Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מוצ'ה הוא האזור בפרו שנחשב לערש הולדתו של הסביצ'ה. זאת הסיבה שאייל חסיד, הבעלים של מסעדות טפאו, החליט לקרוא לסביצ'ה בר שהוא פותח בתחילת השבוע הבא בכיכר גבעון, מוצ'ה. הבר שנבנה בעבודת נגרות קסטום מייד, בסגנון אירופי מאוד, מעניק אשליה של זליגה הישר לברצלונה. הפרופיל המתכתי השחור לרחוב מייצר תחושה כאילו נקלעתם ללובי של מלון אריסטוקרטי ישן בגוון מוזהב, עם תקרה מעוטרת כרכובים, קיר עטוי ארון מגרות, ובר שיש שחור בצורת פרסה שסביבו יכולים לשבת כעשרים סועדים על כסאות גבוהים.
חסיד, שכבר למעלה מעשרים שנה עוסק במסעדנות, מביא לכאן מקצוענות משוייפת של אצן בלייניות למרחקים ארוכים. הוא מתבסס על אנשי המקצוע והספקים של טפאו ולפיכך יציע כאן חמש מנות סביצ'ה בלבד, עשויות מדגי ים טריים, על פי המתכונים של אלון חדידה, השף של טפאו. למען האקסטרים של הטריות במוצ'ה, חסיד מיקם במרכז הבר ערוגת צמחייה שתולה באדמה, וממנה נקטפים עשבי תבלין כמו נענע וכוסברה, ואפילו עגבניות שרי ופלפלי פדרון שימצאו את דרכם לצלחות. הצמחים שנקטפים רק ברגע ההזמנה נקצצים ישירות על הסביצ'ה. (40-58 ש"ח למנת דג במשקל של כ- 80-60 גרם).
נקניקים מהצד של החתן, דגים מהצד של הכלה
עוד יוגשו פה פלטות של נקניקים וגבינות שעליהם אחראי השותף ניני נוף, הבעלים של מסעדת מקום של בשר המשובחת מנווה צדק (60-40 ש"ח למנה של כ-180-120 גרם). המיקסולוג אוהד חן בנה תפריט אלכוהול המתבסס קודם כל על קוקטיילים קלאסיים, מה שהוא מגדיר "חזרה לבסיס של הטעם", ולצידם מבחר של 15 קוקטיילים מיוחדים ובהם ג'ין בזיליקום עם ליקר עשבים, או טוויסט על בלדי מרי עם עגבניות, סירופ סומאק, לימון פרסי, ציפורן וכוכב אניס (58-46 ש"ח לקוקטייל). מי שקוקטיילים הם לא כוס היין שלו יוכל להזמין מתוך תפריט יינות עולם ישן, פלוס יקבי בוטיק מקומיים, עם מבחר גדול של יינות הנמכרים לפי כוס: רקנאטי קרניאין פרא, יין לבן של יקב ספרה וכו' (59-39 ש"ח לכוס).
חסיד מאמין שכיכר גבעון תצבור בחדשים הקרובים תאוצה, ולכן יפתח אליה בהמשך גם מרפסת מתוך טפאו. בינתיים נראה שכל האזור הזה מתעצם גם בעזרת דוד טור שבשבועות הקרובים עתיד לפתוח את ביסטרו הקפיטריה שלו ואת סניף הדיינר של סוסו, בדיוק מעבר לכביש בחשמונאים.
MOCHE, כיכר גבעון פינת החשמונאים 105, כל יום 18:00-2:00 ואף מאוחר יותר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
בטאקריה אפשר ללגום מרגריטה קפואה בשלושה טעמים, כולם מבוססים על טקילה ומחיות פרי טבעיות. מלבד מרגריטת הליים הקלאסית הטעמים מתחלפים ואפשר למצוא מנגו, תות, ובקיץ – גם מרגריטת אבטיח טרי. והשוס הגדול: החבר'ה הצליחו לפתח שיטה מיוחדת כך שאפשר ליהנות מהמרגריטות הקפואות גם בשירות המשלוחים החדש, עד הבית! (30־32 ש"ח).
