לקח לו זמן להגיע, ולמען האמת משהו בנו עדיין קצת חושש שהוא תיכף יעלם, אבל נראה שהחורף התל אביבי סוף סוף כאן. זה אומר שהגיע הזמן לשלוף את המעיל החבוט שקניתם באירופה, לזרוק כובע גרב אופנתי שיסתיר שלא הסתרקתם הבוקר ולצאת למצוא איזה מסעדה טובה לחורף. כבר סיפרנו לכם עלהמנות החורפיות הכי טובות לעונה, וגם עלהמרקים ששווה לצאת עבורם, אבל יש כמה מסעדות שכדי לאכול בהן תצטרכו להספיק בזמן, כי הן מגיעות רק לעונה הזו, ותיכף יעלמו בחזרה – בין אם בסיום החורף, או בסיום הפופ-אפ. אלו המסעדות החורפיות שכאן רק לתקופה, חוץ מאנחנו מאמינים שתישאר.

1. סופלייר

איך יודעים שהחורף בא? זה קורה עוד לפני הגשם, כשהחשק למרק מהביל מתחיל להציק. וכבר 6 שנים שבכל עונת חורף חוזרת המרקייה העונתית "סופלייר", שמציעה מגוון רחב ובינלאומי של מרקים לכל דורש – כתום קלאסי, בצל צרפתי, חרירה מרוקאי, בשר תימני, מוליגטוני הסיינפלדי ועוד אופציות חמימות לכל עדה, אם כי לא לכל סדרה. פתרון מושלם לכל יום חם, בין אם בעמידה ליד הסניף החדש בנחלת בנימין העמוסה, או במשלוח עד הבית, איפה שיבש וחמים ונעים.
לפרטים נוספים

2. WinterFest

שף ארז קומרובסקי ושותפו לקייטרינג חנן עזרן מנצלים את העונה הקרה למסעדת פופ-אפ שפועלת רק למשך העונה הגשומה, ורק במהלך יומיים בשבוע, ורק בתפריט טעימות קבוע שעולה רק 350 ש"ח לאדם (רק שזה לא כולל שירות ואלכוהול). אבל רק הביקור במקום שווה את הזמן והכסף, כי במטבח של ארז וחנן משתמשים בחומרי גלם שבשיא העונה, ובטכניקות מרחבי העולם ליצירת ארוחה שתזכרו בה בערגה גם בעונת החורף הבאה. או רק.
לפרטים נוספים

3. בבל'ה (יוליה בנמל)

לאורך הניינטיז, בבל'ה היתה מגישה חמין בסירי ענק, גולאש הונגרי סמיך, כבד קצוץ עם בצל מטוגן ורגל קרושה עם חזרת לאוהבי המטבח האשכנזי, ואם תתבגרו רגע מבדיחות קלישאתיות אולי תיזכרו שזה מזון החורף האולטימטיבי ,ולא רק בזכות מרק העוף. לרגע העונה החורפית בעלי מסעדת "יוליה בנמל" מיכה סול, שהיה האדם מאחורי בבל'ה, החליט להחזיר את המנות האייקוניות לשבועיים של פופ-אפ שהחל אתמול, ויסתיים רק בסוף השנה הלועזית. המחירים כבר רחוקים מאווירת הפועלים של הניינטיז, אבל הגולאש יחמם אתכם בדיוק באותה הצורה.
לפרטים נוספים

4. מפגש שאבי

המקום החדש שהתמקם ברביעיית פלורנטין ונושא בשם "מפגש שאבי" הוא מסוג נדיר במיוחד של מקומות, שמשלבים בין אמנות המטבח המסורתית – זו שראיתם את סבתא עושה – משתלבת עם קולינריה מודרנית באופן שמייצר משהו חדש מהישן. כל מתמודד ריאליטי שלישי מתיימר לעשות זאת, אבל רק מעטים עושים זאת טוב באמת. ודניאל שמיר, הידועה בכינויה שאבי, עושה זאת בקסם וסטייל שמזכירים לנו את בורטגה המצוינת. ולמרות שמדובר במטבח חורפי במובהק, לשמחתנו שאבי כאן כדי להישאר – אבל אל תחמיצו הזדמנות לאכול קוקלה באווירה גשומה.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• ארז קומורובסקי
• מטבח עונתי
• חורף
• רביעיית פלורנטין

