מבלי לעלוב בכרמל ובלווינסקי, לב המאפליה של אוכל הרחוב בתל אביב נמצא כנראה בשרונה. המתחם עתיר המגדלים נהנה מתנועה ערה של אנשי הייטק, שבצהריים שולפים את הסיבוס ופושטים על המסעדות והדוכנים. באופן מפתיע, בין השווארמה לפיש אנד צ'יפס נפתח ספוט אוכל טבעי מבית רשת הקפה הארטיזנלי mae. הלוקיישן: מערה תת קרקעית במבנה טמפלרי עתיק.

>> כשבלחם היה חור: הבייגלים האמריקאים הכי טובים בתל אביב
>> Cue: קבוצת יוצאי מסעדות עילית הקימו בר סליזי ללא פשרות

השם הוא OKOKO, מחווה לדוב המערות שומר האמזונס. "כשחיפשנו מקום ידענו שהוא יהיה בשרונה כי אנחנו אוהבים את מה שקורה כאן ב-mae, ויודעים שיש קהל שיכול להבין את הקונספט", מסביר אוהד דוכס, אחד השותפים, ומספר שדמיין את המקום כבית הראשוני שבו אוכלים רק את מה שקרוב לטבע. "חשבנו איך להנגיש את הנושא, כי זו דרך חיים, לא עוד מסעדה או קונספט. כרגע רק בבית אפשר לקבל את הערכים האלה, וחשוב לי שאפשר יהיה לצרוך אותם בחוץ".

במבט ראשון, OKOKO נראה קצת כמו מעבדה. המדפים עמוסים בכלי חרס ועל הדלפק מונחת מטחנה נוצצת, לטחינת אגוזים שמשמשים בסיס למנות ולמשקאות. על קיר המטבח רשומים מתכונים בגרמים מחומרי גלם שבדרך כלל לא קיימים במטבח סטנדרטי, פסיליום למשל. הקונספט, באין מונח אחר, מתמקד בערכים תזונתיים ובאפטר פילינג – מושג מעולמות הוולנס שפירושו האופן שבו הגוף מקבל את האוכל. הלקוח הממוצע באוקוקו אינו צריך להסתבך עם המידע, כי אחת העובדות במקום היא נטורופתית מוסמכת שאחראית לערכים התזונתיים. כדי להתאים את המשקה או המנה הנכונים ישאלו אתכם איך קמתם היום (מדוכאים, תודה), ומכאן הדרך סלולה לארוחה מחומרי הגלם הכי טבעים שיש. וזה כולל חגבים מיובשים ופטריות קורדיספס.

דוכס, לשעבר שף רשת פו סושי, חתום על הרעיון שהחל מצורך פרטי, אחרי שנים של תזונה קלוקלת שעשו את שלהן. "בלי לשים לב צברתי עוד ועוד ענייני בריאות. בגיל 34 מצאתי את עצמי עם אבנים בכליות, פריצת דיסק ומשקל שיא והבנתי שמשהו במערכת לא עובד כל כך טוב. מתוך המשבר התחלתי להסתכל מה אני אוכל". בעזרת ניקוי ושינוי תזונתי הוא הצליח להפחית במשקל ולשפר את הבריאות מקצה לקצה. "הרגשתי שמעצם ההיצמדות למזון טבעי והימנעות מג'אנק, הגוף חוזר לעצמו, והקמתי את העסק הזה כדי לתמוך בעצמי. הבנתי שאחרת אין לי סיכוי לשמור על תזונה מיטיבה, כי בעיר אין הרבה אלטרנטיבות למטבח פונקציונלי".

תפריט הפתיחה באוקוקו רחוק מתזונה סגפנית ומשעממת כמרחק שווארמה משייק בריאות. הרכיבים נטחנים עם ההזמנה כדי לשמור על ערכים תזונתיים מיטביים, ולצד כל פריט מופיע הסבר קצר. דוכס מדגיש שבריאות אינה עומדת בניגוד לטעם, ושהאוכל והמשקאות הם קודם כל טעימים. לדוגמה: שייק Reset (תפוח, אגס, שומר טחון, תמר, נבטים, ג'ינג'ר, נענע, לימון, צ'יה, חמאת קקאו) לחיזוק מערכת החיסון, שיפור העיכול ותחושת רעננות לאורך היום; Okakao (חלב אגוזים, חמאת קקאו, שברי פולי קקאו, בננה, אגבה וחמאת אגוזים) עך תקן זריקת אנרגיה לאחר אימון ו-Oko-Coffee (תמרים, בננה, חלב אגוזים, צ'יה ואספרסו mae) עשיר בסיבים תזונתיים, אומגה 3 וחלבון (40 ש"ח).

באגף המשקאות תמצאו את The wake-up effect (אשכולית אדומה, תפוח, גזר, ג'ינג'ר, בזיליקום) עשיר בויטמין A ו-C ונוגדי חמצון, Fresh Start (מלון, נבטי חמניה, נענע ולימון), למון-מאצ'ה מרענן ו-Jalapeno Spark לבוסט אנרגיה עוצמתי (25-34 ש"ח). אם בחרתם לצרוך את המשקה במקום, הוא יוגש לכם בכוס זכוכית עם קש נירוסטה, לאו דווקא מסיבות ירוקות אלא בריאותיות, כדי למנוע כניסת חלקיקי פלסטיק לגוף. "אנחנו רוצים שלא יהיו 'הפרעות' בתוך המשקה. אם יבוא לקוח וירצה טייק אוויי נמכור לו בכוס פלסטיק, אבל אנחנו מעדיפים שמי שכבר מגיע – שיישאר איתנו לאורך כל הדרך".

