בשבעה באוקטובר היו טל ואלון בר, talandalon@ בשמם האינסטגרמי, בבית הקפה שהם מפעילים בזכיינות, "קפה 51", והתכוננו לפתוח אותו כמו בכל יום. "אמרנו לעצמנו שכל עוד אין הנחיה לסגור נמשיך כרגיל", הם משחזרים את אירועי אותו יום. "זו הייתה שבת שלא נשכח לעולם. שבת שבמהלכה מגויסים חלק מהעובדים שלנו תוך כדי משמרת, שבת של לשבת מול הסרטונים הראשונים שעולים לרשתות ובהם רואים את הטויוטות הלבנות בשדרות ולא מאמינים שזה אפשרי. שבת שבמהלכה נופל לאט לאט האסימון ומחלחלת ההבנה שמדובר בקריסה מוחלטת. שבת שבה אלו שמגיעים לקפה, מבקשים מאיתנו לא להישבר ולהמשיך לעבוד, שבת שבסופה ובעיקר בראשון שאחריה ברור לנו שאנחנו חייבים לשמר אי של שפיות מול הטירוף שעובר על כולנו".

>> המשקפיים של פוליקר והתפריט הסיני השחור // העיר של דור דטנר
>> מרכז תרבות סקסי ויריד להרגעת העצבים // העיר של דניאל בגנו

בדיעבד, בעקבות אותו יום הפך הקפה למרכז שכונתי "עם צעצועים וספרי ילדים ששכנים מביאים, ומקום שמאפשר רגעים של ביחד מול עצב אין סופי". בחודש שעבר הם פתחו את D298 מתוך הבנה שבצפון העיר חסר עסק המתמחה בקפה. "כל אנשי הקפה תמיד הלכו דרומה ואף אחד לא הגיע לצפון העיר. שאלנו את עצמנו למה לא להביא ספיישלטי קופי לצפון הישן".

1. לופו דגים

כמי שיש להם חולשה לדגים מעושנים, ובמיוחד עם לחם טוב והרבה חמאה ליד, תמיד כיף לקפוץ ללופו ולהצטייד במקרל מעושן ושמאלץ הרינג לביס המושלם.
מרחביה 6

2. בוצ'ר שופ

תמיד אהבנו להתענג על נתח בשר טוב ולמדנו עוד יותר ליהנות מסטייק איכותי. אבל מאז שאיבדנו את הזמן והפנאי, לבשל סטייק עסיסי לארוחת ערב הוא פתרון נהדר. אנחנו סומכים על רוני ואלמוג שיודעים את העבודה וגם הוגנים במחיר.
יום טוב 15, שוק הכרמל

3. דווקא גורמה

כשמתחשק ערב באווירה של חו״ל סביב גבינות צרפתיות מושחתות, אנחנו מוצאים את עצמנו קופצים למקדש הגבינות הזה בשוק הכרמל ומעמיסים דה פינואה בקר וסנט אגור צרפתית.
הכרמל 34

4. גרנות קרמיקה

האחים אמיר (שהוא גם מנהל בבית תאילנדי) ואיתן גרנות פתחו סטודיו לקרמיקה, כזה שמשלב בין עבודת יד וייחודיות של הכלים שהם מייצרים למחירים שבעלי עסקים יכולים להרשות לעצמם. הם יתאימו את הכלים לצרכים הספציפיים של העסק, ויספקו כלים שיגרמו גם למי שמעדיף בדרך כלל לשתות בזכוכית, לנסות את הקפה שלו בספל.
גרנות קרמיקה

5. חלון לים התיכון

זה קורה כשנוסעים דרומה על רחוב הירקון בדרך אל הים לכיוון הרברט סמואל. קצת אחרי כיכר אתרים הפיצול של הכביש לוקח אותך לרגע לאחד המקומות הקסומים בארץ, כשהים נפתח לפניך ויפו נראית ברקע.

