• Facebook
• Twitter
• Email

זה היה רק עניין של זמן עד שאהרוני יחליט לשכפל את ההצלחה של דוכן הראמן שלו,הירו ראמן, בשרונה מרקט. אם יצא לכם להגיע לשוק המקורה במתחם שרונה במטרה לטעום מהראמן עם הכי הרבה באזז בעיר, ככל הנראה נאלצתם לעמוד לפחות רבע שעה בתור הארוך.

תל אביב כל כך חיכתה לראמן עד שאהרוני הבין שדוכן קטן פשוט לא עומד בביקוש. "אנחנו עומדים לפתוח מקום חדש שכולו יהיה מוקדש לראמן בשילוב סאקה בר" הוא מספר בהתרגשות. "זה לא יהיה דוכן וגם לא ממש מסעדה, אלא מקום תחוּם שיעמוד בפני עצמו".

אהרוני, מחלוצי המטבח העילי בישראל, ומהראשונים להפיץ את בשורת המטבח הסיני בארץ, חזר לסצנת המסעדנות לאחר שנים שבהם התמקד בעשייה טלוויזיונית, כתיבת ספרים וטורים, וייעוץ קולינרי למסעדות. במקום החדש, שימוקם מול מסעדת טאקרייה המקסיקנית בדרום העיר, יתווספו לתפריט הראמן המוכר גרסאות חדשות לצד מנות ראשונות שלא מופיעות בדוכן בשרונה מרקט. "בראשונות יהיו כיסונים מאודים מכל מיני סוגים וסלטים חדשים. לראמנים נוסיף ראמן ברווז וחזיר. זה משמח מאוד".

בנוסף לראמנים החדשים, אהרוני מתכנן להקים באותו המקום סאקה־בר עם עשרות סוגי סאקה. האם העיר מוכנה לשדרוג הקולינרי־תרבותי? אם לשפוט על פי פתיחתה וסגירתה המהירה שלמסעדת סאקאילפני שנתיים, לא בטוח. אם לשפוט על פי ההצלחה של אהרוני, אנחנו מתחילים להתאמן עם צ'ייסרים כבר מעכשיו.

• אוכלים שותים
• הירו ראמן
• הירו
• שרונה מרקט
• ראמן
• גן החשמל
• חדשות האוכל
• ישראל אהרוני

א

איכרים

פארם טו טייבל – כי חקלאים הם אנשים מבאסים שעולים בטרקטורים לכנסת ומצפים שייתנו להם מים חינם, ואיכרים הם אנשים מקסימים שמוכרים גזר כחול בנמל.

ב

בוריק

תקראו לה בוריקה, תקראו לו בוריק, רק אל תגידו בורקה כי זה סתם מבלבל ובכלל לא קשור. מה שבטוח – זה מתחיל בדף סיגר, ממשיך במילוי מחית תפוחי אדמה וביצה ונגמר בתוך הבטן שלנו אחרי התערבות צ'יפסר. השנה מנת השוק עשתה את דרכה למסעדות כמוהכובשיםוהקוסם, ופייר – זה לא אותו הדבר בלי הצעקות של הבסטיונר ברקע.

ביז

זו הייתה השנה הכי טובה לביז, כשהשפים החליטולהתמקד באיברים פנימיים של הפרה. זאת הייתה השנה הכי גרועה לביז כשהרבנות החליטה שהעטינים לא כשרים ומסעדות נאלצו להוריד אותן מהתפריט לקול מחאות הסועדים. בקיצור, היה באזז.

ג

גיאורגיה

אם זיהינו נכון את המבטא, השמועות מספרות שהמטבח הגיאורגי הולך לשלוט השנה. לא פחות משלוש מסעדות גיאורגיות קרניבוריות מתווספות לננוצ'קההגיאורגית שעברה את מהפכת הטיבעונשווילי שלה לפני כשנתיים. צ'יבורקי איז דה ניו לאפה? יאללה, בכיף.

גלוטן, ללא

עד שעברנו את הצמחונות בניינטיז ואת הטבעונות עד עצם היום הזה, הגיע המסמר האחרון בארון החיים הטובים – מזון נטול גלוטן. אם יש לך צליאק, קרוהן או ירכי פיל – נטול גלוטן הוא הדבר בשבילך. כי "נטול סיבה לחיות ללא פחמימות ריקות" היה ארוך מדי.

