כבר אין לנו מספיק סופרלטיבים שליליים, או שמות גנאי אם תרצו, להגדיר את השבוע האחרון – וזה עוד לפני שנוגעים בכלל בפוליטיקה. התקופה המשוקצת שנקראת אחרי החגים הגיעה, ומה שחששנו שיקרה אכן קורה. כמעט כל יום מתחיל בעוד בית אוכל שנסגר – ולפעמים אפילו יותר מאחד. הטפטוף שהפך למבול מסמן נקודת מפנה בקולינריה הלוקאלית והוא אינו מבדיל בין ז'אנרים. ברשימה המתארכת מופיעים זה לצד זה מסעדות שף וחורים בקיר, מקומות טבעוניים וקרניבוריים, וכל סוגי המטבחים שמרכיבים את הפסיפס הצבעוני שתל אביב מתגאה בו. שפים מחשבים מסלול מחדש ומבשלים במקומות קטנים או יוקרתיים פחות מכפי שהורגלו (רושפלד בבריקס, תומר אגאי בגרקו), וסביר להניח שחלקם ימצאו את דרכם אל מעבר לים. אנחנו נישאר פה עם לא פחות מ-60 מסעדות, בתי קפה וברים שנסגרו, הרבה פחות אוכל טעים והרבה יותר געגוע.

>>ברקפסט קלאב: איפה סוגרים פינה בבוקר בפחות מ-20 ש"ח בתל אביב?

רק במהלך השבועיים האחרונים נסגרו 11 מסעדות, ביניהן מקומות מיתולוגיים לאוכל זול כמו המטבחון או הקסבה, פנינות עירוניות נאות כמו חצר גולדמן או מנסוריה, מקומות בהשקעה של מיליונים כמו סרפינה ויאוזה ברמת אביב, שנסגרו כי בעלי הנכס הקפיץ את דמי השכירות. אפילו קבוצות מסעדנים חזקות כמו קבוצת בוקה נאלצו לסגור סניף של קפה חמנייה בבזל ואת קפה דו סוליי בצפון העיר. אפילו צ'נה האהובה נסגרה, ובאמת שאף אחד כבר לא בטוח בתחומי האוכל. לכן, למרבה צערנו, אנחנו נאלצים לעדכן שוב את הרשימה של המסעדות שנסגרו מאז תחילת המלחמה, פחות מחודש מאז הפעם האחרונה. איזה דיכאון.
מקומות המסומנים באדום נסגרו במהלך החודש האחרון

מסעדות

צ'נה
זמן קטן לאחר שהקונדיטורית מיכל גולדברגר עברה לסינגפור, אחת המסעדות המדוברות ביותר בעיר נסגרת במפתיע. המסעדה, שנפתחה במקור כמסעדה של השף תומר אגאי, הפכה באוגוסט 2023 לספינת הדגל של השף גיל דהאן והשף קונדיטורית מיכל גולדברגר שהגיעו יחד ממסעדת וייס. יחדיו הם יצרו מסעדה מחוננת, שהתאפיינה בקו חכם אך לא מתחכם עם אוכל יצירתי שיוצא מחוץ לקופסא ובראנץ' שהעמיד חצי עיר בתור. ההצלחה הייתה כנראה יחסית בלבד, כי עכשיו זה נגמר.

סנטה קתרינה
מסעדת השף המבריקה-אך-פשוטה של תומר אגאי הגיעה לקיצה, והיה לנוקצת שובר לב להיפרד ממנהומהטאבון.

מנסורה
המסעדה האהובה מיפו נסגרה כי השפים שלה, אלעד דגן וטל סוחמי, עוברים להוביל את מסעדת ג'ורג' וג'ון. וזה אמנם משמח עבורם, אבל קצת עצוב לנו כי מדובר במקום שהתמקד בתוצרת חקלאית מקומית, במיוחד דגים ופירות ים טריים, שזכו לטיפול ביד אוהבת והוגשו כמנות חדשניות, או כפרשנות מקורית וטעימה למנות מוכרות. למנת הקלאמרי ברוטב עגבניות פיקנטי נתגעגע במיוחד.

אלגריה
המעדניה/מסעדה הטבעונית – זו שהחזיקה מעמד בראש פסגת הדירוגים של וולט במשך תקופה ארוכה, המקום בו טבעונים קנו תחליפי ביצים, גבינות ומנות שהיו גורמות להם לפקפק לרגע קל אם במקרה שמו במנה בשר (לא, זה פטריות) – סגרה את שעריה, וטבעונות בעיר כבר לא תהיה אותו הדבר.

המטבחון
המקום האייקוני מפאתי שוק הכרמל, שנהג להאכיל תל אביבים בזול עוד בשנות התשעים, נסגר ועובר לעבוד במתכונת משלוחים כאילו חזרנו לימי הקורונה, ובאופן סמלי ייצג בסגירתו את השינוי שעוברת העיר, שלא משאירה לצעירים שום מקום לאכול בזול.

קסבה
אם כבר לאכול בזול, הבית הפלורנטינאי שמחוץ לבית נסגר, והשכונה הדליקה ספליף לזכרו. בשנה האחרונה הם אף סיפקו בית לבאבא יאגה מקריית שמונה, ומאז ומתמיד היו נקודת תרבות-אוכל של השכונה לאורך 15 שנותיו. איפה עוד בתל אביב היה כזה נוח להגיע בשרוואל ואכול מנה ביתית מעולה במחיר שפוי?

סרפינה
מסעדת היוקרה האיטלקית בסגנון ניו יורקי התמקמה ב-2019 במבנה בחלקו המערבי של רחוב איינשטיין, שכעת העלה את השכ"ד, מה שהוביל לסגירתה. חלק מרשת מסעדות בינלאומית, בבעלות אילי הנדל"ן עידו ויצחק חג'ג' והמסעדן יקי כביר (TYO), עם עיצוב נוצץ ומושקע שבמרכזו פסיפס ענק של סופיה לורן, ומטבח בהובלת שף אבי בלינסקי, תלמידו של מושיק רוט באמסטרדם. עם הסגירה הבטיחו שלא סיימו את דרכם בישראל, כך שזמן יגיד אם ישובו.

