Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מה מזמינים היום: כריך אונטריב מפורק שמכניס מקוריות ללחמנייה
סנדוויץ' המוסד | צילום: יח"צ
קשה להישאר מקורי בתל אביב, ואין ספק שמקום הכבר-ותיק הזה התאים את עצמו לסטנדרט של העיר עם המבורגרים שקולעים לבון-טון - אבל פה ושם יש שאריות מהשם הקודם שלו, וכמה סנדוויצ'ים מיוחדים ששומרים על הגחלת הטעימה
קשה להישאר ייחודי בתל אביב, לפחות בכל הנוגע לאגפי האוכל. הרבה מוסדות מזון מגיעים עם חזון חדש להביא משהו מקורי לשוק, ומגלים שבמקרים לא מעטים, משהו מקורי אומר שמישהו צריך לאכול את הגלגל שהמצאת מחדש. לפעמים זה עובד, ואז מנה מיוחדת הופכת להיות הלהיט של הרגע, ועם קצת מזל מבססת קהל לקוחות שמשאיר אותה חיה. אבל במקרים לא מעטים, המקוריות לא משתלמת, ואז או סוגרים, או מסתגלים. "המוסד" הוא בהחלט מהסוג השני.
היו ימים בהם המקום הכבר-ותיק ליד כיכר רבין נקרא "המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים", ובאמת כלל מספר סנדוויצ'ים מיוחדים למדי – אבל כנראה שבתל אביב שווה יותר להיות כמו כולם, לוותר על המיוחד ולהתמחות בהמבורגרים. עם זאת, קשה לקרוא להמבורגרים של המוסד סתמיים – הייחוד נשאר בדמות המבורגרי שף מעניינים שלמרות התואר המפוצץ, מצליחים להיות פשוטים ומצוינים. חוץ מזה, הם שמרו על שני כריכים "מיוחדים" (גם אם לא נדירים) בתור צמד ספיישלים קבועים שכיף להזמין אם בדיוק לא כל כך בא לכם המבורגר.
המבורגר ארץ הפלאות של המוסד | צילום: יח"צ
מנה מומלצת?סנדוויץ' המוסד (56 ש"ח, 74 ש"ח עם תוספת) שארית ותיקה במקום משאירה קצת ממורשת המיוחדים של פעם והדבר המפואר שאתם רואים בראש העמוד – אונטריב בבישול ארוך עם רוטב ברביקיו ביתי, אורגולה, סלט קולסלואו, צ'ימיצ'ורי וסרירצ'ה. ביס רך ועסיסי. יש אופציה לטבעונים? תוכלו להזמין צ'יזבורגר טבעוני (56 ש"ח, 69 ש"ח עם תוספת) המורכב מקציצת ביונד, חסה, עגבנייה, בצל סגול, עם גבינת צ'דר ומיונז טבעונים. איך מזמינים?בוולט,במשלוחהאובאתר ואם לא בא לי? המוסד הוא בהחלט לא המוסד היחיד שאנחנו ממליצים עליו. תוכלו, למשל, להזמיןממוסד השווארמה המצוין הזה, או לחפש את המוסד הנכון עבורכם ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו. אל תגידו ל
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אנחנו אוהבים המבורגרים. זה לא באמת סוד, מספיק להסתכל על מפת ההמבורגריות שפועלות בעיר ולראות שיש בה (ע"פ וולט לפחות) לא פחות מ-118 כאלה. נשבעים. אבל גם בתוך כל ההיצע המטורף האלה יש כאלה שהולכות צעד אחד קדימה. ולא, אנחנו לא מתכוונים לאקסטרה שקיות של קטשופ ומיונז בצד. אנחנו מתכוונים לעובדה שכל המבורגר בתפריט הוא כזה שנרקח ע"י שף אחר, וכל אחד מהם הוא מיוחד במינו.
"המוסד" באבן גבירול כבר מזמן הפך למוסד. הוא החל את דרכו לפני קצת יותר מעשור עם דגש על סנדוויצ'ים מיוחדים, אבל כשנכנסו לסיפור הבעלים רע קפלן ועדי יצחק (שהם גם הבעלים של פיצה ארל'ה ברחוב דיזינגוף) הם הפכו אותו די מהר לכזה שמתמחה בהמבורגרים. "הבנו כבר אז שיש ביקוש גדול להמבורגרים. ובגלל שאנחנו לא באים בעצמנו מרקע קולינרי החלטנו להעניק את הבמה לשפים צעירים שונים. לא רצינו שף אחד שיבנה את כל התפריט. כל מנה אצלנו מדברת בעד עצמה, לכן מי שטעם סוג אחד של המבורגר לא יכול להסיק מסקנות גורפות לגבי שאר ההמבורגרים שבתפריט". הפתרון היחיד הוא אם כן, לטעום את כולם.
הקונספט הוא פשוט והוא עובד באותה הדרך כבר כמה שנים טובות: בכל פעם מגיע שף אחר ובונה מנת ספיישל של המבורגר לפי מתכון שלו. הוא מביא איתו את הדי.אנ.איי הקולינרי שלו, וגם מקבל קצת הכוונות מבעלי המקום על פי מה שלדעתם חסר או מבוקש במיוחד באותה התקופה. השף מייצר כמה אופציות למנות, מגיע למקום לטעימות, מקבל הערות והארות ויוצא לסיבוב שני בסופו הוא מציג את ההמבורגר הסופי שלו, שנכנס בשלב ראשון כספיישל לתפריט. יש המבורגרים שמסיימים את 15 דקות התהילה שלהם בחודש או חודשיים כספיישל, אבל המוצלחים מביניהם נכנסים לתפריט הקבוע וממשיכים לשמח את הבטן של סועדים רבים מדי יום.
