יצירתיות היא מצרך נדיר ונדרש בתחום שנמצא במשבר מתגלגל, לכן מקומות הבילוי הקולינריים של העיר נאלצו לחפש פיתרונות יצירתיים לתקופה, וגם להמשיך ולחדש ללקוח הישראלי שצריך לשלם יותר מדי עבור ארוחה, אז שלפחות יהיה מפתיע. מבחינה מסוימת, אנחנו ברי מזל שעוד מנסים לרגש ולחדש לנו, כי תמיד אפשר לפתוח איזה בר יין מחורטט ולנסות לרכב על הטרנד – לכן היום אנחנו ממליצים על 3 מסעדות שנפתחו במהלך השבועיים האחרונים, והצליחו להפתיע אותנו עם מנות, קונספט או מזון חדש לגמרי. לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> שגרירים של הצלחת: 14 השפים הישראלים שהכי מצליחים בחו"ל

סטודיו גורשה

למה כדאי:כי אנחנו עוקבים מקרוב ובאדיקות אחר הדרך שעשה שף אלעזר טמנו מביקור קצר בריאליטי הקצר "המסעדה הבאה", ועד שאשכרה הביא את המסעדה הבאה שכולם ידברו עליה. על הגבול בין מסעדת קז'ואל לבר אוכל, התפריט ששל סטודיו גורשה שם את המטבח הפאן-אפריקני על השולחן, ובאופן שמדבר אל החך המקומי מבלי לוותר על אותנטיות.
מה טעים:תנסו להיות הרפתקנים עם "ואסא טיבס", שזה לברק במעטפת פריכה על אינג'רה עם קרם עגבניות שרי ונוג, אוואזה ואיולי ליים (68 ש"ח) ותזכו לאושר.
אווירה:משהו שהכרנו, אבל מעולם לא ככה.
>> סטודיו גורשה, סלמה 13

בר פרדיסו

למה כדאי:כי דנה לי ברמן, ששבתה את ליבנו בגן השקמים, חוזרת עם הטייק שלה על בר-מסעדה איטלקית ופייר התגעגענו. לא רק למנות כמו ויטלו טונטו, אלא גם לטאץ של ברמן, שאמנם לא ממש חזרה בפורמט של מסעדת שף אלא רק בנתה את התפריט, אבל הטעמים ממשיכים להפתיע בכל פעם מחדש.
מה טעים:איטלקי רציתם, לא? רביולי במילוי גבינות מלוחות עם תבשיל עלי לפת בחמאה (72 ש"ח ל-7 יחידות) זה מגף לבטן. בקטע טוב.
אווירה:זו אולי עוד איטלקית עם טוויסט, אבל הדגש הוא על הטוויסט.
>> בר פרדיסו, נחלת בנימין 43

8 בול

למה כדאי:כי הפעם האחרונה שבר ביליארד ראוי נפתח בתל אביב היתה כנראה בשנות ה-90, ובהתאם הבילוי נשאר תקוע דאז. האימפריאל החליטו לתקן את העוול בקומה השניה, והם עושים את זה נכון עם עיצוב תעשייתי מרהיב, תפריט של עינב אזגורי, קוקטיילים מהברז ושעות פתיחה שיחזירו קצת אנרגיה לחיי הלילה הדועכים.
מה טעים:בטוח תהנו לטחון איזה נקניקיית פרגית בלחמניה עם כרוב כבוש, חרדל ורליש מלפפון חמוץ (45 ש"ח) או פיצה מרגריטה ופיצה פפרוני (66 ש"ח) בזמן שאתם מכים בטעות את הלבן לכיס.
אווירה:חגיגה בסנוקר (כמה זמן רצינו להשתמש בזה)
>> 8בול, הירקון 66

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• ביליארד
• אוכל אתיופי
• דנה לי ברמן

יש אנשים שכתחביב רוכבים על אופניים או מגדלים עציצים. החבר'ה של האימפריאל, בכל פעם שמשעמם להם, הם פותחים בר. והפעם על הכוונת: ביליארד בר. כן כן, ההוא מ"חגיגה בסנוקר", בלוקיישן שאתם כבר מכירים – הקומה השנייה של מלון אימפריאל, שבגלגול האחרון שלה אכלסה את תערוכות הפופ-אפ המוצלחות במיוחד של יערה זקס.