יאוזנה
שנתיים לאחר ההקמת סרפינה, נפתחה יאוזה בקומת המרתף שמתחתיה. מסעדה אסיאתית מעוצבת לא פחות, מתוך מטרה להביא לארץ את קונספט הבית הקולינרי – מבנה בעל מספר קומות ובו מסעדות בסגנונות שונים, שבהקמתו הושקעו 15 מיליון ש"ח. אבל המלחמה, והתייקרות חומרי הגלם, ומחסור בעובדים – ואז, חוסר ההתחשבות של בעלי המבנה – ומגדל הקלפים המפואר קרס על עצמו.

חצר גולדמן
המסעדה הים תיכונית עם הנוף המהמם שעל החוף מתקפלת, ולא בגלל משבר המלחמה, אלא כי בית המשפט העליון העליון פסק לטובת העירייה, וקבע שיש לפנות את השטח לטובת שימוש ציבורי. אבל יש עוד תקווה, כי השף מבטיח שהיא עוד תחזור.

אונזה
ראשית נתחיל ונאמר שלפחות לפי הצהרת המסעדה, הם בסך הכל סוגרים לכמה חודשים כדי "להתחדש ולחזור אליכם עם אנרגיה מחודשת וקונספט חדש", כך שאנחנו באמת מקווים שזו תהיה המציאות, אבל הרשו לנו להיות קצת סקפטיים בתקופה שכזו. כך או כך, המסעדה שבפשפשים תחסר לנו מאוד, גם אחרי כל הגלגולים השונים, ונקווה שתחזור בגלגול חדש.

הונג קונג דים סאם
שנים אחרי שהיו במרכזו של הקרב על הכיסונים של רחוב בן יהודה מסעדת הדאמפלינג האותנטית בעיר נסגרת. הם ניצחו, אגב, כי מסעדת פוראמה נסגרה לפניהם, אבל מספר שנים לאחר מותו של אחד מהשפים ועזיבתו של השני, השריד האחרון – גברת הו, אלמנתו של השף המקורי – חוזרת להונג קונג ומשאירה אותנו ללא כיסונים.

אנימאר
המסעדות הטובות ביותר בתל אביב סוגרת את שעריה, "בעקבות חוסר היציבות והמצב במדינה". אנימאר, שנפתחה ב-2019 בחלל המיתולוגי של מסעדת רפאל, הפכה תוך שנים ספורות למסעדת פיין דיינינג שישרה קו עם הטופ הקולינרי העולמי. השף הלל תוקוולי הוביל אותה להישגים מרשימים והפך לאחד מבכירי השפים בארץ, ומדובר באובדן קולינרי משמעותי ומבאס במיוחד.

פיפי'ז
האסיאתית האהובה משוק לוינסקי עשתה הכל כדי להיאחז ברגעים אחרונים של הנודל, אבל לבסוף השפית יפעת תבואה באמת סגרה את הדלתות באופן סופי. מהבישול היא עדיין לא נפרדת, ועד סוף החורף תמצאו אותה מבשלת בבית אריאלה.

דלידה
רקוויאם לברולה פלפלים ופיתה קבב: המסעדה הוותיקה שנסגרה עם פרוץ המלחמה לא הצליחה להיפתח שוב, ובכך נסתם הגולל על אחד מעוגני האוכל החזקים ביותר שוק לוינסקי. במקומה נפתחה מסעדה הודית חדשה מבית "מה פאו" בנחלת בנימין.

וינה
ביום הראשון למלחמה ספג הבניין שבו פעלה מסעדת וינה פגיעה ישירה. הבעלים, נכדם של מייסדי המסעדה, תכנן לשפץ ולפתוח מחדש אך לבסוף החליט לסגור לצמיתות. כך באו לקיצן 75 שנים של עסק משפחתי ותל אביב איבדה אבן דרך קולינרית היסטורית.

ל'אפוק
ביצה ב-320 ש"ח לא בבית ספרנו: מסעדת ל'אפוק מבית רובישון, שנפתחה במלון הבוטיק אלקונין ברעש רב, נכשלה במבחן הכניסה לישראל ונסגרה אחרי שנה, לא דקה מוקדם מדי.

ברוט
המסעדה־גסטרו בר בנחלת בנימין החזיקה מעמד עשור לפני שהניחה את המפתחות בגלל המלחמה. שפים, מבקרים וחובבי אוכל ויין אנינים יתגעגעו למטבח הלא מתפשר, שדיבר מקומיות אותנטית ללא גרם חנופה.

גן השקמים
לפני שנה הודיעה השפית דנה לי ברמן שהיא סוף סוף פותחת מסעדה, והעיר כולה התרגשה איתה. תפריט אקלקטי ומקורי עם נטייה צפון איטלקית ולוקיישן רומנטי הבטיחו גדולות ונצורות, אלא שחודשים ספורים לאחר מכן ילשה ברמן את בתה הבכורה והודיעה על פרישה. מאז נפתח באותו מקום "קרוט" של החבר'ה הגאונים מפרא, שמגשים את כל הציפיות.

פורטונה דל מאר
21 שנות פעילות לא הספיקו להחזיק בחיים את המסעדה עם הנוף לים, שנסגרה לצמיתות והשאירה חור בלב באי המרינה.

NG
"אחרי 20 שנים של סטייקים הכי טובים בארץ המסעדה שלנו בנווה צדק לא תשוב לפעילות – מלחמה אחת יותר מדי", עולה הבאנר העצוב באתר של NG. את ההמבורגרים המעולים ומעט מהסטייקים אפשר למצוא בלוקיישן שאליו עברה המסעדה בצומת הפיל.

ברגר
בדיוק שנה, זה הזמן שהחזיקה ההמבורגריה מבית זוריק, שהתגאתה בקציצות מבשר פרימיום מחוות בוטיק בצפון. ברמת אביב גימ"ל ייאלצו להסתפק במקדונלד'ס ובוולט.