המבורגר פורטו של המוסד | צילום: יח"צ
מסביב לקציצה: אווז צלוי או איולי פירות יער
תחת קטגוריית השף-בורגרס בתפריט הנוכחי אפשר למצוא את ההמבורגרים הבאים (כל אחד מהם עשוי בשר בקר טרי במשקל 200 גרם):
"ההמבורגר של יושע" על פי המתכון של דן יושע, פיינליסט בתכנית הריאליטי "משחקי השף" ושף במסעדת בלאגן ושבור (בעלת כוכב המישלן) של קבוצת מחניודה בפריז. ההמבורגר שלו, שהוא אחד האהובים והפופולריים במסעדה, מורכב מקציצת בקר מושרית בחמאה הולנדית, חסה אמרקאית, תבשיל כרישה בשמנת, זיגוג רוטב יין וגבינת קממבר. ועל זה נאמר: וואו. או במבטא צרפתי, וווווואוווו. יושע אחראי גם על המתכון לעוד המבורגר אהוב בתפריט – "המבורגר טראמפ", ולשם הפירוט הכינו את הוואו שלכם הפעם במבטא אמריקאי: קציצת בקר, חסה אמריקאית, עגבניה, ביצת עין, טבעת בצל בטמפורת בירה, אווז צלוי ואיולי וויסקי. רק מלקרוא את זה התמלאנו.
הבא בתור הוא "המבורגר אל צ'אפו" שרקח השף עילי בייקר, בייקר עבד במסעדות כמו גוז' ודניאל ומנסורה, הוא סיים את לימודיו בבית הספר ICI באיטליה והיום הוא חלק מצוות המורים בבית הספר. למרות שההתמחות שלו היא בכלל איטלקית, הוא הלך במקרה הזה על וייב חריף מקסיקני ומעקצץ: קציצת בקר, ארוגולה, איולי פלפלי הבנרו, חמאה מקסיקנית, צד'ר אנגלי, סלסת עגבניות, חלפיניו מוחמץ ונאצ'וס. כן, כל זה נכנסבתוךהלחמניה. לא בצד, לא כתוספת. בתוך.
המבורגר המוסד | צילום: יח"צ
ואם חשבתם שזה הכי מיוחד, שימו לב להמבורגר "ארץ הפלאות" שכולל קציצת בקר, ארוגולה, איולי פירות יער (יאמי!!!), גבינת בושה וריבת בצל. את הפלא הזה יצר השף יפתח קורן, שהיה במשך כמה שנים השף של יקב לוטם והיום הוא אחד הבעלים והשף של פאפי פיצה. כמו כן – איולי פירות יער! איך אף אחד לא חשב על זה קודם??
את "המבורגר פורטו" יצר השף שגיא מזרחי, שהיה סו שף במסעדת סנטה קתרינה ולאחרונה בנה גם את התפריט החדש של האיטלקיה בפשפשים. הוא כולל קציצת בקר, ארוגולה, איולי בצל מקורמל, ופטריית פורטבלו ממולאת במיקס גבינות ובזיליקום. ארוחה שלמה בלחמניה.
מלבד כל המבורגרי השף הנ"ל יש בתפריט גם המבורגר וצ'יזבורגר קלאסיים, כי תמיד יש את אלה שאנחנו לא מבינים שמפחדים ללכת על הבלתי-מוכר; וגם "המבורגר המוסד" שנשאר בירושה מגלגולו הקודם של המקום: קציצת בקר, ארוגולה, מיונז, חמוצים, גאודה הולנדית ובצל ועגבניה צרובים.
את המצעד המכובד הזה משלימות מנות שאינן המבורגרים – כמו סנדוויץ' המוסד עם בשר אונטריב בבישול ארוך, צ'יזבורגר טבעוני מקציצת ביונד מיט ו"הצ'יקן של אמיל" – קריספי צ'יקן על בסיס מתכון של אמיל פקרסקי, גם הוא בוגר משחקי השף ובוגר מסעדת מישלן בלונדון.
בגזרת התוספות יש פוטטוס, סלט הבית, צ'יפס רגיל או צ'יפס פרמזן וכמהין, ולאחרונה נכנסו לתפריט גם נאגטס וכנפי עוף. ואפילו לקינוח דאגו לכם עם גלידה אמריקאית ביתית.
סנדוויץ' המוסד | צילום: יח"צ
כל היום, וחלק ניכר מהלילה
עכשיו, אחרי ששבענו, אפשר רגע לדבר על הבשר, שהוא בעצם הבסיס לכל הקריאייטיביות הזו: הבשר של המוסד. העבודה הכי קשה, לדברי קפלן ויצחק, היא בכלל על הקציצה עצמה. אחרי תהליך ארוך שכלל יועצים קולינריים ושף הם הגיעו למתכון המדויק, שכולל את המרכיבים והנתחים הרצויים והראויים. הם בנו לטובת העניין מטבח גדול ומאפשר בקומה השנייה מעל המסעדה, שם הם יכולים לפרק מדי יום את הבשר ולטחון אותו בעצמם. בכל בוקר מגיעים למקום טבחים בשעה 5:30 בבוקר, מפרקים וטוחנים. הם לפעמים גם פוגשים את הטבחים ממשמרת ערב שבדיוק סוגרים – הודות לעובדה שהמקום עובד באמצע השבוע עד 2:00 בלילה ובסופי שבוע עד 2:30 בלילה. חגיגה.
עכשיו, מספרים קפלן ויצחק, הם עובדים על פיתוח של ספיישל חדש שיהיה נטול גבינה לקהל של שומרי כשרות, וגם לא יתנגדו לשפית צעירה שתבוא לעבוד איתם על ספיישל נוסף.
