המרדף הבלתי נגמר אחר חוש הטעם והעניין הישראלי, שלא לומר הטיקטוקי, דוחק את רשתות הפיצה להתנסות במגוון טעמים ומגשים שיתפסו את תשומת הלב. כבר התרגלנו למגשים מטעם שפים, ואז מגשים של משפיענים, וגם מגשי שת"פ עם מותגים כבר לא זרים לנו. כך שאין הפתעה יוצאת דופן במהדורה המיוחדת החדשה של פאפא ג'ונס, "סדרת הדבש", תוצאה של שת"פ עם מותג הדבש הוותיק יד מרדכי. יותר מזה – נראה לי שכבר נתקלתי בגרסה כזו או אחרת של שתי הפיצות הטריות האלו.

צמד הפיצות החדשות של פאפא ג'ונס מתאחדות לסדרה החדשה (האם 2 זו סדרה? שאלה פילוסופית) בעזרת הדבש שמוזלף עליהן בסיום האפייה, אבל מייצגות – כל אחת בדרכה – וריאציה שונה על פיצות ויראליות אחרות. הראשונה היא "סוויט ברי", שמבוססת על רוטב שום (הגרסה של פאפא ג'ונס לפיצה לבנה), עם גבינת ברי, אגוזי מלך וגרידת לימון שמסתיימת במריחות דבש, קריצה ברורה למתכון הטיקטוק הוויראלי שהניח גושי ברי עגולים שלמים על בצק פיצה, בשילוב אגוזים ודבש. השנייה, "הוט האני", כבר מתקרבת לקלסיקות שהכרתם גם בפיצריות טרנדיות, ומערבבת בין גבינת מסקרפונה וחתיכות צ'ילי עם זילוף דבש לפיניש.

ברשתות החברתיות לפחות, הפיצות האלו נראו מדהים. הפרסומות הציגו גושי ברי עצומים ומבריקים מדבש. פיצות שנשלחו למשפיעניות כאלו ואחרות הרגישו כמו חגיגה של גבינות ייחודיות ומתקתקות נוצצת. בפועל, שני המגשים שהגיעו אלי נראו כמו פיצות רגילות למדי, בתוספת ניצוץ דבשי עדין. זה לא בהכרח נורא, אבל כרגיל מבאס לראות שאין אמת בפרסום ושמוצרים שמגיעים לקידום אצל משפיענים הם לא בהכרח מה שיגיע אליכם. כשמדובר בפיצות שעולות כל אחת 96.90 ש"ח, זה כבר ממתחיל להיות מכעיס.

הפיצה "סוויט ברי", למשל, נראתה שונה לגמרי מהתמונות, כאשר גושי הברי המרובעים שבתמונה הפכו לריסוסים פזורים על הפיצה, וכמות אגוזי המלך המופרעת הומרה בכ-5 חתיכות אגוז לכל סלייס. זו דווקא החלטה נכונה, כי גם בלי כמות מופרעת של אגוזי מלך, זו היתה אחת הפיצות המרירות ביותר שטעמתי. חתיכות הברי דווקא היו נחמדות, אבל אגוז מלך שטובע בגבינה לא מחזיק מעמד ברעננות לאורך זמן, וגרידת הלימון הקפואה שפוזרה על הפיצה רק הדגישה את המרירות, שגם זילוף דבש הגון שכיסה אותה לא הצליח להסתיר. עקרונית מדובר ברעיון לא רע, בפועל הגרסה המתועשת של הפיצה הוויראלית היתה בלגן לא מוצלח, והשאירה טעם מתוק-מריר, עם דגש על האחרון.

לעומתה, ה"הוט האני" היתה הברקה של ממש. כלומר, גם היא לא נראית בשום צורה כמו בפרסומות, אבל לפחות היא מצדיקה את עצמה בשילוב טעמים מצוין. שלוליות המסקרפונה שמשבצות את הגבינה שעל הפיצה מספקות עדינות מתבקשת לאיזון החריף של הצ'ילי, וריבת הבצל המתוקה-חריפה היא יציאה מצוינת, למרות שבדקתי, ואין בה אפילו פרומיל בצל (היא מורכבת מסוכר, סלק, תירוש, שמן סיבי גזר, קנולה, קינמון). הדבש שנמזג על כל זה מוסיף מתקתקות מסיימת, ועם רוטב הפיצה הדומיננטי יותר יש פה מנה שצריכה להיכנס לתפריט הקבוע, או לפחות לעשות ביקורים בימי ראש השנה. כנראה שזה המקסימום שאפשר לצפות מפיצות שרוצות להיות ויראליות – קצת הצלחות, קצת פספוסים והמון העמדת פנים במחיר מוגזם.
"סדרת הדבש" נמכרת בסניפי רשת ואתר פאפא ג'ונס ב-96.90 ש"ח, אז מוצעת גם במבצע: פיצה מסדרת הדבש ופיצה קלאסית ב-69 ש"ח לכל אחת, בהזמנת שני מגשים משפחתיים.