ד

די.ג'יי

מצרך חובה במסעדות, מתברר. כי חשוב לנו שלצד סלט הקייל )ע"ע( תגישו רק מוזיקה מווינילים.

דיפלומטיה גסטרונומית

עלה תאנה או עלי גפן ממולאים? בישראל החלו מארחים בלוגרים קולינריים מכל העולם ומייבאים בסיטונות שפים מצליחים מהעולם לאירועים וארוחות בארץ. רוג'ר ווטרס מוזמן לאכול את הלב שלו עם כפית.

ה

המבורגר, דיזיינר

לא עוד קציצה שכל לקוח שותל בה תוספות וגחמות תמורת תוספות במחיר, אלא מנה מגובשת, מובנית וברורה שהורכבה אחרי מחשבה במטבח, עם אוסף של תובנות ותוספות ליצירת אמירה קולינרית.פרוזדורואמריקה בורגרהן דוגמאות טובות לשיח האינטלקטואלי והדיאלקטי החדש סביב המאנץ' הישן.

ו

ואליו פור מאני

בעברית, "הפסקנו להתקמצן עליכם".

ז

זה מאיתנו

המנה האהובה עלינו. וכן, תודה שזיהיתם אותי.

ח

חומוס, דיזיינר

משהו צמח על החומוס שלכם, או שהוא פשוט נשכב מתחת למנת הבשר? איך שלא נסתכל על זה, השילוב של חומוס ועליו מנה נוספת נראה יותר ויותר בעיר, והמסעדנים נהנים לשחק עם יציקת השינה המסורתית. חומוס משוכלל תמצאו בחומוס בשרברמת החייל, בחאן מנולישל פליקס רוזנטל ביפו או בחומוסים אסאדו של השף ויקטור גלוגר ברמת גן. גם רפי כהן מבטיח לפתוח בקרוב חומוסייה.

ט

טאבון

פעם חשבנו שאנחנו חיים בסיר לחץ, בהמשך הבנו שאנחנו בעצם חיים בטאבון. השף חיים כהן חנך ראשון את ז'אנר המסעדה סביב טאבון, תומר אגאי הוכיח שטמפרטורות גבוהות נהנות מהייפ ולאחרונהסנטה קתרינהשלו התרחבה, ואפילו עומר מילר הכניס טאבון למסעדתשולחן.

טבעוני

למה "גבינה" מופקת לפעמים מאגוז? למה החיים אפורים וכעת גם האוכל? למה לסבול? אנחנו מתכוונים לחיות, כמובן.

טוויסט

אותו אוכל, אבל עם טוויסט. אסייתי שהוא גם מקסיקני, גולאש שהוא גם יפני ושלל שילובים נוספים שיהיו מעולים להריוניות מבינינו.

י

יצירתי מדי

הכוונה לתפריטים פואטיים לכאורה שמנהלים איתך שיחה סחבקית מרגיזה בפירוש. זה התחיל מג'וז ולוז ואייל שני ומזמן יצא משליטה. נגיד, סלט של קרעי נענע מסכנה – הנענע נקרעה, הכוסברה עזבה אותה, וכעת נגיש לכם אותה ב־50 ש"ח בלבד ונניח שאייל שני יודע לכתוב. עכשיו בואו נניח שאתם לא אייל שני. לפעמים עדיף שפשוט תדביקו תמונה כמו במסעדות סיניות באייטיז ואת השירה שלכם תשלחו לבני ציפר, הוא כבר יידע מה לעשות איתה.

כ

כשר

למה התחיל גל של מסעדות כשרות בתל אביב? למה זה לא נשאר בישראל? למה לא התחיל במקום זה גל של מאפיות דונאטס? למה לא התחיל גל של אוכל חינם? למה לא התחיל דווקא גל של שף חתיך עד הבית? למה ההקרמה לא חוזרת לאופנה? נשארנו עם מסעדות כשרות. מה זה אומר בשבילכם? שיש לקינוח רק קדאיף, שיש צרפתים לידכם, מולכם, מימינכם ומשמאלכם ושהתפריט עמוס בצ'ימיצ'ורי. ישתבח שמו.