והמחירים, מה איתם? ובכן, תשמחו לשמוע שבין שלל ההמבורגריות השוות בעיר, המוסד ממש לא נמצאים בראש הסקאלה. ההמבורגרים המיוחדים (שכמו שאמרנו, הם ארוחה בפני עצמם) עולים 55 או 57 שקלים, ובתוספת של 15 שקלים תוכלו לקבל לאורך כל היום (והלילה) תוספת לבחירתכם ושתייה. הדיל הזה אמנם לא עובד במשלוחים, אבל כשאין כוחות לצאת כל הטוב הזה יכול להגיע אליכם הביתה, כמובן, באמצעות משלוחים של וולט (אבל בטח לא הצלחתם להתאפק עד לשורות אלה והמשלוח כבר בדרך, אז סביר להניח שהבנתם את זה בעצמכם). >> לאתר המוסד >> לפייסבוק >> לאינסטגרם >> לטיקטוק
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
זה כל כך לא יעזור לכם להישאר ערים בלילה. המבורגר (צילום: שאטרסטוק)
האנשים הטובים מאפליקציית משלוחה NOW בחרו חמש מקומות, המקומות בחרו את הקומבו בורגר-צ'יפס המומלץ שלהם, וכל מה שנשאר לנו לעשות זה פרצוף מופתע. צוות הטועמים התכנס, אכל המון, השווה בדקדקנות ובחר מנצח אחד ברור
אנחנו אוהבים המבורגרים. יש שיאמרו שאנחנו אוהבים המבורגרים בהגזמה. אנחנו לא נתווכח עם זה. זהו אות קין שאנחנו נושאים בגבורה עם צ'יפס ורטבים. מה שכן, עם השנים וריבוי האפשרויות – ומתוך העובדה שכל מקום שני בתל אביב הוא המבורגריית-בוטיק עם תערובות בשר ייחודיות, טופינגס מרהיבים ולחמניות שפותחו במיוחד כדי לשאת את כל השחיתות הזאת – הפכנו לצרכני המבורגר אנינים שכבר לא מוכנים לבלוס בשמחה כל קציצה שנתקעה בין שני חצאי לחמניה. בשבילנו רק דה בסט, תודה. אבל איך בוחרים את הטוב מכולם? שאלה זו כבר קרעה את מערכת טיים אאוט מבפנים בעבר, השמידה חברויות רבות שנים ואיימה למוסס את המרקם העדין של החיים בעיר.
לכן שמחנו כשהאנשים הנחמדים מאפליקציית משלוחה NOW הציעו לנו דיל פשוט: הם יבחרו חמש המבורגריות שהם אוהבים, ההמבורגריות יבחרו איזו קומבינציית בורגר+צ'יפס לשלוח, ואנחנו נצטרך רק לאכול ולאכול ולאכול בלי להתלבט ולהתייסר יותר מדי, ואז להשוות ביניהם. החמישיה הפותחת, כך התבשרנו, תורכב מליטל בורגר שופ, הדיינר של גוצ'ה, המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים, אגאדיר וסוסו אנד סאנס. מסקרן. הרכבנו נבחרת טועמים מדסק האוכל של טיים אאוט עם חיזוק של אנשי מגזין "השולחן",הזמנו באמצעותמשלוחה Nowותוך פחות מ-30 דקות נחת אצלנו השליח החייכני הראשון ואחריו בשיירה קסומה עוד ועוד המבורגרים מכל רחבי העיר. היה זה אחד המחזות היפים שראינו מעודנו, מבקר אוכל הרחוב שלנו מחה דמעה של התרגשות.
הקומבינציות נבחנו במספר פרמטרים: איכות, חמימות ופריכות הצ'יפס, טעם הקציצה ועסיסיותה, השילוב עם תוספותיה, יציבות הלחמניה ואיכותה וכמה כל העסק בא לנו בטוב בסך הכל. הן נאכלו לפי סדר הגעתן – כלומר, המנה שהגיעה ראשונה נאכלה ראשונה – ולאחר סבב ארוך ומאתגר של טעימות פצחנו בדיון מלומד ומעמיק שבסופו החלטנו לבחור את ההמבורגר המנצח ולהותיר את האחרים לשיפוטכם על יתרונותיהם וחסרונותיהם.