טופולופומפו
11 שנים וכמה וכמה שערוריות עסיסיות הן מה שנותר מהמורשת של טופולופומפו, המסעדה הפאן אסיאתית של אבי קונפורטי שלא הצליחה להתאושש מהקורונה והמלחמה. המסעדה שנסגרה בפברואר האחרון הייתה מפוארת, יקרה ומעוררת מחלוקת כמעט כמו השף שבנה אותה.

יאקימונו
את מה שעשתה הקורונה לסניף רוטשילד עשתה המלחמה לסניף הילטון. המותג "יאקימונו" יישאר כזיכרון לסושי פנומנלי ומנות יפניות עוצרות נשימה.

היווני
כשהחליט שהבר השמח כבר לא המתאים למצב, מחק אשר חביבי את "היווני" מהמפה והפך אותו ל"בית לחם 3". באנקרים יווניים עדיין נוכחים בתפריט ומפות משובצות בכחול לבן מכסות את השולחנות, אך גבולות הגזרה הורחבו והאווירה מעט יותר סולידית.

חג' כחיל
המסעדה בכיכר השעון נסגרה, הלילה התל אביבי כבר לא יהיה אותו הדבר, וזה כל מה שיש לנו לומר בנושא.

לה רפובליקה (רונימוטי)
החזקנו לה אצבעות אבל בסוף זה לא קרה: בחודש מרץ השנה נסגרה האיטלקייה הוותיקה והמוקפדת סופית, לאחר שלא נפתחה מאז השבעה באוקטובר. כך מגיעות לקיצן 20 שנה של מסעדנות אולד סקול, שכנראה כבר אין לה מקום כיום.

OLÉ
שלושה חודשי מילואים הספיקו לאורן אסידו להניח את המגבת במסעדת אולה, שהתחילה כהבטחה מרוקאית־אנדלוסית ובשלב מסוים קיבלה סיבוב כשר. מאז מצא השף המוכשר בית במסעדת Flame במלון קרלטון והוא מנסה להתניע משם את הקריירה שנעצרה בגלל המלחמה.

אבן עזרא
בתקופת חייה הקצרה הביאה אבן עזרא לשוק לוינסקי את האוכל של עזורה הנהדרת מירושלים והעלתה אותו לדרגת מסעדת שף. המלחמה חיסלה גם את היוזמה המשובחת הזו, אךפיתה ברודשטייןשנפתחה באותו חלל היא חלופה משובחת לא פחות.

DePi
לבר הקולינרי שהבטיח טובות פשוט לא היה מזל – הוא נפתח תוך כדי הקורונה, החליף שפים וקונספטים ולבסוף נסגר סופית. באותו מקום פעל בהצלחה ענקית WABI, פופ אפ פאסט פוד יפני של שף דין שושני, שצפוי מתישהו לחזור לאחר פגרת קיץ.

לה סיטה
שף אבישי בן הרוש גויס למילואים עד חודש מרץ 2024 והמסעדה שזכתה לביקורות מפרגנות נסגרה. בחלל שבו היא פעלה נפתחבבר, בר יין שמסתמן כאחד המקומות החמודים והטעימים בכרמל.

ארטל פורמל
מלחמה היא אנטיתזה למפות לבנות ולמנות מתוחכמות בצלחות פורצלן, וארטל פורמל החזיקה מעמד חודשים ספורים לפני שנכנעה למצב. עוד מסמר בארון הקבורה שהמציאות מזמנת לפיין דיינינג, גם כשהוא בתחפושת מסעדת פועלים.

צ'נטרו
הסנדוויצ'יה שהפכה למסעדת רחוב קטנה ומוקפדת בלב שוק לוינסקי נסגרה. במקומה פתח השף והבעלים אלון ליסי על הגג חלל אירועים וארוחות פרטיות.

416
השנים האחרונות היו לא פשוטות עבור הבר־מסעדה הטבעוני – קורונה, שריפה, רילוקיישן, מחאות ולבסוף המלחמה. "עשינו כל שביכולתנו לשמור על המסעדה פתוחה, אך הגענו לסוף הדרך", כתבו הבעלים בן ואל רחמני, והלב נשבר יחד אתם.

השומר
ספוט האוכל השמח בשוק נסגר לתמיד. נתגעגע מאוד לאוכל השוק הפרוע, ולחלות האלו הגם.

אוכל רחוב

חומוס משאוושה
אחרי 22 שנות חומוס גלילי, הגרגר האחרון נטחן והניגוב נגמר. בדצמבר 23 עברה משאוושה מפינסקר לרחוב הרכבת בעקבות הריסת הבניין, אבל משולש הברמודה של משבר כלכלי-מלחמה-מעבר יצר סיטואציה לא הגיונית, שאילצה את הבעלים עמוס בר לסיים את דרכה של החומוסיה הוותיקה.

הבן של הסורי
לפני כעשור, כשהסורי נסגר בהפתעה, התרגשנו לראות שבנו ממשיך את דרכו עם פחות או יותר אותו חומוס-פול אייקוני שהפך למנת הבית של המוני תל אביבים. אבל גם הוא לא עמד מול המלחמה, ונאלץ לסגור את השריד האחרון לחומוס המיתולוגי.

מוזס סניף רוטשילד
תרגעו תרגעו, רשת מוזס עדיין עומדת יציבה, אבל הסניף המיתולוגי ביותר של מזללת ההמבורגרים נסגר אחרי שנים בהם היה מרכז ארוחת הלייט נייט של רוטשילד, ותודה לכם על שהרגעתם בטן של אינספור שיכורים. מוזס ימשיכו יפעול בת"א עם סניפי מוזס שופ במידטאון ומוזס ברמת החייל, ומה עם החור שנפער ברוטשילד? התמלא מהר על ידי קפה פטיט, בראסרי חדש. השיירה עוברת, הכלבים נובחים. רגע, בעצם אולי זה חתול בלוגו?