ל

לוינסקי

גם מוניקה וגם שוק לוינסקי עשו השנה קאמבק מפואר. המתחם מתנהל בין חנויות שמוכרות חליטות אקזוטיות ותבלינים למעדניות הבלקניות והחאמרות, שבהן אפשר לשבת ולשתות ערק בצהריים בזמן שאנשים אמיתיים עובדים. הדיינרOggiesהוא התוספת האחרונה לשכונה (כלומר, אם בזמן שמצמצנו לא נפתח כבר הבר החדש של דלידה).

לטיני

זה כבר לא סתם מקסיקני שעבר את הגבול, עכשיו הוא מאהב לטיני. מאז שבוגרת "מאסטר שף" דליה אלחדף פתחה אתטוטומה, נפרש אופק שלם לוונצואלה ודרומה, והחיים שלנו מגולגלים בטורטייה.

מ

מטף

השנה שונו הכללים ועכשיו כבר מותר לשרוף את הסועדים. חרפרף בתפריט הוא בעצם חריף, וחריף הוא למעשה אש ותימרות עשן ותמותו מבחינתנו. המדרג הבא בסולם הגיח לאחרונה בתאילנדית החדשה בסמטת הר סיני שמבעירה את החך של הסועדים בלי טיפת חמלה. הלו, לא לכולם נתנו שיפקה במקום מוצץ.

נ

נגיעות של

ביטוי שהחליף את "על מצע" ומצליח לעצבן כמעט באותה המידה. הכוונה בתכלס היא ל"מעט", בהרבה מהמקרים – "מעט מאוד". חסה עם נגיעות אנשובי? קצצנו לכם קצת וזה בתערובת. זה יכול להיות גם שמן כמהין או כל דבר אחר שמריח לנו מהטרדה וגורם לנו לבקש שתורידו את הידיים שלכם מהצלחת שלנו ותפסיקו לגעת.

נונשלנט

גישה חדשה במסעדות שמשמעה פחות עיצוב על הקירות ויותר אוכל טעים על הצלחת. גישה זו גורמת גם לכם לנסות להיכנס לתוך גוף התאורה במסעדה כי חשבתם שפה זה השירותים. מסעדנים, זכרו: לא כל אוסף אקלקטי של כיסאות עם עש משוק הפשפשים זה עיצוב לגיטימי.

ניטריטים

נטריטים, ניו טריטים, נבו טריטים, לא משנה איך תקראו לזה, צריכת הנקניקיות, הנקניקים והבשר המעובד פחתה, וטוב שכך. את הסרטן שלנו אנחנו מעדיפים במרק בויאבז.

ס

סגור

זו לא הייתה שנה קלה למסעדות בעיר. המסעדנים רק התחילו להתאזן מצוק איתן והתיירות שוב מואטת, הפעם בגלל גל דקירות. היה עצוב לשמוע על כל מי שסגר השנה, בין היתר קוצ'ינה תמר, אחד העם 1, ארוחת ערב, קפה תמר, אויסטר בר ובית העם.

סייב דה דייט

אחת לשעתיים נוחתת בתיבת המייל שלנו הודעה על מסיבת עיתונאים "שתזעזע את כל ענף המזון". או שלא.

ע

עונתי

כינוי עדכני ל"זול".

עראייס

פיתה קלויה במילוי בשר בסגנון לבנוני שהפכה למוקד תאווה, חיבה ואהבה, עד כדי כך שאנשים החליפו את השמופקין בעראייס. תנסו, זה עובד: לא, אתה, עראייס.

ערבי, מטבח

איזה אוכל יש להם אלה. לקחנו להם הכל – אדמה, סלנג וזהות, ועכשיו גם את האוכל שלהם. שוקראן, יא זלאמה!

פ

פושוניזם

מילפיי, אקלר פטה כבד אווז, מקרונים. בואו של פושון לעיר עורר צונאמי באגני השמנת של הקונדיטוריות והפטיסרי בעיר. כבר לא חייבים לטוס לפריז, ואת התוצאות של זה יהיה אפשר לראות ולהרגיש על המותניים שלנו עוד הרבה מאוד זמן.