• אוכלים שותים
• ביקורת משלוח
• פאפא ג'ונס
• דבש

>> פורסם לראשונה ב-9.7 // עדכון אחרון שבו התווספו חדשות: 11.7
קשה להגיד שאחרי החודש שעבר עלינו אנחנו אופטימים, אבל לפחות אנחנו יכולים לנשום שוב ולהתרכז בחיים עצמם ובכל מה שלא הכי חשוב, אבל לגמרי גם חשוב. סצינת האוכל ממשיכה להתאושש אט אט, ולמרות מגמות צמצום שכוללות בעיקר ברי יין ושיפודים, הקולינריה התל אביבית עוד תוססת עם מקומות חדשים, קאמבק קצר של מסעדה מיתולוגית, מתוקים מהדודים באמריקה (פאפא ג'ונס ובן אנד ג'ריז) ואפילו בשורות טובות בדמות תפריטי צהריים שעוזרים לנו לאכול במחירים שפויים. יש הרבה אוכל שם בחוץ, חייבים לטרוף את כולם.

>> ככה עושים שכונה: 25 מקומות לאכול ולשתות מצוין בפלורנטין
>> המדריך להתעוררות עירונית: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

ציפור הנפש | ברברה

האנשים שמאחוריברבור, הבר־מסעדה הים תיכוני־אירופאי בנחלת בנימין, משיקים את ברברה – בר יין ואוכל ועוד דברים טובים, בחלל שצמוד למסעדה. "ברברה היא האחות של ברבור. קצת חצופה יותר, חשוכה, משתכרת ומעושנת יותר. היא בר לקוקטיילים ומוזיקה שמגיעה מכל מקום בחדר עץ מהמם. יש בה תפריט משלה שבכולו הגיעה מהגריל של ברבור, של ביסים שכיף לאללה לאכול כששותים", אומרים השפים אדם סולד ויובל לשם, ומפנים את תשומת הלב ספציפית לימי רביעי, שאז "אנחנו מזמינים מישהו שאנחנו אוהבים לשים מוזיקה ולעשות את הקטע שלו – ייננים ויבואני יין, אנשי תעשייה, אמנות ומוזיקה, שפים וחברים שיכינו מנה ישר על בר השיש האדום". ועם העמימות הזאת שמבטיחה טובות אפשר אולי לשכוח לקצת מהסחי שמסביב.
נחלת בנימין 36 תל אביב, מרביעי (9.7) ב-21:00

קיוסקפה ועוגה | אפולו

סצנת הקיוסקים בעיר תופסת תאוצה: אחריהקיוסק של אורביברוטשילד והבוטקה שלקופישופ 51 ביד אליהו– מקומות שמקפידים במקסימום על איכות הקפה והכיבוד – מצטרף לרשימה אפולו, שת"פ מתבקש בין אנשי פאקן סאנדיי מצד הקפה והמשקאות, והקונדיטור אלכסנדר ברמן מצד המאפים. בקיוסק המיתולוגי בלילינבלום פינת נווה צדק התכנסו השותפים להקים ספוט קינוחים ומשקאות, שבבוקר פועל כבית קפה חמוד ובערב כבר יין (איך לא). פינות ישיבה נעימות מזמינות לפתוח לפטופ ולהזמין צ’יזקייק יפנית רוטטת ונימוחה (36 ש"ח), רולדות ספוג אווריריות שמתחלפות מדי יום במילוי תות, שוקולד ועוד (24 ש"ח) ועוגיות מדלן ופיננסייר, כאשר בתפריט המשקאות תמצאומאצ׳ה של Matchalogist (24-25 ש"ח) וקפה מבתי קלייה ספיישלטי שנחלט במיומנות. מהשעה 16:00 מצטרפים לחגיגה יינות טבעיים, גבינות ונשנושים קטנים, שמחזירים לפינת הרחוב הציורית את הרומנטיקה והקסם של תל אביב הישנה.
לילינבלום 3 תל אביב, ראשון-חמישי 19:00-07:00, שישי 16:00-07:00, שבת סגור

בחזרה להיכל | בורגר ראנץ'

עוד משהו טוב קורה ביד אליהו, והפעם בהיכל – בורגראנץ', רשת מסעדות ההמבורגרים הישראלית, מכריזה על פתיחתו המחודשת של הסניף בהיכל מנורה, בלוקיישן המוכר והאהוב. בשיפוץ שעלותו מעל מיליון ש"ח עוצב החלל מחדש, כשאת האדום-חום הישן מחליף גוון כסוף עדכני. סליזי בלאסט פרום דה פאסט במובן הכי טוב, ופתוח שבעה ימים בשבוע.
יגאל אלון 51, ראשון-חמישי 11:00-22:00, שישי 11:00-16:00,שבת – חצי שעה אחרי צאת השבת עד 23:00

יין יאנג חוזרת | ZO

ברכות לשף ישראל אהרוני, שלפני כמה ימים חגג יום הולדת 74(!) והוא עדיין אחד האנשים הכי קוליים ופעילים בעיר. בשבוע הבא לערב אחד משחזר האייקון והצמה את יין יאנג המיתולוגית, אבל בניגוד לסיבוב הקודם, הפעם אהרוני יעלה לעמדת הדי.ג'יי, שאותה הוא מאייש בקביעות בשנים האחרונות. את המטבח של מסעדת ZO, שתארח את האירוע, יוביל שף דון טרן, שותפו של אהרוני מלפני 30 שנה, שיכין אגרול סינטה בקר ופרגית ברוטב שזיפים (85 ש"ח), דג עטוף בטמפורה חמוץ מתוק ואננס (95 ש"ח), שרימפס בשומשום (98 ש"ח) ועוד מנות שמחברות בין אז לעכשיו.
רוטשילד 11 תל אביב, שני (14.7), להזמנות03-6218593