ג'ירף (סניף אבן גבירול)
כן, עוד סניף מיתולוגי שנסגר. המקום אליו נשפכו כל השבורים של הלילה לפני שהיתה תרבות אכילה מאוחרת, נקודת מפגש משמעותית באזור שרק הכיר את הבראסרי ומנה חריפה אחת שנאלץ להרחיק עד לרמת החייל כדי לטעום (או חלילה, עד פתח תקווה). אבל זה לא הסוף – במקומו ייפתח בקרוב סניף משודרג במתחם "לנדמרק" החדש, בין שרונה מרקט לרחוב קפלן.

מיאזאקי
מזלת הראמן של יובל בן נריה ליוותה אותנו עוד מרמת החייל ועד לשרונה מרקט, שם התמקמה כסניף שהתמקד בעיקר משלוחים, וסיפק גם את אחד מכריכי העוף המטוגן היותר מעניינים בעיר. במקומה קמה גרסה כשרה ל"קפה טאיזו", והמיתוג הישן מתפוגג כלא היה.

ניקו
מרגע לידתה הייתה ההמבורגרייה של מסעדת שילה גאג בעל אורך חיים מוגבל, אבל הו כמה נתגעגע להמבורגר שף הזה.

קוסינה פרנקו אנד לילי
הדוכן הצרפתי-ארגנטיני באבן גבירול סיקרן עם אמפנדס וביף בורגניון כרקע לסיפור של זוג עולים חדשים חדורי אמביציה. למרבה הצער כל זה לא הספיק והמקום נסגר תוך זמן קצר.

פיקניק סנדוויץ' קלאב
לאחר שסגר את המסעדה הקטנה והחמודה שלו ברחוב ירמיהו פתח שף יוסי שטרית (לא ההוא, השני) באותו לוקיישן את "פיקניק סנדוויץ' קלאב", ספוט כריכים סקסיים באווירת פיקניק. אלא שמה לעשות והחיים בתקופה האחרונה הם הכי רחוק מפיקניק שאפשר? שטרית סגר את הסנדוויצ'יה ועבר לצפון, ותל אביב הפסידה שף מוכשר.

כרמל
דוכן על האש שהיה ממוקם – טוב, אתם בטח יכולים לנחש איפה – שגרם לנו להתאהב בפיתה עם שיפוד פרגית וליה, שעכשיו נשאר לנו רק לחלום עליה, ועם טעם הגריל גחלים הזה.

טקסים
קשה להאמין שרק לפני שנה קראנו למאבק האגו בין ענקי הדונר טקסים וגרטי משוק הכרמל "מלחמה". בינתיים גרטי הפציע לפני כחודש לפופ אפ קצרצר אך טקסים נסגר סופית, למגינת לבן של קהילות השווארמה.

דוכן לחם
לאחר ארבע שנים הודיע האופה יונתן (ג'וני) הלר על סגירת מאפיית הבוטיק בפלורנטין בדרכו להרפתקה הבאה. געגועים לקווין אמאן הכי מפתיע בעיר.

פונטו פיצה
הפיצרייה של אלון פלד (לוקאל בורגר) בפלורנטין הבטיחה רבות אך לא הספיקה לקיים: היא פעלה בקושי שלושה חודשים ונסגרה שלא על מנת להיפתח שוב.

צ'ופ צ'ופ
אולי בגלל המלחמה, אולי בגלל עבודות החפירה הבלתי נגמרות באבן גבירול – ספוט הסטריט פוד האסיאתי סגר את הדלתות שלא על מנת לחזור.

ברים ובתי קפה

קפה דו סוליי
רק באפריל האחרון נפתח קפה דו סוליי, שנועד לתפקד כבראסרי צפוני של קבוצת בוקה, אבל המלחמה לא מאפשרת לדברים להתרומם, ובקול ענות המקום נסגר, יחד עם עסק נוסף של קבוצת בוקה.

קפה חמנייה (סניף בזל)
הקפה הבריא של קבוצת בוקה לא האריך ימים בבזל, ונסגר במקביל לקפה דו סוליי. כנראה שנאלץ לשמור על התזונה שלנו בבית, או בסניף בברודצקי.

המאפייה של אור שפיץ
המקום הכי ורוד בתל אביב נסגר, ואשפית האינסטגרם והריאליטי אור שפיץ אורזת את הקרואסונים הורודים שלה, ובמקום למכור אותם תשתמש ביכולתיה כדי ליצור קרמים וממרחים המיועדים לאופים ולשימוש ביתי, ואנחנו מהמרים ששם הכסף הגדול.

HOC סניף פלורנטין (והמאפייה)
בית הקפה הטרנדי ניסה לתפוס את המכורים של שוק לוינסקי, אבל פתח בטיימינג מזעזע של רגע לפני המלחמה. למרבה הצער, גם המאפייה של בית הקפה ממוקמת שם, כך שנכון לעכשיו אין מאפי HOC באף אחד מהסניפים, עד להודעה חדשה.

השפגאט
הבר הלהטב"קי הבכיר בעיר הודיעה כי לאחר 13 שנים של הרמות, מישהו צריך להוריד. מראשוני המתמקמים בנחלת בנימין, אינספור מסיבות, ערבי תרבות וקליפ אחד של נועה קירל ואילן פלד. המקום יפעל עד סוף ספטמבר עם ליינים מוכרים ואהובים, אבל יסיים את דרכו – לפחות בנקודה הזו – עם טעם מתוק של נוסטלגיה בפה.

הספוטניק
בר, קלאב, מרכז תרבות ומה לא – החללית של הספוטניק ריחפה בחיי הלילה התל אביביים במשך עשור, ונכנעה לבסוף לרצונו של בעל הבניין לשפץ, אבל ברור לכולם שהפגיעה הניכרת בחיי הלילה המקומיים תרמה לא מעט לעניין.

מייקר'ס
קיר העציצים האייקוני של בית הקפה-משתלה הזו הפך לאימיג' מוכר ברחבי העיר והאינטרנט, לא מעט בזכות "סוקלנט סשנז", אך גם בזכות הקהילה שהתגבשה סביבו. עכשיו יהיו לנו רק זכרונות ממנו. כנראה שנאלץ לראות את ההופעה של מרגי בפעם ה-2,983,746.

