מי שבאמת אוהבים שולחים לטשרניחובסקי. אני אוכל עם הכל חוץ מהביצה.
אלנבי 45

2. טנאת

מסעדה אתיופית, אותנטית וטבעונית בצ'לנוב פינת הקונגרס. מנות גדולות, טעימות ובריאות מלאות בטעם, היסטוריה ותרבות מדהימה. אתיופיה היא המדינה היחידה באפריקה שאף פעם לא כבשו ויצחק השף/בעלים הוא אחד האנשים האהובים עליי ביקום. ממליץ על האינג'רות, קיטה פת פת ועל הספריז.
צ'לנוב 27

3. באן מי 13

ממש לאחרונה השפים עמרי זקהיים ואביה כזום-פרנס פתחו מקום קטן בשוק לוינסקי שעושה רק באן מי – כריך מושלם שנולד מהכיבוש הצרפתי של וייטנאם. כריך וייטנאמי בבגט צרפתי. אני מזמין עם צ'ילי מותסס ביתי, טופו צרוב, ירקות מוחמצים ומלא עשבי תיבול.
נחלת בנימין 107

4. שניט

מבשלת בירה בשיתוף של איתי לייפר והחברה של הפורטר זו כבר הצלחה מובטחת ואכן ככה יצא. מבשלת בירה ברחוב הארבעה, שהבירות בה זורמות מהמכלים ישירות לברזים בלי לעצור בחבית באמצע. הבירות מטורפות בקטע קיצוני והמבחר כל הזמן משתנה. יש גם אוכל וצוות מקסים.
הארבעה 12

5. אקס אנד קו

בר חדש שמושלם לבירה, פופקורן והטלת גרזנים. או שוריקנים. המקום החדש שלי לדייטים. איתי לוקץ' המלך הכיר לי את המקום ואת גיא הבעלים ומאז הפכתי למטיל גרזנים מקצוען. יש כרגע 3 משחקים שונים וצפויים עוד בקרוב. גרזנים, ברודוג ופופקורן זה מתכון להנאה מובטחת.
קרליבך 23

• העיר שלי
• 416
• סביח טשרניחובסקי
• טנאת
• באן מי 13
• שניט

פופ אפ 1 | 416 בקניון TLV

זוכרים שסיפרנו על הקמפיין להצלת 416? תוך שבועיים בלבד גויסו 588 אלף ש"ח (!) והבר-מסעדה הטבעוני יוצא לדרך בגרסה זמנית בקניון TLV. הפופ-אפ ממוקם סמוך לכניסה שברחוב החשמונאים, בחלל שבו פעלה הקפיטריה, והוא מתוכנן לרוץ שם במשך כשישה חודשים, עד לתום השיפוץ במבנה שברחוב הארבעה. הפופ-אפ משדרג את החוויה של 416 עם תוספת 25 מקומות ישיבה ועוד פי שניים מזה על הבר וגם תפריט מורחב הכולל קפה, מאפים, כריכונים טבעוניים, קרואסונים בעבודת יד על בסיס שמן קוקוס, אייס מאצ'ה ועוד פריטים בבית הקפה של המסעדה וכן חלות, רטבים, טחינה, שווארמה טבעונית, רוסטביף טבעוני, עוגות גבינה, עוגות שמרים ומוצרי מעדנייה. ברוכים השבים.
קניון TLV, רחוב החשמונאים-קרליבך, ראשון-שבת 12:00-23:00

פופ אפ 2 | מקסיקו בקוקו תאי

בהשראת עיירת החוף טולום שבמקסיקו יתקיים במסעדת קוקו תאי הפופאפ Playa Patron – שלושה ערבים של קולינריה משובחת, קוקטיילים ומוזיקה חיה. לטובת המיזם משתפים השפים נדב ודניאל פעולה עם שף גבריאל ישראל (DNA), שמתמחה במטבח המקסיקני ועם אנשי האימפריאל, שישקשקו קוקטיילים על בסיס הטקילה המפורסמת. ברקע ינגנו גארדן סיטי מובמנט ויושמעו סטים של די ג'ייז מובילים.
קוקו תאי, רביעי-שישי (24-26.8)