הכי טעים: ליטל בורגר שופ
ההמבורגר של ליטל בורגר שופ (צילום: יחסי ציבור)
זאת הייתה הסכמה מקיר לקיר: באריזה צבעונית ונטה הגיע אלינו אחד ההמבורגרים הטובים בתל אביב. ממש בטופ של הרשימה. טעמי בשר עסיסיים ועמוקים שמעידים על שימוש בנתחים איכותיים, מידת עשיה מדיום מושלמת, לחמניה שמצליחה להחזיק את כל הג'וסינס הזה בלי להפוך לפיתה מסמורטטת ותוספת אחת ממזרית שהעיפה את העסק למעלה. בדיקה מהירה העלתה שקיבלנו את הבלומנטל, קציצה מנתח קצבים וחלקים מובחרים אחרים, והיא הגיעה עם דיסקית של מין שניצל מוצרלה מעושנת ומטוגנת שהוסיפה קרנץ' אדיר, צ'יזיות נמתחת וטעמים מעושנים לכל החגיגה. הצ'יפס לא היה פריך מספיק, אבל הגרמולטה של שום ופטרוזיליה הוסיפה לו טעם מצוין והוא היה חמים. לא צריך המבורגר יותר מנצח מזה בחיים.להזמנת משלוחה NOW ולצבירת 10% קאשבק מליטל ברגר שופ
הכי מפתיע: אגאדיר
ההמבורגרים של אגאדיר (צילום: יחסי ציבור)
בפעם הקודמת שביצענו טעימה מערכתית על כריכי קריספי צ'יקן, אגאדיר הפתיעה אותנו בענק והתברגה גבוהה בהשוואה למתחרות. הרשת הקטנה והוותיקה היא חלוצת ההמבורגר האיכותי בתל אביב, אך עם השנים נוצר לה דימוי המוני לעומת המבורגריות בוטיק נוצצות. הדימוי הזה שגוי. בתוך אריזה ממותגת היטב קיבלנו המבורגר עצום של 250 גרם אנטרקוט אנגוס והוא גרם לכל הטועמים לפעור עיניים בהפתעה. היה זה המבורגר חם, קציצה עבה ומפנקת, טעם בשרי מעולה שהצליח לנצח גם את היותו מעט עשוי מדי. לצדו הגיעו סירות צ'יפס מעניינות (ר' תמונה) ששמרו של פריכות נפלאה וגם על חום נאה, ויתכן בהחלט שזה הצ'יפס ששורד הכי טוב במשלוח בעיר. תוספת הבייקון טלה הייתה לנו מעט מיותרת, אבל שאלה יהיו הצרות שלנו בחיים.להזמנת משלוחה NOW ולצבירת 10% קאשבק מאגאדיר
הכי גבינתי: הדיינר של גוצ'ה
ההמבורגר של גוצ'ה (צילום: גל זהבי)
את הדיינר של גוצ'ה אנחנו מחבבים מאוד ושמחנו לראות אותו כאחד מיעדי ההמבורגרים שנבחרו לנו. בתוך תיק בד נאה ואלגנטי שנראה כמעט כאילו יש בו בגדים להחלפה לשיעור היוגה שאחנו לא הולכים אליו, הגיע המבורגר חם ועסיסי, עשוי היטב, מדיום מושלם עם צבע אדמדם יפהפה מבפנים וטעמי צריבה מצוינם. הוורסיה שנשלחה לנו הייתה מעיין פונדו בורגר, המבורגר עטוף ומוצף בארבע גבינות, כה גבינתי שההמבורגר שבפנים קצת הלך לאיבוד בתוך תועפות הגבינה הכחולה שהשתלטה על המנה. למי שאוהב את זה – המנה הזאת היא חלום שהתגשם. היא הגיעה עם עיגולי צ'יפס כפרי דקים ופושרים שטיגון כפול שמר על פריכותם הנהדרת.להזמנת משלוחה NOW מהדיינר של גוצ'ה
הכי עסיסי: המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים
ההמבורגר של המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים (צילום: יחסי ציבור)
המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים הוא מקום אהוב שלוקח ברצינות את כריכי הבשר וההמבורגרים שלו, וכשההמבורגר שלהם הגיע למערכת נשמעו קריאות שמחה של ממש. הן התגלו כנבואיות: ההמבורגר שהגיע מהמוסד היה הפורטו, קציצה יפה ועשויה מדיום-וול ומעליה פטריית פורטובלו ענקית ממולאת בגבינות ובזיליקום, מצופה בפנקו ומטוגנת. התוספת הזאת עושה מה שמעט מאוד תוספות מצליחות לעשות: היא משדרגת את ההמבורגר בשתי דרגות והאפקט של הביס פשוט מדהים: קראנצ'י ועסיסי וכה עשיר בטעמים שהיינו חייבים לבדוק אם באמת הזמינו לנו המבורגר או שמא זו המצאה חדשה ונהדרת. הצ'יפס שהגיעה לצדו היה קריר וסתמי – במקום עצמו הוא דווקא מוצלח – והזכיר לנו איזה אתגר זה להעביר צ'יפס טוב במשלוח.להזמנת משלוחה NOW ולצבירת 10% קאשבק מהמוסד
הכי אסייתי: סוסו אנד סאנס
ההמבורגר של סוסו אנד סאנס (צילום: גל זהבי)
סוסו אנד סאנס הייתה הסנסציה ההמבורגרית הגדולה של הרגע כשהשף עומר מילר השיק אותה בשדרות רוטשילד, ומאז תפחה והתכווצה ומילר עצמו עזב אותה, אבל הנה היא עדיין קיימת ובועטת. אלינו נשלחה הוורסיה הצנועה של ההמבורגר הסוסואי – 120 גרם של קציצה יפה, יתרון גדול עבור אנשים שכמויות בשר עצומות עושות להם סחרחורת. לנו היא הייתה קצת קטנה מדי ועשויה מדי, והיינו מעדיפים לבחור את אחותה הגדולה במידת עשייה פחותה. מה שכן, תוספת של בצל אסייתי חמוץ-מתוק בצבע אדום זרחני, ולחמניית הפרעצל המפורסמת, הפכו אותו להמבורגר טעים ומיוחד מאוד שלא מבייש את ההיסטוריה האינסטגרמית של המותג. הצ'יפס היה סביר אך סתמי.להזמנת משלוחה NOW ולצבירת 10% קאשבק מסוסו אנד סאנס
רוצים ליהנות מהטבה מיוחדת של30 ש"ח מתנה בהזמנה הראשונה? הורידו את אפליקציית משלוחה NOW והכניסו את קוד ההטבה TIMEOUT.להורדת האפליקציה של משלוחה NOW >>
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שש שנים אחרי השיפוץ המסויט שעבר, הפך סוף סוף אבן גבירול לרחוב שכיף לאכול בו. מבין 170 המעדניות, המזללות, המסעדות והברים שפועלים בו בחרנו 26 מקומות שהם עצירת חובה
המדריך שלפניכם מאגד את כל מה שהופך את אבן גבירול למרכז הקולינרי הגדול בעיר: החל ממוסדות אוכל רחוב ותיקים, דרך חלוצי המסעדנות העדכנית ברחוב ועד המעדניות ובתי האוכל החדשים שבחרו להקים בו את סניפי הדגל שלהם. מבעד לשורות אפשר יהיה להבחין במידה מוצדקת של גאוותנות תל אביבית. היכן שנכשלו במרוצת השנים סניפי סטארבאקס, קופי בין ודאנקן דונאטס, צמחה תעשייה מקומית איתנה ומגוונת לשירותו של החך התל אביבי, שקשה מאוד להאכיל אותו בלוקשים.