בלה אוטרה, הקאריבית של אנשי האימפריאל, לקחו כמובן את הברד האלכוהולי ברצינות כמו כל קוקטייל שיוצא תחת ידיהם: תמיד אפשר למצוא כאן פלמינגו: טקילה אל חימדור רפוסאדו, שרטרז ירוק, ג'ינג'ר, היביסקוס, ליים, אננס וקנה סוכר, ונוסף עך כך ברד משתנה, למשל הג'אנגל בירד – רום בקרדי 8 ורום אפלטון vx, מרטיני ביטר, אננס, שקדים, פסיפלורה וליים (44 ש"ח)
עוד מרגריטה קפואה אפשר למצוא במזללה המקסיקנית ברנינג טאקוס, אבל שם מדובר במרגריטה קלאסית ונשכנית שמכינים בבלנד על המקום. טקילה, ליים וטריפל סק, בלי טיפת סוכר. זה מה שנקרא מרענן אמיתי. כשיש מנגו טרי מכינים ממנו מיץ ואז יש גם גרסת מנגו חנפנית ופירותית מעט יותר (37 ש"ח).
בסושיאל קלאב, אולי המסעדה עם הבר הכי שמח בתל אביב, מציעים שני קוקטיילים הנמזגים ממכונת ברד. ג'ק קולדה הוא וריאציה בועטת על פינה קולדה – ג'ק דניאלס עם אננס, קרם קוקוס וליקר אמרו. טומיס מרגריטה קפוא הוא הגרסה של הסושיאל למרגריטה עם טקילה אל חימדור רפוסאדו, מזקל דל מגוואי ושרבט ליים ביתי (45 ש"ח)
בטפאו, מחלוצי הקוקטיילים בעיר, יכינו לכם ברד בבלנדר עם ההזמנה. תוכלו לבחור באגס שיכור (המוגש באונמי ובטפאו משנת 2000) – אגסים מבושלים ביין, קינמון וציפורן הנטחנים יחד עם וודקה, יין וקרח. התוצאה: מעין גרניטת אגסים מתובלת ומתקתקה. יש גם ג'ין דאון – טייק אוף על פינה קולדה: מיקס של חלב משומר וחלב קוקוס עם ליקר מאליבו, ג'ין וקישוט של רסק תותים. קיטש, אבל נותן בראש (44/38 ש"ח)
בדאבל סטנדרט, החנות־בר קוקטיילים החדש והסופר מקצועי, אפשר ללגום ברד יצירתי ומקורי בשם המתחכם A girl has no name: וודקה, אוזו, אובר (ליקר העשבים המקומי), נענע, אננס וליים (48 ש"ח).
בקוקטיילס אנד דרימס הפלורנטיני מציעים האנה בננה – מעין גרסת ברד קפואה של מאי־תאי ובננות: בננות טריות, סירופ שקדים ביתי, קוניאק, רום וליים. זה קוקטייל שהתחיל בגרסה "רגילה" ועם המעלות שטיפסו החליטו לנסות "לברד" את הקוקטייל, ואכן המרקם של הבננות מושלם לברד (38 ש"ח).
ידידיה פרנקל 4 תל אביב
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
במתחם הקולינרי באזורי חן חוגגים שלושת בתי האוכל את יום העצמאות האמריקאי. בביסטרו גרינברג תמצאו Seafood Bucket עם סרטנים כחולים, מולים, ג'מבו שרימפס וקינג קראב בתוספת תירס מתוק ונקניקייה מאוד (320 ש"ח ל־3 אנשים), BBQ Shrimps שרימפס שלמים מבושלים בחמאת פפריקה ולימון (92 ש"ח), Baby Back Ribs צלעות ברוטב ברביקיו בייתי עם צ'יפס ותירס בגריל (92 ש"ח) ועוד. בג'לטרייה תמצאו גלידת תירס מתוק בגביע שוקולד (26 ש"ח) וגלידת מא'צה עם קרם עוגיות בגביע שוקולד (26 ש"ח) וב־Pizza תמצאו את הקלאסיקה האולטימטיבית Chicago Pizza: פיצה בתבנית עמוקה עם עגבניות, מוצרלה, פרמז'ן, סלמי וצ'ילי (72 ש"ח).
חגיגות אמריקאיות בגרינברג, שני־חמישי (4-7.7), אורי צבי גרינברג 25 תל אביב
שחיתות אמריקאית במתחם גרינברג. צילום: אנטולי מיכאלו
תפריט קיץ חדש בחצר גולדמן
על חוף הים של יפו, מסעדת חצר גולדמן משיקה תפריט קיץ חדש שמבוסס על אוכל ערבי ים תיכוני. בין המנות: סלט שוק טרי (45 ש"ח), דגי ים שנתפסו ברשת בבוקר מטוגנים (80 ש"ח), ניוקי ערמונים עם מחית כמהין (98 ש"ח), בייבי קלמרי על הפלאנצ'ה עם שעועית לבנה (80 ש"ח), מוסר ים ברוטב ציר דגים וירקות שורש (120 ש"ח) ועוד.