פינוק

המילה הכי מגעילה בעברית שנאמרת בכי הרבה במסעדות לא טובות. פינוק מאיתנו, פינוק עלינו, ארוחת בוקר מפנקת. תפסיקו, סוטים. אנחנו אוהבים להתפנק, אבל זה מתחיל להלחיץ כשאתם לא מפסיקים להציע.

פרחים

תלתלי זלזלים, נבטים ופרחים אכילים כמו אמנון ותמר הפכו את הצלחות לאדניות ססגוניות שנראות כמו דוגמיות שהגיעו מחנות פרחים. אנחנו זורמים, כל עוד זה מגיע עם השקייה חינם.

צ

צ'יפס

על מקל בשוק, עם עמבה אצל אבי לוימצ'יריפום,בגארדןשל ניר צוק או מטוגן בהייפ שלבית רומנו. אנחנו חוטפים צרבת רק מהמחשבה העצובה על זה שבשנה שעברה היה לנו רק הצ'יפס המעולה של הוויטרינה עם קליפת הלימון המגוררת.

ק

קוקטייל

זה ורוד? יש לזה טעם של סוכרת? זה עולה 60 ש"ח? זה כנראה נוזל מתוחכם שעורבב על ידי מיקסולוג. הכל טוב ויפה ואפילו די טעים, אבל בתכלס די נמאס לנו לחכות חצי שעה למשקה מקושט בפוטפורי.

קייל

אומרים שאפשר לעשות צמיגים מהחסה הזאת. אז המלצה שלנו: תעשו ממנה צמיגים.

קפה חלוט

מכונת האספרסו הרעשנית איבדה את ההגמוניה לטובתטקס שמאני של חליטת קפה.
אתם פשוט חייבים להכיר את Brewshop, קפה נחת וקפליקס ולהזמין מכשירים מוזרים לחליטה דרך האינטרנט. קוראים לזה הגל השלישי של בתי הקפה, בפועל זה היפסטר טורבו באטל.

קרמל מלוח

כמו שתיקה רועמת, כמו טוהר הנשק, רק טעים. הסוד של קרמל מלוח הוא כמובן מלכודת המנצ'יז הכפולה: הטועם מפרפר בין "בא לי מתוק" ובין "בא לי מלוח" לנצח נצחים, או עד שהוא מקיא.

ר

ראמן

ואמרו אמן. אם הניו יורקרים מוכנים להישבע במרק עם ביצה רכה ואטריות, אז גם אנחנו.

רושפלד

רשת המסעדות ארוחת ערב שהשף יונתן רושפלד היה אמור להקים השנה, הלכה לישון בלי ארוחת ערב ולא התעוררה. באמת רצינו שזה ילך, קולינריה איכותית נטו בלי רעשי לוואי, אבל שרית לוי הציתה דיון בפוסט פייסבוק זועם שהפך לוויראלי במיוחד, ומשם זה כבר התגלגל בדרך להתרסקות כואבת שמסרבת להיבלם.

ש

שרונה מרקט

קצת קשה לדבר עלהראמן של השף ישראל אהרוניכשהשכנים מהמגדל למעלה זורקים עלינו זבל ומתלוננים על ביוב גואה, מפגעי רעש וחולדות. כמו ב"סאות'פארק", גם אצלנו שרונה מרקט שינתה את פני העיר והפכה הכל למלוקק יותר, נקי יותר ובעיקר יקר יותר. טיפ למי שפספסו אתגיליון השווקים שלנו: אפשר להשיג הכלבשוק לוינסקיברבע מחיר.

ת

תרנגולת

אימא, הבטחת לנו תרנגולת לשבת. לא עובד, נכון? תתחילו להתרגל. נגמר עידן העוף, מעתה יש רק תרנגולת בתפריט. ושוב תודה לאייל שני. למה אתה מזכיר לנו מה אנחנו אוכלים? די עם זה, עוף זה לא חיה.