עם השייק והמיץ בא התיאבון, שמקבל אותה התייחסות הוליסטית. כריכים פתוחים מלחם לל"ג שמכין האופה יותם קורן (יוצ) מוגשים בצירופים שאמורים להיטיב עם הגוף והנפש, למשל סלמון, מלפפון, נבטים וגרידת למון גראס או אבוקדו, שמן זית ומלח הימלאיה (28 ש"ח). ברשימת הסלטים מחומרי גלם Raw תמצאו את Roots (גזר, סלק, שומר, כוסברה, צנונית, חמוציות, צנוברים קלויים וצ'ילי חריף ברוטב גומא) ו-Cucu-Misu (מלפפונים במיסו, נבטים, צנונית, נענע, בזיליקום, כוסברה) לחיזוק מערכת העיכול וניקוי רעלים.

על הצורך במתוק עונים קערת אסאי עם גרנולה מתוצרת בית ופירות (48 ש"ח), קרטיב אסאי עם שבבי קוקוס ושוקולד raw (20 ש"ח) ומוזלי מיוגורט עשיר בחלבון – וכאן החגבים נכנסים לתמונה – עם גרנולה, חמוציות ופירות העונה (34 ש"ח). בוויטרינה תמצאו צנצנות חמאות אגוזים וממרחי פסטו סלרי, פסטו בזיליקום, פסטו זעתר וגבינת פיסטוק, וכלי קרמיקה שעל המדף מיועדים להנבטה והתססה כדי להמשיך את התזונה הבריאה בבית.

"תבוא, תשתה, תרגיש – זה כרטיס הביקור שלנו. עצם העובדה שאנחנו מדברים על הרגשה מחברת את האדם לעצמו", מסכם דוכס. "אנחנו במרדף מטורף בחיים, במיוחד בשנתיים האחרונות, וצריך לעצור להבין מה קורה עם עצמנו". ואם האוכל הבריא לא יצליח לרפא לגמרי את הנפש הפצועה, לפחות תצאו עם צנצנת ממרח אגוזים טרי וטבעי (עם קצת דבש על פרוסת לחם, אפילו מהסופר, ופתאום החיים נראים קצת יותר סבירים, ובטוח יותר בריאים).
דוד אלעזר 14, ראשון-חמישי 09:00-19:00, שישי 9:00-14:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• Mae
• שרונה
• תזונה נכונה
• בריאות

העיר הזאת לא תהיה שלמה בלי הקלישאה של בתי הקפה, שהפכה אותנו לתל אביבים הסו-קולד מנותקים שאנחנו. וריכוז בתי הקפה שבמרכז העיר היה ונשאר המגוון, המהנה והעמוס במיוחד. אספנו את 18 בתי הקפה הכי מוצלחים במרכז העיר, ויצאנו עם היי קפאין נעים כזה שלא יתן לנו לישון הלילה. מה לא עושים בשבילכם?

>> אין עוד הרבה כאלה בים: 13 מסעדות הדגים הכי טובות בתל אביב

עמיתה ביאליק

בזכות המרפסת. המרפסת של עמיתה ביאליק מזכירה חלום אירופאי נגוז. הישיבה בין ריהוט הגינה האסתטי ובין האדניות הפורחות, וכן הרחק מכל ההמולה העירונית (אך מספיק קרוב אליה) היא כל מה שתרצו מבית הקפה שלכם. ואם יש שם גם מאפים מטריפים עם שילובים לא קונבנציונלים, עוגות בניחוח רטרו נוסטלגי, קפה משובח, כריכים צבעוניים ושאר נשנושים? אז בכלל! אגב שמענו שיש יין בערב, ואנחנו לגמרי בעד המעבר המתבקש בין אספרסו לקברנה סובניון.
ביאליק 27,ראשון-חמישי 8:00-18:00, שישי 8:00-14:00, שבת 8:00-16:00

WAYCUP

בזכות היחס. אם תגיעו לפחות 3 פעמים ברצף לשתות קפה בוויקאפ, יתחילו לזכור את השם שלכם, את הקפה הקבוע שלכם, ואם תשתפו יותר מידי אפילו את פרטי חשבון הבנק שלכם. פה, את העובדים בוחרים לפי הזיכרון המחודד והחיוך הרחב, ואת הקפה, מהפולים הכי איכותיים שיש שנקלים ונטחנים במקום. תמיד תקבלו את אותו הקפה, לא משנה איזה בריסטה הכין אותו והוא תמיד יהיה פשוט מושלם.
יוחנן הסנדלר 23, ראשון-חמישי 06:30-20:00, שישי 06:30-14:30, שבת סגור