בית הקפה החברתי הקטן שבמתחם נגה, המשלב תרבות, קולינריה ומחירים נוחים משיק ערבי קונספט של בישול מסביב לעולם; הערב הראשון יהיה ערב תאילנדי (9.7). בתפריט, שאותו רקח אלי שמסיאן: שתי מנות פתיחה, מרק, מנה עיקרית ושתייה. את המנות ילווה תפריט אלכוהול במחירים מוזלים (115 ש"ח לארוחה).
ערב תאילנדיבקפה חלוצה, שבת (9.7), 20:00. יש להזמין מקום מראש
מנות טבעוניות חדשות במסה
השף אביב משה, המגיש במסה זה שנתיים מנות טבעוניות, החליט לחדש את המבחר המוצע ולהתאימו לקיץ. בין המנות החדשות: רול של "מעורב ירושלמי" וירקות שוק – טורטיות פריכות מגולגלות במילוי של טחינה, רצועות טופו ותערובת תבלינים ייחודית (58 ש"ח), קבב טופו ברוטב חריימה וקוסקוס ביתי – קבבוני טופו, כוסברה ובצלי שאלוט פריכים, המוגשים ברוטב חריימה מסורתי עדין בטעמיו (96 ש"ח), תבשיל הודי של קארי ירוק עם פקאן סיני ושקדים: קציצות טופו עטופות בתבשיל פיקנטי של קארי ירוק וירקות אסייאתים (98 ש"ח) ודפי פסטה בצ'אודר אסיאתי, קריספי טופו ופטריות שימג'י – דפי פסטה ללא ביצים, המוגשים בתוך מרק צ'אודר אסייאתי קלאסי (96 ש"ח).
התרגשות בנווה צדק: בית הסופרים האייקוני שופץ ויפתח לקהל הרחב עם תוכנית מרתקת של הרצאות ספרות, בהן הרצאות בנושא ספרות וקולינריה. סדרת "המטבח הספרותי: הספרות העברית מנקודת ראות קולינרית" תכלול 12 מפגשים בהנחייתו של ד״ר יחיאל צבן, שיעסקו בהקשרים המרתקים והמוזרים בין הספרות העברית לתרבות המזון הישראלית: על תאוות האכילה בספרות חז״ל, על שירת היין בימי הביניים, על ש"י עגנון ומכאובי התיאבון היהודי, על גן עדן לאורז, על שירת הפירות הציונית ועוד נושאים נוספים (816 ש"ח לסדרה). בהרשמה מוקדמת: 716 ש"ח.
המטבח הספרותי, שני (31.10), 20:00־21:30, שמעון רוקח 21 תל אביב, 5161970־03
סוף שבוע של אוכל בהשראת יין
לרגל השקת היין המפורסם של יקבי רמת הגולן, ירדן קצרין 2012, עשר מסעדות מובילות בארץ משיקות מנות מיוחדות שנוצרו בהשראת היין.במסעדת רפאלתמצאו מנת פילה בר ים עם שעועית לבנה ויין;בבינדלהיגישו טורטליני כתומים עם פילה מינוט על קרם שאלוטס;במסהמציעים צלעות טלה בפונדו לימון. מסעדות נוספות שמשתתפות בסופ"ש המשכר: משייה, טאיזו ואיציק הגדול.
חגיגת השקת ירדן קצרין 2012, חמישי־שבת (7-9.7) ברחבי הארץ
ירדן קצרין במסעדת רפאל. צילום: דניאל לילה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אין דילמה קשה יותר מבחירת הפחמימה בבייקרי. טירמיסו איטלקי עם שכבות בצק ספוגיות (נמכר בגביע זכוכית לשמונה סועדים 140 ש"ח), או אחד ממאפי הבוקר המושלמים? קבלו את היופי שבפשטות: קרואסון חמאה של הבייקרי (10 ש"ח) שנמכר גם בימי החג.