בציר חדש | יקב לוינסון AKA44 X

היינן עידו לוינסון, הבעלים של יקב לוינסון הנהדר, מגיע לשני ערבים במסעדת aka עם הבציר החדש של היין גראז׳ דא פאפא 2024 לצד שאר יינות היקב. עידו יהיה שם להסברים, שאלות וטעימות, ותהיה אף אפשרות להזמין חצאי כוסות אם אתם לא רוצים להתחייב. זאת כמובן לצד האוכל הנפלא של של שף איתי קושמרו.
נחלת בנימין 44 תל אביב, רביעי-חמישי (15-16.7) מ-17:00

חותכים מחירים 1 | מלגו ומלבר

יוקר המחייה בעיר לא נעלם מעיני המסעדנים, שעושים שמיניות באוויר כדי להמשיך ולארח גם בתקופה שאינה מעודדת בליינות. במסעדת מלגו ומלבר משיק שף מוטי טיטמן תפריט הפי האואר שווה, עם מנות שאי אפשר לטעות בהן בטביעת האצבע שלו, אך בדיל מאופק של 20 אחוז הנחה. מה בתפריט? קרוקט הוואנה איקוני (29 ש"ח), סשימי אגואצ'ילה עם מלפפון, מלון, ריג'לה וקריספי ג'ינג'ר (68 ש"ח), טרטר בקר בוויניגרט סויה לבנה, איולי פפריקה מעושנת ותפוצ'יפס (68 ש"ח) וקאצ'ו א פפה וגבינת עומר (82 ש"ח), ודיל 1+1 על האלכוהול.. מעריכים את המחווה והמאמץ הלא מובן בכלל.
רוטשילד 142 תל אביב, שני-חמישי 15:00-12:00,להזמנות

חותכים מחירים 2 | שילה

גם שף שרון כהן מודע למצב ועל כן הוא משיק תפריט צהריים קיצי חדש ונגיש (יחסית. הכל יחסי), עם מבחר נאה של מנות עיקריות עד 100 ש"ח וראשונות בכמחצית המחיר. באגף הפתיחה תמצאו למשל סלט תרד וסלקים אנדיב, אגוזי מלך, גבינת פטה וזעתר בשמן אגוזים (48 ש"ח), קרפצ׳ו בקר טונטו – פילה בקר, צלפים ברוטב טונטו קטיפתי ועוקצני בו"ז (58 ש"ח) וטרטר טונה אדומהעטוף בקולורבי מוחמץ – טייק אוף מוצלח על טרטר דג ים עטוף באבוקדו, ממנות הדגל של המסעדה. בעיקריות אפשר לבחור מתוךריזוטו תירס ומסקרפונה (82 ש"ח, תוספת שרימפס 30 ש״ח), פורקטה טלה עם לחוח יוגורט ועלים ארומטיים (98 ש״ח), כבדי עוף ביין לבן עם בצלים מקורמלים, שעועית ירוקה ותרד (98 ש״ח) ועוד מנות קלילות שמזכירות מדוע שילה היא אחת ממסעדות הפיין דיינינג הטובות בעיר. האווירה בשעות הצהריים קלילה וכיפית והשירות כרגיל מושלם. יותר טוב מזה ונשתגע.
מונטיפיורי 9 תל אביב, שני-חמישי 12:00-15:30,להזמנות

חותכים מחירים 3 | פאסטל

גם מסעדות בקטגוריית האולטרה פיין דיינינג מתאימות את עצמן למצב: שף גל בן משה – להזכירכם זוכה כוכב מישלן זו שנה השישית ברציפות עבור מסעדת PRISM בברלין – מנצל את הנסיבות ומשיק במסעדת פאסטל תפריט קיץ ים תיכוני במחירים מאופקים יחסית לסוגה. להלן קבלו ענבים וקלמריעם עשבי תיבול ויניגרט יוגורט-חוסרום,כנאפה סרטנים כחולים עם קדאיף חמאה וגבינת עיזים ושאלוט מקורמל וקציפת ביסק סרטנים וגם נקניקייה תאילנדית עם אטריות שעועית, עשבי תיבול, רוטב נושך וסלט אייסברג. המחירים נעים בטווח 82-178 ש"ח, זול יותר מטיסה לפאפוס, וכדאי להשקיע עוד קצת בקינוחפרלין לימון של שף קונדיטור אוליביה פחיירה נטר הנהדרת, עם מוס גבינה, קרם צנובר ושוקולד לבן, סבלה שקדים, מי-לימון צלולים ושומר. מישלן אול דה וויי.
שאול המלך 27 תל אביב, שני-חמישי 15:30-חצות, שישי 15:30-12:00/23:00-18:00, שבת 12:00-חצות, ראשון סגור.להזמנות

סוג של נחמה 1 | פאפא ג'ונס

בדיוק בזמן הנכון רשת הפיצות פאפא ג'ונס נותנת מענה לקרייב לפחמימות וסוכרים עם KitKat Rolls – גלילי בצק ממולאים גבינת מסקרפונה וממרח קיט קאט, עם טופינג קיט קאט ושברי וופל פריכים. המאפה הלוהט ותועפות השוקולד סוגרים את המאנץ' בצורה מענגת, שמשאירה מקום לעוד סיבוב של פיצה ואז חוזר חלילה. ושמישהו יגיד שאנחנו לא צודקים. 36.90 ש"ח או בדיל פיצה משפחתית וקיט קאט רולס ב-92 ש"ח.
פאפא ג'ונס

סוג של נחמה 2 | בן & ג'ריס

אחרי שהבנו שמההנפצה החדשה של קראנץ'לא תבוא הישועה, מצאנו את הפיתרון במקרר של בן אנד ג'ריס: וופל-קון בצק עוגיות – גביע וופל ממולא גלידת שמנת וניל, משובצת בביסים של בצק עוגיות שוקולד צ'יפס וחתיכות פאדג'. הגלידה עצמה מתוקה עדינה ומשאירה את פצצות הטעם לעוגיות ולפאדג', ואת הניגוד במרקמים לפריכות של הוופל. הגודל בול במידה, חסכוני בקלוריות יחסית לטילונים מפלצות שהורגלנו בהם, והמוצר נמכר כיחיד או במארז של רביעייה, תלוי כמה בא לכם להתחזר. 27.90 ש"ח למארז.