• ביז
• קוצ'ינה תמר
• בית רומנו
• ויטרינה
• בוריקה
• פושון
• קרמל מלוח
• ארוחת ערב
• עוף
• אחד העם 1
• Brewshop
• אוכל לטיני
• אוכל גיאורגי
• קייל
• אוכל חריף
• עראייס
• פרוזדור
• טוטומה
• Oggies
• אוכל כשר
• הירו
• ללא גלוטן
• צ'יריפום
• ויקטור גלוגר
• חאן מנולי
• חומוס
• טאבון
• אריאל לייזגולד
• ג'וז ולוז
• שוק לוינסקי
• המבורגר
• קפה תמר
• ננוצ'קה
• ננה שרייר
• בית העם
• גארדן
• אייל שני
• סנטה קתרינה
• ראמן
• קפליקס
• שולחן
• צ'יפס
• יונתן רושפלד
• אוכלים שותים
• פרסי האוכל
• שרונה
• שרונה מרקט
• אויסטרים
• בשר
• אחוכל
• אמריקה בורגרס
• קפה

• Facebook
• Twitter
• Email

תשכחו את כל מנות הפאד תאי שאכלתם עד היום ורוצו בשעות הערב לג'ירף מונטיפיורי. הזמינו פאד תאי אטריות אורז טריות ("הו פן") ואל תשכחו להודות לנו. מנת הפאד תאי החדשה, המבוססת על אטריות טריות שמיוצרות במקום בטכניקות מסורתיות, אינה דומה בטעמיה למנת הפאד תאי הרגילה, המבוססת על אטריות יבשות, שכן לאטריות הטריות מרקם חלקלק, נימוח וייחודי, והן סופגות רטבים הרבה יותר טוב מאחיותיהן.

מלבד הידע הנדרש כדי להכין אותן, הכנסת אטריות אורז טריות לתפריט היא עניין מורכב. הסיבה העיקרית: אורך חיי המדף של האטרייה קצר מאוד, למעשה חיי המדף שלה נמשכים שעות אחדות, כלומר אטריות שמכינים אחר הצהריים יכולות להימכר באותו ערב בלבד. למרות זאת החליט רימון בן יקיר, הבעלים של הרשת, להכין אותן ולהגיש בשלב זה שתי מנות המבוססות עליהן. לצד הפאד תאי הנפלא מוגשת מנת אטריות אורז טריות מוקפצות עם סינטה וארבעה סוגי בצלים.

בן יקיר נדלק על אטריות אורז טריות בארוחות שאכל באירופה ובתאילנד, ובמשך חמש שנים (2004־2009) הגיש אותן בסניף באבן גבירול, עד שהעומס והקושי בייצורן גרמו לו להסיר אותן מהתפריט. כעת הן חוזרות בגדול.

"התחלתי בהליכים ליבוא מכונה לייצור אטריות אורז, כך שעד השנה הבאה כל אטריות האורז שנגיש בג'ירף תהיינה טריות", הוא מבשר.

​אטריית האורז הטרייה פופולרית מאוד בתאילנד, בסין, בווייטנאם ובטייוואן. במסעדות רבות אפשר לראות "מאמא" מקומית יושבת ומכינה אטריות אורז טריות בעבודת יד. האטרייה מורכבת מקמח אורז ומעמילן חיטה, ואת הבלילה הזאת מבשלים בטכניקה מיוחדת מעל אדים ואחר כך פורסים לרצועות. אחרי הפריסה האטרייה עוברת להקפצה בווק, עם ירקות, טופו, עוף, בשר או פירות ים. התוצאה: אטרייה עם טקסטורה עדינה להפליא שממש נמסה בפה.

תחת אטרייה אחת

במשך שנים האטריות האסייתיות היחידות שנמכרו בארץ היו יבשות. אולם לאחרונה האטריות הטריות תופסות מקום של כבוד ביותר ויותר מקומות – ולא רק בג'ירף, ממבשרות הנודלס הטריות (לרשת מפעל ייצור אטריות המספק מדי יום 800 ק"ג אטריות מחמישה סוגים שונים לסניפים השונים בארץ). האם טרי הוא בהכרח טוב יותר? שאלנו את השף ישראל אהרוני, שפתח לאחרונה את בר הראמן הירו בשרונה מרקט. "לא בהכרח", הוא אומר, "השאלה היא האיכות: כמו במקרה של הפסטה, יכולה להיות פסטה טרייה בינונית שתהיה פחות מוצלחת מיבשה איכותית. אם הנודלס גם טריות וגם איכותיות, אז שיחקנו אותה. אם הנודלס טריות באמת, יש להן ערך במרקם וביכולת לספוג טעמים".