ליזלוטה
בפוסט אינסטגרם שובר לב הודיעו לקראת סוף יולי בעלות בית הקפה האהוב מריינס שהן יסגרו את שעריו, כי הן "שבורות. פיזית ונפשית (וכספית). ופשוט אין לנו ברירה אחרת", ועכשיו אינספור מרכז-תל-אביבים יחפשו קפה חדש לצהריי שישי ובוקר שבת.

פופ אנד פופ בייקרי
אחד מהבייקרי האהובים בעיר, והמקום שלימד אותנו שקרואסון יכול להיות ממולא ומצופה, סוגר את שעריו אחרי 3 שנים בעקבות מצוקת כח אדם שנובעת מהמלחמה. אבל אל דאגה, את המאפים המוגזמים של השף קונדיטור עופר בן נתן תוכלו למצוא באגף הקינוחים של מסעדת פופ אנד פופ, שממשיכה כרגיל.

נורמן בר
אחרי 20 שנה של בירה ותרבות, ובעקבות תנופת הבנייה שעוברת על הכרמל והכרם, מפנה המוסד הוותיק את מקומו לעוד מלון בוטיק או בניין דירות. כך חולפת תהילת עולם.

בר הגאולה
עוד מוסד ותיק שהתפייד אמנם לפני המלחמה, אך חסרונו מורגש במיוחד – מקום ששמר על גחלת הברים מפעם והציע תפריט של קלאסיקות מהמטבח האשכנזי והבלקני ובירה צוננת. נחפש גאולה במקום אחר.

Beanz20
לא עזרו אשכי העץ שיצרה הילה אלפרט, ובית הקפה החמוד בכרמל נסגר. אם הגעתם והרחתם קפה אל תתפלאו, כי במקומו נפתח בית קפה חדש.

וספרר
בית הקפה/בר שרשת נורדיניו הפעילה בבניין חברת Fiverr נסגר. במקומו התמקמו בחלל המשופץ פיצות דקות ומנות פסטה סקסיות מבית היוצר של בנצי ארבל (כפרה מיו, קלבריה). שימו את טברנה רומאנה בווייז ותודו לנו אחר כך.

• אוכלים שותים
• סגירה
• מחדל נתניהו
• מסעדות
• מנסורה
• אלגריה
• חצר גולדמן
• המטבחון
• קפה חמנייה
• קסבה
• צ'נה

בלב כואב ובטן מתרוקנת אנחנו מתבאסים מאוד לספר לכם על סגירתם של ארבעה מוסדות אוכל, שממשיכים אתמגמת הסגירות המתפרעת מאז המלחמה, כולל אחת שהפתיעה אותנו – ההכרזה שמסעדת "המטבחון" כבר לא תפעל כמסעדה, ועוברת למתכונת של טייקאווי ומשלוחים בלבד. אבל לפני שנגיע לדבר עליה, בואו נתחיל עם אלו שסוגרות סופית, ולמרבה ההפתעה – לא כולן בשל המלחמה.

>>אמריקה זה לא כאן: 17 רשתות מסעדות מארה"ב שממש חסרות לנו

כך הסיפור עם חצר גולדמן הוותיקה, שמגישה אוכל ים תיכוני מעולה כבר 25 שנים מלוקיישן עם נוף משגע לים, ממש על הטיילת. וזו בעצם גם הסיבה שלאחר כל כך הרבה שנים, היא נסגרת בלוקיישן המבוקש. במשך קרוב לעשור התמודדו אנשי חצר גולדן (ומסעדת פראקלו השכנה) במאבק משפטי מול עיריית תל אביב, שדרשה את השטח עליו נמצאות המסעדה כדי לייצר טיילת רציפה עד לנמל יפו. כעת, על פי דיווח של עיתונאי קשת 12 נדב ברונשטיין, בית המשפט העליון פסק לטובת העירייה, וקבע שהמסעדות (שעד כה שילמו דמי מפתח) יסגרו כדי לפנות את השטח הציבורי. שף חצר גולדמן פאדי יעיש, שבכלל החל את דרכו במסעדה כשוטף כלים (!), הבטיח כי מסעדת הדגים ופירות הים עוד תשוב בלוקיישן ומתכונת חדשים, ואנחנו שהתאהבנו בבראנץ' הירדני לא יכולים לחכות.

בגזרה אחרת, גם חובבי האוכל הבריא והטבעוני חטפו צמד מכות כואבות: המסעדה/מעדנייה אלגריה הטבעונית נסגרת לאחר תריסר שנים של אוכל טבעוני מצוין, עשוי ברובו בעבודת יד מחומרי גלם איכותיים, שהפך אותו למוקד עלייה לרגל לפודיז, בין אם הם נמנעים מאכילת חיות או לא. "זה מהלך מאוד כואב אך הכרחי", אומרת מאיה אלוני, בעלת אלגריה."תודה על כל השנים שבהן הייתם שם בשבילנו". במשך זמן לא קצר אלגריה זכתה להיות אחת מהמדורגות הגבוהות בוולט, וכשבחנו את זהגילינו שבצדק גמור– מנות טבעוניות שהצליחו לסחרר אותנו בטעמן, ונתגעגע אליהן מכאן והלאה.

במקביל, גם סניף בזל של קפה חמנייה מבית בוקה מדוע על סגירה, עד להודעה חדשה. מאז שנפתח לפני כשש שנים, בית הקפה שחגג את הוולנס, הבריאות והטבע סיפק אלטרנטיבה רעננה ובריאה לתושבי השכונה, ואף פתחו סניף שני לפני שנתיים ברמת אביב. הסניף הצפוני יותר יישאר פתוח, אבל המלחמה גובה מחירים. עומר פעמוני, בעלי הקפה, דווקא נשאר אופטימי. "עצרנו את הפעילות במקום כדי לנשום טיפה, ולחשב מסלול מחדש. זו תקופה מאתגרת מאוד, ואנחנו נלחמים כדי לפעול באחריות ובמעט רגשות".