מחוץ לעיר

הבייקרי יוצא לדרכים

לא רק לתל אביבים – הבייקרי של רותי ברודו חוגג 20 שנה ויוצא למסע ברחבי ישראל: המאפייה של קבוצת R2M חוגגת שני עשורי אפייה ונכנסת לפוד-טראק שיחרוש את הארץ מצפון לדרום במשך קיץ שלם, ויפזר חוויות טעימות במרכזי הקניות של BIG. לכבוד ה-Bakery BIG Birthday תגיע המאפייה האהובה בפעם הראשונה למרכזי קניות ברחבי הארץ ותפזר אבקת כוכבים עם טוסט האני-באטר וטארט קוקוס ומנגו, סנט הונורה ועוגת הגבינה של הקופי בר ועוד ועוד מאפים טריים ועוגיות חמות, עוגות וקינוחים, לחם טוב וקפה ליד.

כל היופי הזה מגיע יחד עם תפאורת סככות מצלות ופינות ישיבה כמו בבית קפה כהלכתו, כדי שכל מעריצי הגברת הראשונה של הקולינריה התל אביבית יוכלו לטעום קצת ממה שלנו בעיר יש ביד רחבה כל הזמן. "הבייקרי מותג תל אביבי, 20 שנה היינו באזור המוכר", אומרת ברודו. "אחרי שנתיים קשות של המדינה רציתי שנאכל מתוק ביחד אז אני עולה על הטראק והולכת לחרוש את הארץ מקריית שמונה ועד באר שבע בשישה מרכזי BIG שמארחים אותנו". מלכה.
Bakery BIG Birthday, מרכזי BIG ברחבי הארץ, 18.7-22.8, חמישי 11:00-20:00, שישי 9:30-15:00, שבת 11:00-21:00

סבתות מבשלות בבני ברק

לאוכל של סבתות אין עונות ואין תאריך תפוגה, כי לנחמה תמיד יש מקום בלב ובבטן. במסעדה היהודית בבני ברק השיקו את "סבתא בישלה" – תפריט מאכלי עדות שעוברים במשפחה מדור לדור ומעלים זיכרונות של טעמים וסיפורים. תמצאו כאן "בצל על הדנובה" הונגרי, טבית עיראקי, "הינגרישע געפילטע" פולני וקרעפלך, שחושפים סיפורי חיים אישיים של כמה סבתות (וסבא אחד) ואת הסודות הקטנים של המטבח המסורתי. וכדי לחסוך לכם נסיעה לבני ברק בשיא החום, התפריט זמין גם במשלוח.
המסעדה היהודית, מצדה 12 בני ברק, עד חמישי (31.7), חמישי 11:30-00:00, שישי 08:00-14:00

"עמים וטעמים" באשדוד

אשדוד הולכת ומתמקמת במפה הקולינרית כיעד ששווה להגיע אליו, ולא רק בגלל אידי המיתולוגי והפיצות המופלאות של פארינו. לכבוד הקיץ שהגיע פסטיבל "עמים וטעמים" חוזר לעיר, ליומיים של חגיגת אוכל בלתי מרוסנת. טורו סושי, פאט גיי, מטילדה, ראיחונה, חומוס בראשית, בית החצ'פורי ועוד יאכילו את המבקרים בשלל מנות מכל העדות במחיר 20 ש"ח למנה, למשל באן אסאדו, אושפלאו, צ'יבורקי, ארנצ'יני, סביח והמבורגר דג. לצד הדוכנים, יתקיימו מופעי מוזיקה ויושק היין האשדודי הראשון "מצודת ים" – בלנד ישראלי מזן היעל הקדום וזני גפנים שהתגלו בפארק האקולוגי במצודת אשדוד-ים.
מדשאת גן אלישבע, אשדוד, שני-שלישי (21-22.7), 18:30-23:00

המבורגרים בעין גב

אם הגעתם לאזור הכנרת שימו בווייז את מרינדו, כי מסעדת הבשרים המעולה משיקה תפריט המבורגרים חדש ומסקרן, שמצדיק נסיעה לצפון. לדוגמה: סקיפי בורגר – המבורגר מבשר אנטריקוט עם חמאת בוטנים סקיפי, צ'דר, בייקון טלה, שבבי בוטנים וסירופ מייפל; בורגר בוקרי עם צ'ימצ'ורי, רוטב ברביקיו לבן, בשר מפורק מהמעשנה, צ'דר ופרמזן ובורגר אינדונזי עם ממרח סמבל פיקנטי, אננס בגריל ובייקון טלה (94-92 ש"ח). המנות מוגשות עם תוספת לבחירה (צ'יפס מרינדו/שעועית ירוקה/פירה/סלט חסה), ובתום הארוחה מומלץ לפשוט על מדפי ומקררי המעדנייה לטובת מזכרות טעימות.
מרינדו עין גב, קיבוץ עין גב, 04-6658555