בערב החג הם יהיו סגורים, אבל בהמשך החג יציעו מלגו ומלבר את מבחר המנות הרגיל, כולל כריכים פלאיים של קריספי צ'יקן עם פרגית, חסה, מלפפון חמוץ, בצל ואיולי צ'יפוטלה, שניצל דג ועוד, כולל אפשרות טבעונית. הכריך מוגש לצד צ'יפס וקוקטיילים (45 ש"ח לכריך).
גם בימי חול הבנדיקט ידועים כמי שמכינים אוכל שלא מתאים לבעלי חוש אשמה מפותח מדי. בחג תוכלו להזמין Steak&Eggs Sandwich – Philly Style, גרסת ארוחת הבוקר לפילי צ'יזסטייק, הסנדוויץ' המפורסם מפילדלפיה. מדובר בג'בטה טרייה שנאפת במאפייה של הבנדיקט, עם נתחי שייטל צרובים במחבת עם בצל, פטריות, גבינת גאודה, איולי צ'יפוטלה ושתי ביצי עין. הכריך מוגש לצד עגבניות שרי צלויות, רוטב אלף האיים, קורנישונים וצ'יפס (76 ש"ח). פועל טוב עוד יותר כשהוא מוגש עם בירה צוננת.
הספרדים חוגגים עם קינוח צ'ורוס במשך כל השנה. הטאפאס בר Tapeo הולך גם בפסח על גרסה מרהיבה במיוחד של צ'ורוס חם עם קרם וניל, פירות טריים וסורבה קוקוס (38 ש"ח).
השפית שיראל ברגר מגישה במיס קפלן לחם טמפלרי מופלא, אבל המנה הכי מדוברת בעיר היא נקניקיית הגזר, ועם הצלחה לא מתווכחים. מדובר בלחמניית באו מאורכת עם גזר מוברש בג'ק דניאלס ומעושן במעשנת כחמש שעות, ברוטב ספייסי של מיונז פשתן, בצל כבוש וחסה.
אין עוד מילים שאפשר להכביר על המנה הזאת של הסופרסטאר שף מאיר אדוני: קרואסון בולנז'רי בעבודת יד כמובן, במילוי של מוח עגל, טבחה של עגבניות, פלפלים וחצילים מעושנים, תפוח אדמה ראטה, לימונים כבושים, ביצה קשה וכוסברה. המנה מוגשת לצד מלפפונים ירוקים חיים. עכשיו תוכלו להזמין גם רק חצי מנה (89 ש"ח למנה, 51 ש"ח לחצי מנה).
רגע לפני שהתחלנו את הריאיון הטלפוני, הוא בפריז ואנוכי בתל אביב, העלה אבי קשי לאינסטגרם תמונה של עשרות אויסטרים שמחכים שמישהו יבחר בהם לארוחת הצהריים. "רושפלד כתב לי הבוקר שאני חייב לבקר כאן (L'Huitrier – נ"ר) בדרך למסעדה אחרת שתיכננתי ללכת אליה", הוא אומר. "מדהים איך כל עצה כזאת הופכת להיות חלק בלתי נפרד מהייעוד העסקי: לראות, לחקור, לטעום ולבדוק מה קורה עכשיו בעולם. אני חייב להיות מעודכן כל הזמן במה שקורה גם אם זה אומר לקחת הלוואות מהבנק כדי לשלם למסעדות היקרות ביותר באירופה".
בשבת הקרובה (16.4) יחגוג קשי שנתיים לצ'יקטי, הרסטו בר שהקים עם שרית הוך (לשעבר הבעלים של NG) ומיכאל גרטופסקי (מיכאל במושב לימן) ביהודה הלוי. "זה כל כך לא מובן מאליו שהצלחנו להגיע ליום הולדת שנתיים", הוא אומר. "לקחנו את המקום במצב מוזנח והחלטנו לשפץ וליצוק בו תוכן חדש. שבועיים אחרי הפתיחה התחיל שידור המונדיאל שנמשך שלושה שבועות ואז צוק איתן הבהיל את העיר במשך חודש וחצי. הפסדתי קרוב ל־60 אלף ש"ח כל חודש ובאופן כללי לא נשמתי כל התקופה".
קשי הוא שועל מסעדות וברים ותיק יחסית. הוא גדל על ברכי שלום מחרובסקי במסעדת מי ומי שבה אביו היה שותף. בגיל 20 הגיע לבר של אונמי ובמשך ארבע שנים וחצי ניהל את הבר של טפאו. החיבור לקבוצת אונמי־טפאו היה כה עמוק, שנשלח לגור בקניה מטעמה במטרה לפתוח מסעדות בניירובי. אחרי שלוש שנים חזר והבין שהחלום האמיתי שלו הוא לפתוח עסק שיביא תוכן ותרבות חדשה לארץ.