קפה 51

בזכות האיכות. את הניחוח המשכר של הקפה שזה עתה נקלה ואז נטחן מתחילים להריח עוד הרבה לפני שמגיעים לחצר האינטימית והנעימה של קפה 51 באחד העם. הקפה טרי, איכותי, אורגני, והליווי המקצועי של עובדי המקום יאפשר לכם להתאים את הפולים המדויקים לקפה שאתם אוהבים, גם לבית וגם למקום.
אחד העם 51, ראשון-חמישי 07:30-20:00, שישי 07:30-16:00, שבת 08:00-20:00

אלון שבו

בזכות הפחמימות באשר הן. הגעתו של הפטיסרי של אלון שבו למרכז תל אביב הייתה מהבשורות הטובות היחידות של השנתיים האחרונות. מה לעשות, עשור קשה. מזל שאפשר להתנחם בטארטים המשולשים שלו, בעוגות החלומיות, במאפיים היצירתיים והמסקרנים שעשויים לעילא ולעילא. וכן ברור שגם בקפה, שגם הוא מוקפד ומובחר, כיאה לשבו שמקפיד על כל פרט ופרט. נעים לשבת בחוץ ולהשקיף על גינת שינקין, או בפנים ולבהות בויטרינה.
שינקין 26, יום שני- עד שישי: 8:00-16:00, סגור בראשון ובשבת

MAE

בזכות המקצוענות. כן נכון, עבור כל המצוינים לעיל סיבת ההגעה היא קודם כל הקפה, אבל במאה יש רק קפה, אז מגיעים רק לקפה. והוא שווה את זה. המאה הוא בית קפה ובית קלייה, בו תוכלו להרכיב קפה לשבת, קפה לקחת, ואת הקפה הביתי שלכם מפולים מותאמים אישית. החלל מעוצב בשיא הסטייל, בדיוק כמו אספרסו בר שמכבד את עצמו ואתכם.
מונטיפיורי 3, ראשון-חמישי 07:30-16:00, שישי 07:30-14:00, שבת סגור

מונטי

בזכות האווירה. חללי הישיבה השונים שמציע הקפה בספוט המרכזי על מונטיפיורי הופך אותו למקום נהדר להתנחלות שכוללת מאפה בוקר, קפה, סלט צהרים, עוד קפה ואפילו דרינק בערב. הקפה כמובן הוא עדיין גולת הכותרת, ומגיע בספלי קרמיקה יפיפיים שיורידו לכם את הצורך להחליף לכוס זכוכית.
מונטיפיורי 41, ראשון-חמישי 07:30-18:00, שישי 07:30-15:00, שבת 08:30-17:00

לה מולאן

בזכות הקרואסונים. ואולי גם הבגט. לה מולאן ברחוב בוגרשוב מאמצים בחום את שיוכם למעוז הצרפתים בתל אביב, ועושים זאת ממש קום איל פו. בפנים ניצבת ויטרינה חגיגית עם קרואסונים פריכים שלא מביישים פטיסרי בפריז, אקליירים ממולאים בכל טוב, בגטים לנעוץ בהם את השיניים ולהתענג וגם קפה משובח (משודרג פי אלף מהקפה של צרפת). מה נגיד? עם המחירים של אל- על, ביקור בלה מולאן יהיה הכי קרוב שיהיה לכם לפריז בשנה הקרובה.
בוגרשוב 72, יום ראשון עד חמישי: 7:30-18:30, יום שישי: 7:30-15:30, סגור בשבת

איסלה

בזכות העיצוב. כשנכנסים לאיסלה מרגישים כאילו זה עתה הגענו לבית קפה בקופנהגן. העיצוב נורדי, מינימליסטי ומוקפד, כשהדלפק עשוי שיש טראצו יפיפה. ים של אור טבעי שוטף את החלל והופך את מרחב הישיבה לכזה נעים שלא תרצו ללכת. הקפה כאמור נהדר ומאוזן היטב, זאת למרות שהמקום לא משמש כבית קלייה אלא דווקא כבית מלון (הידעתם?) ככה שבאמת לא תצטרכו ללכת.
מונטיפיורי 27, ראשון-שישי 08:00-23:00, שבת 09:00-23:00

דליקטסן

בזכות הגודיז. סניף הדגל של הדליקטסן הנמצא בגבולות הגזרה שלנו הוא האהוב עלינו ביותר. הוא מכיל בתוכו גם את כל מוצרי המעדנייה האפשריים, גם אוכל מוכן, גם אקססוריז לבית וגם את המעדנים של הבייקרי ובכך הוא מציע חווית קפה עטופה בכל טוב. זאת אמנם לא ההתמחות האבסולוטית של המקום, פה מוגש קפה מפולים מסוג אחד בלבד, פשוט וטוב, שגורם לנו לבחור בו כל פעם מחדש.
יהודה הלוי 79/81, ראשון-חמישי 07:30-20:00, שישי 07:30-16:00, שבת 08:00-14:00

קפה שניאור

בזכות השכונתיות. קפה שניאור הוא קפה שכונתי על אמת, האווירה והשירות פמיליארים ונעימים, כלומר כזה שבו מכירים אותך בשם, וזה תמיד כיף בעידן המנוכר בו אנחנו נמצאים. חוץ מזה, התפריט מגוון ותוכלו למצוא בו מענה לכל אחד, מזאטוט ועד ישיש (שלום לביצה וקן ותודה שיש לך ייצוג בתפריט), וכיף ונעים לשבת בפנים או בחוץ. גם המחירים של שניאור נוחים בהחלט, הקפה טעים ונעים, מיץ התפוזים סחוט במקום ויש שקשוקה בחלה.
פינסקר 27, יום ראשון עד חמישי: 7:30-22:30, יום שישי: 7:30-18:00, סגור בשבת