הסגירות האלו, כאמור, מצטרפות גם לידיעה שפרסמה היום תיקי גולן ב-ynet, על כך שמסעדת האוכל הביתי הפופולרית "המטבחון" בשוק הכרמל נסגרת, אך לא מדובר בסגירה של ממש, אלא רק בסגירת לוקיישן ישיבה – את מנות המוסקה, קוסקוס עם מרק תוכלו עדיין לבוא לאסוף בטייקאווי, או להזמין במשלוח. למרבה הצער, ברור לנו שגם אחרי שנסגרו במהלך השנה יותר מ-50 מסעדות, זה הוא עדיין רק הטפטוף, והמבול שובר הלב עוד עומד לפנינו.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סגירה
• חצר גולדמן
• אלגריה
• קפה חמנייה

מבחינה קולינרית, תל אביב היא עיר קוסמופוליטית לכל דבר. יש בה נציגות למטבחים אתניים שונים, בהעדפה למקומות בקצה השני של העולם (מי אמר מומו נפאלי ולא קיבל?). אבל מרוב הסתכלות למרחוק פספסנו את השכנים. בראנץ' ירדני חדש משאיר אבק לאומלט-גבינה-סלט המקובלים, והים ברקע הוא עוד בונוס.

הרויאל ג'ורדניאן בראנץ' – אי אפשר שלא לקרוא לו בשמו המלכותי – הוא ספר הזיכרונות של פאדי יעיש, שף יליד ירדן שעבר לישראל בשנת 2004. הוא התקבל לעבודה בחצר גולדמן כשוטף כלים, מילא תפקידים שונים במטבח ולאחר עשר שנים נרשם ללימודי בישול מקצועי. מאז משמש יעיש שף המסעדה וכעת הוא סוגר מעגל עם מקום הולדתו, עם המשפחה שמפיקה שמן זית כבר שלושה דורות ועם הסבתות שמהן למד לכבוש, להתסיס ולגבן. "הרגשתי שאני מוכן לזה, שעכשיו זה הזמן", הוא אומר. "בכל תקופת עבודתי למדתי את הטעם של הקהל הישראלי. כעת אני מגשים את החלום שלי בארוחת בוקר שמשלבת את הטעמים שגדלתי עליהם, שהם קצת יותר חזקים ממה שרגילים אליו בארץ, עם מה שהלקוחות אוהבים".

המרכיב הראשי בארוחה מוגש בקערית קטנה, שמן זית חריף ומריר שנמסק לא מזמן, ולידו זעתר בלאדי. שני אלה הם בסיס לכל מה שטוב בירדן במגש אחד: שנקליש מתוצרת בית – גבינה חצי קשה מתובלת באורגנו וזעתר שמקורה בעיר חאלב; כדורי לאבנה עיזים חמוצה מעוטרת בסומאק טרי; סלט פלאחי מעגבניות קצוצות, שום ופלפל ירוק חריף; מקדוס – חצילוני בלאדי במילוי אגוזי מלך ושום; קוביות גבינת טולום עם ריבת פלפלים ירוקים מתוקה-פיקנטית וחומוס פול סורי בבישול ארוך בתוספת עגבניות ורוטב שום. מתוך כל הצלוחיות המפתות מצביע יעיש על טחינת קצח מעורבבת בדבש הדרים. "זו הגרסה שלנו לחמאה וריבה", הוא צוחק. "אחרי שלוקחים ביס מכל דבר אני ממליץ לחזור לדבש ולקצח, שמשנים את הטעמים ויוצרים הרמוניה בפה".

לאחר שמסיימים לנגב את הפתיחים (כולל ריפיל) אפשר להתחיל לחשוב על המנה העיקרית: 3 ביצים לבחירה + תוספות, שקשוקה ירוקה ואגז בנדיקט כנהוג בארוחת בוקר ישראלית, ומהצד הירדני – שקשוקה חאלב (עגבניות, נענע ושום, אפשרות לתוספת בולגרית/מרגז), ספיחה ומפרקה. ספיחה היא פיתה דקיקה ועליה בשר כבש קצוץ מתובל, ביצים עלומות ורוטב הולנדייז, ומפרקה היא פשוט מקושקשת צ'יפס ועשבי תיבול. "כשהייתי חוזר מבית ספר ולאמא לא היה זמן לבשל היא הייתה חותכת תפוחי אדמה ומטגנת עם ביצה ועשבים. אני משתמש בתפוח אדמה ננסי, מטגן פרוסות עד שהן פריכות ומוסיף שמנת חמוצה ושמן זית". מחיר הארוחה 115 ש"ח לאדם, כולל שתיה קרה וחמה. אם פספסתם את הבראנץ' והגעתם בזמן לתפריט הצהריים-ערב, שימו לב לאוסובוקו בשזיפים וערמונים וקינמון, טייק אוף על תבשיל ירדני שמתאים במיוחד לימים גשומים. ואם זוהי הסנונית שמבשרת את בוא המטבח הירדני, באמת נשמח שתיפתח בתל אביב מסעדה ירדנית על מלא.
נחום גולדמן 6, שישי9:00-13:00, שבת9:30-13:00