"כמו שקורה עם כל טרנד שמתחיל בעולם ולאט מחלחל אלינו, תל אביב חיכתה לפריחת הרסטו־ברים. במקומות כמו מדריד, ברצלונה, פריז ולונדון, שבהם יש תרבות אוכל ויין ארוכת שנים, הבינו שאנשים מחפשים חוויה קולינרית חכמה, וואליו פור מאני, שלא תחייב אותם לשהות באותו מקום לאורך כל הערב כמו מסעדה קלאסית".
צ'יקטי. צילום: יולי גורודינסקי
לפני שנתיים נפתח צ'יקטי, רסטו־בר אינטימי שהצטרף לרשימה מכובדת של מקומות בילוי בעלי אופי דומה כמו סרווסריה, ז'אזו בר וקפה אירופה. צ'יקטי, שמשמעותו "צלחות קטנות" באיטלקית, הוכיח לקהל שמטבח איטלקי זה לא רק פסטה ופיצה, ופתח צוהר לאוכל רחוב של ארץ המגף: נקניקים, פירות ים על הגריל, ירקות ופיאדינה (לחם דק שמערימים עליו תוספות) לצד אלכוהול משובח. "מיכאל גרטופסקי לקח את כל מאכלי המקור שיש למטבח הזה להציע והוסיף עליהם את הפרשנות שלו. בשורה התחתונה: אין כאן מריחות או קציפות בצלחת, אלא אוכל רחוב פשוט שמוגש מחומרי גלם משובחים וטריים בטיפול מינימלי".
לא מעט מסעדות נסגרו לאחרונה: שולחן, ברטי, טאפאס אחד העם. אתה לא מפחד?
"הפחד קיים כל הזמן ותמיד יהיה חלק בלתי נפרד מהעסק שלנו. נתקלתי בו לראשונה כשניגשתי למנהל הבנק שלי אחרי צוק איתן כדי לבקש הלוואה של 100 אלף ש"ח והוא סירב. אמר לי שאני במקצוע הלא נכון, וכמובן יצא עם אשתו לאכול בערב במסעדה. נעלבתי נורא. העסק שלנו מורכב ומשוגע. יש לו את הצד העסקי שחייב להיות מנוהל נכון מבחינה כלכלית, ויש את הצד הרגשי שלא מלמדים באף תואר למינהל עסקים וכלכלה. בעיניי, שם טמון ההסבר לשיעור הכישלונות הגבוה בתחום: להשקיע מיליון ש"ח, למצוא לוקיישן חזק, לעבוד עם יח"צ טוב ולגייס שף מעולה זה נחמד, אבל אם אין לך את זה בבטן, המסעדה לא תשרוד".
מה נאכל ביום הולדת?
בשבת (16.4) הדלתות של צ'יקטי ייפתחו ב־11:00 ללונה פארק איטלקי. המקום יחולק לתחנות, ובכל תחנה יוגשו מנות צ'יקטי קטנות בסגנונות הכנה שונים. בתחנת ה־Crudo יוגשו אויסטר לימונצ'לו, שרימפס קוקטייל, ברוסקטה טונה אדומה וקונכיות דג טרטר. בתחנת Speidini תמצאו שיפודי שרימפס, אספרגוס ותרנגולת עטופה בפרושוטו. בתחנת Frito & Forno יטוגנו וייאפו ארנצ'יני, קרצ'ופי מטוגן, ומולים ופוקאצ'ה ביאנקה עם כמהין. הברמנים של מסעדת לה אוטרה יצטרפו לחגיגה ויהיו אמונים על הצד האלכוהולי (25 ש"ח למנה או לקוקטייל).
חגיגות שנתייםלצ'יקטי, שבת (16.4) 11:00־אחרון הלקוחות, 6853499־03, 25 ש"ח למנה או קוקטייל
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![כריכי השף במלגו ומלבר (צילום: יח"צ)](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2016/04/sizes/כריכי-שף-הורסים-בשישי-החדש-של-מלגו-ומלבר_p_wo_500_500.jpg "כריכי השף במלגו ומלבר (צילום: יח"צ)")