מייקרס

בזכות הג'ונגל. המייקרס הוא בעצם יער אורבני שמאפשר לכם לרכוש את שתי האהבות התל אביביות במקום אחד – קפה וצמחים. אין יותר מידי מקומות ישיבה בחלל הפנימי ככה שהוא פחות מתאים לשהייה ממושכת, אבל הוא מושלם לרגע של שקט בבוקר עמוס. בנוסף לכך, המייקרס מארחים סדנאות יצירה, הרצאות, והופעות חיות ככה ששווה להגיע אליו גם אחרי שהשמש שוקעת.|
מזא"ה 4, ראשון-חמישי 08:30-22:30, שישי 08:30-17:00, שבת 10:00-16:00

נורדיניו

בזכות המאפים. הויטרינה העמוסה של הנורדיניו היא מהמושכות ביותר של העיר. שפע של כריכים מיוחדים ומושקעים, מאפים מתוקים ומלוחים, ועוד שלל עוגות ועוגיות מפתים מציפים את הכוך הקטן שקיבל גם על הקפה שלו כוכב. קפה שנחלט במכונה חדישה וייחודית שנותן לו ארומה עמוקה וטובה.
נחלת בינימין 27, ראשון-חמישי 08:00-19:00, שישי 08:00-17:00, שבת 08:30-16:00

שרויטמן גאולה

בזכות הלחם. ואיזה לחם, יא ווארדי. הלחם של הנחתום הידוע ערן שרויטמן, הוא בהחלט דבר שאנחנו רוצים להעיד על עיסתו מרוב שהוא טעים. לחם המחמצת עשיר ובעל טעמים עמוקים, הפרצעל שובבי ומהנה וגם לחם השיפון איכותי ומעולה. מאוד ממליצים לשבת בבית הקפה של שרויטמן ברחוב גאולה, ללגום כוס קפה ולהזמין ארוחת בוקר זוגית שכוללת גבינות, סלט ביצים, סלט ירקות, דגים מעושנים ושימו לב – סלסלת לחמים! יש מצב שזהו צירוף המילים החביב עלינו בשפה העברית.
גאולה 44, יום ראשון עד חמישי: 7:00-15:00, שישי: 7:00-16:00 סגור בשבת

קפה לב

בזכות הבניין. קפה לב יושב באחד מהבניינים הכי יפים של תל אביב, שמשמש גם כמוזיאון העיר הלבנה. תמצאו בו גם סדנאות, תערוכות מתחלפות, סיורים והרצאות, בנוסף לבית קפה חמוד ומיוחד. דלפק קטנטן שמוציא קפה איכותי וטוב, סנדויצ'ים מושקעים שמוכנים במקום ומגוון מאפים. השולחנות פזורים בקומת הכניסה הנעימה ובגינה הקסומה של הבית, כך שתמיד תמצאו פה פינה שמתאימה לכם בול.
אידלסון 29, ראשון-חמישי 08:00-18:00, שישי 08:00-14:00, שבת 09:00-14:00

צ'אצוס

בזכות המאצ'ה. כן אנחנו יודעים שזו רשימת בתי קפה ולא רשימת בתי מאצ'ה, אבל בא לנו להתחכם. חוץ מזה, בקפה צ'אצוס יש גם קפה מצוין, אחרת ברור שלא היינו מציינים אותם ברשימה זו. המאצ'ה טובה ומובחרת, והיא לא עניין של מה בכך כי מדובר בהישג נדיר יחסית. ובצ'אצ'וס מצטיינים בהכנת שני המשקאות – הבריסטות מיומנות, וידעו להתאים לכם בדיוק את המאצ'ה או את הקפה. ויש מאפים של פיקה, וגם כדורי שוקולד שהם דבר שתמיד באופנה.
גאולה 51, יום ראשון עד חמישי: 7:00-19:00, יום שישי: 7:00-17:00, יום שבת: 8:00-19:00

התחתית

בזכות הזמינות. נכון, הוא כבר לא פתוח 24/7 כמו שבעבר, אבל הוא עדיין פתוח ברוב המוחלט של שעות היממה. הוא הקפה השכונתי הקלאסי בו הכל פשוט, טוב ולא מתאמץ. כבר למעלה מ-15 שנה שהוא איתנו, מושך אליו את כל הסצנה התל אביבית, ונראה שעוד ימשיך שנים רבות.
לינקולן 9, ראשון-שבת 07:00-00:00