Red Velvet
אם לרגע נדמה לכם שטירוף הקאפקייקס חלף, כף רגלכם עוד לא דרכה ברד וולווט: קאפקייקס צבעוניים מסודרים בוויטרינה מתוקה, עוגיות שוקולד צ'יפס בטעמים, קיר שכולו מלא ברפרנסים אמריקאיים ומקרר עם שתייה מתוקה במיוחד.
מנת חובה:עוגיית רד וולווט עם שוקולד צ'יפס במילוי גבינת שמנת (16 ש"ח).
המעבר משיפודייה אורבנית לבית אוכל מקומי מיצבה את המסעדה של האחים אסף ויותם דוקטור כאחד המקומות הטעימים, והקשים להשגה בסופי שבוע, באבן גבירול. תפריט טרי ומקומי, מחירי אלכוהול ברצפה ובראנץ' שהחזיר את השיק למילה בופה – מדובר בעצירת חובה.
דקת הליכה ממסעדת האחים פתחו הדוקטורים (על חורבות הקרפצ'ו בר שלהם) ביסטרו קטן שמגיש אוכל ישראלי מקורי המבוסס אך ורק על תוצרת מקומית. התפריט משתנה מדי יום, לפי עונות השנה והחשק של הדוקטור.
מנת חובה:עונת הליים נמצאת בשיאה, ומכאן טארט הליים ממשק אלון עם הקצפת הרכה מלמעלה (39 ש"ח).
הדיינר של גוצ'ה, האחות האמריקאית והמשוחררת של רשת פירות הים, היא מקום מפגש לקיצוניים משני הצדדים: מאוהבי ההמבורגרים עם ביצה עלומה ונקניקים ברוטב הולנדז, דרך אלו שמצליחים לסיים לבד קילו מולים ברוטב מרינייר ועד מכורי הסטייקים שיכולים להתלבט בין אנטרקוט, סינטה ופילה בקר.
מנת חובה:מיקס פירות ים בחלב קוקוס, צ'ילי ובזיליקום (75 ש"ח).
השבוע נפתחה Poke Israel, מזללה בסגנון הוואי שמגישה את המנה ששיגעה את האמריקאים השנה: הפוקה (הוגים כמו פוקר בלי ר'). המנה, שמקורה פולינזי, מכילה דג נא, סטיקי רייס ורטבים ומשמשת ארוחה שלמה בקערה.
מנת חובה:פוקה חריף אש – אורז לבן מטובל בטוגראשי, קוביות טונה אדומה ברוטב ספייסי מיונז, בצל לבן וירוק, חלפיניו טרי, ברוקולי, צנונית ואבוקדו ברוטב סריראצ'ה וספייסי מיונז (44 ש"ח).
אבן גבירול 20, 9094066־03
המזנון
רשת המזון המהיר של אייל שני, שעושה שמח בפיתה. המקום היחיד בעיר שמרשה לעצמו לגבות 11 ש"ח על שורת פיתה עם שוקולד השחר ופרוסות בננה וכולם יגידו אמן. עובדי דלפק שעושים שמח, מוזיקה בקולי קולות ופינה ממכרת של קרעי פיתה עם קרם פרש, טחינה ופרפום עגבניות שקשה להיפרד ממנה לטובת שולחן.
מנת חובה:כבד תרנגולת צרוב על הפלנצ'ה עם בצל ירוק, טחינה, חריף וסלסלה עגבניות (36 ש"ח) עם ערקשת: ערק עם מיץ תפוחים 100 אחוז טבעי ממושב קשת עם נענע וקרח (24 ש"ח).
הפטיסרי השווייצרי הראשון בישראל בחר להתמקם בלוקיישן יחסית מפתיע, אך הרחוב הסואן לא מפריע לקפה־קונדיטוריה להישאר אלגנטי ושיקי להחריד. עם לוק של חנות תכשיטים המצויד בפחזניות, עוגות, מאפים ועוגיות יפהפיים, הקפיצה לציריך מייתרת את הצורך לעבור בנתב"ג.
מנת חובה:פס עוגת גבינה המורכב מארבע שכבות: תחתית ביסקוויט לימון, שכבת ביסקוויט קרמל, מעל גבינה אפויה ובטופ קרם שוקולד לבן עם וניל איכותי (29 ש"ח).
הגרסה הגדולה והמשביעה של הסושי שכל כולה מבוססת על אורז. בישיבה במקום או בטייק אוויי יכינו לכם עלה אורז גדול שבתוכו אורז ומנה לבחירתכם: דגים ופירות ים, עוף, טופו, ירקות או פירות. כל אופציה מתובלת ברטבים מיוחדים ובתוספות קלילות ובריאות.
מנת חובה: Shi Shi Spicy Red Tuna – טרטר טונה אדומה מתובלת עם כרוב אדום, מלפפון, כוסברה, צ'יפס בטטה, שומשום שחור, רוטב איולי ווסאבי (46 ש"ח).
אחד החידושים הקולינריים המרגשים ברחוב – ויעידו על כך התורים הארוכים – הוא קרפ מקמח כוסמת. יונתן בודק ושלושה שותפים ייבאו את הקונספט מצרפת והפכו אותו ללהיט שכל דתות הקולינריה מצליחות למצוא בו את מאווייהם – הקרפ עצמו טבעוני, אך התוספות המשתנות לא: נקניקים, גבינות ישראליות, גבינות צרפתיות, טחינה, לאבנה ועוד.