מקום לא אהוב בעיר

אנחנו מאוהבים בעיר, יודעים להעריך את מה שיש בה, את האווירה, האנשים, הרעש וההמולה. אבל לאחרונה פחות ופחות אוהבים את מה שקורה ברחובות לב העיר – את האשפה ברחובות, את פחי הזבל באמצע הכביש, את העובדה שאי אפשר למצוא פיסת מדרכה פנויה ואת ההרגשה שלא מספיק אכפת מהמרחב הציבורי בליבה של העיר.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לצערנו אנחנו לא הולכים מספיק להצגות ומופעים, אבל לאחרונה ראינו את הצגת היחיד של גיא מרוז "לא נורמלי". גיא, באומץ לב נדיר, משתף את הקהל במשבר נפשי קשה ומורכב שעבר, ובכך נותן הרבה כוח למתמודדי נפש אחרים שחוששים ומתביישים לבקש עזרה. במציאות הנוכחית שלנו, משברים נפשיים, הופכים להיות יותר ויותר שכיחים וחשוב לתת כוח למי שמתמודד עם משבר כזה לפנות לגורמי מקצוע ולבקש עזרה.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מה שמצליח לתת כוח ונחמה בימים האלו מבחינתנו זה שיטוט בארכיון של ״כאן״. אנחנו מודעים לעובדה שזה מסגיר את הגיל שלנו, אבל אל מול כל העצב והכאב שיש במשדרי החדשות האינסופיים בכל הערוצים, קצת נוסטלגיה עם "להיט בראש" משנות ה-80 או הפרקים הראשונים של "שום פלפל ושמן זית", נותנים לרגע אפשרות לשכוח ממה שקורה עכשיו, ולהיזכר בימי התום של פעם.

לאיזה ארגון או מטרה אתםממליצים לתרום או להתנדב בזמן הזה?
חוות קרן אורקולטת בעלי חיים שעברו התעללות, שהחווה היא ההזדמנות האחרונה שלהם. מי שיכול להשתלב בעשייה התנדבותית יוכל לתת יד ולסייע לחמורים, כלבים, כבשים ועיזים שעברו ימים קשים, ומי שלא יוכל לסייע בתרומה שתאפשר לחווה המדהימה הזו לפעול.

מי התלאביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
התל אביבי שהכי צריך להרים לו עכשיו הוא השף או בעל המסעדה, שמתעקש למרות הכול, לשמור על השפיות ולאפשר מקום לברוח אליו בתקופה כל כך שברירית וקשה. אלו שממשיכים להזמין סחורה גם כשמדינה שלמה ממתינה לתגובה, אלו שמתעקשים לפתוח דלתות גם כשהשמיים נסגרים ואין תיירים, ואלו שמאמינים – ובצדק – שקולינריה מקומית היא חלק מרכזי מהתרבות הישראלית. וכמובן לאלו שממשיכים לצאת ולהתעקש לשמור על השפיות.

מה יהיה?
שאלה טובה! יהיה קשה לשכנע שאנחנו לא אופטימיים זמן קצר אחרי שפתחנו עוד בית קפה בעיצומה של מלחמה שלא נגמרת, אבל המציאות היא ללא ספק מטרידה. ההבנה שאנחנו בעיצומה של התקופה הכי קשה ומורכבת של מדינת ישראל מאז הקמתה, המאבק הפנימי בין ההתפכחות לתקווה לשלום וההבנה העמוקה שזה חייב להסתיים, כי תהליך השיקום יהיה ארוך וקשה, גורמת לנו לנוע כמו כולם בין ייאוש לתקווה. בשורה התחתונה, אנו מקווים שהשינוי קרוב, שהוא יהיה עמוק ומקיף ויאפשר לכולנו שנים טובות הרבה יותר.

• העיר שלי
• קפה 51
• חוף הים בתל אביב
• קרמיקה
• דווקא גורמה
• בוצ'ר שופ
• מעדניות בתל אביב

"העיר שלי" הפך להיות אחד המדורים האהובים היותר בטיים אאוט, עם רשימת המתנה לא קצרה, אבל מה שבאמת מעניין בו הוא התמונה הגדולה – ואחרי יותר מ-250 מדורים היא גדולה כמו שלט חוצות באיילון. ישבנו, בדקנו ושיקללנו את בחירותיהם של התל אביבים שהופיעו במדור לאורך השנהומתוכן ערכנו את הפרויקט שלפניכם בשלל קטגוריות. מסקרנת מכל הייתה השאלה שהרשימה שלפניכם עונה עליה: מהם המקומות שהתל אביבים הכי אוהבים? מתברר שבניגוד לתדמית רודפת הטרנדים של תושבי העיר, התל אביבי הממוצע מעדיף דווקא את המקומות שנדמה שהיו כאן תמיד או לכל הפחות הפכו למוסד מיד עם הקמתם.