קופי קלאב

בזכות הקפה. הקופי קלאב כשמו כן הוא, הוא מועדון של קפה, אבל מועדון מובחר שנכנסים אליו רק בתי קלייה קטנים, מקומיים וארטיזנליים שנבחרו בקפידה. האיכות מורגשת בלגימה, הבריסטה ידע להסביר לכם על כל חומציות, חמיצות, מרירות או פירותיות שתרצו וגם המאפים מבית "אפוי" של רז רהב הם חלומיים ברמות. סטיקי באן פקאן, שמרים שוקולד לחלום עליה בלילה וגם עוגיות שתענוג לנגוס בהן. חוץ מזה, כיף וסבבה לשבת עם הלפטופ הרבה זמן מבלי שאף אחד יצקצק לכם.
שינקין 22, יום ראשון עד חמישי: 8:00-18:00, יום שישי: 9:00-15:00, יום שבת: 9:00-18:00

נחמה וחצי

בזכות השם. המרפסת של הנחמה תמיד עמוסה ככה שכמעט בלתי אפשרי למצוא בה שולחן פנוי, השירות איטי ואדיש, האוכל פשוט, הקפה חמוד, ועדיין, למעלה מ-16 שנה שהוא מהפופולריים והאהובים ביותר בתל אביב. למה? כי זה הנחמה. עשרות יוצרים, כותבים, וסטודנטים עייפים מצוידים בלפטופים מתנחלים במקום מבוקר עד ערב, והוא הוכתר על ידינו מספר פעמים כמקום האולטימטיבי להתיישב בו ולא לקום.
אחד העם 144, ראשון-רביעי 07:30-01:00, חמישי 07:30-01:30, שישי 07:30-19:00, שבת 09:00-01:00

• אוכלים שותים
• waycup
• Mae
• מונטי
• אדמונד
• איסלה
• דליקטסן
• מייקרס
• נורדיניו
• קפה לב
• התחתית
• נחמה וחצי
• בתי קפה
• קפה

קרן אור קיצ'ס מוכרת בעיר כיוגיסטית בכירה, והוציאה לא מזמן את הסינגל השני שלה ״רִיקה״, שמספר על סבתא שלה ועל הפתיתים שהכינה שהיתה להם צורה של פולי קפה, ״אֶהְוּוָה״ (קפה במרוקאית). לכבוד הקפה והסבתא היא בוחרת את בתי הקפה האהובים עליה בעיר. אבל פתיתים כאלה אין.

1. POC קפה

פוק קפה הוא מקום עם קפה מושלם, מאפים מעולים ואנשים מרתקים. תמיד מעניין להסתכל בו על האנשים, בעיקר בשישי בבוקר, אנשי כל המגדרים וההגדרות בלבוש גרנדיוזי או מינימלי ובעיקר צבעוני. פוק הוא מקום נוטף סטייל בלתי מתאמץ ובעיקר הוא מלא חיוכים ומרחיב לי את הלב. ברגע שקוראים לי קרן אור ולא מקצרים לי את השם, אני מתאהבת וזה קורה באורח פלא עם כל עובדת ועובד במקום הזה.כפר גלעדי 48

2. צ׳אצ׳וס

הקפה השכונתי שלי. כשהגעתי לשכונה, לכרם התימנים, לא כל כך ידעתי מה הקפה השכונתי שלי. לפני כשנתיים פתחו ממש לידי את צ׳אצ׳וס. זה מקום קטן עם קפה כל כך טוב ושפע של תערובות מעניינות. כשהתחלנו ללכת לשם, בן הזוג שלי ואני, היינו בתקופה סבוכה וערכנו בו שיחות ממש קשות על גבול הריבים. אני לא יודעת מה קרה קודם, זה שכבר התחילו להכיר אותנו וזה נהיה לא נעים או פשוט שהמצב השתפר.גאולה 51

3. קפה בשוק

שוק הכרמל הוא מקום בו אני מרגישה שפויה. הוא בית, הוא האוכל, הוא של פעם למרות היוקר. הוא אנשים שבאמת נותנים הרגשה שהם שמחים לראות אותי וזה מרגש. אם זה עאבד, שמכירות אותו בתור ינעל העולם, או לירון מחנות הגבינות או איתי מקפה בשוק. כאן אני קונה קפה למקינטה הביתה. זה באמת פיור קפה איכותי בלי פוזה ועם שיחה טובה ומעניינת על אמנות. יש שם מכונת גלידה אמריקאית שהולכת פשוט מדהים עם שוט של קפה איכותי מלמעלה באמצע הקיץ.הכרמל 33

4. מילק בייקרי

אני חייבת לדבר על המילק בייקרי שעדי מפליאה להכין בו את המאפים הצרפתיים המושלמים והמעודנים ביותר שטעמתי. בעיניי עדי הביאה לעיר קלאס שלא היה בה לפני כן. לפני שמונה שנים הבן שלי נולד והמקום נפתח. הוא זחל על רצפת המקום כל כך הרבה פעמים בזמן שכרסמנו קרואסונים משגעים שימתיקו את הקשיים ושתינו קפה משובח שישמור עלינו מפני העייפות של השנים הראשונות של ההורות, כך שהמקום לנצח יחרט בלבי.בית אשל 5