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פאפא ג'ונס
• בן & ג'ריס
• פאסטל

הדבר הראשון שעשיתי כששמעתי על המנה החדשה של פאפא ג'ונס היה ללכת ולבדוק איפה מוכרים אותה. בהודעה לתקשורת נכתב כי מדובר באחת המנות המצליחות של רשת הפיצה, שנמכרת בלמעלה מ-6,000 סניפים בכל העולם". אבל היה לי חשד, שאומת די מהר בזכות גוגל, שיש מדינה אחת שלא מגישים אותו בה. רק אחרי שטעמתי אותה, הבנתי שההימור הפרוע שלי היה מדויק, ואין סיכוי שפאפא ג'ונס במקסיקו יעזו להגיש את המנה הזו.

>>מהפיכה בוולט: עליה בדמי התפעול, השוואת מחירים, מנוי חודשי ועוד

מדובר על מנת פאפאדיאס (Papadias), שכנרמז מהלחם המילים המאולץ שבשמה, מחברת בין פיצה של פאפא ג'ונס למנה המקסיקנית קסדייה. דווקא אהבתי את הרעיון שמאחוריה – בואו ניקח פיצה (מאכל מושלם בכל צורה) ופשוט נכין אותו כמו קסדייה (מאכל מושלם בצורתו). הפוטנציאל למנת צד, במיוחד לאור ההיסטוריה של פאפא ג'ונסבהברקות יצירתיות, לגמרי נמצא שם. אבל פוטנציאל לחוד, ומציאות כואבת לחוד.

מדובר, הלכה למעשה, במגש פיצה מקופל. אני מנחש (או רוצה לנחש) שיש איזה שיטת הכנה שונה, ושלא פשוט דוחפים את זה כמו שזה לתנור – אבל בפועל נראה שארבעת הגרסאות לפאפאדיאס הן בסך הכל בצק הפיצה הדקה של פאפא שמתקפל לשניים, ומתמלא בכמה רכיבים שהגיעו במיוחד לפאפא ג'ונס לכבוד המנה. הוריאציות בהחלט שונות ומסקרנות: פאפאדיאס ים תיכוני מציע מילוי של רוטב פיצה, בצל סגול, זיתי קלמטה, קוביות בולגרית וגבינת מוצרלה איכותית; פאפדיאס ארטישוק גולד מגיש טפנד זיתי קלמטה, חתיכות ארטישוק, בולגרית, שום קונפי ותערובת של 5 גבינות איטלקיות מיוחדות על רוטב ראנץ' של פאפא. אבל אני בכלל רציתי לבחון את הבשרי.

שתי מנות פאפאדיאס בשריות יש לפאפא (זמן טוב לפרגן להם על היצע הבשר בסניפים, לא מובן מאליו במדינה שלנו), ושתיהן הגיעו חמות למערכת טיים אאוט. חמות, אך גם מעט שרופות. בפיצה רגילה זה יהיה זניח יחסית, אבל בגלל שמדובר למעשה בסוף של טוסט מבצק פיצה, לשרוף אותה לא הופך אותו ל"קריספי" כשם מתואר במנה, אלא ל"קשה" כשם שקשה לי לנגוס בזה מבלי לסכן את טיפולי השיניים מגיל 14. זה נכון לקצוות, בעוד שהמרכז של הביס – האזור של הקיפול – נספג בטעמי המילוי והרוטב, ומתעוות לעיסה לא מי יודע מה מפתה.

הבעיות האלו נכחו במיוחד במנת הפאפאדיאס פילי סטייק, שמצליחה בו זמנית להעליב את העיר פילדלפיה ואת מקסיקו כולה. מנתחי הסינטה העבים והלעיסים מדי לא היו לי ציפיות מראש (מי שמצפה לסטייק סינטה מוצלח מפיצרייה ראוי למה שהוא מקבל), אבל קיוויתי שכיסוי המוצרלה ירכך מעט את המנה – ולמרות שהוא בהחלט עזר, הוא לא הצליח להתמודד עם חתיכות בצל ופלפל שלכל היותר קיבלו קצת חימום עם הבצק בתנור, ולא מעבר. זה היה ביס לא נעים, ולווה לו טעם לוואי מתוק להחריד שפשוט לא התיישב עם שאר הרכיבים. זה היה רוטב הראנץ', שגם לבדו לא חיבבתי, אבל יחד עם הרעש טעמים הזה, פשוט לא התאים לכלום. עדיף שהיו משתמשים בברביקיו – טעם כמעט גנרי אך מוצלח מאוד שיכל להחזיק את הרכיבים יחדיו.