מי שפיתח וייצר את האטריות הטריות שמוגשות בהירו הוא השף בעז צאירי, בהשראת מסעותיו ליפן. "לפני עשור הבאתי מיפן מכונה לייצור אטריות ראמן ואודון עבור המסעדות שלי – סאקורה בתל אביב ובירושלים", הוא אומר. "יש הבדל של שמים וארץ בין ייצור נודלס אסייתיות לבין פסטה. הייצור הרבה יותר קשה, כי צריך קמחים מיוחדים ומנוחה של 24 שעות. באטריות אודון וסובה למשל אין ביצים, החומר שמחזיק את האטרייה הוא הגלוטן שנמצא בקמח ונדרשת יותר עבודה ופחות מים. לכל אטרייה יש את הסיפור שלה, והרבה פעמים נעשה שימוש במינרלים ובמלחים שנותנים לאטריות האסייתיות חלקלקות, מרקם וצבע שלא תמצא באטריות האירופיות".

כעת מייצר צאירי את האטריות שלו בעזרת חברת טעמי ישראל, אשר מספקת אותן למסעדות כגון אונאמי ואובן קובן. צאירי יפתח בר ראמן במהלך נובמבר, שבו יציע למכירה את האטריות הטריות שלו (סובה, אודון, ראמן ואפילו יצירה שלו בדמות אטריות טף) לבשלנים החפצים להתנסות איתן בבית. מלבד טעמי ישראל, ספקים כמו מקנודלס (שאת אטריות הביצים שלהם אפשר לפגוש במסעדות טייגר לילי) וזוקה מייצרים נודלס טריות בארץ ומספקים אותן למסעדות השונות.

הילדים החדשים בבלוק

השחקנית החדשה בעולם האטריות הטריות היא מסעדת גו נודלס, שנרכשה לפני שנה על ידי המסעדן שמוליק גל ועברה מייקאובר מוחלט בתפריט ובאופי. לצד השף היועץ שחר ברנע, בגו נודלס מייצרים פעמיים ביום ארבעה סוגי אטריות טריות: סובה – אטריות טבעוניות מקמח כוסמת; אטריות כתומות מגזר סחוט וג'ינג'ר; אטריות ירוקות מתרד טרי ובזיליקום; ואטריות ביצים. היקף הייצור שלהם צנוע בהשוואה לזה של ג'ירף – 150 ק"ג בשבוע – אבל גל מספר שסניף חדש של המסעדה צפוי להיפתח בקרוב.

שמוליק, איך התגובות לאטריות הטריות?

"אנשים מופתעים מהטעם ומהייחודיות של הנודלס".

למה החלטתם להתמקד בייצור אטריות טריות?

"כשלקחתי את המקום ופיתחתי את הקונספט שלו, הסתכלתי על השוק וראיתי שאף אחד בתחום אוכל הרחוב האסייתי לא מתמחה באטריות. כולם עושים הכל ובאופן ממוצע. אנחנו החלטנו ללכת עד הסוף עם נושא האטריות ופיתחנו סוגים שונים וייחודיים של אטריות טריות. כמו כל דבר טרי שמכינים על המקום, הטעם שלהן הוא סיפור שונה לגמרי. אין לו תחליף".

אז כמה רחוק נגיע עם האטריות הטריות? לפי אהרוני, "הנודלס נמצא היום באותו מקום שהפסטה הייתה לפני עשור (אז, לעומת היום, יכולנו למצוא בסופר רק פסטה יבשה). לאט לאט זה מקבל דקויות: כמו שאוהבים פסטה מיצרן מסוים, גם עם הנודלס זה יקרה. ברגע שהפופולריות תעלה יהיו עוד יצרנים ועוד דעות ועוד חשיפה. אנחנו בעיצומו של תהליך שבסופו נוכל לקנות נודלס טריות בסופר, והרי זה משובח".

• אוכלים שותים
• ג'ירף
• גו נודלס
• נודלס
• הירו
• טייגר לילי
• מוקפץ
• ראמן
• ישראל אהרוני
• פאד תאי
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

היאמי של אשדוד

לא רק וילות והורים מנומנמים: מחוץ לתל אביב מתפתחת סצנה קולינרית נמרצת. השאלה היחידה היא עד מתי המטבח פתוח?