1. שילה

שרון וירון קוסמים וכבר 16 שנים מגישים אוכל מעולה. אני אוהב כמובן את הטרטר דג עטוף באבוקדו המיתולוגי ואת הדגים ופירות הים שהם תמיד טריים וטובים.בן יהודה 182

2. מסעדת ניסים

כאיש של בשר אני יכול להעיד שבמסעדה בשוק התקווה הסחורה תמיד איכותית. בילדותי הייתי הולך עם אבא לקניות בשוק וניסים היה מכין לי לאפה וגם כיום קבב מעולה, ביז וליה תמיד באים לי טוב.המבשר 3

3. ברבוניה

מוסד תל אביבי, מקום של בריחה קטנה לחו"ל עם דגים מעולים ואווירה מטורפת. בכל יום שישי אני מגיע לים לגלוש ואחר כך קופץ לברבוניה לשתות בירה ולאכול דגים. אין יותר תל אביב מזה.בן יהודה 192

4. שמעון מלך המרקים

אין על המרק רגל של שמעון במסעדה התימנית בכרם. כיום הבת שלו יונית מנהלת את המקום ומחזיקה אותו כמו אמא במשפחה חמה. אני אוהב להגיע לכאן בשישי בצוהריים ולספוג את האווירה המיוחדת של הכרם. מרק עם חילבה וסלוף הוא בשבילי חגיגה.יחיא קאפח 28

5. וייסברג

השווארמה של ארז קומורובסקי. גם כשרה וגם אחת הטובות.מנחם בגין 121

• העיר שלי
• שילה
• ברבוניה
• ארז קומורובסקי
• שמעון מלך המרקים
• שכונת התקווה
• M25
• מיט מרקט

לאחר דחייה בת כמעט ארבע שנים, צפוי קניון עזריאלי שרונה להיפתח רשמית מיד אחרי החגים בתחילת חודש נובמבר. על פי דיווח ב"כלכליסט", מה שמאפשר את פתיחת הקניון הוא הסכם חדש עם רשת פוקס, שתשכור לא פחות מארבע חנויות ענק המשתרעות על פני חלק ניכר משטח הקניון הכולל, ותאכלס בו את חנות הדגל של נייק (שצפויה להיפתח כבר ביום רביעי הקרוב), כמו גם חנות למותג הנעליים "אולסטאר", חנות של רשת המשקפיים הבינלאומית "Sunglass Hut" וחנות דו קומתית של מותג הרשת Terminal X.

זקני העיר בוודאי זוכרים שההכרזה על הקמת הקניון בשרונה בישרה על פתיחתו עוד ב-2018, אולם שלל בעיות עיכבו את פתיחתו במשך תקופה ארוכה: כשלונו של קניון האופנה גינדיTLV הבריח שוכרים, והיומרה להקים קניון אופנה אקסקלוסיבי בשרונה נתקלה בקשיים בגיוס מותגים בינלאומיים גדולים, ביניהם גאלרי לפאייט הצרפתית, אפל סטור ורשת המעדניות היוקרתית Eataly. מגיפת הקורונה עיכבה את פתיחת הקניון בשנתיים נוספות, אולם גם מאז החזרה לשגרה התקשה תאגיד עזריאלי לאכלס את שטחי המסחר בתמהיל היוקרתי אותו ביקש לייצר.

הקניון בשרונה, שבנייתו החלה עוד ב-2012, יאוכלס בין היתר על ידי חנויות הדגל של מותג הקוסמטיקה לאוקסיטן ומות הקומסטיקה הקוריאני הרבוריין, כמו גם בידי רשת חדרי הכושר הלונדונית סטודיו Rebel1 וסניף של סטודיו אלהיוגה שכבר פועלים במקום. גם בתחום האוכל ינסה הקניון לבדל את עצמו באמצעות כמה מהמותגים הקולינריים האהובים בתל אביב, ביניהם מסעדת a של יובל בן נריה שכבר פועלת בשטחו, מסעדת תבשילים כשרה של ארז קומורובסקי, סניף של קפה טאטי וביסטרו מבית מלגו ומלבר. עכשיו אתם מדברים.