• אוכלים שותים
• יפו
• חדשות האוכל
• חצר גולדמן

של הביוקר | פופ אנד פופ

לאחר שנפתח לארוחות צהריים משיק קומפלקס התרבות־אמנות־קולינריה לראשונה בראנץ'. שף שחף שבתאי יצר תפריט שנפתח במגש מאפים יפהפה (כפיים לקונדיטור עופר בן־נתן), סלטים ומנות קטנות בסגנון אסיאתי, למשל סלט פפאיה ירוקה, סשימי דג ים עם סרירצ'ה ואבוקדו, באן סביח וסלקים בטחינה, תירס וארטישוק. לאחר מכן מגיע תור העיקריות לבחירה, מבוריקה שרימפס דרך לחי עגל מלזי ועד לוקוס ברוטב קארי אדום. אם עוד נותר מקום לקינוחים – וכדאי שיהיה – אנו ממליצים בחום על קרפ סוזט, קינוח קלאסי שלא נס לחו.
מחיר190 ש"ח לאדם, כנראה הגבוה ביותר בתל אביב לבראנץ'. מאידך זו ארוחה מפוצצת ממש, ומוזיקת רקע בלייב כלולה במחיר.
מתישבת 12:00-16:00
פופ אנד פופ

https://www.instagram.com/p/CXJWAFHIoae/

ים תיכון חדש | סאן יאנג

האסייתית במלון INK, שנפתחה לפני חודשים ספורים, משיקה תפריט בוקר בהשראה ים תיכונית דווקא: מקלאסיקות כדוגמת שקשוקה ירוקה עם ביצים רכות ויוגורט כבשים, אגז בנדיקט וקרפ סוזט, לצד מנות פיוז'ן כגון ביצים בקן בנוסח ים תיכוני עם כנאפה, קרם פרש ודואה מצרית. הארוחה כוללת סלסלת לחמים, סלט ומטבלים, מיץ טבעי ושתייה חמה.
מחיר120 ש"ח לאדם
מתיראשון-שבת 8:00 – 11:00
סאן יאנג

עם הפנים לים | חצר גולדמן

במסעדה שבין תל אביב ליפו מוגש מעתה בראנץ' ים תיכוני בשני מסלולים: פתיחת שולחן זוגית עם חמש מנות לבחירה, למשל סלט חקלאים עם זעתר וגבינת המאירי, חומוס ביירות עם משוויה חריפה, רבע כרובית צלויה עם יוגורט עזים וטחינה ועוד ועוד; ופתיחת שולחן + מנה עיקרית, לדוגמה שרימפס ארטישוק, המבורגר נתח קצבים, קבב לוקוס וקלמארי פריך.
מחירפתיחת שולחן 115 ש"ח לאדם כולל ריפיל, בתוספת מנה עיקרית 150 ש"ח לאדם.
מתישישי ושבת 12:00-16:00
חצר גולדמן

בגובה העיניים | מתאו

בימים שבהם יוקר המחייה תופס כותרות, במסעדת מתאו האיטלקייה משיקים בראנץ' מתחשב: עיג'ה, אגז בנדיקט, בוקר של ויקינגים (ביצה מקושקשת על לחם אפוי עם סלמון כבוש ושמנת חמוצה) ועוד מנות בוהוריים שמגיעות עם מגש באורך חצי מטר ועליו מזאטים ופוקאצ'ה פריכה, שתייה קרה וחמה וקינוח קדאיף גבינה.
מחיר58-72 ש"ח.
מתישישי ושבת 9:00-13:00
מתאו

פברואר עולמי | בנדיקט

וגם: קבלו את חמשת המקומות הכי טובים לאוכל כשר בעיר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• חצר גולדמן
• בנדיקט

• Facebook
• Twitter
• Email

טפאו מתחדשת

14 שנים אחרי שנפתחה, מסעדת טפאו מרעננת את התפריט הקיים עם מנות ודרינקים חדשים. במקביל לשיפוץ החזותי שעברה המסעדה, התפריט שופץ וחולק לשבע קטגוריות: לחם ופינגר פוד, מנות סביצ'ה, מנות צמחוניות, מנות ספרדיות קלאסיות, פירות ים, פאייה ובשר. בין המנות החדשות: קרוקטס רוטב בשמל עם חזה אווז ופטריות בציפוי פריך (28 ש"ח), חמון סראנו או איבריקו (32/54 ש"ח), ירקות גריל עם רוטב רומסקו (34 ש"ח), ברמונדי מושרה בטקילה וליים, עם סלט עשבי תיבול ורוטב פלפלים מעושנים (40 ש"ח), ספייריבס חזיר בבישול ארוך, רוטב BBQ צ'יפוטלה וסלט כרוב מרענן (48 ש"ח) ועוד. גם בגזרת הקוקטיילים טפאו מתחדשת עם קוקטיילים של המיקסולוג הוותיק והמוערך אדי ניומן שהיה חלק בלתי נפרד מצוות ההקמה. בין הקוקטיילים החדשים: קריסטל ליקר ליצ'י, וודקה ומיץ רימונים (44 ש"ח), גראן דה סמית ג'ין, תפוח, ליים, נענע ואנגוסטורה (44 ש"ח) ועוד.

טפאו

תפריט טעימות קייצי בלימה ניפו

המסעדה היפנית־פרואנית ביפו החליטה לרענן את המטבח לכבוד העונה החמה ומשיקה תפריט טעימות חדש (180 ש"ח לסועד) הבנוי משש מנות מחומרי גלם עונתיים. בתפריט: סביצ'ה מיקס דגים עם היביסקוק, קולורבי ותפוח עץ; טרטר דג לבן פיקני עם קינואה לבנה וגספאצ'ו צהוב; חציל צלו במיסו; דג לבן בטמפורה עם סלט שומר וצ'ילי צהוב; צלעות טלה במיסו חריף וקינוח. בנוסף לתפריט הטעימות מושק תפריט סושי חדש עם רולים מיוחדים: סלמון, אבוקדו, מלפפון, יוזו וסויה (55 ש"ח), דג לבן, מלפפון, אבוקדו ויוזו (55 ש"ח) ומנות כמו טרטר בשר חריף עם מלפפון ושאלוט מטוגן (55 ש"ח).

לימה ניפו

הדיינר חוגג את הארבעה ביולי

הדיינר של ג'וצה חולק כבוד ליום העצמאות ה־240 של ארה"ב עם תפריט XL שכולו שיר הלל למנות דיינר אמריקאיות מושחתות למדי. בין המנות: כנפיים ברוטב חריף (38 ש"ח ל־300 גרם, 62 ש"ח ל־600 גרם), סופר מיקס קריספי של שרימפס, קלאמרי, קראב קייק וצ'יפס (52 ש"ח), כריך פילדפליה עם אנטריקוט, בצל וגאודה (61 ש"ח לגודל רגיל, 78 ש"ח לגודל XL), ספירביס בציר בקר (99 ש"ח ל־400 גרם, 135 ש"ח ל־650 גרם) ועוד. מחלקת הקינוחים גם גדלה במידה ותציע פנקייק (39 ש"ח למנה רגילה, 49 ש"ח לגודל XL) ומילקשייק ענקי (21 ש"ח).