>> בתוך הבורקסיה הראשונה בניו יורק: "בעברית יש ביטוי, 'לסגור פינה'"
>> מי צריך חמץ: 11 העוגות הכשרות לפסח הכי טעימות שאכלנו בתל אביב

"יצרנו מקום שהוא קודם כל בשבילנו. הגענו לשלב בחיים שבו אנחנו רוצים לייצר דברים שנהנה מהם בעצמנו, ולא עוד משהו מפס הייצור", אומר הבעלים גלעד לבנת (יחד עם בר שירה ודרור אלתרוביץ') ומעלה מהאוב זיכרונות על לילות בקפה נוגה בתקופת הצבא. "בתל אביב יש הרבה ברים ומסעדות, ורובם טובים מאוד. חיפשנו משהו שיבדל אותנו וישקף את הדברים שאנחנו יודעים לעשות, ושיהיה לנו כיף". ועל סמך ניסיון העבר, אם כיף להם – כנראה שהולך להיות כיף לכולנו.

"8בול" (8Ball, על שם כדור הביליארד המכריע והקוקטייל הקרוי על שמו) הוא עוד אבן בדרך המאוד לא שגרתית של האימפריאליסטים, שתחילתה בבר קוקטיילים פורץ דרך שהוקם לפני 12 שנים (איך הזמן עף כשנהנים) וסופה בינתיים ב-LP, בר הרוקנרול והשיפודים שנפתח בחודש יולי שעבר. לקראת הפתיחה הרחיבו השותפים את שדרת הניהול וצירפו אליהם את מתניה בן ישראל וגיל סופר, שהתחילו כברמנים בקבוצה. "זה מהלך שהיינו צריכים לעשות מזמן. בגילנו אנחנו מבינים את הפן העסקי, אבל צריך אנשים צעירים שיודעים מה קורה בשטח".

החלל מדהים פשוטו כמשמעו: עיצוב תעשייתי גראנג'י שמתבסס על אבולוציה של קומת הקרקע וחשיפת קירות התערוכה שהסתיימה לא מכבר. רשתות ברזל, פסי לד, גרפיטי ובלוקים חשופים מתערבבים בקירות מחופי אריחים מתקופת פעילות המלון ועמדת די.ג'יי שפעילה כל ערב, ויוצרים יחדיו ווייב של קלאב בברלין. שנדלייר מתכת ענק, ספות פרווה ורודות ואינסטגרמיות, מבוך חדרים פרטיים וריהוט שלבנת בנה במו ידיו פזורים בנונשלנט מתוכנן עד רמת המדף להניח עליו את הגיר והקוקטייל. בקומה שמעל כבר מוקם מלון קטן, מעין הוסטל שהופך את הבניין כולו לוואן סטופ שופ לתיירים צעירים שמתישהו ישובו לעיר. תיירות פנים תתקבל כמובן בברכה, וזו לגמרי הזמנה לבלות עד אמצע הלילה, לשתות עד דלא ידע (למרות שפורים מאחורינו) ולזחול במדרגות עד למיטה.

הלב הקונספטואלי של הבר נעוץ בעשרה שולחנות ביליארד בגודל שבעה ושמונה פיט. שעת משחק עולה 80 ש"ח, ולאחר מכן התמחור מחולק לחצאי שעות. לא מתים על ביליארד? יש גם דארטס ושולחנות פוסבול, כולל בחדרים שמותר לעשן בהם. בקיצור: מקום קליל ומהוקצע לעצור בו בדרך מהים או בסוף הערב למשחק קצר וקצת צ'יל.

"כמו ששואלים שפים 'מה אתם אוהבים לאכול אחרי סרוויס' והם אומרים חומוס ושווארמה, אנחנו יודעים שהברמנים שלנו הולכים לבר שכונתי לזרוק חיצים, לשמוע מוזיקה טובה ופשוט ליהנות", מסביר לבנת. "במועדוני ביליארד, האטרקציה פוגשת את המשולש של שירות-אוכל-שתייה ברמה הנמוכה ביותר. לנו יש את חותמת האיכות שלנו, ועכשיו משלימה אותה חוויית המשחק – הדבר הקטן והפשוט שעושה אושר".