5. קפה אדא

עוד קפה מושלם באיכות ממש גבוהה. עם מבחר של פולי קפה קלויים ומוקפדים ובריסטות רציניים. יש בו שילוב של איכות ושל קהל יפואי מגוון. בתור מישהי שמגיעה מנצרת, אפשר לרגע לראות כאן את דו הקיום שאני מתגעגעת אליו ומתקשה לראות לצערי בתל אביב. את הפגישות שלי עם היחצנית שלי מירב, שהיא גם חברה שלי מהכיתה בתיכון בנצרת עילית, אני עורכת במקום. גם המספרה השכנה היא של יואב מהשכבה שלנו. יש כאן איזו תחושה של חזרה לנוף ילדותנו ברמה מסוימת.רבי חנינא 9

https://www.facebook.com/adahaninajaffa/posts/pfbid02JzosBdkCA4h8j88H65nrifxQZPLBTVpxV9HqwMJvGq9bttUpmXtDvi14wr2sJU9ul

6. Mae מונטיפיורי

כשמתחשק לי להיות אנונימית אני מגיעה לכאן. יש פה משהו שמאפשר להגיע עם הלפטופ או עם ספר ולהיות פשוט עם עצמך. זה ממש נדיר להצליח ליצור דבר כזה בעיר שאחרי עשרים ומשהו שנה בה, כל מקום מלא בכל כך הרבה פרצופים מוכרים. יש במקום סאונד מספיק גבוה כדי שלא ישמעו כל מילה שנאמרת ומספיק נמוך כדי לא לסבול, וכך את אחד השירים המרכזיים של האלבום כתבתי על הבר מול חלון שמשקיף לרחוב. הלב שלי היה מרוסק, ישבתי ובכיתי את חיי עד שפשוט כתבתי מילים וזמזמתי את המנגינה אל תוך הטלפון. הזמזום הזה הפך לשיר האהוב על מפיק האלבום, יפתח שחף.מונטיפיורי 3

• העיר שלי
• בתי קפה בתל אביב
• אדא חנינא
• Mae
• מילק בייקרי
• שוק הכרמל
• POC קפה

1. נחת

אווירה שקצת מזכירה את תל אביב מפעם וקמצוץ נוסטלגיה מייצרים בקפה נחת בועה של שקט בלב ההמולה. בכל הנוגע לקפה, לעומת זאת, האקשן כאן בשיאו, במיוחד בסניף החדש במתחם התחנה הכולל גם בית קלייה. לאחר שסיימתם לשתות את הפרנץ' פרס, קולד ברו או כל משקה אחר למתקדמים ונשנשתם משהו, הציצו במדפים ותגלו עולם ומלואו: תערובות, מכשירי חליטה, כוסות ועוד ועוד.
כיכר דיזנגוף 1, מתחם התחנה ובאתר

2. תמתי

שטח רצפה קטנטן וארגזי פלסטיק ירוקים על תקן כיסאות (זוכרים?) עומדים ביחס הפוך לרצינות שבה לוקחים בקפה תמתי את נושא הקפה. תערובות הבית שמיוצרות בבית קלייה בצפון איטליה, קפה חד זני מקולומביה, אתיופיה, גוואטמלה ואפילו פפואה ניו גיניאה וסוגים שונים של קפה ירוק מכסים כל פרופיל טעם שאפשר להעלות על הדעת. גן עדן לקפהוליקים ומקום טוב לפתח אהבה לקפה לחובבים.
הכרמל 12 ובאתר

3. HOC

מה המשותף למוטי טיטמן (מלגו ומלבר), גיא אריש (משייה), סעיד אבולעפיה וגיל דהאן (עוד מעט כבר לא ב-WEISS)? מלבד העובדה שכולם שפים משופשפים, הם גם בחרו את HOC כאחד המקומות האהובים עליהם בעיר במדור "העיר שלי". עיצוב נורדי מינימליסטי, תצוגת כלי חליטה תואמים ובריוש מקושקשת איקוני הם קדימון לתערובות קפה מיוחדות, למשל מבית הקלייה LA CABRA בדנמרק.
התבור 2 ובאתר

4. WAYCUP

שירות אישי בגובה העיניים הוא סימן ההיכר של הקפה השכונתי, שהיה כאן עוד לפני שלמדנו להגיד "גל שלישי". בקיאות בכל הפרטים הקטנים מושכת לוויי קאפ חובבי קפה ותיקים ומתחילים, שעבורם המקום הוא לונה פארק מרגש. את הפולים אפשר לקבל במשקאות קפה קרים וחמים כבקשתכם או לקניה הביתה וכהמשך מומלץ לעיין בדף הפייסבוק, שבו מתפרסמים מאמרים ואירועים בנושאי קפה.
יוחנן הסנדלר 23, מקווה ישראל 17

5. MAE

מכונת קפה משוכללת ויקרה להחריד, מטחנות מיוחדות שמונעות את התחממות הקפה בזמן הטחינה, מערכת אוסמוזה הפוכה לשיפור טעם המים ועוד שכלולים משכלולים שונים ממקמים את MAE בצמרת טבלת היעדים לקנות בהם קפה. הסניף במונטיפיורי הוא היהלום שבכתר וזה שבאבן גבירול הוא גו טו לאחר התמודדות עם עניינים בעירייה. אבל מדי פעם כדאי לבקר בספוט הרמת גני, בית קלייה מחוספס ואותנטי.
מונטיפיורי 3, אבן גבירול 98 ובאתר