תפריט XLבדיינר של גוצ'ה

שחיתות אמריקאית במתחם גרינברג

במתחם הקולינרי באזורי חן חוגגים שלושת בתי האוכל את יום העצמאות האמריקאי. בביסטרו גרינברג תמצאו Seafood Bucket עם סרטנים כחולים, מולים, ג'מבו שרימפס וקינג קראב בתוספת תירס מתוק ונקניקייה מאוד (320 ש"ח ל־3 אנשים), BBQ Shrimps שרימפס שלמים מבושלים בחמאת פפריקה ולימון (92 ש"ח), Baby Back Ribs צלעות ברוטב ברביקיו בייתי עם צ'יפס ותירס בגריל (92 ש"ח) ועוד. בג'לטרייה תמצאו גלידת תירס מתוק בגביע שוקולד (26 ש"ח) וגלידת מא'צה עם קרם עוגיות בגביע שוקולד (26 ש"ח) וב־Pizza תמצאו את הקלאסיקה האולטימטיבית Chicago Pizza: פיצה בתבנית עמוקה עם עגבניות, מוצרלה, פרמז'ן, סלמי וצ'ילי (72 ש"ח).

חגיגות אמריקאיות בגרינברג, שני־חמישי (4-7.7), אורי צבי גרינברג 25 תל אביב

תפריט קיץ חדש בחצר גולדמן

על חוף הים של יפו, מסעדת חצר גולדמן משיקה תפריט קיץ חדש שמבוסס על אוכל ערבי ים תיכוני. בין המנות: סלט שוק טרי (45 ש"ח), דגי ים שנתפסו ברשת בבוקר מטוגנים (80 ש"ח), ניוקי ערמונים עם מחית כמהין (98 ש"ח), בייבי קלמרי על הפלאנצ'ה עם שעועית לבנה (80 ש"ח), מוסר ים ברוטב ציר דגים וירקות שורש (120 ש"ח) ועוד.

חצר גולדמן

ערב תאילנדי בקפה חלוצה

בית הקפה החברתי הקטן שבמתחם נגה, המשלב תרבות, קולינריה ומחירים נוחים משיק ערבי קונספט של בישול מסביב לעולם; הערב הראשון יהיה ערב תאילנדי (9.7). בתפריט, שאותו רקח אלי שמסיאן: שתי מנות פתיחה, מרק, מנה עיקרית ושתייה. את המנות ילווה תפריט אלכוהול במחירים מוזלים (115 ש"ח לארוחה).

ערב תאילנדיבקפה חלוצה, שבת (9.7), 20:00. יש להזמין מקום מראש

מנות טבעוניות חדשות במסה

השף אביב משה, המגיש במסה זה שנתיים מנות טבעוניות, החליט לחדש את המבחר המוצע ולהתאימו לקיץ. בין המנות החדשות: רול של "מעורב ירושלמי" וירקות שוק – טורטיות פריכות מגולגלות במילוי של טחינה, רצועות טופו ותערובת תבלינים ייחודית (58 ש"ח), קבב טופו ברוטב חריימה וקוסקוס ביתי – קבבוני טופו, כוסברה ובצלי שאלוט פריכים, המוגשים ברוטב חריימה מסורתי עדין בטעמיו (96 ש"ח), תבשיל הודי של קארי ירוק עם פקאן סיני ושקדים: קציצות טופו עטופות בתבשיל פיקנטי של קארי ירוק וירקות אסייאתים (98 ש"ח) ודפי פסטה בצ'אודר אסיאתי, קריספי טופו ופטריות שימג'י – דפי פסטה ללא ביצים, המוגשים בתוך מרק צ'אודר אסייאתי קלאסי (96 ש"ח).

מסה

בית הסופרים מארח סדנת ספרות קולינרית

התרגשות בנווה צדק: בית הסופרים האייקוני שופץ ויפתח לקהל הרחב עם תוכנית מרתקת של הרצאות ספרות, בהן הרצאות בנושא ספרות וקולינריה. סדרת "המטבח הספרותי: הספרות העברית מנקודת ראות קולינרית" תכלול 12 מפגשים בהנחייתו של ד״ר יחיאל צבן, שיעסקו בהקשרים המרתקים והמוזרים בין הספרות העברית לתרבות המזון הישראלית: על תאוות האכילה בספרות חז״ל, על שירת היין בימי הביניים, על ש"י עגנון ומכאובי התיאבון היהודי, על גן עדן לאורז, על שירת הפירות הציונית ועוד נושאים נוספים (816 ש"ח לסדרה). בהרשמה מוקדמת: 716 ש"ח.

המטבח הספרותי, שני (31.10), 20:00־21:30, שמעון רוקח 21 תל אביב, 5161970־03

סוף שבוע של אוכל בהשראת יין

לרגל השקת היין המפורסם של יקבי רמת הגולן, ירדן קצרין 2012, עשר מסעדות מובילות בארץ משיקות מנות מיוחדות שנוצרו בהשראת היין.במסעדת רפאלתמצאו מנת פילה בר ים עם שעועית לבנה ויין;בבינדלהיגישו טורטליני כתומים עם פילה מינוט על קרם שאלוטס;במסהמציעים צלעות טלה בפונדו לימון. מסעדות נוספות שמשתתפות בסופ"ש המשכר: משייה, טאיזו ואיציק הגדול.

חגיגת השקת ירדן קצרין 2012, חמישי־שבת (7-9.7) ברחבי הארץ

• אוכלים שותים
• הדיינר של גוצ'ה
• קפה חלוצה
• טפאו
• גוצ'ה
• מתחם נגה
• מסה
• חצר גולדמן
• חדשות האוכל
• אחוכל
• גרינברג