כחלק מהנונשלנטיות, הקוקטיילים ב-8בול נמזגים מברזים ומוגשים בכוס חד"פ: Lucky Shot עם וודקה, רוזה ותותים; Cool Perfect עם ג'ין, ורמוט והל ירוק; ו־8BALL על בסיס רום, משמש וג'ינג'ר (מ־46 ש"ח). עוד ברשימת האלכוהול בירות בוטיק ומחבית, סיידרים ויינות בכוסות ובבקבוקים. על התפריט חתום עינב אזגורי, שף ה-LP מקומת הקרקע, שיצר מנות נשנוש לאכילה בעמידה עד שיגיע התור להכות בכדור הלבן.

בתפריט תמצאו נקניקיית פרגית בלחמניה עם כרוב כבוש, חרדל ורליש מלפפון חמוץ (45 ש"ח), פיצה מרגריטה ופיצה פפרוני (66 ש"ח) וסלט קיסר מפורק (44 ש"ח), כולם מוגשים בכלי חד"פ. המנות מוגשות כסיידקיק שמלווה את המשחק והמטבח פתוח עד לסגירה – הבעת אמון מפתיעה בתרבות הלייט-נייט שהתפיידה כמעט לחלוטין מהעיר. "מאז שהבראסרי נסגר אי אפשר למצוא בשעות המאוחרות של הלילה אוכל טוב, רק טוסט נקניק", מאבחן לבנת ומוסיף שבעיניי הקבוצה הוואקום שנוצר נתפס כיתרון. "מתוך הירידה בחיי הלילה, העיר צמאה למשהו שהוא לא קלאב, שאפשר לשמוע בו מוזיקה לא בקרחנה והמטבח פתוח עד מאוחר. כל עוד המקום פתוח המטבח יפעל, ואפשר לבוא לאכול גם בשלוש בלילה. אם יהיה ביקוש, נשקול להאריך את שעות הפתיחה אפילו עד ארבע".אוקיי, אנחנו כבר לא נלך לישון היום.
>> 8בול,הירקון 66, ראשון-שבת 03:00-17:00 (שעות פתיחה בהרצה) // הפי האוור 17:00-19:00, 30 אחוז הנחה על קוקטיילים ועל השולחנות, 1+1 על בירה מחבית ויינות הבית // להזמנות: 073-2649464

• אוכלים שותים
• אימפריאל
• ביליארד
• חיי לילה

>> טאפש הוא מוזיקאי דרוזי שעושה היפ הופ אלטרנטיבי בערבית ובאנגלית עם השפעות של רוק, מטאל וג'אז. הוא גם גיטריסט לפני הכל, וכבר לקח חלק בדרכם של כמה הרכבים ואמנים בארץ. את מעיין ליניק הוא הכיר כחלק מהרכב סבב ההופעות של השנה האחרונה עם שלומי שבן. עם הקול היפהפה שלה, ניגון על כלים רבים, מוזיקליות סוחפת ושירים בעברית, תתארח ליניק במופע בפסטיבל המגבר (6.2, 22:30,כל הפרטים על הפסטיבל שנפתח מחר כאן), שיפגיש בין הרקעים המוזיקלים השונים של שניהם, אנפלאגד, בלי מחשב, בלי סאבים ועם דיונים קצרים בין השירים על החיים/ מוזיקה/ אמנות ומה שביניהם

>> הרחוב עם הריח הכי טוב וכיכר עם חור בלב // העיר של מוטי ביקובסקי
>> געגועים לארבע פינות רחוב וחומוס אבוד אחד // העיר של אמיר צורף

1. פארק המדרון

בשנה האחרונה אני אוהב לעשות הליכות ארוכות מאוד לבד, פעם בשבוע שבועיים מגבעת העלייה ועד למזרקה באלנבי. קצת לחשוב ולשמוע מוזיקה. ותמיד נחמד לעבור באזור של מדרון יפו על הטיילת. פתוח ובדרך כלל ריק מאנשים.