6. טימותי

חלל עבודה ייעודי, דילים מוזלים ללפטופיסטים ותפריט אוכל מושקע ובריא מצדיקים הגעה לטימותי, לסניף הוותיק שבצפון אבן גבירול ולקפה החדש במתחם דלידה. חוץ מזה תוכלו למצוא כאן תערובות שנקלות במיוחד עבור המקום בבית קלייה בוטיקי, בלנדים בצירוף קפה חד זני ממדינות שונות בעולם. התערובות יוצרות מנעד רחב של טעמים וארומות והן מתאימות לשיטות חליטה מגוונות במכשירים שגם הם נמכרים כאן.
אבן גבירול 187, זבולון 9

7. קפליקס

בית הקלייה הארטיזנלי הפך ברבות השנים לרשת בתי קפה שפרוסה במרכז העיר ובדרומה (ובברלין). לקוחות שמגיעים לכאן לא מסתפקים בספל עצמו אלא דורשים שקיפות. על כן בזמן שהבריסטות חולטים קפה הם יכולים לספר מהו מקור הפולים, בעדיפות לגידולים אקולוגיים ואורגניים, ואיזו דרך הם עושים עד למטחנה. תערובות קפה זוכות לאותו יחס מעמיק עד לרמת העיבוד (יבש/שטוף) וכך גם הכלים, ממכשירי חליטה ועד ספלי קפה נאים.
שלמה המלך 12, סגולה 13 יפו

8. Coffee Shop 51

לאחר שרכש את ההשכלה והאהבה לקפה בזמן שעבד כבריסטה פתח דותן גרינברג בית קפה שכונתי שמושך אליו חובבי קפה גם ממקומות אחרים בעיר. פולי הקפה שתוכלו לרכוש בקופי שופ 51 מגיעים מקואופרטיבים וחוות ברחבי העולם ומשקפים את ההבדלים שבין אזורי גידול וזני קפה שונים. למתחילים מומלץ להיכנס לאתר ולגלות בשלוש שאלות בלבד את פרופיל הטעם האהוב עליכם (כמו שאלון של באזזפיד, רק שימושי!).
אחד העם 51 ובאתר

9. Origem

אפשר לסמוך על ברזילאים שהם מבינים בקפה: בעלי אוריג'ם עלו מברזיל מטעמים ציוניים והביאו איתם את המשקה האהוב מהבית. הם יצרו קשרים עם חוות גידול ופתחו בית קפה קטן, שעד מהרה צבר קבל לקוחות נאמן. פרט לקפה מברזיל תוכלו למצוא על המדפים פולים שנבחרו בקפידה באתיופיה, גווטאמלה, קניה ומדינות נוספות הנחשבות ליצרניות קפה איכותי וכן תערובות הבית, ציוד חליטה והרבה אהבה לנושא כולו.
דיזינגוף 203 ובאתר

10. אדא חנינא

אספרסו בר קטן ומסוקס בשוק הפשפשים שלוקח את עניין הקפה מאד ברצינות. פולי קפה שטופלו בידי מגדלים מנוסים מחוות גידול ברחבי העולם נקלים בתהליך איטי ומבוקר ונטחנים לקפה חד זני ולתערובות המתאימות לחך הישראלי. בריסטות מקצועיים יכינו עבורכם משקאות קלאסיים ודור שלישי וישמחו לייעץ בקנייה ובהתאמת הקפה הנכון לחיך הפרטי.
רבי אדא 2, שוק הפשפשים, יפו

https://www.instagram.com/p/CeTgg3gt5ho/

• אוכלים שותים
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 924 // קפהקפהקפהקפה
• קפה
• קפה נחת
• תמתי
• HOC
• waycup
• Mae
• טימותי
• קפליקס

• Facebook
• Twitter
• Email

כל צרכן קפה שמסתכל קצת מעבר להפוך או לאספרסו הפרטי יודע שמשהו זז בתחום. לא סתם זז – מתקדם בצעדי ענק. מהפכת הגל השלישי נוכחת בתל אביב בשיטות חליטה מגוונות, זנים ותערובות. כעת מקבל הגל השלישי בעיר בוסט משמעותי עם פתיחת האספרסו בר החדש של mae, חלל שמשתרע על פני 120 מ"ר שבהקמתו הושקעו כמיליון ש"ח.

mae התחיל לפני שמונה שנים כבית קלייה קטן בשוק הכרמל. כיום הרשת מונה שלושה סניפים: בית קלייה באזור הבורסה ברמת גן שהחליף את המקום בשוק הכרמל, סניף באבן גבירול ואספרסו בר במונטיפיורי. שתי דקות הליכה מפרידות בין המקום החדש ברחוב מונטיפיורי 3 לסניף הקודם של mae במונטיפיורי 16.

"הסיבה העיקרית למעבר מבחינתנו, עד כמה שזה ישמע מצחיק, היא שהמקום יצא מוצלח מדי. הגענו למצב שלקוחות חיכו בבוקר רבע שעה לכוס קפה. זה מחמיא וכיפי אבל זו לא רמת שירות שאנחנו רוצים", אומר יהונתן שרף הבעלים. "לנו כ-mae זה צעד ענק, אבל מעבר לכך זו בשורה לקולינריה – אספרסו בר בגודל כזה שעובד, ועובד טוב. הסניף החדש מממש פנטזיה רבת שנים של יצירת סביבת עבודה מושלמת לבריסטה לפי תפיסת העולם שלנו".