דווקא מנת הפאפאדיאס ניו יורק הצליחה להציל קצת את הפירמה – חתיכות הנקניקיות התאימו באופן מושלם לבצק הפיצה שעטף אותם (וגם היה טיפה פחות שרוף), גבינת המוצרלה נשפכה הפעם בשפע, ריבת הבצל המקורמל הוסיפה טעם מצוין ואפילו הראנץ לא הצליח להרוס (למרות ששוב – שימו ברביקיו ותזכו לישועות). כלומר, אפשר לעשות את זה טוב, רק צריך קצת להשקיע. כך או כך, לא הייתי מעז להגיש את המנה הזו למקסיקני ולדמות את זה לקסדייה. למעשה, זה בדיוק מה שבדקתי ברגע ששמעתי על המנה – האם מגישים אותה בפאפא ג'ונס במקסיקו. התשובה היא, כאמור, לא. שם מגישים "קלצונה" עם הבצק העבה ומילוי פפרוני ומוצרלה, חזיר ואננס וחזיר ופטריות. ובלי רוטב ראנץ. אולי כדאי שנלמד מהמקור.
פאפאדיאס, בכל סניפי פאפא ג'ונס, 44.9 ש"ח

• ביקורת משלוח
• פיצה
• אוכלים שותים
• פאפא ג'ונס

וידוי ראשון: אני לא ממש צופה בריאליטי אוכל. מה לעשות, לראות אנשים מבשלים אוכל שאני לא יכול להריח או לטעום לא ממש עושה לי את זה, אלא אם זה סרטוני הדרכה ביוטיוב. וידוי שני: השתתפתי בשתי תוכניות ריאליטי של רשת – לפני כשלוש שנים הופעתי בפרק הראשון של "המסעדה הבאה של ישראל" עםרעיון למסעדת קונספט הומוריסטיתשמעולם לא נועדה להחזיק יותר מאודישן, ולפני כשבוע הופעתי בפרק של "משחקי השף" לצד מבקרי האוכל נוספים. במילים אחרות, אני לא זר לפער בין הריאליטי למציאות.

>>נגמר הקילומטראז': "המסעדה הבאה של ישראל" נסגרת לאחר שנתיים

אמש (יום ב') שודר פרק של "משחקי השף" שהציג שיתוף פעולה מסחרי משמעותי בין התוכנית לרשת הפיצות. המשימה שקיבלו המשתתפים דרשה מהם ליצור עבור פאפא ג'ונס פיצה חדשה, כאשר שלוש הפיצות הזוכות בתוכנית הוכנסו מיד לתפריט של פאפא ג'ונס ממש עם סיום שידור הפרק. או במילים אחרות – נכון שתמיד רציתם בסוף הפרק להזמין את האוכל שהכינו המתחרים? אז עכשיו תוכלו לעשות זאת, בערך.

החוק ראשון בריאליטי ובשיתופי פעולה מסחריים הוא תמיד תקראו את האותיות הקטנות. "נעשו שינויים בפיצות על מנת להתאים אותן למשלוח. יש להסתמך על הכתוב בתפריט בלבד", נכתב בהודעה לתקשורת, והרשו לי לרגע להזהיר מראש – המילים האלו נושאות על גבן משקל לא מבוטל. עשיתי את הטעות של לראות את התוכנית, ולמרות שלרגע לא היה לי ספק שלא אקבל פיצות זהות ליצירות האוכל היפות על המסך, עדיין הופתעתי מהפער.

זה מובן לגמרי שיאלצו לבצע כמה שינויים במעבר של פיצה מדמיון המתמודדים המוכשרים להפצה מסחרית. אחרי הכל, אף רשת לא יכולה להרשות לעצמה לשלוח פיצה עם חתיכות סטרצ'טלה, ונגיעות המסקרפונה הן באמת פיתרון מעניין – אבל מה שאני טעמתי בבית ומה שהשופטים טעמו על המסך היו פיצות שונות לגמרי, עם מכנה משותף. ובאמת אפשר להתחיל דווקא מהפיצה שעברה הכי טוב את השינוי – "פיצה ארטישוק קונפי וגבינת סטרצ'טלה" של השף בני חממי. או בגרסת המשלוח שלה "פיצה פסטו ארטישוק". על החלפת הגבינה עוד אפשר להחליק, אבל איך קרם רוקט ותרד (ששימש שם כרוטב ייחודי) הופך ל"רוטב שום-פסטו"?

ניחא, עליה עוד אפשר היה להחליק, כי התוצאה היתה טובה באופן מפתיע. פיצה קלילה, גבינתית וחמצמצה שבמרכזה ארטישוק עסיסי היא יציאה לא רעה בכלל, וגם אם שינוי טעמי הבסיס היה מהותי, הוא לא הרס את הרעיון שמאחוריה. שתי האחרות, לעומת זאת, לא זכו למעבר כל כך טבעי לצד המסחרי. נתחיל עם הפיצה פריקסה של שף אלעד (פולי) קריב, שהיתה דווקא גרסה די קרובה (יחסית) למקור, אבל השינויים הקטנים הרסו כל מה שיכל להיות בה טוב – הלימון הכבוש הפך לחתיכות לימון, הצלפים לא טוגנו ונשארו רכות כצימוקים, במקום קוביות תפוחי אדמה היה "צ'יפס וופל" רך ועל ביצה קשה מגורדת אין בכלל על מה לדבר, אז שפכו מעל זה מלא מוצרלה, שלא קיימת במתכון המקורי. בפועל יצאה להם פיצה כאוטית עם טונה, לימון, זיתים, צלפים וצ'יפס. מי חשב שזה עובר משלוח?

הפיצה השלישית היא הפספוס הגדול, אולי כי היא נראתה כל כך טוב בטלוויזיה לעומת מה שקיבלנו, ואולי פשוט כי היא היתה יבשה לאללה. את הפיצה לחמעג'ון של השף מקס סביץ רציתי לאכול הישר מהמסך – ראגו בשר, סלט מפולפלת וטחינה שפזורים על הבצק המפתה, ומכוסים בכ-500 גרם טחינה, לפי המתכון באתר רשת 13. גם פה לא ציפיתי שכל הרכיבים יצאו בצורה דומה, אבל התערובת הבשרית שהופיעה על הפיצה שקיבלתי היתה כה רחוקה מזו שהיתה על המסך עד שנוצר פער בלתי ניתן לתיאור.