מנת חובה:קרפ עם גבינת סנט מור עזים, שעועית ירוקה, בצל ירוק, תרד, תפוחי אדמה מדורה, שום, רוקט ולימון (36 ש"ח).
רועי הרצוג, שף טבעוני שצבר קילומטראז' במטבחים של אייל שני, פתח השנה מעדנייה טבעונית ראשונה מסוגה. אחרי שהלהיב את טבעוני העיר עם מנת ה"הר" (הר של קטניות, דגנים, ירקות ועשבי תיבול בהתאם לעונה) במסעדת "מעבר" שאותה סגר, החליט להקים מעדנייה שבה מנות לאכילה במקום או לקחת הביתה נוסף למוצרי מעדנייה ייחודיים.
מנת חובה:זודלס־נודלס מזוקיני עם רוטב פסטו־איולי, מלפפונים, חסה ונענע. המנה מוגשת עם טחינה שעשויה מקצח, ספירולינה וקרקרים אורגניים (47 ש"ח).
אבן גבירול 48, אין טלפון
ויטרינה
המבורגר שמנמן ומדויק שמתכרבל בגבינה כחולה, צ'יפס דקיק שעשוי מתפוחי אדמה ומבטטה ומתרענן מנגיעות של קליפת לימון מגורר – זה (והנקניקיות) מה שגורם, ערב ערב, להמוני קרניבורים רעבים לצבוא על הוויטרינה בתורים אימתניים.
מנת חובה: נקניקיית טולוז (עם או בלי לחמנייה) מבשר בקר פיקנטי, סלט עגבניות, לימון כבוש, יוגורט וארוגולה (45 ש"ח עם צ'יפס ושתייה).
ככה נראית ומריחה קפיצה קטנה לחו"ל: פרלינים, מרציפן, דפי שוקולד, טופי אנגלי, מרשמלו וליקרים – חנות השוקולד קרדינל הוכיחה את עצמה כמקום מפלט ראוי מהפיח והרעש של הרחוב. מדובר בחנות כה קטנה שכדאי להזמין מראש או להגיע מוקדם, כיוון שהמקום מייצר מכמויות קטנות כדי לשמור על טריות וריח ממכר עבור לקוחותיו.
מנת חובה:פרלין עם מרציפן אמרטו (4.50 ש"ח לפרלין, 66 ש"ח ל־15 פרלינים).
אבן גבירול 60, 6958612־03
המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים
השם המחייב מטיל את חובת ההוכחה על שני סנדוויצ'ים בלבד. האחד, ממולא באונטריב שמבושל ב־82 מעלות במשך 12 שעות, ולאחר הכנתו מפורק לחוטי בשר דקיקים ועסיסיים שנערמים בלחמנייה עגולה ומתוקה עם סלט קולסלאו ביתי מעל (38 ש"ח). השני מורכב מבשר טחון על הפלנצ'ה עם בצל מטוגן, גבינת גאודה מעושנת וחרדל ממותק תוצרת בית (38 ש"ח).
מנת חובה: דיל קומפלט: סנדוויץ', תפוחי אדמה פריכים ושתייה קלה (50 ש"ח).
אם היה טקס הנחת אבן פינה קולינרית ברחוב, הבראסרי הייתה מקבלת את הכבוד הראוי. חלוצת הרחוב והבית החם של אלפי גרגרני העיר היא הנקודה המרכזית בציר האבן גבירולי. עם ארבעה תפריטים שמתחלפים במהלך היום, אווירה אירופית וצפיפות ניו יורקית, לא פלא שהמקום פתוח 24/7.
מנת חובה:קוקטייל ג'זמין (קמפרי, ג'ין, מעט פסיפלורה וליים) על הבר לצד כדורי ריזוטו ומוצרלה (29 ש"ח) וכנפיים חריפות (32 ש"ח).
הבעלים של פיצרייתהחתול הירוקמלבונטין מינפו את ההצלחה הטבעונית והשיקו לפני חודש מזללת פיתות על חורבות הבודהה בורגר. מפצחי סוד גבינת הקשיו מביאים לכם עכשיו קציצות בסגנון קבב שעשויות מסויה בתיבול מזרחי או הודי, שווארמה סייטן וסטייק סייטן.
מנת חובה:פיתה עם פטריית פורטובלו במרינדת שום, סילאן וטחינה עם גבינת סויה תוצרת בית וירקות (28 ש"ח).
אבן גבירול 88, 5223040־03
ריינבואו בפיתה. צילום: נמרוד סונדרס
צ'יפס סטאר
התור שמשתרך מחוץ לצ'יפסטאר מאז פתיחת המקום בפברואר השנה יעיד כי מדובר באחד המקומות האטרקטיביים באמצע הרחוב. הסניף של הרשת ההולנדית־איטלקית, שלא מוכר דבר פרט לצ'יפס חם שטוגן זה עתה, מציע 15 רטבים לבחירה החל מקטשופ ועד חומוס או טחינה.
מנת חובה:מנת צ'יפס בינונית (400 גר') עם רוטב בטעם הדרים על בסיס ויניגרט, גרגרי פלפל שחור בחריפות עדינה (18 ש"ח).
בית הקפה שנפתח בשוק הכרמל ובהמשך התרחב לבית קלייה בוטיקי ברמת גן, התרחב שוב ומיקם אספרסו בר קטן ושיקי במרכז הסואן של הרחוב. קפה באיכות גבוהה היישר מחוות חקלאיות באזורי גידול מובחרים (מאיפה? קוסטה ריקה?), תצוגה יפהפייה של מקינטות ושירות נעים הם סיבות מעולות לפתוח שם את הבוקר.
מנת חובה:קפה קר מתערובת Poas – תערובת קפה שגדלה על אדמה וולקנית בקוסטה ריקה שמעניקה לקפה טעם עשיר בפירות שמזכיר קצת שוקולד (15/12 ש"ח).