פופ אפ 3 | רוגלעך באסיף

המרכז לתרבות אוכל בישראל עושה כבוד לרוגלעך: השף קונדיטור שי גולן מוביל פופאפ שכולו מוקדש לקרואסון היהודי (כך הוא מכנה את המאפה האיקוני). רוגלעכים מלוחים ומתוקים במילויים שונים יימכרו לפי מטר רץ מרגע הפתיחה ועד שהתבניות יתרוקנו.
לילינבלום 28, תל אביב, חמישי-שישי (25-26.8) מ־09:30

קיץ על החוף | לולי to go

הלאונג' בר לולי בחוף גורדון מתחדש בגרסת קיץ קלילה: Loullie to-go, בר חוף שמציע מנות ודרינקים לעונה החמה – בולים ושייקים עם אסאי, ספירולינה ושאר סופר פודס, גלידות פרי, קפה ומאפה, בירה מחבית ואלכוהול בפחיות. כן ירבו.
חוף גורדון, ראשון- שבת, 10:00-22:00

בראנץ' כל השבוע | פארוק בשוק

אין צורך להמתין לסופ"ש עבור בראנץ' וגם לא לקרוע את הכיס: מסעדת פארוק בשוק בשוק פשפשים משיקה תפריט בראנץ' בכל השבוע ובמחיר סביר. לדוגמה: טוסט אבוקדו – פרוסת בריוש קלויה על הפלנצ'ה בחמאה מזוקקת עם אבוקדו טרי, שבבי צ'ילי יבש, שתי ביצים עלומות ורומסקו פלפלים קלויים ואגוזי לוז; פרנץ' טוסט עם שמנת חמוצה, פירות יער ופרי עונתי; סלט ויטמינים עשיר בברזל; בורקס גבינות עזים עם צזיקי וביצה חצי רכה ועוד (48-64 ש"ח).
רבי אדא 6, יפו, 03-6515670, ראשון-שבת, 10:30-12:30

פינגר פוד גיאורגי | טש הסולטן

בבר החדש של המוזיקאי מיקי מיראל אוכלים בידיים. "התשוקה האמיתית לאוכל היא לאכול בידיים וללקק את האצבעות. מתוך המחשבה הזו נולד הרעיון למקום שכולו יהיה על טוהרת הפינגר-פוד", הוא מספר.בין המנות שבתפריט:הגינה של הסולטן – פרחי כרובית, קולורבי ופטריות שמפיניון אפויים, על יוגורט ונענע / טחינה מייפל דיז'ון; פרחים לסולטנה – גבעולי אספרגוס צלויים, פרחי היביסקוס ממולאים בקרם גבינה טבעונית, נגיעות צ'ילי ורכז רימונים; אגס שיכור מבושל ביין גאורגי חצי מתוק עם קרם קאיימאק, שקדים קלויים וייגר דבש; וסושי ערבי – סשימי סלמון ואבוקדו על עלי גפן במילוי אורז (כ-50 ש"ח למנה בממוצע). הבר הוא חלק מ"ביתטשטש", בו כל אחד מהחלליםמציע סגנון בילוי שונה.
מתחם התחנה, תל אביב – יפו,03-6771373

שווארמה סביח ושווארמה רזה | טורו

אם לא שמעתם על ראליה בדיזינגוף, אל תתבאסו. בתום פחות משנת פעילות מחליפה המסעדה ידיים ומתרכזת בשווארמה כסניף ראשון של "טורו", רשת שווארמיות מהדרום. לשני סיחים (עגל ותערובת פרגיות והודו), קבבים ובר סלטים ובו 20 סוגי סלטים, מתווספות שתי מנות שנוצרו במיוחד עבור תל אביב: שווארמה סביח בצלחת – שווארמה לבחירה עם ביצים קשות, כדורי פלאפל וחציל מטוגן, ו"שווארמה רזה" – שווארמה פרגית בצלחת עם תוספת קינואה (40-70 ש"ח). את האוכל אפשר ללוות בבירה מהחבית (בלאנק או קרלסברג).
דיזנגוף 88 (פינת בר כוכבא), תל אביב, ראשון-שבת 11:00-23:30