• הבועה
• עזריאלי
• שרונה
• נייק
• מלגו ומלבר
• ארז קומורובסקי
• יובל בן נריה

בתכניות הריאליטי בז'אנר הבישול, המנטורים תמיד ממליצים למתמודדים "לבשל את עצמם". ובכן, בסדרת ארוחות שצפויה להתרחש בקרוב – נאה דורש ונאה מקיים, והשפים באמת יניחו על הצלחת תחנות מהחיים האישיים.

This Is Me או "הארוחה הכי אישית שבישלתי בחיים" הוא יוזמה של חברת Ontopo, בשיתוף מותג הרום היוקרתי Zacapa וחברת דיינרס קלאב.

מובילת הפרויקט, היזמית ויועצת הקולינריה אפרת אנזל, ישבה עם שבעה שפים ושפיות, שהרכיבו תפריטים המשקפים נקודות זמן משמעותיות בדרכם המקצועית והאישית: ניר צוק, ארז קומרובסקי יחד עם הקולגה-חברה מאיה דרין, אורי נבון (שף ובעלים של קבוצת מחניודה), אביבית פריאל (אוזריה), אוראל קמחי (פופינה), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) ודיוויד פרנקל (פרונטו).

"הרעיון מאוד מדבר אלי. הארוחה מתארת את מה שעבדתי ואת מי שאני היום והסכמתי רק מפני שמדובר בסיפור אישי", מסביר פרנקל, שבדרך כלל נמנע מפסטיבלים. "אחת המנות שאני מתכנן להגיש היא רביולי חלמון בהשראת מסעדת אורקה. הייתי לוחם בקבע ותכננתי אחרי הצבא לעבור לתל אביב ולעבוד במסעדה. אני זוכר שאכלתי את המנה הזו ולמחרת ניגשתי למפקד היחידה שלי ואמרתי לו שאני רוצה להשתחרר. שבוע לאחר מכן כבר עבדתי באורקה. דרך המנה הזו הבנתי כמה אוכל יכול לרגש ולהשפיע ועד כמה אפשר לגעת דרכו באנשים".

בארוחה בפרונטו יכין פרנקל גם פתיחים המבוססים על מטבחים ומקומות שהוא בישל בהם – הבאסקי, הסקנדינבי וניו יורק, כולל טרטר בקר על לחם שיפון עם איולי אויסטרים וגרגר נחלים. "זו מנה שמזכירה את נומה כשעבדתי בה לפני 12 שנים – טרטר בשר ציד עם תלתנים, שילוב טעמים נורדי שמתייחס גם לכריכים הפתוחים שמקובלים בקופנהגן".

בעלי המסעדות יארחו במסעדות שלהם ואילו ארז קומרובסקי וניר צוק יבשלו בביתם, ביישוב מתת שבגליל וביפו העתיקה בהתאמה. צוק הרכיב תפריט שעובר במסעדת לה דיבלאק בפריז שבה הוא התמחה דרך קרפ כוסמת ירוקה במילוי פטריות, מחווה לבית קפה בקרית מלאכי בו עשה את צעדיו הראשונים כטבח, מש בטחינה גולמית עם תרד מפועה ("הקהל היה הרוס על המנה. אני שנאתי אותה"), קרפצ'ו על חיטה מקורדיליה ז"ל ותבשיל ארטישוק ירושלמי ואסאדו ("אני אוהב את המטבח הערבי כבסיס ליצירה"). הארוחה מתקיימת במטבח הפרטי שלו עם נוף מעורר קנאה לים, באווירה אינטימית-סיפורית מתודלקת בקוקטיילים על בסיס רום זקאפה. התפריט קבוע למעט החלפות בגין רגישויות וטבעונות. המחיר: 460-995 ש"ח לאדם.