>> לכל מדורי "העיר שלי"

10. איש האתרוגים

"במיצייה הקטנה בכיכר מגן דוד אני שותה צ'ייסר כורכום, ג'ינג'ר, שמן זית ופלפל שחור ומרגישה שקיבלתי בוסט בריאות. המחיר נגיש, כעשרה ש"ח, ולי באופן מעוות המשקה טעים, אבל הטעם הוא הארדקור. פעם לקחתי עובדות שלי לשם ואחר כך הן שאלו 'למה עשית לנו את זה'". (דניאל קיציס, אופה ואושיית רשת)
אלנבי 60

9. פינת הגבינות והיין

"אני גרה ליד החניון בקצה שוק הכרמל ועושה את רוב הקניות בסביבה. בפינת הגבינות והיין יש מבחר גדול במחירים טובים ואני קונה שם ברמה יומית גבינות לעבודה ולבית. בסופר מגעיל לקנות גבינות והן תמיד יקרות, ובפינת הגבינות יש אלטרנטיבות להכול – מבולגרית ופטה ועד גבינות יוקרתיות יותר כמו רוקפור, ברי ופרמזן". (שוב,דניאל קיציס)
הכרמל פינת יעבץ

8. דווקא גורמה

"המקום של הגבינות המיובאות שכולם מכירים והדוכן הכי כייפי בשוק. אני קונה שם שנים והם מתים עליי, מפנקים ונותנים לטעום מהכול. שפע ומבחר מטורף של גבינות מכל העולם. ארוחות שבת בבוקר שלי ושל בעלי לרוב הן מאפים וגבינות משם ועוד כמה דליקטסים ליד שעושים לנו סופ"ש מנחם ומענג" (נופר זוהר, שפית)
הכרמל 34

7. ינעל העולם

"ליאור ומני דלאל, צמד האחים שירשו את החנות מאביהם ז"ל וממשיכים את דרכו, הם הירקנים שלי בשוק הכרמל. סחורה מעולה אבל אנשים לא קלים. רק על זה שהם סובלים אותי בתור לקוח מגיע להם להדליק משואה ביום העצמאות. הפרזנטור של הדוכן "אינעל העולם", ששמו למעשה עבד, הוא חבר יקר ואוהד הפועל כמוני. תמיד נעים לי ללטף את החתול שלו ולדבר איתו על כדורגל וכדורסל". (יהונתן בורוביץ', שף)
הכרמל 5

6. אטליז מעתוק

"המקום לכל חלקי החזיר ונקניקיו. תמיד טרי. תמיד מצוחצח". (איתי הרגיל, בעל מסעדה)
רמב"ם 2

5. בוצ'ר שופ

"הקצבייה שבה אני קונה כבר שנים וכולם שם חברים שלי. הבשר תמיד טרי ואיכותי והמחיר סבבה". (קובי בוריקה. נו, אתם יודעים מי הוא ומה הוא עושה)
יום טוב 15

4. מעדניית בזאר

"מישל בעלי המעדנייה הוא חבר טוב, אך בלי קשר לכך אני אוהב את המקום כי הוא תמיד מצליח לחדש. אחד התחביבים שלי הוא להגיע למעדנייה ולחפש מה חדש על המדפים, מן משחק שאני משחק עם עצמי. תמיד אני מצליח למצוא חומר גלם חדש ממדינה כלשהי בעולם, משהו חדש לוויטרינה או סלט חדש. המעדנייה אף פעם לא משעממת אותי". (אלכס ויינר, שף)
הכרמל 16

3. האחים כוחלני

"את יובל וגואל כוחלני אני אוהב מאוד אישית. יש אצלם הכול, ומה שאין – הם יכולים להשיג בזמן קצר. החנות נמצאת בדיוק במעבר בין הדגים לבשר לירקות, שזה טוב לזרימה הגיאוגרפית בשוק, וכיף מאוד לקנות שם". (יוגב ירוס, שף)
יום טוב 21