הפיצה היבשה התהדרה בקרמבל בשר לבן ועגבניות וזילוף טחינה, אבל הרגישה כמו מיקס בשר יבש שאיזה בן נוער ניסה בסוף המשמרת שלו בפאפא ג'ונס. אם היו מתאמצים קצת ומגישים אותה עם מטבל טחינה אולי זה היה מכסה במעט על היובש, והופך אותה לאכילה. גם הסלט שסביץ יצר על הפיצה היה יכול להיות ריענון, אבל בפועל הרעיון שעבד כל כך טוב על המסך נשאר כבצק פיצה עם בשר מיובש על גביו, מחוזק בכמה חתיכות פלפל ורוטב עגבניות שנספג לגמרי באפייה. זילופי הטחינה הנאים עליו היו לכל היותר קישוט, שכן הטחינה התייבשה גם היא. ככה זה – מה שעל המסך נראה טעים, יגיע אליכם הביתה בגרסה מציאותית ערומה, כמו הפער בין הפרסומת בטימו למוצר שתקבלו. אל תאמינו לכל מה שאתם רואים בריאליטי.
הפיצות של "משחקי השף" זמינות בסניפי פאפא ג'ונס או במשלוח

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• ביקורת משלוח
• פאפא ג'ונס
• משחקי השף

שום עניינים לא חזרו לשום מקומם, אבל העולם ממשיך לנוע וסצינת הקולינריה המקומית מנסה להישאר עם הראש מעל למים. עסקים ותיקים משנים מצב צבירה והיקף מנות, מסעדות יוצאות לפופ-אפים הרפתקניים והחדשים הם בעיקר סניפים. כן, זה כמו משחקי הרעב רק שכולם באמת רעבים. ואנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר בכל הבלגן הטעים הזה.

>>שף גיא פרץ (ואמא מימי) מכינים סטריט פוד מרוקאי לתושבי צפון ת"א
>>מסעדה שהיא מסורת ומסעדה שהיא של אבא. זאת העיר של אורי עשת

ריפ בורגר | פופ אפ 1

משהו טוב קורה בצומת יהודה הלוי ונחלת בנימין: אנשי הבר DePi משתלטים על הפינה ופותחים בה מקומות חדשים – Verra, בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים, ובית קפה חדש שייפתח בעוד כחודש. בחלל הריק לעת עתה הם מעמידים המבורגריית פופ אפ בשם ריפ. "הכנו ב-DePi המבורגר שמיועד למשלוח, ונשיק אותו בפופ אפ כדי שהקהל יכיר ונוכל לדייק את המוצר", אומר אורי וילדר מקבוצת הבעלים. הקציצה המיוחסת, 220 גרם בשר מפרות מבכירות שמגיע מקצביית אומצה בשוק, נמכר בשלוש גרסאות: רגיל, צ'יזבורגר וספיישל (54 ש"ח). בשלב זה אמור הפופ אפ לפעול במשך חודש עד לפתיחת בית הקפה, אך אם ההצלחה תהיה אכן מסחררת – ייתכן שהזמני יהפוך לקבוע.
יהודה הלוי 44, ראשון-שבת, 12:30-22:30

סושי הולך וסושי בא | אונמי הילטון

כשנתיים לאחר פתיחתה, מסעדת יאקימונו הכשרה במלון הילטון נסגרת. בכך נסגר הגולל על המותג הוותיק שמתחלף במותג ותיק לא פחות – סניף של מסעדת אונמי, היפנית האהובה שקיימת כבר יותר מ-25 שנים. בתפריט החלבי-דגי-כשר תמצאו גיוזות, שיפודי ירקות ודגים בגריל, סושי, סשימי וניגירי וכמובן את מנת האגדאשי טופו המיתולוגית. בשעות הצוהריים באמצע השבוע (12:00-16:00) מוגש תפריט עסקי הכולל מנה ראשונה ועיקרית ב-120/135 ש"ח.
הירקון 205, ראשון-חמישי 12:00-22:00

עובר דירה | באן מי נונג

בתחילת החודש דיווחנו על כך והנה זה קורה: באן מי נונג במקומו החדש ייפתח מחר (חמישי). המזללה האסיאתית מתמקמת ברחבה שמול בית המכס באותן שעות בינתיים (בקרוב המקום יפעל גם בשבת) עם הסנדוויצ'ים המשגעים, פו, כיסנים סקסיים ומנות חדשות ששפית לילך רווה מבטיחה להוסיף לתפריט. בואו רעבים.
הרכבת 18, ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי 11:00-16:00, שבת סגור

מתקטן ומתהדק | פיפי'ז

"בגלל התקופה, כשהכול כבד וגם עליי כבד, אני מרגישה צורך להקליל את העניינים", מסבירה השפית יפעת תבואה את השינוי העתיד להתחולל בפיפי'ז, האסיאתית הקטנה־גדולה שלה בשוק לוינסקי. התפריט נותר כמות שהוא, וריאציה מלאת דמיון ותעוזה על מטבחי אסיה, אך הקונספט משתנה למעין טאפאס אסיאתי: הר גאו שרימפס, אגרול ירקות אורגניים, סאנדו שניצל דג ועוד מנות קטנות וסקסיות, וגם הראמן המיתולוגי שיוגש בשני גדלים – גדול ומיני. המחיר מתכווץ אף הוא (26-88 ש"ח) כדי שתוכלו להזמין כמה מנות מבלי להתבאס על הפומו. לתפריט האלכוהול יתווספו יינות לבנים וקוקטיילים ובקרוב ימי הפעילות יוארכו לכבוד שעון הקיץ.
זבולון 5, משלישי (2.4)