כשנפתחה לפני 15 שנה, על חורבות גלידת פצה האגדית, הייתה אמורה מיו למסעדה האיטלקית המרכזית באבן גבירול. עם השנים היא התאימה את התפריט לחיך הישראלי (מנות גדולות, חריפות, נוכחות מרשימה של שמנת, מנות עם פרגיות ועוד) אבל חסד נעורים ניתן למנת הקרבורנה שלא השתנתה.
מנת חובה:ספגטי בשמנת, חזה אווז מעושן וחלמון ביצה (64 ש"ח).
מיכאל ופלורנס רפאל, זוג צרפתי שעלה לארץ ב־1995, החליט להביא את פריז ללבנט ופתח מעדנייה קטנה עם כל הטוב שיש לצרפת ולעסקי הבוטיק הישראליים להציע. בחנות הגדולה תמצאו 15 יינות צרפתיים ייחודים, ויטרינת גבינות מרשימה, שמני זית, פסטות, ממרחים ועוד.
מנת חובה: סלמון מעושן שמיכאל מכין מפילה של דגי סלמון שמגיעים טריים מנורבגיה פעמיים בשבוע (34.90 ש"ח ל־100 גר').
לגורמה שופ
אל וסינו
שלושת החברים שהקימו את השכן לפני 15 שנה (ובדרך גם את השאטו שועל והזוריק) התבגרו והעסק יחד איתם. לפני שלוש שנים שונה שם המקום לאל וסינו (השכן בספרדית) והפך מבר שכונתי לביסטרו מקומי ובר יין, שלו קהל נאמן. על המטבח הופקד השף עידן אבני (הרברט סמואל, רפאל), ששדרג את התפריט פלאים.
מנת חובה:לחמניית באן מאודה עם בשר שפונדרה בבישול ארוך עם איולי צ'יפוטלה תוצרת בית (34 ש"ח).
לאל וסינו
קפה קסטל
משרד הכרטיסים הישן הוסב לבית קפה אורבני שמצליח לשמר את פיסת הנוסטלגיה (קיר שלם עטוף בכרזות של הופעות עכשוויות לצד הופעות פרה היסטוריות) לצד קפה איכותי, סנדוויצ'ים מושקעים, מאפים ריחניים, מוזלי, מיצים טבעיים, סלטים, מתוקים ועוד.
מבית היוצר של תמרה הגיע הדור הבא של המיצים: מכשיר הידראולי במשקל טונה שיובא במיוחד מארצות הברית ומייצר מיצים בכבישה קרה – שיטה חדשנית שממצה את תכולת הפרי עד סופו. במקום שנראה כמו בית מרקחת, כולל חלון זכוכית שדרכו אפשר לצפות בתהליך הכבישה, אי אפשר לא לקנות בקבוק צבעוני.
מנת חובה:מיץ Sweet Green – קייל, מנגולד, מלפפון, אגס, תפוז, לימון ונענע (24 ש"ח ל־450 מ"ל).
מטבח איטלקי־סיציליאני קליל על טוהרת שמן הזית והירקות. בתפריט תמצאו את כל הטוב שיש לאיטליה להציע: רביולי, ניוקי, פסטות, פיצות, לזניה וריזוטו לצד מבחר מעולה של לימונצ'לו.
מנת חובה:פוזילונה עגבניות מיובשות ותרד – פסטה קצרה ומסולסלת עם עגבניות חצי מיובשות, תרד, גבינת עזים, שום, בזיליקום, יין לבן ובלסמי מצומצם (58 ש"ח).
מה צריך יותר מחנות אוכל שמשלבת בין המוצרים של גלידריית בוזה לאלו של מאפיית לחמים הוותיקה? במילים אחרות, אם אתם מחפשים משהו מתוק כאן תמצאו את השילוב המנצח: גלידת בוטיק הנמזגת ישר מהמכונה לתוך מאפים טריים חמים ומשובחים.
מנת חובה: פאי תפוחים עם גלידת קרמל מלוח, פקאן מסוכר ורוטב קרם וופל (26 ש"ח).
בניחוח בווארי, עם טחינה וצנוברים והמקום שבו הגודל בהחלט קובע: רשימת ההמבוגרים והנקניקיות הכי טובים בארץ - וגם שניצל אחד שלא יכולנו להשאיר בחוץ. מה לשים לכם בצד?
טוב שהיה מי שהבין שלנקניקיות יצא מוניטין מפוקפק שלא בצדק, ושהגיע הזמן לתת להן להתבטא. זאב טנא – מוזיקאי, זמר מחאה וטכנולוג מזון בהכשרתו – הוא העומד מאחורי רשת הנקניקיות האהודה שהפכה תוך שנים אחדות למוסד תל אביבי. תריסר סוגי נקניקיות איכותיות מונה היום התפריט, מברטוורסט ופרנקפורטר קלאסיות ועד לנקניקיית עגל עם אמנטל או קארי וורסט, ואל הנקניקיות (כשרות ולא כשרות) מצטרפים שישה סוגי חרדל ושלושה סוגי מיונז, לא פחות. נקניקייה עסיסית, מוגשת בלחמנייה לבנה רכה לצד סלט תפוחי אדמה – ליותר מזה לא נצרך אדם בחייו כדי לחוש ולו לרגע מאושר. או לכל הפחות ברלינאי (25־31 ש"ח).