קפה ללא הפסקה | רובע בר יין

לאור מחירי הקפה המאמירים ומקומות שמסרבים לקבל לפטופים ובעליהם, היוזמה של רובע בר יין באה בטוב: כל סוגי הקפה בריפיל חופשי. הדיל בתוקף בימים ראשון-חמישי בשעות 11:00-15:00 והוא מיועד לאלה שנמאס להם לעבוד מהבית אך יכולים להרשות לעצמם בחוץ רק קפה במשורה. בנוסף, מתחת לכל שולחן ממוקם תקע חשמל להטענת הלפטופ/נייד בזמן העבודה. אהבנו.
דיזנגוף 192, תל אביב, 03-9136732

מחוץ לעיר

פסטיבל מתוקים באשדוד

אשדוד מארחת פסטיבל עם השם המחייב קרם דה לה קרם, באירוע מתוק שיימשך שלושה ימים וייארח כ-40 קונדיטוריות ומסעדות מקומיות שיתמקדו בחלק האחרון של הארוחה. קרואסון פיסטוק, פונצ'יקי גיאורגי במילוי קרם פטיסייר, ספוליאטלה נפוליטני ועוד ועוד יימכרו במחיר מקסימלי של 20 ש"ח. היום האחרון של הפסטיבל (אתם יודעים, הקינוח של הקינוח) מוקדש לסיורים וסדנאות ברחבי העיר, עם המתיקות לחוצה עד המקסימום.
רחבת המשכן לאומנויות, אשדוד, שני-רביעי (22-24.8) מ־19:00, הכניסה חופשית

יהונתן שרביט (משחקי השף) בדן קיסריה

Bacchetta – מסעדת פופ אפ חדשה של השף יהונתן שרביט (משחקי השף, DNA בעזריאלי) נפתחה בדן קיסריה ריזורט. ליד הבריכה תוגלו ללגום קוקטיילים שיצרו אנשי האימפריאל ולטעום מנות מפרי מטבחו של השף המוכשר: לחם יווני בעבודת יד עם חציל קלוי בתחמיץ שום וזעתר טרי, טחינת הר ברכה ושומר, סלט מיונז כוסברה ופיסטוקים, איקרה לבנה, סלט יווני, טרטר דג ים וארטישוק ירושלמי מפוחם ועד למנות עיקריות, כגון קבב דג ים, סופלקי פרגית, גירוס עגל ופיסטוקים וצלעות טלה. המסעדה פתוחה החל משעות הצהרים ועד שעות הערב המאוחרות לאורחי המלון ולאורחים מבחוץ בהזמנת מקום מראש באתר

שגב בפתח תקווה

נקלעתם לפתח תקווה? לא להילחץ. שימו לב: שף שגב משה משיק את Segev Bar & Lounge – בר כשר שבו הוא מגיש מנות אהובות ומנות חדשות בגרסה מותאמת לליוויי אלכוהול. לדוגמה: באן ספיישל – אונטריב בבישול ארוך, ספייסי מיונז ועלים (69 ש"ח), וון טון דג ים (62 ש"ח) וטונה גולד – טונה אדומה, מלפפון, ג'ינג'ר כבוש, צ'ילי אדום וטוביקו ברוטב אסיאתי (79 ש"ח).
תוצרת הארץ3,פתח תקווה,073-2665555שלוחה8

פיטמאסטר בעמק יזרעאל

סניף שני למסעדת הבשרים מפתח תקווה, שמביא לצפון את החווייה הקרניבורית במלואה: משתה אבירים על טוהרת בשרים מהמעשנה ונתחים שנצלים על אש גלויה. מופע להטוטנות קרניבורי מתבקש, סלטים לפתיחה וכמויות בלתי נתפסות של בשר כבר בפנים. 270 ש"ח לאדם (כולל שתיה).
קניון חוצות אלונים, עמק יזרעאל, ראשון-חמישי מ־20:00, בהזמנה מראש בלבד 073-32777777 ובאתר אונטופו