2. כרמלה

"אני מכיר את הבעלים באופן אישי, זוג הורים כבדי שמיעה שהחזיקו בבסטת עשבי תיבול בשוק הכרמל והפכו אותה לאימפריה שמנוהלת על ידי הבנים, שבעיני הם גאונים אחד אחד. יש להם את כל חומרי גלם הטובים ביותר שכל המסעדות עובדות איתם, והם נגישים גם ללקוחות פרטיים. זו אינה ירקנייה אלא היכל השראה לשפים". (אור גינסברג, שף)
הכרמל 3

1. קפה תמתי

"בכל בוקר בשעה 6:30 אני נפגש עם חברים מהשוק לפתוח את היום על קפה וכריך אצל מיקי. הקפה שלו ברמה גבוהה מאוד ותמיד נעים לשבת שם" (זיו גרטי, שווארמייר)
הכרמל 12

• העיר שלי
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 903 // העיר שלנו
• שוק הכרמל
• אוכלים שותים
• דווקא גורמה
• כרמלה
• איש האתרוגים

1. בלבוי

הקוקטיילים הכי טובים בעיר. רוקחים הכול מאפס ויש מיזון פלאס לכל משקה, טעמים מרגשים, הגשה יצירתית ומפתיעה ואווירה מתוחכמת. החשיבה על הפרטים הקטנים היא סופר מוערכת בעיני. עולם הקוקטיילים מעולם לא היה כייפי כל כך.
ברדיצ'בסקי 14

2. צפון אברקסס

חד משמעית המסעדה הכי טובה בעיר. זכיתי לעבוד בה תקופה ארוכה והיא הפכה בשבילי לבית חם וכיום גיא כהן, טבח שלי לשעבר, מוביל את המטבח בגאון. יש לי מקום ענק בלב לאייל שני האהוב כל כך. למינימליזם, לאיכות חומרי הגלם המקומיים בלבד, לטריות, לעונתיות ובעיקר לפשטות. תמיד טעים לי ואני מביאה את המשפחה שלי לשם בכל הזדמנות, וכולם מאוהבים באוכל ובאווירה הכה לא מתאמצת.
לילינבלום 40

3. שמואל

עוד פנינה קולינרית שאהובה עלי במיוחד, מסעדת פועלים צנועה ופשוטה שמגישים בה את הקבב הכי טוב בעיר. כבר מעל עשור שאני חוזרת לשם לפחות פעמיים בשבוע. הקבב לא עושה תופעות לוואי ויושב היטב בבטן, הסלט חתוך כל חצי שעה טרי ומריחים את המלפפון והחסה, החריף על הפלנצ'ה שנמס בפה בתוך הפיתה וסלט פטרושקה שמשלים לי את החוויה – בקיצור עונג צרוף ומדויק. דייט הצהריים הקבוע שלי עם בעלי.

4. דווקא גורמה

המקום של הגבינות המיובאות שכולם מכירים והדוכן הכי כייפי בשוק. אני קונה שם שנים והם מתים עליי, מפנקים ונותנים לטעום מהכול. שפע ומבחר מטורף של גבינות מכל העולם. ארוחות שבת בבוקר שלי ושל בעלי לרוב הן מאפים וגבינות משם ועוד כמה דליקטסים ליד שעושים לנו סופ"ש מנחם ומענג.
הכרמל 34

5. House of coffee – HOC

אני לא שותה קפה אבל בהוק מגישים משקה מאצ׳ה קר מאבקה יפנית איכותית מאוד, עם חלב שקדים ואורז שאני כל כך אוהבת, ועוגת גזר עם קרם פרש פשוט ונפלא. האווירה נעימה וכיף לשבת אך אני מעדיפה לרוב לקחת, ולפחות פעמיים בשבוע אוספת לי משקה מאצ׳ה מרענן.
התבור 2

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• בלבוי
• צפון אברקסס
• שמואל
• דווקא גורמה