שום אימוני פוטבול אמריקאי מפרכים לא יכינו אתכם לקרבות המרפקים בתורים של הוויטרינה, המזללה שהחלה כעמדה למכירת נקניקיות והפכה להמבורגרייה הכי נחשקת בעיר. בהיכל התהילה: קציצת המבורגר כרסתנית מבשר צוואר עם גבינת אמנטל ורוקפור, צ'יפס בטטה ותפוח אדמה עם גרידת לימון, ועל הכל מרעיפים קטשופ סלק סגול. מי שהתייאש מהתור האינסופי המשחר לפתחו של הסניף המקורי באבן גבירול יתנחם בתור הקצת יותר קצר בסניף החדש ורחב הידיים שנפתח ברחוב לילינבלום (28 ש"ח לנקניקייה, עד 60 ש"ח לארוחת המבורגר).
הגודל הכי קובע, לגמרי קובע, לחלוטין קובע ורק הגודל קובע. זה מה שהחליטו במזללת המבורגרים מוגזמת שהפכה למוקד עלייה לרגל לחובבי בשר והמבורגר מכל רחבי הארץ. בתפריט המבורגרים שונים (קלאסי, מקסיקני עם פלפל חריף וצ'יפוטלה, צרפתי עם כבד אווז וכמהין ועוד כיד הדמיון הטובה) המוגשים במשקל רגיל, במשקל גדול ובמשקל ענק (660 גרם). ההקפדה על איכות הבשר ורשימת התוספות היצירתיות לקציצות (כולל מבחר נקניקים וגבינות מיובאות) מקשים את מציאת השולחן הפנוי ברוב שעות היום והלילה (47־166 ש"ח, תלוי במשקל הנתח).
רשת ההמבורגרים שפזורה מחיפה ועד ראשון לציון שייכת לבעלי האטליז ומסעדת הבשרים לימוזין, שהקימו בוקרים שהתמחו בגידול בקר ובקצבות. בבורגר סאלון מכינים המבורגרים שנקצצים במקום לעיני הלקוחות מנתחי בקר שמקורם בחווה שבעמק יזרעאל. הבשר מתובל רק במלח, בפלפל ובבצל – הרי בשר טוב אינו נצרך לתוספות נוספות – ומוגש בתוך לחמניות טריות הנאפות במקום. שווה לנסות גם את כריך הסלופי ג'ו (37־66 ש"ח).
מסעדת ביירן הביאה לעיר העברית הראשונה טעמים ונינוחות בוואריים בדמות מיני פרצעל ותבשילים עשירים ומנחמים. בדוכנים הבוואריים השוכנים בשרונה מרקט ובסינמה סיטי מגישים את גרסת אוכל הרחוב של המטבח הגרמני־אוסטרי: מבחר נקניקיות (כולל קאריוורסט, נקניקיית קארי קלאסית) המוגשות בלחמניות חלב רכות ומעליהן הר של גבינה מותכת; קוביות שניצל וינאי; טוגני תפוחי אדמה ובצל ועוד (22־44 ש"ח).
מזללת ההמבורגרים החיפאית מגישה כבר 15 שנה קציצות המבורגר איכותיות הנטחנות במקום מבשר בקר נהדר. ההמבורגרים מגיעים בשני גדלים – 220 גרם ו־440 גרם למיטיבי לסת – ובמגוון טעמים כמו המבורגר אסייתי או המבורגר טלה עם טחינה וצנוברים בהשראה לוקאלית. לצמחונים מגישים כאן המבורגר צמחוני טוב על בסיס פטריות ופולי סויה, ויש גם גראטן תפוחי אדמה ושניצלונים ברוטב קארי. האווירה שכונתית ומסבירת פנים, גם בזכות עיצוב ספון עץ המתכתב עם מזללות ודיינרים אמריקאיים (47־71 ש"ח).
סלופי ג'ו, כריך הבשר האמריקאי המפורסם, מכיל בשר בקר טחון מושחם עם בצלים, פלפלים חריפים ושום ומוגש בלחמניית המבורגר. בגרסה הישראלית של המוסד לכריכים מיוחדים מדובר בבשר אונטריב מבושל במשך שעות לרכות נהדרת ואז מפורק, מתובל ברוטב ברביקיו ומוגש בתוך לחמנייה רכה עם סלט קולסלאו. הבשר הטוב מגיע מהאטליז של אחד השותפים, בן למשפחה ארגנטינאית, ולצד העונג הצרוף הזה מוגשים גם טוגני תפוחי אדמה (10 ש"ח לצ'יפס, 38 ש"ח לכריך, 50 ש"ח לכריך, צ'יפס ושתייה).
"אצל ציון הירקון פינת טרומפלדור/ בין הדואר וקולנוע דן/ שמים הרבה הרבה לב בצלחת/ בשביל מעט מעט כסף קטן/ שמים הרבה אהבה בפיתה". מילים ולחן: מאיר אריאל. מי שהכיר את השיר לא היה יכול שלא להסתער על הכוך הזעיר שמאכיל את רעבי תל אביב זה שלושה עשורים בשניצל ביתי, מהסוג שהרבה הורים לא טרחו לטגן מעולם לילדיהם אבל מעלה מיד בועת מחשבות על בית ישראלי אוהב. השניצל אצל ציון מטוגן ברגע ההזמנה ומוכנס חם לפיתה עם סלטים טריים, קצת חריף וחיוך ענקי (25 ש"ח).
![המבורגר ארץ הפלאות של המוסד | צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/11/Hamosad-18.9.2220009-1000x563.jpg "המבורגר ארץ הפלאות של המוסד | צילום: יח"צ")
![המבורגר פורטו של המוסד | צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/11/Hamosad-18.9.2220040-1000x563.jpg "המבורגר פורטו של המוסד | צילום: יח"צ")
![המבורגר המוסד | צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/11/Hamosad-18.9.2220195-1000x563.jpg "המבורגר המוסד | צילום: יח"צ")
![סנדוויץ' המוסד | צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/11/Hamosad-18.9.2220101-1000x563.jpg "סנדוויץ' המוסד | צילום: יח"צ")