סיור אוכל בשדרות

העיר הדרומית מתאוששת ממטחי הטילים ומתחדשת ב"ביס שדרותי" – סיור קולינרי חדש ביוזמת עיריית שדרות והקרן לפיתוח שדרות, שמטרתו חיזוק עסקי המזון בעיר לאחר מבצע עלות השחר. ברכישת פנקס טעימות תוכלו לצאת לסיור עצמאי בין בתי האוכל בעיר ולטעום בוריקה אסלית, קציצה תוניסאית, עראיס בטאבון, סביח, ערק לימונים בעבודת יד, מאפים מקומיים, פיצוחים טריים, כנאפה מקומי ועוד, ולהכיר את האנשים המסתתרים מאחורי כל ביס וביס. 110 ש"ח לפנקס (6-7 טעימות). פרטים ורכישה באתר.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• 416
• קוקו תאי
• אסיף - מרכז קולינרי
• פארוק בשוק

מסעדנות היא עסק מסוכן, ועל כך אין ויכוח. בתקופת הקורונה נחשף הציבור לנטל המוטל על מסעדנים ולקושי הכרוך בניהול עסק קולינרי. אלא שמסעדה היא גם עסק מסוכן ברמה הפיזית: רק אמש דיווחנו על פתיחתפריז טקססבגבעתיים, סניף למזללת המבורגרים שהסניף שלה ברמת גן נשרף וכעת נמצא בשיפוצים. גם מסעדת416חוותה אירוע דומה – שריפה שגרמה נזק רב, וכעת קמפיין הדסטארט עשוי לסייע לפתיחת המסעדה בלוקיישן חלופי עד לחזרתה למשכן הקבוע, ואולי אפילו – אם ילך ממשך טוב – אף להגדלתה.

>>גם פריז טקסס התמודדה עם שריפה בסניף אבל יצאה מחוזקת עם סניף חדש
>>טעים ומוסרי: 8 המנות הטבעוניות הטובות ביותר בתל אביב

416 הוקמה לפני שש שנים על ידי האחים בן ואל רחמני. מה שהחל כמקום טבעוני קטן התפתח למסעדה טבעונית ובר קוקטיילים מצליח עם קהל לקוחות נאמן. בתקופות הסגר הופעל שירות משלוחים שאיפשר לעסק לשרוד, והפתיחה המחודשת הוכיחה את עצמה כסיפור הצלחה. "הגענו למספרים חסרי תקדים מבחינתנו. שברנו את כל השיאים שלנו", מספר בן רחמני. אלא שבבוקר יום חמישי האחרון הכל השתנה, כאשר שריפה שמקורה ככל הנראה במטבח התפשטה אל חלל המסעדה. צוות מצומצם שעבד במקום באותה עת ניסה להשתלט על האירוע אך ללא הועיל. יחידת כיבוי אש הצליחה לכבות את מקור השריפה אך הלהבות כבר התפשטו אל חלל התקרה, המרושת בתשתיות. "המבנה לא נשרף עד לרמת האפר אך נגרם נזק רב בגלל החום והעשן והמים שהותזו. בכל פעם מתגלה עוד שכבת נזק שאת עלותה אנו עדיין לא יודעים לאמוד".