נכון שתל אביב היא המלכה הקולינרית, ירושלים היא אולי ממלאת המקום והרצליה היא זאת שנדחקה מהכס, אבל לאחרונה נולדו כמה נסיכות שמתבשמות בפריחה קולינרית אזורית.

קחו למשל את הוד השרון, עיר בצמיחה דמוגרפית מתמדת בעקבות נדידת תל אביבים שמחפשים מקום נוח להתברגן בו. הם עדיין מחפשים מסעדות טובות. היום יש להם שלל אופציות: איטלקי (נונו, אלורה), אסייתי (אסיה מוניקה, דלי אסייתי, איוטאיה) ומסעדות שף (שגב קיטשן גארדן). גם חיפה נהנתה מהתעוררות קולינרית. פיתוח אזור הנמל והעיר התחתית, מסעדנים ושפים שהגיעו לעיר אחרי כמה סיבובים בעולם וקהל סקרן, מבין וצמא הביאו להצלחתם של המקומות בעיר (וניה, כולא, צ'אנג בה, פיצה לינגה, לאונצ'ינו, תלפיות). עוד עיר שסומנה כפנינה קולינרית היא עכו. הבזאר התורכי המשופץ, אזור הנמל וחומוס סעיד האלמותי מושכים אליה טיילים קולינריים שיכולים לדגום מנות ממגוון מסעדות (סבידה, קוקושקה, דלאל, אלמרסא ואורי בורי כמובן). אפילו באשדוד אפשר למצוא מסעדה טובה: פסקדו הכשרה.

לצד הערים הקולינריות לא מעט שפים פותחים מקומות בספוטים פסטורליים. ארז קומרובסקי היה החלוץ לפני שנים, אחריו היו מיכאל גרטופסקי וגיא בן שמחון. עוד כחודש יפתח מאיר אדוני מסעדה מצפון לגבולות תל אביב, במתחם הגולף בקיסריה.

מה יהיה?כמו פרבר, שקט ולטווח ארוך

קינוחים על הבר

הקינוח שלפני

אף פעם לא הבנו למה צריך ארוחה שלמה שבסופה אנחנו כבר מלאים, עייפים או סמי שיכורים רק בשביל לטעום קינוח מיוחד. באמת שלא חייבים. אפשר ללכת רק על קינוח, או שניים, או שלושה. בניו יורק ברי הקינוחים הם טרנד חזק. יש להם בדרך כלל לוק שמח, והם מושכים קהל שמסכים לעמוד בתורים בשביל מנות כמו קרם ברולה תה ירוק, עוגת כותנה רכה, גלידת חלב דגני בוקר, קראק פאי וקוקילידות שמרכיבים לבד מעוגיות הנאפות במקום עם גלידות משובחות.

מה יהיה?אפשר שהטרנד הזה ינחת אצלנו בלי האיחור האופנתי?

ראמן

יוצא מאהרוני

ביפן ובסין אוכלים אותו מאות שנים, את ניו יורק הוא כבש לפני כשנתיים ובארץ הוא מוגש רק בכמה מסעדות. ההימור שלנו: עם הגשם הראשון יוצף דוכן הראמן.

"בהתחלה לא ידענו אם זה ילך", אומר אבישי בירנבוים, מנהל־שותף במסעדות אובן קובן. "אבל הראמן הפכה להיות המנה המדוברת ביותר שלנו. אף שעדיין חם, יותר מ־50 אחוז מהמשלוחים כוללים לפחות מנת ראמן אחת, וכשליש מההזמנות במסעדה כוללות מנות ראמן".

על פניו זה רק מרק עם אטריות, אבל למעשה זה עולם ומלואו. הראמן מבוסס על ציר עשיר, יש בו תוספות שונות (בשר, עוף, חזיר, טופו), ירקות וביצה.

אבל אין ספק שמי שהרתיח את סצנת הראמן הוא אהרוני. כמעט חודש אחרי שפתח את הירו, בר הראמן בשרונה מרקט, ראמן הפכה למילה הנפוצה ביותר אחרי בר רפאלי. אפילו אהרוני מופתע מההתלהבות: "לא חשבתי שישראלים יאכלו מרק בקיץ".