"השפים בעיניי הם אמנים, וכמו לכל אמן, לכל שף יש סיפור ויש דרך", מספרת אנזל על הרציונל שמאחורי הבחירות. "כשאנחנו יושבים במסעדה שלהם ואוכלים מנה זו או אחרת, היא בדרך כלל משקפת את מי שהם היום, אבל מגלמת בתוכה אלמנטים מכל התחנות שהם עברו בדרך. לכל שף יש סיפור חיים מרתק ודרך מפרכת שעבר. הרבה ויתורים, הרבה ימים קשים ותשוקה בלתי מתפשרת, שנותנת את הכוח להמשיך במקצוע הלא פשוט הזה. לכל מרכיב, לכל חומר גלם ולכל בחירה יש סיבה, ואם להשתמש בקלישאה – כשהם 'מבשלים את עצמם' מתקבלות צלחות בלתי נשכחות".
5-22.12, הזמנות דרך אתר או אפליקצייתontopo

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ארז קומורובסקי
• ניר צוק
• דיוויד פרנקל
• מוטי טיטמן
• אביבית פריאל
• אוראל קמחי

• Facebook
• Twitter
• Email

גם אתם צפיתם במשחקי השף והתעלפתם כשארז קומרובסקי עטף חרשופים בבצק ושלח לטאבון? אם כן (וגם אם לא) שימו ווייז ל(צפון) דיזנגוף אל פיצה לבנטינה – ספוט פיצות מקורי, מקומי ובועט כמו שרק ארז יכול.

פיצה לבנטינה היא הפרויקט החדש של קומרובסקי בקיוב קיצ'ן, מטבח רפאים שנולד בימי הקורונה. אלא שכעת הקורונה כבר פאסה ולכן הפיצה זוכה למקום בחיים האמיתיים בדיזנגוף. על בצק פריך ודק בהשראת ספיחה לבנונית, קלצונה ולחמה בעג'ין מעמיס קומרובסקי עגבניות שרופות, סחוג, טחינה, ג'יבנה, אריסה וכל טוב המטבח המקומי.

לדוגמה: פיצה ז'קלין, גרסת השף למרגריטה, עם זיתים דפוקים וג'יבנה לצד מוצרלה איטלקית וג'רוזלמה פלאפל – פיצה טבעונית עם עגבניות שרופות, מסה של פלאפל, טחינה, סחוג ופטרוזיליה.

ההשראה נובעת מחוויות בחייו של קומרובסקי. פיצה כביש 70, למשל, נולדה בהשראת הכביש בו הוא נוסע צפונה לביתו במתת שבגליל. לצד הדרך נמתחים שדות תירס ודוכני תירס ומכאן קרם תירס טרי, פטריות צרובות, בצל מדורה, מנצ'גו ואנשובי.

פפרוני ערס פואטית נולדה בהשראת שירה ישראלית מזרחית עכשווית שמביא הביתה מיקי גלוזמן בן זוגו של קומרובסקי, פרופסור לשירה ולספרות. באגף המתוק תמצאו פיצה כנאפה נצרתית עם ריקוטה ומוצרלה, שיערות קדאיף בסמנה, פיסטוק קלוי וסירופ שושנים (60-76 ש"ח).

"אני מת על פיצה ורוצה לשמור על הכבוד שלה. בפיצה לבנטינה יש בשורה חדשה עם איזון מעניין מאוד שיש בו גם קריצה והומור", מסביר המאסטר־אופה. "אנחנו חיים בלבנט וניזונים ממנו ומנסים לייצר שפה חדשה גם באפייה הישראלית". להשלמת החוויה הלבנטינית זכרו לסרוק קוד QR בצדו הימני של קרטון הפיצה הפתוח כדי להאזין לפלייליסט לבנטיני שקומרובסקי הרכיב בעצמו.
פיצה לבנטינה – לכל הפרטים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ארז קומורובסקי
• פיצה
• פיצרייה
• פיצריות
• רחוב דיזנגוף