בעודו מעכל את נזקי השריפה, החליט רחמני להשיק קמפיין גיוס המונים שיסייע להקמת המסעדה מחדש. כרגע האחריות כולה על כתפיו שכן אל, אחיו התאום ושותפו לניהול נמצא בחו"ל. "יום לפני השריפה אל טס לפסטיבל טומורולנד, חופשה ראשונה שלו מזה ארבע שנים. ברגע שהוא נחת בבלגיה ופתח את הטלפון הוא קיבל את הבשורה הרעה. היעד שלי הוא שחודש מיום השריפה, בתחילת אוגוסט, כבר יהיה לנו מקום חלופי. בעזרת הכסף שייכנס מההדסטארט אני מקווה שכשאחי ינחת בארץ הוא כבר יוכל להגיע ישירות למסעדה החדשה. זה דבר מטורף, אבל הוא אפשרי". הסכום שנקבע לגיוס עומד על 416 אלף ש"ח (כמובן), "אך בפועל אנו זקוקים להרבה יותר. אני משער שאם נגייס את כל הסכום נקבל ליד כשליש במקרה הטוב".

מן הסתםתקבלו פיצוי מהביטוח, אז לשם מה גיוס המונים?
"הביטוח יודע לקחת כסף כל חודש אבל כשצריך לשלם שולחים חוקר ומקשים. בעלי חברת הביטוח כבר ביקר במקום, וזה לא סימן טוב. הוא כנראה לא רוצה להוציא כרגע כסף, ואם המקרה לא היה חמור הוא לא היה מגיע. זו כבר נורה אדומה. מעבר לכך, בפוליסה יש תקרה לכל סעיף, וסעיף אבדן הכנסות אינו משקף את הצמיחה שהייתה בעסק לאחרונה. רוב הסיכויים שהביטוח לא יסכים לשלם את התקרה גם במידה שנוכיח שלא הייתה רשלנות ושעשינו כל דבר אפשרי כדי למנוע את המקרה. אני מעדיף לפתוח לחצי שנה במקום אחר כדי לנהל את הדיון מולם מעמדת כוח".

תום הקמפיין נקבע כתאריך יעד לחתימת חוזה למיקום חלופי. רחמני מנהל מו"מ עם מספר נכסים במקביל כדי להבטיח את עצמו, אלא שחיפוש מקום אינו הבעיה הגדולה ביותר הניצבת בפניו. המגעים עם חברת הביטוח, בנקים וספקים נדחקים גם הם מטה לטובת שמירה על שלמות הצוות. "הם חומר הגלם האמיתי והחשוב ביותר, לא הקירות. גיוס צוות הוא נושא מורכב, במיוחד כיום אחרי הקורונה. גם אם נעבור בשלום את הביטוח ונפתח עוד שלושה חודשים או חצי שנה ולא יהיה לנו צוות – לא עשינו כלום. אני חייב להצליח לספק להם עבודה בשבועיים־שלושה הקרובים או שהם ילכו למקומות אחרים".

ומיקום חלופי זו האופציה היחידה?
"ניתחתי את המצב מכל הכיוונים ומרוב שהוא מורכב הוא נעשה פשוט. פופ אפ למשך חצי שנה יאפשר לנו להתניע תזרים מסומנים, להפעיל את הצוות, לתת מענה ללקוחות ולהישאר רלוונטיים, ובו זמנית לטפל בעניין הביטוח והשיפוץ בצורה שקולה ולא לחוצה. היעד הבא הוא שיפוץ המקום ברחוב הארבעה, שיש לנו אליו קשר חזק והשקענו בו מעל שלושה מיליון ש"ח. אנחנו עסק משפחתי, לא קבוצה גדולה, והמקום מאוד משמעותי עבורנו. אולי בתום ששת החודשים, בעזרת הבאזז והאטרף, נצליח לשמור את שני המקומות ולגדול. יש רק קו קטן שמפריד בין לקפל את הבסטה באופן סופי ולהמשיך הלאה בחיים ובין להתאבד על פתיחת מקום תוך שבועיים, לצמוח ולגדול. לוח הזמנים קצר וההצלחה תלויה במשתנים רבים. אנחנו סומכים על תמיכת הלקוחות שלנו, הקהילה וכל מי שהסיפור על המסעדה הטבעונית הכי שאפתנית במזרח התיכון מדבר אל לבו".

לתמיכה בקמפיין ההדסטארט

• אוכלים שותים
• 416
• חדשות האוכל
• מסעדות טבעוניות