מה יהיה?רותח בלשון, כווייה לטווח ארוך

זנים נדירים

אל תהיו צנון. גם לא קולרבי

ירקות שמקבלים פילטר אינסטגרמי זה נחמד. ירקות שמגיעים מראש בצבעים של פילטר – זה כבר להיט אמיתי. אחרי שהגזרים הצבעוניים כבשו לנו את הפיד מגיע תורן של בטטות סגולות ולבנות שישתלבו יפה־יפה בכל תבשילי החורף. כל אלה מבית היוצר של אורי רבינוביץ' מצופית, המוכר בשוק הנמל בנמל תל אביב שהביא לכם את האבטיחים הצהובים והכתומים.

שלמה אברבנאל ממושב תאשור, מי שהיה ממגדלי הקייל הראשונים, מנסה לגדל צמח אחר שבריאותנים יחטפו – מורינגה. "הוא נמכר בחנויות טבע כתוסף מזון יבש המכיל את כל אבות המזון והמון ויטמינים, ונחשב כצמח פלא המונע ומרפא מחלות רבות", הוא אומר. "אני מתכוון להביא בקרוב צרורות טריים של מורינגה. אמנם הטעם ניטרלי אבל אפשר ליהנות מהיתרונות הבריאותיים בזול". עוד חומר גלם מעניין שאברבנאל יביא לשוק הוא יאם בין. "זו פקעת שדומה לקולרבי או צנון – מקלפים ואוכלים. המרקם רך והטעם נפלא".

מה יהיה?שילוב בין כרשה לעולש

כשרות

כיכר לחם מגן דוד

תל אביב מתחזקת במקומות כשרים למהדרין. זהירות, מרגרינה

באתר Time Out, מתחת לאייטם על דוכן צ'יפס בשוק הכרמל, התנהל הדיון הבא:

– "זה כשר?"

– "מה יכול להיות לא כשר? השוק סגור בסופי שבוע ויש רק שמן ותפוחי אדמה. כל ההבדל הוא האם שילמו למשגיח".

– "נו, ושילמו?"

אז זהו, מסתמן שמקצוע העתיד הוא משגיח כשרות. בנאומים שנשאו לאחרונה השפים במסיבת העיתונאים של Round Tables Tour אמר מאיר אדוני שכ־50 אחוז מהסועדים שיגיעו לאכול באירוע, יעדיפו להתארח בלומינה מטעמי כשרות.

בתי אוכל כשרים נפתחים בקצב מסחרר: ויקטור גלוגר פתח את קלואליס הכשרה והיקרה במלון הילטון, דוד ויוסף פותחים מסעדה כשרה במחירים עממיים במתחם הבורסה. הקונדיטוריה פיס אוף קייק מתרשתת והופכת להיות כשרה, מאפיית טוצ'קה הכשרה פותחת סניף בעיר, וגם מאפיית לחם פז הכשרה למהדרין מגיעה לתל אביב. גם לבנונית כשרה חדשה נפתחת בנמל, ומי שעוד בא לחזק, היישר מירושלים הקדושה, הוא השף אבי לוי שפתח את צ'יריפום הכשרה.

מנגד, בר האויסטרים שנפתח באחרונה ברחוב נחמני נסגר אחרי חודשיים של עבודה. הבעלים ניר ברא"ז סיפר שהם גילו שהמילה אויסטרים מרתיעה חלק ניכר מהסועדים – כנראה בגלל כשרות. תל אביב מתחזקת? נתפלל שרק לא תידרדר לקינוחי מרגרינה.

מה יהיה?בעזרת השם זה ייעלם

• מיוחדים
• נונו
• דלי אסייתי
• שגב קיטשן גארדן
• וניה
• כולא
• צ'אנג בה
• פיצה לינגה
• לאונצ'ינו
• תלפיות
• הירו
• אוכל כשר
• פסקדו
• מה הולך? הטרנדים שאתם חייבים להכיר
• לחם פז
• דלאל
• ישראל אהרוני
• ראמן
• אלורה
• קינוחים
• קלואליס
• אשדוד
• צ'יריפום
• אסיה מוניקה
• אובן קובן
• לומינה
• טרנדים
• אורי בורי