סיר לשבת ושווארמה ליומיום | בלאדי שיק

בעוד ביתו שביישוב מתת נמצא בסכנת שיגורים מלבנון, שף ארז קומרובסקי מרכז את האנרגיות בבלאדי שיק: בשווארמה וויסברג הסיחים שוב מסתובבים לאחר חמישה חודשי סגירה כפויה, ובתנור מנמנמים סירים לארוחת חורף משפחתית – סיר אורז שיראזי עם קציצות עוף, לימון וארטישוק ירושלמי שיצר הקולגה שף גיא גמזו (הלנה, שה ויוי), ושלושה סירים חדשים של בלאדי שיק לשבת – חמין סורי עם שוקי עוף ושפונדרה, חיטה, חומוס ותמר מג'הול; חמין אוקראיני עם שפונדרה, שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה; וסיר ג'חנון באלאדי שחום ושזוף. לא דקה מוקדם מדי כי במצב הנוכחי למי יש חשק לבשל. 295-375 ש"ח.
מנחם בגין 121 ובאתר

כמו ויסקי לאומאמי | פופ אפ 2

בעוד שת"פ מסקרן בין ויסקי וקולינריה יצרו מותג הוויסקי ג'וני ווקר ושף קאי קובאיאשי ממסעדת Kei הממושלנת בפריז את Johnnie Walker Blue Label – Elusive Umami, מהדורה מוגבלת ויוקרתית ובמרכזה אומאמי, אותו טעם חמקמק וממכר. לרגל השקת המהדורה בארץ תתקיים סדרת ארוחות שבהן יביאו מיטב השפים את פרשנותם לאוממי בארוחת טעימות נוצצת – חיים כהן יארח את השף רוקו (קובי שיניאן), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) יתארח אצל שף ברק חסן בהוטל מוטיפיורי ועוד שמות מהאיי ליסט. בארוחות ישולב קוויאר מקיבוץ דן כטאץ' של גאווה ישראלית, מה שקצת מסביר את המחיר – 495 ש"ח לאדם.
הזמנות באתר

כמו מוגז קטן לקינוח | פופ אפ 3

גם כאן משקה חובר לקולינריה, והפעם זוהי סדרת הקפסולה של Perrier שעיצב מעצב העל פיליפ סטארק, לרגל חגיגות 160 שנה למותג המים המוגזים. המאורע החגיגי יצוין בשיק פריזאי בבית הספר לבישול דנון – שלושה ימי שישי ובמרכזם מאפים בהשראת הבקבוק המעוצב והבועות הקופצניות, למשל קרואסון ברולה עם אגסים וקרם ברולה, פלאן פריזאי, קרואסון במילוי קרם וניל ועוד יצירות מופת כמו שיודעים להכין בדנון.
התערוכה 3, נמל תל אביב, שישי (5.4, 12.4, 19.4), 08:00-15:00

פיצה במבצע | פאפא ג'ונס

פאפא ג'ונס חוגגת משיקה את הסניף ה-30 במספר בארץ, במדרחוב בזיכרון יעקב למקרה שתהיתם. לכבוד המאורע מכריזה הרשת על תפריט ספיישל של מנות ב-30 ש"ח בלבד – פיצה אישית ותוספת, ספייסי רולז, הוט פאפאס, פפרוני רול, פפיוני שום פרמזן, שוקולד קראנץ רול, רולס בייגלה מלוח ועוד ועוד. לכל משלוח יצורף כרטיס גירוד עם הפתעות שוות, ממנוי פיצה לשנה ועד פיצות מיוחדות, מנות נלוות וקינוחים מפנקים.
מיום שני (1.4),להזמנות

מחוץ לעיר

פופ אפ יין וספוליאטלה

בית הייצור הארטיזנלי "פסטה דלה קזה" מארח יקבים ישראלים לפופ אפ יין ודברים טובים. בקבוקים במחירי יקב וכוסות במחיר ידידותי מיקבי עגור, נחמני, אנדרדוג, יקב אוריה, ליבנה, פינטו ועוד ילוו פחמימות ממכרות, בעיקר פוקאצ'ות לוהטות וספוליאטלה קטנים, פריכים ונפלאים במילויים חדשים – גם מלוחים! – שיגרמו לאיטלקים להוריק מקנאה. אם יש לכם זמן פנוי גשו ותודו לנו אחר כך.
דרך אפק 4, כפר סבא, שישי (29.3), 10:00-14:00

MOSES בנתב"ג

לידיעת הנוסעים לחו"ל: מסעדת MOSES AIR מבית BBB תיפתח השבוע בטרמינל 3 בהשקעה של 4.5 מיליון ש"ח. לצד ההמבורגר האיקוני, סלטים, טורטיות ומנות צמחוניות וטבעוניות יוגשו קוקטיילים, יין ומשקאות אלכוהוליים כמקובל בשדות תעופה מובילים בעולם. את האוכל אפשר לקבל בטייק אוויי ולשלוף כשהדיילות מחלקות חמגשית. קנאת שאר הנוסעים מובטחת.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• מוזס
• אונמי
• באן מי
• פאפא ג'ונס