• Facebook
• Twitter
• Email

שאגות רוכלים, מלגזות שמשנעות סחורה בין הולכי רגל במעבר צר בין דוכנים ומדרכות מדיפות צחנה – בעייתי ככל שיהיה, התל אביבים מאוהבים בשוק הכרמל והתיירים עפים עליו. הבעיות המציקות לו כיום נובעות מהעובדה שהוא לא תוכנן להיות שוק כי אם דווקא אזור מגורים ליהודים עולי רוסיה, אלא שכבר ב־1920 הוא הפך לשוק הרשמי של תל אביב ומאז ועד היום זורמת אליו סחורה חקלאית מהמובחרות בעיר. דגים, בשרים, עשבים, עלים ובעיקר פירות וירקות יפהפיים נערמים בכל בוקר לדוגמנות מסלול בפני בשלנים, פודיז, שפים, פנסיונרים, מאמות ותיירים שנעים בין הדוכנים ומתפעמים מטעמן של עגבניות מנומרות. תמצאו פה תאנים מתפקעות (שהמחיר שלהם עדיין נקוב בחלק מהדוכנים באופן מתעתע לפי חצי ק"ג), נקטרינות, אננסים, פסיפלורות, אבטיחים וכל שאר המרכיבים החיוניים להכרזת קיץ ישראלי. אם אתם רוצים לדעת אם ניצב מולכם שועל כרמל ותיק או סתם טירון, פשוט שאלו אותו אם עכשיו העונה של הזן הלבן.

חמש שנים מדברים על שיפוץ הכרמל, ולטענת העירייה הוא יחל בעוד כשנה. עד שזה יקרה אתם יכולים לזלול בין דוכני חומרי הגלם מנות רחוב של דים סאם אסייתי, אינג'רה אתיופית, בוריקה תוניסאית, קובה עירקית, ג'חנון תימני, אראפה מוונצואלה ולחמניות דרום אפריקניות.

אל תחזרו הביתה בלי

טרגון, ראשד, עירית שום, חמציצים ושלל עשבי תיבול בכרמלה; פאק בונג שהוא קרוב משפחה של בטטה, קאנה שהוא כעין ברוקולי סיני, ליים בניחוח מטריף, פפאייה ירוקה לסלטים, דלעת תאילנדית ופלנטיין בדוכן האסייתי (יום טוב 22); גבינות מכל העולם עם חיזוק בגזרת הגבינות המסריחות בדווקא גורמה (הכרמל 34); בשר בקר קונים במיט מרקט, דגים ופירות ים אצל מוסי הדייג (הכרמל 25); כל חומרי הגלם לגלגול סושי בבית, כולל הסברים בחנות מזרח ומערב (הכרמל 17), ומה שנחוץ להקפצה במכולת התאילנדית (גדרה 15).

מה אוכלים כשמתעייפים

עראייס – קבב בפיתה פריכה ב־25M, באן "מפורק" של שורטריבס ברוטב ברביקיו בדה באן, מעורב פועלים ירושלמי בתוך חלה בהשומר 1, מוח על ברוסקטה בבסטה, סלט מושלם על סאלוף בקפה יום טוב, מרק קובה דלעת שנמכר אצל דונה בבית (אלשייך 4, 2340100־052). לצינון האווירה אפשר לשבת באחד הדוכנים שלביר באזאר, שמציעים עשרות בירות בוטיק מהארץ ומהעולם וגם קצת נשנושים.

מתי באים

בבוקר, כשהשוק נפתח והסחורה הכי טרייה אבל נערי תגלית והתיירים עדיין לא אכלו ארוחת בוקר במלון וטרם יצאו לשטח. לא צפוף מדי, לפעמים אפילו תיתקלו בשפים מוכרים בודקים סחורה. זאת הזדמנות חייכם לסלפי עם אייל שני וקישוא.

לא רק אייל שני – הכירו את הסלב המקומי של שוק הכרמל

איך מגיעים

קווים 24, 25, 204, 4 ו־5.

מפת הסיור

• אוכלים שותים
• בוריקה
• השומר 1
• ביר בזאר
• פירות
• קפה יום טוב
• עשבי תיבול
• עושים שוק: סיור בשווקים הקולינריים של תל אביב
• שווקים
• אינג'רה
• קובה
• ג'חנון
• מוסי הדייג
• דווקא גורמה
• דגים
• מיט מרקט
• תל אביב
• שוק הכרמל
• דה באן
• ירקות
• דים סאם
• בשר
• מדריך
• כרמלה
• מדריך אוכל
• הבסטה
• תיירות
• M25