2. הכישור 5

יש כמה קומפלקסים/מבנים בת"א שרוב המוזיקה שאתם מכירים מהארץ כנראה עברה שם. הכישור 5 זה אחד מהם. מעבר למוזיקה שלי ולנגן גיטרה פה ושם בהפקות, יש לי להקה עם מוזיקה כבדה ושטותית בשם "מטאטא השמד", ושם הקלטנו את האלבום שלנו שיצא ואת האלבום השני שייצא בקרוב.בהפסקות קפה ניתן להיתקל באנשי השראה, אם זה רביד פלוטניק וישי סוויסה, מכלוף, סבבה 5, תמיר מוסקט או בן בן ברוך, ובטח עוד שלא נתקלתי בהם עדיין.
הכישור 5

3.RIAA HiFi

בר קטן ורגוע ליד הפיצה לילה. אני ממש לא חזק בחיי הלילה והאלכוהול, ומלכתחילה אני הולך ל-Riaa כי חבר מנהל שם את הבר. כמעט כל ערב מישהו רנדומלי מתקלט שם דברים שלא שמעתי אף פעם, אז אני אוהב לשבת שם עם הקולה שלי ולשמור סאמפלים לאחר כך.
דרך יפו 44

4. לינקולן ביליארד

אין מה להרחיב, סנוקר וביליארד, אני לא רע בזה. אולי המקום היחידי שאני עקבי לגביו, הוצאתי שם מלא כסף מסתבר.
לינקולן 18

5.באבאג'ים

שני פורמטים: לבד עם פיתה, לאפה או לחמעג'ון, או לפתוח שולחן עם חברים. בעקבות המלחמה כמה חברים עזבו לחו"ל, וסימון הווי הראשון בצ'קליסט זה לפתוח שולחן כשמישהו בא לביקור. המקום הזה מזכיר לי את סקיפי, אחד החברים הכי טובים שלי, שהיה המתופף שלי וכיום הוא בניו יורק עם המשפחה שלו.סבבה הבנו, בוא תחזור או נתחתן ותהיה לי אזרחות משהו, דבר איתי.
סלמה 43

מקום לא אהוב בעיר:

התחנה המרכזית וכל מה שמסביב. מזכיר את הדברים הלא טובים בחיים. ממה שאני מבין, תחנות מרכזיות גדולות הם ככה בכל העולם, סמים, זנות, עוני ולכלוך אבל חבל, יכול להיות גם מקום שלא כזה לא נעים לעבור בו. בביקורים הראשונים שלי בתל אביב בסביבות גיל 15 מישהי ביקשה ממני שם כמה שקלים לאוטובוס, נתתי לה. כמה ימים אחרי, כשחזרתי במטרה לצאת מהעיר, ראיתי אותה שוב. ביקשה ממני שוב. והופ התנפצה התמימות – לא נתתי לה.אולי הפואנטה שלי זה שכמה חוויות בתחנה מרכזית תל אביב מזכירות לי לשים לאיזון בין להושיט יד ולעזור לבין להיות בנתיב שלי ולא להתערב או להתערבב במה שהוא לא שלי.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידרלך את הראש או פתח לך את הלב?
האמת שאני אעשה פה שוב שיימלס-פלאג ללהקה שלי מטאטא השמד. הוצאנו אלבום של 9 דקות. שבועיים אחרי זה הופענו בלבונטין 7, הגיעו יותר מ-120 אנשים, קנו סווטשירטים ואיך אומרים, עפו איתנו. התקופה הזו מלווה אצלי אישית במחשבות על מה חשוב ולא חשוב, שאומנות זה ממש לא חשוב, אבל ברגעים כאלו (תקף לשאלה הבאה) אני נזכר שזה לא משנה. כשעושים את מה שאוהבים כי אוהבים, ולא כי צריך או נכון, וגם כשלא רק שזה לא עושה נזק אלא עושה טוב גם לאחרים – אחלה. למרות שאחרי ההופעה הזאת הצוואר שלי נתפס לשבוע.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץהמלחמה?
פברואר, הופעה של גיאגיא בבארבי. תמיד יש לי התנדנדויות פנימיות לגבי מוזיקה ותמיד מוצא את עצמי לא מצליח להתאהב במשהו אחר. אני לא מתרגש בקלות אבל אני זוכר שבהופעה הזו התרגשתי, לראות אמן שהמשיך עם האמת שלו – וראיתי אותו מופיע בדירות שבורות בלי הגברה – על במה עם תאורה יפה ויותר מ-700 איש צורחים את המילים שהוא כתב. אני מתייחס להופעה הזו כיצירה. המון השראה ובטח זה יהיה מובן בחומרים שאני הולך להוציא בקרוב.

לאיזהארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
הלוואי היייתי יודע או במעמד בכלל לחשוב על לתרום, אבל בנושא של להתנדב – תמיד יש נערים בסיכון, עם מוגבלויות, ותמיד צריכים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל מי שיש לו קרוב משפחה או חבר חטוף. מתל אביב או לא.

5.מה יהיה?
למה, מישהו באמת אומר לכם שהוא יודע? תשובה זו פונה לכל המינים.

• העיר שלי
• היפ הופ ישראלי
• באבאג'ים
• פארק המדרון
• ביליארד
• מרכז ענב
• אינדי ישראלי

>> דור ונגר הוא השף הראשי החדש של טוני ואסתר. השבעה באוקטובר תפס אותי אחרי ערב ארוך במסעדה שלו (ארטל פורמל, שנסגרה מאז ושברה לכולנו את הלב) ולקראת יום מנוחה והתכוננות לשבוע החדש. מאז ובמשך שבועות ארוכים הוא בישל לחיילים גם באופן פרטי וגם דרך הפרויקט של מרכז אסיף, ובחודש ינוארהצטרף לניהול בית הקפה האהוב מפלורנטיןוהחל ללהטט במטבח שלו

>> ליצור, לחלום ולבנות את המדינה מחדש. העיר של רועי אופנהיים
>> זאת העיר שלנו: 7 המלצות מעולות שקיבלנו השבוע בתל אביב

1. בר אילן החלוצים

המקום האהוב עליי בתל אביב. אילן שם כבר 14 שנים, לא רודף אחרי שום טרנדים פשוט מוזג בירה מעולה. בתפריט ניתן למצוא דגים כבושים, קרעפלך ובימי שישי ושבת חמין.החלוצים 3

2. מסעדת ויקינג

מסעדה רוסית על הריסות רחוב בן יהודה. אני אוהב לשבת שם, לשתות בירה ולאכול את הסטייק הלבן שלהם ודג מלוח.בן יהודה 6

3. לינקולן ביליארד

לא רק אוכל. בעיר שמוצפת בברי יין, הסנוקר בלינקולן זו פנינה אמיתית. ללכת עם חברים, לקחת שולחן פול, להזמין פלטת מטוגנים ופידג' בטעם אבטיח.לינקולן 18

4. שוק רצפה יפו

יש לי אובססיה לכלי פורצלן. השוק ביפו לא נופל מהרבה אחרים שהייתי בהם בעולם. המשקימים שבנינו יימצאו שם מציאות מכל העולם במחירים הוגנים.

5. פרחי צעירי

חנות הפרחים של כלנית בשוק הכרמל. בימי שישי בדרך חזרה מהעבודה אני אוהב להגיע לפאתי השוק (לא להיכנס פנימה לעולם) לקנות פרחים אצל כלנית ולברוח הביתה.הכרמל 22

מקום לא אהוב בעיר

נחלת בנימין. חברים המציאו לו את השם – הקוואסאן. לי אישית, בתור אדם שפוחד מהמולה, ללכת שם בערב גורם לחרדה חברתית חמורה ולחץ. אבל מבין שזה טוב לעסקים ששם אז מפרגן.

השאלון

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מאחר והמסעדה שלי נסגרה ב-7.10 ובעצם נלקחה ממני האפשרות לבשל, אז עצם החזרה והאפשרות לבשל היא היצירה שאיפשרה לי לחזור לסוג של שפיות זהירה ולפתוח את הלב גם לסועדים דרך הבישול.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
תרבות של סולידריות.לא לגמרי מעורה בכל היוזמות שלהן אבל נראה שהלב שלהן במקום הנכון.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
סבטה. סבטה היא אישה בת כ-50 פלוס מגיעה כל בוקר לעבודה, שישה ימים בשבוע. לא ראיתי אותה בחיים יושבת לשנייה, לא הפסקת סיגריה ולא קפה.סבטה היא ההשראה שלי לחריצות ועבודה קשה.

מה יהיה?
בדרך כלל, בתור טבח, התשובה הראשונה שאני רוצה לענות זה שיהיה טעים. אבל יש דברים חשובים מזה כרגע, אז בעיקר מקווה שכולם יחזרו הביתה.

• העיר שלי
• טוני ואסתר
• ויקינג
• נחלת בנימין
• שוק הפשפשים
• שוק הכרמל
• ביליארד