תפיסת העולם שעליה הוא מדבר נוגעת לירידה לפרטים. לקוח שנכנס להזמין קפה אולי יתרשם מהעיצוב, שילוב של איפוק נוסח העיר הלבנה ו-hygge סקנדינבי. בתכנון האדריכלי, לעומת זאת, נלקח בחשבון כל מה שיוביל למיקסום החוויה ללקוח ולבריסטות: מיקום עמדת הזמנת הקפה, דלת נוספת ללקוחות טייק אוויי למניעת פקקים בכניסה הראשית, מספר סגנונות ישיבה – כיסאות בר גבוהים מול החלון, לאונג' ופינות ישיבה נמוכות, מערכת סאונד משוכללת וויתור על הצפיפות שכל כך נפוצה בבתי קפה, אפילו במחיר הפסד מקומות ישיבה. הציוד נבחר בקפידה שאינה מביישת מסעדת שף: מכונת קפה משוכללת שמחירה כ-80 אלף ש"ח, לא פחות מעשר מטחנות מיוחדות שמונעות התחממות הקפה בזמן הטחינה, מערכת אוסמוזה הפוכה לשיפור טעם המים, מכשירי חליטה ביבוא אישי וסרוויס פורצלן רומנטי כמו בארמון המלוכה הבריטי. לקוח מזדמן עשוי לא להבחין בכך אך הירידה לרזולוציות מרשימה מאוד, בפרט כשמדובר כאמור בבית קפה ולא במסעדה.

מתוך התחשבות בלקוחות וחוסר חמדנות, העלויות הגבוהות אינן משתקפות בתפריט. רמת המחירים בו דומה למקובל בעיר: אספרסו ב-8 ש"ח לספל קטן ו-12 ש"ח לגדול, מקיאטו (10/13 ש"ח), אמריקנו (11/13 ש"ח), אייס קפוצ'ינו ואמריקנו (15 ו-14 ש"ח בהתאמה) ואספרסו וקפוצ'ינו פרדו (14/17 ש"ח). פלאט ווייט, קולד ברו, פרנץ' פרס ו-pour over V60 (דריפ) מייצגים את משקאות הקפה מהגל השלישי. הפילוסופיה העסקית ששמה את הקפה במרכז מכתיבה תפריט אוכל מצומצם, כנהוג בסניפי הרשת. במונטיפיורי הוא קצת יותר נדיב מאשר באבן גבירול ורמת גן וכולל מספר סוגי כריכים – כריך תוניסאי, גאודה, חביתה, ברי ועוד בלחם מלא או פוקצ'ה (18/25 ש"ח), מיני פאדג' (3 ש"ח), עוגיות (6 ש"ח) ומאפים (12-16 ש"ח) מתוצרת מאפיית וינטג'. בחלק האחורי נבנה מטבח עם פס קר שיתחיל לפעול בקרוב ויספק כריכים וסלטים מתוצרת בית. את עמדת הקונדיטוריה יאיישו קונדיטור או קונדיטורית במשרה חלקית שמחפשים מקום להציג בו מאפים ועוגות, ויקבלו כאן במה.

והקפה? טוב ששאלתם. חמישה זני קפה מקוסטה ריקה ושלושה מקולומביה, כל אחד בשתי צורות קלייה שונות, מותאמים ספציפית למשקאות השונים, ואפילו לטייק אוויי או לישיבה במקום. שרף, שנוסע לחו"ל לבחור את הפולים, מפנק את הלקוחות גם ב-specialty coffee מחוות בקוסטה ריקה בעיבוד מיוחד. הפולים נשמרים בתוך הפרי למשך זמן ארוך יותר, שיטה שמעניקה לקפה מתיקות וארומה מיוחדת (בניגוד לשטיפה, התהליך שבו משתמשים בדרך כלל). המהדורות המיוחדות נמכרות באריזות ממותגות במחיר יקר מהרגיל – 60 ש"ח ל-150 גרם, לעומת 38 ש"ח ל-250 גרם לתערובות הרגילות. ספל קפה להזמנה במקום, לעומת זאת, יתומחר כרגיל. "זה שירות שאנחנו נותנים ללקוחות ותהליכים חדשים שאנחנו מתחילים לטפטף אותם. אנחנו לא רוצים להלחיץ אלא לחשוף בעדינות. בשנה האחרונה יש קפיצה מרשימה בתחום הקפה ואנחנו שמחים להנגיש את המידע למי שמתעניין. לא נכביד באינפורמציה על מי שלא מעוניין בכך, אבל ברגע שהדיאלוג מתחיל הוא עמוק בצורה יוצאת דופן".

אם יש כזו התעניינות, למה שלא תקיימו סדנאות?
"כבר שנים אנחנו חושבים על כך אבל היומיום עמוס מדי. עוד לא הגענו לנקודה שבה אנחנו יכולים לפנות זמן, ואנחנו רוצים לעשות דברים בצורה הטובה ביותר".

mae אספרסו בר, מונטיפיורי 3 תל אביב, 03-7740585, ראשון-חמישי 07:30-17:30, שישי 07:30-14:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• בתי קפה בתל אביב
• Mae
• אספרסו
• חדשות האוכל